餐饮连锁企业的第三方物流模式分析
麦当劳的第三物流案例分析
夏晖公司介绍
• 美国夏晖集团(HAVI Group)，1974年成立于美国芝加哥，是一家 拥有世界领先的多温度食品分发技术的物流公司。其业务遍及全球，为 麦当劳全球几千余家餐厅提供优质的分发服务，是麦当劳食品供应链的 重要成员之一。夏晖集团在北美、欧洲、亚洲设有分发中心，在大中国 区拥有五家公司，分别位于北京、广州、上海、香港和台湾，并在成都、 武汉、沈阳设有分公司。
•
1974年5月，Mr. Ted Perlman & Mr. Bob Rocque 为满足麦当劳 的需求而创立了夏晖公司(HAVI)。HAVI名字的由来是取自俩位创办人 夫人名字Harriette & Vivian的前两个英文字母。今日，夏晖集团在全 球五大洲16个国家设立分公司，拥有超过2,700位员工。在与麦当劳几 十年的合作中，今天的夏晖已经成为一家综合性的集团公司，夏晖集团 旗下有四大事业体系： • 包括专注于物流配送的HPR Pateners、专注海运的Perseco、专 注冷藏冷冻设备租雇的Primms、专注于促销活动和玩具设计业务的 The marketing store以及负责欧洲麦当劳物流配送的Alpha五家公司。 在中国负责麦当劳物流业的是HPR Pateners亚太区的一个分支。
夏晖公司将该如何发展
• 对夏晖而言，目前的一个重要问题是如何 将其冷链管理上的优势转化成更多的价值。 • 夏晖的扩建应为麦当劳的扩张给予有力的 支持 • 夏晖公司开辟除麦当劳之外的其他第三方 库存管理业务
谢谢大家！
SWOT麦当劳第三方物流
• 优势分析 • 1、麦当劳遵从了企业物流合理化近距离的 原则上。 • 2、夏晖采用了准时供应方式。 • 3、夏晖还采用了供应链采购。 • 4、麦当劳与夏晖的这种合作关系既属于长 期目标型,又属于渗透型。
麦当劳第三方物流案例
目录1.项目概念 (3)1.1项目背景 (3)1.2项目目标 (3)2.企业基本情况 (3)2.1概述 (3)2.2资源及优势 (3)3．客户方案 (3)3.1第三方物流运作服务(基础层面) (3)3.1.1采购订货 (4)3.1.3仓储保管 (5)3.1.4整合分拨 (6)3.1.5流通加工 (6)3.1.6客户服务 (6)3.1.8逆向物流 (6)3.1.9银行金融结算 (7)3.1.10保险理赔 (7)3.2第三方物流信息服务 (7)3.2.1订单处理 (7)3.2.1.1种类：确定所需要的种类，如汉堡包、冷饮、圣代等 (7)3.2.1.2数量：具体确定所需要每种种类所要的数量。
(7)3.2.1.3交货期限：切实有效地和麦当劳确定具体的交货期限。
(7)3.2.2货物跟踪 (7)3.2.3信息共享（数据交换） (7)3.2.4库存控制 (8)3.3第三方物流供应链整合服务 (8)3.3.1仓库选址和规划 (8)3.3.2运输过程设计和管理 (8)3.3.3物流系统的计划和设计 (8)3.3.4供应链的策划和整合 (8)4客户方案——业务操作流程（SOP） (8)4.1运营操作流程 (8)整个物流运营操作流程核心由信息系统为核心，由它统一仓储管理，配送管理，运输管理的三方面信息资源，从配送管理得到信息，之后传递给仓储管理，仓储管理配货结束之后反馈信息给信息系统，再有信息系统将信息传递给运输管理部门，运输给指定客户。
(8)4.2运营操作流程图 (8)5合作前景 (9)5.1在深度上加强合作 (9)5.2在广度上加强合作 (10)5.3建立战略合作伙伴联盟 (10)6.附录 (11)6.1企业法人营业执照 (11)6.2国际认证证书 (11)6.3企业组织结构图与职能描述 (11)6.4车辆资源列表 (11)6.5联盟网点管理 (11)6.6运营操作指南 (11)6.7客户档案 (12)6.8项目联系人 (12)第三方物流方案设计1.项目概念1.1项目背景麦当劳的物流中,质量永远是权重最大、被考虑最多的因素。
肯德基物流配送模式分析
肯德基物流配送模式分析目录第一章研究背景：连锁餐饮服务企业国内外发展状况1．1连锁餐饮服务企业概述1．2国内外较为突出的连锁餐饮服务企业1．3物流配送在连锁餐饮服务业的重要地位第二章国内外连锁餐饮服务企业配送模式2.1 国内主流配送模式2.2 国外主流配送模式2.3 国内外配送模式比照讨论第三章实例分析：肯德基3.1肯德基简介3.2 肯德基与百胜3.3. 百胜支持下的肯德基配送物流3.3.1. 百胜配销中心3.3.2百胜在运输上做文章3.3.3百胜的配车…………………………（百胜现阶段配送方法）3.4 肯德基现阶段配送物流存在问题及优化方案3.4.1百胜标准化问题3.4.2 外包与自营抉择…………………………（现阶段问题及优化方法）第四章国内跨国连锁餐饮服务企业可学习借鉴之处第五章结束语参考文献摘要：作为跨国连锁餐饮服务企业的代表，肯德基，以高效的物流系统，在全球范围内取得了相当大的成功和利益。
借鉴其成功经验，对我国连锁餐饮企业的发展前进方向给与了很大的启迪和帮助。
本文着重于对肯德基配送模式的分析和改进实施策略的思考。
学习和借鉴成功的连锁餐饮服务企业的高效物流陪送系统。
关键词：连锁餐饮服务企业肯德基物流配送模式优化方案1. 研究背景：连锁餐饮业的发展2008年到2009年虽然中国经历了美国次贷危机、全球金融危机、迪拜泡沫，还有最近欧洲债务危机，但是中国的经济成长还是很大。
中国巨大的市场，尤其是餐饮业发展上面。
13亿人口的吃，就是和餐饮连锁有关的，吃是世界上最大的市场，因此中国的市场是最大的。
中国的餐饮连锁市场是全国最大的，餐饮业再把连锁加上就获得成长的空间，是可复制的快速成长。
为餐饮的规模化、连锁化运作将为企业搭建了一个更为巨大的发展平台，近三年来，一批企业以创新为内动力，快速扩张的力量令业界瞩目，并成为专业领域的佼佼者。
根据2007-2008年中国餐饮业分析及投资咨询报告，2007年，我国的餐馆连锁店达到2400家，销售额215亿，远远超过其他餐饮企业。
麦当劳的第三方物流案例分析(1)
麦当劳的第三方物流案例分析内容摘要：麦当劳餐厅作为全球最大的连锁快餐集团之一，它的成功对于整个物流领域有着很深的影响。
它之所以在短短的四十多年里发展的速度如此之快，与其说是公司高层经营有方，不如说是麦当劳的物流服务做的有声有色。
麦当劳以其成功的物流服务运作模式为企业挖掘了巨大的财富，使麦当劳的大黄金拱门深入人心。
在麦当劳的物流中，质量永远是权重最大、被考虑最多的因素。
麦当劳重视品质的精神，在每一家餐厅开业之前便可见一斑。
餐厅选址完成之后，首要工作是在当地建立生产、供应、运输等一系列的网路系统，以确保餐厅得到高品质的原料供应。
在麦当劳的物流中，质量永远是权重最大、被考虑最多的因素。
麦当劳重视品质的精神，在每一家餐厅开业之前便可见一斑。
餐厅选址完成之后，首要工作是在当地建立生产、供应、运输等一系列的网路系统，以确保餐厅得到高品质的原料供应。
无论何种产品，只要进入麦当劳的采购和物流链，必须经过一系列严格的质量检查。
麦当劳对土豆、面包和鸡块都有特殊的严格的要求。
比如，在面包生产过程中，麦当劳要求供应商在每个环节加强管理。
比如装面粉的桶必须有盖子，而且要有颜色，不能是白色的，以免意外破损时碎屑混入面粉，而不易分辨；各工序间运输一律使用不锈钢筐，以防杂物碎片进入食品中。
谈到麦当劳的物流，不能不说到夏晖公司，这家几乎是麦当劳“御用3pl”(该公司客户还有必胜客、星巴克等)的物流公司，他们与麦当劳的合作，至今在很多人眼中还是一个谜。
麦当劳没有把物流业务分包给不同的供应商，夏晖也从未移情别恋，这种独特的合作关系，不仅建立在忠诚的基础上，麦当劳之所以选择夏晖，在于后者为其提供了优质的服务。
而麦当劳对物流服务的要求是比较严格的。
在食品供应中，除了基本的食品运输之外，麦当劳要求物流服务商提供其他服务，比如信息处理、存货控制、贴标签、生产和质量控制等诸多方面，这些“额外”的服务虽然成本比较高，但它使麦当劳在竞争中获得了优势。
百胜餐饮集团物流运作成功之路
i
自身内部条件影响
季节性影响
线路条件影响
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百胜餐饮集团案例分析
以最科学的方法来 进行物流管理。百 胜集团综合自身与 外界条件的考虑， 创造出适合自己的 独特物流方式：自 我服务+供应商提 供物流服务+第三 方物流服务。
科学物流
科学合理的物流才能是企业健康发展
在完成物流配送上， 由于很多地方存在 着地域差异，百胜 集团自身对当地运 输不太熟悉，所以 将其外包给熟悉当 地情况的第三方不 但降低风险，也控 制了物流成本
服务、物流平衡
把握服务与成本之间的平衡点，实 现整体最优
物流整合
将子公司的物流业务整合在一起， 减少成本
战略合作
利用所在地优势建立地方性战略合 作伙伴
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百胜餐饮集团案例分析
动态物流
外部宏观政策影响
百胜餐饮集团随着规模的不断扩大，其物 流模式也随之更新。在不同的国家区域， 综合当地特色，建立于当地相适应的物流 系统，另外，百胜餐饮集团还根据不同季 节规划不同的物流线路，随着季节波动制 定单机、旺季两套方案，在每次营业季节 转换时重新审核运输排程，以实现物流成 本最小化
集成式的物流，减少成本。 集成式的物流，减少成本。
百胜集团将旗下的子公司包括肯德 基、必胜客、Taco Bell等公司的物 流都整合到一起，而不是每个子公 司实行自己的物流系统，这样减少 了物流成本，而且方便物流管理的 运作，以及总公司的集团案例分析
战略合作
百胜餐饮集团在美国的配送一直由一家专 业第三方物流公司来做，但中国由于市场 小，营运条件比较落后，没有这样的条件。 但现在随着中国的发展，对于百胜这样的 跨国公司来说，最理想的做法是把物流外 包给第三方物流公司，并与之建立长期的 战略合作伙伴关系。
第三方物流企业业务模式分析
第三方物流企业业务模式分析摘要：第三方物流企业获得了新的能力，再综合目前第三方物流企业的客户对于第三方物流的要求的基础，总结出业务模式以供参考。
关键词：第三方物流业务模式一、第三方物流企业业务模式的分析（一）业务模式及物流企业业务模式业务模式是一种业务运作，包括业务要素、业务功能以及业务形成的收益和支出。
迈克尔波特曾经撰文指出：“竞争战略就是做到与众不同。
也就是有意识地选择一组差异行动，以实现独特的价值组合。
而业务模式就是在运营中实现这些差异的工具。
”他还指出：“最好的业务模式，其定义也模糊不清。
大多数时候，它似乎指企业开展经营，获取收入的大致重点。
”他认为顾客需要可靠的业务模式将不同的价值活动组合起来，从而为顾客创造和传递独特的价值。
加州大学伯克利分校信息管理与系统学院主任哈尔范立安(halvarian)说，“业务模式必须包含战略探讨，而战略必须包含盈利模式。
”精心构建的业务模式，会让员工专心从事真正创造价值的活动。
由上文可以看出，业务模式的确立必须包括：（1）战略探讨。
（2）盈利模式分析。
（3）价值活动的组合方式。
（4）传递给顾客的最终价值。
因此，对于目标客户、独特的价值主张（对顾客来讲即为解决问题、改善绩效或降低风险及成本）都要进行阐述。
另外考虑到业务模式的工具性，必须对业务模式实现价值主张的方式和便利性进行阐述，这必须是与价值主张的陈述紧密联系在一起的。
在实际操作上，业务模式应该指明了企业现在应该做什么以及放弃做什么。
总得来看，业务模式应该包括描述一个完整的产品或服务。
第三方物流本身就是一种业务模式，它是一种“由供方和需方以外的第三方来提供物流服务的业务模式”。
而具体到第三方物流企业，它也有自己的业务模式。
业务模式越是细化，就越容易创新和找到新的利润源。
对于第三方电子商务企业的业务模式，本文希望从以下的几个方面分析。
首先，是物流业务要素，其中包括对物流技术、物流服务、市场推广、客户服务等一系列的活动进行分析。
物流战略案例分析-麦当劳
总结：
麦当劳的物流运输不仅涉及到了麦当劳作为一个连锁 企业的自身物流管理过程,还包含了其供应商的第三方物流 运作模式。它的特别之处在于,它不仅扮演了第三方物流公 司的角色,而且还承担着供应商的责任。一方面可以说是麦 当劳采用了委托第三方物流代理的方式为其制造、库存、 配送及管理,另一方面,他完全采用了供应商代理的形式,由 供应商掌握麦当劳的库存,采购也是由第三方来完成,而麦当 劳和其供应商的关系也就完全成为了伙伴型的,不管它是作 为点三方物流公司也好,作为供应商也好,他无疑都在整个物 流运作过程中起到了不可忽视的作用。
麦当劳的物流配送
一个企业的物流配送营运流程好比人的血管一样，担负 着输送养料贯穿整体的重要任务，一个合理完善的营运流 程则是第三方物流强大生命力的支撑。麦当劳采用的是冷 链物流。
1、高质量的需求
在麦当劳的物流中,质量永远是权重最大、被考虑最多 的因素。无论何种产品,只要进入麦当劳的采购和物流链,必 须经过一系列严格的质量检查。运输中的质量控制，只是 麦当劳冷链物流的冰山一角，在它的后面，有技术先进的 食品加工制造商、包装供应商及分销商等构成的采购网络 支撑，更有遍及世界各地的运销系统承载，还有准确快速 的财务统计及分析软件助阵。如下所示对食物的要求：
3、精细有序的对接
送货和接货有固定的程序和规范。及时响应麦当劳餐厅 的需求，则是物流供应商发挥的特有作用。物流中心的一切 管理工作细致有序，先进的设备也为物流质量提供了必要的 保障。 麦当劳利用第三方设立的物流中心,为其各个餐厅完成订 货、储存、运输及分发等一系列工作,使得整个麦当劳系统得 以正常运作,通过它的协调与联接,使每一个供应商与每一家 餐厅达到畅通与和谐,为麦当劳餐厅的食品供应提供最佳的保 证。目前,该中心在北京、上海、广州都设立了食品分发中心 ,同时在沈阳、武汉、成都、厦门建立了卫星分发中心和配送 站,与设在香港和台湾的分发中心一起,斥巨资为麦当劳建立 起全国性的流中心之间的精细对接，只是麦当劳冷链物流 顺畅流转的前提，要在操作中保证一切不出纰漏，标准化和 跟踪技术至关重要。 供应链的链条越来越长，安全体系则越来越薄弱，在 29000多家麦当劳餐厅组成的大家族中，任何一家餐厅发 生食品安全问题，对全球的麦当劳都会造成无可挽回的伤害 。冷链物流中的标准化，是麦当劳如履薄冰、力图将危机扼 杀在萌芽之中而采取的手段。 麦当劳已经利用它们构建起了一套有效的食品安全管理 系统。在麦当劳看来，凡是在生产，储存中有要求的地方， 不论普通食品还是冷冻食品，都应该设置这种标准。
(081104)经典案例1 百胜餐饮集团物流运作成功之路
经典案例1 百胜餐饮集团物流运作成功之路2003年9月19日，当肯德基在新疆克拉玛依的分店开业时，其火爆景象马上成为当地晚报上的话题，肯德基当天营业收入10万元，并很快实现单店盈利。
但是，这同时也带来了一个问题：克拉玛依位于中国偏远的西北部地区，距离当地首府还要经过4个多小时艰难的卡车旅程。
肯德基怎样把鸡运过去呢？它的物流服务模式又是怎样的呢？肯德基克拉玛依分店是全球最大的餐饮集团百胜餐饮集团（以下简称百胜餐饮）在中国服务的最远的市场，为此百胜餐饮已经在河南建立了一个分销中心。
冷冻食品和干货（储存在控温的集装箱中）需要3～5天的时间到达新疆首府乌鲁木齐，在那里，百胜餐饮拥有5家餐厅和1个小库房。
然后，货物再从那里通过一家第三方运输公司用卡车运送到克拉玛依分店，一般每周运送一到两次。
像面包、蔬菜这样的新鲜食品由一个附近城市的当地供应商供货，每周运送四次。
在同样条件下，百胜餐饮能依靠它强大的物流网络系统和无与伦比的物流管理经验，保证比别的企业运输成本更低，从而能利用成本优势覆盖更多的销售范围。
一、百胜餐饮的物流服务模式百胜餐饮目前在中国250个城市拥有1100家肯德基分店、140家必胜客（Pizza Hut）分店、1家Taco Bell和8家必胜客宅急送餐厅。
为了满足如此一个庞大网络的需求，百胜餐饮需要一个大规模的物流网络，能够迅速实现包括易腐烂食品在内的各种产品的长途运输。
在美国，百胜餐饮的配送一直由一家专业第三方物流公司（Meclane Food Service）来做，所以他们最初是想把美国的合作伙伴请到中国来继续为其服务。
当时中国市场小，营运条件落后，让Meclane望而却步。
如果从企业的发展角度来讲，像百胜餐饮这样的跨国企业，最理想的做法是把物流外包给专业的第三方物流公司，并与之建立长期的战略合作伙伴关系。
这样他们就可以集中精力开发市场，服务客户，增强核心竞争力。
但是百胜餐饮自1987年进入中国到现在，一直都找不到一家理想的第三方物流公司，所以该公司创造出了业内公认的较成功的物流运营模式：自我服务+ 供应商提供物流服务+ 第三方物流服务（如下图1-1所示）。
物流分析：麦当劳的第三方物流
•机遇
• 拥有大陆这块广泛的市场，只要好好利用， 还会取得更好的成绩，当然，物流是非常重要 的一部分。
•威胁
• 物流的理念和 实践都发展得很 快，其他快餐连 锁如果响应的快， 就会把麦当劳吞 掉，像肯德基等， 无疑是麦当劳的 一大威胁。
麦当劳的“御用”物流公司
——夏晖物流公司
•夏晖物流公司简介 •麦当劳选择夏晖的原因 •夏晖的冷链物流 •夏晖的物流管理
夏晖集团于1974年成立于美国芝加哥，在 供应链管理和冷链物流方面拥有领先的地 位，藉由麦当劳数十年友好合作的伙伴关 系，夏晖集团建立了在食品业提供完整供 应链管理的能力。 夏晖集团在44个国家 拥有7,600名员工，在美国、欧洲、中国( 包括香港和台湾)及东南亚地区为8,000多 家麦当劳餐厅提供高质量的供应链管理服 务，其中也包括多温层食品物流服务。
• 上述案例包含了供应物流、生产物流跟销售物流三方 面，而对供应物流和销售物流来说，夏晖公司特别之处在 于，它不仅扮演了第三方物流公司的角色，而且还承担着 供应商的责任。一方面可以说是麦当劳采用了委托第三方 物流代理的方式为其制造、库存、配送及管理，另一方面， 他完全采用了供应商代理的形式，由供应商掌握麦当劳的 库存，采购也是由夏晖公司来完成，而麦当劳和其供应商 夏晖公也好，他无疑都在整 个物流运作过程中起到了不可忽视的作用。
•优势
1、麦当劳遵从了企业物流合理化近距离的 原则上。 2、夏晖采用了准时供应方式 3、夏晖还采用了供应链采购
4、麦当劳与夏晖的这种合作关系既属于长 期目标型，又属于渗透型。双方有共同利益
•弱势
• 麦当劳只有一家主要原料的供应商，会使 产品原料单一，难以满足顾客越来越挑剔的要 求，顾客会需要多元化的产品出现，麦当劳只 有不断变化的产品出现才能拥有竞争力。
海底捞：“智慧”的物流供应链
海底捞：“智慧”的物流供应链引言概述：海底捞作为一家知名的火锅连锁品牌，以其独特的服务理念和高品质的食材赢得了众多消费者的喜爱。
在日益竞争激烈的餐饮行业中，海底捞不仅在产品和服务上不断创新，还在物流供应链上实现了“智慧”的管理，提高了效率和服务质量。
一、供应链透明化管理1.1 实时监控与追踪：海底捞通过物联网技术，实现对供应链的实时监控与追踪，确保食材的新鲜度和安全性。
1.2 数据分析与预测：利用大数据分析，海底捞可以预测需求量和供应链瓶颈，做出及时调整，提高供应链的灵活性和效率。
1.3 供应商管理与合作：海底捞建立了稳定的供应商体系，与供应商建立长期合作关系，保证食材的质量和供应的稳定性。
二、智能化仓储管理2.1 自动化仓储系统：海底捞引入智能化仓储系统，实现自动化的货物存储、拣选和分拣，提高了仓储效率和准确性。
2.2 智能库存管理：通过RFID技术和仓储管理系统，海底捞可以实时监控库存情况，避免库存积压和缺货情况的发生。
2.3 仓储布局优化：海底捞根据销售数据和需求预测，优化仓储布局，减少仓储空间浪费，提高了仓储利用率。
三、高效的配送网络3.1 物流路线优化：海底捞利用物流优化软件，对配送路线进行优化，降低配送成本和时间，提高了配送效率。
3.2 多元化配送方式：海底捞采用多元化的配送方式，包括自有配送车队、第三方物流合作等，确保食材及时送达门店。
3.3 定制化配送服务：海底捞根据门店的需求和就餐高峰时段，定制化配送服务，保证食材的新鲜度和供应的及时性。
四、绿色环保的可持续发展4.1 环保包装和回收利用：海底捞致力于环保包装和回收利用，减少对环境的影响，推动可持续发展。
4.2 节能减排的物流车辆：海底捞采用节能减排的物流车辆，减少运输过程中的碳排放，保护环境。
4.3 绿色供应链管理：海底捞在供应链管理中注重绿色环保理念，选择环保的供应商和合作伙伴，共同推动绿色供应链的建设。
五、未来发展展望5.1 智能化技术的应用：随着科技的不断发展，海底捞将进一步应用智能化技术，提升供应链管理的智能化水平。
麦当劳与夏晖的第三方冷链高效服务
麦当劳与夏晖的第三方冷链高效服务随着全球餐饮业的不断发展和消费者需求的不断提升，餐饮企业对供应链管理和服务质量的要求越来越高。
作为全球最大的快餐连锁企业之一，麦当劳一直致力于提供高质量的产品和服务，以满足消费者的需求。
为了更好地确保食品的新鲜和安全，麦当劳与夏晖合作，共同打造了第三方冷链高效服务，为消费者提供更加放心的餐饮体验。
夏晖是一家在中国餐饮行业具有良好口碑和影响力的企业，拥有强大的供应链管理和物流配送能力。
通过与夏晖的合作，麦当劳得以借助夏晖丰富的资源和经验，提升供应链的效率和灵活性，确保产品的新鲜和安全。
这种合作不仅能够提升餐饮服务的质量，还能够为消费者提供更加优质的餐饮体验。
第三方冷链高效服务能够确保食品的新鲜。
麦当劳作为全球知名的快餐品牌，对食品的质量和新鲜度要求非常严格。
通过与夏晖的合作，麦当劳能够充分利用夏晖在供应链管理和物流配送方面的优势，建立起高效的冷链系统，确保食品在整个运输和储存过程中始终保持新鲜。
这种高效的冷链系统不仅能够让消费者吃到更加美味的食品，还能够提升餐饮企业的竞争力和口碑。
第三方冷链高效服务能够提升供应链的透明度和可视性。
在餐饮行业，供应链的透明度和可视性对于保障产品的安全和质量至关重要。
通过与夏晖的合作，麦当劳能够实现对整个供应链的实时监控和跟踪，及时发现和解决问题，提升供应链的透明度和可视性，确保产品的安全和质量。
这种实时监控和跟踪系统可以帮助麦当劳及时发现问题并作出调整，保障产品的新鲜和安全。
第三方冷链高效服务能够提升供应链的灵活性和响应能力。
随着市场需求不断变化和消费者口味的多样化，餐饮企业需要能够灵活调整供应链，及时响应市场变化。
通过与夏晖的合作，麦当劳能够借助夏晖强大的供应链管理和物流配送能力，提升供应链的灵活性和响应能力，及时调整产品种类和数量，满足消费者的需求。
这种灵活的供应链管理能够帮助麦当劳更好地把握市场变化，提升竞争力。
第三方物流的运作模式.
第三方物流的运作模式引言随着电商行业的快速发展，物流成为了电商平台运作的重要环节。
为了提高物流效率和降低成本，越来越多的电商平台开始选择第三方物流服务。
本文将介绍第三方物流的运作模式，包括其定义、特点、优势和发展趋势等内容。
1. 定义第三方物流是指企业将物流业务委托给专业的物流服务提供商进行管理和操作。
它是在传统物流基础上发展起来的一种新型物流模式，通过委托第三方物流公司来进行物流管理，以便提高物流效率和减少物流成本。
2. 特点第三方物流具有以下特点：2.1. 专业化服务第三方物流公司拥有专业的物流团队和设备，可以提供全方位的物流服务，包括货物的运输、仓储管理、配送等环节。
相比之下，自营物流往往只能提供简单的物流服务，无法满足复杂的物流需求。
2.2. 灵活性和可扩展性第三方物流公司通常拥有多个分支机构和仓储中心，在全国范围内可以提供灵活的物流服务。
而且，随着业务的扩大，第三方物流公司可以很容易地增加更多的车辆和仓库来应对日益增长的物流需求。
2.3. 信息化管理第三方物流公司采用先进的物流管理系统，可以实时监控货物的位置和运输状态，提供准确的物流信息，方便客户进行货物的跟踪和查询。
这样可以提高货物追踪的效率，减少货物丢失和损坏的风险。
3. 优势选择第三方物流有以下优势：3.1. 降低成本与自营物流相比，委托第三方物流公司可以大幅降低企业运营成本。
第三方物流公司拥有规模化的操作和资源优势，可以通过整合运力和优化运输路线来降低运输成本。
3.2. 提高效率第三方物流公司通过精细化的管理和信息化系统的支持，可以提高物流效率。
例如，他们可以使用智能化的仓储系统来优化库存管理，从而减少了物流周期和订单处理时间。
3.3. 减少风险委托第三方物流公司可以减少企业自身的风险。
第三方物流公司通常会提供货物保险和资金担保等服务，以确保货物的安全和顺利交付。
此外，他们还可以提供有针对性的物流解决方案，帮助企业降低物流风险。
餐饮连锁业物流成本的管理分析
餐饮连锁业物流成本的管理分析摘要：随着社会的不断发展，企业的竞争优势已不仅仅局限于控制原材料的进购价格和提高劳动生产率。
更多的是提高物流运输的效率，降低物流的成本，通过降低物流的成本来提高企业的利益，获得较高的企业利润。
降低物流成本是企业的“第三利润源泉”。
传统企业只重视降低企业的原材料价格和提高销售利润，却不重视如何将产品以最小的成本送到客户的手中。
因此本文将论述企业该如何降低物流成本而获得更多的利润。
关键词：物流成本、措施、企业竞争力一、我国餐饮连锁业物流现状1.餐饮连锁业对物流配送能力的要求越来越高某些餐饮业由于经营规模不断扩大，需要在大中城市向周边区域拓展门店；特许经营需要为加盟店及时提供畅销的商品，这些都是导致提高物流需求的因素。
一些二、三级城市以及地、县一级连锁企业的发展，也意识到不断增加的门店对物流的需求与依赖。
2. 扩大配送服务对象开展商品配销业务一些餐饮连锁企业如肯德基、麦当劳等开始利用自身较强的物流配送能力，进行社会化配送。
这种配送方式与社会化的专业物流服务最大差别是，它不仅提供物流服务，还伴随着商品的销售甚至管理的输出。
其开展配送服务的目的，除了由此产生的服务收益外，更主要的目的是带动企业的销售，扩大企业的销售规模，赚取进销差价。
3. 优势餐饮连锁企业物流配送稳步发展目前我国一部分大规模餐饮连锁企业已经建立了自有物流配送中心，经过不断的设施设备改造以及新物流配送中心的建设，物流配送体系已不断完善，运营管理正稳步发展。
先进的配送中心在保证店铺正常运营、降低物流成本和商品损耗、加速周转等方面显示出巨大优势，成为华联超常规发展的重要保证。
二、餐饮连锁业物流配送存在的问题1. 商品种类多，配送要求高，配送效果不尽人意餐饮业种类繁多，涉及多种食品、饮料等。
决定了餐饮连锁业在物流配送方面的要求很高，如冷冻食品在运输和仓储过程中要有严格的卫生和保温措施。
由于一些企业的实力不足以及地区的限制，往往使很多服务不能达到顾客的要求。
麦当劳的第三方物流
大家早上好，今天由我代表我们小组为大家演讲PPT，麦当劳的第三方物流案例分析，想必都很熟悉麦当劳吧，它是全球著名的快餐连锁店，谈到麦当劳的物流,不能不说到夏晖公司,这家几乎是麦当劳“御用第三方物流”(该公司客户还有必胜客、星巴克等)的物流公司,(1) 保证准时送达率。
夏晖的配送车队每天晚上在11 点到凌晨1 点之间必须完成送货, 准点率在98%以上才算符合服务质量要求, 因为麦当劳的员工是按小时付薪的, 如果在这个时间内不能将货送到,员工的超时工资要由夏晖承担。
(2) 保证麦当劳的任何一个餐厅不断货。
麦当劳在北京有上百家连锁店, 尽管通过POS 机能够实时知道每一种商品的销售情况, 但是如何运输、怎样在北京范围内建立物流中心; 如何协调社会性物流资源并不是简单问题。
这些非常复杂的工程, 需要有极好的供应链管理能力以及供应链网络建设的能力。
(3) 保持每一件货物的质量处在最佳状态。
(4) 在麦当劳与夏晖合作的30 多年之中, 夏晖公司在每一次的进货出货过程中严格的执行着危害分析和关键控制点管理体系, 由此达到了很高的产品合格率, 一方面保持着良好的食品质量控制, 另一方面保持了良好的合作关系, 并且麦当劳与夏晖公司之间的合作关系更为密切。
1、麦当劳遵从了企业物流合理化近距离的原则上。
这种做法大大地减少了麦当劳的库存,满足了在制品库存最小原则。
2、夏晖采用了准时供应方式。
供应物流活动的主导是麦当劳,它可以按照最理想的方式选择供应物流,而供应物流的承担者夏晖,必须以最优的服务才能被用户所接受。
这也是麦当劳和夏晖之间能保持几十年合作关系的原因。
麦当劳因为夏晖的供应而节约了巨大的物流成本,夏晖也因此有生意可做,两家企业互相扶持,形成了坚不可摧的伙伴型关系。
3、夏晖还采用了供应链采购。
麦当劳只需把自己需求信息向供应商连续及时传递,由供应商根据用户的需求信息,预测用户未来的需求量,并根据这个预测需求量制定自己的生产计划和送货计划,主动小批量多频次向用户补充货物库存,既保证满足用户需求又使货品库存量最少、浪费最小。
浅析餐饮业的第三方物流
浅析餐饮业的第三方物流餐饮业的第三方物流餐饮业的发展现状和前景1、餐饮业的发展历史古语有云：民以食为天。
这句话很好的体现了饮食在我们生活中所占的重要性。
随着广大民众生活水平的日益提高，餐饮市场已逐渐地从上个世纪末（尤其是1999年-2000年之间）的低迷中走出，呈现出一派大好势头。
从2001年开始，随着节假日餐饮和旅游餐饮持续升温，社会消费能力，特别是家庭和私人消费明显增多，休闲餐饮与大众餐饮需求不断增强。
经营领域进一步拓宽，特色经营也比以往有所增强，行业规模与企业规模继续扩大。
据国家统计局统计资料显示，2002年全国餐饮业营业额达到5090亿元RMB，增幅达16.5%，占国内生产总值的5.1% [3]。
2、餐饮业的发展现1由单一的菜系，发展为今日的中外餐饮及国内各个菜系竞相登台献艺的态势。
2非公有制性质的餐饮企业明显增多。
具体表现为：第一，国营餐饮企业有日趋缩小之势第二，合资和外资酒店发展比较平稳，近期内不会对内资餐饮企业形成太大的冲击。
第三，非国有性质的民营餐饮企业占据86%以上的市场份额。
3、餐饮企业朝着规模化、连锁经营方向发展，形成集团优势4、餐饮服务形式朝多样化方向发展3、未来的发展方向中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。
把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。
餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1％的市场份额。
可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。
从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。
首先、我国的餐饮业，由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。
在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。
餐饮业的物流与配送管理
难以快速调整配送策略以应对市场变化。
第三方配送
• 总结词：指餐饮企业将配送业务 外包给专业的第三方物流公司， 由第三方物流公司提供配送服务 。
第三方配送
01
详细描述
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
02
优点
03 降低成本：企业可减少在物流方面的投入，专注 于核心业务。
第三方配送
专业服务
第三方物流公司具备丰富的物流经验和专业的配送团队。
餐饮物流包括原材料的采购、储存、 加工、包装、配送和销售等环节，旨 在确保食品安全、及时地送达顾客手 中。
餐饮物流的特点
时效性
餐饮物流需要快速响应市场 需求，确保食品新鲜、及时 送达。
多样性
餐饮物流涉及的食品种类繁 多，包括肉类、蔬菜、水果 、饮料等，需要针对不同品 类进行分类管理和配送。
安全性
食品安全是餐饮业的核心， 餐饮物流需要严格控制温度 、湿度等环境因素，确保食 品质量安全。
自营配送
01
详细描述
02
优点
03
控制力强：企业可自主管理，确保配送过程符合自 身要求。
自营配送
减少中间环节
直接对接供应商，减少中间环节，降 低成本。
信息透明度高
便于企业掌握食材来源和配送进度。
自营配送
管理难度大
需要建立完善的物流管理系统，确保配送效 率。
投资大
需要投入大量资金、人力和物力进行基础设 施建设。
04 餐饮业物流配送的优化策 略
配送路线的优化
配送路线规划
根据餐饮企业的需求和配送中心 的位置，合理规划配送路线，减 少行驶距离和时间，提高配送效 率。
动态路线调整
根据实时交通信息和天气状况， 动态调整配送路线，确保准时、 安全送达。
餐饮连锁企业的第三方物流模式分析
餐饮连锁企业的第三方物流模式分析
刘在云
【期刊名称】《中国市场》
【年(卷),期】2007(000)041
【摘要】随着我国改革开放和经济的快速发展,餐饮业发展飞速,快餐连锁业尤为突出,其中以麦当劳为代表的西式快餐连锁企业更是占据了相当大的市场分额.对于餐饮连锁企业,物流的作用非同一般.本文通过对麦当劳的第三方物流模式进行分析,总结经验为我国餐饮连锁业发展加以借鉴.
【总页数】2页(P24-25)
【作者】刘在云
【作者单位】北京联合大学管理学院
【正文语种】中文
【中图分类】C931.6
【相关文献】
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餐饮连锁业物流
餐饮连锁业物流一、餐饮连锁业已显现出第四方物流国内餐饮连锁业变局的出现以及竞争的加剧已是在所难免，当第三方物流刚刚被世界物流界普遍认同时，一种全新的物流理念“第四方物流”又已在业界备受瞩目。
“第四方物流”主要包括仓储管理功能的开发、领料管理功能、订单管理功能、供应商管理功能、业务管理功能、加工生产管理、数据管理功能、运输管理和绩效考核、准确成本核算、报表分析功能等等。
“第四方物流”的特点是为其提供一整套完善的供应链解决方案，以有效地适应需方多样化和复杂化的需求，集中所有的资源为客户完善地解决问题。
它不仅集成了管理咨询和第三方物流服务商的能力，更重要的它是一个前所未有的、使客户价值最大化的统一的技术方案的设计、实施和运作。
这只有通过咨询公司、技术公司和物流公司的齐心协力才能够实现。
二、餐饮连锁业物流的需求、成本与绩效评价1、物料需求特点连锁餐饮业所使用的原物料有以下五个特点。
第一是标准化。
原物料的规格、品质和验收有一定的标准化规定，保证供应链系统的集权化和统一化。
第二是温度要求不同。
通常有干货、冷冻（-18℃以下）和冷藏（1℃-5℃）三类物料。
第三是保质期差别巨大。
一般干货和冷冻食品的保质期在半年到一年之间，冷藏食品在1天到14天不等。
保质期对配送频率的影响是非常大的。
由于冷藏品的保质期特别短，在运输和储存的各个环节稍有不慎，就会造成物料“提前到期”的风险。
所以近年来所谓“冷链”的建设，越来越引起各方的重视。
第四是物料需求量基本可测。
连锁餐饮行业有明显的季节性，连每天的营业额也会有明显波动。
但是一家成熟的餐厅，其物料消耗基本是有规律可循的。
这一点保证了餐厅订货量和配送中心发货量的适度规律性，是连锁餐饮业安排物流运作的基本前提。
第五是进货时间固定。
餐厅每周进几次货，哪一天进哪几类货，甚至几点钟进货，都是事先和配送中心约定好的，其背后隐藏的含义是，配送中心可以充分利用餐厅需求规律性的特点，统筹安排固定资产和人力资源，追求固定资产使用和人力资源效率的最大化。
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餐饮连锁企业的第三方物流模式分析摘要：随着我国改革开放和经济的快速发展，餐饮业发展飞速，快餐连锁业尤为突出，其中以麦当劳为代表的西式快餐连锁企业更是占据了相当大的市场分额。
对于餐饮连锁企业，物流的作用非同一般。
本文通过对麦当劳的第三方物流模式进行分析，总结经验为我国餐饮连锁业发展加以借鉴。
关键词: 餐饮连锁企业物流模式第三方物流The Dining Chain-like Enterprise’s Third Party Flows the Pattern AnalysisAbstract: Along with our country reform and open policy and the economical fast development, the dining industry development is rapid, the fast-food chain-like industry outstandingly, occupied a quite big market minute volume take MaC$donald as representative’s western-style fast-food chain-like enterprise. Regarding the dining chain-like enterprise, the function which the thing flows unique. This article through flows the pattern to MaC$donald’s third party to carryon the analysis, sums up experience performs for the our country dining chain-like industry development to profit from.Key words: The dining chain-like enterprise flows the pattern third party class一、引言根据2007年中国餐饮业分析及投资咨询报告，我国餐饮业营业额从2004年7千多亿发展到2006年的1万多亿元，其中快餐业营业额占四分之一，并以每年25%的速度增长，餐饮业从业人员快速增长。
随着我国改革开放和经济的快速发展，人民的生活水平提高而生活节奏加快，以肯德基、麦当劳、必胜客为代表的餐饮连锁企业应运而生并得到了很好的发展。
连锁经营是餐饮业的一种重要模式，发展连锁经营是餐饮业提高经济效益的有效途径。
二、物流与连锁餐饮1 物流概念一般认为，物流是指物品从供应地向接收地的实体流动过程，是根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机结合。
现代物流是以满足顾客需求为目标，把制造、运输、销售等市场情况统一起来考虑的一种战略措施，追求的是降低成本、提高效率与服务水平进而增强企业竞争力。
随着社会大生产的扩大和专业化分工的深化，专业化的第三方物流应运而生。
2 连锁餐饮满足人们生活必需的餐饮企业，在生产、供应、销售、回收、废弃物处理等环节无不需要物流的支撑。
随着我国人民生活水平的提高及生活节奏加快，洋快餐大举进军，使我国传统餐饮业受到严重冲击，一种新的餐饮经营模式----连锁经营逐步受到广大从业者的关注。
连锁经营改变了传统的小生产经营方式，有效降低经营成本，扩大市场占有率，给企业带来了巨大的规模效益。
我国的连锁餐饮业也在竞争中得到了发展，如北京全聚德烤鸭集团、东安饮食集团、天津狗不理集团等都走在国内餐饮业连锁经营的前列，对行业的规模发展起到了推动作用。
三、麦当劳的第三方物流模式1 麦当劳及其第三方物流提供商夏晖公司1937年，麦当劳兄弟在洛杉矶东部的巴沙地那开始经营简陋的汽车餐厅，取得小有成功，但随后因效仿者多，致使生意萧条。
1938年，兄弟俩关闭汽车餐厅，转营快餐，很快生机勃勃。
1953年，麦当劳兄弟授予福斯先生麦当劳特许经营权获得1000美元，随后他们接连批准了十余家特许加盟店。
1954年，克罗克作为麦当劳特许经营的代理商，替麦当劳兄弟处理特许经营权的转让事宜。
克罗克规定特许转让费为950美元，很快他便将麦当劳演绎为一家优秀的公司，因而人们常常把克罗克视为麦当劳的创始人之一。
1961年，麦当劳兄弟以270万美元的价格把麦当劳全部转让给了克罗克。
在后来的30多年里，由于克罗克经营有方，麦当劳快餐店成为发展最快的世界性企业。
当今，麦当劳已是最大的餐饮集团之一，旗下拥有28，000多家餐厅遍及在全球128个国家和地区，其中在中国有400多家。
麦当劳的大黄金拱门已经深入人心，成为人们最熟知的世界品牌之一。
夏晖集团于1974年成立于美国芝加哥，拥有世界领先的多温度食品分发技术。
其创始人针对麦当劳的连锁餐厅，最早提出了集中物流配送服务的物流系统概念。
作为麦当劳的第三方物流提供商，夏晖与麦当劳有着数十年友好合作伙伴关系。
为满足麦当劳冷链物流的要求，夏晖公司跟随麦当劳进入中国市场，投资建设拥有世界领先的多温度食品分发物流中心，配有先进的装卸、储存、冷藏设施，有5到20吨多种温度控制运输车系列，同时配有电脑调控设施用以控制所规定的温度，检查每一批进货的温度。
夏晖公司利用这些物流中心，为麦当劳各个餐厅完成配货、储存、运输及分拨等一系列工作。
并通过它的协调与联接，使麦当劳每一个供应商与每一家餐厅达到畅通与和谐，为餐厅的食品供应提供最佳的保证。
2 麦当劳的第三方物流模式物流在连锁餐饮中占有重要的位置，而连锁餐饮中的物流主要包含着采购、仓储、配送、运输四个环节。
1）第三方物流营运流程根据麦当劳的特点及多年来的合作经验，夏晖公司为麦当劳量身订做了一套合理完善的物流营运流程（见图1）一个企业的营运流程好比人的血管一样，担负着输送养料贯穿整体的重要任务，一个合理完善的营运流程则是第三方物流强大生命力的支撑。
根据夏晖公司营运流程图，我们可以悉数夏晖的成功之处。
餐厅只需将订单以电子邮件方式传至DC（配送中心）客户服务部，客户服务部收到邮件将餐厅订单导入DIMS系统。
存货控制部提前计算餐厅未来营运所需货品数量，并向供应商下订单。
当仓储部依据DIMS中心打印各餐厅所需货物的备货单，进行备货及装车工作，运输部依据DIMS中心打印各餐厅送货单，安排车辆和行车路线。
这时运输部将货物运往餐厅，餐厅接收货品并签署相应送货单。
供应商按照配送中心的订单要求将货品送至配送中心，或由配送中心运输部到供应商取货。
2）第三方物流服务标准夏晖公司为了给麦当餐厅提供最优质的服务，更好的配合麦当劳发展，制定了以下工作标准。
（1）99.7%的服务水平，服务水平是指由餐厅签收准确无误的送货单数量占送货单总量之比。
准确无误的送货单是指没有出现多送、少送、错送、破损等情况出现的送货单。
（2）99%的到店准时率，到店准时率是指运输货物准时到达的次数与运输货物总次数之比。
运输货物到店时间由运输部与各餐厅事先共同协商制定，一般情况下货车在规定到店时间的正负30分钟范围之内到达属于准点到达。
（3）6天的存货控制，存货控制是指由于每一种货品在配送中心都有一定数量的库存，但为了避免过多货品造成资金积压，用一天的存货来衡量营运水平。
（4）430箱/小时的仓储效率，仓储效率是指仓储部员工进出货品总箱除以工时的比例。
用来衡量员工每小时为餐厅及备货收获的效率。
3、麦当劳第三方物流模式优势分析每一个成功的企业需要具备自己立足于市场的杀手锏，采用一个什么样的物流模式对餐饮连锁企业至关重要。
1）完善的供应链管理麦当劳有着完善的供应链管理制度，在其《全面供应链管理》手册中就规定要从种植的源头挑选土壤开始，需要详细记录地段和土壤的资料，其后的养土、选种、播种、种植、灌溉、施肥、防虫环节也要逐个详细记录，再加上完善的产品回收计划，包括定期模拟测试，如果有问题发生，可用最短的时间有效找到每一片菜的来源并及时解决。
2）高度的信息化处理物流信息化表现为物流信息的商品化、物流信息收集的数据化和代码化、物流信息处理的电子化和计算机化、物流信息传递的标准化和实时化、物流信息储存的数字化等。
物流信息化能更好地协调生产与销售、运输、储存等各环节的联系，对优化供货程序、缩短物流时间及降低库存都具有十分重要的意义。
物流信息化必须由物流的高技术化作保证。
麦当劳利用了它的标准化和跟踪技术，达成了餐厅与物流中心之间的精细对接。
麦当劳的物流标准，涵盖了温度纪录与跟踪、温度设备控制、商品验收、温度监控点设定、运作系统POS的建立等领域。
正是凭借高度信息化和高技术化物流的信息化，麦当劳实现了自身高效率的运作。
3）核心竞争能力的提升麦当劳将物流外包给第三方，专心致力与于快餐的原料品质、产品种类和服务质量，从而达到培育企业的核心能力。
目前第三方物流存在于诸多领域，企业利用第三方物流往往会为企业带来较为满意的结果，主要体现在减少成本、提高服务水平、增加灵活性、提高进入更大市场的可能性、增强市场反应能力、有利于业务流程的优化以及增加知识存量等方面。
参考文献：[1]马文涛.如何获得更多优势[J].商品储运与养护，2005,4:45-47.[2]赵涛.餐饮店经营管理[M].北京：北京工业大学出版社，2006.49-52.[3] 赵国君.电子商务对物流发展的影响[J].北京邮电大学学报(社会科学版) , 2003 ,4:26-28.[4] 冯德.电子商务环境下中国物流系统研究[J].生产力研究, 2003 ,4:38-40.。