食品检验工

二、多项选择题．沉淀重量法中对沉淀的要求是( ACDE )。

A、沉淀的溶解度必须很小B、沉淀必须是无机物C、沉淀吸附杂质少D、沉淀容易转化为称量式E、沉淀易于洗涤和过滤．在分光光度法中，下列说法中正确的是（BE ）。

A、透光度与浓度成直线关系B、摩尔吸光系数随波长而改变C、透光度与吸光度呈正相关关系D、玻璃棱镜适用于紫外光区E、吸光物质的吸光度与其浓度呈正相关关系．有关微生物的描述正确的是（ABDE ）。

A、具有致病性的微生物成为病原微生物B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌没有核膜和核仁D、细菌核区是环状双链DNA分子E、芽孢是细菌细胞的特殊结构．细菌细胞的特殊结构有( ABDE )。

A、鞭毛B、夹膜C、胞浆颗粒D、芽胞E、菌毛．质量检验的具体工作包括( ABCD )。

A、度量B、比较C、判断D、处理E、改进．下列哪些做法中，可以减小或消除实验系统误差的是（ACD ）。

A、对测量用的温度计进行校正B、增加重复测量的次数C、做空白实验D、使用高纯试剂E、直接剔除大偏差的可疑值．在下面表示分析结果的精密度中，其中使用普遍又较灵敏的是（DE ）。

A、偏差B、相对偏差C、相对平均偏差D、标准偏差E、变异系数．下列说法中不正确的是（ABD ）。

A、偶然误差是可以测量的B、精密度高，则该测定的准确度就一定会高C、精密度高，则该测定的准确度不一定会高D、系统误差没有重复性，不可减免E、误差是以真实值为标准的，偏差是以平均值为标准的．原子是由(AE )所构成的。

A、原子核B、质子C 、中子D 、正电荷E 、电子．下列( ABD )能组成缓冲溶液。

A 、NaAc HAC +B 、 Cl NH OH NH 44+C 、4243PO NaH PO H +D 、4242HPO Na PO NaH +E 、332NaHCO CO Na +．下列分析方法中，属于仪器分析的是（ BCDE ）。

A 、酸碱滴定法测定氢氧化钠溶液的浓度B 、分光光度法测定食品中亚硝酸钠的含量C 、气相色谱法测定白酒中风味物质的成分和含量D 、高效液相色谱法测定果蔬中有机酸的含量E 、核磁共振法分析蛋白质的结构．酵母菌的细胞壁主要含( BE )。

A 、肽聚糖B 、葡聚糖C 、几丁质D 、纤维素E 、甘露聚糖．下列哪些属于常用的天然培养基成分（ ABE ）。

A 、牛肉膏B 、蛋白胨C 、琼脂D 、明胶E 、麦芽汁．蛋白质测定的实验中，硫酸铜的作用有( AB )。

A 、催化剂B 、指示消化的终点C 、提高溶液的沸点D 、脱水作用E 、防止溶液爆沸．饮用天然矿泉水的产品标签必须注明( ABC )。

A 、净含量B 、生产日期C 、保质期D 、食用方法E 、批号．食品安全国家标准乳粉(GB19644—2010)中，关于乳粉的要求包括( ABCD)。

A 、感官要求 B 、理化指标C 、污染物限量D 、微生物限量E 、雌激素限量．测定食品中的灰分时，可采用的助灰化方法是（ ACD ）。

A 、加过氧化氢B 、提高灰化温度至800℃C 、加水溶解残渣后继续灰化D 、加灰化助剂E 、加硝酸．下列原因中将引起偶然误差的是（ CD ）。

A 、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差B 、试剂中含有微量的被测组分。

C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差E、天平两壁不等长．质量检验的作用有（ABCDE ）。

A、预防作用B、评价作用C、把关作用D、信息反馈作用E、改进作用．下列各数值中，有效数字为3位的是（ABD ）。

A、0.152B、1.54C、0.09D、18.8E、688.0．有关菌落总数计数实验操作正确的是（ABC ）A、将样品稀释液注入无菌生理盐水时后，注意振摇试管，混合均匀B、根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计，选择2~3个适宜样品稀释度C、样品稀释液移入平皿后，应及时注入冷却至60℃营养琼脂15mLD、待琼脂凝固后，翻转平板，置37℃温箱内培养24~48hE、到达规定培养时间时，如不能立即计数，应将平板常温放置不得超过48h．革兰氏染色中用到的染液有（CD ）A、伊红B、刚果红C、草酸铵结晶紫D、番红E、孔雀绿．啤酒总酸测定中，所使用的酸度计校正溶液为（BC ）。

A、pH=4.008标准缓冲溶液B、pH＝6.865标准缓冲溶液C、pH＝9.22标准缓冲溶液D、0.1 mol/L NaOH标准溶液E、0.1 mol/L HCl标准溶液．食品安全国家标准（GB5009.3-2010）中规定，测定乳粉中乳糖的国标方法有( AD )A、高效液相色谱法B、紫外分光光度法C、722分光光度法D、莱因―埃农氏法E、高锰酸钾法．下列处于可见光区的波长有（BD ）。

A、0.9cmB、500nmC、2μmD、0.6μmE、70μm．烘箱干燥法测定水分的含量，要求样品符合的条件有（ABC ）。

A、水分是唯一的挥发物质B、水分的排除很完全C、食品中其它组分在加热过程中由于发生化学反应而引起的重量变化可以忽略不计D、含有易挥发的物质E、水分含量少于0.5g/100g的样品．微生物生长繁殖的条件有( BCDE )。

A、酶B、营养条件C、水分D、渗透压E、氢离子浓度．下列哪些是物理因素对微生物的影响（ACE ）。

A、温度B、氢离子浓度C、渗透压D、氧化还原点位E、干燥．常用的细菌生化反应包括（ABCDE ）。

A、糖发酵试验B、V·P试验C、甲基红试验D、硫化氢试验E、硝酸盐还原试验．关于革兰氏染色下列说法正确的是（ABCE ）。

A、革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性B、细菌在中性的环境中带负电荷，用碱性染料（解离时带正电荷）如美蓝、结晶紫等进行染色C、细菌通过革兰氏染色后，呈紫色的被称为阳性菌D、革兰氏染色的最关键操作步骤是碘液固定E、细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阴性菌．蛋白质消化过程中使用的试剂有（ABC ）。

A、浓硫酸B、硫酸钾C、硫酸铜D、浓盐酸E、氢氧化钠．氨基酸分子中一定含有（AC ）。

A、氨基B、羟基C、羧基D、醛基E、羰基．称取一定质量的邻苯二甲酸氢钾基准物，用以标定NaOH溶液的浓度，在下列各情况中，引起结果偏高的有（AC ）。

A、滴定时滴定终点在计量点之前到达B、滴定时滴定终点在计量点之后到达C、所称质量中使用的一只10mg砝码，事后发现其校正后的值为9.7mgD、所称基准物中含有少量的邻苯二甲酸E、所称基准物未干燥到恒重．酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理，下面叙述正确的是（ABCDE ）。

A、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖B、裴林氏溶液中的二价铜被还原为一价铜C、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸D、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色E、整个反应在沸腾状况下进行．微生物的纯培养可用（ABCD ）。

A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、平板涂布法E 、分批培养法．下列情况中，( ABC )将引起系统误差。

A 、使用砝码未经校正的分析天平称量B 、容量瓶和吸管不配套C 、在称量分析中被测组分沉淀不完全D 、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准E 、滴定时不慎将试液溅出．采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时，需要的试验仪器包括（ABDE ）。

A 、密度瓶B 、蒸发皿C 、糖度计D 、分析天平E 、沸水浴锅．下列说法中不正确的是（ABD ）。

A 、偶然误差是可以测量的B 、精密度高，则该测定的准确度就一定会高C 、精密度高，则该测定的准确度不一定会高D 、系统误差没有重复性，不可减免E 、误差是以真实值为标准的，偏差是以平均值为标准的．下列( BE )是配合物。

A 、2424)Fe(SO )(NHB 、][Fe(CN)K 64C 、O 6H )KAl(SO 224D 、1032O Cr KE 、323]NO )[Ag(NH．曲霉的主要特征有（ ACDE ）。

A 、多细胞B 、菌丝无隔膜C 、没有假根D 、产分生孢子E 、最适生长温度为25~30℃．下列pH 值中，适用于莫尔法的有（ CD ）。

A 、pH3.6B 、pH5.0C 、pH6.9D 、pH8.0E 、pH11.0．根据球菌细胞间排列方式不同可以将球菌分为（ ABCDE ）。

A 、双球菌B 、单球菌C 、八叠球菌D 、链球菌E 、葡萄球菌 ．啤酒生产中总酸来源有（ ABCDE ）。

A 、生产原料B 、外加调节酸C 、酵母代谢产生的各种有机酸D 、杂菌污染E 、酵母自溶产生的大量有机酸．根据处理方法的不同，重量分析法包括（ ABCE ）。

A 、沉淀法B 、气化法C 、萃取法D 、电泳法E 、电解法．323]NO )[Ag(NH 中的化学键包括（ ABD ）。

A 、共价键B 、配位键C 、氢键D 、离子键E 、非极性键．在下面表示分析结果的精密度中，其中使用普遍又较灵敏的是（ DE ）。

A 、偏差B 、相对偏差C 、相对平均偏差D 、标准偏差E 、变异系数．提高分析结果准确度的方法是（ ABCE ）。

A 、做空白试验B 、增加平行测定的次数C 、校正仪器D 、使用纯度为98%的基准物E 、选择合适的分析方法．下列标准属于技术标准的是( ABC )。

A 、基础标准B 、产品标准C 、环境保护标准D 、技术管理标准E 、通用工作标准．下列有关盐的叙述正确的是( ACD )。

A 、盐能与碱发生复分解反应B 、所有的盐都是强电解质C 、NaAc 溶于水后呈碱性D 、NaCl 溶于水后不发生分解呈中性E 、能电离出+H 的就是酸．对大肠杆菌描述正确的是（ ABCE ）。

A 、能运动B 、周身鞭毛C 、无芽孢D 、革兰氏阳性E 、短杆菌．常用的细菌生化反应包括（ ABCDE ）。

A 、糖发酵试验B 、P V ⋅试验C 、甲基红试验D 、硫化氢试验E 、硝酸盐还原试验．直接滴定法可以测得的还原糖有（ BCD ）。

A 、蔗糖B 、果糖C 、乳糖D 、麦芽糖E 、淀粉．蛋白质的蒸馏操作，下面叙述正确的是（ ABD ）。

A 、加入过量的氢氧化钠B 、先加接受瓶再蒸馏C 、先蒸馏再装接受瓶D 、用pH 试纸检查接收管馏出液呈中性，停止蒸馏E 、在小玻杯中加入水防漏气．测定食品中的灰分时，可采用的助灰化方法是（ACD ）。

A、加过氧化氢B、提高灰化温度至800℃C、加水溶解残渣后继续灰化D、加灰化助剂E、加硝酸．EDTA与金属离子形成的配合物具有的特点是（ABE ）。

A、具有多个五元环B、大多数配合物的配比是1：1C、EDTA与无色金属离子形成的都是有色配合物D、酸度越高，配合物越稳定E、均易溶于水．采用密度瓶法测定啤酒中酒精度时，需要的试验仪器包括（ABCE ）。