牛肉宽面

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大碗宽面制作技术

太和板面王加工技术
1、主原料;面粉10斤、牛肉10斤、牛油2斤、干辣椒50克,矾100 克、碱50克、盐50克、淀粉500克、青菜5斤。

2、配料:豆瓣酱200克,番茄酱50克、大料25克、花椒15克、桂皮15克、丁香5克、草果6克、肉寇6克、白芷5克、香叶7克、凉姜7克、大茴香10克、葱姜蒜各30克、孜然粉5克、鲜香粉5克、胡椒粉5克、鸡精10克、味精10克、白糖10克、盐100克、水30公斤。

3、用具:火炉、锅两口、布包、盆。

加工工艺
1、和面:用温水把主料中的矾、碱、盐浏加温水3斤把面和成面团, 和好后用湿布盖好,醒一小时,醒发过程中揉搓两次。

2、搓条:醒发好的面搓成大拇指粗5一7公分长的条,沾上淀粉排放盆中,然后用湿布盖好,再醒3小时。

一3、兑汤料:牛油耗好,油温降至3成热,把干辣椒倒入油内炸至将黑捞出,把牛油倒入盆内待用,锅座火上,倒入牛油400克,油温升高后,放葱姜蒜、大料、花椒,桂皮、丁香、草果、肉寇、白芷、香叶、凉姜、大茴香炒至发黑时捞出,以上香料放布包包好,油锅加入豆瓣酱,番茄酱,把牛肉切成肉丁,酱炒好后加入肉丁,略炒片刻加入水、孜然粉、鲜香粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐,开锅后小火炖2小时（可同时卤鸡旦,香肠豆制品）。

4、板面制作:把醒好的面条取出,用面杖掾开,右手中指在上食指、无名指在下夹住面条一端,左手同样的方法夹住另一端,在桌子上一边摔面条,两手随式往长里拉,拉长 30公分左右即可做成板面。

5、煮面:水开后下入板面（一般一碗五根面,面下后可放些烫好青菜）,煮好后盛入碗内盛一勺面汤一勺煮好的汤料即可食用。

红烧牛肉面经典美味

红烧牛肉面经典美味红烧牛肉面是中国传统美食中的经典代表之一，深受广大食客的喜爱。

它以咸鲜牛肉汤、细嫩的牛肉片和劲道的面条为主要材料，口感丰富，味道鲜美。

下面，我们来详细介绍制作红烧牛肉面的步骤和技巧，让您能在家中轻松享受到这道美味佳肴。

材料准备：1. 牛肉：选用优质牛肉，鲜嫩的牛腱肉或牛腿肉为佳，净重约300克；2. 面条：选用手工制作的宽面或细面，视个人口味而定；3. 葱姜蒜：适量；4. 香料：八角、花椒等；5. 调料：生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、食用油适量；6. 配菜：可以根据个人喜好选择蔬菜搭配，如豆芽、菠菜等。

步骤一：准备牛肉和调料1. 牛肉洗净，切成约0.3厘米左右的薄片；2. 葱姜蒜切末备用；3. 香料准备好。

步骤二：炒制牛肉1. 热锅冷油，将葱姜蒜末爆香；2. 加入牛肉片煸炒，至变色出香味；3. 倒入适量的料酒炒匀，去腥。

步骤三：制作牛肉汤底1. 加入足够的清水，待水开后撇去浮沫；2. 放入适量的香料，如八角和花椒等；3. 加入适量的盐，调整味道；4. 转小火炖煮20分钟，让汤底更加浓郁，味道更加鲜美。

步骤四：面条的处理1. 将面条放入沸水中煮熟，放入冷开水中漂凉备用；2. 锅中加入足够的清水煮沸；3. 将煮熟的面条放入开水中焯水，煮至熟透即可；步骤五：组合与装盘1. 取一个大碗，将煮好的面条捞入碗中；2. 根据个人口味放入牛肉片和炖煮好的牛肉汤底；3. 可以根据个人喜好选择添加少量的豆芽、菠菜等蔬菜；4. 撒入适量的葱花和胡椒粉，增添香味；5. 红烧牛肉面即可食用。

红烧牛肉面的制作虽然看似繁琐，但只要掌握了正确的步骤和技巧，就能轻松地做出美味的红烧牛肉面。

这道经典美食不仅具有浓郁的牛肉香气和鲜美的口感，而且还富含蛋白质和多种营养元素，为人体提供了丰富的营养。

不妨在闲暇之余，动手试一试，在家中亲自体验制作红烧牛肉面的乐趣吧！享受这道美味佳肴所带来的满足感和幸福感，定会让您的味蕾得到极大的满足。

牛肉面的做法和工作总结

牛肉面的做法和工作总结
《美味牛肉面的制作和工作总结》。

在这个快节奏的生活中，我们经常需要一顿美味的饭菜来放松自己，牛肉面就
是一个很好的选择。

下面我将和大家分享一下制作牛肉面的做法，并结合工作总结，希望能给大家带来一些启发和帮助。

首先，我们来看一下牛肉面的制作方法。

首先准备好新鲜的牛肉，将其切成薄
片或者丝。

然后准备一些面条，可以选择自己喜欢的款式，比如细面、宽面或者刀削面。

接下来，将牛肉放入锅中煮熟，然后将面条放入另一个锅中煮熟。

在另一个锅中，加入适量的水，放入适量的盐和调料，煮开后加入切好的蔬菜，再加入煮熟的牛肉和面条，煮至熟透即可。

制作完美的牛肉面需要耐心和技巧，同样，在工作中也需要我们付出努力和智慧。

在工作中，我们需要不断学习和提升自己的能力，不断改进和完善自己的工作方法，才能取得更好的成绩和效果。

而且，我们也需要学会调整自己的心态，保持积极的态度，才能在工作中面对各种挑战和困难。

总的来说，制作牛肉面和工作总结都需要我们付出努力和耐心，只有这样，我
们才能做出美味的牛肉面，取得令人满意的工作成绩。

希望大家在享受美食的同时，也能在工作中取得更好的成绩。

美国加州牛肉面配方加州牛肉面做法

For personal use only in study and research; not for commercial use美国加州牛肉面配方加州牛肉面做法2009/07/10 22:55美国加洲牛肉面原料/调料 1.牛腩1斤,蕃茄(大)1颗,白萝蔔1/2条,葱2支,老姜数片,大蒜5粒,八角少许,高汤适量 2.拉面适量,青菜适量,酸菜适量,葱花适量,辣豆瓣酱3大匙,酱油1/2杯,冰糖少许,滷包1个制作流程：(1)先将牛腩、蕃茄、红白萝蔔切块，葱切段，大蒜拍碎备用。

(2)煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边沖边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。

(3)锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。

(4)在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝蔔、八角、葱、冰糖、滷包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。

(5)将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

推荐答案美国加州牛肉面你要想做好，也许10年才能学会。

不过有了牛肉面的独家秘方之后，很快你就能做出美国加州牛肉面的味道来。

下面是面条、牛肉、料包等主要组成配比： 1、面条适量 2、牛肉50斤； 3、牛肉面料包一个； 4、牛肉面汤料包一个； 5、牛肉面料包主要成分为：花椒、陈皮、八角、桂皮、丁香、良姜、三奈、小茴香、草果、香叶、香草、冰片、肉寇、莞元、槟榔、冰糖、白扣、砂仁、栀子等按一定重量配比即可。

如果你要现成的牛肉面料包，请与台北福妈妈联系。

6、牛肉面汤料包分为两部分：牛骨高汤+鲜汤料包=牛肉面汤料包牛肉面高汤主要成分为：牛骨头、牛肝、老母鸡经过长时间吊制而成，营养丰富，老少皆宜。

煮制牛肉一定要把高汤调好，再放入牛肉块红烧，这种炖、烧工艺是目前最好的做法，也是最有价值的牛肉烹调功夫。

鲜辣酱的做法[ 标签：辣酱做法] 墨 2009-10-22 09:24曾经在北京一家美加州牛肉面馆吃过的辣酱至今难忘，味道和颜色都很鲜，不是发酵后的味道，有谁知道做法吗？谢谢哦。

兰州牛肉面

“兰州牛肉面”简介
兰州牛肉面，常见的面食之一，也是兰州的传统名食。

其起源于清嘉庆年间，创始人是国子监太学生陈维精。

它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。

全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。

风味特点：
兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。

面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。

当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。

因此，兰州牛肉面的声誉一直延续。

历史传承：
兰州牛肉面最早始于清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村（河南博爱县境内）国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良后，以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面
条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。

在其后200多年的漫长岁月里，兰州牛肉面享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，是中国十大面食之一，并被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"。

家乡的美食牛肉面二年级作文

家乡的美食牛肉面二年级作文
我的家乡是在东北，那里有许多美食，其中最让我魂牵梦绕
的就是那碗热腾腾，香喷喷的牛肉面了。

牛肉面的味道可好了，一碗牛肉面里有：牛肉、香菜、葱花、辣椒油、酸菜、大酱和一大勺汤。

它的汤是用牛骨熬成的，汤里
放着香菜、葱花和辣椒油。

它的面条有很多种：有宽面，有细面，还有宽面条。

我最喜欢吃细面条了，因为细面条吃起来又香又滑。

牛肉面里有许多配料：香菜、葱花、辣椒油和酸菜。

其中我
最喜欢吃酸菜了，它酸酸的，里面还有一大勺汤。

如果你吃了一
口酸菜，你就会觉得它很酸很好吃。

牛肉面里不仅有各种配料和调料，还有很多美味佳肴呢！我
就来给大家介绍一下吧！
首先是香菜和葱花，它们在碗里有很多用处：把香菜和葱花
放进碗里搅拌后就会出现一种香味；把香菜和葱花放进碗里搅拌
后就会出现一种绿色；把香菜和葱花放进碗里搅拌后就会出现一
种黄色；把香菜和葱花放进碗里搅拌后就会出现一种棕色；把香
菜和葱花放进碗里搅拌后就会出现一种黑色的东西。

—— 1 —1 —。

意大利宽面的做法【美味养生食谱】

意大利宽面的做法
文章导读
很多好的美食，不仅仅只有饭店的厨子才能做出来。

自己也可以在家做一下，当然了这就需要自己学习一下。

下面介绍意大利宽面的做法，自己学习一下，在家尝试做一下吧
1.烧水，煮意大利宽面。

按包装说明注意时间。

2.煮面的时候，将洋葱、蒜切小丁。

3.锅里给2勺橄榄油，烧热后将洋葱和蒜炒香。

注意千万别炒焦了，不然汁的颜色就不好看了。

4.倒入白葡萄酒，中火收到差不多见不到水，但是不要太干。

5.加入牛肉高汤。

6.加入烹饪奶油。

7.搅拌均匀后，转中小火，慢慢煮到汁变得粘稠。

8.关火，然后加入1勺黄油，融到汁里去。

用盐和胡椒调味。

9.将汁倒入一个高的容器。

再加1勺烹饪奶油。

10.用搅拌棒，打成泡沫状。

11.这时候面差不多煮好了。

过冷水，然后沥干，装盘。

汁浇到面上。

12.这时候该主将松露出马了。

因为家里不常吃这个，没有买专门削松露的刨子，所以买的已经切成薄片的松露。

取1勺黄油融化，将松露趁热拌到黄油里去，这样可以很好地将松露的香发挥出来。

将松露和黄油淋到面上，再撒些小葱葱花，即可。

认真看完小编对意大利宽面的具体介绍，你肯定已经基本掌握了。

但是一道美食的出现。

红烧牛肉面的做法步骤

红烧牛肉面的做法步骤红烧牛肉面的制作是一道家常菜，它的口感鲜美，营养丰富。

下面将详细为大家介绍制作红烧牛肉面的食材和步骤。

食材：1. 牛肉：适量（约200克），选用带筋的牛腩肉或牛脖子肉，口感更好。

2. 面条：约200克，可根据个人喜好选择宽面、细面或手工拉面。

3. 洋葱：1个，切丝备用。

4. 姜块：3块，切成片备用。

5. 大葱：2根，切段备用。

6. 料酒：适量。

7. 生抽：适量，调味用。

8. 老抽：适量，增加颜色。

9. 盐：适量，调味用。

10. 白胡椒粉：适量，调味用。

11. 食用油：适量。

步骤：1. 将牛肉切成适量大小的块状，用清水洗净，去除血水备用。

2. 热水中加入少量料酒，煮沸后将牛肉放入焯水，焯水的目的是去除血水和腥味，使牛肉更加鲜嫩。

3. 焯水后捞出牛肉块，沥干备用。

4. 热锅凉油，将葱段和姜片放入锅中炒香，提香。

5. 将牛肉块放入锅中，炒至变色。

6. 加入适量的生抽和料酒，翻炒均匀，使牛肉均匀上色。

7. 加入适量的清水，加盖，小火炖煮40分钟左右，直到牛肉变得很烂。

炖煮过程中可以根据个人口味调整火候时间。

8. 在另一锅中烧水，将面条放入锅中，根据面条的种类和要求煮熟，一般需要7-10分钟。

9. 将煮熟的面条捞出沥水备用。

10. 另起锅热锅凉油，将切好的洋葱丝放入炒香。

11. 加入适量的生抽和老抽，调味并使洋葱上色。

12. 加入适量的牛肉汤，煮沸后加入适量的盐和白胡椒粉，调味汤底。

13. 将煮好的面条装入碗中，加入煮好的牛肉和调好味的汤底。

14. 可根据个人口味喜好添加一些葱花、香菜叶或其他喜欢的调料进行装饰。

15. 热气腾腾的红烧牛肉面就可以享用啦！以上就是制作红烧牛肉面的食材和步骤的详细介绍。

制作这道菜品时，记得选用好的牛肉和面条，同时掌握好火候和时间，让牛肉细腻鲜美，面条Q弹可口。

希望大家能够喜欢这道美味的家常菜！。

牛肉板面五星好评文案怎么写

牛肉板面五星好评文案
1、没有人能抗拒这一碗牛肉板面吧！牛肉好好吃，卤得很入味，
面条也特别筋道，有宽的的也有细的都是机器现做的。

2、板面是真的好吃，很大一碗，完全吃不完，份量超级多，一碗
板面会送一个鸡蛋和千张，牛肉很入味。

这次吃的宽面，下次试试细面。

3、超级好吃的板面，有宽面和圆面两种，建议吃宽的，一定要吃
牛肉的，性价比超级高，比某州拉面强太多了。

4、中午连续三天在他家吃面了，明天准备再去。

味道不用说，绝
对的赞，份量十足，一般女生吃不完，我特殊，老板生意兴隆！
5、超级正宗好吃，一般人还找不到地方，份量也很足，个人喜欢
他家牛肉板面，很筋道，就是有点油，减肥的妹子还是谨慎，牛肉份量很足跟不要钱一样，超级推荐！
6、牛肉板面味道真不错，他们家的份量很足，比脸还大的面碗里
面条很多，牛肉也多，青菜也舍得放，不要看环境不咋地，客人还是蛮多的。

7、板面，相传是张飞发明的！性价比超级高的主食，这家店的老
板特别实在！吃板面一定要吃牛肉的，老板给的都是大块的牛肉！配合劲道的宽面，加强红油辣椒的香味！简直就是一绝！
这一碗扎实的板面，可以让我一下午都吃不下其他的东西了。

牛肉面制作方法与配方

牛肉面制作方法与配方牛肉面是一道具有浓郁香味和口感的传统中式面食。

下面我将为您介绍牛肉面的制作方法和配方。

材料：1. 牛肉：500克2. 面条：适量（一般使用宽面条）3. 生姜：适量4. 葱：适量5. 大蒜：适量6. 八角：适量7. 料酒：适量8. 酱油：适量9. 盐：适量10. 香菜：适量（用作装饰）11. 鸡蛋：适量（可选，用于加入面汤）步骤：1. 准备工作：将牛肉切成薄片或薄块。

青蒜切成细丝，生姜切成薄片，大蒜压碎备用。

2. 煮牛肉：将一锅水烧开，加入切好的牛肉片，焯水，煮至变色后捞出备用。

3. 炒牛肉：热锅凉油，放入葱姜蒜、八角爆炒，然后倒入煮过的牛肉翻炒均匀，加入适量的料酒和酱油炒匀。

4. 炖牛肉：将炒好的牛肉倒入炖锅中，加水淹没牛肉，加入盐，大火烧开后转小火炖煮30-40分钟，让牛肉更加酥烂入味。

5. 煮面条：将水烧开，加入足够的盐，放入面条煮熟，捞出备用。

6. 准备面汤：煮一锅水，加入盐和葱姜煮沸，然后加入鸡蛋打散后的蛋汤（可选）。

7. 摆盘：将煮熟的面条捞出，放入碗中，倒入适量的牛肉汤，加入炖好的牛肉，撒上青蒜丝和香菜叶用于装饰。

8. 建议口味：可以根据个人口味在面汤中加入少许胡椒粉、孜然等调料，增加香味和口感。

注意事项：1. 牛肉切片要足够薄，这样烹调时间较短，能保持牛肉的柔嫩口感。

2. 牛肉的处理和炖煮时间决定了口感的好坏，所以在炖煮过程中要充分煮烂，让牛肉更加入味。

3. 煮面的时间要掌握好，避免面条变得过烂或过硬。

4. 面汤可以根据个人口味加入适量的调料，但不要加入太多，以免影响牛肉的原汁原味。

以上就是牛肉面的制作方法和配方。

希望对您有所帮助，祝您做出美味的牛肉面！。

牛肉面的制作过程作文

牛肉面的制作过程作文随着冬日寒风呼啸，香气四溢的牛肉面成为一碗暖人心胃的佳肴。

它的制作过程是一场味蕾的盛宴，蕴含着美食工匠的匠心和创造力。

牛骨熬制的高汤是牛肉面的灵魂。

将牛骨洗净后放入大锅，加入冷水没过牛骨。

大火煮沸后，撇去浮沫，改用小火慢炖数小时。

随着时间推移，牛骨中的胶原蛋白和风味物质逐渐融入汤中，形成醇厚鲜美的汤底。

牛肉的选择至关重要。

最好选用带筋的肥瘦相间的牛肉，炖煮后肉质软嫩，筋道有嚼劲。

牛肉切成大块，浸泡在冷水中去除血水。

热锅下油，放入生姜、大蒜和八角爆香。

待香气四溢，放入沥干水分的牛肉翻炒。

牛肉表面变色后，加入适量的酱油、料酒和老抽调味。

翻炒均匀后，加入少许清水，大火煮沸后转小火慢炖。

炖煮过程中，不定期翻动牛肉，使其均匀入味。

面条是牛肉面的另一主角。

通常选用宽面或圆面，面条劲道爽滑，能充分吸收汤汁的鲜美。

将面条放入沸水中煮熟，捞出后过冷水沥干备用。

碗中盛入热腾腾的牛骨汤，放入炖好的牛肉和面条。

再撒上香菜、葱花和红油，一碗色香味俱全的牛肉面便呈现在眼前。

每一碗牛肉面都是美食工匠匠心之作。

从牛骨熬制汤底到牛肉炖煮，再到面条的选择和调味，每一个环节都倾注了他们对美食的追求。

那一口汤的醇香，那一块肉的软嫩，那一根面的劲道，汇聚成一场味蕾的饕餮盛宴。

牛肉面的制作是一门艺术，更是一种文化。

它不仅是一碗美食，更承载着人们对美好生活的向往。

当一碗牛肉面端上餐桌，不仅温暖了胃，也抚慰了心。

制作牛肉面的方法

制作牛肉面的方法
制作牛肉面的方法如下：
材料：
- 牛肉：200克
- 面条：适量
- 牛骨汤底或鸡汤底：适量
- 姜：适量，切丝
- 蒜：适量，切碎
- 青葱：适量，切碎
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 胡椒粉：适量
- 盐：适量
- 辣椒油：适量（可选）
步骤：
1. 将牛肉切成薄片或丝。

可以根据个人喜好选择肉的切割方式。

2. 在一个煮锅中，加入适量的水煮沸，然后将切好的牛肉放入水中焯水。

焯水的目的是去除牛肉的腥味。

3. 捞出焯水的牛肉，冲洗干净备用。

4. 在炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入蒜和姜丝炒香。

5. 加入焯水的牛肉翻炒均匀。

6. 加入适量的料酒，提鲜，同时加入适量的酱油，胡椒粉和盐来调味。

根据个人口味的不同可以适量调整调料的用量。

7. 倒入牛骨汤底或鸡汤底，煮沸。

8. 在一锅水中煮熟面条，然后捞出沥干备用。

9. 取一碗，将熟面条放入碗中。

10. 将煮沸的牛肉汤底倒在碗中，盖住面条。

11. 可以根据个人口味，加入适量的辣椒油和葱花来调味。

牛肉面就制作完成了。

注意事项：
- 牛肉可以根据个人口味选择瘦肉或肥瘦相间的肉块。

- 可以根据个人喜好选择不同口感的面条，如细面、宽面等。

- 调味料的用量可以根据个人口味来调整。

- 牛肉可以提前焯水，这样能够去除腥味，增加汤底的鲜味。

特色红烧牛肉面品味各地特色红烧牛肉面的独特风味

特色红烧牛肉面品味各地特色红烧牛肉面的独特风味红烧牛肉面，作为中国传统美食的代表之一，自古以来就受到广大食客的喜爱。

无论是北方还是南方，都有各具特色的红烧牛肉面。

每一碗红烧牛肉面都蕴含着独特的风味和地方特色，满足不同人们的口味偏好。

本文将为大家介绍几个地方独有的红烧牛肉面风味。

一、北京红烧牛肉面说到红烧牛肉面，北京的红烧牛肉面无疑是最有名的。

这种牛肉面以其醇厚的汤底和细嫩的牛肉而闻名遐迩。

汤底由牛骨熬制而成，经过数小时的炖煮，使得汤底口感鲜美浓郁。

牛肉切成薄片，色泽红艳，入口鲜嫩多汁。

配料还包括新鲜的蔬菜和调味品，使得这碗牛肉面更加美味可口。

二、四川红烧牛肉面四川红烧牛肉面则以麻辣风味著称，是四川人民最钟爱的美食之一。

红烧牛肉面的特点是辣而不燥，麻而不腻。

面条选用宽粗的刀削面，入口有嚼劲。

牛肉切成大块，炖煮时间长，更加入味。

汤底以辣椒和花椒为主要调味料，辣味浓郁，使得牛肉面更加醇厚美味。

除了牛肉，常常还会加入豆芽、豆腐等配料，使口感更加丰富。

三、上海红烧牛肉面上海的红烧牛肉面则以其独特的本帮风味而闻名。

这种牛肉面做工精细，讲究细腻。

面条选用细绵软糯的拉面，入口顺滑。

牛肉则切成薄片，酥烂可口。

汤底选用炖煮多小时的牛骨，口感鲜美。

除了牛肉和汤底，常常还会加入青菜、葱花等配料，使得这碗牛肉面更加香气扑鼻。

四、重庆红烧牛肉面重庆的红烧牛肉面则以其麻辣鲜香的口味赢得了众多食客的喜爱。

选择宽粗的刀削面，面条宽大笋状，下饭的同时更能吸附独特的麻辣调味。

牛肉以片状或薄片形式呈现，与辣椒相得益彰。

调料汤汁以辣豆瓣酱、花椒、八角等香料熬制而成，麻辣浓郁。

配料方面，常常会加入豆腐皮和豆芽，增加口感的多样性。

总结以上所述地方红烧牛肉面仅为几个例子，每个地方都有自己独特的风味和特色。

无论是北京的醇厚、四川的麻辣、上海的精细还是重庆的火辣，每一种红烧牛肉面都有其独具风味的理由。

无论你是喜欢汤底浓郁的，还是偏好麻辣口味的，都能在各地的红烧牛肉面中找到适合自己口味的选择。

宽汤面做法家常

宽汤面做法家常
这都是精华，就来碗祛寒又驱馋的牛肉宽面吧。

下面小编为你整理了一些宽汤面的做法。

宽汤面的配料
宽面适量牛肉适量辅料原汁牛肉汤适量盐适量香菜少许清水
宽汤面的做法步骤
1.煮好的牛肉汤冻上了，取出一些解冻。

2.加点清水煮开，当然喜欢浓一点的可以不放水，光放汤。

3.香菜洗净备用。

4.另取一锅加水烧开，下入面条，我用的干面条，也可以用鲜面条，煮的时间会有不同，煮到没有硬白心就可以。

5.牛肉切片放入烫中略煮。

加点盐调味。

按喜欢放胡椒粉。

6.面条煮好后放入碗中。

7.加入牛肉，烫和香菜，胡椒粉，辣椒油按喜好加。

宽汤面的小贴士
多放肉!这不是面馆，加点肉之后一碗面就卖到四五十块了，咱这个自己做的实惠，可劲放;多喝汤!这不是红烧牛肉方便面，端起碗想喝的时候就想到防腐剂三个字又把碗放下，咱这个自己做的都是好东西，管够喝。

厨房美食菜谱：肥牛手擀宽面的做法

厨房美食菜谱：肥牛手擀宽面的做法肥牛手擀宽面食材主料：肥牛西葫芦盐3g酱油2勺耗油1滴老干妈适量醋适量面粉适量步骤1.勺一勺面粉到碗中(一汤勺后两人吃的了)2.在另一个碗里放入一勺盐3.倒入一汤勺水，让盐化开(温水比较好，我直接用矿泉水了)4.把盐水倒入面粉中，搅拌成柳絮状5.用手揉成光滑的面团(我家没有一次性手套，我就直接用保鲜膜裹着来的，好揉不粘手)6.揉好的面团盖上湿布醒15分钟（我盖的餐巾纸，都一样）7.西葫芦切成丝8.15分钟以后醒好的面团再揉一次，揉至面团光滑9.揉好的面团两面沾点面粉，擀面杖也是，然后擀成薄薄的面皮（我尽力了……）10.把擀好的面皮叠成这样的形状11.切成面条（擀好以后正反面再均匀的抹上一层面粉再切）12.把切好的面条展开（我切了两种宽度，后来发现还是宽宽的好吃）13.煮好的牛肉放入一碗高汤，再加入一碗凉水煮沸14.煮沸以后放入西葫芦，然后加入两勺酱油（有人会觉得那个汤有点油，不喜欢也可以用清汤煮的）15.放入面条以后再加一滴蚝油（这个酱料都是看自己喜不喜欢，不喜欢完全可以不放的）16.再加一勺醋提香17.然后放入两勺老干妈拌匀18.最后放入一勺盐就可以出锅啦19.盛到碗里就大功告成了小贴士：1、这种手擀面还是宽一点好吃，第一次吃手擀面觉得面好滑溜啊。

2、下面条的时候用高汤煮，煮出来的面条超级香呢，都不用放鸡精调味的。

3、我觉得这个手擀面配辣椒油比较诱人，吃不了辣椒的就别放啦。

4、西葫芦纯粹就是昨天剩的，今天不知道吃啥就一锅炖了，没想到做出来真的超级好吃。

清汤牛肉宽面

清汤牛肉宽面
清汤牛肉宽面
原料：宽面条300克、鲜牛肉100克、青菜50克
调料：盐、味精、绍洒、桂皮、花椒、葱姜
清汤牛肉宽面做法
1．牛肉入沸水锅内氽烫，捞出切块，装入碗中，加绍酒、栓皮、花椒及适量清水，上屉蒸2小时至牛肉熟烂，取出，用干净纱布滤出清汤。

青菜焯水备用。

2．汤锅内加清水烧沸，下入宽面条煮熟，捞出装碗中，上面码放蒸好的牛肉和焯过的青菜。

3．牛肉清汤烧沸，加入盐、味精、葱姜丝略煮，调好口味，浇在嘶碗内即可。

美食城站小提示
仙茅和牛肉不能一起吃:牛肉助阳，仙茅辛热，两者同食，阳过伤阴，对
身体有害。

同食会引起心痛。

薤和牛肉不能一起吃:牛肉不可与韭菜、薤、生姜辛温食物同食，恰如《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食损齿。

”
牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。

牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。

牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生...[更多]。

牛肉面制作方法

牛肉面制作方法1. 简介牛肉面是一道地道的中国面食，以其独特的鲜味和丰富的口感而闻名。

它是将嫩滑的面条与鲜嫩的牛肉相结合，配以香浓的牛肉汤汁，再加入各种配料和调料而成。

牛肉面制作方法简单，但制作出一碗美味的牛肉面需要一定的技巧和时间。

本文将为您介绍如何制作一碗口感绝佳的牛肉面。

2. 材料准备下面是制作牛肉面所需的主要材料：•牛肉：选用带有一定筋膜的牛肉，如牛腱肉或牛腩肉，约500克。

•面条：可选择宽面条或细面条，也可以使用干面条或新鲜面条。

•香料：姜块、大葱、八角、香叶等。

•调料：食盐、生抽、老抽、料酒等。

•配料：切好的葱花、香菜、豆芽等。

请注意，以上材料仅为基础材料，您可以根据自己的喜好和口味进行调整和添加。

3. 制作步骤步骤一：准备工作•牛肉准备：将牛肉切成约2-3厘米见方的块状。

如果使用牛腩肉，则需先将其焯水去腥，撇去浮沫后捞出备用。

•香料准备：将姜块切成片状，大葱切成段状。

•面条准备：如果使用干面条，需提前将其泡软备用。

步骤二：炖煮牛肉汤汁1.锅中加入足够的水，将牛肉放入锅中，煮沸后撇去浮沫。

然后将牛肉和锅中的水倒入碗中备用。

2.将锅中的清水倒掉，重新洗净。

然后将锅中加入适量的清水，放入牛肉、姜片、大葱段、八角和香叶，大火煮沸后转小火慢炖。

3.炖煮约1-2小时，直到牛肉变得酥烂。

期间可以根据个人口味加入适量的盐和生抽进行调味。

步骤三：面条煮制1.将适量的清水倒入锅中，放入面条，大火煮沸。

2.根据面条种类和个人口味，煮制面条的时间略有不同。

一般来说，细面条需煮制2-3分钟，宽面条需煮制3-4分钟。

3.煮熟的面条捞出，用冷水过一下，防止粘连。

步骤四：装盘1.将煮熟的面条放入大碗中。

2.用筛子将刚煮好的牛肉汤汁倒在面条上，使其充分浸泡。

3.加入适量的牛肉块和配料，如葱花、香菜、豆芽等。

4.可根据个人口味，加入适量的生抽、老抽、料酒等调味料。

4. 小贴士•牛肉选用带有一定筋膜的部位可以增加牛肉的嫩滑口感。

牛肉面的做法及配方？

牛肉面的做法及配方？大家都知道，北方人爱吃面食，对于面的制作也是很有讲究的，在此，主要为大家介绍牛肉面的做法及配方。

除了其配料有很多种类之外，在这个过程中，面的制作是很繁琐的。

要想做出既有嚼劲又美味的面条，还是需要很多经验的，对于这些材料的比例，都是要注意的。

主料：面粉、牛肉配料：牛肝、白萝卜调料：花椒、草果、桂子、姜皮、清油、味精、食盐、酱油、胡椒粉、香莱、蒜苗、葱花，灰水、辣子油酌量。

制作方法：1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐，草果，姜皮及花椒，用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。

桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。

蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉加水，揉和均匀，用灰水撬和揉匀。

案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。

事实上，面条的制作是很讲究的，现在，大家都喜欢去买加工好的面条。

很多人做出的面条都不好吃。

面的制作主要有选面粉、和面、醒面、溜条、拉面这几步。

每一道工序都很重要，如果经验不足，做出来的面自然就不好了。

中国的十大牛肉面

正宗的襄阳牛肉面，蒜瓣、牛油碱面和黄酒，三者缺一不可。
5 荆州泡椒牛肉面
新鲜的牛肉切条切片，裹上面粉，油炸，再入锅炖煮，再加上泡椒、蘑菇和小丸子，就组成了这碗牛肉面。
牛肉一抿就化，蘑菇和丸子脆嫩相交，
牛腩带筋带肥，肉香浓郁。煮面的火候是关键，入锅后滚几下便要出锅，才能保证其弹牙程度。
乐山的牛肉面是手工抻的，依然是熟悉的浓厚红油汤底，里面的牛肉和牛筋炖得软烂入味，还会配上乐山马边县的腌笋，辣得过瘾。
4 襄阳牛肉面
厚切的大块牛肉、爽滑劲道的碱面、脆爽的豆芽和扑鼻香的牛油，这些组成了一碗襄阳牛肉面。
牛油是襄阳牛肉面的灵魂，厚厚一层牛油看上去红通通的，但不全是辣椒，和牛油火锅锅底味道一样，襄阳牛肉面鲜、咸、辣。
1 兰州牛肉面。
中国的十大牛肉面
正宗的兰州牛肉面有五大标准：一清（汤清）、二白（萝卜白）、三绿（香菜、蒜苗绿）、四红（辣椒油红）、五黄（面条黄亮）。
细面口感柔和，粗面宽大有嚼劲，各有各的风味。
手工抻出的面条浸泡在汤里，煮得通透薄软的萝卜，开胃红亮的辣椒，再有香菜和蒜苗的画龙点睛，这样一碗完美的牛肉面下肚后，整个人都神清气爽。
2 内江牛肉面
内江牛肉面，注重臊子。北方叫面卤。内江牛肉面里的臊子本身就是一道硬菜，煮熟的牛肉切成小块，再用热油将老姜、大蒜、花椒炒香，再加入豆瓣酱翻炒，最后放入香料，小火慢炖直至软烂。内江牛肉面用的是机制碱面，不黏口也很有嚼劲。调料也是重头戏，里面有小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、醋和熟油海椒。这样一碗重油重辣的内江牛肉面，汤的鲜美、油泼辣子的辣、牛肉的软烂，色香味俱全。 3 乐山牛肉面
配菜，番茄、萝卜或是绿色青菜，都是绝妙的搭配。
7台湾牛肉面
台湾牛肉面分为川味和清炖两个派系，川味的汤头香浓醇厚，清炖则除了牛肉外，其他食材能不加就不加。红烧牛肉面是台湾牛肉面的主流，牛肉块大料足。 8临汾牛肉丸子面

大排面_精品文档

大排面一、引言大排面是中国传统的特色美食之一，以其独特的制作工艺和丰富的口味而闻名。

它是一种由宽面条和各种配料炒制而成的美食，可以搭配各种不同的调料和汤料，口味独特，色香味俱佳。

在中国各地，大排面有着不同的风味和制作方法，每一种都散发着浓浓的家乡味道。

本文将详细介绍大排面的起源、制作方法以及品尝技巧，为读者带来一份关于大排面的全面了解。

二、起源大排面的起源可以追溯到中国古代。

据传，大排面最早起源于北方地区，是为了解决冬季食材匮乏的问题而发展起来的。

当时，人们利用面粉制作宽面条，再搭配上丰富的配料来丰富味道。

随着时间的推移，人们在各地都开始制作大排面，并将地方特色和当地食材融入其中，形成了各具特色的大排面口味。

三、制作方法1. 准备材料大排面的主要材料为宽面条和各种配料，其中包括肉类、蔬菜和调料等。

肉类可以选择猪肉、牛肉或鸡肉，根据个人口味选择搭配。

蔬菜可以选择洋葱、胡萝卜、豆芽等，可以根据喜好进行搭配。

调料一般包括生抽、酱油、盐等。

2. 制作宽面条首先，将面粉和适量的水搅拌均匀，揉成面团。

然后，将面团擀成厚度均匀的薄片。

再将薄片切成宽度适中的面条。

将切好的宽面条在开水中煮熟即可。

3. 炒制大排面炒制大排面时，首先将配料切成适当的大小，以便更好地入味。

然后，在热锅中加入适量的油，将配料翻炒均匀。

接着，加入调料和面条，继续翻炒均匀，使面条充分吸收调料的味道。

最后，加入适量的水或高汤，煮至面条熟透，水分收干即可。

四、口味大排面的口味丰富多样，因地域的不同而有所差异。

北方大排面偏重于鲜香口味，使用的调料较多，酱油和生抽的比例也较高。

而南方大排面则追求原汁原味，更加清淡。

同时，不同地区还喜欢添加一些特色的配料，例如山东大排面中常见的海鲜味道，四川大排面中常见的麻辣味道等。

五、品尝技巧1. 煮面时，可以在水中加入一些盐和油，这样可以让面条更加有弹性和韧性。

2. 在炒制大排面时，可以根据个人口味加入适量的辣椒或香菜，以增加口感和香气。