餐饮服务日常监管及现场检查工作程序

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餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容

餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容（三）、重点环节检查要点
5、场所环境
（1）食品加工中是否有交叉污染，布局流程是否有改动（2）厨房和餐厅环境是否整洁（3）加工场所内是否配备符合要求的废弃物容器设施（4）贮存、排风、清洗、洗手、消毒、更衣、防蝇防尘等设施、设备是否保持清洁、运行良好（5）用于原料、半成品、成品的工具、容器是否标识明显，是否做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁【检查方式】现场查看，必要时核对许可档案中的平面图、开启设备观察是否运转正常，对接触成品的容器、工具的清洁度进行快速检测
1、许可管理
（1）是否取得有效的《餐饮服务许可证》（2）实际从事餐饮服务的范围是否与许可证一致（3）实际经营地址是否与许可证一致【检查方式】查阅《餐饮服务许可证》、菜谱、顾客点菜单、记录台账，查看场所内加工供应的食品等。
餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容（三）、重点环节检查要点
2、品安全管理
（1）是否制定食品安全管理制度（2）是否配备专职或兼职的食品安全管理人员（3）是否制定食品安全检查计划并实施【检查方式】查阅各种制度、管理相对人内部管理文件和检查记录
餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容
（三）、重点环节检查要点 3、人员健康和培训
（1）食品从业人员有无有效健康合格证明。单位是否每日开展食品从业人员晨检（2）食品从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，手部清洁是否符合卫生要求；是否存在有碍食品安全的行为；接触直接入口食品人员是否戴口罩，经常性进行洗手消毒（3）食品从业人员有无安全知识培训记录。食品安全管理人员有无食品安全培训合格证明【检查方式】检查食品从业人员健康合格证明、个人卫生状况、食品安全管理人员培训合格证明，对手部清洁度进行快速检测，查阅晨检记录、相关培训内容、参加人员签到等记录

银川市市场监督管理局关于印发餐饮服务环节食品安全日常监督检查工作规范的通知

银川市市场监督管理局关于印发餐饮服务环节食品安全日常监督检查工作规范的通知文章属性•【制定机关】银川市市场监督管理局•【公布日期】2018.02.24•【字号】银市场监管发〔2018〕47号•【施行日期】2018.02.24•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文银川市市场监督管理局关于印发餐饮服务环节食品安全日常监督检查工作规范的通知银市场监管发〔2018〕47号各县（市）市场监督管理局，各分局：为进一步规范餐饮服务环节日常监督检查工作，根据《食品安全法》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》等法律法规，银川市局制定了《餐饮服务环节食品安全日常监督检查工作规范》，现印发给你们，在日常监管工作中贯彻执行。

银川市市场监督管理局2018年2月24日附件1餐饮服务环节食品安全日常监督检查工作规范一、适用范围本规范适用于银川市市场监督管理部门依法对已取得《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》的餐饮单位开展日常监督检查工作，包括检查原则、检查依据、检查人员、检查计划及准备、实施检查、检查重点内容和监督措施等。

二、检查原则属地负责、全面覆盖、风险管理、信息公开三、检查依据本规范依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》以及相关法律、法规、规章和规范性文件编写。

当上述文件发生变化时，应适时修订本规范。

四、检查人员（一）现场检查人员至少2名，对所承担的检查项目和内容负责。

（二）检查人员应符合以下要求：1.遵纪守法，廉洁正派，实事求是。

2.熟练并正确运用《中华人民共和国食品安全法》等国家有关食品监督管理的法律、法规、规章和相关规定。

3.熟练掌握餐饮环节业态类别、经营项目、食品加工工艺流程、食品安全标准等专业知识，具有满足执法需要的文书制作及案件处理能力。

4.能理解和掌握《餐饮服务单位日常检查要点表》、《餐饮服务单位日常监督检查结果记录表》、《餐饮服务单位日常监督检查表操作手册（执法清单）》及有关标准、规范，并准确运用于检查工作。

餐饮服务日常监管及现场检查工作程序

餐饮服务日常监管及现场检查工作程序
1.工作准备：监管部门需要提前做好检查计划，并通知相关餐饮服务
场所。

准备检查所需的工具和设备，包括检查表、测温仪、检查记录表等。

2.到达现场：按照计划到达餐饮服务场所，在与负责人员打招呼并说
明来意后，开始进行现场检查。

3.现场检查：包括食品安全、环境卫生、从业人员卫生等方面的检查。

具体要点如下：
b.环境卫生检查：检查餐厅的卫生状况，包括餐桌、餐盘、餐具的清
洁度，食品储存区、餐厅厨房的卫生状况。

核查是否存在害虫、霉变等卫
生问题。

c.从业人员卫生检查：检查从业人员的卫生状况，包括头发、指甲是
否整洁，是否穿着工作服、戴着手套等。

核查从业人员是否持有健康证。

4.结果记录与沟通：将检查结果记录在检查表和检查记录表上，包括
具体问题和整改要求。

与负责人员进行沟通交流，说明存在的问题和整改
要求，并告知下一步整改时间和措施。

5.监督和跟踪整改：监管部门需要对整改情况进行跟踪和监督，要求
餐饮服务场所在规定时间内进行整改，并提供整改结果的证明文件。

6.处理违规行为：对于发现的严重违规行为，监管部门应依法进行处理，包括罚款、停业整顿等措施。

7.完善监管措施：监管部门根据实际情况，总结经验并改进工作流程，完善监管措施，提高监管效果。

以上是餐饮服务日常监管及现场检查工作程序的基本步骤，具体操作中还需根据当地相关法律法规和具体情况进行调整和补充。

监管部门应加强与餐饮服务场所的沟通和合作，共同维护食品安全和公众健康。

食品安全日常监督检查工作程序

食品经营日常监督检查工作程序一、适用范围本指南适用于局业务股室、市场监督管理所按照县镇食品监督管理权限，对本股（所）管辖区域内从事食品（含保健食品、食品添加剂，下同）经营者开展日常检查工作。

二、检查依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》、《陕西省小餐饮管理办法》。

三、检查人员（一）现场检查人员至少2名，检查实行组长负责制，检查人员应当对所承担的检查内容负责。

（二）检查人员应当符合以下要求：1. 遵纪守法，廉洁正派，实事求是；2. 熟悉掌握国家有关食品经营监督管理的法律、法规；3. 熟悉食品经营环节的基本常识；4. 具有较强的沟通和理解能力，在检查中能够正确表达检查要求，能够正确理解对方所表达的意见；5. 具有较强的分析和判断能力，对检查中发现的问题能够客观分析，并做出正确判断。

（三）工作要求1. 尊重经营者的权力，遇到争议问题要认真听取其陈述，允许其申辩；2. 涉及经营者秘密，应当保密；3. 遵守依法、廉洁、公正、客观、严谨、详实的原则；4. 严格遵守检查程序。

四、检查计划及准备（一）编制检查计划和方案根据食品安全年度监督管理计划或投诉举报或者上级安排的专项检查，编制检查计划。

1、确定检查对象根据年度检查计划、投诉举报或者专项检查等工作的需要，确定检查对象。

日常性监督检查可以随机选取食品生产经营者、随机选派监督检查人员实施异地检查、交叉互查。

2、确定检查重点根据食品安全年度监督管理计划或、投诉举报或者上级安排的专项检查要求，确定检查重点内容。

以下项目应列入日常监督检查重点：（1）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（2）保健食品标签、说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况；（3）发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者；（4）食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项。

（5）学校、幼托机构、敬老院等特殊群体集中供餐的场所。

监管员日常现场监管程序

监管员日常现场监管巡检应遵循以下程序：1、监管区环境观察监管员到达监管现场，首先应观察监管仓库的基础设施，如墙体、门窗、锁具等是否完好，监管标识（含监管带、监管牌是否完好、明显或足够），注意仓库是否仍然能达到防漏、防光、防霉、防盗等质押物保管的基本要求。

如不符合监管要求，必须立即与企业相关部门进行沟通协调，现场协调有困难的必须及时向分公司汇报，请求帮助。

如有盗抢痕迹应保持现场，并立即向分公司经理、公安部门和保险机构汇报。

2、质押物总体观察进入监管仓库，首先应对仓库质押物进行总体观察，按质押物存放平面图，从总从上把握库存质押物是否比上日有明显变化。

3、质押物清点及占比要求清点工作以能确认存放于我公司租赁仓库中的质押物总价值，不低于监管协议要求的质押物控制总值为目标。

①对较少（6个以内）或单一品种，每日清点数量应为质押物控制总量的100%。

②对品种较多企业，应由企业提供库存明细表。

监管员应采取以下清点方法：a根据质押物存放平面图大致确认质押物出入库发生额、余额；b利用企业提供的库存明细表，对出入库发生额较大的质押物进行认真核对（企业提供的上日质押物报表余额+本日入库额-本日出库额=本日企业提供的质押物报表余额）；c可采用抽查形式，但必须保证每天清点的数量或重量不低于20%、且价值不低于60%，每周清点的数量或重量必须覆盖所有质押物；d当日发生变动后，如某个质押物品种价值低于质押物清单规定的价值量，应随即办理置换手续。

③总量控制的还应保留一定的安全存量，即质押物总价值不超过企业存货总价值的80%。

4、质押物清点方法监管员应当虚心向企业仓库管理人员请教质押物数量、规格的清点方法（对企业提供的方法尽可能进行验证核实），以掌握质押物的品种、规格的识别方法，熟悉不同质押物的单位数量及价值。

①有包装的质押物必须注意包装物的完整情况，对包装标识标明的品种数量通过抽查等方式进行核实。

②无包装的可以通过其长度、体积等物理形状进行推算。

餐饮服务单位监督管理一般检查流程

餐饮服务单位监督管理一般检查流程
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公共场所卫生监督管理一般检查流程
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生活饮用水卫生监督管理一般检查流程
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化妆品卫生监督管理一般检查流程
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职业卫生监督管理一般检查流程
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放射卫生监督管理一般检查流程
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医疗机构（含中医医疗机构）执业监管一般检查流程
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传染病防治监管一般检查流程
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医疗废物监管一般检查流程
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采供血机构监管一般检查流程
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艾滋病防治监管一般检查流程
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学校卫生监督管理一般检查流程
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消毒卫生监督管理一般检查流程
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疫苗流通与预防接种监管一般检查流程
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母婴保健专项技术服务监管一般检查流程
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精神药品、麻醉药品使用监管一般检查流程
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医师（含中医医师）执业监管一般检查执法流程
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餐饮规范流程

餐饮规范流程
餐饮企业要规范营运,必须建立完整的流程管理。

从客人入店开始,到餐后服务结束,每个环节都要规范操作,确保可追溯,也提升服务质量。

下面简要梳理一下典型的餐饮流程:
1. 接待客人
餐厅员工应热情的欢迎客人进入店内,有员工主动引导客人就座,同时提供菜单。

2. 接单
服务员应及时走到客人桌旁,检查座位是否舒适,然后询问客人需不需要饮品,再询问主食选择,最后完成定单。

3. 送菜
接到订单后,后厨统一下单备料、烹饪,保证食材新鲜、烹调完美。

服务员按顺序及时送上每个菜品。

4. 点餐追加
在用餐过程中,如果客人需追加点餐或改换菜品,服务员应及时记录并及时送到客人对面。

5. 结账
客人用餐完毕,服务员主动上桌结账,接单时收款,或者提供机让客人自助支付。

6. 问安送客
服务员应真诚的感谢客人光临,并询问整体服务满意度,有什么可以改进的地方,最后一起为客人打开门送客出店。

以上流程就是餐饮企业应该严格执行的规范操作流程,既保证服务质量,也更便于管理监督。

以客为本,每一个细节都很重要。

2024餐饮业食品安全专项检查方案

2024餐饮业食品安全专项检查方案一、检查目的本次专项检查旨在全面加强餐饮业食品安全监管，提高餐饮服务提供者的食品安全意识和责任意识，确保公众饮食安全。

二、检查范围本次检查范围涵盖各类餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、集体用餐配送单位等。

三、检查内容食品原料采购：检查食品原料是否符合食品安全标准，是否从合法渠道采购，是否建立进货查验记录制度。

食品加工场所卫生：检查食品加工场所是否符合卫生要求，是否进行清洁消毒，是否存在交叉污染的风险。

食品储存：检查食品储存是否符合温度、湿度等要求，是否定期清理过期食品。

食品添加剂使用：检查食品添加剂是否符合国家规定，是否超范围、超限量使用。

食品留样：检查食品留样是否符合规范，是否进行标注并保存。

餐具消毒：检查餐具消毒设施是否齐全，消毒效果是否达标。

从业人员健康管理：检查从业人员是否持有有效健康证明，是否按规定进行体检和培训。

食品安全管理制度：检查是否建立完善的安全管理制度，是否进行定期自查和整改。

四、检查方式现场检查：对餐饮服务提供者的经营场所、加工场所进行检查，核实食品安全管理制度的执行情况。

资料审查：查阅餐饮服务提供者的进货记录、自查报告、员工培训记录等资料，评估其食品安全管理状况。

问询调查：与餐饮服务提供者负责人、员工进行交流，了解食品安全管理制度的执行情况和存在的问题。

抽样检测：对食品原料、半成品、成品进行抽样检测，检测食品安全指标是否符合国家相关标准。

联合检查：与相关部门开展联合执法，加强信息共享和协作配合，形成监管合力。

五、检查程序制定方案：根据实际情况制定具体的专项检查方案，明确检查范围、内容、方式等。

发布通知：将专项检查方案通知到相关餐饮服务提供者，要求其配合检查工作。

组织实施：按照专项检查方案组织人员开展检查工作，确保检查过程客观、公正、透明。

结果处理：根据检查结果，对存在问题的餐饮服务提供者下达整改通知书，要求其在规定时间内完成整改；对严重违法违规的餐饮服务提供者依法依规进行处理。

餐饮行业一天工作的流程

餐饮行业一天工作的流程
1、在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。

2、做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。

3、保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。

4、文明礼貌，热情待客。

做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。

5、注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。

6、严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。

根据菜肴种类按顺序上菜。

要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。

7、客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。

8、客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。

发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，尽快转交客人。

9、在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。

10、完成领导交办的其它任务。

餐厅服务员工作职责。

医院餐饮服务质量监管制度与程序

监管制度的重要性
保障患者饮食安全提高医疗服务质量增强医院形象和信誉促进医院可持续发展
监管制度的制定
制定目的：确保医院餐饮服务质量和安全
制定过程：调研、起草、征求意见、审议、发布等
制度内容：包括餐饮服务提供者资质、食品采购、加工制作、配送等环节的监管要求
制度实施：明确责任部门和人员，加强培训和监督检查，确保制度有效执行
定期开展质量评估和检查：对医院餐饮服务质量进行定期评估和检查，及时发现和解决问题。
鼓励创新和改进：鼓励员工提出改进意见和建议，不断推动医院餐饮服务质量的提升。
质量持续改进的监测与评估
监测方法：定期检查、随机抽查、患者反馈等
评估标准：服务态度、菜品质量、卫生状况等
改进措施：针对问题制定改进计划，并跟踪执行情况
评估和测量，以确认改进方案的有效性和可持续性。
质量持续改进的实施措施
建立完善的监管制度：明确监管职责，规范监管流程，确保监管工作的有效实施。
加强培训和教育：提高员工的服务意识和技能水平，增强员工对质量改进的重视程度。
建立质量信息反馈机制：及时收集和处理患者及家属的反馈意见，不断改进服务质量。
定期检查的内容：餐饮服务的质量、卫生、安全等方面
定期检查的流程：制定检查计划、实施检查、汇总检查结果、整改问题
定期检查的实施方式
制定详细的检查计划和标准
组建专业的检查团队
定期对医院餐饮服务进行检查
及时反馈检查结果并采取相应措施
定期检查的结果处理
汇总分析检查结果
制定改进措施并监督实施
医院餐饮服务质量监管制度与程序
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汇报人：

餐饮服务日常监管及现场检查工作程序

餐饮服务日常监管及现场检查工作程序1.监管计划制定：首先，相关监管机构需制定餐饮服务日常监管计划。

该计划应包括监管目标、任务分工、监管频次、监管区域等内容。

2.餐饮服务场所备案登记：监管机构对餐饮服务场所进行备案登记。

餐饮服务场所应按规定提交相关证照、许可证明等材料，并在规定时间内完成备案手续。

3.日常巡查：根据监管计划，监管人员进行日常巡查。

巡查内容包括食品质量与安全、从业人员操作规范、卫生条件、餐具消毒等方面。

巡查过程中，监管人员应仔细检查，并记录发现的问题和整改情况。

4.抽检样品：监管人员可根据需要，对餐饮服务场所的食品进行抽检。

抽样时应严格按照规定的操作程序进行，避免对食品造成污染或影响品质。

5.监督检查：监管机构可根据需要进行定期或不定期的监督检查。

检查内容包括餐饮服务场所的经营许可证、从业人员健康证明、食品采购和储存合规、设施设备维护等方面。

检查过程中，监管人员应向餐饮服务场所经营者提出问题和整改要求，并跟进整改情况。

6.处理违法违规行为：对于发现的违法违规行为，监管机构应立即采取相应的处理措施。

处理措施可以包括警告、罚款、责令停业整顿等。

监管机构应依法依规处理，确保餐饮服务场所的合法经营和食品安全。

7.结果反馈与信息公示：监管机构应将巡查、检查和处理结果及时反馈给餐饮服务场所，并将重要信息进行公示。

公示内容可以包括餐饮服务场所的备案情况、检查结果、处理记录等。

公示可以采用官方网站、公告栏、报纸等形式。

8.报告汇总与分析：以上就是餐饮服务日常监管及现场检查工作程序的基本内容。

通过严格执行这一程序，可以提高餐饮服务场所的食品安全水平，保障消费者的健康权益。

餐饮服务管理流程

餐饮服务管理流程餐饮服务管理是指对餐厅内的各项服务进行有效管理，以提高服务质量，满足顾客需求，增加餐厅的竞争力。

一个良好的餐饮服务管理流程可以使餐厅运营更加高效，员工工作更加有序，顾客体验更加满意。

下面将介绍餐饮服务管理的一般流程，以供参考。

1. 顾客预订与接待。

顾客预订是餐厅服务的第一步，餐厅需要建立有效的预订系统，接受电话、在线和现场预订。

在接待顾客时，服务员应礼貌、热情地引导顾客入座，并及时提供菜单和饮品。

对于预订客人，要提前准备好桌位，确保他们的顺利就餐。

2. 点餐与传菜。

顾客点餐是餐厅服务的重要环节，服务员应耐心倾听顾客需求，提供专业建议，并及时将菜品传递给后厨。

后厨根据菜品制作流程，保证菜品的质量和口感，并在合理的时间内完成菜品制作。

3. 餐具摆设与清洁。

在顾客点餐后，服务员应及时为顾客摆放餐具，并确保餐具的清洁卫生。

顾客离开后，餐具应及时清理，餐桌及座椅也需要及时清洁整理，保持整体环境的整洁和美观。

4. 结账与送别。

顾客用餐结束后，服务员应及时为顾客结账，提供专业的结账服务，并送别顾客。

在送别时，服务员可以适当询问顾客的用餐体验，以便及时改进服务不足之处。

5. 服务质量监控与改进。

餐饮服务管理流程的最后一步是对服务质量进行监控和改进。

餐厅管理者可以通过顾客反馈、员工考核等方式对服务质量进行评估，发现问题并及时改进，不断提升餐厅的服务水平。

以上是餐饮服务管理的一般流程，每个环节都需要严格执行，确保顾客能够得到优质的用餐体验。

一个良好的餐饮服务管理流程可以提高餐厅的竞争力，吸引更多的顾客，实现经营目标。

希望以上内容能对您的餐饮服务管理工作有所帮助。

山东餐饮服务食品安全监督检查管理办法-山东食品药品监督管理局

山东省餐饮服务食品安全监督检查管理办法第一章总则第一条【目的和依据】为规范全省餐饮服务食品安全监督检查行为，根据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《食品药品行政处罚程序规定》等法律法规和规章，结合我省实际,制定本办法.第二条【监督检查定义】本办法所称餐饮服务食品安全监督检查，是指食品药品监督管理部门依法对餐饮服务提供者执行食品安全法律法规规章、操作规范和落实食品安全有关规定、制度等食品安全情况进行现场督促、检查的行为。

第三条【适用范围】全省各级食品药品监管部门及其检查人员根据日常监管、专项整治、节假日、中高考等特殊时段保障食品安全的需要和投诉举报线索，对餐饮服务提供者进行食品安全检查，适用本办法。

第四条【检查原则】餐饮服务食品安全监督检查坚持依法行政、公平公正、规范高效和属地监管、分级实施的原则。

第二章职责分工第五条【事权划分】县（市、区）食品药品监督管理部门及其设置的派出机构负责本辖区餐饮服务食品安全监督检查工—1 —作。

省、设区的市食品药品监督管理部门每年选择一定数量的单位进行重点检查.第六条省、设区的市食品药品监督管理部门应制订年度重点监督检查计划，明确重点检查的单位数量、区域分布、时间安排和检查方式，通知下一级食品药品监督管理部门。

第七条上级食品药品监督管理部门应加强对下级食品药品监督管理部门餐饮服务食品安全监督检查的监督指导,结合重点检查抽查下一级的监督检查情况.第八条实施餐饮服务食品安全监督检查计划应与专项整治、节假日、中高考等特殊时段保障食品安全的需要和投诉举报线索核查有机结合，确保年度内对辖区内的餐饮服务提供者至少进行1次全面检查.第九条餐饮服务食品安全监督检查计划由各级食品药品监督管理部门职能科（处）室负责组织实施，稽查机构协助配合.职能科（处）室组织日常监督检查、专项整治、节假日、中高考等特殊时段保障等检查，应通知同级食品药品稽查机构参加，省、市食品药品监督管理部门组织的监督检查应同时告知县级食品药品监督管理部门。

餐饮的规章制度和每日检查

餐饮的规章制度和每日检查第一条：餐饮员工的着装规定1.1 餐饮员工须统一着装，穿着整洁干净、无破损，衣服颜色要一致。

1.2 厨房人员需戴帽子、口罩、手套等防护用品，确保食品安全卫生。

1.3 餐厅服务人员需穿制服，服饰整洁干净，严禁穿拖鞋或运动鞋等不符合工作要求的服装。

第二条：餐饮员工的行为规范2.1 餐饮员工需向客人礼貌用语，态度友好，不得有不文明言行。

2.2 厨房人员需做到清洁卫生，保持厨房环境整洁无异味，严禁吸烟、喝酒等不良行为。

2.3 餐厅服务人员需注意服务质量，不得出现态度恶劣、对客人不耐烦等问题。

第三条：餐饮经营的安全规定3.1 餐饮经营场所需具备消防设施，保持通道畅通，定期进行消防检查和演练。

3.2 餐饮经营场所需安装监控摄像头，确保食品安全，防止盗窃等不法行为。

3.3 餐饮经营场所需定期对设备进行维护检查，确保设备正常运转，避免意外事故发生。

第四条：餐饮食品卫生安全规定4.1 餐饮食品购买需从正规渠道购买，保证食品安全卫生。

4.2 食品储存需分区存放，避免污染，防止食品腐烂。

4.3 食品加工需要经过严格的处理，遵循食品卫生安全法规，如加工、储存、保鲜等。

第五条：餐饮场所卫生清洁规定5.1 餐饮场所需定期进行清洁消毒，确保场所环境整洁卫生。

5.2 食品加工区域需保持干净整洁，避免食品受到污染。

5.3 餐具、餐桌、椅子等用具需定期清洁消毒，保持客人用餐环境卫生。

第六条：违反规章制度处罚6.1 对于不遵守规章制度的员工，将给予警告、扣工资、停职、解雇等处罚。

6.2 对于严重违反规章制度的员工，将追究其法律责任。

第七条：其他规定7.1 餐饮经营者需定期进行员工培训，确保员工了解规章制度，并遵守规定。

7.2 餐饮经营者需定期组织食品安全等相关检查，确保食品安全卫生。

餐饮每日检查要点1. 检查食材采购是否符合要求，是否新鲜、保质期，是否依据要求分类储存。

2. 检查厨房环境是否干净整洁，是否有异味，是否定期清理排污口。

广东省餐饮服务监管部门日常检查制度

广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）第一条为规范广东省餐饮服务监管部门日常检查行为，加强对日常检查工作的监督，保障日常检查工作公开、公正地进行，依据《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律法规的规定，制定本制度。

第二条日常检查是指餐饮服务监管部门对餐饮服务提供者是否依法从事餐饮服务经营活动等行为进行监督的行为。

第三条省食品药品监督管理局主管全省餐饮服务日常检查工作，在全省范围内开发和使用统一监管信息平台。

市、县级餐饮服务监管部门负责本级许可的餐饮服务提供者的日常检查。

上级餐饮服务监管部门负责对下级餐饮服务监管部门日常检查工作的开展情况进行指导和监督。

上级餐饮服务监管部门可以对下级餐饮服务监管部门许可的餐饮服务提供者进行日常检查，也可以把自己许可的餐饮服务提供者委托下级餐饮服务监管部门进行日常检查。

第四条日常检查工作按照分级管理原则开展。

餐饮服务食品安全量化分级管理制度按照国家、省食品药品监督管理局的规定执行。

第五条餐饮服务监管部门应当依据餐饮服务提供者的许可办理、监督检查、量化分级、信用记录等情况，确定日常检查的次数。

对同一餐饮服务提供者的日常检查，每年不得少于一次，不得超过四次。

上级餐饮服务监管部门或本级政府部署的专项检查除外。

餐饮服务监管部门应当在餐饮服务许可证发放后六个月内对餐饮服务提供者经营行为实施首次日常检查。

第六条日常检查中，实施检查的执法人员可以采取现场查看、抽样检验、人员询问、查阅文件档案等方法开展检查工作、收集有关证据。

第七条日常检查应当针对下列内容进行重点检查：（一）餐饮服务许可情况；（二）食品安全管理人员配备情况；（三）从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；（四）环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况；（五）餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；（六）食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索证索票制度建立及执行情况、制定食品安全事故应急处置制度及执行情况；（七）食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状、产品标签、说明书及储存条件；（八）餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；（九）用水的卫生情况；（十）其他需要重点检查的情况。

餐饮行业监管制度

餐饮行业监管制度餐饮行业监管制度一、前言餐饮行业是服务于人们日常生活的重要行业，其质量和安全直接关系到广大人民群众的身体健康。

为了保障消费者的合法权益，规范餐饮市场秩序，加强对餐饮企业的监管，制定本制度。

二、监管机构1.国家食品药品监督管理总局：负责全国范围内对食品安全进行综合协调和监督管理。

2.地方食品药品监督管理局：负责本地区内对食品安全进行综合协调和监督管理。

3.市场监管部门：负责对本地区内的餐饮企业进行日常监管和执法检查。

三、许可证管理1.所有从事餐饮服务的企业必须在市场监管部门领取《食品经营许可证》方可开展经营活动。

2.申请《食品经营许可证》时，必须提供真实有效的相关资料，并接受相关部门的现场检查。

3.申请人应当保证所提供的资料真实有效，并承诺遵守国家法律法规和相关规定。

4.《食品经营许可证》有效期为3年，到期前需重新申请。

四、食品安全管理1.餐饮企业应当建立健全食品安全管理制度，并明确责任人员。

2.餐饮企业应当严格执行食品安全标准，保证所使用的原材料符合国家相关标准。

3.餐饮企业应当严格控制食品加工过程中的卫生条件，保证加工环境洁净卫生。

4.餐饮企业应当建立完善的质量追溯制度，对于出现质量问题的产品及时进行召回处理，并向相关部门报告。

五、员工管理1.所有从事食品加工和服务的员工必须持有健康证明，不得患有传染性疾病或其他影响健康的疾病。

2.所有从事食品加工和服务的员工必须接受培训并取得相应资格证书方可上岗。

3.餐饮企业应当对员工进行定期体检，并保障其合法权益。

如出现劳动纠纷，应及时处理并向相关部门报告。

4.餐饮企业应当建立员工绩效考核制度，对于表现优秀的员工进行奖励，对于表现不佳的员工进行惩处。

六、消费者权益保护1.餐饮企业应当公开菜单及价格，并严格执行价格标准，不得欺诈消费者。

2.餐饮企业应当保证食品的质量和安全，并配备专人负责消费者投诉处理。

3.如发现餐饮企业存在违法违规行为或损害消费者权益的行为，消费者可以向相关部门投诉举报，相关部门将依法处理并保护消费者合法权益。

餐饮服务日常监管制度

餐饮服务日常监管制度-(1) 第一条为规范餐饮服务监管部门日常检查行为，加强对日常检查工作的监督，保障日常检查工作公开、公正地进行，依据《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律法规的规定，制定本制度。

第二条日常检查是指餐饮服务监管部门对餐饮服务提供者是否依法从事餐饮服务经营活动等行为进行监督的行为。

第三条省食品药品监督管理局主管全省餐饮服务日常检查工作，在全省范围内开发和使用统一监管信息平台。

市、县级餐饮服务监管部门负责本级许可的餐饮服务提供者的日常检查。

上级餐饮服务监管部门负责对下级餐饮服务监管部门日常检查工作的开展情况进行指导和监督。

第四条日常检查工作按照分级管理原则开展。

餐饮服务食品安全量化分级管理制度按照国家、省食品药品监督管理局的规定执行。

第五条餐饮服务监管部门应当依据餐饮服务提供者的许可办理、监督检查、量化分级、信用记录等情况，确定日常检查的次数。

对同一餐饮服务提供者的日常检查，每年不得少于一次，不得超过四次。

上级餐饮服务监管部门或本级政府部署的专项检查除外。

餐饮服务监管部门应当在餐饮服务许可证发放后六个月内对餐饮服务提供者经营行为实施首次日常检查。

第六条日常检查中，实施检查的执法人员可以采取现场查看、抽样检验、人员询问、查阅文件档案等方法开展检查工作、收集有关证据。