食品企业标准备案--标准文本课件资料
食品企业标准备案流程
食品企业标准备案流程食品企业标准备案是指食品生产企业根据国家相关法律法规和标准要求，对自身产品进行质量管理和控制的一项重要工作。
标准备案流程的规范执行，对于保障食品生产安全、提升产品质量具有重要意义。
下面将详细介绍食品企业标准备案的具体流程。
首先，食品企业在进行标准备案之前，需要对国家相关法律法规和标准进行深入了解，确保自身产品的质量管理符合国家要求。
同时，企业需要建立健全的质量管理体系，明确各部门的职责和任务，确保标准备案工作能够有序进行。
其次，食品企业需要对产品进行全面的检测和分析，确保产品的质量符合国家标准要求。
在此基础上，企业需要制定相应的标准备案方案，明确标准的制定目的、内容和实施步骤，为标准备案工作奠定基础。
接着，食品企业需要组织相关部门和人员，按照标准备案方案的要求，对产品进行严格的质量管理和控制。
同时，企业需要建立完善的档案管理制度，对标准备案过程中的各项数据和信息进行记录和归档，以备日后查阅和追溯。
随后，食品企业需要进行内部审核和评估，对标准备案工作进行全面检查和评估，发现问题及时整改，确保标准备案工作的规范执行。
同时，企业需要加强与第三方检测机构的合作，对产品进行第三方检测，确保产品质量符合国家标准要求。
最后，食品企业需要对标准备案工作进行总结和反馈，总结标准备案工作中的经验和教训，不断完善和提升标准备案工作的质量和效率。
同时，企业需要及时向国家相关部门报送标准备案相关资料，确保标准备案工作的合规性和透明度。
综上所述，食品企业标准备案流程是一项复杂而又重要的工作，需要企业全体员工的共同努力和配合。
只有严格按照国家相关法律法规和标准要求，规范执行标准备案流程，才能保障食品生产安全，提升产品质量，赢得消费者的信赖和支持。
食品安全企业标准及编制说明简介(共 54张PPT)
备案号：
有效期至：
Q/XXX
( 企 业 名 称
)
企
业 标 准 Q/XXX00XXS-20XX
(食品标准名称)
20XX-XX-XX 发布 （企业名称） 发布
20XX-XX-XX 实施
目 次
前言 1、范围 2、规范性引用文件 3、术语和定义 4、产品分类 5、技术要求 6、试验方法 7、检验规则 8、标志、标签、包装运输、储存和保质期 附录A（无国标、行标、地标的检验方法文本） 附录B（原料质量标准） 附录C（辅料质量标准）
前
言
本标准由龙泉驿区柏合供销社酿造厂提出。 本标准起草单位：龙泉驿区柏合供销社酿造厂。 本标准主要起草人：陈记。
豆瓣
1 范围 本标准规定了豆瓣的产品分类、技术要求、检验规则、标志、标签 、包装、运输、贮存和保质期。
（本标准规定了 食品名称的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、 包装、运输、储存和保质期。）
XXX区XX供销社酿造厂 发布
前
言
依据《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国标准化 法》规定，按照卫生部《食品安全企业标准备案办法》及《四川省 食品安全企业标准备案办法》要求，本公司参照GB/T 20560《地理 标志产品 郫县豆瓣》，并结合产品特性，按照GB/T 1.1《标准化工 作导则 第1部分：标准的结构和编写》要求，起草了《豆瓣》标准 ，作为组织生产依据。
GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1355 小麦粉 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 1902 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
食品安全企业标准备案办法参考文本
食品安全企业标准备案办法参考文本In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of EachLink To Achieve Risk Control And Planning某某管理中心XX年XX月食品安全企业标准备案办法参考文本使用指引：此管理制度资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。
第一条为规范食品安全企业标准（下称企业标准）备案，根据《中华人民共和国食品安全法》，制定本办法。
第二条食品生产企业制定下列企业标准，应当在组织生产之前向省、自治区、直辖市卫生行政部门（下称省级卫生行政部门）备案：（一）没有食品安全国家标准或者地方标准的企业标准；（二）严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。
第三条备案的企业标准的内容应当符合《中华人民共和国食品安全法》第十八条、第二十条的规定。
第四条集团公司所属企业适用统一的企业标准的，可以由集团公司总部或者其所属任一生产企业向所在地省级卫生行政部门备案。
该企业标准备案时，应当注明适用的各企业名称及地址。
第五条委托加工或者授权制造的食品，委托方或者授权方已经备案的企业标准，受托方或者被授权方无需重复备案。
但委托方或者授权方在备案时，应当注明受托方或者被授权方的名称及地址。
委托方或者授权方无相关企业标准的，以及受托方或者被授权方不执行委托方或者授权方标准的,受托方或者被授权方应当制定企业标准，并按照规定备案。
食品企业标准备案流程
食品企业标准备案流程
食品企业标准备案是指根据国家相关法律法规和标准，对食品
生产、加工、储存、运输等环节进行规范和管理的过程。
标准备案
的质量和流程直接关系到食品安全和企业的发展，因此，食品企业
标准备案流程显得尤为重要。
首先，食品企业在进行标准备案前，需要对国家相关法律法规
和标准进行全面了解和研究，确保自身的标准能够符合国家的要求。
在此基础上，企业需要成立标准备案小组，确定负责人和成员，并
制定详细的工作计划和时间表。
其次，标准备案小组需要全面梳理企业的生产、加工、储存、
运输等环节，对现有的标准进行全面的检查和评估，找出不足之处
并进行改进。
同时，还需要对相关人员进行培训和教育，提高他们
的标准意识和质量管理水平。
接着，标准备案小组需要制定详细的标准备案方案，明确每个
环节的具体要求和标准，确保标准的可操作性和有效性。
在方案制
定的过程中，需要广泛征求各方意见，确保标准备案的合理性和科
学性。
随后，标准备案小组需要进行标准备案的试点工作，对标准进行实际操作和验证，找出存在的问题并及时进行调整和改进。
在试点工作的基础上，小组还需要不断完善标准备案文件，确保标准备案的全面性和系统性。
最后，标准备案小组需要进行标准备案的审核和认证工作，确保标准备案的合规性和有效性。
在审核和认证工作的过程中，需要对标准备案文件进行全面的审查和评估，确保标准备案的质量和可靠性。
总之，食品企业标准备案流程需要经过充分的准备和认真的执行，确保标准的科学性和有效性。
只有这样，才能够为食品企业的发展提供有力的支持，保障食品安全和消费者的权益。
企业标准备案文本模板
──参照国家标准×××，对×××指标进行了修订:(填写具体项目);
──根据产品配方调整，×××指标进行了修订:（填
本标准主要起草人:×××,×××，……。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
GB ５00９.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
ＧB/T 50０9.6食物中脂肪的测定
GB/Ｔ 50０9.8 食品中蔗糖的测定
GＢ／T ５009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB ５００9．1２食品安全国家标准 食品中铅的测定
ＧＢ/T 5009.３4食品中亚硫酸盐的测定
GＢ／Ｔ５009.５6糕点卫生标准的分析方法
──××××年××月××日首次发布，××××年××月××日第二次发布，…。
(食品名称)
1范围
本标准规定了……(食品名称)的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。
本标准适用于……（食品名称)(说明产品由什么原辅料组成、经过什么样的工艺生产、产品的属性<如：饮料、罐头>是什么？）（以×××为原料(按成分多少从多到少排列）,辅以×××（按成分多少从多到少排列),添加×××（GB 27６0中所列食品添加剂)，经×××（主要工艺)而成的×××（名称与标准名称一致)。
企业标准备案文本模板
———————————————————————————————— 作者:
———————————————————————————————— 日期:
ﻩ
Q/×××
(企业名称)企业标准
Ｑ/×××00××S-20××
（食品标准名称）
企业联系人及电话:(此项内容备案前公示版本必填)
食品标准备案流程
食品标准备案流程
一、受理范围
凡在xx省行政区域内从事食品生产并用于销售的产品在尚无国家标准、行业标准或地方标准的情况下，由企业制定的企业标准，必须报省卫生行政部门备案。
二、备案程序
1、企业标准应在企业组织生产前，到省卫生行政部门备案。
2、受理备案单位名称及地址：xx省卫生厅卫生监督局
地址：xx市xx街xx号联系电话05xx—878xxxx2
查询网站：xx省卫生监督信息网
3、企业标准备案时，应提供以下材料:
（1）标准正式文本（一式八份并盖章)及电子文本；
（2）标准编制说明（一式二份）；
（3）企业标准备案申请表(一式二份）；
（4)企业标准审定纪要及审定人员名单（一式二份）；
注：
（1）可先标准文本初稿2份并盖章，符合要求后提供8份正式文本并盖章；电子文本用光盘刻录后提供。
（2）保健食品备案需提供产品批准证书。
4、资料要求
（1）标准文本
企业标准文本格式应符合GB/T1。
1—2000和GB/T1.2—2002规定要求。
标准文本格式包括：标准封面、前言、首页、中间页和末页。
食品企业标准备案流程
食品企业标准备案流程食品企业标准备案是食品行业中非常重要的一环，它关乎着食品安全和质量的保障，也是食品企业合法经营的基础。
在进行食品企业标准备案时，需要严格按照相关流程和要求进行，以确保标准的科学性、合理性和可操作性。
下面将详细介绍食品企业标准备案的流程。
首先，食品企业标准备案的第一步是确定标准制定的需求。
这需要企业对自身的生产经营情况进行全面分析，包括生产工艺、产品种类、销售范围等，同时也需要了解国家和地方对相关食品标准的要求和规定。
只有充分了解自身情况和外部要求，才能确定标准制定的需求。
接下来，企业需要进行标准制定的立项。
这一步需要企业向相关部门提交申请，明确标准制定的目的、范围、依据和可行性分析。
在这一阶段，企业需要充分调动内部资源，形成标准制定的工作组织，明确每个成员的职责和任务，确保标准制定工作的顺利进行。
然后，企业需要进行标准制定的技术研究和论证。
这一步是标准制定的核心环节，需要企业组织相关专家和技术人员进行系统的技术研究和论证，包括市场调研、产品检测、风险评估等工作。
通过科学的数据和实验，确保标准制定的科学性和可操作性。
接着，企业需要进行标准的起草和论证。
在技术研究的基础上，企业需要组织专家和相关人员进行标准的起草和论证工作，确保标准的准确性和完整性。
这一步需要严格按照标准的格式和要求进行，同时也需要充分考虑到食品生产的实际情况和市场需求。
最后，企业需要进行标准的审定和发布。
在标准的起草和论证完成后，企业需要向相关部门提交标准的审定申请，通过专家评审和行业论证，最终确定标准的内容和执行范围。
一旦标准通过审定，企业需要按照相关程序将标准正式发布，并在生产经营中严格执行，确保食品的安全和质量。
总之，食品企业标准备案是一项复杂而又重要的工作，需要企业充分重视并严格按照相关流程和要求进行。
只有通过科学的技术研究和论证，才能确保标准的科学性和可操作性，为食品安全和质量保驾护航。
希望企业能够严格按照标准备案流程进行，确保食品的安全和质量，为消费者提供放心的食品产品。
食品安全企业标准备案办法
食品安全企业标准备案办法(共6页)-本页仅作为预览文档封面，使用时请删除本页-食品安全企业标准备案办法第一条为规范食品安全企业标准（下称企业标准）备案，根据《中华人民共和国食品安全法》，制定本办法。
第二条食品生产企业制定下列企业标准，应当在组织生产之前向省、自治区、直辖市卫生行政部门（下称省级卫生行政部门）备案：（一）没有食品安全国家标准或者地方标准的企业标准；（二）严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。
第三条备案的企业标准的内容应当符合《中华人民共和国食品安全法》第十八条、第二十条的规定。
第四条集团公司所属企业适用统一的企业标准的，可以由集团公司总部或者其所属任一生产企业向所在地省级卫生行政部门备案。
该企业标准备案时，应当注明适用的各企业名称及地址。
第五条委托加工或者授权制造的食品，委托方或者授权方已经备案的企业标准，受托方或者被授权方无需重复备案。
但委托方或者授权方在备案时，应当注明受托方或者被授权方的名称及地址。
委托方或者授权方无相关企业标准的，以及受托方或者被授权方不执行委托方或者授权方标准的,受托方或者被授权方应当制定企业标准，并按照规定备案。
第六条企业标准应当包括食品原料（包括主料、配料和使用的食品添加剂）、生产工艺以及与食品安全相关的指标、限量、技术要求。
企业标准的编写应当符合GB/《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求。
企业标准的编号格式为：Q/（企业代号）（四位顺序号）S──（年号）第七条企业标准备案时应当提交下列材料:（一）企业标准备案登记表;（二）企业标准文本（一式八份）及电子版;（三）企业标准编制说明;（四）省级卫生行政部门规定的其他资料。
第八条企业标准编制说明应当详细说明企业标准制定过程和与相关国家标准、地方标准、国际标准、国外标准的比较情况。
标准比较适用下列原则：（一）有国家标准或者地方标准时，与国家标准或者地方标准比较；（二）没有国家标准和地方标准时，与国际标准比较；（三）没有国家标准、地方标准、国际标准时，与两个以上国家或者地区的标准比较。
食品企业标准的制定与备案要求
•
以上采用新的标准编号
• 3、修订：文本内容有改变的，但与现有国 标、行标无冲突的。配料改变的不得修订。
• 4、变更：企业名称、企业地址、法人改变 的
四种类型的资料要求
• 一、新标准 • 1、浙江省食品安全企业标准备案登记表
（一式一份）；
• 实例
• 2、标准文本一式一份及电子文本（审查同 意后由企业复印一式八份）；实例 1 实例2
食品、食品添加剂企业标 准的制定与备案要求
•
食品企业标准备案的依据
• 《中华人民共和国食品安全法》第二十五 条： 企业生产的食品没有食品安全国家标
准或者地方标准的，应当制定企业标准， 作为组织生产的依据。国家鼓励食品生产 企业制定严于食品安全国家标准或者地方 标准的企业标准。企业标准应当报省级卫 生行政部门备案，在本企业内部适用。
• 包括单个食品添加剂、复合食品添加剂。
• 食品添加剂新企业标准或复审的或修订的 均按新标准备案。
关于地方食品安全标准
• 1、立项建议：任何单位、任何人
• 立项建议材料：制定的必要性、范围、主 要技术内容、国内外情况说明（包括查新 情况）
• 2、立项、计划：卫生厅会同有关部门 • 3、起草：卫生厅委托、招标形式确定起草
• 食品标准的分类： • 国家食品安全标准 • 地方食品安全标准 • 企业食品安全标准
• 第十九条 食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品 强制性标准。
• 第二十二条 国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标
准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统
• 食品添加剂---卫生部门
• 食品相关产品－质监部门
食品企业标准的编制PPT课件
☺ 注：如为修订标准，还应增加表述一下所示内容： ☺ 本标准代替于xxx年xx月xx日发布的Q/xx-20xx《》。 ☺ 本标准与Q/xx-20xx《》相比，主要变化如下： ☺ ------------
2020/3/25
1
☺ 标准1 ☺ 标准2 ☺ 四川省标准编制模板
2020/3/25
2
企业食品安全标准基本内容
1、封面 2、前 言 3、范围 4、规范性引用文件 5、术语和定义 6、技术要求 7、生产加工过程要求 8、检验方法 9、检验规则 10、标志、包装、贮存、运输 11、保质期
2020/3/25
GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 11761 芝麻 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定
2020/3/25
17
5 技术要求
5.1 原辅料要求【说明：写明所有原辅料及符合的标准 ，尤其要注明使用的食品添加剂、食用油、香辛料具体 名称及符合的标准】
5.1鲜辣椒应符合 DB51/T 816的规定。 5.2 蚕豆仁应干燥，无霉变，无肉眼可见外来杂质， 并符合GB 2761、GB 2762及2763的规定。 5.3 食用盐应符合GB 5461的规定。 5.4 小麦粉应符合GB 1355 的规定。 5.5 干辣椒应符合DB51/ 19的规定。 5.6 菜籽油应符合 GB 1536的规定。 5.7 大豆油应符合 GB 1535的规定。
江西省食品安全企业标准备案模板4--企业标准编制说明
产品名称
麦酱
标准主要起草人
邹小燕
工作概况（包括标准制定目的、主要工作过程）
本标准是在国家尚无该产品相关国家标准、地方标准的情况下，为
保证产品质量，指导企业生产，根据标准化法、产品质量法、食品安全
法及相关法律法规，制定本标准。
标准主要内容的确定依据（如技术指标、参数、公式、性能、要求、试验方法等统 计数据）。
≤
铅（以Pb计）/（mg/kg）
≤
无机砷（或总砷）（以As计）/（mg/kg） ≤
黄曲霉素B1（ug/kg）
≤
指标 55.0 25.0 0.3 2.0 1.0 0.5 5.0
检验方法 GB5009.3 GB/T12457 GB/T5009.40
GB5009.12 GB/T5009.11 GB/T5009.22
项目 色泽
滋味及气味 杂质
表1 感官要求
要求 具有该产品应有的色泽 具有该产品特有的滋味和气味，不得有异味 无肉眼可见外来杂质
检验方法 取适量样品至于白色的瓷盘中，自然光
下，目视，鼻嗅，口尝。
表2 理化指标
项目
水分/（%）
≤
食盐/（%）
≤
氨基酸态氮（以氮计）/（g/100g） ≥
总酸（以乳酸计）/（g/100g）
表3 微生物指标
项目
大肠菌群/（MPN/100g）
≤
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、
---）
指标 30
不得检出
检验方法 GB/系
本标准感官指标根据产品特点和工艺要求制定，安全性指标根据 食品安全国家标准制定。
其它
食品企业标准备案--标准文本
标准备案号:上海市食品安全企业标准（现行标准号）Q/XXXX—2009代替（原标准号）Q/XXXX—2006 盒饭卫生与营养要求（标准名称）2009-06-15发布（发布日期）2009-07-01实施（实施日期）某某公司发布本标准4.4营养指标、7检验方法、8抽样、9判定规则为推荐性条款，其余为强制性。
本标准代替一《学生盒饭营养及卫生要求》。
本标准与一相比主要变化如下：——将适用范围调整为所有盒饭，包括学生盒饭和社会盒饭；——对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、加工供应卫生要求、贮存及运输要求；——增加了盒饭、冷藏盒饭、加热保温盒饭和高温灭菌盒饭等定义；——调整了微生物指标的规定；——调整了学生盒饭营养指标的规定；——增加了附录A盒饭加工供应卫生要求、附录B推荐的盒饭加工供应过程危害分析关键控制点管理模式和附录C盒饭中心温度的测定方法。
本标准的附录A为规范性附录，附录B、附录C为资料性附录。
本标准由上海市食品药品监督所提出。
本标准由上海市食品卫生标准化技术委员会归口。
本标准由上海市食品药品监督所负责起草。
本标准主要起草人：、、。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：盒饭卫生与营养要求（企业名称）1.1 范围本标准规定了盒饭的定义、指标要求、食品添加剂、加工供应卫生要求、检验方法、抽样、判定规则、包装、标识、贮存、运输和保质期。
本标准适用于集中加工、分装、分送的盒装主食和菜肴。
1.2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
食品添加剂使用卫生标准食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验食品中水分的测定方法食品中灰分的测定方法食品中蛋白质的测定方法食品中脂肪的测定方法食品中粗纤维的测定方法预包装食品标签通则食品企业通用卫生规范 菌落总数测定大肠菌群测定沙门氏菌测定志贺氏菌测定葡萄球菌测定罐头食品商业无菌的检验术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
食品行业企业标准准备资料
食品行业企业标准准备资料食品行业是一个重要的产业，关系到人们的生活和健康。
为了确保食品的安全和质量，企业需要遵守一系列的行业标准。
在准备资料时，企业需注意以下几个方面：一、产品配方和原料准备在食品行业中，每个产品都有自己的配方和原料。
企业需要详细列出产品的配方和所需原料，并注明使用的品牌和供应商。
同时，还需提供原料的相关检验证明和货物进出口记录。
二、生产工艺和设备管理企业需要详细描述产品的生产工艺和所涉及的设备。
工艺描述要包括每个环节的操作步骤、温度、时间等关键参数。
同时，还需提供设备的检验证明和维护记录，确保设备运行正常。
三、质量控制体系质量控制是食品行业中至关重要的一环。
企业需要建立和实施一套完善的质量控制体系，包括原料采购、生产过程监控、成品检验等环节。
在资料中，需提供质量控制的相关文件，如质量手册、程序文件、检验记录等。
四、食品安全管理食品安全是社会关注的焦点，也是企业在准备资料时必须重视的方面。
企业需要列出食品安全管理的标准和程序，并提供相应的培训记录、内部审核记录、食品安全风险评估等文件。
五、环境保护与可持续发展在当今社会，环境保护和可持续发展是各行各业都需要关注的问题。
食品企业也不例外。
企业需要制定环境保护措施，并提供相关的环保证明文件、排放报告等资料。
六、员工培训和健康管理员工是企业的重要资产，他们的培训和健康管理关系到食品的质量和安全。
企业需要提供员工培训计划和培训记录，确保员工具备相关的知识和技能。
同时，还需提供员工健康管理的相关文件，如体检记录、职业病防护等。
七、营销和品牌建设营销和品牌建设是食品企业的关键环节。
企业需要准备市场调研报告、推广计划、广告宣传材料等资料，展示产品的市场前景和竞争优势。
八、行业协会和证书行业协会的认证和证书是企业信誉的体现，也是获取市场竞争力的重要途径。
企业需要提供相应的协会认证和荣誉证书，证明企业的行业地位和资质。
以上是食品行业企业在准备资料时需要重点关注的几个方面。
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标准备案号：盒饭卫生与营养要求（标准名称）某某公司发布前言本标准4.4营养指标、7检验方法、8抽样、9判定规则为推荐性条款，其余为强制性。
本标准代替Q/XXXX—2006《学生盒饭营养及卫生要求》。
本标准与Q/XXXX—2006相比主要变化如下：——将适用范围调整为所有盒饭，包括学生盒饭和社会盒饭；——对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、加工供应卫生要求、贮存及运输要求；——增加了盒饭、冷藏盒饭、加热保温盒饭和高温灭菌盒饭等定义；——调整了微生物指标的规定；——调整了学生盒饭营养指标的规定；——增加了附录A盒饭加工供应卫生要求、附录B推荐的盒饭加工供应过程危害分析关键控制点管理模式和附录C盒饭中心温度的测定方法。
本标准的附录A为规范性附录，附录B、附录C为资料性附录。
本标准由上海市食品药品监督所提出。
本标准由上海市食品卫生标准化技术委员会归口。
本标准由上海市食品药品监督所负责起草。
本标准主要起草人：XXX、XXX、XXX。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——Q/XXXX—2006盒饭卫生与营养要求（企业名称）1 范围本标准规定了盒饭的定义、指标要求、食品添加剂、加工供应卫生要求、检验方法、抽样、判定规则、包装、标识、贮存、运输和保质期。
本标准适用于集中加工、分装、分送的盒装主食和菜肴。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌测定GB/T4789.10 食品卫生微生物学检验葡萄球菌测定GB/T4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.3 食品中水分的测定方法GB/T5009.4 食品中灰分的测定方法GB/T5009.5 食品中蛋白质的测定方法GB/T5009.6 食品中脂肪的测定方法GB/T5009.10 食品中粗纤维的测定方法GB7718 预包装食品标签通则GB14881 食品企业通用卫生规范卫生部餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1 盒饭指集中加工、分装、分送的盒装主食和菜肴。
3.2 冷藏盒饭指主食和菜肴烧煮后充分冷却（在2小时内须使中心温度降至10℃以下），并在中心温度10℃以下条件分装、贮存、运输，食用前须加热至中心温度不低于70℃的盒饭。
3.3 加热保温盒饭指主食和菜肴烧煮后加热保温，在食用前中心温度始终保持在60℃以上的盒饭。
3.4 高温灭菌盒饭指主食和菜肴盛装于密闭容器中经高温灭菌，达到商业无菌要求，可在常温下保存的盒饭。
3.5 学生盒饭指配送给中小学校供学生食用的盒饭。
3.6 社会盒饭指供应除中小学校学生以外的人群食用的盒饭。
3.7 中心温度指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。
4 指标要求4.1 原料要求原料应符合相应的标准和有关规定。
4.2 感官要求具有饭菜的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等异味，食品内外不得有外来杂质和污染物。
4.3 微生物指标4.3.1 冷藏盒饭（包括冷藏状态产品和加热后产品）、加热保温盒饭应符合表1的规定。
表1 冷藏盒饭、加热保温盒饭微生物指标4.4 营养指标学生盒饭（以1周盒饭平均值计）应符合表2的规定。
表2 学生盒饭营养指标5 食品添加剂5.1使用的食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
5.2使用的食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。
6 加工供应卫生要求应符合附录A、附录B的规定。
7 检验方法7.1 感官指标取50g以上试样，观察其色泽、气味、滋味及组织状态是否符合4.2的要求。
7.2 微生物指标7.2.1 菌落总数按GB/T4789.2规定的方法检验。
7.2.2 大肠菌群按GB/T4789.3规定的方法检验。
7.2.3 致病菌按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10规定的方法检验。
7.2.4 商业无菌按GB/T4789.26规定的方法检验。
7.3 营养指标7.3.1 蛋白质样品预处理：将主食和菜肴粉碎后混匀，按GB/T5009.5规定的方法测定蛋白质；计算公式：X1=(P×m)/100式中：X1—盒饭中蛋白质含量，g/盒；P —蛋白质测定值，%；m —盒饭净重，g/盒。
注：蛋白质换算系数为6.25。
7.3.2 脂肪样品预处理：将主食和菜肴粉碎后混匀，按GB/T5009.6规定的方法测定脂肪；计算公式：X2=(F×m)/100式中：X2—盒饭中脂肪含量，g/盒；F —脂肪测定值，%；m —盒饭净重，g/盒。
7.3.3 热能按GB/T5009.3规定的方法测定水分；按GB/T5009.4规定的方法测定灰分；按GB/T5009.10规定的方法测定粗纤维；C=(100-A1-A2-P-F-A3)×m/100X3=(X1+C)×4+X2×9X3’= X3×0.004184式中：A1—水分测定值，%；A2—灰分测定值，%；A3—粗纤维测定值，%；m—盒饭净重，g/盒；P—蛋白质测定值，%；F—脂肪测定值，%；X3—盒饭中热能值，Kcal/盒；X1—盒饭中蛋白质含量，g/盒；C—盒饭中碳水化物含量，g/盒；X2—盒饭中脂肪含量，g/盒；X3’—盒饭中热能值，MJ/盒。
8 抽样8.1 出厂检验8.1.1 抽样方法与数量同一工艺条件、生产线、班次（冷藏盒饭以8小时计，加热保温为单餐）、类别的产品为一批，每批随机抽取5件样品，3件用作感官检验及中心温度指标测定，2件作微生物指标检验。
8.1.2 出厂检验项目每批盒饭均需对品种、感官、标签、菌落总数及大肠菌群（或商业无菌）、中心温度进行检验，检验结果应予记录并保存1年以上。
8.1.3 产品留样每批产品的所有品种应留样。
冷藏或加热保温盒饭应按品种分别放入专用容器，在冰箱内存放至超过保质期限48小时以上，每个品种的留样量不少于100克；高温灭菌盒饭应保存至超过保质期限2天以上，每批次产品每个品种主食和菜肴的留样量分别不少于100克。
8.2 型式检验8.2.1 每年进行一次，发生下列情况之一也应进行：a）更改关键工艺；b）停产三个月后，恢复生产时；c）国家质量监督机构提出型式检验要求时。
8.2.2 抽样方法和数量从任何一批产品中随机抽取5件样品，3件用作感官检验及中心温度指标测定，2件作微生物指标检验。
8.2.3 型式检验项目应包括本标准要求中除营养指标外的全部项目。
8.3 营养指标检验检验时每天随机抽取3件同批盒饭样品进行热能、蛋白质和脂肪值的测定，取平均值，连续抽样测定1周。
9 判定规则9.1 出厂检验结果，如感官要求不合格时，从该批盒饭中加倍抽样复验，复验结果仍不合格，判定该产品为不合格品；其他检验项目中有一项（及以上）不合格，判定该批产品为不合格品。
9.2 型式检验结果，检验项目中有一项（及以上）不合格，判定该批产品为不合格品。
9.3 营养指标以1周内测得的各项营养指标的平均值进行判定，如三项指标平均值中有一项（及以上）不符合4.4规定，判定该周盒饭营养指标不合格。
10 标志、包装、运输、贮存10.1 标志采用零售方式供应的盒饭标签应符合GB7718。
供应学校、企事业单位等团体的盒饭，应在盛装盒饭的箱体表面标明品名、厂名、生产日期及时间、保质期限、保存条件及食用方法。
10.2 包装主食和菜肴的盛装应当采用一次性或不锈钢等其他符合工艺要求材质制成的餐具，餐具的材料应符合相应的食品卫生标准和要求。
非一次性餐具在使用前应彻底清洗，并采用湿热消毒。
10.3 贮存冷藏盒饭应在10℃以下的温度贮存，使盒饭中心温度保持在10℃以下。
加热保温盒饭贮存应在具有加热或保温装置的设备或容器中，使盒饭中心温度保持在60℃以上。
10.4 运输盒饭运输应当采用封闭式专用车辆。
冷藏盒饭运输车辆应配备制冷装置，使盒饭中心温度保持在10℃以下。
加热保温盒饭运输车辆应使运输时盒饭中心温度保持在60℃以上。
车辆运输前应进行清洗、消毒，在运输装卸过程中应当注意操作卫生，防止盒饭污染。
11 保质期冷藏盒饭（包括主食和菜肴）从烧熟至食用的时间不得超过24小时，加热保温盒饭（包括主食和菜肴）从烧熟至食用的时间不得超过3小时。
附录A（规范性附录）盒饭加工供应卫生要求A.1 生产加工场所和设施卫生要求A.1.1 具有与供应方式、品种、数量相适应的独立分隔的原料储藏、粗加工、切配、烹调、餐具及工用具清洗消毒、饭菜暂存、盒饭分装、成品贮存等专用场地。
A.1.2 各专用场地及设备应按照粗加工、切配、主副食品烹调、盒饭分装及成品贮存的顺序合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向，并应能防止在贮存、操作中产生交叉污染。
A.1.3 有相应的更衣、盥洗、照明、通风、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、存放废弃物的设施。
A.1.4 生产冷藏或加热保温盒饭的，应设立盒饭分装专间。
专间内应设紫外线灭菌灯、二次更衣及流动水清洗消毒池等设施。
采用冷藏方式加工的，专间内还应设空调、温度计等设施，空调设施应可使专间操作时室温控制在25℃以下。
A.1.5 采用冷藏方式加工盒饭的，应配备盒饭冷却设备（如真空冷却机）或设立盒饭冷却专间。
采用专间方式冷却的，专间应内设降温、紫外线灭菌灯、温度计等设施。
A.1.6 生产加热保温盒饭应配备膳食加热设施（如加热柜、蒸箱），以及膳食贮存、配送时的保温设施（如保温性能良好的周转箱）。
A.1.7 场所与设施的其他要求应当符合GB14881《食品企业通用卫生规范》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定。
A.2 生产加工场地面积要求冷藏盒饭、加热保温盒饭生产企业加工场地面积应符合表3的规定。
表3 冷藏盒饭、加热保温盒饭生产场地面积要求A.3 加工供应过程卫生要求A.3.1 盒饭中的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70℃。
不得加工供应生拌菜、改刀熟食、生食水产品以及国家和本市禁止出售的其他食品。
A.3.2 接触食品的各种机械设备、工用具、容器、包装材料必须符合卫生标准和卫生要求，接触待加工和直接入口食品的容器、工用具应当有明显的区分标记，严格分开使用。
接触直接入口食品的容器和工具使用后应当严格清洗，并保持清洁，使用前需进行消毒。