2020高考生物二轮课标通用专题能力训练：18 微生物的应用和生物技术在食品加工中的应用

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2020高考生物二轮课标通用专题能力训练：18 微生物的应用和生物技术在食品加工中的应用

专题能力训练十八　微生物的应用和生物技术在食品加工中的应用1.(2017全国Ⅱ理综)豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。

为了研究影响豆豉发酵效果的因素,某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀,再将两者置于适宜条件下进行发酵,并在32 h内定期取样观测发酵效果。

回答下列问题。

(1)该实验的自变量是、。

(2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好,说明该发酵菌是。

(3)如果在实验后,发现32 h内的发酵效果越来越好,且随发酵时间呈直线上升关系,则无法确定发酵的最佳时间;若要确定最佳发酵时间,还需要做的事情是。

(4)从大豆到豆豉,大豆中的成分会发生一定的变化,其中,蛋白质转变为 ,脂肪转变为。

答案:(1)菌种　发酵时间　(2)好氧菌　(3)延长发酵时间,观测发酵效果,最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间　(4)氨基酸和肽　脂肪酸和甘油2.(2018全国Ⅱ理综)在生产、生活和科研实践中,经常通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。

回答下列问题。

(1)在实验室中,玻璃和金属材质的实验器具 (填“可以”或“不可以”)放入干热灭菌箱中进行干热灭菌。

(2)牛奶的消毒常采用巴氏消毒法或高温瞬时消毒法,与煮沸消毒法相比,这两种方法的优点是。

(3)密闭空间内的空气可采用紫外线照射消毒, 其原因是紫外线能。

在照射前,适量喷洒 ,可强化消毒效果。

(4)水厂供应的自来水通常是经过 (填“氯气”“乙醇”或“高锰酸钾”)消毒的。

(5)某同学在使用高压蒸汽灭菌锅时,若压力达到设定要求,而锅内并没有达到相应温度,最可能的原因是。

答案:(1)可以　(2)在达到消毒目的的同时,营养物质损失较少　(3)破坏DNA结构　消毒液　(4)氯气　(5)未将锅内冷空气排尽3.回答下列关于腐乳和果酒制作的问题。

(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。

多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是 ,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为和。

2020年高考高三生物二轮专题复习文档：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用Word版含解析

专题7 生物技术实践14微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用1.培养基的成分比较营养物质作用主要来源碳源为微生物代谢提供碳元素,构成生物体的细胞物质,有些是异养生物的能源物质 CO 2、NaHCO 3、糖类、脂肪酸等氮源为微生物的代谢提供氮元素,合成蛋白质、核酸以及含氮的代谢产物 N 2、NH 3、硝酸盐、尿素、牛肉膏、蛋白胨等生长因子是生长必不可少的,酶和核酸的组成成分维生素、氨基酸等水良好的溶剂外界摄入为微生物提供除碳、氮以外的各种元素,细胞的组成成分无机化合物2.常用消毒和灭菌方法的比较主要方法操作要点应用范围煮沸消毒法 100 ℃煮沸5~6 min家庭餐具等生活用品的消毒巴氏消毒法 70~75 ℃煮30min 或80 ℃煮15 min牛奶、啤酒、果酒和酱油等液体灼烧灭菌酒精灯火焰灼烧微生物接种工具:如接种环、接种针或其他金属用具、试管口等干热灭菌干热灭菌箱160~170 ℃加热1~2 h玻璃器皿(如吸管、培养皿等)、金属用具等耐高温的物品高压蒸汽灭菌 100 kPa 、121 ℃维持15~30 min 培养基紫外线消毒30 W 紫外灯照射30 min接种室、接种箱等的消毒化学药用体积分数为皮肤、伤口、动植物组织表面、手术器械、塑料物消毒70%~75%的乙醇、碘酒涂抹等或玻璃器皿等的消毒3.倒平板操作的注意事项(1)整个操作在酒精灯火焰旁进行,避免杂菌污染。

(2)倒平板时,要使锥形瓶的瓶口通过火焰。

通过灼烧灭菌,防止瓶口的微生物污染培养基。

4.平板划线操作的注意事项(1)操作的第一步以及每次划线之前都需要灼烧接种环,划线操作结束后仍需灼烧接种环,每次灼烧的目的如下表:项目目的第一次划线前灼烧避免接种环上可能存在的微生物污染培养物每次划线前灼烧杀死上次划线结束后接种环上残留的菌种,使每次划线的菌种均来自上次划线的末端划线结束后灼烧杀死接种环上残留的菌种,避免细菌污染环境和感染操作者(2)除第一次划线外,每次划线都从上一次划线的末端开始,这样能使细菌的数目随着划线次数的增加而逐步减少,最终能得到由单个细菌繁殖而来的菌落。

2020年高考生物深化复习+命题热点提分专题18微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用

专题18 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用1．微生物培养与分离技术是生物学中重要的实验技术。

根据有关微生物的知识，分析回答问题：(1)培养基的制备需经过计算、称量、溶化和B：________、A：________等过程，上述过程中需要在超净工作台上操作的是________。

(2)纯化菌种时为得到单菌落，常采用的接种方法是平板划线法和D：________，其中需用接种环进行操作的是________。

(3)为达到筛选土壤中分解尿素细菌的目的，平板内的固体培养基应以尿素作为唯一的________，培养基中加入________指示剂培养后，若变红则其中含有所需细菌。

若筛选纤维素分解菌，在选择培养后须进行E：________和F：________过程，一般通过观察________的有无挑选出所需菌种。

【答案】(1)灭菌倒平板倒平板(2)稀释涂布平板法平板划线法(3)氮源酚红梯度稀释涂布平板透明圈2．牛奶是微生物生长的良好培养基。

生鲜牛奶中的微生物情况反映了奶牛的健康状况，也影响奶制品的运输和贮藏。

牛奶在饮用前都要经过巴氏消毒，以杀死有害微生物。

为检测消毒前后牛奶中细菌含量变化情况，做如图所示操作。

用无菌吸管从锥形瓶中吸取1 mL生牛奶稀释液至盛有9 mL无菌水的试管中，混合均匀，如此再重复2次。

请回答下列有关问题：(1)微生物培养操作过程中，为了防止杂菌污染，需对培养基和培养皿进行________(填“消毒”或“灭菌”)，操作者双手要进行清洗和________。

除巴氏消毒外，还有________和化学药剂消毒。

(2)取最终的牛奶稀释液0.1 mL滴在培养基上进行涂布，选择的涂布工具称为________，为防止杂菌污染，该工具应浸泡于酒精中，涂布前应________。

(3)图中所示方法为稀释培养法，理想情况下，培养一段时间后可在培养基表面形成菌落。

若用该方法培养设置了3个培养皿，菌落数分别为35个、33个、34个，则可以推测生牛奶中每毫升含细菌数为________个。

高中生物微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用习题

作业六微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用一、选择题(每小题6分，共36分)1．下列对灭菌和消毒的理解不正确的是()A．灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子B．消毒和灭菌实质上是完全相同的C．接种环用灼烧法灭菌D．常用灭菌方法有灼烧灭菌法、干热灭菌法、高压蒸汽灭菌法解析：消毒是使用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物(不包括芽孢和孢子)，灭菌则是使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。

答案：B2．下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是()①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝④决定腐乳特殊口味的是卤汤⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质⑥卤汤中酒的含量应控制在21%左右，酒的含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长A．①②③④B．②③④⑤C．③④⑤⑥D．①④⑤⑥解析：参与腐乳制作的微生物主要是毛霉；豆腐上生长的白毛就是毛霉的直立菌丝；毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶能将蛋白质和脂肪分别水解为小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸；用来制作腐乳的豆腐一般含水量为70%左右；卤汤直接关系着腐乳的色、香、味；卤汤中酒的含量应该控制在12%左右。

答案：B3．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是()A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量解析：酵母菌是真核生物，含有线粒体；醋酸菌是原核生物，无线粒体。

果酒发酵过程中温度为18～25℃左右，而醋酸发酵温度为30～35℃，且醋酸菌是需氧型，在果醋发酵过程中，还需充足的氧气。

高考生物二轮复习课后限时练18 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用

高考生物二轮复习课后限时练18 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用(建议用时：45分钟)一、选择题1．(2015·江苏高考)做“微生物的分离与培养”实验时，下列叙述正确的是( ) A．高压灭菌加热结束时，打开放气阀使压力表指针回到零后，开启锅盖B．倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上C．为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落D．用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上2．(2015·××市高三三模)下图表示培养和纯化X细菌的部分操作步骤，下列有关叙述正确的是( ) A．步骤①操作时，倒好平板后应立即将其倒置，防止水蒸汽落在培养基上造成污染B．步骤②接种环和试管口应先在火焰上灼烧，接种环冷却后再放入试管中蘸取菌液C．步骤③沿多个方向划线，使接种物逐渐稀释，培养后可根据出现的单个菌落计数D．步骤④是将培养皿放在恒温培养箱中培养，一段时间后所得到的都是X细菌的菌落3．(2015·××市高三统检)在农田土壤的表层自生固氮细菌较多，用表层土制成的稀泥浆接种到特制的培养基上培养，可将自生固氮细菌与其他细菌分开，下列对这种培养基的要求中，不正确的是( )A．28～30 ℃下培养B．不加氮素C．加葡萄糖D．加抗生素4．(2015·××市二模)下列有关家庭制作果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是( ) A．菌种均可来自于自然环境，接种纯净的菌种则品质更佳B．均需在适宜温度下进行发酵，果酒发酵温度最高C．果酒、果醋发酵需无氧环境，腐乳制作需有氧环境D．变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝二、非选择题5．(2015·××市二模)十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。

如今，形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。

高考生物二轮复习第1讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用

二、传统发酵技术的应用
醋酸菌
乳酸菌
冲洗
发酵制备标准显色液
比色
2真题判断 1.(2015·江苏卷)在腐乳制作装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染。
答案：√ 分析：料酒能抑制微生物生长，故能有效防止杂菌污染。
2．(2015·江苏卷)为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落。
[解题探究] 解答本题的关键是对酵母菌和醋酸菌在来源代谢类型和所需外界环境条件上进行比较。 (1)酵母菌菌种来自______________________。 (2)酵母菌代谢类型是________，需要________条件。醋酸菌代谢类型是________，需要________条件。
变式训练2 某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是( )
MgSO4·7H2O、KCl、H2O。若此培养基用于培养分解尿素的细菌，则应除去上述_N__a_N_O_3__成分，并加入_尿__素__和__葡__萄__糖___，以补充__氮__、__碳__源。如果要鉴别食品中的金黄色葡萄球菌是否超标，在培养基中除加入必需营养物质以外至少要加入_高__浓__度 __的 __食__盐 ___ 以便进行筛选，如果要鉴别自来水中的大肠杆菌是否超标，还要特别加入___伊__红___和__美__蓝____。
答案：D
除化学结合法外，酶的固定化方法还包括_包__埋__法___、物_理__吸__附__法_、离子吸附法及交联法等。
解析：本题主要考查微生物的筛选与培养及固定化酶的相关知识，意在考查考生的识记和理解分析能力。难度较小。(1)该选择培养基的唯一碳源应为乳糖，只有能利用乳糖的微生物才能在该培养基上生存，而其他微生物将因缺乏碳源而无法生存，利用这个原理可以筛选产乳糖酶的微生物 L；固体培养基中琼脂是很好的凝固剂；从功能上讲这种培养基属于选择培养基。(2)接种环的灭菌宜采用灼烧法。(3)电泳过程中若蛋白质所带电荷相同，则电泳速度只与蛋白质的分子量大小有关，蛋白质分子量越小，电泳速度越快。(4)固定化酶常要通过测定其活性来确定其应用价值；酶的固定化方法包括包埋法、化学结合法、物理吸附法等。

【配套K12】高考生物考点解读+命题热点突破专题18微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用

专题18 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用【考向解读】1.微生物的分离和培养2.培养基对微生物的选择利用3.运用发酵加工食品的基本方法4.利用微生物发酵来生产特定的产物高频考点：微生物的培养与应用低频考点：传统发酵技术的应用【命题热点突破一】微生物的培养与分离1．培养基的成分：碳源、氮源、水和无机盐等。

2．细菌培养和计数方法(1)稀释涂布平板法：分离细菌，也能计数(结果偏小)。

(2)平板划线法：只能纯化细菌，不能计数。

(3)显微计数法：不能区分细菌死活(结果偏大)。

3．灭菌常考的3种方法(1)灼烧灭菌(如接种环、接种针、试管口等)(2)干热灭菌(如玻璃器皿和金属用具等)(3)高压蒸汽灭菌(如配制的培养基等)4．筛选尿素分解菌：用以尿素为唯一氮源的培养基。

5．筛选纤维素分解菌：用以富含纤维素、添加刚果红的培养基培养(出现明显透明圈)。

例1．(2016·高考全国乙卷)空气中的微生物在重力等作用下，可以一定程度地沉降。

某研究小组欲用平板收集教室空气中的微生物，以了解教室内不同高度空气中微生物的分布情况。

实验步骤如下：①配制培养基(成分：牛肉膏、蛋白胨、NaCl、X、H2O)；②制作无菌平板；③设置空白对照组和若干实验组，进行相关操作；④将各组平板置于37℃恒温箱中培养一段时间，统计各组平板上菌落的平均数。

回答下列问题：(1)该培养基中微生物所需的氮来源于________。

若要完成步骤②，该培养基中的成分X通常是________。

(2)步骤③中，实验组的操作是________。

(3)若在某次调查中，某一实验组平板上菌落平均数为36个/平板，而空白对照组的一个平板上出现了6个菌落，这种结果说明在此次调查中出现了________现象。

若将30(即36－6)个/平板作为本组菌落数的平均值，该做法________(填“正确”或“不正确”)。

【答案】(1)牛肉膏、蛋白胨琼脂(2)将各实验组平板分别放置在教室不同高度的位置上，开盖暴露一段时间(3)污染不正确【变式探究】(2015·全国卷Ⅰ)已知微生物A可以产生油脂，微生物B可以产生脂肪酶。

2020年高考生物原创专题卷：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用及酶的应用和生物技术在其他方面应用

原创生物专题卷专题微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用及酶的应用和生物技术在其他方面的应用考点54 微生物的利用 3颗星 (1题)考点55 传统发酵技术 3颗星（２题）考点56 酶的应用 4颗星（３题）考点57 生物技术在其他方面的应用 3颗星（5-6题）考点58 植物组织培养 4颗星（4题）考试时间：90分钟满分：90分说明：请将选择题正确答案填写在答题卡上，主观题写在答题纸上。

（共6题每题15分）1．【来源】2017届贵州省黔东南州高三下学期高考模拟考试中难(15分)氯嘧磺隆是一种常用于除大豆田地阔叶杂草的有机物除草剂，长期使用氯嘧磺隆造成土壤和水体的污染。

某同学将从污染的土壤中筛选出高效降低氯嘧磺隆的分解菌。

用已学知识回答下列问题：考点54（1）培养微生物的培养基一般都含有水、______和碳源、氮源。

考点54（2）在筛选高效分解菌过程中，应将土壤样品稀释液接种到以__________为唯一碳源的固体培养基上，该培养基从功能上看属于__________培养基。

考点54（3）培养微生物的培养基常采用___________方法进行灭菌。

考点54（4）统计样品活菌数目时，常采用的方法是 ___________。

将10g土样进行浓度梯度逐步稀释后，在4个培养基平板上均接种稀释倍数为103的土壤样品液0.1ml，培养一段时间后，平板长出的菌落数分别为189、210、204和434，由此得出每克土壤样品中的分解菌数量为________个。

用该方法统计的活菌数往往比真实值低的原因是______________________________________。

（3分）2．【来源】2017年新课标II卷理综高考试题易(15分)豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。

为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32 h内定期取样观测发酵效果。

2020版高考生物二轮复习第18讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用练习(含解析)

微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用一、选择题1．下图为实验室培养和纯化大肠杆菌过程中的部分操作步骤，下列说法错误的是（）A．①②③步骤操作时需要在酒精灯火焰旁进行B．步骤①中,待倒入的培养基冷却后盖上培养皿的皿盖C．步骤③中，每次划线前后都需对接种环进行灼烧处理D．划线接种结束后，将图④平板倒置后放入培养箱中培养解析：选B。

由图可知，步骤①是倒平板,步骤②是用接种环蘸取菌液，步骤③是进行平板划线，步骤④是培养。

①②③步骤操作时需要在酒精灯火焰旁进行，防止被杂菌污染，A项正确；倒完平板后应立即盖上培养皿的皿盖，冷却后将平板倒过来放置，B项错误；每次划线前后灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后接种环上残留的菌种，使下一次划线时,接种环上的菌种直接来源于上次划线的末端，从而通过划线次数的增加,使每次划线时菌种的数目逐渐减少，以便得到单菌落,C项正确;划线接种结束后，将平板倒置放入培养箱中培养,有利于培养基表面的水分更好地挥发和防止皿盖上的水珠落入培养基造成污染，D项正确。

2(2019·高考北京卷)筛选淀粉分解菌需使用以淀粉为唯一碳源的培养基。

接种培养后，若细菌能分解淀粉,培养平板经稀碘液处理,会出现以菌落为中心的透明圈(如图），实验结果见下表。

菌种菌落直径：C（mm)透明圈直径：H(mm)H/C细菌Ⅰ5.111。

2 2.2细菌Ⅱ8。

113.01。

6A．培养基除淀粉外还含有氮源等其他营养物质B．筛选分解淀粉的细菌时，菌液应稀释后涂布C．以上两种细菌均不能将淀粉酶分泌至细胞外D．H/C值反映了两种细菌分解淀粉能力的差异解析：选C.微生物培养基含有四类营养物质:水、无机盐、碳源、氮源，A项正确；常用稀释涂布平板法筛选淀粉分解菌，涂布前需将菌液稀释，B项正确;由题图可知，细菌Ⅰ和Ⅱ形成的菌落周围都出现了透明圈，说明两种细菌都能将淀粉酶分泌至细胞外，C项错误；淀粉分解菌可分解淀粉，导致菌落周围的淀粉被分解,不能与碘液反应生成蓝色，故而出现透明圈,透明圈直径与菌落直径的比值越大，说明细菌分解淀粉的能力越强，D项正确.3。

2020高考生物必考题命题突破微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用的命题分析(共29张PPT)

2. 如图表示分离、纯化及保存枯草芽孢杆菌菌株的简要过程，回答下列问题：
(1)将土壤表层泥土稀释液煮沸 15 min 后获得的样品中，仍含有一些活的菌种，原因是 ________________________________________。
(2) 图中将菌种接种到平板 1 的方法是 __________________；将菌种接种到平板 2 之前，接种工具常用____________法进行灭菌。为了逐步分离、纯化得到目的菌种，平板 1 和平板 2 中的培养基类型都应该属于 ________培养基。对于频繁使用的菌种可接种到上图试管中的____________培养基上临时保藏。
理
合成脲酶，才能在以尿素为唯一氮源的培养基落周围出
鉴定
在培养基上加入酚红指示剂，指示剂变红说明菌落中
现不变红的透明圈的菌落为分解纤维素的微生物的
的菌体为分解尿素的细菌菌落
角度二► 果酒、果醋、腐乳制作的比较
名菌种及其称代谢类型
反应原理
发酵条件
操作提示
温度：控制在 18～25 ℃
果酵母菌，兼性
C6H12O6―→
pH：4.0～5.8，呈酸性 ①选材和材
酒厌氧型
2CO2＋2C2H5OH
氧气：初期通氧气，然料处理
后控制无氧气 ②防止杂菌
①糖源、氧气均充足：
污染
果醋
醋酸菌，需氧型
C6H12O6 ＋ 2O2 ―酶―→ 2CH3COOH＋2CO2＋2H2O ②糖源不足、氧气充足：
缺点
不能对微生物计数
操作复杂，需要涂布多个平板
2.微生物的计数二、微生物的筛选与鉴别
比较土壤中分解尿素的细菌的分解纤维素的微生物的

浙江省2020版高考生物二轮复习第18讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应

第18讲　微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用考点考试内容考试要求1.大肠杆菌的培养和分离微生物的利用2.分离以尿素为氮源的微生物实验与探究能力1.果酒及果醋的制作生物技术在食品加工中的应用 2.泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定实验与探究能力　微生物的利用1．大肠杆菌的培养和分离(1)大肠杆菌的性质与作用：大肠杆菌是革兰氏阴性、兼性厌氧的肠道杆菌，是基因工程技术中被广泛采用的工具。

(2)大肠杆菌的扩大培养与分离：用LB 液体培养基扩大培养，再在LB 固体平面培养基上划线分离，培养后形成一个个单独的菌落。

(3)细菌的培养和分离①划线分离法：方法简单。

②涂布分离法：单菌落易分开，但操作复杂。

(4)培养和分离步骤培养基灭菌→倒平板→培养液培养→划线分离→培养单菌落―→保存。

2．分离以尿素为氮源的微生物(1)实验原理：利用尿素的细菌含有脲酶，通过降解尿素作为其生长的氮源。

其反应式为(NH 2)2C===O ＋H 2O 2NH 3＋CO 2，生成的NH 3使培养基的pH 由原来的中性变为碱性，于――→脲酶是培养基中的酚红由红黄色变成红色。

(2)实验步骤：制备培养基→制备细菌悬液→涂布分离法分离→培养和观察。

(3)预测本实验的结果：LB 全营养固体培养基上的菌落多而杂；尿素固体培养基上的菌落少而纯；一定时间内，菌落周围出现红色区域。

用浓度为10－4和10－5土壤稀释液接种，更容易形成单菌落的是10－5土壤稀释液。

3．构建微生物的培养与应用网络4．有关微生物实验的基本方法(1)制备培养基：计算→称量→融化→灭菌→倒平板。

(2)无菌技术：主要指消毒和灭菌。

(3)倒平板操作：待培养基冷却至50 ℃左右时，在酒精灯火焰附近倒平板。

(4)划线分离操作：划线分离是通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。

(5)涂布分离法：先将菌液进行一系列梯度稀释后，分别涂布到琼脂固体培养基的表面进行培养，在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而在培养基表面形成单个菌落。

高考生物二轮专题定时训练微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用

高考二轮生物专题定时训练微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用(时间：50分钟满分：100分)非选择题(共100分)1．(8分)(·济南一模，47)白僵菌高孢粉是国家林业局推广的高效生物杀虫剂之一，应用于多种林木和农作物害虫的防治。

白僵菌分生孢子附着在寄主表皮、气孔或消化道上，遇适宜条件开始萌发，生出芽管。

同时产生脂肪酶、蛋白酶、几丁质酶等溶解昆虫的表皮，通过芽管入侵虫体，在虫体内生长繁殖，消耗寄主体内养分，产生各种毒素，形成大量菌丝和孢子，布满虫体全身。

请回答下面的问题：(1)从自然菌样中筛选较理想生产用菌种的一般步骤是：采集菌样―→富集培养―→________―→性能测定。

白僵菌的菌样应从________处采集。

(2)分离白僵菌菌种的培养基属于________培养基。

在配制白僵菌培养基时常加入蔗糖、硫酸铵、硝酸钾等成分，蔗糖属于________营养物质。

(3)白僵菌纯培养常用的接种方法是________和________。

(4)分离与培养过程中，培养基和接种工具都要进行________处理，利用高温可以使微生物的________等物质发生变性。

解析(2)选择培养基用于选择分离菌种。

蔗糖属于微生物的碳源。

(4)微生物分离培养过程中，培养基、接种工具都要进行灭菌处理，其原理是高温使蛋白质、核酸变性而使细胞失去活性。

答案(1)纯种分离感病昆虫(2)选择碳源(3)平板划线法稀释涂布平板法(或稀释混合平板法) (4)灭菌蛋白质和核酸2．(10分)(·潍坊质检)腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。

下面是腐乳制作的流程示意图：(1)现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉是一种________状真菌。

(2)腐乳制作的原理是______________________________________________________。

广西专用2020高考生物二轮复习第18讲微生物的应用和生物技术在食品加工中的应用课件20200701

(3)用来筛选分解尿素细菌的培养基含有KH2PO4和Na2HPO题点二
整合提升题型突破题组训练
答案 (1)脲酶分解尿素的细菌是异养生物,不能利用CO2来合成有机物为细胞生命活动提供能量,为其他有机物的合成提供原料
(2)尿素其他两组都含有NH4NO3,能分解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌都能利用NH4NO3,不能起到筛选作用 (3)为细菌生长提供无机营养,作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH稳定
验流程
↓ 榨汁
↓ 酒精发酵→果酒
↓
醋酸发酵→果醋
注意 (1)材料的选择与处理的问 (2)防止发酵液被污染题 (3)控制好发酵的条件
整合提升
腐乳的制作
题型突破题组训练
泡菜的制作
让豆腐上长出毛霉 ↓ 加盐腌制 ↓ 加卤汤装瓶 ↓ 密封腌制
(1)控制好材料的用量 (2)防止杂菌污染
(1)泡菜坛的选择 (2)腌制的条件
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命题点一命题点二
整合提升题型突破题组训练
解析 (1)牛肉膏蛋白胨培养基是一种应用十分广泛的天然培养基, 其中的牛肉膏和蛋白胨均含氮元素,可为细菌提供氮源。Ⅱ、Ⅲ号培养基中为微生物提供碳源的有机物是X。(2)将土壤悬浮液接种在Ⅱ号液体培养基中,因培养基中只有有机物X提供有机碳源,不能降解X的细菌因缺乏碳源不能增殖,而能降解X的细菌能够增殖。 (3)若用固体培养基培养目标菌并对菌落进行计数,接种时应用稀释涂布平板法。(4)丙酮酸是细胞代谢中重要的中间产物,既可以转化为其他有机物,又可以在有氧条件下继续氧化为细胞供能。
相关酶的活性增强、发酵速度更快 ③酒精转变成了醋酸
[C2H5OH+O2→CH3COOH(醋酸)+H2O] (3)①卤汤 ②其他有害微生物大量繁殖,并产生了对人体有害的物

高三生物二轮优化训练：第1部分专题9第1讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用

专题九生物技术实践第1讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用直击考纲1.微生物的分离和培养。

2.某种微生物数量的测定。

3.培养基对微生物的选择作用。

4.利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用。

5.从生物材料中提取某些特定的成分。

6.运用发酵加工食品的基本方法。

7.测定食品加工中可能产生的有害物质。

1．判断下列有关传统发酵技术的叙述(1)在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长(2012·江苏，21A)( √)(2)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，让发酵装置接受光照并放在45 ℃处(2010·北京，1AD)( ×)(3)在果酒和果醋制作过程中，果酒的制作过程是在缺氧条件下，而果醋整个制作过程一直处于有氧条件下(2010·江苏，7AC改编)( ×)(4)与果醋、果酒制作相比，腐乳的制作所需要的适宜温度最高，所用菌种为乳酸菌(2011·江苏，3AC)( ×)(5)在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与，所用豆腐的含水量为70%左右，水分过多腐乳不易成形(2008·江苏，17AB改编)( √)2．判断下列有关微生物的培养与应用的叙述(1)常用液体培养基分离获得细菌单菌落(2012·大纲全国，5B)( ×)(2)用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板(2009·安徽，6A)( √)(3)纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法(2011·新课标全国，39)( √)(4)测定培养液中微生物数量，可选用显微镜直接计数法计数(2010·山东，34)( √) 3．判断下列关于植物有效成分提取的叙述(2011·海南，30和2008·宁夏，37组合)(1)薄荷油是挥发性物质，提取薄荷油时应选用干薄荷叶作原料，可采用水蒸气蒸馏法提取( ×)(2)用萃取法提取薄荷油时，采用的溶剂是酒精，原理是薄荷油易溶于有机溶剂酒精中( √)(3)萃取法提取胡萝卜素的主要步骤是：干燥、粉碎、萃取、浓缩、过滤 ( ×)(4)在胡萝卜颗粒的加热干燥过程中，温度过高和时间过长会导致胡萝卜素分解( √)(5)提取的胡萝卜素可通过纸层析法进行鉴定，在鉴定过程中不需要对照 ( ×)重点一微生物的利用1．微生物的培养(1)无菌技术：主要包括消毒和灭菌。

高考生物二轮复习基础练习：专题9第1讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用

专题九生物技术实践第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用1.关于微生物的营养，说法正确的是()A．同一种物质不可能既作碳源又作氮源B．凡是碳源都能提供能量C．除水以外的无机物仅提供无机盐D．无机氮源也能提供能量2．配制的培养基成分是：纤维素粉、NaNO3、Na2HPO4、KH2PO4、MgSO4、KCI、酵母膏、水解酪素，该培养基能使下面哪种微生物大量繁殖() A．酵母菌B．自生固氮菌C．各种细菌D．纤维素分解菌3．下列说法中不正确的是() A．科学家从70～80℃热泉中分离得到耐高温的Taq DNA聚合酶B．统计某一稀释度的5个平板的菌落数依次为M1、M2、M3、M4、M5，以M3作为该样品菌落数的估计值C．设置对照实验的主要目的是排除实验组中非测试因素对实验结果的影响，提高实验结果的可信度D．同其他生物环境相比，土壤中的微生物数量最大，种类最多4．在做土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验时，甲组实验用氮源只含尿素的培养基，乙组实验用氮源除尿素外还含硝酸盐的培养基，其他成分都相同，在相同条件下操作，培养与观察，则乙组实验属于() A．空白对照B．标准对照C．相互对照D．条件对照5．玫瑰精油被称为“液体黄金”，其提取方法() A．只能用水蒸气蒸馏法B．可用蒸馏法和压榨法C．可用蒸馏法和萃取法D．可用压榨法和萃取法6．下图是微生物平板划线示意图。

划线的顺序为12345。

下列操作方法正确的是()A．操作前不用做任何处理B．划线操作须在火焰上进行C．在5区域中才可以得到所需菌落D．在12345区域中划线前后都要对接种环灭菌7. 关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基，叙述错误的是()A．操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌B．将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯C．待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板D．平板冷却凝固约5～10 min后将平板倒过来放置8．有些细菌可分解原油，从而消除由原油泄漏造成的土壤污染。

高考生物二轮复习课后限时练18 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用

高考生物二轮复习课后限时练18 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用(建议用时：45分钟)一、选择题1．(2015·江苏高考)做“微生物的分离与培养”实验时，下列叙述正确的是( )A．高压灭菌加热结束时，打开放气阀使压力表指针回到零后，开启锅盖B．倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上C．为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落D．用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上2．(2015·××市高三三模)下图表示培养和纯化X细菌的部分操作步骤，下列有关叙述正确的是( )A．步骤①操作时，倒好平板后应立即将其倒置，防止水蒸汽落在培养基上造成污染B．步骤②接种环和试管口应先在火焰上灼烧，接种环冷却后再放入试管中蘸取菌液C．步骤③沿多个方向划线，使接种物逐渐稀释，培养后可根据出现的单个菌落计数D．步骤④是将培养皿放在恒温培养箱中培养，一段时间后所得到的都是X细菌的菌落3．(2015·××市高三统检)在农田土壤的表层自生固氮细菌较多，用表层土制成的稀泥浆接种到特制的培养基上培养，可将自生固氮细菌与其他细菌分开，下列对这种培养基的要求中，不正确的是( )A．28～30 ℃下培养B．不加氮素C．加葡萄糖D．加抗生素4．(2015·××市二模)下列有关家庭制作果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是( )A．菌种均可来自于自然环境，接种纯净的菌种则品质更佳B．均需在适宜温度下进行发酵，果酒发酵温度最高C．果酒、果醋发酵需无氧环境，腐乳制作需有氧环境D．变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝二、非选择题5．(2015·××市二模)十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。

如今，形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。

回答下列与微生物发酵、培养相关的问题：(1)苹果酒清香、明快，风味清爽，它是由果汁发酵产生的。

2020高考生物二轮课标通用专题能力训练：18 微生物的应用和生物技术在食品加工中的应用