高级食品检验工理论部分题库一

1．物质的量（n）是一个与基本单元粒子数N成正比的量，即n= N/L，其比例常数为()。

A、6.022× 1023

B、

1 60221023 .

C、各基本单元的分子量

D、各基本单元的原子量

2．从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素一，KCN-，赖氨酸-，补种ONPG试验为阳性，，判断该培养物( )。

A、沙门氏菌

B、大肠艾希氏菌

C、柠檬酸杆菌

D、志贺氏菌

3．下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是()。

A、长度、米、m

B、质量、千克、kg

C、电流、安、A

D、物质的量、摩尔、M

4．K3[Fe(CN)6]中，Fe与CN结合的化合键的种类是( )。

A、离子键

B、配位键

C、共价键

D、离子键及配位键

5．作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹()次，此液为1:100稀释液。

A、100

B、50

C、30

D、20

6．发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是()。

A、排泄物用2%的石灰水消毒

B、家具用3%的来苏尔擦洗

C、墙面用5%的石炭酸消毒

D、将被污食物倒入垃圾场或水沟中

7．质量认证的对象不包括()。

A、产品

B、过程

C、服务

D、商品

8．两变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是否存在线性关系是以()来检验的。

A、相关系数

B、y=a+bx中b值的大小

C、y=a+bx中a值大小

D、最小二乘法

9．你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于()。

A、化学分析法

B、仪器分析法

C、滴定分析法

D、微量分析法

10．用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的()可以首先排除。

A、玻璃电极老化了

B、标准缓冲溶液PH值不准

C、甘汞电极阻塞

D、预热时间不够

11．缓冲溶液的缓冲范围一般为()。

A、3个PH单位

B、2个PH单位

C、1个PH单位

D、0.5个PH单位

12．化验室的温度变化很大时，对下列情况影响无法校正的是()。

A、天平的变动性

B、容量瓶的体积

C、滴定管的读数

D、折光仪的读数

13．20.0克物质，以毫克表示时，应为()。

A、20000mg

B、200×102mg

C、20.0×103mg

D、2.00×104mg

14．原子是由()和电子构成的。

A、质子、中子

B、原子核

C、原子核、质子、中子

D、分子

15．用pH计测定试样溶液的有效酸含量时，影响因素是()。

A、取酱油试样的体积

B、试样溶液的颜色

C、测定时的环境温度

D、测定时的环境湿度

16．如图甲所示的全波整流电路，其变压器次级线圈输出的电压波形如图乙所示，则负载R Z上的电压波形为( )。

A、

B、

C、

D、

17．根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属()门的细菌。

A、薄壁细菌门

B、坚壁细菌门

C、柔壁细菌门

D、疵壁细菌门

18．下列对过氧化值的测定说法错误的是()。

A、应用乙醚提取出样品中的油脂来进行测定

B、淀粉指示剂应临用时现配

C、碘化钾溶液应用无色容量瓶盛装好，盖上盖

D、要进行空白试验

19．影响比移值（R f）的因素：a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c.PH值的大小；d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是( )。

A、a

B、a,b

C、b,c

D、a,d

20．细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经()酶作用，分解成小分子被吸

收。

A 、胞内酶

B 、胞外酶

C 、氧化酶

D 、脱羧酶

21．微机常用的输出设备有()。

A 、键盘

B 、软盘

C 、鼠标

D 、显示器

22．612C 表示( )。

A 、6个质子，12个中子

B 、18个质子

C 、6个质子，6个中子

D 、12个质子，6个中子

23．由于试剂不纯引起的误差是()。

A 、偶然误差

B 、系统误差

C 、过失误差

D 、或然误差

24．具有相同的()的同一类原子叫做元素。

A 、核外电子数

B 、核电荷数

C 、质子和中子数

D 、中子数

25．紫外线杀菌时，其波长为()具有杀菌作用。

A 、150～180nm

B 、200～300nm

C 、250～400nm

D 、400～450nm

26．啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的()装置。

A 、水蒸汽蒸馏

B 、回流

C 、分馏

D 、蒸馏

27．制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的()原则。

A 、有利于保障安全和人体健康

B 、有利于保护环境

C 、有利于合理利用国家资源，推广科技成果

D 、有利于促进对外贸易

28．有机酸中含有()官能团。

A 、

B 、

C 、=C=0

D 、|00

0==C

29．沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是()。

A 、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤

B 、沉淀必须是无机物

C 、沉淀吸附杂质少

D 、沉淀容易转化为称量式

30．下面能引起化学性食物中毒的是()。

A 、黄曲霉毒素

B 、沙门氏菌

C 、KCN

D 、致病性大肠杆菌

31．下列稳压电路，负载Rz 上的电压是( )。

A 、+12V

B 、-12V

C 、+15V

D 、-15V

32．下列选项中()加水量最多。

A 、韧性面团

B 、油酥面团

C 、酥类面团

D 、面糊