速溶六堡茶的不同生产工艺及其品质测定
六堡茶专题六堡茶产品加工与品质特点
六堡茶专题六堡茶产品加工与品质特点六堡茶具有去湿养胃润肠、降脂减肥的保健功效，深受消费者喜爱。
因产自广西的梧州市六堡乡而得名，由于其品质独特，一直出口东南亚地区，在国内外市场上享有良好的口碑。
六堡乡种有茶树，大部分为本地的中小叶群体种，也有部分广西本地及省外引进的茶树品种。
六堡乡生产的茶叶产品，主要有2种品质风格，即篓装六堡茶和民间老茶婆；在这2种茶型中，按陈化方式的不同，可为散条型与紧压型。
不同的茶型其加工方法、品质及品鉴要点都有所不同。
传统六堡茶产品加工与品质特点1、篓装六堡茶该品种是目前市场上最为热销的六堡茶，属于先人为、后自然的后发酵黑茶，其“汤色红浓、香味陈醇、有着独特的槟榔香”。
所谓人为是指在加工过程中具有渥堆工序。
而六堡茶的陈香陈韵，并不能完全在短时间中产生，而是要在漫长的存放过程中逐步陈化而形成其越陈越好、愈久愈香的风韵。
存放也即陈化，是指自然后发酵。
篓装六堡茶的加工工艺为：原料茶→加水→翻拌→高温汽蒸→渥堆→高温汽蒸→装篓→陈化→六堡茶，其中渥堆、陈化工序是形成六堡茶独特品质的关键工序。
渥堆是将高温汽蒸过的六堡茶原料在专用的卫生硬化地板上置成堆状进行堆式渥堆，第1次渥堆是在六堡茶原料茶加工时进行，时间为0.5天N1天；第2次是在六堡茶黑茶的加工时进行，时间为1个月—2个月。
结束渥堆工序后茶汤的色泽只是红黄，还没有达到红浓的程度，还要装在竹篓里(每篓为40kg—50kg)略加压紧，经过长达1年以上的自然陈化，才能形成六堡茶独特的品质。
现在市场上销售的六堡茶，一般为2年以上的陈化产品。
梧州六堡茶的生产工艺流程区别于其他黑茶的特点在于具有2次渥堆和2次高温汽蒸。
2次高温汽蒸，用100℃蒸汽杀死了低温的细菌、杂菌，利于六堡茶的香气纯净;2次渥堆，利用高温高湿的条件，以及有益微生物的作用，让茶叶中的茶多酚等内含物质慢慢转化，为六堡茶的品质特点奠定了基础。
经过后发酵的六堡茶，外形条索紧致、色泽黑褐油润、汤色红浓、香味陈醇，具有独特的槟榔香，是梧州人常喝的茶饮。
广西六堡茶的分类及其加工品质
广西六堡茶的分类及其加工品质作者：何灿坚梁文志谭爱云来源：《海外文摘·学术》2018年第11期摘要：六堡茶因产自广西梧州市苍梧县六堡乡而得名，属于篓装后发酵黑茶。
因为加工方法及环节不同，产品风格差异较大。
本文将介绍农家六堡茶、现代工艺六堡茶，新型发酵罐六堡茶的加工流程及其品质差异，以资后鉴。
关键词：六堡茶；农家；现代；发酵罐中图分类号：TS272 文献标识码：A 文章编号：1003-2177（2018）11-0044-03六堡茶，产自广西梧州市六堡乡，是我国著名的传统出口黑茶。
六堡乡，山清水秀，早晚温湿度差异较大。
六堡群体种茶树也很独特，紫色芽叶所占比例较高。
六堡茶因地名、因茶树品种而得名。
现在六堡茶的加工分两个阶段，一是六堡黑毛茶的加工（加工六堡黑茶的原料）；二是六堡黑茶的加工。
前者汤黄、清香、味浓厚；后者汤红，香味陈醇。
根据品质关系与加工方法，六堡茶可分为三大类。
第一类传统农家六堡茶，属于六堡黑毛茶的加工范畴；第二类为以硬化地板渥堆发酵生产的六堡黑茶，称之为“厂茶”；第三类是以新型发酵罐生产的六堡黑茶，称之为“机茶”。
第二和第三类属于六堡黑茶的加工范畴。
本文将介绍它们的加工及品质特点，以便大家品鉴。
目前六堡茶已经获得原产地产品标志保护。
1 传统农家六堡茶传统农家六堡茶，是古老的、民间六堡茶类型，属于完全自然存放进行后发酵的六堡黑茶。
完全依靠六堡乡湿润的气候特点，不加以任何人为干预。
要达到完全的红浓陈醇品质，至少都需要8～10年以上。
不仅是历史上、也是目前六堡乡仍在手工生产的六堡茶。
传统农家六堡茶的细分，一种是以采摘时段划分的，比如六堡社前茶、明前茶、清明茶、夏秋茶、冬茶等；第二种是以采摘嫩度划分的，如嫩茶、二白茶、中茶、老茶婆。
这即是六堡黑茶的毛茶原料，简称六堡黑毛茶，又有称为六堡生茶，生堡。
1.1 六堡社前茶1.1.1 六堡社前茶的原料六堡社前茶，首先在时间上要求较高。
所谓“社前茶”，是指正月后的第五个戊日开始采摘并加工的茶叶产品，是茶园采摘最早的头轮茶青。
六堡茶生产技术规程
六堡茶生产技术规程一、引言六堡茶是一种中国传统的发酵茶，以其独特的香气和口感而闻名。
为了确保六堡茶的质量和口感一致，制定了六堡茶生产技术规程。
本文将详细介绍六堡茶的生产技术规程，包括原料的选择、加工工艺、贮存和包装等方面。
二、原料的选择1. 茶叶品种：六堡茶主要采用福建省的乌龙茶品种作为原料，如大红袍、水仙等。
2. 采摘标准：茶叶采摘应选择嫩叶，以确保茶叶的新鲜度和口感。
3. 采摘时间：茶叶的采摘时间应在清晨或傍晚，以保持茶叶的鲜度。
三、加工工艺1. 摊凉：将采摘下来的茶叶摊放在通风的地方晾凉，以去除茶叶的水分。
2. 滚刀：将摊凉的茶叶放入滚刀机中进行滚刀，使茶叶破碎，方便发酵。
3. 发酵：将滚刀后的茶叶放入发酵室中进行发酵，发酵时间根据茶叶的品种和气候条件而定。
4. 杀青：发酵后的茶叶需要进行杀青处理，以停止茶叶的发酵过程。
5. 烘干：杀青后的茶叶需要进行烘干，以去除茶叶中的水分，确保茶叶的质量和口感。
6. 分级：烘干后的茶叶根据大小、形状和质量进行分级，以便后续的贮存和包装。
四、贮存和包装1. 贮存条件：将分级后的茶叶存放在通风、干燥、无异味的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
2. 包装方式：六堡茶一般采用密封包装，以防止茶叶受潮和氧化，保持茶叶的新鲜度。
3. 包装材料：包装材料应选用符合食品安全标准的塑料袋或纸箱，以确保茶叶的安全和卫生。
五、质量控制1. 采购原料：采购茶叶的供应商应具备合法资质，并要求提供茶叶的质量检测报告。
2. 加工环境：加工车间应保持清洁，避免异味和灰尘对茶叶的污染。
3. 加工设备：加工设备应定期清洁和维护，以确保设备的正常运行和茶叶的加工质量。
4. 产品检测：生产过程中应进行茶叶的质量检测，包括外观、色泽、香气和口感等方面的检测。
5. 质量记录：生产过程中的关键环节和检测结果应做好记录，以便追溯和质量管理。
六、总结六堡茶生产技术规程是确保六堡茶质量的重要标准。
通过选择优质的原料、严格控制加工工艺和质量控制，可以生产出口感独特、香气浓郁的六堡茶。
六堡茶标准体系
六堡茶标准体系
六堡茶是中国的一种名茶，产于广西梧州市苍梧县的六堡山区。
六堡茶的标准体系是由国家农业部门和质量监督检验检疫部门共同制定的，包括以下几个方面：
1.茶树品种：六堡茶主要采用六堡大叶种和六堡小叶种两种茶树品种。
2.原料标准：六堡茶的原料要求选用鲜嫩的茶芽和茶叶，颜色翠绿，形态匀称，无病虫害和其他杂质。
3.加工工艺：六堡茶的加工工艺包括杀青、揉捻、发酵、烘干等环节。
其中，发酵是六堡茶特有的加工工艺，也是六堡茶独特风味的关键。
4.品质标准：六堡茶的品质标准要求茶叶色泽红艳、香气高雅、滋味醇厚、汤色明亮、叶底红亮等特点。
5.包装标识：六堡茶的包装要求标明生产厂家、产品名称、净含量、生产日期、保质期、质量等级等信息，确保消费者能够清楚地了解产品的来源和质量。
以上是六堡茶标准体系的主要内容，这些标准的制定和实施，有助于保证六堡茶的质量和品质，同时也有利于六堡茶的品牌建设和市场推广。
六堡茶制作工序
六堡茶的传统制作工序
六堡茶，作为一种独特的茶叶品类，其制作过程经历了精心的步骤，以保留其独特的风味和品质。
以下是六堡茶传统制作的主要工序：采摘：选择在春季或秋季进行采摘，以保证采摘到的茶叶是嫩绿而新鲜的。
晾凉：采摘下来的嫩叶会被铺放在竹席上晾凉，这个步骤有助于调整茶叶的含水量，使其适中。
晒青：将晾凉后的嫩叶散放在室外阳光下晾曝，直至茶叶变成暗绿色。
这个过程有助于茶叶的初步氧化。
杀青：将已经晾曝好的茶叶放入锅中进行杀青处理。
这个步骤的目的是通过高温快速杀死茶叶中的酶，防止进一步发酵。
揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，使茶叶形成条索状。
揉捻有助于形成茶叶的外形和改善口感。
发酵：揉捻好的茶叶会被堆放在通风湿润的环境中进行发酵。
这个过程中需要不断翻动茶叶，以促进均匀的发酵。
干燥：经过一段时间的发酵后，茶叶被放入干燥机中进行干燥处理，以使其含水量降至合适水平，同时锁住茶叶的香气。
分级、包装：根据茶叶的质量和形态特点进行分级。
经过严格的分级后，采用适当的包装方式，以保持茶叶的新鲜度和品质。
现代工艺可能的工序：
在现代工艺中，为了满足市场和消费者的需求，可能还会加入一些额外的工序，如渥堆（渥堆发酵）、复揉（进一步揉捻）、加压等步
骤，以调整茶叶的特性和口感。
六堡茶的独特风味正是通过这一系列严格的制作工序而形成，传承了茶文化的精髓。
六堡茶传统工艺标准
六堡茶传统工艺标准六堡茶，产于中国广西壮族自治区梧州市，因其独特的生产工艺和优良的品质而享有盛誉。
本文将详细描述六堡茶的传统工艺标准，包括采摘与萎凋、杀青、揉捻、渥堆、干燥、毛茶制作、陈化、筛选与分级、包装与储存以及品质要求与标准。
1.采摘与萎凋六堡茶采摘时间通常在春季和秋季，以清明节和中秋节前后为最佳。
鲜叶应选取嫩度适中、无病虫害、无机械损伤的优质芽叶。
采摘后的芽叶需及时摊晾，以便进行萎凋。
萎凋是六堡茶制作的重要环节，通过控制温度和湿度，使芽叶内的水分逐渐散失，以提高茶叶的品质。
一般采用自然萎凋或加温萎凋两种方式。
自然萎凋需将芽叶均匀摊放在清洁的竹匾或萎凋架上，加温萎凋则需控制温度在30℃左右，湿度在60%左右。
2.杀青杀青是六堡茶制作的第二个环节，其目的是进一步软化茶叶，散失茶叶中的水分，并初步形成六堡茶的香气。
杀青一般在锅中进行，锅内温度应控制在180℃左右。
在杀青过程中，需根据芽叶的湿度和质地灵活掌握炒制手法，避免炒焦或炒生。
3.揉捻揉捻是六堡茶制作的第三个环节，其目的是使茶叶形成卷曲的形状，有利于后续渥堆和干燥。
揉捻一般采用手工或机械方式进行，时间为40分钟左右。
揉捻时需注意控制力度，避免过重或过轻。
揉捻后的茶叶应尽快进行渥堆。
4.渥堆渥堆是六堡茶制作的第四个环节，其目的是通过堆积和发酵，使茶叶内的化学成分发生转化，形成六堡茶特有的品质和风味。
渥堆时间一般控制在40-60小时之间，温度保持在50-60℃。
在渥堆过程中，需注意控制茶叶的湿度和温度，适时翻堆，使茶叶均匀发酵。
5.干燥干燥是六堡茶制作的第五个环节，其目的是进一步散失茶叶中的水分，达到规定的含水量标准。
干燥一般采用自然干燥或烘干机干燥两种方式。
自然干燥需将茶叶均匀放在晒场上晾晒，烘干机干燥则需控制温度在40℃左右，干燥时间一般为一至二天。
干燥后的茶叶应立即进行毛茶制作。
6.毛茶制作毛茶制作是六堡茶制作的第六个环节，包括拣剔、筛分、归类等环节。
六堡茶黑茶制作技艺
六堡茶黑茶制作技艺
六堡茶黑茶制作技艺属于中国非物质文化遗产，主要分布在六堡茶原产地的六堡镇不倚村、塘平村、四柳村、理冲村、山平村、公平村、蚕村等地。
其采用当地种植的茶叶为原材料，经过多道工序，制造出外观色泽黑褐光润、茶汤呈琥珀黄红之色、喝时滋味醇厚甘爽、闻有槟榔香味等品质特征的六堡茶。
六堡茶黑茶制作技艺的工序包括杀青、揉捻、沤堆、初蒸、发酵、复蒸、加压、干燥、晾置、陈化等。
其中，杀青就是低温烘焙杀青；揉捻则是把茶叶整形为条状；初蒸、沤堆、复蒸是形成六堡茶独特品质的关键性工序，目的是通过湿热作用，促进内含物质的变化，减掉苦涩味，使滋味变醇，消除青呛气，使叶色变为深黄褐青；加压、发酵就是将堆沤好的茶叶装篓压紧使其自然发酵；干燥工序包括松柴明火烘焙及晾置、陈化等。
六堡茶加工分类与品质控制研究进展
六堡茶加工分类与品质控制研究进展摘要：近年来，六堡茶产业快速发展，不断创造销售佳绩。
不同的加工方法与品质对销售有明显差异，做好产品分类和加工质量过程管理与控制，对增加产品的经济效益起到重要作用。
本文从六堡茶的加工方法分类、品质特点、品质影响因素等方面展开，综述了六堡茶加工分类与品质控制的研究现状，并提出品质控制的策略，展望未来发展趋势，旨在为六堡茶产业发展提供参考。
关键词：六堡茶；加工分类；品质控制；产业问题2021年1月1日起，国家进出口税则号新增“黑茶”子目，意味着六堡茶有了自己的“身份证”，对促进六堡茶产业的发展有重大作用。
根据相关部门统计公布数据，2021年六堡茶产量2.5万吨、增长率为8.0%，产值45亿元；其中2021年六堡茶出口836.4万元人民币，较2020年同比增长5.2%。
六堡茶的加工品质控制与精准化分类，是保障消费者的食品安全，更好地促进六堡茶市场发展，实现销售的精准统计和分类经营，提升企业经济效益的有效途径。
1 六堡茶的特点六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称[1]，与其他黑茶相比，用料嫩度高，氨基酸和茶多酚含量较高，独具槟榔香、陈香等丰富香气种类，还具有调节肠道菌群、促消化等功效，是畅销东南亚地区的“侨销茶”，公认的“祛湿茶”[2]。
目前，两广地区是六堡茶的主要消费市场，市场空间巨大。
六堡茶感官品质主要从外形、汤色、香气、滋味和叶底5方面评价,其权重依次为滋味、香气、外形、汤色、叶底[3]。
因此,着重从滋味口感、香气、外形等方面确定优质六堡茶参数,从市场上被大众认可的经典产品入手，提炼产品特性。
对产品生产起到参照标杆作用,达到以稳定市场产品标准的目的。
近年来，各生产企业通过设备改进与创新、工艺改造、添加辅料等方式，开发出一系列新特产品，诸如陈皮六堡、茉莉六堡、速溶六堡等产品。
当前，《六堡茶感官审评方法》、《出口六堡茶加工规范》等各类地方标准已发布实施，同时六堡茶的区域公共品牌的形成和以“三鹤”品牌为首的大企业带动，加之政策的不断完善，促进了六堡茶的国内外销售。
六堡茶的传统制作工艺
六堡茶的传统制作工艺
六堡茶是中国江西省六安市六堡茶区特产。
其传统制作工艺主要分为以下几个步骤：
1. 采摘：在春季或秋季采摘，以嫩叶为主，新鲜度要求较高。
2. 晾凋：采摘下来的茶叶在通风的环境中晾凋，以消除茶叶的鲜叶水分。
3. 加工：晾凋后的茶叶进行揉捻，以破坏茶叶细胞壁，促进茶叶内部的化学反应。
揉捻时要注意控制温度和湿度，使茶叶逐渐发酵。
4. 发酵：揉捻后的茶叶放入发酵室中进行发酵，发酵时间通常为2-3小时。
在发酵过程中，茶叶的颜色逐渐变暗，香气逐渐散发出来。
5. 炒烘：发酵后的茶叶进行高温炒烘，目的是停止茶叶的发酵过程，确保茶叶的品质和口感。
炒烘的时间和温度要根据茶叶的情况进行调整。
6. 筛分分级：炒烘后的茶叶进行筛分和分级，以去除茶叶中的杂质和不合格的茶叶。
7. 二次炒烘：分级后的茶叶进行二次炒烘，以进一步提升茶叶的品质和口感。
8. 包装：经过二次炒烘后的茶叶进行包装，以保持茶叶的新鲜度和香气。
以上是六堡茶的传统制作工艺，随着科技和工艺的发展，现代制作工艺也在不断改进和创新。
六堡茶的加工工艺流程
六堡茶的加工工艺流程
六堡茶是我国广东省的特色茶叶之一，以其独特的加工工艺和独特的风味而闻名于世。
下面将介绍六堡茶的加工工艺流程。
1. 采摘：六堡茶的采摘是在春季进行的，以茶树嫩叶为主。
采摘时要选择树龄在3-5年的茶树，摘取嫩叶，保证茶叶的质量。
2. 晾凉：采摘后的茶叶需要进行晾凉处理，将茶叶摊放在通风的地方，使其自然风干，以去除茶叶中的水分。
3. 揉捻：晾凉后的茶叶需要进行揉捻处理，揉捻是将茶叶按照一定的方式进行揉捻，以激活茶叶中的酶类物质，促进茶叶中的化学反应。
4. 发酵：揉捻后的茶叶需要进行发酵处理，将其放置在特定的环境中进行发酵，发酵时间一般为4-6小时。
发酵过程中，茶叶中的酶类物质会与空气中的氧气发生反应，产生特殊的香气和味道。
5. 烘干：发酵后的茶叶需要进行烘干处理，将其放入烘干机中进行烘干。
烘干的目的是将茶叶中的水分蒸发掉，使茶叶达到适合包装和储存的状态。
6. 分级：烘干后的茶叶需要进行分级处理，将茶叶按照大小、形状和质量进行分类。
分级的目的是为了将茶叶分成不同的等级，以满
足消费者的不同需求。
7. 包装：分级后的茶叶需要进行包装处理，将茶叶装入特定的包装袋中，并封口。
包装的目的是保护茶叶的品质和保存时间，同时也方便运输和销售。
六堡茶的加工工艺流程虽然简单，但是每个环节都非常重要，每个环节的操作都需要经验和技巧。
只有通过精心的加工工艺，才能生产出优质的六堡茶。
希望通过本文的介绍，能让读者对六堡茶的加工工艺有更深入的了解。
六堡茶制作工艺流程
六堡茶制作工艺流程六堡茶是中国传统的名茶之一，以其独特的制作工艺和独特的口感而闻名。
下面将介绍六堡茶的制作工艺流程，以帮助读者更好地了解和欣赏这种茶叶的制作过程。
一、采摘六堡茶的制作过程始于采摘。
一般来说，采摘时间在春季和秋季，这是茶叶品质最好的时候。
采摘时，要选择嫩叶和芽头，这些茶叶含有丰富的茶多酚和香气物质。
二、萎凋采摘后的茶叶需要进行萎凋处理。
萎凋是指将茶叶在适当的环境下暴露一段时间，使其水分逐渐蒸发，茶叶变软。
这个过程可以通过自然萎凋或人工萎凋来完成。
三、揉捻萎凋后的茶叶需要进行揉捻。
揉捻是将茶叶放入揉捻机中，通过机械运动使茶叶变形，破坏茶叶细胞结构，促进茶叶内部的化学反应。
揉捻的时间和力度需要根据茶叶的品种和制作要求来确定。
四、发酵揉捻后的茶叶需要进行发酵。
发酵是指将茶叶在适当的环境下进行微生物发酵，使茶叶的化学成分发生变化。
发酵的时间和温度需要根据茶叶的品种和制作要求来确定。
五、烘焙发酵后的茶叶需要进行烘焙。
烘焙是指将茶叶放入烘焙机中，通过高温烘烤，使茶叶中的水分蒸发，茶叶变干。
烘焙的时间和温度需要根据茶叶的品种和制作要求来确定。
六、筛分烘焙后的茶叶需要进行筛分。
筛分是指将茶叶按照大小、形状和质量进行分类，以提高茶叶的品质和商业价值。
筛分的标准可以根据茶叶的品种和市场需求来确定。
七、包装筛分后的茶叶需要进行包装。
包装是指将茶叶装入适当的包装材料中，以保持茶叶的新鲜度和品质。
包装的方式可以根据茶叶的品种和市场需求来确定。
八、质检包装后的茶叶需要进行质检。
质检是指对茶叶进行外观、香气和口感等方面的检查，以确保茶叶的品质符合标准。
质检的标准可以根据茶叶的品种和市场需求来确定。
九、存储质检合格的茶叶需要进行存储。
存储是指将茶叶放入适当的环境中，以保持茶叶的新鲜度和品质。
存储的条件可以根据茶叶的品种和市场需求来确定。
以上就是六堡茶的制作工艺流程。
通过这个流程，茶叶经历了采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙、筛分、包装、质检和存储等环节，最终成为了一款香气浓郁、口感独特的六堡茶。
广西六堡茶的分类及其加工品质
产业 INDUSTRY六堡茶，产自广西梧州市六堡乡，是我国著名的传统出口黑茶。
六堡乡，山清水秀，早晚温湿度差异较大。
六堡群体种茶树也很独特，紫色芽叶所占比例较高。
六堡茶因地名、因茶树品种而得名。
现在六堡茶的加工分两个阶段，一是六堡黑毛茶的加工（加工六堡黑茶的原料）；二是六堡黑茶的加工。
前者汤黄、清香、味浓厚；后者汤红，香味陈醇。
根据品质关系与加工方法，六堡茶可分为三大类。
第一类传统农家六堡茶，属于六堡黑毛茶的加工范畴；第二类为以硬化地板渥堆发酵生产的六堡黑茶，称之为“厂茶”；第三类是以新型发酵罐生产的六堡黑茶，称之为“机茶”。
第二和第三类属于六堡黑茶的加工范畴。
本文将介绍它们的加工及品质特点，以便大家品鉴。
目前六堡茶已经获得原产地产品标志保护。
1 传统农家六堡茶传统农家六堡茶，是古老的、民间六堡茶类型，属于完全自然存放进行后发酵的六堡黑茶。
完全依靠六堡乡湿润的气候特点，不加以任何人为干预。
要达到完全的红浓陈醇品质，至少都需要8～10年以上。
不仅是历史上、也是目前六堡乡仍在手工生产的六堡茶。
传统农家六堡茶的细分，一种是以采摘时段划分的，比如六堡社前茶、明前茶、清明茶、夏秋茶、冬茶等；第二种是以采摘嫩度划分的，如嫩茶、二白茶、中茶、老茶婆。
这即是六堡黑茶的毛茶原料，简称六堡黑毛茶，又有称为六堡生茶，生堡。
1.1 六堡社前茶1.1.1 六堡社前茶的原料六堡社前茶，首先在时间上要求较高。
所谓“社前茶”，是指正月后的第五个戊日开始采摘并加工的茶叶产品，是茶园采摘最早的头轮茶青。
原料嫩度较高，一芽一叶为主，单芽也称茶谷。
“六堡社前茶”，采制最为严格。
尤以具有紫色芽叶为佳。
1.1.2 六堡社前茶的加工加工流程，按“茶鲜叶—摊青—杀青—揉捻—渥堆—复揉—毛火—足干”来进行。
杀青工序多闷杀，在杀青后，趁热揉捻，随后就进行渥堆，待次日进行复揉、毛火、足干的工序。
六堡社前茶的渥堆工序，广西六堡茶的分类及其加工品质何灿坚1 梁文志2 谭爱云3（1.苍梧县农机管理局，广西梧州 543199；2.梧州职业学院，广西梧州 543002；3.苍梧县六堡乡沁怡六堡茶厂，广西梧州 543113）摘要：六堡茶因产自广西梧州市苍梧县六堡乡而得名，属于篓装后发酵黑茶。
六堡茶现代工艺加工步骤
六堡茶现代工艺加工步骤
六堡茶现代工艺加工步骤主要包括以下六个步骤：
1.筛选：将六堡茶毛茶通过筛分、风选、拣梗，以去除杂质和不符合要求的茶叶。
2.拼配：按照茶叶的品质和等级要求进行拼配，使茶叶的品质和口感更加稳定。
3.渥堆：根据茶叶的等级和气候条件，进行渥堆发酵。
这个过程需要适时翻堆散热，待叶色变褐，发出醇香即可。
4.汽蒸：渥堆适度的茶叶经过蒸汽蒸软，形成散茶。
5.压制成型：趁热将散茶压成箩、砖、饼、沱等形状，使茶叶具有固定的形状和体积。
6.陈化：将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内，待茶叶温度降至室温，茶叶含水量降至18%以下。
然后，先移至清洁、相对湿度在70%～90%、温度在18℃～28℃、无异杂味的环境或洞穴中陈化，再移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。
陈化时间不少于180天，陈化起始日期从渥堆结束开始计算。
以上六步完成后，六堡茶的现代工艺加工流程就基本结束了。
这些步骤确保了六堡茶的品质和口感，同时也使其具有独特的陈香和保健功能。
不同工艺对六堡茶香气及品质成分的影响
不同工艺对六堡茶香气及品质成分的影响作者：庞师婵刘宝贵梁光志赵云雄覃仁源李子平来源：《农业研究与应用》2024年第01期摘要：以‘云南大葉种’（Camellia sinensis var. assamica）和‘金萱’两种茶树品种的一芽二叶鲜叶为原料，使用传统工艺与现代工艺加工得出的四款六堡茶，经仓储1年后作为研究对象，对该批次茶样进行理化分析对比，探索两种工艺制作的六堡茶的品质差异。
结果表明：经仓储1年后，现代工艺制作的六堡茶在感官审评中，在外形、汤色、香气、滋味及叶底等方面均优于传统工艺；在内含物方面，传统工艺制作的六堡茶的游离氨基酸、茶多酚、茶红素含量均高于现代工艺，而水浸出物、茶黄素、茶褐素的含量则低于现代工艺；在香气成分上，传统工艺和现代工艺制作的六堡茶共检测出92种挥发性香气成分，传统工艺主要成分以醇类、醛类为主，现代工艺主要成分以酮类、醛类为主。
综上所述，现代工艺的冷水渥堆在一定程度上加快了六堡茶后发酵，使得茶叶中茶褐素增加，茶汤颜色短时间内迅速由黄转红；同时，由于茶多酚含量降低，使茶汤苦涩味降低，滋味更加醇。
因此，随着六堡茶市场需求的不断扩大，利用现代工艺的冷水渥堆工艺可以缩短陈化时长，降低茶企仓储成本，使六堡茶能迅速走向市场。
关键词：六堡茶；现代工艺；传统工艺；内含物质中图分类号：TS 272.7 文献标志码：AEffects of Different Techniques on the Aroma and Quality Components of Liupao TeaAbstract： This study selected the fresh shoots with one bud and two leaves of Camellia sinensis var. assamica and Jin Xuan as raw materials， four types of Liupao tea which processed by traditional or modern techniques and warehoused for 1 year as the research object， and the physicochemical analysis and comparison were conducted on the tea samples of this batch to explore the quality difference between the two techniques. The results showed that， sensory evaluation of the modern processed sample after 1 year of storage was better than the traditional processed sample in appearance， infusion color， aroma， taste and infused leaves; in terms of contents， the traditional processed sample had a higher content of free amino acids， tea polyphenols， and thearubigin than the modern processed sample， while the water extracts content， theaflavin， and theabrownin waslower than that in the modern processed sample. In terms of aroma composition， a total of 92 volatile aroma components were detected in the traditional and modern processed samples， the major components of the traditional processed sample lied in alcohols and aldehydes mainly， and the modern processed sample contained ketones and aldehydes mainly. To sum up， the modern process of pile-fermentation with cold water accelerates the post-fermentation process of Liupao tea to a certain extent， which increases the theabrownin content， transforming the infusion color from yellow to red quickly. At the same time， due to the reduced content of tea polyphenols， the tea become less bitter and astringent， and the flavor is more mellow. Therefore， with the continuous growing of the Liupao tea market demand， the application of modern techniques with cold water pile-fermentation can shorten the aging time， reduce the storage cost of tea enterprises， so as to accelerate the market expansion of Liupao tea.Keywords： Liupao tea; modern techniques; traditional techniques; internal substances六堡茶是广西境内种植生产的黑茶，其汤色和滋味素有“红浓陈醇”之称[1]。
六堡茶的工艺流程
六堡茶的工艺流程六堡茶的工艺流程为让大家了解六堡茶是如何制作出来的，下面，店铺为大家分享六堡茶的工艺流程，快来看看吧!采摘过程过去，六堡茶初制由农户手工操作，采摘标准1芽3、4、5叶。
其初制方法是：“将叶采下后，放于沸腾的水中，使其叶软而柔即得，约五分钟置于箩中，用木头压，至茶叶卷缩为度，然后以火焙干，干燥后以蒸气蒸至柔后，乃置于箩内存放待售。
”1937年，《广西特产志略》载：“日间将茶摘取，放之于篮，入夜置釜中炒至极软，视茶内含粘液，略起胶时，即提取，乘其未冻，用器搓揉，搓之愈熟，则叶愈收缩而细小，再用微火焙干。
转为黑色，成为茶叶。
”初制过程杀青—揉捻—沤堆—复揉—干燥。
六堡茶的初制工艺是：鲜叶原料多为1芽3、4叶，白天采，晚上制。
六堡茶杀青锅温160℃，每锅投叶2—2.5千克，杀青机每次投叶7.5千克，下锅后先闷炒后扬炒，然后闷扬结合，嫩叶多扬少闷，老叶多闷少扬。
一般杀青5—6分钟，到芽叶柔软，茶梗折而不断，叶色转为暗绿为适度。
摊凉后进行揉捻，有手揉和机揉两种，手揉一次可揉l—1.5千克，机揉依揉捻机的大小而定。
复制过程过筛整形—拣梗拣—拼堆—冷发酵—烘干—上蒸—踩篓—凉置陈化。
六堡茶揉捻以整形为主，细胞破损为辅，叶破损率在40%即可，揉时加压要适度，其过程大体如下：轻揉—轻压—稍重压—轻压—轻揉，揉后解块。
一般1—2级茶揉40分钟，3级以下的茶揉45—50分钟。
揉好之后，进行沤堆，即将揉好的茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵。
这是决定六堡茶色、香、味的`关键工序。
堆高3—5厘米，每箩装湿茶坯15千克左右，堆沤时间在15小时以上，茶堆温度一般在40℃左右为宜。
如温度高过50℃，则会烧堆，因此在沤堆过程中要注意翻堆散热。
沤堆时温度低，即用60℃左右的火温将茶坯烘至五至六成干再沤堆。
经过沤堆发酵之后，茶条会轻散一些，因此要进行复揉5—6分钟。
六堡茶烘干也分毛火和足火两次进行。
传统的方法是用烘茶锅(烘笼)，摊叶3.3厘米左右，最好是用松明火烘，烘温80—90℃，每隔5—6分钟翻拌一次，烘到六至七成干下焙摊凉半小时，即进行打足火，足火温度50—60℃，摊叶厚度6.6厘米，烘2—3小时，茶梗一折即断即可。
六堡茶加工过程中主要生化成分的变化
六堡茶加工过程中主要生化成分的变化曹中环;邱瑞瑾;王登良;龙志荣;马士成;邱卫华【摘要】为探讨六堡茶的品质形成机理,提高六堡茶产品质量,本研究对六堡茶加工过程中主要生化成分的含量进行跟踪检测,研究发现,经过渥堆、陈化等工序,茶叶中水浸出物、茶多酚、氨基酸、茶红素、茶黄素等生化成分含量的变化呈不断下降趋势,而茶褐素的含量变化呈不断增加趋势.结果表明,过度发酵会导致六堡茶中水浸出物等几种主要成分含量的减少,使得六堡茶品质降低,因此适度的渥堆发酵有利于六堡茶独特品质的形成.【期刊名称】《广东茶业》【年(卷),期】2016(000)003【总页数】3页(P26-28)【关键词】六堡茶;生化成分;含量变化【作者】曹中环;邱瑞瑾;王登良;龙志荣;马士成;邱卫华【作者单位】梧州市农业科学研究所,梧州543003;梧州市六堡茶研究院,梧州543003;梧州市农业科学研究所,梧州543003;梧州市六堡茶研究院,梧州543003;华南农业大学,广州510642;梧州市农业科学研究所,梧州543003;梧州市六堡茶研究院,梧州543003;梧州市农业科学研究所,梧州543003;梧州市六堡茶研究院,梧州543003;梧州市农业局,梧州543003【正文语种】中文六堡茶是中国历史名茶，地理标志产品，因原产于苍梧县六堡乡而得名［1］。
清朝嘉庆年间，六堡茶就以“红、浓、陈、醇”四绝及独具槟榔香味而位列全国二十四名茶之一［2，3］。
目前，关于六堡茶加工工艺的研究还不够深入，虽然有关于六堡茶加工工艺介绍和六堡茶渥堆发酵的微生物霉菌方面的研究报道［4，5，6，7］，但对六堡茶品质形成机理和保健功效机理等方面的研究少见报道。
项目组对六堡茶加工过程中水浸出物、茶多酚、氨基酸、茶红素、茶黄素、茶褐素等主要生化成分的变化进行研究，以探究六堡茶品质形成机理，为六堡茶的生产、质量控制和保健功能研究提供参考。
1.1 试验材料分别对实验材料进行编号为A、B、C。
六堡茶的加工与品鉴
六堡茶的加工与品鉴
农艳芳;苏淑梅;张兴勇;苏绍仁;郭维深
【期刊名称】《农产品加工·综合刊》
【年(卷),期】2011(000)008
【摘要】六堡茶属于篓装后发酵黑茶,因产自广西的梧州市六堡乡而得名.六堡乡所产茶叶主要有2种品质风格,一种为篓装六堡茶,另一种为民间老茶婆；按陈化方式的不同,可分为散条型与紧压型.不同的茶型其加工方法、品质及品鉴要点均有所不同.
【总页数】3页(P63-64,67)
【作者】农艳芳;苏淑梅;张兴勇;苏绍仁;郭维深
【作者单位】广西职业技术学院,广西南宁530200;广西梧州茂圣茶业有限公司,广西梧州543000;广西梧州茂圣茶业有限公司,广西梧州543000;广西梧州茂圣茶业有限公司,广西梧州543000;广西梧州茂圣茶业有限公司,广西梧州543000
【正文语种】中文
【中图分类】S571.1
【相关文献】
1."三鹤"杯六堡茶品鉴活动月在南宁隆重举行 [J], 何志强
2.“三鹤”杯六堡茶品鉴活动月在南宁隆重举行 [J], 何志强
3.广西三鹤杯六堡茶品鉴月 [J], 何志强
4.广西梧州六堡茶私家藏品品鉴会举行 [J], 何志强
5.六堡茶“槟榔味”的探究与品鉴 [J], 彭庆中
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DB45T479-2008六堡茶加工技术规程
DB45T479-2008六堡茶加工技术规程ICS 67.140.10X55备案号：DB45六堡茶加工技术规程广西壮族自治区质量技术监督局发布前言本标准由广西壮族自治区农业厅提出。
本标准由广西壮族自治区茶叶学会起草。
本标准主要起草人：林朝赐、何志强、刘汉群、覃记昌、黄达勤。
本标准为首次发布。
六堡茶加工技术规程1范围本标准规定了六堡茶的加工要求，质量管理，产品标识、包装、运输、贮存等技术规程。
本标准适用于六堡茶的初制和精制加工。
2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GBZ1－2002工业企业设计卫生标准GB3095环境空气质量标准GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6388运输包装收发货标志GB7718预包装食品标签通则GB11680食品包装用原纸卫生标准NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件SB/T10036紧压茶运输包装中华人民共和国主席令（1989）第22号中华人民共和国环境保护法中华人民共和国主席令（1995）第59号中华人民共和国食品卫生法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1六堡茶毛茶以广西一定区域内适制六堡茶的茶树鲜叶为原料，经杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥一系列工艺加工制成的毛茶。
3.2六堡茶精制茶以六堡茶毛茶为原料，在广西一定区域内经筛分、拣剔、拼配、渥堆、汽蒸、包装、陈化等工艺加工制成的具有独特品质特征的散茶和紧压茶。
3.3堆闷将揉捻后的叶子进行堆积和放置，同时保温和保湿，利用湿热作用促进一系列的化学变化，使揉捻叶由暗绿变为黄铜色，青草气消失，发出浓醇的香气，滋味也由苦涩转为浓醇，以利于六堡茶特有品质特征的形成。