果酒--葡萄酒生产线工艺设备
葡萄酒的酿造实验报告及葡萄酒的生产工艺与设备
葡萄酒的酿造实验报告及葡萄酒的生产工艺与设备1.引言葡萄酒是一种世界广泛喜爱的酒类，其酿造工艺非常复杂。
本实验旨在研究葡萄酒的酿造工艺和评估不同酿造条件下葡萄酒的质量。
2.实验设计2.1材料准备选择优质葡萄作为原料，保证葡萄酒的质量。
选取不同的葡萄种类和酿造条件进行实验。
2.2酿造过程2.2.1榨汁将葡萄放入压榨机中，轻压使其释放汁液。
将汁液收集至发酵桶中。
2.2.2发酵将发酵桶中的汁液加入酵母，并控制温度在18-25摄氏度。
发酵过程中要注意搅拌，以保证酵母充分与葡萄汁接触。
2.2.3均质化发酵结束后，将酒液过滤以除去固体残渣，然后进行均质化处理以提高葡萄酒的品质。
2.2.4熟化将酿造好的葡萄酒装入木桶或不锈钢罐中进行熟化。
时间根据需要调整，一般在数月至数年之间。
熟化完成后，将葡萄酒瓶装并密封，以便陈年和销售。
3.结果与讨论根据不同葡萄品种和酿造条件的组合，我们制造了几种葡萄酒。
通过传统口感评估，我们对不同样品的质量进行了评估。
根据我们的实验结果，我们发现葡萄品种和酿造条件对葡萄酒的品质有着显著的影响。
一些葡萄酒样品具有更浓郁的果香和更柔和的口感，而其他样品则具有更鲜明的酸度和更清晰的口感。
这一差异可能是由葡萄的天然特点和酿造过程的细节所引起的。
葡萄酒的生产工艺需要一系列设备来进行实施。
4.1压榨机压榨机用于将葡萄轻压，使其释放汁液。
压榨机通常由不锈钢制成，以确保其卫生和耐用性。
4.2发酵桶发酵桶用于容纳葡萄汁和酵母，并提供一个适当的环境促进发酵。
4.3均质器均质器用于将葡萄酒液体过滤并进行均质化处理，以提高葡萄酒的品质和口感。
4.4熟化设备熟化设备可以是木桶或不锈钢罐。
木桶可以为葡萄酒提供更复杂的风味，而不锈钢罐则更容易控制温度和其他环境因素。
瓶装设备用于将葡萄酒瓶装，并进行密封，以便陈年和销售。
5.结论通过本实验，我们深入了解了葡萄酒的酿造工艺和评估方法。
葡萄品种和酿造条件对葡萄酒的品质有着重要的影响。
1502葡萄酒及果酒生产许可证审查细则
葡萄酒及果酒生产xx审查细则关于发布食品生产许可证审查细则修改单的通知（2005年9月26日国质检监函〔2005〕776号）之《葡萄酒及果酒生产许可证审查细则》修改单（第1号）关于印发糖果制品等13类食品生产许可证审查细则的通知（2004年12月23日国质检监〔2004〕557号）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的葡萄酒、果酒是指以葡萄、各种水果或浆果为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。
葡萄酒及果酒的申证单元为1个：葡萄酒及果酒。
主要品种有葡萄酒、山葡萄酒、苹果酒、山楂酒等。
以浸泡或者蒸馏工艺生产的果酒不纳入发证范围。
葡萄酒或果酒的生产企业在生产许可证上注明的获证产品名称：葡萄酒及果酒（原酒、加工灌装）；只进行葡萄酒或果酒原酒加工、不进行灌装的企业，生产许可证上注明产品名称：葡萄酒及果酒（原酒）；只进行葡萄酒或果酒加工灌装、不进行原酒加工的企业（以下简称加工灌装），生产许可证上注明的产品名称：葡萄酒及果酒（加工灌装）。
生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1502。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1．葡萄酒及果酒的基本生产流程原料→破碎（压榨）→发酵→分离→贮存→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品2．原酒加工的基本生产流程原料→破碎（压榨）→发酵→分离→贮存（澄清处理）→原酒3．加工灌装的基本生产流程原酒→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品（二）关键控制环节。
1．原材料的质量。
2．发酵与贮存过程的控制。
3．稳定性处理。
4．调配。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．超范围使用食品添加剂。
2．以调配酒冒充发酵酒。
3．葡萄汁或果汁含量不足。
4．微生物超标。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
生产场所绿化带不宜种植有飞絮和有浓郁气味的植物。
葡萄酒及果酒生产企业应具备原料加工、酿酒、贮酒、调酒、灌装、仓库等场所，原酒加工企业应具备原料加工、酿酒、贮酒、仓库等场所，加工灌装企业应具备贮酒、调酒、灌装、仓库等场所。
果酒的制作实验
果酒酿造技术一、实验目的：掌握果酒发酵技术、澄清处理技术及产品检测。
二、实验内容：1、葡萄酒酵母的扩大培养；2、掌握果酒发酵技术；3、果酒的澄清处理技术。
三、主要试材及仪器设备：1、水果；2、果汁机3、葡萄酒活性干酵母；4、蔗糖5、三角瓶:500ml、1000ml；6、100ml量筒；7、电炉：1000W、2000W各一台；8、蛇行冷却器1支；9、温度计：0～100℃1支。
10、酒精计：1套；11、柠檬酸、酒石酸、苹果酸；12、皂土、鸡蛋清，明胶；13、焦糖色；14、20L/h真空泵；离心机；15、抽滤瓶；16、布氏漏斗17、滤纸；18、总酸、还原糖、甲醇、杂醇油检测（见仪器及分析部分）四、果酒发酵技术果酒的生产属于单式发酵。
即直接用水果的汁液添加酵母进行酒精发酵。
只要是含糖分的水果都能用于酒精发酵制造果酒。
1. 果酒生产工艺流程水果→处理↓除梗、榨汁葡萄酒活性干酵母（或酵母菌）↓↓蔗糖糖浆-----→调浆活化（液体试管酵母）↓↓→灭菌活化活性酵母（三角瓶液体酵母）↓↓前发酵←--------------------酒母↓残楂分离↓后发酵↓沉淀分离↓调配↓中间检测↓澄清处理↓过滤↓灭菌↓成品分析↓成品果酒2 具体操作步骤2.1 鲜果处理：首先除去鲜果冻伤或腐烂的部分，然后洗净，切块（便于榨汁）备用。
2.2 榨汁调浆灭菌：用榨汁机将切成块的水果除梗去仁榨汁，并用18～20％蔗糖糖浆调整果汁浓度，以调整后的果汁体积计算加入0.01%SO2或0.02％酸性亚硫酸盐混合均匀装入1000ml三角瓶中备用。
2.3 酒母的制备：按果汁量的1‰称取葡萄酒活性干酵母，用20倍30～35℃2％的蔗糖溶液活化30分钟后即为活化酒母。
2.4 前发酵：按果汁总容量的2％～3％接入活化好的葡萄酒酵母（接入温度以室温为准）。
由于室温不同导致品温不同，发酵开始时间在24～96h内变动，待发酵趋于结束，酵母细胞与其它物质形成浑浊物逐渐下降，新果酒变成澄清透明，此时及时与残楂分离。
生产葡萄酒的工艺及设备
生产葡萄酒的工艺及设备一、葡萄酒的酿造工艺葡萄酒的酿造是一个精细的工艺过程，需要经历葡萄的采摘、压榨、发酵、陈酿等多个环节。
1. 葡萄的采摘与筛选葡萄的采摘是葡萄酒酿造的第一步，一般在葡萄成熟的时候进行。
采摘的葡萄要经过筛选，去除破损或不成熟的葡萄，确保只选用优质的葡萄用于酿造。
2. 葡萄的压榨采摘好的葡萄会经过压榨机进行压榨，将葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽分离开。
一般情况下，白葡萄酒只使用葡萄汁，而红葡萄酒则需要将葡萄汁与葡萄皮一同使用，以提取更多的色素和单宁。
3. 葡萄汁的发酵葡萄汁会被倒入发酵罐中，加入酵母发酵。
酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，同时产生香气和风味物质。
发酵的时间和温度会根据不同类型的葡萄酒而有所不同。
4. 葡萄酒的陈酿发酵完成后的葡萄酒会被倒入酒桶或酒瓶中进行陈酿。
陈酿的时间长短也会根据不同类型的葡萄酒而有所不同。
陈酿过程中，葡萄酒会慢慢变得更加柔和，风味和香气也会更加丰富。
二、葡萄酒生产的设备葡萄酒的生产需要一系列的设备来辅助完成各个环节。
1. 葡萄采摘设备葡萄采摘时可以使用葡萄剪、葡萄篮等工具，以保证采摘过程的高效和葡萄的质量。
2. 压榨机压榨机用于将葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽分离开，可选择手动或自动操作的设备。
3. 发酵罐发酵罐用于存放葡萄汁和酵母进行发酵，可以根据需要选择不同尺寸和材质的发酵罐。
4. 过滤设备过滤设备用于去除葡萄酒中的杂质和残渣，确保葡萄酒的纯净度和透明度。
5. 酿酒桶或酒瓶酿酒桶或酒瓶用于存放陈酿的葡萄酒，可以选择不同材质和容量的容器。
总结：葡萄酒的生产工艺及设备是一个精细而复杂的过程，需要经历采摘、压榨、发酵、陈酿等环节，并借助葡萄采摘设备、压榨机、发酵罐、过滤设备以及酿酒桶或酒瓶等设备来完成。
这些工艺和设备的运用使得葡萄酒能够保持其独特的风味和品质，让人们能够享受到优质的葡萄酒。
葡萄酒设备
葡萄酒设备
葡萄酒设备是一种用于酿造葡萄酒的设备，它可以帮助葡萄酒酿造者更好地控
制葡萄酒的酿造过程，从而获得更好的葡萄酒质量。
葡萄酒设备主要包括葡萄酒酿造设备、葡萄酒灌装设备、葡萄酒瓶装设备、葡
萄酒标签设备、葡萄酒储存设备等。
葡萄酒酿造设备主要用于控制葡萄酒的发酵过程，包括葡萄酒发酵罐、葡萄酒搅拌机、葡萄酒滤清机等。
葡萄酒灌装设备主要用于将葡萄酒从发酵罐中灌装到瓶子中，包括葡萄酒灌装机、葡萄酒瓶塞机、葡萄酒瓶盖机等。
葡萄酒瓶装设备主要用于将葡萄酒装入瓶子中，包括葡萄酒瓶装机、葡萄酒瓶塞机、葡萄酒瓶盖机等。
葡萄酒标签设备主要用于将葡萄酒标签贴在瓶子上，包括葡萄酒标签机、葡萄酒标签打印机等。
葡萄酒储存设备主要用于将葡萄酒储存在特定的温度和湿度条件下，包括葡萄酒储存箱、葡萄酒储存柜等。
葡萄酒设备的使用可以帮助葡萄酒酿造者更好地控制葡萄酒的酿造过程，从而
获得更好的葡萄酒质量。
此外，葡萄酒设备还可以提高葡萄酒酿造的效率，减少人工操作，提高生产效率。
总之，葡萄酒设备是一种重要的葡萄酒酿造设备，它可以帮助葡萄酒酿造者更
好地控制葡萄酒的酿造过程，从而获得更好的葡萄酒质量，提高葡萄酒酿造的效率，减少人工操作，提高生产效率。
全自动酒类生产线设备一览表
全自动酒类生产线设备一览表
1. 介绍
本文档旨在提供一份全自动酒类生产线设备的详细列表。
酒类生产线设备的合理配置对于酒类生产企业的高效运营至关重要。
以下是一些常见的全自动酒类生产线设备。
2. 酿酒设备
- 发酵罐：用于酿造葡萄酒、啤酒等酒类的发酵过程。
- 酒精蒸馏塔：通过蒸馏将发酵液中的酒精分离出来，提高酒精浓度。
- 过滤器：清除酒液中的杂质和澄清酒液。
- 贮酒罐：将成品酒贮存和熟化。
3. 包装设备
- 灌装机：将成品酒灌装到瓶子或罐子中。
- 标贴机：为瓶子或罐子贴上标签，包括酒的品牌、酒的种类、酒的生产日期等信息。
- 封口机：密封酒瓶或罐子，确保酒的质量和卫生。
- 包装机：将密封好的酒瓶或罐子放入箱子或包装盒中。
4. 检测与控制设备
- 温度控制系统：用于控制酒类生产过程中的温度。
- 测量仪器：用于测量酒类的酒精浓度、酸度等参数，以确保
酒的质量。
- 自动化控制系统：对全自动酒类生产线进行集中控制和监控，提高生产效率和质量。
5. 其他设备
- 输送系统：用于将原料、半成品和成品酒从一个工序运输到
另一个工序。
- 清洗设备：用于清洗酿酒设备和包装设备，确保生产线的卫
生和安全。
以上列举的设备仅为一般全自动酒类生产线的参考，实际配置可能根据不同的生产需求而有所不同。
对于具体的酒类生产线设备配置，建议通过与专业供应商或工程师进行进一步的沟通和咨询，以确保设备的选择和配置最适合您的生产需求。
葡萄酒生产工艺流程图
葡萄酒生产工艺流程图
葡萄酒生产工艺流程图如下：
1. 采摘：在葡萄成熟后，工人手工采摘葡萄，确保葡萄的完整和质量。
2. 倒葡萄：将采摘下来的葡萄倒入容器中，通常是葡萄酒榨汁机。
3. 踩葡萄：将葡萄压碎，使果肉和汁液分离，其中多采用人工或机械踩葡萄的方法。
4. 进行发酵：将葡萄汁倒入发酵罐或橡木桶中，加入酵母，开始发酵过程。
发酵过程中，酵母会将糖转化为酒精和二氧化碳。
5. 搅拌：在发酵过程中，工人会不断搅拌葡萄汁，使其充分接触空气，并防止发酵过程中二氧化碳陷入。
6. 过滤：用过滤器将发酵后的酒液过滤，去除固体颗粒。
7. 储存：将过滤后的葡萄酒装入橡木桶或不锈钢罐中，进行储存。
储存时间的长短会影响葡萄酒的风味。
8. 筛选：将储存的酒液进行筛选和打瓶操作，以去除悬浮物和杂质。
9. 瓶塞：将葡萄酒倒入瓶子中，同时封上瓶塞，确保酒液不外
泄或受到污染。
10. 标签：在酒瓶上贴上标签，标明酒的种类、品牌和其他相关信息。
11. 养护：将装有葡萄酒的瓶子放置在适当的环境中，进行养护和储存。
葡萄酒经过一段时间的养护后，风味更加醇厚。
12. 包装和销售：将酒瓶放入合适的包装盒中，然后进行销售和运输。
葡萄酒通常会通过各种渠道销售，包括酒吧、餐厅和超市。
葡萄酒生产工艺可以根据不同品牌和类型的葡萄酒有所不同，但以上流程是葡萄酒生产的一般步骤，并可以作为参考。
制作出优质的葡萄酒需要时刻关注每一个环节，从葡萄的选择、采摘到发酵、储存等都需要严格把控。
小型酿酒设备与技术配方
小型酿酒设备与技术配方引言：酿酒作为一门古老而充满艺术性的工艺，吸引了众多酒爱好者的关注。
在过去，酿酒通常是一项需要大量投资和专业设备的事业，但现在，随着技术的进步，小型酿酒设备的出现使得普通人也能够在家中享受到酿酒的乐趣。
本文将介绍一些小型酿酒设备以及一些常用的酿酒技术配方。
一、小型酿酒设备1. 发酵桶：发酵桶是酿酒过程中最重要的设备之一。
它可以是塑料或不锈钢制成，容量通常为20-30升。
发酵桶内部通常有一个气阀，以控制二氧化碳的释放。
2. 酒精计：酒精计用于测量酿酒液中的酒精含量。
它是一种玻璃仪器，根据液体的浮力来测量酒精含量。
3. 温度计：温度对于酿酒非常重要，因为合适的温度可以促进酵母的生长和发酵过程。
选择一款精确可靠的温度计对于酿酒非常必要。
4. 滤网：滤网用于过滤酿酒液中的固体颗粒，以获得清澈的酒液。
二、常用的酿酒技术配方1. 白葡萄酒配方：- 葡萄果汁：5升- 白砂糖：500克- 酵母：5克- 酒精计：用于测量酒精含量步骤：1）将葡萄果汁倒入发酵桶中。
2）加入白砂糖，搅拌均匀。
3）在温度适宜的情况下，将酵母加入发酵桶中。
4）覆盖发酵桶，让酿酒液在恒定的温度下发酵2-3周。
5）使用酒精计测量酒精含量，并根据个人口味调整糖分和酸度。
2. 啤酒配方：- 麦芽提取物：3公斤- 水：20升- 酵母：10克- 酒花：30克步骤：1）将麦芽提取物和水加热至80°C，搅拌均匀。
2）将酵母加入发酵桶中，倒入麦芽提取物和水的混合物。
3）加入酒花，搅拌均匀。
4）覆盖发酵桶，让酿酒液在适宜的温度下发酵1-2周。
5）将发酵完成的啤酒装入瓶中，密封保存。
3. 果酒配方：- 新鲜水果：2公斤- 白砂糖：500克- 酵母：5克步骤：1）将新鲜水果清洗干净，去皮去核，切成小块。
2）将水果放入发酵桶中，加入白砂糖，搅拌均匀。
3）在温度适宜的情况下，将酵母加入发酵桶中。
4）覆盖发酵桶，让酿酒液在恒定的温度下发酵2-3周。
酿酒设备参数
酿酒设备参数酿酒设备的参数因用途和规模而异，以下是一些常见的酿酒设备参数：1. 酿酒机：有10升和20升两种型号，额定电压为220V/50HZ，重量分别为22KG和31KG，额定功率为100W，容积分别为10L和20L。
占地面积分别为²和²，外观尺寸分别为φ417×685mm和φ520×1100mm。
功能包括酿制各种原浆啤酒、果酒、起泡酒、葡萄酒，酿酒周期分别为啤酒13天，果酒21天，葡萄酒21天。
出酒率分别为啤酒10升，果酒、葡萄酒13斤左右和啤酒20升，果酒、葡萄酒30斤左右。
2. 蒸馏装置：设备材料采用304个食品级不锈钢制成，耐高温、耐酸碱、耐腐蚀、使用寿命长。
输出酒壶5000斤（每天可蒸馏一罐）。
3. 老化过滤器：设备采用食品级不锈钢材质，能够耐受高温、酸碱等恶劣环境，保证设备的长期稳定运行。
4. 全自动葡萄酒提取罐：设备采用食品级不锈钢材质，能够保证葡萄酒的酿造质量和口感。
同时，该设备还具有自动化程度高、操作简便等特点。
5. 灌装机：设备采用微电脑控制技术，具有自动化程度高、操作简便等特点。
可以用于各种液态食品的灌装，如葡萄酒、白酒等。
6. 发酵罐：设备采用食品级不锈钢材质，能够保证食品发酵过程中的卫生安全。
同时，该设备还具有容量大、密封性好等特点。
7. 自动混合冷却机：设备采用食品级不锈钢材质，能够保证食品的卫生安全。
同时，该设备还具有自动化程度高、操作简便等特点。
8. 送料机：设备采用食品级不锈钢材质，能够保证食品的卫生安全。
同时，该设备还具有自动化程度高、操作简便等特点。
9. 冷却池：设备采用食品级不锈钢材质，能够保证食品的卫生安全。
同时，该设备还具有容量大、密封性好等特点。
10. 储罐：设备采用食品级不锈钢材质，能够保证食品的卫生安全。
同时，该设备还具有容量大、密封性好等特点。
以上是一些常见的酿酒设备参数，具体参数可能会因实际需求和生产规模而有所不同。
葡萄酒厂常用设备及其用途
葡萄酒厂常用设备及其用途葡萄酒厂是生产葡萄酒的工业企业，为了保证生产流程的顺利进行和葡萄酒的质量，常用的设备起着非常重要的作用。
下面是葡萄酒厂常用设备及其用途的详细介绍：1. 榨汁机：榨汁机主要用于将葡萄压榨成葡萄汁。
通过外力作用，将葡萄里的果汁从葡萄皮中分离出来，以备下一步的发酵或提取等工艺。
2. 发酵罐：发酵罐是用于葡萄汁发酵的容器。
葡萄汁在发酵罐中与酵母接触，通过酵母的作用，葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，形成酿酒的过程。
发酵罐一般采用不锈钢材质，具有耐腐蚀和保温性能。
3. 酒精蒸馏设备：酒精蒸馏设备主要用于蒸馏葡萄酒中的酒精成分。
通过不同温度下的挥发性差异，将酒精与其他成分分离，得到高度纯净的酒精，用于酿酒或其他工艺。
4. 贮藏罐：贮藏罐用于储存和陈放葡萄酒。
葡萄酒在贮藏罐中可以获得更好的氧化和成熟过程，使其口感更加丰富和柔和。
贮藏罐一般采用橡木桶或不锈钢罐，不同材质会对葡萄酒的风味和质量产生影响。
5. 过滤机：过滤机用于将葡萄酒中的固体颗粒和杂质过滤掉，使酒液更加清澈透明。
过滤机一般采用多层滤网或滤纸，通过不同孔径的过滤材料，将不同粒径的颗粒截留在滤网上。
6. 灌装机：灌装机主要用于将葡萄酒装入瓶子或其他容器中。
灌装机可以实现自动化灌装、密封和贴标等工作，提高生产效率和产品质量，减少人工操作对酒液的污染。
7. 包装设备：包装设备用于对葡萄酒进行整体封装和保护。
包装设备包括包装机、纸箱封箱机、收缩膜机等，可以将已经灌装好的葡萄酒进行包装，确保酒瓶的安全运输和长期保存。
8. 清洗设备：清洗设备用于清洗生产过程中使用的容器、管道等设备。
保持设备的清洁和卫生是保证葡萄酒质量的重要环节，清洗设备可以高效地去除残留的酒石石和其他污垢。
9. 桶车：桶车用于运输和搬运橡木桶等大型容器。
在葡萄酒的贮藏和陈化过程中，需要频繁将酒液转移至不同的容器中，桶车可以方便地将酒液转移，并减少不必要的振动和氧化。
果酒生产流程
果酒生产流程1.果酒怎么酿造的工艺流程鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品2.工艺简述1.发酵前的处理:前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。
破碎、除梗:破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。
破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。
破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。
2.渣汁的分离:破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。
自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。
压榨分两次进行，第一次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。
将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。
设备一般为连续螺旋压榨机。
3.果汁的澄清:压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。
澄清的方法可参阅果汁的澄清。
4.二氧化硫处理:二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。
使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。
发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L。
此外，尚需考虑下述因素:原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增;原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减;温度高，易被结合且易挥发，用量略减;微生物含量和活性越高、越杂，用量越高;霉变严重，用量增加。
酒母的制备:酒母即扩大培养后加入发酵醪的酵母菌，生产上需经三次扩大后才可加入，分别称一级培养(试管或三角瓶培养)、二级培养、三级培养，最后用酒母桶培养。
方法如下:一级培养:于生产前10天左右，选成熟无变质的水果，压榨取汁。
葡萄酒的生产工艺与设备
葡萄酒的生产工艺与设备葡萄酒是一种受欢迎且历史悠久的酒类。
它可以由不同类型的葡萄制成，其中一些葡萄品种可以生产出高质量的葡萄酒。
葡萄酒生产需要许多步骤和设备才能制造出最好的产品，以下是葡萄酒生产的流程和设备。
收获和准备葡萄葡萄酒的生产开始于收获和准备葡萄。
此时要选择成熟的葡萄且要确保没有瑕疵或病虫害。
然后葡萄被送到压榨机或机械收割机的托盘上，以便分类。
分类过程中，坏的葡萄和葡萄枝被除去。
压榨和发酵压榨机可以将葡萄榨成汁液。
压榨机压榨出的汁液可以用于生产白葡萄酒，也可以用在红葡萄酒的制作中。
红葡萄酒将葡萄榨出的汁液与葡萄皮和籽混合，这样可以为红葡萄酒增加额外的味道。
接下来，将混合物放入发酵舱中，发酵是将果糖转化成酒精的过程。
在发酵过程中，一些人会使用一些控制因素，如温度和加糖量来控制葡萄酒的风味。
贮存和熟成完成发酵后，葡萄酒被转移到贮存区。
在贮存期间，酒厂人员会监控温度和湿度，以确保葡萄酒的质量和味道。
这也是葡萄酒需要熟成的时间，熟成时间的长短取决于葡萄酒类型和主人的口味。
有些葡萄酒可以在几个月内就可以熟成，而另一些葡萄酒可能需要几年的时间才能变得更好喝。
瓶装和销售完成熟成后，葡萄酒被瓶装并准备销售。
在这个过程中，酒厂会使用一些技术和工具，比如自动瓶装机。
这种机器可以帮助酒厂自动装瓶并密封瓶盖，以确保葡萄酒的质量，也可以以增加生产的效率。
最后，葡萄酒通过各种销售途径销售，包括在酒店、餐厅和酒类商店等。
除了上面的工艺和设备之外，葡萄酒生产过程还包括许多其他的步骤和设备，如酒桶和机器人控制系统等。
这些步骤和设备都是必不可少的，以确保葡萄酒是高质量的，并且能够在市场上获得成功。
葡萄酒及果酒生产许可证审查细则文档
2020葡萄酒及果酒生产许可证审查细则文档Document Writing葡萄酒及果酒生产许可证审查细则文档前言语料：温馨提醒，公务文书，又叫公务文件，简称公文，是法定机关与社会组织在公务活动中为行使职权，实施管理而制定的具有法定效用和规范体式的书面文字材料，是传达和贯彻方针和政策，发布行政法规和规章，实行行政措施，指示答复问题，知道，布置和商洽工作，报告情况，交流经验的重要工具本文内容如下：【下载该文档后使用Word打开】葡萄酒及果酒生产许可证审查细则最新版全文一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的葡萄酒、果酒是指以葡萄、各种水果或浆果为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。
葡萄酒及果酒的申证单元为1个：葡萄酒及果酒。
主要品种有葡萄酒、山葡萄酒、苹果酒、山楂酒等。
以浸泡或者蒸馏工艺生产的果酒不纳入发证范围。
葡萄酒或果酒的生产企业在生产许可证上注明的获证产品名称：葡萄酒及果酒(原酒、加工灌装);只进行葡萄酒或果酒原酒加工、不进行灌装的企业，生产许可证上注明产品名称：葡萄酒及果酒(原酒);只进行葡萄酒或果酒加工灌装、不进行原酒加工的企业(以下简称加工灌装)，生产许可证上注明的产品名称：葡萄酒及果酒(加工灌装)。
生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1502。
二、基本生产流程及关键控制环节(一)基本生产流程。
1.葡萄酒及果酒的基本生产流程原料→破碎(压榨)→发酵→分离→贮存→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品2.原酒加工的基本生产流程原料→破碎(压榨)→发酵→分离→贮存(澄清处理)→原酒3.加工灌装的基本生产流程原酒→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品(二)关键控制环节。
1.原材料的质量。
2.发酵与贮存过程的控制。
3.稳定性处理。
4.调配。
(三)容易出现的质量安全问题。
1.超范围使用食品添加剂。
2.以调配酒冒充发酵酒。
3.葡萄汁或果汁含量不足。
4.微生物超标。
三、必备的生产资源(一)生产场所。
生产场所绿化带不宜种植有飞絮和有浓郁气味的植物。
果酒发酵设备及发酵工艺
果酒发酵设备及发酵工艺果酒，是用果实为原料酿制的酒类。
其味道鲜美、营养丰富，成为一种深受人们青睐的饮品。
而果酒的制作过程中，发酵是至关重要的环节，因此，对果酒发酵设备及发酵工艺的了解，对于了解果酒的制作流程、提高果酒质量具有重大意义。
一、果酒发酵设备要制作出口感醇美、品质稳定的果酒，选择适用的果酒发酵设备至关重要。
果酒发酵设备主要分为以下几类：1.开式罐发酵器开式罐发酵器的优点在于操作方便，清洗和维护较为容易，操作人员可以随时注意发酵情况。
但是，这种发酵器的缺点在于发酵器内空气流通较为频繁，容易出现外部微生物的侵入，导致果酒质量下降。
2.封闭式罐发酵器封闭式罐发酵器的优点在于隔绝了外界的空气，保证了发酵的纯度。
但是，由于封闭度较高，需要安装压力表等安全设备，在操作和维护方面都会比较困难。
3.呼吸式罐发酵器呼吸式罐发酵器较好地兼顾了前两者的优点。
其优点在于空气的流通度和发酵的纯度较高，操作和维护相对来说较为容易。
但其价格较为昂贵。
除此之外，还有其他种类的发酵设备，例如：气动搅拌式罐发酵器、压力式罐发酵器等。
选择发酵设备还需考虑酒的种类、生产规模等情况。
二、果酒发酵工艺1.原材料选择原材料是制作酒的关键。
果酒具有浓郁的果味和香气，因此选择好的水果材料至关重要。
应选择成熟、新鲜、无病虫害的水果，并将其进行冷藏储存，以避免果肉变质腐败。
2.酵母菌的选择酵母菌是果酒发酵的关键。
一般来说，应选用最具代表性和活性最强的酵母，以保证果酒发酵过程的顺利进行。
目前市面上主要有干酵母、液态酵母等两种类型，不同的酵母菌适用于不同种类的果酒，因此在选择时，应根据实际情况进行调整。
3.发酵温度发酵温度是决定果酒口感和香气的关键。
温度过高或过低都会影响酵母的活性和果酒的质量。
通常，应在16~22度之间进行发酵，保证酒体稳定及口感鲜美。
4.糖分和酸度控制果酒的口感和品质与糖分和酸度的比例有关。
应选择合适的糖分和酸度，提高果酒的醇香美味。
蒸馏酒设备及制作方法果酒
蒸馏酒设备及制作方法果酒果酒是一种以水果为原料制作的酒类，具有独特的风味和口感。
在制作过程中，果酒通常需要通过蒸馏的方法提取出酒精，这就需要使用到蒸馏酒设备。
以下将介绍蒸馏酒设备及制作方法果酒的详细流程。
1.蒸馏锅：蒸馏锅是制作果酒的主要设备，通常由不锈钢制成。
蒸馏锅分为两部分，上部为果酒发酵的容器，下部为蒸馏设备。
2.冷凝器：冷凝器用于转化蒸汽状态的酒精为液体酒精。
冷凝器通常由铜制成，内设有冷却水管，通过冷却水的循环使蒸汽凝结。
3.收集容器：收集容器位于冷凝器的末端，用于接收凝结后的液体酒精。
制作方法：1.准备水果：选择新鲜成熟的水果作为原料，如苹果、葡萄等。
将水果洗净，去皮去核，并将其捣烂成泥状。
2.发酵：将捣烂的水果放入蒸馏锅上部容器中，加入适量的水和白糖，混合均匀。
然后将锅盖盖好，放置于阴凉通风的地方进行发酵。
发酵的时间根据水果的种类和温度而异，一般需要5-10天，直到液体产生明显的酒精味和气泡。
3.蒸馏：发酵完成后，将蒸馏锅上部容器中的发酵液倒入下部，加热蒸馏锅。
当液体开始沸腾时，酒精会蒸发并进入冷凝器。
4.冷凝：蒸汽通过冷凝器冷却后，会转化为液体酒精。
液体酒精会在冷凝器中不断积累，通过管道流入收集容器。
5.收集：随着时间的推移，液体酒精的浓度会逐渐降低，所以要根据需要分阶段收集酒精。
最初产生的液体酒精浓度最高，也是最上等的。
6.精馏：如果需要提高酒精的纯度，可以进行二次甚至多次蒸馏，将收集容器中的液体再次经过蒸馏锅进行处理。
经过多次精馏，可以得到更纯净的酒精。
7.储存：将制作好的果酒倒入干净的玻璃瓶中，封闭保存在阴凉的地方。
果酒需要经过一段时间的陈酿才能达到最佳的风味，所以建议储存一段时间后再饮用。
通过以上的步骤，就可以制作出口感独特的果酒。
制作果酒需要一定的耐心和技巧，但相信经过多次实践和不断尝试，你一定能制作出令人满意的果酒。
葡萄酒厂生产设备设施清单
PSAN-5/999 GREEN/C 18MQ GSC 95-06-777 IDEAL3602C；50T/H/TLW3000.PO K-8/1(压缩空气）；8 立方(压缩氮气） 80T/120T(葡萄果浆） 120T/200T/400T（原酒） 80T（酒精，65℃）
葡萄酒厂生产设备设施清单
序号
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
设备名称
除梗破碎机 气囊压榨机 连续压榨机
装载机 活塞、螺杆冷水机组 离心泵、冷冻水泵
制氮机 硅藻土过滤机
离心机 双速柱塞泵、螺杆泵 储气罐、氮气储罐
发酵罐 储酒罐 酒精储罐
罐区 空压机 配电柜
16
储气罐
17
集油器
18
储液器
19
虹吸罐
20
低压循环桶
21
不锈钢离心泵
二、葡萄酒产品生产设备设施清单
储罐及容器类
225L/5000L（原酒）
地下酒窖
区域
地下酒窖
冷换设备类
30H-25；WCFX42B
冷冻机房
专用机械类
MOD12\18MQ\GREEN18
贮酒车间；配酒车间
专用机械类
MAST60*60
贮酒车间；配酒车间
厂区 空压机室
厂区 综合办
是否特种设备 是 是
是
是
数量
3 2 2 1 1、1 31、6 1 3 1 4、7 2、1 137 90 1 2 4 61 2
1
橡木桶
2
酒窖
3
螺杆冷水机组
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果酒/ 葡萄酒生产线
工艺：
鲜葡萄→除梗破碎→葡萄浆→添加配料（酵母、糖、果胶酶、二氧化硫）
→皮渣→压榨酒→蒸馏→高度酒白兰地→包装→控温浸渍发酵→分离
自流汁→后发酵→苹果酸--乳酸发酵→稳定处理（下胶）→过滤净化→稳定处理（冷冻）→冷冻状态过滤净化→满罐陈酿→调配→除菌过滤→灌装→成品葡萄酒
设备：
前处理（制汁）设备
1、分选台/ 自动分选机
2、清洗池/ 清洗机
3、小型葡萄除梗破碎机
4、螺旋压榨机/ 垂直压榨机/ 气囊式压榨机/ 带式压榨机
5、果浆泵/
6、储液罐
7、投料计量秤
8、储水罐
10、砂棒过滤器
发酵系统设备
1、调配罐
2、小型不锈钢发酵罐
3、贮酒罐
4、陈酿罐
5、冷冻罐
6、输送泵
7、橡木桶
8、PLC控制系统
9、温度探头
10、糖度计
11、酒精检测器
过滤系统设备
1、小型硅藻土压滤机
2、除菌过滤器/ 超滤膜过滤机
包装系统设备
1、液体定量灌装机/ 冲洗、灌装、封口一体机
2、打塞机
3、手动贴标机
4、压盖机
5、缩帽机/ 胶帽缩口机
辅助系统设备
1、CIP自动清洗系统
2、臭氧消毒杀菌机
3、移动循环喷淋系统
4、制冷机组（含制冷机组和蒸发器）
5、冰水罐
6、冰水泵（带配套管道）
7、配电柜
8、葡萄汁软管、接头、碟阀、管道系统
9、操作平台
10、四轮小推车
白兰地生产设备
1、白兰地蒸馏器
2、冲瓶机
3、液体定量灌装机/ 冲洗、灌装、封口一体机
4、喷码机/ 打码机
5、贴标机。