北京：味香春艾窝窝全市下架

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老北京小吃“十三绝”

老北京小吃“十三绝”最能体现一个城市特色的，既不是高楼大厦，也不是光怪陆离的环岛，而是散落在城市角落的地方小吃。

老北京的小吃种类繁多，有民间的清真小吃，也有宫廷的御用糕点。

今天给大家盘点一下老北京的13家小吃。

1.驴打滚驴打滚，又称豆面饼，是北京的古老小吃之一。

制作时要求馅卷均匀，层次分明，外观发黄。

其特点是香、甜、粘，有浓浓的豆粉味。

2.艾窝窝艾窝窝，北京的传统小吃，每年农历新年前后在北京的小吃店都有供应，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也是春秋品种，一年四季都有。

3.糖卷果蜜饯是京味小吃中的名品，深受中外食客特别是女性食客的青睐。

蜜饯的主料是山药、大枣，辅料是李子、桃仁、瓜子仁。

4.豌豆黄北京春夏的时令美食。

原本是民间小吃，传入宫廷。

清宫的豌豆黄是用细白豌豆制作而成，成品呈淡黄色，细腻纯净，入口即化，口感香甜，清凉爽口。

5.糖耳朵蜂蜜麻花是北京小吃中的名品，又名糖耳，因形似人耳而得名。

糖耳棕黄油色泽鲜艳，质地绵软绵软，香甜可口。

6.糖火烧汤火烧是北京人常吃的早餐小吃之一。

距今已有300多年的历史，以大顺斋的汤火烧最为著名。

糖火又香又甜，软而不粘，适合老年人。

7.面茶在北京小吃中，面茶通常在下午出售。

喝面很讲究怎么吃。

吃饭的时候，不需要筷子、勺子等餐具，只需要用一只手沿着碗转圈就可以把碗喝完。

这种吃法，非老北京人恐怕吃不到。

8.焦圈北京的小吃Inby，男女老少都喜欢。

其香脆油润的口感真的让人吃不够。

北京人吃烧饼，经常喜欢吃inby，喝豆汁一定要吃inby。

9.馓子麻花痱子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，制作比较麻烦。

痱子麻花色泽棕黄，质地酥脆，香甜可口。

10.奶油炸糕奶油炸糕是北京小吃中营养丰富的小吃品种。

奶油炸糕圆形，外嫩，香味浓郁，营养丰富，易于消化。

11.蛤蟆吐蜜又叫豆沙烧饼，因馅为豆沙而得名。

在烤制过程中，由于烧饼的侧面有一个天然的开口，豆沙被吐出来挂在烧饼的侧面，所以人们形象地把这种烧饼叫做蛤蟆吐蜜。

北京必买的十大特产

北京必买的十大特产北京十大必买特产。

如果不知道这些，这次北京之行就白来了！一、御食园京味零食首先推荐的就是“御食园”，来北京必买的零食礼包那肯定是御食园了，种类非常多，蜜麻花、糖葫芦、驴打滚、小米黄、艾窝窝、北京小酥。

只要你知道的北京特产你都能在这里买到，而且都是单独小包装，很方便携带和保存，而且口味十分正宗，最最最重要的是北京特产食品里面，御食园的礼盒颜值简直无敌了，完全碾压其他品牌，所以如果是打算送人，直接选择御食园礼盒就对了，比较有代表的就是京城十三绝啦，送人太有面子了。

购买渠道的话就是你随便去一家北京比较大的超市，零食区域基本都有他家的专区，或者来不及的话高铁站，机场也都有，礼盒的话可能就要找一下稍微大一点的柜台啦。

二、北京烤鸭百年老号的全聚德烤鸭，被称为“中华第一吃”，优质的北京肉鸭用天然的果木烧烤后，鸭身色呈枣红，外皮酥脆，鸭肉肥而不腻，由内到外透着诱人的香气，连甜面酱也遮盖不掉！北京烤鸭素有“天下第一美味”之称，可以说是北京饮食的代表，北京烤鸭除了堂食，还有很多真空包装的烤鸭出售，可以买来带回家。

三、北京稻香村老北京人都会认可“三禾”商标的稻香村，因为它是北京地地道道的京味糕点。

买过稻香村的都知道，稻香村的糕点非常实在，稻香村什锦类糕点：奶酪酥、凤豆冰沙酥、红豆烧、大豆卵磷脂蛋糕、腰果酥、杂粮松糕、油炒面；稻香村糖醇类糕点：糖醇杂粮酥饼、无糖曲奇、糖醇老公饼、糖醇木瓜饼、无糖萨其玛等，种类繁多，可以尽情挑选。

四、五道口枣糕这是知友强烈推荐的，松软有弹性，软软糯糯的，甜度刚好不会太甜，尽管放到第二、第三天松软度有降低，但弹性仍在，Q弹软糯，依然好吃。

据在北京的朋友反馈，这大概是在北京能吃到最好吃的枣糕了，而且价格非常划算。

离开北京前买一大袋回家，路上可以充饥，回家一家人分享也挺好。

五、二锅头酒二锅头是北京的传统白酒，因为只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故名为“二锅头”。

《北京：肉肠、猪耳等被检出霉菌细菌超标6款下架》等10则

《北京：肉肠、猪耳等被检出霉菌细菌超标6款下架》等10则作者：暂无来源：《中国食品》 2014年第4期北京：肉肠、猪耳等被检出霉菌细菌超标6款下架年前是食品采购的高峰期，食品流通量大，也容易出现食品安全问题。

近日，北京市食药监局通报，在近期的春节前食品密集抽检中，6款食品在生产环节中被检不合格，现已全市下架。

节前，北京市食药监局重点对17种节日食品进行高密度集中抽检。

抽样范围涵盖306家食品生产加工企业、6家大型连锁商场超市、16家农副产品销售市场，并突出以繁华商业区、大型商场超市、餐饮服务集中区、批发市场、机场、火车站、旅游景区、民俗旅游村（户）等人员密集地区为重点区域，重点进行了对着色剂、重金属以及微生物等项目的检测，共检测1100个样本。

检查中，发现两款北京小吃“艾窝窝”霉菌超标，三款酱猪耳、香肠被检出金黄色葡萄球菌．一款柴母鸡检出了沙门氏菌。

据食品安全专家介绍，霉菌中的毒素对人的主要毒性表现为神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、生殖障碍等，金黄色葡萄球菌可引起多种严重感染，如肺炎、肠炎等，而沙门氏菌会引起食物中毒，导致胃肠炎等。

北京市食药监局相关人士表示，上述产品均是在生产环节发现的不合格产品，已责成相关厂家召回产品，下达了全市统一下架指令。

本次通报的6款不合格食品均是在生产环节发现霉菌或细菌超标。

食品专家表示，霉菌需要湿润的环境，一般在南方多雨的天气下，食品容易遭到霉菌的污染，而北方则不多见。

一般来说，食品生产卫生条件差，或者原料储藏出现问题，如原料陈旧霉变、或者放置条件不好均会导致霉变等。

一些食品霉菌超标未达到一定数值前，不会显现出霉斑，因此用感官很难判断其已经被霉荫污染。

而生鸡、肉肠检出的沙门氏菌和金黄色葡萄球菌则是广泛地存在于自然界，有可能是原料本身带菌或者在后期的运输、储藏中沾染到了细菌。

但是，无论是哪种情况，在肉类食品中这两类致病菌都是不能检出的。

成都邛崃：毛肚、鱿鱼追求“卖相”用工业烧碱加工为了让黄喉、毛肚、鱿鱼口感更好、更具卖相，邛崃人代国明（化名）用工业烧碱加工，然后将“毒黄喉”、“毒毛肚”销往火锅店、中餐厅。

走进北京故宫范文(20篇)

走进北京故宫范文（20篇）（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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08432 饮食风俗-自考复习资料

饮食风俗参考资料1.宋代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣2.张择端的《清明上河图》反映了宋代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。

3.从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一，是人发展史上一个重要的里程碑4.唐代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论5.《吕氏春秋本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章6.我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是：《皇帝内经》7.地方风味菜是构成中国菜的主要部分8.鲁菜即山东菜。

起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时9.曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜10.腊肉是土家族的上等大菜11.素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴12.五滋是物理味指：香、酥、软、肥、浓13.六味是化学味指：苦、辣、酸、甜、咸、淡14.耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝”15.属于“藏北三珍”的是：冬虫夏草炖血鸡、人参果拌酥油大米饭、蘑菇炖羊肉16.属于“塞北三珍”的是：醍醐、酥油、马奶酒17.刀削面、刀拨面、拉面、拨鱼儿被称为山西“四大拉面”。

18.宫廷菜南味以金陵（临安）、鄞都为代表19.“驴打滚”是（北京）的著名风味小吃。

20.中国烹饪原料的属性可分为：动物性原料、植物、菌类、人工合成原料四类。

21.四川风味由四川风味和重庆风味组成。

22.黄酒是以大米或黍米为主要原料，经过蒸煮、糖化、发酵、压榨而酿成。

23.中国对食品的审美标准，传统上一般概括品质、色泽、味道、香味四大要素。

24.中国十大菜系是在八大菜系基础上新增了：京菜、沪菜25.我国地方菜系形成的物质基础包括：自然环境、生活方式、风俗习惯26.（浙菜）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。

27.（上海菜）的特点：汤卤醇厚、咸淡适口、保持原味28.（鲁菜）既是北方菜的基又是御膳组成部分，以清香、鲜嫩、味佳而著称。

29.（朝鲜族）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌30.（蒙古族）族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。

老北京名小吃33种

(资料来自互联网)（33种）1.驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，另将黄豆炒熟后，轧成粉面。

制作时将黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成小块，撒上白糖就成了。

驴打滚制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

2.艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。

爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。

”3.糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。

山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。

大枣更是中医和民间常用的滋补品，糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。

山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。

大枣更是中医和民间常用的滋补品，4.姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。

5、奶油炸糕是北京小吃中富有营养的小吃品种。

它用上好面粉为原料，先烧适量开水，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。

白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。

6.蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。

前人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。

并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。

”7.油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。

中国饮食文化概论复习重点

名词解释：饮食文化：食物原料开发利用，食品制作和饮食消费过程中的技术，科学艺术以及饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活方式过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。

饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。

其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。

《茶经》：是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为“茶叶百科全书”，由中国茶道的奠基人陆羽所著。

茶德：中国儒学传统君子完美人格修养对茶的比德思想，是传统茶人对茶与茶事的道德和哲学认识的升华，主要理解为：诚、清、真——“茶德三昧”，即：诚—诚厚、诚明、诚信、诚敬；清—清真、清俭、清正、清明；真—真情、真性、悟真、归真。

陆羽：中国唐代著名的茶文化家和鉴赏家啊，以著世界第一部茶叶专著——《茶经》而闻名于世，对中国和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。

袁枚：中国古代食学的集大成者，有“食圣”之誉。

所著《随园食单》是中国古代食学著作的典范。

茶人：有茶文化修养的嗜茶者。

角黍：即粽子，是中国历史上的第一美食，是定形于3000年以上的文化积淀最厚重、最具艺术性的特型食品，源于上古祈农传统，定型于屈原纪念风俗。

六礼：从议婚至完婚过程中的六种礼节，纳采，问名，纳吉，纳征，告期和亲迎普劳：又作“朴劳”，我国新疆维吾尔等民族的风味名食，汉语名为“羊肉抓饭”黄酒：中国的民族特产，也称为米酒，是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

多以谷物为原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药进行的发酵酒。

本味论：本味论是中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。

注重原料的天然物性，讲求食物的自然美味与味性变化的科学合理性。

国家市场监督管理总局通告2019年第6号——市场监管总局关于12批次食品不合格情况的通告

国家市场监督管理总局通告2019年第6号——市场监管总局关于12批次食品不合格情况的通告文章属性•【制定机关】国家市场监督管理总局•【公布日期】2019.02.22•【文号】国家市场监督管理总局通告2019年第6号•【施行日期】2019.02.22•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文国家市场监督管理总局通告2019年第6号市场监管总局关于12批次食品不合格情况的通告近期，市场监管总局组织抽检调味品、方便食品、水果制品、粮食加工品、酒类、乳制品、冷冻饮品、蜂产品、蛋制品和食用农产品等10类食品2332批次样品。

根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品2320批次、不合格样品12批次（见附件），不合格食品涉及微生物、农兽药残留、重金属等指标。

具体情况通告如下：一、京东中国特产·河北供销馆（经营者为河北省农产品电子商务有限公司）在京东商城（网站）销售的标称河北省邯郸市大名县京府黑芝麻小磨香油有限公司生产的花生酱，黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定。

检验机构为中国检验检疫科学研究院综合检测中心。

二、北京华联综合超市股份有限公司常营分公司销售的标称北京嘉思特商贸有限责任公司进口、捷克爱每刻麦片公司生产的爱每刻含水果干谷物麦片（冲调谷物制品）（原产国：捷克），霉菌不符合食品安全国家标准规定。

检验机构为中国检验检疫科学研究院综合检测中心。

三、上海爱莲超市有限公司周家嘴店销售的标称杭州华味亨食品有限公司生产的吃不厌金枣（凉果类），经上海市食品药品检验所检验发现，其中铅（以Pb 计）不符合食品安全国家标准规定。

杭州华味亨食品有限公司对检验结果提出异议，并申请复检；宁波出入境检验检疫局检验检疫技术中心复检后，维持初检结论。

四、贵州乐福商业有限公司销售的标称成都市升星食品厂生产的自发小麦粉，脱氧雪腐镰刀菌烯醇不符合食品安全国家标准规定。

检验机构为福建省产品质量检验研究院。

艾窝窝的介绍

艾窝窝的介绍艾窝窝的介绍是这样子的。

1、艾窝窝主要流行于北京。

艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃，其特色是色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。

不仅北京人喜欢这款小吃，就是进京的外地人也常常要品味一下这款闻名全国的清真小吃。

每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。

艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。

”2、艾窝窝营养价值丰富。

为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。

3、艾窝窝的历史传说。

关于艾窝窝的来源有两种说法，一说古已有之，源于北京;另一说是由维吾尔族穆斯林带入清宫，后流传至北京民间。

两种说法孰是孰非，或二者之间尚有什么联系，还应该由专家学者作进一步的研究。

这里我们不妨将两种说法一并列出，供对此有兴趣的读者参考。

源于北京据《明宫史·火集》载：“(四月)初八日，进‘不落夹’，用苇叶方糯米，长可三四寸，阔一寸，味与糉同也。

”这个“不落夹”是什么呢?明万历年间内监刘若愚所著的《酌中志》中有答案：“以糯米饭夹麻糖为凉糕，丸而馅子为窝窝，即古之不落夹是也。

”有人认为元代就有不落夹，只是尚未见到文字记载。

2012年即将走到尽头，2013很快就会到来，春节的传统食品很多，多尝试，多了解，我们的春节会更加有趣味。

北京特产有哪些好吃的能带走的

北京特产有哪些好吃的能带走的1.北京特产之北京烤鸭北京烤鸭算是北京特产风味的代表作了。

有着“天下第一美味”之称。

北京烤鸭最出名的就是全聚德烤鸭店了。

这家店已经有130多年的历史了。

全聚德的烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。

烤完的鸭子被厨师切成薄薄的片状，每一片上面又要有瘦又要有肥;然后摆在桌面上，旁边是面饼，大葱，面酱等简单而味美的配料。

现在那种真空包，可以方便带回家。

2.北京特产之桂花陈酒桂花陈酒在封建朝代，只有御膳房掌握其配方及酿制技术，其酒“于八月桂花飘香时节，精选待放之朵，酿成酒，入坛密封三年，始成佳酿，酒味香甜醇厚，有开胃、怡神之功效”。

酿制出来的酒称作“桂花陈酒”，专供皇宫、王府的帝王和达官贵人享用，一般官吏和百姓都难得一见。

3.北京特产之茯苓夹饼茯苓夹饼是原本属于清朝末年的时候的宫廷的食品。

现代的茯苓夹饼，根据经典的味道又添加新的工艺，用料考究，做工精细。

选了多种果仁、加上桂花、蜂蜜、海藻、茯苓粉等食物。

味道香甜美味入口即化。

实为深受人们欢迎的北京风味小吃。

茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水渗湿的功效。

所以不仅好吃还对身体特别好。

4.北京特产之内画壶内画壶亦称鼻烟壶，内画壶是料器(我国以前对玻璃的称呼)的一类，也有水晶质地的，因数量多，影响大，单列一类，是清代末年发展的民族工艺品，与滕氏布糊画一样都享有极高的艺术品价，以前西方人根本不相信是直接画的,直到工艺公开，制作场所可以参观。

内画壶一开始只是装饰鼻烟壶，后来逐渐发展成为工艺品，内画壶一般用半透明料器制造，比如玻璃，高级的也有用水晶、玛瑙、翡翠等制作的。

内画壶作为精致的小摆设、驰名中外。

5.北京特产之大磨盘柿北京的大磨盘柿，也是非常的有名气。

属于北京的特产之一。

这种柿子个头很大，一般一个都在250g左右。

大的一个就有一斤重。

大磨盘柿的口味美味，而且营养丰富。

还能够降血压、止血、润肠等功效。

6.北京特产之北京面人北京面人也称面塑，是一种制作简单但艺术性很高的民间工艺品，捏面艺人根据所需，先是用面粉、糯米粉为主要原料，再加上色彩、石蜡、蜂蜜等成分，经过防裂防霉处理，制成柔软的各种颜色面团，用这些面团在手中几经捏、搓、揉、掀，用小竹刀巧妙的点、切、刻、划，塑成身、手、头面，披上发饰和衣裳，顷刻之间，各种各样的艺术形象便脱手而成，有婀娜多姿、衣裙飘逸的美女，有天真烂漫的儿童，有各种神话故事、戏剧中的角色和历史人物。

京味点心的故事

京味点心的故事作者：暂无来源：《农产品市场周刊》 2015年第40期文/ 徐平京式糕点主要分为三类：宫廷点心、民间点心以及从外地传来的各式甜咸口味的非主食类面点。

但是，由于老北京人口主要由汉族、满族、回族组成，以大顺斋为主的清真点心铺也在京城占有一席之地。

其品种多数与汉族相同，如牛舌饼、糖火烧、核桃酥等，唯一的区别是使用清真类食用油。

在上世纪六七十年代，最幸福的也不过是家长有时会给我们买上一点点心渣儿或饼干头解解馋。

过去点心为什么让人高不可攀呢？一个是点心的制作过程比较繁琐，揉面，和馅儿，上锅蒸，进炉烤，少则半天，多则两天；且在那个年代，没有机械化的流水线生产，货架上的每一块点心都要手工制作。

第二个原因就是制作点心的原材料，精细的白面、鸡蛋、猪油、色拉油，放在那个年代，不是家家都能经常吃到的，是要凭票定量供应的，有钱也买不到。

现在，稻香村门店里的各式点心，基本算得上是多数北京人对于甜品的最初记忆。

伴随着一代代人的成长，那些做着梦都能喊出名的点心，不单是一味甜，一口酥，更是小时候铺着油布在床上吃桃酥的回忆。

北京稻香村特色点心：自来红、牛舌饼、夹沙方糕、蜂蜜蛋糕、鲜花玫瑰饼、黑麻饼。

稻香村建店一百多年了，各式糕点500 多种，除去季节性的产品外，门市部里每日也备有至少200 余种的京式点心。

就是现如今，春节到稻香村打个点心匣子也是不少人的必备节目之一。

甭管今年出了什么新品种，以自来红、牛舌饼、鲜花玫瑰饼等为主的传统点心怎么都是第一个被码进匣子的绝对主角。

早上来块蜂蜜蛋糕或者夹沙方糕就着白粥仍是不少北京人最习惯的早餐之一。

这几种元老级点心，之所以经久不衰，有离不开从小就习惯那口儿的感情的原因，但就着回忆咬下一口稻香村的点心，那让人想多吃一块的欲望，主要还是来自其中的美味。

牛舌饼，应该算得上是稻香村最让人惦记的点心了，其形状又似牛舌，故称名“牛舌饼”。

牛舌饼，是为数不多的咸味儿点心之一，十三香、花椒粉的搭配单听有些近似“黑暗料理”，正是因为糖、盐、十三香、花椒粉的完美比例，这种甜中带咸的口味才给这么多人留下极深的印象。

《中西餐饮文化》——模块六中式面点

京式面点的主要特点是口味鲜咸、柔软松嫩。在包馅制品中，多以水打馅为主，其馅心肉嫩汁多，具有独特风味。
（1）京八件
京八件就是八种形状、口味不同的京味糕点。原为
清宫廷御膳房始创，后流传至民间。京八件以枣泥、青梅、
葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，
用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。一般做成扁圆、
（2）虾饺
虾饺是广东具代表性的点心，以一层澄面皮包着一至
两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半
月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现
在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，
如果饺皮是半透明则更佳；上乘的虾饺，皮白如冰，薄如
纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳
肴。内蒙古等地的稍美(音shāo mài )与南方的烧麦并不是
一种食品。
以往烧卖的馅分四季而有所不同：春以青韭为主，夏
以羊肉西葫芦为优。秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为
当令。三鲜烧卖皮薄剔透，色泽光洁入口香醇鲜美。
烧卖——形状如石榴，顶部不封口。
动地勉励大家说：“从黄桥烧饼我们看到了军民的鱼水深情，我
们要继续发挥革命传统，争取更大光荣。”
（4）四喜汤团
汤团就是汤圆。汤圆是中国的代表小吃之一，历史十
分悠久。据传，汤圆起源于宋朝，当时各地兴起一种新奇
食品，即用各种果饵作馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，
吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又
笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一
笼通常为三或四个。其特点是皮色雪白，包面含笑而不露
馅，内馅香滑有汁、甜咸适口，滋味鲜美。

2023届高考专题复习：散文专题训练谢冕散文(含答案)

散文专题训练-----谢冕散文一、阅读下面的文字，完成各题。

香香的端午谢冕①端午是香香的，香飘万家。

最初是菖蒲、艾蒿的香味，后来是雄黄酒，是年轻女性胸前、腋下的香囊，那香囊里充填着香香的沉香、木香、丁香碾成的粉末，再后来就是竹叶包裹的粽子，满街满巷飘浮着粽叶的清香。

进入五月，这座城市的每个角落，都浮动着端午特有的香气，隐隐地、若有若无地散发在逐渐浓郁的节日的气氛中。

时序已是初夏，也许茉莉正在悄然开放，也许含笑正在蓓蕾，也许白玉兰正在高处的枝叶间发出诱人的暗香，但此刻充盈着这城市的，是端午特有的香气。

这是让人着迷的香香的端午！②“端取乎正，午得其中”，除了香香的，端午也是端端的。

古时民间庆典，大抵总与节候有关，端午时节，天气转热，百虫萌动，百毒衍生，蕴含在这个节日仪式背后的，也就是造成端午的香香的气味的，正是适应节候去瘟避邪的动机。

端午到了，家家门楣插上红纸围束的艾蒿和菖蒲，说是门上悬剑，妖魔却步，实是借那些植物分泌的香气驱虫。

让小孩们饮雄黄酒，给女孩们额前点朱砂痣，那些香囊其中装的也是一些中药材的粉末。

这些举措，无不指向这个盛夏到来之前消毒祛魔的动机，所谓的“菖蒲似剑斩千邪”即指此。

③我们的祖先是智慧的，他们能够把实用的动机予以诗化，使人们在充满诗意的仪式中享受节日的愉悦。

记得幼时，节日临近，家家都贴起对联——在福州，对联不光是春节张贴，一般节庆也都贴的——记得一副对联是：“海国中天传令节，江城五月落梅花”。

那时似懂非懂，倒是记住了，直到如今。

福州近海，原是“海国”无疑，闽江贯穿福州城，说是“江城”，更是贴切。

然而，农历五月天，挥汗如雨，哪有什么梅花？梅花又怎么会“落”？不懂了。

后来读唐诗，方知其句出自李白的《与史郎中钦听黄鹤楼上吹笛》：“一为迁客去长沙，西望长安不见家。

黄鹤楼上吹玉笛，江城五月落梅花。

”④由此才知道“梅花”是笛曲名，汉乐府的名曲有叫“梅花落”，也叫“梅花引”的。

⑤端午的诗情远不止这些，全中国的百姓都在用各自的方式怀念屈原，但龙舟竞渡在有水的地方倒是不分南北的一致。

各个地方特产

各个地方特产福鼎肉片、温州猪油渣、重庆小面、台州食饼筒、乐山钵钵鸡、漳州肉粽、兰州牛肉面...…1、北京市(京)北京鸭梨、京白梨、白鸡、全聚德烤鸭、油鸡、果脯、北京蜂王精、北京秋梨膏、茯苓夹饼、北京酥糖、六必居酱菜、北京织毯、北京雕漆、景泰蓝、北京玉器、内画壶、北京葡萄酒、北京白凤龙、安宫牛黄丸、虎骨酒、京绣、桃补花、涮羊肉、北京酸菜、大磨盘柿、密云金丝小枣、少峰山玫瑰花、门头沟大核桃，卤煮火烧灌肠豆汁炒肝爆肚炸酱面烤鸭茯苓饼果脯驴打滚艾窝窝油茶北京烧麦糖火烧褡裢火烧。

2、上海市(沪)上海水蜜桃、三林糖酱瓜、佘山兰笋、松江回鳃鲈、枫泾西蹄、城隍庙五香豆、崇明金瓜、南桥乳腐、高桥松饼、嘉定大白蒜、嘉定竹刻、崇明水仙花、硕绣、兰印花布、张江腰菱、南翔小笼馒头、鼎日有福建肉松、新长发糖炒栗子、稻香村鸭肫肝。

3、天津市(津)天津小枣、天津木雕、天津风筝、天津对虾、天津地毯、天津红果、天津泥人张彩塑、天津板栗、天津砖刻、天津核桃、天津鸭梨、天津剪纸、天津漆器、牙雕和玉雕、耳朵眼炸糕、红小豆、沙窝萝卜、杨柳青年画、“狗不理”包子、茶汤、桂发祥麻花、桂顺斋糕点、银鱼、盘山柿子、紫蟹、锅巴菜、葡萄啤酒、王朝牌半干葡萄酒、长城牌玫瑰肠、迎宾牌火腿肠。

4、重庆市(渝)九园包子、三江牌合川桃片、山城夜食、山城牌金钩豆瓣、天府可乐、木洞桔饼、双鸭牌永川松花皮蛋、永川牌豆豉、东原铁锅、白市驿板鸭、吴抄手、玫瑰牌油酥米花糖、荣昌折扇、荣昌夏布、荣昌陶器、柑桔橙柚、重庆火锅、重庆曲酒、涂山香肚、茶花牌玻璃器皿、峨眉牌重庆沱茶、菊花牌冰糖麻饼、静观牌麸醋、蝶花牌怪味胡豆，江津米花糖、怪味胡豆、合川肉片、羊角豆干、磁器口的麻花、重庆杂糖和牛皮糖、饭遭殃辣酱、油浸蝶鱼、香糟鸭信、栗子海皇煲、玉米排骨煲、酥皮焗蟹粉、鱼香大虾、香蒜牛肉、盐水桂鱼、酸菜肚片汤、萝卜烧排骨、枸杞鸭、聚三鲜、雪花桃泥、鱼香豆腐、茄汁鱼卷、陈皮鸡、土豆茄子泥、三酒栗子鸡块、蟹连鱼肚、四喜黄豆粒、家常排骨、橙皮香酱乌头鱼、冷锅鱼、水煮牛肉、一品豆腐、千层火腿奶酪、歌乐山辣子鸡、老干妈煎肉、香炸芝麻大虾、清炒三丁、金腿鲫鱼、八公山豆腐、葵花豆腐、脆皮鸡、红烧芋头肉、鱼酸汤、芜爆里脊、德泉虾烙、大葱香肠、节瓜煮土鸡、炒豆腐脑、泡椒蒸水鱼、香辣蟹、辣子鸡、毛血旺、江北熊鸭子、江津白酒、龚滩绿豆粉、重庆红梅、香山蜜饼、石鸡、垫江酱瓜、椒盐花生、秀山黄花、酉阳南腰界米、江津米花糖、灯影牛肉、垫江酱瓜(金酱花瓜)、开县香辣豆瓣酱、秀山“黄石辛”豆腐乳、五香牛肉干、合川桃片、钟灵绿茶、酉阳青蒿、“松花”皮蛋、酉阳天苍系列牛肉、长寿沙田柚、酉阳杜仲、奉节杜甫晒枣、江北熊鸭子、永川豆豉、丰都榨菜、白市驿板鸭、涪陵小吃老麻抄手、小脑壳特色烧烤、担担面、烫面油糕、莲茸层层酥、面包夹沙饼、鱼籽冬瓜排、蔬菜煎饼糯米藕、千张皮、椒盐花生、拔丝香蕉、油炸麻花鱼、红油抄手、石柱绿豆面、酸辣汤、鸳鸯火锅、酸辣豆花、麻婆豆腐、魔芋烧鸭、珍珠元子、串串香、涪陵油醪糟、香山蜜饼、酉阳麻辣牛肉片、重庆凉糍粑、忠县香山蜜饼、魔芋鸭火锅、山城小汤圆。

北京小吃的历史介绍

北京小吃的历史介绍北京的小吃有常见的有驴打滚、焦圈、炒肝等，吃一次就令人难忘。

那么，对于它的历史渊源和由来是有非常重要的联系的。

以下便是店铺为大家所带来的北京的小吃的历史，希望各位会喜欢！北京的小吃历史北京小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。

北京小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为"碰头食".其中较着名的有老北京十三绝等。

北京小吃俗称"碰头食"或"菜茶",融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。

北京小吃大约二、三百种。

包括佐餐下酒小菜(如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等)、宴席上所用面点(如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等)以及作零食或早点、夜霄的多种小食品(如艾窝窝、驴打滚等)。

其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。

一些老字号专营其特色品种，为仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷，丰泽园饭庄的银丝卷，东来顺饭庄的奶油炸糕，合义斋饭馆的大灌肠，同和居的烤馒头，北京饭庄的麻茸包，大顺斋点厂的糖火烧等，其它各类小吃在北京各小吃店及夜市的饮食摊上均有售。

清代《都门竹枝词》写道："日斜戏散归何处，宴乐居同六和局。

三大钱儿买甜花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶;凉果糕炸糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽;烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆，爆肚油肝香灌肠，木须黄菜片儿汤。

"这也说明北京历来有许多风味小吃。

北京小吃是深蕴于特定历史文化背景下的一项重要文化成果。

它的每一个品种的制作方式、食用方式等，都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的审美意趣。

它既是物化的北京都城史的一块"活化石",又是京味儿文化的一个重要组成部分，是老北京生活中不可或缺的重要一环，北京小吃不仅美味，而且从视觉上也给人以赏心悦目的感觉。

北京小吃

• 艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃，其特色是艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃，色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。
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北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、辣咸菜。燕都小食品杂咏》中说：肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。《燕都小食品杂咏》中说：糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。并说： “糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。喝豆汁必须配切得极细的酱菜， “得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，透的焦圈，风味独到。豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京的风味小吃。透的焦圈，风味独到。豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京的风味小吃。生豆汁儿是水发绿豆加水经研磨，并除去大部分淀粉（用于生产粉丝凉粉等）生豆汁儿是水发绿豆加水经研磨，并除去大部分淀粉（用于生产粉丝凉粉等）之后的液体经发酵生产的。液体经发酵生产的。

北京特色小吃

1、驴打滚儿北京小吃中的古老品种之一，原料是用黄米面、黄豆粉、赤豆沙馅（也可用红糖），现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。

2、艾窝窝北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。

主料为糯米，馅料多为桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖，口感软糯。

3、糖卷果深受女性食客的喜爱。

主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。

4、姜汁排叉儿姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。

5、奶油炸糕北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。

奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。

6、糖耳朵糖耳朵又称蜜麻花，因为它成形后形状似人的耳朵得名。

棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。

南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作，一块钱一个超级便宜又好吃！7、馓子麻花馓子麻花是北京清真小吃中的精品，颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。

8、萨其玛萨其玛是满族的名糕点，民间传说是一位满族的将军留传下来的。

因其好打猎，为携带方便，故制作这样一种糕点。

其原料是以鸡蛋和白面做成的细条，过油煎炸，再加蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕条。

糕面撤上青红丝，其味香甜可口。

9、焦圈北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。

北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。

10、炒肝北京特色风味小吃。

具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。

北京人的传统早餐~炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。

最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。

11、褡裢火烧提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。

它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直是人们爱吃的小吃之一，也常被人们作为早点。

学校闵行区田园第一小学班级四【1】中队姓名吴佳金指导老师

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广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”，据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制，其成为名饼却在半个世纪之后，广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来，因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡，故又称鸡仔饼。
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宜宾肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣风味。
学校：闵行区田园第一小学班级：四【1】中队姓名：吴佳金指导老师：叶翔
北京：焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚. 上海：蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥. 天津：嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、
五香驴肉. 太原：栲栳、刀削面、揪片. 西安：牛羊肉泡馍、乾州锅盔. 兰州：拉面、油锅盔. 新疆：烤羊肉、烤馕、抓饭. 江苏：葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦. 浙江：酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭. 安徽：腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭. 福建：蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊. 台湾：度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉. 海南：煎堆、竹简饭. 湖北：三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼. 湖南：新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐. 广东：鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、粉果、薄皮鲜虾饺及