学校食堂保洁人员岗位职责

学校食堂保洁服务方案

一、背景介绍

学校食堂是提供校园师生饮食服务的场所，为保障师生的饮食安全和

健康，保洁服务显得尤为重要。本方案旨在建立一套科学、规范、高效的

学校食堂保洁服务方案，提高保洁工作水平，确保食堂环境的整洁和食品

的安全。

二、服务内容及工作流程

1.建立保洁人员队伍：专门招聘、培训保洁人员，保证人员数量和质量。

2.定期清理食堂环境：定期进行食堂整体大扫除，包括墙面、天花板、地面等清理，保持整个食堂环境的整洁。

3.每日保洁工作：每日进行食堂内部保洁工作，包括桌椅、地面、墙壁、餐具等的清洁和消毒，确保食堂环境整洁卫生。

4.餐具清洗消毒：餐具清洗消毒工作应按照卫生标准执行，严格控制

餐具的清洁和消毒过程，确保餐具的质量。

5.垃圾分类整理：加强对食堂垃圾的分类整理工作，确保垃圾分类得当，减少对环境的污染。

6.高峰时段保洁：加强对高峰时段（例如早、中、晚餐）的保洁工作，确保食堂环境整洁有序。

三、服务标准

1.工作时间：食堂保洁人员每天工作8小时，可以根据实际情况进行

调整，确保食堂全天候保洁。

2.服务质量：保洁人员应在工作中做到有序、规范、高效，不留死角，保证工作质量。

3.卫生标准：保洁工作应按照卫生标准执行，确保食堂环境的整洁和

餐具的清洁。

四、管理措施

1.质量监督：由食堂管理人员负责对保洁工作进行监督和验收，定期

组织检查和评价。

2.考核奖惩：食堂保洁人员考核与评价由学校相关部门负责，根据考

核结果给予相应的奖励或处罚。

3.培训教育：定期组织保洁人员进行相关培训，提高其工作技能和质

量意识。

4.安全保障：加强对保洁人员的安全教育，培养其正确的操作方法和

学校食堂保洁的管理制度

一、前言

学校食堂作为学生就餐的重要场所，为了保障师生饮食的卫生安全，提高食堂保洁工作的质量和效率，制定本管理制度。

二、食堂保洁的目标

1.保持食堂环境的清洁卫生，确保师生就餐的安全。

2.合理规范保洁操作，提高保洁工作的效率。

3.培养食堂保洁人员的责任感和协作精神，提高团队的整体素质。

三、食堂保洁的职责

1.食堂保洁人员的主要职责包括：清洁地面、餐桌、餐具、设备等工作。在食堂的开放时间内，保持食堂环境整洁，确保各项卫生标准得以落实。

2.食堂保洁人员还需要定期对设备和器具进行消毒，清理各种污垢，并检查食堂供应的餐具、餐盘等物品。

3.保洁人员需要做好记录和上报工作，及时向食堂管理人员反馈意见和问题。

四、食堂保洁的规范操作

1.保洁人员需穿着整洁的工作服，佩戴帽子和手套，保持个人卫生，并依次清洁食堂各个区域，确保不交叉污染。

2.每日早上食堂开放前，保洁人员必须对食堂进行基本的清洁和消毒工作。清洁包括地面的打扫、餐桌的擦拭、设备的拖洗

等；消毒包括餐具的煮沸和消毒柜的使用等。

3.食堂保洁人员需要配备必要的清洁工具，如拖把、扫帚、脏

垃圾桶等，并保持工具的干净与整洁。

4.食堂保洁人员在清洁和消毒过程中要遵守食品卫生法和相关

规定，严禁使用有毒有害的清洁剂洗涤食具和设备，同时要保证清洁用具的储存、清洗和消毒工作。

5.食堂保洁人员需要在工作过程中定期更换清洁布和擦拭用具，防止交叉感染。

五、食堂保洁的工作流程

1.早上：食堂开放前，保洁人员对食堂进行基本的清洁和消毒

工作。

食堂餐厅保洁岗位职责

1、严格执行饮食中心各项规章制度。

2、负责清扫餐厅卫生。保持餐厅地面清洁、干燥、无异味、无死角。

3、具备主人翁责任感，以校为家，节约用水、用电，专人负责水电开关。

4、水池保持干净，无杂物，防止堵塞。

5、保持窗口、窗台、自由门、走廊门框干净，物见本色。

6、卫生间等特殊场所随时清扫，随时清理纸篓，定期消毒，防止下水堵塞。

7、按规定完成餐厅保洁工作，保证服务区内桌面、椅子的清洁，填写餐厅消毒记录。

8、做好餐中清洁工作，随时清洁，在不妨碍顾客正常用餐情况下，及时迅速的清理桌面、地面垃圾，及时回收餐盘，确保餐厅的正常运作。

9、保洁柜内不得放置其他杂物和私人物品。保洁柜有明

显标识。

10、开餐时餐厅地面（特别是出售窗口附近）洒落的汤水、饭菜要及时用拖把擦干，以免打滑摔跤。

11、每天检查桌椅损坏情况，如有损坏及时上报维修。

12、如地面湿滑，保洁人员应向顾客温馨提示“注意防滑”。

13、员工拾到顾客丢失物品应及时上交，并做好登记工作。

14、不得擅自离岗，不准进入操作间、食品间及售饭间。

15、员工妥善保管好各自用品及工具，工作完成后将其放在储物间。

16、完成领导交给的其他工作任务。

校园食堂保洁管理制度

一、食堂保洁工作的重要性

食堂保洁工作是食堂管理的基础工作之一，也是卫生工作的重要组成部分。做好食堂保洁工作，不仅可以提高食堂的整体形象，也可以保障师生的健康。因此，食堂保洁工作必须严格按照相关规定进行管理，确保食堂卫生安全。

二、食堂保洁管理责任

1. 食堂保洁负责人：由学校指定一名专职负责食堂保洁管理的负责人，负责统筹全面的食堂保洁工作，监督保洁人员的工作。

2. 食堂保洁人员：由学校招聘专业的保洁人员，负责日常食堂的清洁工作，保持食堂的整洁和卫生。

3. 食堂管理员：负责安排食堂保洁人员的工作时间和工作内容，协助食堂保洁负责人做好保洁工作的监督管理。

三、食堂保洁工作内容

1. 日常清洁：包括食堂的地面、桌椅、餐具等物品的清洁工作，确保食堂的干净整洁。

2. 消毒杀菌：定期对食堂的用具和设施进行消毒杀菌，防止细菌和病毒的传播。

3. 垃圾处理：定期清理食堂的垃圾，分类处理，保证垃圾不会滋生臭气和传播疾病。

4. 突发事件处理：如食物溢出、厕所堵塞等突发事件的及时处理，确保食堂环境的整洁。

5. 定期检查：定期检查食堂的清洁情况，及时发现问题并处理，确保食堂的卫生安全。

四、食堂保洁工作流程

1. 每日清洁：每天早晨、午间、晚间对食堂进行全面清洁，包括地面、桌椅、餐具等物品的清洁和消毒杀菌。

2. 定期清洁：每周对食堂进行一次深度清洁，包括墙面、天花板、排水管道等隐蔽部位的清洁工作。

3. 标准化操作：保洁人员必须按照标准操作程序进行清洁工作，切不可马虎处理，确保清洁工作质量。

4. 检查评估：食堂保洁负责人定期对食堂的清洁情况进行检查评估，并及时对问题进行整改。

学校食堂岗位职责

学校食堂是保障师生饮食的重要场所，为提供优质、卫生、安全的餐

饮服务，食堂设立了多个不同岗位，每个岗位都有各自的职责和任务。下

面将详细介绍学校食堂的岗位职责。

1.食堂经理：

食堂经理是全面负责食堂的管理和运营的重要职位。他们需要计划、

组织和监督食堂的日常运营，包括菜品的选择和研发、采购食材、制定菜单、控制成本、卫生监督等。同时，食堂经理还需要与供应商、老师和学

生之间保持良好的沟通，收集反馈意见并进行改进。

2.采购员：

采购员负责与供应商进行沟通和洽谈，以确保食堂的食材供应充足且

符合质量要求。他们需要关注市场行情，选择性价比高的食材，并协调与

供应商之间的物流安排和库存管理。采购员还需控制物料的成本，确保食

堂的经营能够保持盈利。

3.厨师：

厨师是食堂中最核心的角色之一，他们负责烹饪并提供美味可口的食物。厨师需要根据菜单的要求，选择合适的食材并精确地进行加工和烹饪。他们需要确保菜品的质量和口感，并且严格遵守食品安全和卫生标准。厨

师们常常需要加班，并在繁忙的时候保证高效的工作速度。

4.切配工：

切配工是负责将食材进行处理和切割的工作人员。他们需要根据菜品

的需要，将食材切成适当的大小和形状，以便厨师进行后续的烹饪和装盘。

切配工需要对食材的处理有一定的经验和技巧，同时也要注意自己的安全

和卫生。

5.配菜工：

配菜工负责将菜品进行摆盘和装饰。他们需要根据菜品的特点和要求，将食材和调料进行合理搭配，并进行精细的摆盘。配菜工需要注意食品的

卫生和美观，以提高菜品的诱人度和可口度。

6.收银员：

收银员是食堂中负责结账和收取款项的人员。他们需要掌握收银系统

学校食堂日常保洁制度范本

一、总则

为确保学校食堂卫生安全，提高食堂卫生管理水平，预防和控制食物中毒及食源性疾病的发生，保障广大师生员工的身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。

二、卫生管理组织

1. 学校食堂应建立健全卫生管理组织，明确各部门和人员的卫生职责，实行卫生责任制。

2. 食堂负责人是食堂卫生管理的第一责任人，负责食堂整体卫生工作。

3. 食堂从业人员应具备卫生知识和技能，定期进行卫生培训和健康检查。

三、卫生操作规范

1. 食堂应保持内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。

2. 食堂设施设备布局合理，具备独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3. 食堂应配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施和设备。

4. 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

5. 食堂应定期对设施设备进行清洁、维护并做好记录。

6. 食堂应鼓励使用现代技术，如“互联网明厨亮灶”系统和智能抓拍系统进行监测。

四、卫生巡查与检查

1. 食堂应建立卫生巡查制度，定期对食堂卫生情况进行巡查和检查。

2. 食堂负责人应定期对食堂卫生情况进行检查，发现问题及时整改。

3. 食堂从业人员应做好日常卫生巡查和记录，确保食堂卫生状况良好。

五、卫生宣传与教育

1. 食堂应加强卫生宣传教育，提高师生员工的食品安全意识和自我保护能力。

2. 食堂应定期开展食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

学校后勤各岗位职责

学校后勤部门是管理学校日常运营的重要部门，它通过合理安排和优

化资源，确保教职员工和学生的基本需求得到满足，保障学校的正常运转

和教学工作的顺利进行。下面是学校后勤各岗位的职责描述。

1.后勤主管

后勤主管负责协调和分配后勤部门的工作任务，对各项后勤活动进行

计划和组织，督促岗位人员按时完成任务。他们负责后勤预算的编制和监控，确保后勤费用的合理使用。同时，后勤主管还负责与供应商和外部服

务商进行谈判和合作，确保后勤设施和服务的质量和效率。

2.保洁员

保洁员负责学校各个区域和场所的日常清洁和卫生工作。他们根据学

校的时间安排和需要，定期进行清洁工作，包括教室、办公室、图书馆、

餐厅、操场等公共区域和设施的清扫、擦拭和消毒。保洁员还需要监控和

维护洗手间的清洁和供应卫生用品。保洁员在工作中需要保持房屋的整洁

和环境的卫生，提供一个良好的学习和工作环境。

3.保安

保安是学校后勤部门中非常重要的一个岗位。他们负责学校的安全和

维护秩序。保安人员需要巡查校园的各个角落，确保校园的安全，防止不

法分子进入校园。他们需要掌握基本的应急处理能力，应对校园突发事件，如火灾、盗窃等问题。保安人员还需要协助管理学校的停车场、维护校门

的出入管理和负责学生的接送工作。

4.食堂工作人员

食堂工作人员负责学校食堂的运行和管理。他们根据学生和教职员工的人数，进行食材的采购和储存工作。在食堂工作人员的指导下，厨师负责食材的加工和烹饪工作，确保餐馆提供的食物美味、新鲜和卫生。食堂工作人员还需要协调用餐时间和座位安排，以保证学生和教职员工的正常用餐。

食堂阿姨岗位职责

食堂阿姨是负责为学校、单位、企事业单位提供食品服务的人员。他们主要的工作职责可以总结如下：

一、食堂卫生和清洁

食堂阿姨的最主要职责就是维护食堂的整洁和卫生。她们需要

对厨房、餐厅、餐桌等地方进行定期清扫和消毒，保持区域内的干

净整洁。同时，食堂阿姨还需要为食堂提供清洁的餐具、餐具、茶

具等，并定期检查这些物品的状况，保证它们的卫生和质量。

二、烹饪和做菜

食堂阿姨还需要掌握一定的烹饪技巧和食品加工方法，能够制

作出美味的膳食。在烹饪的过程中，食堂阿姨需要注意食品的安全

和卫生，保证食品的质量和口感。她们还需要学习和改进菜品制作

的方法和技巧，增加菜品的口感和艺术性。

三、服务和接待

食堂阿姨需要为到访食堂的客人提供热情周到的服务，为师生

等提供优质的吃饭环境和用餐体验。她们需要熟悉食堂内部的情况，擅长介绍食物、菜品和饮料等信息，帮助客人进行点餐和用餐。此外，食堂阿姨还需要掌握一定的服务礼仪，维护食堂秩序的正常运行。

四、维护食堂设备和设施

食堂阿姨还需要定期检测食堂设备和设施的状况，保证厨房的

设备和设施正常运行。对于存在问题的设备和设施，她们需要及时

维护和维修，确保食堂的正常使用。

综上所述，食堂阿姨的工作职责极为广泛，需要具备扎实的专业技能和服务经验，同时，她需要具备热情、责任心、良好的沟通技巧和团队合作精神，才能够更好地履行工作职责。

食堂保洁员管理制度

一、总则

为了确保食堂环境的清洁卫生，提高员工用餐的饮食安全，营造一个舒适的就餐环境，制定本管理制度。

二、保洁员职责

1. 保洁员是食堂卫生保洁的责任人，负责食堂、餐具、厨房、餐具清洗消毒等工作；

2. 保洁员要认真负责，严格执行卫生制度，保持食堂环境整洁干净；

3. 保洁员要定期对食堂进行清洁消毒，保证食堂卫生达到卫生标准；

4. 保洁员要做好食堂餐具的清洗，确保餐具干净卫生；

5. 保洁员负责监督员工用餐时的个人卫生和饭菜卫生；

6. 如发现食堂卫生问题，应及时报告食堂主管。

三、保洁员管理

1. 保洁员工作由食堂主管负责安排，保洁员应当听从食堂主管的指挥调度；

2. 保洁员在工作期间应保持工作服整洁，不得在食堂内吸烟、喧哗；

3. 保洁员要按时完成食堂卫生保洁任务，并经常对食堂进行全面检查和清洁；

4. 保洁员要严格遵守食堂的卫生操作规程，不得私自更改操作方式；

5. 保洁员要与其他员工和谐相处，互相帮助，共同维护食堂卫生；

6. 保洁员要接受食堂主管的管理和监督，对工作中遇到的问题要主动向主管汇报。

四、考核评价

1. 食堂主管要定期对保洁员进行工作考核评价，对工作表现良好的保洁员要给予表彰和奖励；

2. 食堂主管要对保洁员的工作进行督促和指导，及时发现和纠正工作中的不足之处；

3. 对于工作表现不佳的保洁员，要给予相应的批评和处罚，并提出改进要求；

4. 食堂主管要定期组织保洁员进行相关知识培训，提高保洁员的卫生保洁技能；

五、保洁员卫生防护

1. 保洁员在工作期间要佩戴工作服和鞋套，保持个人清洁和卫生；

食堂厨师保洁岗位职责

食堂厨师保洁岗位职责可以分为以下几个方面：

1. 食材准备和烹饪：食堂厨师的首要职责是准备食材并烹饪出美味的餐食。他们需要根据食堂制定的菜单，选择新鲜的食材并进行加工和烹饪。他们需要熟悉各种烹饪技巧，使用适当的工具和设备来制作出高质量的菜肴，以满足员工和学生的需求。

2. 食堂卫生管理：在食堂，厨师们需要负责食材和烹饪设备的卫生管理。他们需要保持整个厨房的清洁和卫生，包括清洁地面、消毒厨具、清洗餐具、保持厨房的通风和清洁水源等。他们还需要定期检查食材的新鲜程度，严格遵守食品安全和卫生标准。

3. 工作计划和组织：食堂厨师需要根据食堂的用餐需求制定工作计划，并组织厨房工作。他们需要根据菜单和人数确定所需食材的数量，并计划好烹饪的时间和步骤。他们还需要监督厨房工作人员的工作，确保每道菜肴的制作和配送都按时完成。

4. 厨房设备维护：食堂厨师需要负责厨房设备的日常维护和保养。他们需要定期检查设备的工作状态，发现问题及时修理或更换设备。他们还需要保持设备的卫生和安全，确保设备的正常运行，以提高工作效率。

5. 食堂管理支持：食堂厨师在食堂管理方面也起到重要作用。他们需要与其他部门的员工合作，了解员工和学生的饮食需求，并根据需求调整菜单。他们还需要参与食堂的运营管理，与管理层沟通，提供菜单建议，解决员工和学生的问题和投诉。他们还需要协助管理层进行食堂的预算和成本控制。

6. 团队合作和培训：食堂厨师需要与其他厨房工作人员密切合作，共同完成食堂的工作任务。他们需要指导和培训新员工，确保每个员工都掌握正确的工作流程和技巧。他们还需要保持良好的沟通和协作，促进团队的合作和发展。

学校食堂清洗岗位职责共6篇

学校食堂清洗岗位职责共6篇(食堂清洁工的岗位

职责)

学校食堂清洗岗位职责共1

食堂员工职业道德规范

一、遵纪守法，热爱本职工作、自觉承担份外工作，不计个人得失，乐于奉献。

二、遵守职业道德，认真执行《食品安全法》，以安全卫生为己任，精细化操作每个工作规程。

三、讲文明话，做文明事，积极维护学校形象。

四、发扬团队精神，构建和谐食堂；同事之间相互尊重、团结互助，愉快合作。

五、尊重领导，顾全大局，服从工作安排，克已奉公，有吃苦耐劳精神。

六、牢记职责，遵守制度，坚守工作岗位，保证正常的工作秩序。

七、有敬业精神，兢兢业业做事，踏踏实实做人；上班时间不做与工作无关之事，不影响他人工作。

八、学习态度端正，积极参加各种会议和技能培训活动，努力提高业务水平。

九、有较高的思想觉悟，勇于承担工作责任，乐于接受批评意见。

十、忠诚餐饮事业，积极维护学校利益，以良好的心态为师生提供优质的

服务。

主任工作职责

一、负责食堂工作，认真执行《食品安全法》保证食堂正常工作秩序。二、认真贯彻执行学校规章制度，积极维护学校利益，落实措施，实现工作目标，全面完成各项工作任务。

三、召开各种会议（一周岗位负责人会议、一月行政会议）组织员工学习《员工职业道德规范》，加强员工专业技能培训，提高业务水平。

四、带好团队，协调各种关系，处理好各种矛盾，调整、安排员工岗位工作。

五、做好开源节流工作，严格把好食堂运作“三关”：1、采购关（并执行采购验货制度和供货议价规定）；2、计划关；3、食品处理关；履行节约、勤俭持“家”，搞好成本控制，创造效益。六、督促并指导食品精细化操作规程，检查各岗位操作流程，偿罚分明，促进工作。

学校食堂岗位职责

千里之行，始于足下。

学校食堂岗位职责

学校食堂是学生生活中重要的一环，负责为学生提供饮食服务。食堂工作人员的岗位职责包括食材采购、食品加工、餐厅服务、卫生清洁和食品安全监管等方面。以下是学校食堂工作人员的详细职责。

一、食材采购

1. 负责与供应商联系，进行食材采购工作。

2. 根据食堂的业务量和学生的需求，制定合理的食材采购计划。

3. 负责检查食材的质量和数量，并及时补充不足。

二、食品加工

1. 根据食谱制定加工流程，对食材进行加工和烹饪。

2. 保证食品的新鲜度和口感，确保食材经过加工后能够符合学生的口味需求。

3. 严格遵守食品加工的卫生规范和安全操作流程。

三、餐厅服务

1. 负责餐厅的开张和闭店，准备餐桌椅、餐具等用品。

2. 维护餐厅的整洁和有序，保持良好的卫生环境。

3. 接待食堂客人，提供友善的服务，解答客人的疑问。

4. 监督餐厅食品的摆放和布置，保持菜品的鲜亮和诱人度。

四、卫生清洁

1. 定期清洗和消毒餐具、餐厅设施和设备，保持卫生和安全。

2. 整理餐桌椅，保持餐厅的整洁和有序。

3. 清理餐厅、厨房和食材存放区的垃圾，并分类处理。

4. 定期清洗和消毒餐厅地面、墙壁和天花板。

第1页/共2页

锲而不舍，金石可镂。

五、食品安全监管

1. 监督食材采购和供应商的质量，确保食品的安全和卫生。

2. 定期检查和维护食品加工设备的卫生和功能状态，及时进行维修和更换。

3. 定期进行食品卫生安全检查，并记录和整改存在的问题。

4. 培训食堂员工，提高他们的食品卫生安全意识和操作能力。

六、突发事件处理

1. 在突发事件发生时，及时采取应急措施，确保食材和食品的安全。

餐厅保洁员岗位职责及要求3篇

1.餐厅保洁员岗位职责及要求（精选篇1）

1、在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。

2、做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。

3、保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。

4、文明礼貌，热情待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。

5、注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。

6、严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。

7、客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。

8、客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，尽快转交客人。

9、在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。

10、完成领导交办的其它任务。

2.餐厅保洁员岗位职责及要求（精选篇2）

1、礼貌，大方，热情接待顾客，像对待朋友一样。

2、认真做好桌椅、餐厅卫生，准备好各种用品，确保正常营业使用。

3、为顾客上餐。

4、学习并掌握进口啤酒的专业知识，解答顾客相关的疑问。

5、积极参加培训，不断提高服务技能。

3.餐厅保洁员岗位职责及要求（精选篇3）

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的各项准备工作；

2、从事点餐，桌边服务等工作，积极主动处理顾客需求；

学校食堂岗位分工和职责

1.餐厅主管职责：

(1)具体负责学校食堂的全部工作

(2)健全食堂管理制度和用膳制度，加强对食堂采购、验收、保管、财务以及清洗加工、烹调核算供应等流程的督促和协调。

(3)关心食堂工作人员的思想和健康状况，合理安排人力、物力、财力，做到职责明确，工作到位，准时开膳，不断提高膳食质量和服务水平。

(4)民主管理食堂，做到菜单每周安排每天公布，帐目日结月清，按月公布，接受学校领导的指导和膳委会的监督、检查，认真听取师生建议和意见，不断改进师生膳食工作。

(5)协助校医做好每天生熟菜的24小时封样工作。

(6)加强食堂的安全意识，确保食品卫生安全，环境卫生安全，操作流程安全，用电、用水、用气安全，门窗关锁安全，做到人人把关，万无一失。

2.厨师长职责：

①严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。

②协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量；

③负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；

④负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种；

⑤负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件；

⑥食堂负责人安排的其他工作。

3.各档口厨师职责：

(1）服从上级、听从指挥，自觉遵守餐厅的各项规章、制度及操作流程；

(2)按照本岗工作程序与标准和厨师长的指派带领下，优质、高效地完成菜品的制作，以满足学生的需求；

食堂保洁员岗位职责

⾷堂保洁员岗位职责

【篇⼀：餐厅保洁员岗位职责】

餐厅保洁员岗位职责

1、讲究个⼈卫⽣，注意⽂明⾏为，树⽴良好的服务形象。

2、做好各⾃卫⽣责任区的清洁、保洁⼯作，桌椅三餐三擦，地⾯三

餐必拖，保持地⾯、门窗玻璃、桌椅等洁净。

3、坚持双休⽇⼤扫除制度，对桌腿、凳腿、门窗全⾯清擦，地⾯冲洗，做到窗明⼏净，地⾯⽆痰迹，墙⾯⽆灰尘。

4、做好餐厅所有设施的保管⼯作，发现损坏，及时报修，做好节⽔、节电、除尘滤布防蝇防⿏⼯作。

5、搞好餐厅周围环境卫⽣，⾷堂门前实⾏三包，不得有积⽔、垃圾等。

6、餐具严格按照：“⼀洗、⼆清、三消毒、四保洁”的程序进⾏，

防⽌餐具污染。

⾷堂专职卫⽣清洁⼯岗位职责

卫⽣⼯直接受饮⾷服务中⼼办公室领导，按照划分卫⽣区域进⾏卫

⽣清洁⼯作，压滤机滤布⼚家其主要职责有：

⼀、负责⼀、⼆、三⾷堂餐厅、⾛廊、门窗、桌椅、地⾯、饭菜柜

台的卫⽣清洁⼯作，卫⽣⼤扫除时参与帮助其它卫⽣区域清扫。

⼆、餐厅地⾯、饭菜柜台、桌椅每天进⾏过⽔抹净、擦⼲，地⾯每

天晚下班前打扫⼲净，⽤拖把擦净，每周⼤扫除，每⽉过⽔冲洗⼀次。

三、除尘滤布卫⽣标准：

1．餐桌、柜台、门窗、玻璃、地⾯⽆杂物、灰尘、油泥；

2．就餐桌椅、柜台、打菜案桌摆放有序，整洁完好；

3．师⽣员⼯洗碗⽔池每天清理三次，池内⽆杂物；

4．每天清理装剩饭菜的盆具，清洗⼲净，摆放在规定位臵上；

5．学⽣⽤餐碗碟、筷⼦必须按清洗、投⽔、消毒程序进⾏洗涤，未

经消毒的碗筷不准进⼊⾷堂，违者必将重罚。

锅炉房岗位责任制

1、严格执⾏安全操作规程，⼯作认真负责，任劳任怨，忠于职守，服从领导，顾全⼤局，树⽴为⼴⼤师⽣服务的思想。

XX高等职业技术学院食堂保洁员岗位职责

XX高等职业技术学院

食堂保洁员岗位职责

一、遵守《食品卫生法》的有关规定，遵守食堂管理的规章制度，服从食品管理中心的管理和指挥。

二、认真做好餐具的清洗和消毒。开饭前，应将消毒好的盘、碗送至各食堂保洁橱内，将消毒好的筷子送至筷笼内。

三、做好一日三餐餐具回收工作，保持餐桌及地面的卫生。每日早餐后应彻底打扫大厅地面，及进门台阶。

四、每餐做好洗碗间的地面、墙面、地沟的卫生。

五、每餐洗碗结束后，应做好洗碗机内的清洁卫生工作。

六、回收的泪水及垃圾应按要求分开存放在指定区域，加盖密封，及时清理。

七、餐厅、洗碗间各部位应每周进行一次大扫除。

八、节约用电、用水、用汽。妥善保管所用的劳动工具，减少不必要的损耗。

九、及时进行小型维修，保证所用设备的完好。

十、不得私藏私带公共财物。拾到饭卡，及时上交或归还失主。

十一、按照食品管理中心的规定，定时开关餐厅大门。餐厅开放时，应保证防蝇设施处于工作状态。

十二、专人打扫卫生间及其他指定的公共区域，保证清洁卫生。