口水鸡调料的做法有什么

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凉菜菜谱大全凉菜间工作流程消毒记录表

凉菜菜谱一、.凉拌木耳材料：干木耳一把，香菜5根，大蒜半头，红椒半个黄椒半个，白醋1汤匙（15ml），陈醋1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），白糖1茶匙（5克），鸡精1/4茶匙（1克），辣椒油1茶匙（5ml），香油1/4茶匙（1ml）做法：1、木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。

木耳软化后，彻底清洗干净。

2、锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3、分钟，捞出过冷水后沥干。

3将木耳撕成小块。

香菜洗净切成2cm长的段。

红黄椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝。

大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。

4、将木耳，香菜段，红黄椒丝，蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋，陈醋，盐，白糖，鸡精，辣椒油和香油，搅拌均匀即可。

二、风味的土豆丝做法：1、把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝（越细越好），我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去，然后沥去水分，晾至半干2、在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀。

3、上锅蒸10分钟晾凉 ,也可以用微波炉高火6-7分钟4、用手把土豆丝撕开,加入麻油,香油,蒜末,盐,鸡精水,这道素菜就好了.也可以根据自己口味，淋上调好的麻辣酸甜等佐料拌匀。

三、凉拌三丝材料：粉丝(干)40克、小黄瓜3条、火腿(切薄片)4片、蛋1个、盐少许、沙拉油、番茄、香菜适量。

调味料：高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。

做法：1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状，再以冰水浸泡，将之冷却，最后将水分沥干，切适当长度备用。

2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉，再切丝备用。

[美食杰]3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝。

4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味，煎成薄蛋皮；待冷却后，切丝备用。

5、淋调味料拌菜将调味料的材料拌均，把作法1-4处理好的材料加入一起拌匀，盛盘后将番茄切成半圆形，和香菜一同摆盘装饰即可。

四、凉拌苦瓜材料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

做法：1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

最正宗的口水鸡料汁

最正宗的口水鸡料汁
口水鸡酱料配方：美极鲜油50克,红醋25克，花椒粉15克,姜末100克,蒜泥150克,香醋25克,精盐15克,熟芝麻50克,芝麻酱25克,花生酱20克,香油50克,花椒油50克,葱花100克,鸡精15克,白糖12克,熟芝麻100克,碎花生50克,辣椒油3000克。

制法：先把辣椒油倒入在搅拌均匀的花椒粉、姜末、葱花、熟芝麻、熟芝麻、蒜泥、碎花生中，然后再把香油、精盐、鸡精、白糖、芝麻酱、花生油、花椒油、美极鲜酱油、香醋、红醋、倒入在里面，搅拌均匀即可备用。

去骨的鸡肉用线捆起来，然后锅底烧开水，加入姜片、料酒。

然后把捆好的鸡下锅，必须有鸡皮的那一边先下锅，开大火，煮制8分钟，然后在关火，在开水中浸泡6分钟，最后拿出来，在放入到冰水中浸泡3分钟，最后在冰箱中冷藏2小时，浇上上述的酱料，就可以食用了。

直播带货的直播间美食菜谱分享

直播带货的直播间美食菜谱分享直播带货的直播间成为了当下流行的购物方式，各类商品纷纷开启直播带货模式。

其中，美食类产品的直播带货受到了广泛的关注和喜爱。

为了满足消费者对美食的需求，直播间中的美食菜谱分享成为了热门话题。

本文将介绍一些受欢迎的直播带货美食菜谱，帮助大家掌握制作这些美食的技巧和诀窍。

1. 虾仁烩面虾仁烩面是一道色香味俱佳的美食，其制作过程相对简单，适合在直播带货的直播间中分享。

以下是制作虾仁烩面的步骤：材料：- 鲜虾仁- 面条- 鸡蛋- 蔬菜：胡萝卜、豆芽、青菜等- 调料：盐、酱油、料酒、葱姜蒜等步骤：1. 先将虾仁洗净备用。

2. 煮开一锅水，将面条煮熟备用。

3. 取一锅，放入适量食用油，加入葱姜蒜炒香，然后加入虾仁翻炒至变色。

4. 加入蔬菜，炒匀后将面条加入锅中。

5. 加入盐、酱油、料酒等调料，翻炒均匀。

6. 取一个碗，打入鸡蛋，搅拌均匀后加入锅中，快速炒匀即可。

虾仁烩面香气扑鼻，口感丰富，是直播带货的直播间中备受欢迎的美食之一。

2. 口水鸡口水鸡是一道具有浓郁川菜风味的美食，不仅美味可口，而且十分容易制作。

以下是制作口水鸡的步骤：材料：- 鸡胸肉- 料酒- 食盐- 老抽- 生姜- 蒜- 花椒粉- 辣椒油- 白芝麻步骤：1. 将鸡胸肉放入水中煮熟，取出后放入冷水中浸泡片刻，切成合适大小的块状备用。

2. 取一小碗，加入适量的料酒、食盐、生姜末搅拌均匀，将切好的鸡肉放入碗中腌制片刻。

3. 腌制好的鸡肉放入碗中，加入适量的老抽、花椒粉、蒜末、辣椒油搅拌均匀，腌制片刻入味。

4. 准备一个盘子，将腌制好的鸡肉摆放在盘子上，撒上适量的花椒粉和白芝麻即可。

口水鸡麻辣鲜香，肉质鲜嫩多汁，是直播带货的直播间中备受追捧的美食之一。

3. 清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼是一道传统的粤菜名菜，以其鲜美的口感和简单的制作过程，成为直播带货的直播间中的人气美食。

以下是制作清蒸鲈鱼的步骤：材料：- 新鲜鲈鱼一条- 姜- 葱- 料酒- 食盐- 生抽- 蚝油- 鸡精步骤：1. 鲈鱼去鳞、去内脏、去黑膜，洗净后抹干水分，用刀在鱼身两面各划几刀。

家常请客菜单川菜大全归纳

家常请客菜单川菜大全川菜最知名就麻辣，那川菜还有什么特别好吃的呢?下面是我搜集整理的一些内容，希望对你有帮助。

重庆辣子鸡的做法详细介绍菜系及成效：川菜口味：香辣工艺：炒重庆辣子鸡的制作材料：主料：鸡1000克调料：花椒8克,辣椒红,尖,干30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜白皮5克,白砂糖2克重庆辣子鸡的特色：酥香爽脆，回味无穷。

教您重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃1. 把整只鸡切成小丁;2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右;3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅;4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒;5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味;6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。

宫保鸡丁的做法详细介绍菜系及成效：川菜宫保鸡丁的制作材料：主料：嫩仔鸡脯肉250。

调料：花生米,白糖,醋,酱油,味精,肉汤,湿淀粉,花椒,姜,蒜,葱末,盐,酱油,料酒。

宫保鸡丁的特色：宫保鸡丁，四川传统名菜。

由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。

传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。

特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。

丁宝桢是贵州平远今织金人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。

后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。

后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。

丁宝桢曾被清朝封为太子少保尊称宫保，此菜被人命名为"宫保鸡丁"。

现已风行全国。

各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。

教您宫保鸡丁怎么做，如何做宫保鸡丁才好吃取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。

花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。

把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。

口水鸡摆盘怎么做

口水鸡摆盘怎么做
好吃的食物不仅仅是味道好，还要摆的好看。

你去外面点菜的时候他们的那些菜是不是都经过了精美的摆盘？这摆盘就是为了能在味觉俘获你的同时，还能在视觉上让你的胃口大开。

做菜不仅仅是为了好吃，还得做的好看，让人未吃已觉得美味了。

口水鸡摆盘算是一个基础的摆盘学习吧。

口水鸡做法：1、将整鸡去除鸡尾，里外洗净备用2、大火烧一锅水，在水即将烧开前加入葱姜料酒，水开后放入整鸡煮10-15分钟3、将煮熟的鸡放入冰水中冰镇15分钟4、将冰镇后的鸡小心取出，沥干水分后，斩成约1cm宽3cm长的条摆盘5、将红油、香油、生抽、糖、盐、熟白芝麻、烤花生碎调成料汁6、将酱汁均匀地浇在鸡块上，再撒上葱花、香菜即可。

摆盘步骤：1、自鸡翅根连接鸡身的位置划一刀，将两侧鸡翅切下来2、将图1中的鸡身翻转（鸡背在下，鸡脖冲着自己），在鸡大腿与鸡身连接的位置，由上至下切，将两侧的鸡腿切下来此小节贴士：1、切鸡翅、鸡腿时，都从关节处入手，稍稍掰开鸡翅或鸡腿，比较容易找到其与鸡身相连位置2、切割时不要太用力，以免破坏鸡皮3、如果买来的鸡带有鸡头、鸡脚，请先切除这些部位再切鸡翅3、将剩余的鸡身从中间纵剖，分成鸡胸与鸡背4、将鸡胸、鸡背斩成大块5、将鸡胸部分去骨，切成约1cm宽3cm 长的条6、鸡翅、鸡腿沿关节处斩成小块，与切好的鸡胸一同拼成“大鹏展翅”的形状就可以啦。

好吃有好看的口水鸡就这样完成了，摆盘的方式也很简单，重点就是切的时候要慢慢来，尽量让它切下来后肉依然平整。

如果都是碎的肉就不好看了。

如果觉得仅仅是整只鸡的摆盘不好看，还可以加上一些蔬菜，比如西兰花之类的，然后再加点酱在旁边。

鸡肉加工方法大全

鸡肉的做法大全2、《家常烤鸡》【主料】：鲜嫩鸡1只。

【辅料】：味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。

【制作方法】①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干；②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上；③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。

3、《家常焖鸡》【主料】：鸡肉1000克，青椒15克，番茄100克、【辅料】：辣酱油7.5克，洋葱、胡萝卜各30克，香叶半片，番茄酱75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，盐7.5克，胡椒粉少许。

【制作方法】/hzzccn1、将鸡肉剁成块，撒盐、胡椒粉用油煎上色，放入焖锅内加香叶，适量清汤焖15—20分钟。

2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色，当鸡焖至八成熟时将其放入，文火焖熟。

食用前10分钟，将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入，微沸后放辣酱油、盐调剂口味。

4、《咖喱鸡翅》【主料】：鸡翅、熟土豆、青豆。

【辅料】：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。

【制作方法】1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。

5、《三仁烧鸡翅》【主料】：鸡翅、炸杏仁、炸核桃仁、炸花生仁。

【辅料】：精盐、料酒、糖、酱油、食用油、香油、姜、葱、高汤、淀粉、鸡精、胡椒粉。

/hzzccn【制作方法】1. 将加工好的鸡翅焯水过凉。

2. 坐锅点火放少许油，放糖炒出糖色，倒入鸡翅上色，放料酒、姜、葱，加高汤、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉烧至鸡翅八成熟时，放入三仁，最后勾芡，淋上香油即可出锅。

6、《辣爆鸡胗》【主料】：新鲜鸡胗，墨西哥小绿辣椒。

【辅料】：葱，姜，蒜蓉，生抽。

【制作方法】1. 将鸡胗切片，用料酒，盐腌一会。

辣椒切小段。

2. 炒锅烧热，保持大火，加少许油，烧热，加姜片，蒜蓉和葱段爆香。

口水鸡的特色调料做法

口水鸡的特色调料做法口水鸡是一道具有独特风味的四川菜肴，在中国乃至全球都享有盛名。

其特色调料是制作口水鸡的重要步骤之一，它不仅可以提升口水鸡的口感，还能赋予其独特的香辣味道。

下面将介绍口水鸡的特色调料的制作方法，希望对大家有所帮助。

一、特色调料的准备材料1. 植物油：适量；2. 干辣椒：适量，可以根据个人喜好选择不同辣度的辣椒；3. 豆瓣酱：适量；4. 花椒粉：适量；5. 蒜蓉：适量；6. 香葱末：适量；7. 花椒油：适量。

二、特色调料的制作步骤1. 准备工作：将干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，备用；2. 热锅凉油：将植物油倒入锅中，加热至六成热；3. 爆炒干辣椒：将剪好的干辣椒放入锅中，用中小火翻炒，炒至辣椒变色，冒出辣味；4. 加入豆瓣酱：将适量的豆瓣酱倒入锅中，快速翻炒均匀，使辣椒与豆瓣酱充分融合；5. 加入花椒粉：继续翻炒片刻后，将适量的花椒粉撒入锅中，继续翻炒均匀；6. 加入蒜蓉和香葱末：将适量的蒜蓉和香葱末加入锅中，用中小火翻炒均匀，使香蒜香葱的味道充分融入调料中；7. 加入花椒油：最后，加入适量的花椒油，继续翻炒均匀，让花椒油的辣香味充分渗透到调料中；8. 调料熟成：将炒好的特色调料放在容器中，密封保存，静置一段时间，让各种调料的味道混合、熟成，口感更好。

三、特色调料的使用方法制作好特色调料后，我们可以将其用于口水鸡的制作上。

具体的使用方法如下：1. 准备好一只鸡，将鸡洗净切块，放入开水中焯水，捞出备用；2. 将焯好水的鸡块放入碗中，倒入适量的特色调料，搅拌均匀，让鸡均匀裹上调料；3. 上锅蒸熟：将裹好调料的鸡块放入蒸锅中，用大火蒸熟，约15-20分钟；4. 准备调味汁：在另一个小碗中，将适量的特色调料与适量的鸡高汤混合，调成口味适中的调味汁备用；5. 上桌享用：蒸熟的口水鸡取出，将调好的调味汁均匀浇在鸡肉上即可。

您也可以根据个人口味再添加适量的蒜蓉、香葱末等辅助调料。

口水鸡的特色调料制作方法简单易行，但能给口水鸡带来与众不同的风味。

口水鸡的调料和制作方法是什么

口水鸡的调料和制作方法是什么
口水鸡其实就是一道食物，而且是很多人非常喜欢吃的，因为它口味独特能够满足我们口味上需求，同时又能够更好地补充身体所需要的营养物质，所以说在生活当中，大家应该多去了解这些食物的制作方法，这样在家就能够亲自动手制作这些美味的食物，下面就是口水鸡的一些调料和制作。

口水鸡的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜口水鸡的制作材料：主料：乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30
克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。

口水鸡的特色：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。

口水鸡怎么做，如何做口水鸡才好吃
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。

锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

很多美味的食物并不简单，你就必须到外面去购买才能够吃的到，但是只要你注重它的一些制作材料准备选择，还有着制作过程当中的各种技巧问题，都可以有效地帮助我们在家完成这些美味的食，而且食用起来更加营养卫生。

口水鸡的特色调料秘方

口水鸡的特色调料秘方口水鸡是一道著名的川菜，以其香辣可口而广受欢迎。

其独特的味道来自于搭配精准的特色调料。

在这篇文章中，我将分享口水鸡的特色调料秘方，帮助您在家中轻松制作出地道的口水鸡。

1. 调料准备为了制作口水鸡的特色调料，您需要准备以下材料：- 干辣椒：100克- 花椒：50克- 生姜：50克- 大蒜：50克- 香菜：适量- 酱油：适量- 醋：适量- 盐：适量- 糖：适量2. 制作调料首先，将干辣椒和花椒放入平底锅中用小火炒香，直到冒出阵阵香味。

然后将它们倒入研磨机中磨成粉末。

将生姜、大蒜剁成碎末备用。

3. 调制口水鸡将鸡块放入锅中加水煮沸，然后改用中小火慢炖30分钟，确保鸡肉熟透。

取出鸡块，晾凉，再切成适量大小的块状。

4. 调料拌制将磨碎的干辣椒和花椒、生姜末、大蒜末分别放入小碗中，加入适量酱油、醋、盐和糖，搅拌均匀。

5. 入味将切好的鸡块放入调料碗中，轻轻拌匀，使每块鸡肉都均匀裹上特色调料。

然后将拌好的口水鸡放入冰箱中冷藏一夜，以使口水鸡更加入味。

6. 享用将口水鸡取出室温回温，撒上适量的香菜装饰即可食用。

您也可以根据个人口味加入葱花、芝麻等其它调料进行搭配。

口水鸡的特色调料使其具备了麻辣爽口的特点，每一口都能让您感受到川菜的独特风味。

制作口水鸡并分享给家人和朋友，定会为您的烹饪技艺加分。

总结制作口水鸡的特色调料需要一些时间和耐心，但得到的美味回报将是巨大的。

请务必根据个人口味适量调整调料的份量，并记得保持调料的保存和卫生。

希望这个口水鸡特色调料秘方能够帮助您在家中轻松制作出地道的川菜美味。

愿您享受烹饪的乐趣！。

辣子鸡、干炸里脊、糖醋里脊、板栗烧鸡、地三鲜、红烧肉、锅包肉、回锅肉、口水鸡的做法：

辣子鸡做法：1、把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。

2、把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

3、重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成。

口水鸡做法：1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃可乐鸡翅做法：1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。

用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。

大葱切段，姜去皮切片。

2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。

3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。

再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。

4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可咖喱鸡块做法：1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；2.将鸡块焯水，去除血水；3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。

家常炒面做法：１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。

２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。

白切鸡、三杯鸡、口水鸡、辣子鸡、盐焗鸡做法

白切鸡、三杯鸡、口水鸡、辣子鸡、盐焗鸡做法做法一：1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。

在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。

浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。

然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。

（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。

作成两个粘料。

4、切好的鸡和粘料一切上桌。

做法二：1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；2. 姜去皮拍剁成泥；3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。

工艺提示1. 若将煮好的鸡砌回鸡型更佳；2. 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷开水过冷而成。

以鸡的两腿骨微带血色为上品。

白切鸡特色鸡肉鲜嫩，原汁原味。

色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，系广东家乡菜，食之别有风味。

三杯鸡做法主料：鸡(900克)辅料：襄荷(100克) 九层塔(20克) 红辣椒(30克)调料：大蒜(15克) 料酒(50克) 酱油(50克) 香油(50克) 味精(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克)制作工艺1. 蒜头切片；辣椒切段；鸡肉切块；姜切片，备用。

12款秘制凉拌汁配方大全,调配简单,做什么凉菜都超香,非常实用

12款秘制凉拌汁配方大全，调配简单，做什么凉菜都超香，非常实用
夏天马上就要到了，少不了吃的肯定就是凉拌菜了，开胃爽口，上桌又快。

但想要做出来的凉菜味道好吃又口感好，最关键的因素就是凉拌汁了，今天就为大家分享12款秘制凉拌汁，想吃什么拌什么，好吃又省事！
01.爽口藤椒汁
用料：藤椒油、鲜花椒、美极青椒酱各10克，味精、白糖各1克，花生碎20克，白芝麻制作以上用料拌匀即可。

应用：用来制作藤椒风味的荤菜。

以“藤椒芒果鸡”为例：整鸡白灼至熟，捞出后将鸡肉撕成长条。

取鸡肉条120克、芒果肉20克加入蝴辣椒油、豉油各5克以上述调好的藤椒汁拌匀；大葱段30
克垫底，将把拌好的菜肴放在葱段上即可。

02.麻辣蒜蓉酱
口味：麻辣鲜咸、蒜香味浓
用料：麻椒、花椒各20克，鲜朝天椒30克，盐、海米粉各8克，白糖4克，生蒜蓉、熟蒜蓉各40克，蚝油10克，蒜油100克，黄油6克。

制作 1. 将麻椒、花椒、朝天椒分别放入烤箱烘干，一起磨成混合粉；锅内放入盐炒热，放入混合粉、海米粉炒香。

2. 锅内倒入蒜油，烧至八成热时，放入生、熟蒜蓉炒香，再放入炒好的粉、蚝油、黄油、白糖、盐拌匀即可
下面以“麻辣鲜蒜蓉酱铁板开边虾”为例，简介其用法：1. 取斑节虾200克开背，去沙线，加葱姜料酒10克，盐、白胡椒粉各1克腌制10分钟。

2. 铁板烧热，加入黄油8克烧化，放入腌好的大虾煎至两面金黄，取出摆盘；将调好的麻辣蒜蓉酱30克浇在虾肉中间即可。

03.万能凉拌汁。

口水鸡的汁怎么调比较好

口水鸡的汁怎么调比较好口水鸡是大家都比较熟悉的一道凉菜，它的味道麻辣可口，最主要的材料就是鸡肉了，而且它的精华在汁上面，味道好不好，调的汁是很重要的哦，下面是儿童网小编给大家分享的调口水鸡的汁的方法，让我们一起来看看吧!调口水鸡的汁的方法想制作出好吃的口水鸡，酱汁非常关键。

调制口水鸡酱汁的方法：找一个干净的碗，放入蔗糖、芝麻酱、花生酱、香油、食盐、料酒、麻油、白芝麻、花生粉、胡椒粉、食醋、鸡精、豆腐乳汁、豆瓣酱汁、芥末、蒜蓉、生姜汁、辣椒油，搅拌均匀。

锅里放少量植物油，油温在八成热的时候关火，把植物油浇在调好的酱汁上，搅拌均匀即可。

注意，刚浇油的碗或者碟很烫，不能用手直接拿取。

口水鸡最好吃的做法食材主料：三黄鸡2斤辅料：姜适量、盐适量、葱适量、蒜适量、辣椒适量、灯笼椒适量、花椒油适量、白糖适量、生抽适量、香醋适量、大料适量、豆豉适量、料酒适量步骤1.三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净。

2.放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右(这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点)然后关火。

3.盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩。

4.浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。

5.接下来做辣椒红油，这道菜一定要有红油。

锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒。

6.炒干水份变得干爽后捞出放凉。

7.剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香。

8.剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉。

9.锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡。

10.这样初步的辣椒油算是做好了。

(这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香)11.辣椒油做好后，就该配口水鸡的调料了，姜、蒜用捣蒜器捣成泥。

鸡鸭做法大全

美味辣子鸡点击浏览大图1、鸡肉切小块。

姜丝，葱丝，蒜切片，花椒，辣椒多多，白糖，料酒，盐，味精。

2、放盐、酱油、味精和料酒，将鸡块腌20-30分钟。

3、锅里倒入大量油，起火，待油完全热了，放入鸡块炸制，炸至外表深黄，捞出。

4、留少许底油爆香葱姜蒜，放入切好的干辣椒和花椒，炒出辣味，放入鸡块、白糖、白芝麻，起锅。

口水鸡〖菜系〗四川菜第一次听口水鸡的名字感觉比较怪，不过吃过之后就知道是怎么回事了。

后来每次一听口水鸡，想起那种酸辣香的味道，嘴里就充满口水。

〖主料〗乌皮土仔公鸡1000克〖辅料〗葱花10克熟白芝麻20克熟花生末25克〖调料〗花椒油10克白糖10克芝麻酱10克姜蒜汁30克麻油30克料酒30克熟油辣椒50克红酱油10克醋10克味精25克〖做法〗1.将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。

2.将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

〖特点〗此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称扣鸡〖菜系〗四川菜〖主料〗鸡1/2只（约1斤）〖辅料〗金针菜1两太白粉少量〖调料〗酱油2大匙酒、糖各1大匙盐1/2小匙〖做法〗1.鸡肉洗净，入滚水中氽烫一下，取出待凉后剁块，排列于中碗内（带皮的部分朝下，中间留一凹处）。

2.金针泡软，挤干水分、打结，放入凹处内。

3.调味料调匀，淋于鸡块上，入蒸具中蒸40分钟。

4.将蒸出来的汤汁倒于内烧开，以太白粉水勾芡，淋在倒扣于盘中的鸡肉上。

5.可以生菜围边或加些香菜装饰。

1:杂锅烧鸭材料：鸭斩粗块（烫去血水），迷你土豆／胡箩卜（入滚水煮至７分熟，约１５分钟），卷心菜，姜，八角，啤酒一罐。

叫化鸡制作方法

叫化鸡制作方法叫化鸡是一道具有浓郁中国传统风味的名菜，以其肉质鲜嫩、皮脆多汁而备受喜爱。

制作叫化鸡需要一些特别的步骤和技巧，下面将为你详细介绍叫化鸡的制作方法。

材料准备：1. 主料：鸡（2-3斤）；2. 调料：料酒、盐、生姜、大葱、八角、花椒、香叶、香菜等。

步骤一：腌制1. 将鸡宰杀洗净后，备齐所有调料；2. 内外腌制：在鸡腔内外均匀涂抹上一层料酒，再放入适量盐、生姜和葱姜水中腌制1-2个小时。

腌制的目的是使鸡肉更加入味。

步骤二：预处理1. 烫水过鸡：取一个大锅，加入足够的水，放入葱姜片、八角、香叶、花椒等调料煮开，然后将整只腌制过的鸡放入锅中，使水将鸡完全淹没；2. 煮制：大火煮沸后转中小火煮制15-20分钟，根据鸡的大小而有所变化。

煮制的目的是使鸡的内外部均匀受热。

步骤三：曝晒1. 煮熟后的鸡取出沥水，晾至鸡身表面水分蒸发干净；2. 曝晒：将曝晒的鸡在通风良好、阳光充足的地方晾晒3-4小时。

曝晒的过程会进一步收紧鸡的皮肤，使鸡的皮变得更加脆口。

步骤四：炸制1. 加热油：取一个大锅，倒入适量食用油，加热至7-8成热；2. 炸制：将曝晒后的鸡放入油中，用中小火炸至金黄色，鸡身表面变脆即可捞出。

步骤五：食用1. 切分：待炸制完成后，将鸡切成块状，可根据个人喜好切成适当大小；2. 调味：将鸡块码放在盘子中，淋上自制汁料或其他调料进行拌匀；3. 装盘：将调味后的炸鸡块装盘，并点缀上香菜末、炸花生等，增添口感。

至此，美味的叫化鸡制作完成。

叫化鸡肉质鲜嫩多汁，皮脆口感独特。

你可以搭配米饭、面条或者直接当做零食享用。

希望你能通过以上的步骤和技巧，制作出一道美味的叫化鸡。

祝愿你制作叫化鸡的过程愉快，品尝的时候更加美味！。

中山最有特色的私房菜

中山最有特色的私房菜中山是广东省一个历史悠久、文化繁荣的城市，以其丰富多样的美食而闻名。

虽然中山有许多著名的餐厅和小吃摊，但其中最有特色的应该是私房菜。

私房菜是指由当地居民在家中自己烹饪的菜肴，每一道菜都带有浓郁的家常味道和地方特色。

本文将为你介绍中山最有特色的私房菜，让你领略到中山独特的美食文化。

一. 口水鸡口水鸡是中山最为著名的私房菜之一，也是广东菜中的一道经典菜品。

口水鸡的制作特点是鲜嫩多汁，口感十分诱人。

制作过程中，将鸡肉先用水煮熟，然后切成细丝。

再加入香菜、花生碎、蒜泥等调料拌匀，最后淋上酱油、香油、麻油等调味料即可。

这道菜色香味美，非常适合作为开胃菜。

二. “估坛扣鸭”“估坛扣鸭”是中山一道传统的私房菜，制作非常讲究。

首先，选用当地的黄鸭，将其宰杀并处理干净。

接下来，把鸭子和特制的调料一起放入坛中，封好后放入火炕里慢炖。

经过几个小时的熬煮，鸭肉鲜嫩入味，汤汁浓郁。

将鸭肉取出后，炖汤可以用来做其他菜品。

这道菜色香味美，鸭肉柔嫩，汤汁醇厚，是中山私房菜中的瑰宝。

三. 橄榄菜炒肉片橄榄菜炒肉片是中山家庭常见的一道私房菜，制作简单易学。

首先，选用优质的猪肉片，用淀粉和料酒腌制片刻。

然后热锅倒入橄榄菜和腌制好的猪肉，快速翻炒。

加入适量的酱油、盐、糖等调味料，炒匀后即可出锅。

这道菜肴色香味美，酱香四溢，橄榄菜的咸鲜味与肉片的鲜嫩口感相得益彰。

四. 文昌鸡文昌鸡是中山的传统名菜，以它的鸡肉肉质鲜嫩、味道鲜美而闻名。

制作文昌鸡需要选用优质的文昌鸡，将其宰杀、去毛，然后擦拭干净。

接下来，用特制的调料腌制一段时间。

最后，将腌制好的鸡放入火炕或烤箱中慢慢烤制。

文昌鸡的烤制过程中，会将鸡内部的油脂慢慢渗出，使鸡肉更加香嫩。

这道菜肴色泽金黄、香气扑鼻，鸡肉口感鲜嫩，十分诱人。

五. 生炒花蛤生炒花蛤是中山私房菜中的一道海鲜佳肴，制作简单。

选用鲜活的花蛤，炒制时不需要加水，只需加入适量的葱姜蒜和香料进行翻炒即可。

经典麻辣农家口水鸡的营养

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢经典麻辣农家口水鸡的营养
导语：经典麻辣口水鸡其实不仅仅是很好吃的食物。

而且吃起来的时候，你不知道的，其实也是一种蛋白质的质量较高的肉类的了。

更加值得一提的时，
经典麻辣口水鸡其实不仅仅是很好吃的食物。

而且吃起来的时候，你不知道的，其实也是一种蛋白质的质量较高的肉类的了。

更加值得一提的时，其实鸡肉的话，也是一种本身脂肪含量较低的食物的了。

当然了，此外，还富含全部必需氨基酸，我们比较喜欢的吃的经典麻辣口水鸡的营养成分是什么？
口水鸡
肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。

但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。

每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。

鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善
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口水鸡调料汁的文案怎么写

口水鸡调料汁的文案怎么写
口水鸡调料汁，源自川菜经典口水鸡的精髓，口感麻辣，香气四溢，让人回味无穷。

我们的口水鸡调料汁选用了新鲜优质的食材，经过精心研制而成，保留了原汁原味的口感，让您在家也能轻松享受正宗的口水鸡。

我们的口水鸡调料汁口感麻辣鲜香，丰富的辣椒和特制的香料调配，调和出独特的风味。

只需简单准备食材，烹饪过程简单便捷，让您可以轻松做出美味的口水鸡，给您一个家庭聚餐或者朋友聚会增添更多乐趣。

我们的口水鸡调料汁符合食品安全标准，杜绝添加任何有害物质，安心美食。

无论是作为主菜、冷盘还是配菜，口水鸡调料汁都能为您带来独特的味觉享受，让您的餐桌更加丰富多样。

快来尝试我们的口水鸡调料汁，让您的厨艺受到赞誉，将美味带给家人和朋友，分享幸福的美食时光。

让口水鸡调料汁成为您烹饪的必备秘籍，带给您更多美味和快乐！。

四川十款复制酱油核心配方

四川十款复制酱油核心配方复制酱油又称为复制红酱油，是四川一种著名的酱料，常常会使用在面食或者凉菜里面，能帮助凉菜增色、增味、增香，复制酱油经过加工后，会比酱油的香味更加的浓郁，醇香味浓，咸香爽口.一、钟水饺专用复制酱油锅内下入酱油500克、清水3000克烧开，倒入白糖500克、红糖1000克，放入姜片100克，八角、山柰、草果、小茴香各15克，丁香5克，烧开后转小火熬约1小时，收至自然浓稠后即可关火晾凉，打掉渣子后使用。

二、凉菜复制酱油锅入淘大黄豆酱油8瓶（每瓶550克）、清水4400克，倒入姜片120克、薄荷叶100克、葱段60克，香叶、八角、桂皮、白蔻各50克小火烧至冒鱼眼泡，再倒入红糖3500克、九制话梅2袋（约250克/袋）、九制陈皮2袋（约220克/袋），继续小火熬1小时，关火沥去渣子，晾凉后入保鲜盒密封冷藏保存。

三、口水鸡专用复制酱油净锅内倒入中坝酱油10瓶，加入清水800克、海天老抽2瓶、姜400克、冰糖200克、葱100克、八角50克、香叶40克、香菜根35克、小茴香30克、草果20克、桂皮20克、白蔻10克，小火熬制1小时，沥去渣子，晾凉后放入冰箱冷藏保存，可以存放3天。

需要注意的是，姜能去除异味，所以要多放一些，而葱则要少放，否则放置时间久了会变味。

四、四川复制酱油秘方秘制配方：白酱油2斤、八角10克、桂皮7克、香叶3克、草果7克、三奈4克、甘草4克、老姜片30克、大红袍花椒10克、白豆蔻3克、老红糖150克。

做法：1.先将所有的食材全部洗净，然后焯水备用。

2. 把焯水后的八角、桂皮、草果、白豆蔻全部拍碎备用。

3. 把所有的食材全部都用纱布包好。

4. 锅里倒入白酱油和纱布包，大火煮开，改文火熬煮30分钟左右。

5. 闻到香味飘香后，然后加入鸡精即可起锅，拿出纱布包，剩余的酱汁装瓶备用即可。

注意事项：1.香料需要焯水后拍碎使用，防止香料太苦，香味还煮不出来。

2. 必须用文火，火大一点，白酱油就会煮干，导致酱料偏苦。