矿质营养的研究方法和测量指标
《植物的矿质营养》教案
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矿质元素对植物生长的影响
培养液的配制表（培养液单位ml）
培
微
养 液
Ca(NO3)2
KNO3
MgSO4
KH2PO4
K2SO4CaCl2NaH2PO4NaNO3
Na2SO4EDFTeA-
量 元 素
缺 N
—
— 0.25 0.25 0.25 0.25 —
— — 0.25 0.1
缺 P
0.25
0.25 0.25
—
0.5
—
—
— — 0.5 0.1
1 研究方法
1.1材料及主要仪器 主要材料：玉米幼苗、缺素的完全培养液。 主要仪器：722分光光度计、电子天平、烧杯、棕色广口瓶、试 管、容量瓶等。 1.2 试验设计 将在水培中生长一定时间的玉米幼苗去胚乳，移栽入广口玻璃瓶中， 进行溶液培养，分为完全营养液和缺钾营养液两组，待幼苗生长一个月 后取出，进行根系活度测定、根冠比测定、相对生长速率、光合色素分 析测定。
2.2根冠比与生长速率见表：
项目名 缺N组 缺P组 缺K组 缺Mg组 缺Ca组 缺Fe组 完全组
称 玉米苗 玉米苗 玉米苗 玉米苗 玉米苗 玉米苗 玉米苗
根冠比 R/T
0.5952
0.3117
0.378
0.42
0.473
0.44
0.276
相对生
长速率 0.2192 0.1355 0.0511 0.15 0.130 0.07 0.165
矿质元素对植物生长的影响
摘 要： N、P、K、Ca、Mg、Fe是植物必需的大量元素，环境中 这些元素的多寡必然使植物发生相应的生理生化变化并影响其生长发育 而产生相应症状。如缺乏这些元素可产生特有的缺素病症；生长速率下 降；根冠比改变；根的活力及物质合成、积累受影响等。但某些元素含 量过高，又可能影响其它元素的吸收和体内的代谢。通过本组综合实验 为矿质营养理论研究和无土栽培实践打下基础，并培养综合分析能力。 用植物无土培养法，对二叶一心得玉米幼苗进行缺素培养。所缺元素为 N、P、K、ca、Mg、Fe。培养三周后取出并对玉米进行生理生化指标 测量，实验结果表明：在六种缺素培养下的玉米幼苗，生长情况明显差 于全素培养的玉米幼苗，且各缺素症状表现在不同部位。缺素培养下， 植物生长速率下降，根冠比改变，对植物生长产生了很大影响
中国烟叶矿质营养及主要化学成分含量特征研究
农学与植病中国烟叶矿质营养及主要化学成分含量特征研究3陈江华 刘建利 龙怀玉摘 要利用2002年抽样调查的220个烤烟样品,对我国烤烟中的氮、钾、磷、钙、镁、锰、铜、锌、硼、钠、铁、氯、烟碱、还原糖等14个指标的含量特征进行了分析。
结果表明:1)除钙、钠、锌、硼、还原糖、烟碱外,其余指标在品种之间的差异极显著,但不同指标在品种之间的高低秩序不同。
在样本数较多的K 326、云烟85、云烟87、N C 82、N C 89中,K 326的钾含量为1.79%,显著地高于云烟85、N C 82、N C 89,N C 82、云烟87的氯含量分别为0.39%、0.32%,显著地高于K 326、云烟85、N C 89中的氯含量;2)氮、硼、烟碱含量从上部烟叶到下部烟叶显著地依次降低,而钾、铁、还原糖则从上部烟叶到下部烟叶显著地依次升高;3)烟碱含量地域之间的差异不明显,而其余指标在地域之间的差异极显著,但不同指标在品种之间的高低秩序不同。
河南烟叶的钾含量显著地低于其他省份,贵州烟叶的氯离子含量显著地高于其他地方,湖南烟叶的还原糖含量显著地低于其他所有地方;4)我国烟叶氮、磷、钾、钙、镁、锰、氯、铜、锌、硼、钠、铁、烟碱、还原糖含量落在巴西烟叶范围之内的理论概率分别为01525、01598、01485、01338、01462、01839、01449、01384、01275、01586、01621、01586、01739、01684;还原糖、烟碱、钾、氯含量符合“国际型优质烟叶”质量标准的概率只有01389、01660、01531、01309。
关键词:烟叶 矿质元素 化学成分 分布函数中图分类号:TS 411 文献标识码:A 文章编号:1004-5708(2004)05-0020-08 3陈江华,男,39岁,高级农艺师,硕士,中国烟叶生产购销公司,北京,100055刘建利,通讯地址同第一作者龙怀玉,中国农业科学院土壤肥料研究所,北京,100081国家烟草专卖局重点项目(合同号110200001011)收稿日期:2003207207 为了全面提高烟叶质量,尽快把我国烟叶提高到国际高价位质量水平,提高我国烟叶的竞争力,减少烟叶进口,国家烟草专卖局于2000年正式启动了“国际型优质烟开发项目”。
营养评估方法
营养评估方法引言概述：营养评估是评估个体或者群体营养状况的过程，它对于了解人体所需营养物质的摄入情况以及判断是否存在营养不良或者过剩非常重要。
本文将介绍五种常用的营养评估方法，包括体格测量、生化指标、膳食调查、临床评估和营养摄入计算。
一、体格测量：1.1 体重测量：通过测量个体的体重，可以评估其体重是否正常。
常用的指标包括体重指数（BMI）和体重百分位。
1.2 身高测量：身高是判断个体生长发育情况的重要指标，可用于计算身高体重比例指数（WHtR）。
1.3 皮褶厚度测量：通过测量个体皮下脂肪的厚度，可以评估其体脂肪含量，常用的指标包括三项皮褶厚度和体脂百分位。
二、生化指标：2.1 血红蛋白：血红蛋白水平是评估贫血程度的重要指标，常用于判断缺铁性贫血。
2.2 血清白蛋白：血清白蛋白水平是评估营养状况的重要生化指标，常用于判断蛋白质营养不良。
2.3 血清维生素水平：血清维生素水平是评估维生素缺乏或者过剩的重要指标，常用于判断维生素缺乏症。
三、膳食调查：3.1 24小时膳食回顾法：通过问询个体过去24小时内所摄入的食物和饮料，可以评估其膳食摄入情况。
3.2 食物频率调查法：通过问询个体过去一段时间内常食用的食物种类和频率，可以评估其膳食习惯。
3.3 膳食记录法：通过记录个体连续3-7天的所有食物和饮料摄入情况，可以评估其膳食营养素摄入量。
四、临床评估：4.1 皮肤、头发和指甲状况：通过观察个体的皮肤、头发和指甲状况，可以评估其维生素和矿物质摄入是否充足。
4.2 口腔健康状况：通过检查个体口腔健康状况，可以评估其维生素C和钙的摄入情况。
4.3 眼底检查：通过眼底检查，可以评估个体是否存在维生素A缺乏症。
五、营养摄入计算：5.1 营养素摄入量计算：通过计算个体摄入的各种营养素的量，可以评估其营养素摄入是否达到推荐摄入量。
5.2 营养素比例计算：通过计算个体不同营养素的比例，可以评估其膳食结构是否合理。
5.3 营养素缺乏或者过剩评估：通过比较个体摄入的营养素量与推荐摄入量，可以评估其是否存在营养素缺乏或者过剩。
第二章 矿质营养(一)2014
Potassium Deficiencies:
Yellow and brown coloration of leaf margins 缺钾：叶缘变黄和棕色
S
吸收形式：SO42－ 生理作用： 1、形成含S氨基酸 2、是CoA、VB1、VB7成分 病症： 1、影响蛋白质的合成，叶色黄绿或发红 2、影响叶绿素合成 3、植株矮小 思考－ S的缺素症和N的缺素症有何异同？原因？
常见的有钴(Co) 、硒(Se) 、钒(V) 、铝(Al) 、钛(Ti)、锂(Li)、碘(I)等。
钴(Co)：豆科植物根瘤菌固氮所必需的。
Si：有利于水稻茎秆发育，在有硅存在时，增强水稻的抗倒和抗病能力。 Na：有利于甜菜叶片中的淀粉转化为蔗糖有利于光合产物向根的运输。 Na还参与保卫细胞和
缺乏症：
缺Ca时的病症主要表现在幼叶和根、茎的生长点。 （本节其它内容自学）
缺钙症状
1）幼叶淡绿色 继而叶尖出现典 型的钩状,随后 坏死。 2）生长点坏死 钙是难移动，不 易被重复利用的 元素,故缺素症 状首先表现在幼 茎幼叶上，如大 白菜缺钙时心叶 呈褐色“干心 病” ，蕃茄 “脐腐病”。
水稻缺Ca，新叶发 黄，生长点坏死
（2）植物缺乏该元素时表现出特有的病症特征(症状)，当加入该元素时，
可预防或消除病症，恢复正常，且其功能不能被其它元素所代替。 （3）该元素对植物的营养作用(效果)是直接的（而不是由于土壤的物理、
化学、微生物条件的改善而产生的间接效果）。
◆研究植物营养的方法 ――人工培养法
人工培养法或无土栽培法（soil-less culture）指不用土壤而用人工配制的营养液 进行培养植物的方法。它包括四种：
第二章
矿 质 营 养
植物生理学2矿质营养第3-5节
练习题
1.根吸收矿质有哪些特点？
2.试述根系吸收矿质元素的过程 。
3.光照如何影响根系对矿质的吸收？
4.何为根外营养？它有何优越性？ 5.试述矿物质在植物体内运输的形式与途径， 可用什么方法证明？
6.硝酸盐还原的过程、部位、酶？
一、作物的需肥规律
（一）不同作物或同一作物的不同品种需肥不同
（二）不同作物需肥形态不同
（三）不同生育期需肥不同
需肥临界期：
植物对矿质养分缺乏最敏感的时期； 并不是需要肥料多，而是指对肥料缺少最敏感的时期， 植物的需肥临界期一般在生长初期。
（四）不同生育期，施肥作用不同 植物营养最大效率期（最高生产效率期） 施肥营养效果最好的时期，称为最高生产效率 期，又称植物营养最大效率期。 作物的营养最大效率期一般是生殖生长时期 。
二、合理施肥的指标
（一）土壤营养丰缺指标 （二）施肥的形态指标 包括植株的长相、长势、颜色 如叶色可反映氮的供应状况
（三）施肥的生理指标
1、组织中营养元素含量
营养临界浓度（ critical concentration ）： 获得最高产量的最低养分浓度。
2、测土配方施肥
图 组织营养元素浓度与产量关系的图解
三、施肥增产的原因
（一）施肥可增强光合性能 （1）扩大光合面积：叶面积--N
（2）提高光合能力：叶绿素—N,Mg
（3）延长光合时间：叶寿命
（二） 调节代谢，控制生长发育
（1）不同的元素可调节植物营养生长与生殖生长的关系。
（2）改善光合产物的分配和利用。
（三）施肥的生态效应
（1）施用石灰，草木灰，石膏等可改变土壤pH。
（ 2 ）以 32P 研 究大麦根尖对 P的积累与运 输，发现根毛 区运输最快。
植物矿质营养学研究植物对矿质元素的吸收和利用方式
植物矿质营养学研究植物对矿质元素的吸收和利用方式植物矿质营养学是研究植物如何吸收和利用矿质元素的学科。
矿质元素对植物的生长和发育至关重要，因此了解植物对矿质元素的吸收和利用方式对于植物的健康生长至关重要。
一、矿质元素的种类和功能矿质元素是植物生长必需的无机营养元素，可以分为宏量元素和微量元素两大类。
宏量元素包括氮、磷、钾、钙、镁和硫，它们在植物中的含量较高。
微量元素包括铁、锌、铜、锰、硼、钼和氯，植物对这些元素的需求量较小，但同样重要。
不同的矿质元素在植物体内扮演着不同的角色。
氮是植物体中最重要的元素之一，参与植物体内蛋白质和核酸合成等关键过程。
磷是ATP、DNA和RNA等重要分子的组成部分，对能量转换和遗传物质的合成至关重要。
钾是细胞内液体平衡和激素合成的必需元素。
钙在细胞壁形成和植物体内信号传导过程中起重要作用。
镁是叶绿素的组成部分，参与光合作用。
微量元素如铁、锌、铜等则参与植物体内酶的活化以及其他生化反应。
二、植物对矿质元素的吸收方式植物通过根系吸收水和溶解在水中的矿质元素。
植物的根系具有吸收矿质元素的特化细胞结构，如根毛和根发达区，可以增大根系的表面积，提高矿质元素吸收的能力。
矿质元素的吸收方式可以分为主动运输和被动扩散两种。
主动运输是指植物利用特殊的细胞蛋白质，在细胞膜上形成离子通道或运载蛋白，以主动地将矿质离子从土壤中吸收到根部细胞内。
被动扩散则是指矿质离子沿着浓度梯度通过细胞膜的孔隙扩散进入细胞内。
三、植物对矿质元素的利用方式吸收到根部细胞内的矿质元素被植物利用于各种生化反应和生长发育过程。
植物通过调节矿质元素的吸收量和分配方式来满足自身的营养需求。
植物对矿质元素的利用方式包括有选择性吸收、转运和储存。
植物根系具有选择性吸收能力，可以选择性地吸收合适比例的不同矿质元素，从而满足植物体内不同元素的需求量。
吸收到的矿质元素在根部细胞内通过转运蛋白被分配到不同的组织和器官。
植物还可以在过剩的矿质元素浓度高的组织中进行储存，以备不时之需。
营养研究报告
营养研究报告
营养研究报告
1. 研究目的：本研究旨在探究食物中的营养成分对人体健康的影响。
2. 方法：采用实验研究方法，在实验室环境中进行对比实验。
选取不同种类的食物，如蔬菜、水果、肉类、谷物等，并对其进行分析和对比。
通过测量不同食物中的营养成分含量，如维生素、矿物质、蛋白质、脂肪等，并对其作用机制进行探究。
3. 结果：研究结果显示，不同食物中的营养成分含量存在较大差异。
蔬菜和水果富含维生素和矿物质，能够提供人体所需的维生素和矿物质，并起到抗氧化、增强免疫力等作用。
肉类富含蛋白质和脂肪，能够提供人体所需的蛋白质和能量，并参与体内物质代谢。
谷物富含碳水化合物和纤维素，能够提供人体所需的能量，并促进肠道蠕动。
4. 讨论：本研究结果表明，不同食物中的营养成分对人体健康起着不同的作用。
人们在日常生活中应保持均衡饮食，摄入丰富多样的食物，以获得全面的营养。
此外，对特定人群，如孕妇、老年人、运动员等，应结合其特殊需求，进行个性化膳食指导。
5. 结论：本研究为人们了解食物的营养价值，合理搭配食物提供了科学依据。
通过均衡饮食，人们能够获得全面、均衡的营养，从而保持身体健康。
需要进一步开展更深入的研究，探究
不同食物以及各营养成分对人体的具体作用，为营养学和食品科学的发展提供更多的理论依据。
食品中主要营养成分的检测方法分析
食品中主要营养成分的检测方法分析食品中主要营养成分的检测方法分析摘要：食品中主要营养成分的检测方法对于食品安全和质量的控制至关重要。
本文将对食品中主要营养成分的检测方法进行分析和总结，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的检测方法。
为了实现准确、快速、可靠的检测结果，需要使用一系列仪器和技术手段，例如色谱、质谱、液相色谱、光谱分析等。
同时，还需要严格按照相关标准进行操作和分析，并对结果进行统计和分析。
关键词：食品检测；主要营养成分；蛋白质；脂肪；碳水化合物；维生素；矿物质引言：食品的主要营养成分对于人体的生长发育和健康至关重要。
因此，食品中主要营养成分的检测方法对于食品安全和质量的控制非常重要。
当前，食品中主要营养成分的检测已经成为食品行业的一个重要环节。
本文将分析和总结食品中主要营养成分的检测方法，为食品安全和质量的控制提供科学依据。
一、蛋白质的检测方法1. 理化性质法：根据蛋白质的理化性质，如溶解性、反应性等进行检测。
2. 紫外吸收光谱法：利用蛋白质在特定波长区域的紫外吸收特性进行检测。
3. 免疫学法：利用抗体与特定蛋白质结合的特性进行检测。
4. 氨基酸分析法：通过分析蛋白质降解产生的氨基酸种类和含量来确定蛋白质含量。
二、脂肪的检测方法1. 重量法：通过称量样品和提取物的重量差来确定脂肪含量。
2. 溶剂提取法：利用溶剂将食品中的脂肪溶解，并通过蒸发和称量来确定脂肪含量。
3. 气相色谱法：通过气相色谱仪对食品中的脂肪进行分析和检测。
4. 差热分析法：通过测量食品样品和相应提取物之间的温度差异来确定脂肪含量。
三、碳水化合物的检测方法1. 高效液相色谱法：利用液相色谱仪对食品中的碳水化合物进行检测和分析。
2. 酶法：利用特定的酶对食品中的碳水化合物进行酶解和测定。
3. 分光光度法：利用食品中的碳水化合物在特定波长的光线下吸收特性进行检测。
四、维生素的检测方法1. 高效液相色谱法：利用高效液相色谱仪对食品中的维生素进行分析和检测。
第二章 植物的矿质营养
干物质5~90%
燃烧
无机物10%
小部分氮
挥发部分
灰分元素
大部分硫 全部的磷 全部的金属元素
二、植物必需的矿质元素
1 确定必需元素的方法 a.溶液培养法:溶液培养法 亦称水培法,是在含有全 部或部分营养元素的溶 液中培养植物的方法； b.砂基培养法:是在洗净的 石英砂或玻璃球等基质 中加入营养液来培养植 物的方法。
蛋白
二、离子通道
细胞膜中由通道蛋白构成的孔道，控 制离子通过细胞膜
三、载体运输途径
载体是一类跨膜运输的内在蛋白。在跨膜区不 形成孔道结构 1.单向运输载体（顺化学梯度转运）： 能够催化分子或离子单方向地跨质膜运输。 2 同向运输器 3 逆向运输器
同 向 与 逆 向 运输
膜外
膜内
四、离子泵
膜内在蛋白 ATP酶:ATP磷酸水解酶
• H+-ATP酶,Ca2+-ATP酶,H+-焦磷酸酶
五、胞饮作用
胞饮作用是细胞通过膜的内折从外界直接摄 取物质进入细胞的过程。
小结 植物体对矿质元素的吸收
一、根部对溶液中矿质元素的吸收 1 离子通过交换吸附在根部细胞的表面 （H＋和HCO3－） 细胞吸附的离子具有可以 2 离子进入根的内部： 交换的性质。 共质体途径和质外体途径 3 离子进入导管： a.被动扩散 b.主动运输
细胞膜的立体结构
糖
基本成分：蛋白质（外在蛋白和内 在蛋白）、脂类和糖
细胞膜溶质转运途径的示意图
膜外
膜内
细胞吸收矿质营养的途径
扩散：O2、CO2等气体及其它脂溶性物质的过膜方 式，从高浓度一侧向低浓度一侧的扩散，不消耗能 量 通道运输（通道蛋白） 转运蛋白 载体运输 (载体蛋白) 泵运输 胞饮作用
第二章植物的矿质营养
3、起电化学作用。如渗透调节、胶体稳定和电荷中和等。
4、参与物质和能量的代谢过程。如是ATP、ADP、FAD、 FMN、GTP、NADH2、NADPH2、HSCoA组分。 （二）各种必需元素的生理作用
1、氮 根系吸收的氮主要是无机态氮：NH4&脂的主要成分：这三者又是原生 质、细胞核和生物膜的重要组成部分。氮也称生命元素。
缺磷：会影响细胞分裂，使分蘖减少，幼芽、幼叶生长停滞， 根、茎纤细，植株矮小，花果脱落，成熟延迟。缺磷时蛋白 质合成下降，糖的运输受阻，从而使营养器官中糖的含量相 对提高，利于花青素的形成，因而茎、叶会呈不正常的紫红 或暗绿色。磷在体内易移动，病症从老叶开始。
磷过多：叶出现小枯斑，为磷酸钙沉淀所致；磷过多还会阻碍 植物对硅的吸收，水稻得病；与锌结合，减少锌的有效性， 而易引起植物缺锌。
第二节 植物细胞对离子的吸收
一、被动吸收
被动吸收：是指细胞不需要 代谢能，而是依化学势或电化 学势梯度吸收分子或离子的现象。
有两种方式：
（一）简单扩散：是指疏水性分子或离子沿着化学势或电化学 势梯度向细胞内转移的过程。 扩散动力：
1）亲脂性物质：为膜两侧的化学势梯度。其扩散速度除与化 学势梯度有关外，还与扩散分子颗粒的大小及脂溶性程度有 关。自然颗粒小、脂溶性大的分子易透过膜。
2、时当磷磷，进吸主入收要根H以P部OH，422P-磷居O大4多-和部，H分当P会O土4转2壤-形变P为式H<有被7时机植，磷物吸化吸收合收H物。2P如土O磷壤4-较脂PH多、〉。核7 苷酸、核酸等。
兰竹荔枝花、果及营养枝主要矿质营养需求量研究
基 金 项 目： 国家 科 技 支 撑计 划 （ （】Ｂ Ｏ Ｂ １ 、福 建 省 财 政 专 项 （ Ｔ Ｆ Ｙ ６ ￣ ２）７ ＡＤ ７ ０ ） （ Ｓ Ｉ— ０ ）
建 省科 技 重 点 项 目（ ０ ８ ０ ６ ） 助 。 ２０Ｎ ０７资
作 者 简介 ：许 奇 志 ，男 ， １６ ９９年 生 ，助 理 农 艺 师 ，从 事龙 眼枇 杷 种 质 资 源 与栽 培 育 种 研 究 。Ｅ ｍａ ：ｘ ｚｉ８９ ６ ． ｎ。 － ｉ ｑｈ１３ ＠１ ３ ｏ ｌ ｃ
竹 荔 枝 年 产 ９ ．８ｋ ３ 株 ，全 年 在 开 花 、结 果 和 二 次 秋 梢 生 长 所 需 要 的 主 要 矿 质 营 养 分 别 为 ：Ｎ １８ １ ５ｇ ０ ２ ． ，Ｐ ５ ３６６ ．Ｋ １ ６ ．１ ．Ｃ ０ ．１ ，Ｍｇ １． 。营 养 需 求 分 二 个 阶段 ，第 一 是 开 花 、结 果 阶段 ， 以 Ｋ和 Ｎ 为 ６ ． ｇ ８５１ ７ ｇ ａ ０ ４ ３ｇ ４１ ｇ ２ ２ 主 ，Ｎ、Ｐ 、Ｋ、Ｃ 、Ｍｇ比例 为 ｌ ． ：１ ３ ． ：０¨ ；第 二 是 采后 营养 枝 生 长 阶 段 ，以 Ｎ 为 主 ，Ｎ、Ｐ ａ ：Ｏ２ ３ － ：０１ ２ ４ ． 、Ｋ、 ｃ 、Ｍ ａ ｇ比例 为 １ ． ：０ ５ ． ：０１ 。研 究结 果 可 为 荔 枝 平衡 施 肥 提供 营养 需 求 参考 指 标 。 ：０１ ７ ． ：０３ ７ ３ ．３
是个荔枝 丰产 园
１２ 方 法 。
选择 树冠整 齐 ，长势茂 盛 ，结 果 正常 ，无 严重 病虫 害的 兰竹荔枝 ３株 ，单 株试 验 ，３ 重 复。分 别在 次
荔 枝 开花 初 期 （ 上 旬 ） ４月 、果 实成 熟 期 （ 上旬 ） ７月 和末 次 秋梢 叶 片转 绿成 熟 期 （ １月下 旬 ） １ ，分别 统计 花 穗 、果穗 和 营养 枝数 量 （ 茎粗 ０４ｃ 以上 ） ． ｍ ，在 每株 树 的东 、西 、南 、北 树冠 外 围 中部 随 机采 摘 中等大 小
水果中矿物质的测量方法(一)
水果中矿物质的测量方法(一)水果中矿物质的测量1. 引言水果是一种健康的食品，富含各种矿物质对人体健康至关重要。
本文将介绍几种常见的方法来测量水果中的矿物质含量。
2. 重量法通过称量水果的重量来估计其矿物质含量。
该方法简单易行，但只能得到一个大致的数值，无法准确测量。
•使用电子秤或天平测量水果的重量。
•通过查阅矿物质含量的数据库，将水果的重量与矿物质的平均含量进行比较，得出大致含量。
3. 原子吸收光谱法原子吸收光谱法是一种常用的精确测量矿物质含量的方法，可以测量细微的矿物质含量。
•将水果样品分解成溶液，并进行适当的稀释。
•使用原子吸收光谱仪器测量样品溶液中特定矿物质的吸光度。
•通过与标准溶液进行比较，计算出矿物质的浓度。
4. 离子选择电极法离子选择电极法是一种测量水果中特定矿物质离子活性的方法，适用于测量一些离子状态下的矿物质。
•将水果样品制成溶液。
•将离子选择电极插入溶液中，并记录电极的电位。
•通过与标准溶液进行比较，计算出矿物质离子的活性。
5. X射线衍射法X射线衍射法可以定量测量水果样品中某些矿物质的晶格结构和含量。
•将水果样品制成粉末状。
•使用X射线仪器照射样品，并收集其产生的X射线衍射图谱。
•通过分析衍射图谱，计算出矿物质的含量。
6. 结论以上介绍了几种常见的测量水果中矿物质含量的方法。
在实际应用中，根据需求和实际情况选择合适的方法进行矿物质测量是很重要的，以确保测量结果的准确性和可靠性。
同时，也可以结合多种方法的测量结果来获得更为全面的矿物质含量数据。
7. 标准曲线法标准曲线法是一种常用的定量测量矿物质含量的方法，通常用于测量水果中多种矿物质的含量。
•准备一系列已知浓度的标准溶液，涵盖了各种矿物质的浓度范围。
•通过特定的化学反应将水果样品转化成可测量的形式，如离子态或化学复合物。
•测量每个标准溶液和样品溶液的吸光度或其他性质。
•绘制标准曲线，将吸光度与矿物质浓度之间的关系进行拟合，并根据样品的吸光度确定其矿物质含量。
第2章植物矿质营养
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花椰菜缺镁 下位叶失绿
7 硅（禾本科植物必需）
（1）吸收、运输形式：硅酸 H4SiO4
（2）存在形式：非结晶水 SiO2.nH2O化合物
（3）生理功能：形成细胞加厚物质，禾本科
植物茎叶的表皮细胞内含量高，可增强抗病虫及 抗倒伏的能力。适量可促进作物生长、增产。
（4）缺乏症：蒸腾加快，生长受阻、易感病、
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5
二 必需元素的确定与研究方法
1 必需元素的确定标准（国际植物营养协会规定）
⑴ 缺少该元素植物生长发育受阻， 不能完成其生活史 ⑵ 除去该元素，表现为专一的缺乏症 ⑶ 该元素的作用是直接的
主要研究方法：溶液培养法（水培法、砂培法）
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三、必需元素的生理作用及缺乏症
必需元素的作用：
是细胞结构物质的组分和代谢产物 是各种生理代谢的调节者，参与酶活动 起电化学作用，即离子浓度的平衡、胶
3钾
（含量最高金属元素，占1%）
（1）吸收形式和存在形式：K+ （2）生理功能：酶的辅基或活化剂、增加原生
质胶体的水合程度（抗旱）、促进碳水化合物的 合成和运输、促进气孔的开放。
（3）缺乏症：茎杆易倒伏，叶干枯或叶缘焦枯、
坏死，老叶开始，可再利用元素。
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正常玉米叶及缺N、P、K的叶片
*共向运输 *反向运输：
离子泵运输
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2、钙 泵
Ca+ + - ATP酶、(Ca + +, Mg + +) – ATP酶
催化水解ATP 放能，驱动Ca+ +逆电化学势差从 细胞质转运到胞壁或液泡中。其活性依赖ATP 和Ca + +、 Mg + +的结合。转运1 Ca + +出胞质同时 运2H+入胞质。
植物的矿质营养(大型植物生理生态学)
3.3 植物细胞对矿质元素的吸收
胞饮作用
细胞通过质膜的内折而将物质转移到胞内 的过程称为胞饮作用(简称为胞饮)。 胞饮作用属于非选择性吸收方式，不是 植物吸收矿质元素的主要方式。 主动吸收的特点： (1) 有选择性； (2) 逆浓度梯度； (3) 消耗代谢能
植物体内矿质元素的含量会因植物种类、器官或部位、生存环 境不同而有很大差异。 ◆ 老龄植株和细胞中的含灰含量比幼龄植株和细胞的高； ◆ 干燥、通气或盐分含量高的环境中生长的植物，其含灰量通 常较高； ◆ 植物种类: 禾本科植物中含 Si 较多； 十字花科和伞形科植物富含 S； 豆科植物富含 Ca 和 S； 马铃薯块茎富含 K； 海藻中含有大量的 I； 盐生植物往往含有较多的 Na 等。
3.2 植物必需的矿质元素及其生理作用
铜：① 参与氧化还原过程。② 光合电子传递链中 的电子传递体质体蓝素的组分。缺铜时中叶片黑绿， 并有坏死点，叶片卷皱畸形。禾谷类“白瘟病”，果 树“顶枯病”
钼：钼的生理功能突出表现在氮代谢方面。钼是 硝酸还原酶和固氮酶的成分。
氯：氯在光合作用水裂解过程中起着活化剂的作 用，促进氧的释放。 镍：镍是近年来发现的植物生长所必需的微量元 素。镍是脲酶的金属成分，脲酶的作用是催化尿素水 解。
说明细胞对这些离子对的吸收机制是相似 的，或者这些离子对在膜上有相同的结合位置 ，或膜上有某种类似酶的蛋白质参与离子的吸 收过程。
3.3 植物细胞对矿质元素的吸收
细胞外侧
1. 通道具有 离子选择 性，转运 速率高 2. 离子通道 是门控的
细胞内侧
协助扩散(被动运输) 离子通道运输离子的模式图
牦牛矿物质营养需要量的研究
综述与专论122·2024.30 引言牦牛是我国的主要牛种之一，仅次于黄牛、水牛而居第三位[1]。
2018年，青藏高原以及毗邻的高寒高海拔区域的牦牛达到1 600多万头[2]。
因其价值而被称为“高原之舟”和“全能家畜”[3]，由此可见牦牛对青藏高原居民有重要的作用。
近些年，牦牛“生态、科学、标准”养殖愈发重要[4]。
目前舍饲和半舍饲成为目前主要的饲养方式，牦牛犊牛圈养后需要满足其营养需要，这样才可以更好地发挥其经济效益。
关于牦牛犊牛的饲养标准目前还没有一套完整的体系，且农户在饲养方面没有注意到营养供给的问题，一方面会导致牦牛掉膘问题，对牦牛产业造成不可挽回的损失，另一方面大大降低牦牛犊牛饲养的经济效益和社会效益，使我国优良的种质潜力不能得到有效的发挥，而新疆牦牛主要矿物质收稿日期：2024-01-15基金项目：新疆牦牛矿物质营养需要量的研究（KZYKY2024017）作者简介：操君（1997-），男，汉族，河南南阳人，硕士研究生，研究方向：动物营养与饲料科学。
*通信作者简介：杨菊凤（1972-），女，汉族，河南郑州人，硕士研究生，副教授，研究方向：牛羊生产及动物营养。
操君，赵天枝，张飞，等．牦牛矿物质营养需要量的研究[J]．现代畜牧科技，2024，106（3）：122-125． doi ：10.19369/ki.2095-9737.2024.03.034． CAO Jun ，ZHAO Tianzhi ，ZHANG Fei ，et al ．Study on Mineral Nutrient Requirement of Yak[J]．Modern Animal Husbandry Science & Technology ，2024，106（3）：122-125．牦牛矿物质营养需要量的研究操君1，赵天枝1，张飞1，陈怡伟1，付小龙1，邓成录1，杨菊凤1，2*（1. 喀什职业技术学院，新疆 喀什 844000；2. 山东畜牧兽医职业学院，山东 潍坊 261061）摘要：矿物质在动物机体中是必不可缺少的营养物质，具有极其重要的作用。
营养成分表的检测方法
营养成分表的检测方法营养成分表是一种用于检测食物中各种营养成分含量的工具。
通过营养成分表，我们可以了解到食物中的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等成分的含量，从而为我们的健康饮食提供参考。
营养成分表的检测方法主要包括以下几个步骤：样品准备、样品测定、数据处理和结果分析。
样品准备是营养成分表检测的第一步。
样品准备主要包括食物样品的采集和处理。
食物样品的采集需要遵循一定的规则，例如要保证样品的新鲜度和完整性，避免样品受到污染或损坏。
对于固体食物，通常需要将其切碎或研磨成粉末状，以便进行后续的测定。
样品测定是营养成分表检测的核心步骤。
样品测定主要包括对食物样品中各种营养成分的测定。
常用的测定方法包括化学分析、物理分析和生物分析等。
化学分析是最常用的方法，其原理是通过一系列化学反应和测量手段来确定样品中各种成分的含量。
物理分析主要是利用仪器和设备来测量样品的某些物理性质，从而间接推断出样品中的成分含量。
生物分析则是利用生物学方法来检测样品中的某些特定成分。
数据处理是营养成分表检测的重要环节。
在样品测定完成后，需要对所得到的数据进行处理和计算，得出各种营养成分的含量。
数据处理通常包括数据清洗、数据归一化、数据统计和数据分析等步骤。
数据清洗是指对测定数据进行筛选和修正，去除异常值和干扰因素。
数据归一化是将不同样品的测定结果进行统一和标准化，以便进行比较和分析。
数据统计是对所得数据进行整理和汇总，得出各种营养成分的平均值和标准差等统计指标。
数据分析则是根据统计结果，进行进一步的分析和解释，得出结论和建议。
结果分析是营养成分表检测的最终步骤。
在结果分析中，我们需要根据检测结果，结合相关的营养知识和健康标准，对食物样品中各种营养成分的含量进行评估和解读。
例如，我们可以比较不同食物样品中的能量含量，评估其是否符合健康饮食的要求。
我们还可以根据蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分的含量，对食物的营养价值进行评估，并提出相应的饮食建议。
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矿质营养的研究方法和测量指标
一、矿质营养的研究方法及测量指标
主要有灰分分析、溶液培养法和沙基培养等方法。
1、灰分分析。
采用理化手段对植物材料中干物质燃烧后的灰分进行分析。
灰分构成：各种矿质的氧化物及硫酸盐、磷酸盐、氯化物等各种盐分。
灰分元素：构成灰分的各种元素（C、H、O除外）。
2、溶液培养法
原理：只要满足植物正常生长发育的要求(光、温、水、气、必需元素)，植物可以在水中或砂中生长。
把必需矿质元素配制成培养液培养植物称溶液培养，而把培养液加于洁净的石英砂中培养植物则称砂基培养。
由于培养液中元素的种类和数量可以人为控制，因此当要了解某种元素是否为植物必需时，只要有意识地配制缺乏该种元素的培养液，根据植物在该培养液中所表现出来的症状，便可了解该元素的作用以及对植物生长发育的必要性。
溶液培养法（水培法）：在含有矿质元素的营养液中培养植物的方法。
溶液培养法的意义：营养液中添加或除去某种或某些元素，通过观察分析植物生长发育情况，可准确判断植物所必需的矿质元素的种类和数量。
营养液配方：Hoagland和Arnon溶液；
溶液培养法的类型：纯溶液培养、砂基培养法、气栽法、营养液膜法等。
无土栽培法。
例如：《缺锌对番茄与甜椒生长发育及矿物质代谢的影响》
研究缺Zn溶液培养对番茄(Lycopersicon esculentum miller)和甜椒(Capsicum frutescens L. Var. grossum Bailey)生长发育及P、K、Ca、Zn在植物体内各部位含量的影响时，用的就是溶液培养的方法。
结果表明,2种蔬菜叶部缺Zn症状与叶含Zn量关系不大,而与叶含P、Ca量密切相关,叶部缺Zn症状主要是由于叶内P过度积累产生的毒害作用和叶含Ca量大幅度降低产生的有害影响及K含量降低造成离子平衡失调。
3、砂基培养
原理：同溶液培养法
根据作物无机营养的特点，用作物的必需的矿质元素的培养溶液培养
物，可使植物长到与土壤中一样好，利用此法，所用元素的量可以完全人为控制。
因此，要了解某种元素缺乏所引起生理病症，可以从培养液中减去该元素，以便在以后的生育过程中进行观察。
通常进行这类实验可用营养液进行“溶液培养”，但根部通气的问题不易解决，“砂基培养”可以较好地解决通气。
例如：《对植物的砂基培养和叶绿素定量测定的改进》
本试验对红菜薹中Ca、Mg、Fe、Zn元素的含量进行测定与分析,并通过红菜薹矿质元素的配合力研究及其与甘蓝型油菜种间杂交后代矿质元素的遗传分析,初步探索矿质元素的遗传规律和杂种优势情况,以期能对红菜薹的品质育种和进一步开发利用提供有价值的理论依据和资源材料。
在NaCl、MgCl2和CaCl2砂基培养液中小麦幼苗游离脯氨酸的积累
实验选取云南不同区域的水稻土、水稻籽粒55个样品,测定糙米、精米及其对应种植土壤中18种矿质元素的含量,比较了糙米和精米中18种矿质元素的含量差异,并对矿质元素在土壤―水稻系统中的迁移规律进行了分析.结果表明,18种矿质元素含量在水稻品种(系)间差异极大.糙米中各矿质元素的平均含量高低排序
为P、K、Mg、S、Ca、Zn、Mn、Al、Na、Fe、Cu、B、Mo、Sn、Ni、Cr、Ba、Sr,精米中各矿质元素的平均含量变化趋势与糙米相似.除Na外,糙米中K、P、Ca、Mg、Cu、Zn等17种元素含量极显著高于精米.
二、矿质元素分类及生理意义
矿质元素分为大量元素和微量元素，其中大量元素有：N，S，P，K，Ca，Mg；微量元素有Fe，Mn，Cu，Zn，B，Cl，Mo,Ni 等等。
N元素以NH4+和NO3-的形式被吸收，用于生产蛋白质和叶绿素等，在干物质中含量约为1-2%。
缺乏氮素时老叶首先变黄。
P以磷酸根形式吸收，用于生成磷脂、磷酸化合物等。
在干物质中约占0.2%。
缺乏P时，植株老叶首先变黄。
K以K+形式吸收，在植物体内，K+用于控制气孔开放，一些激酶的活化剂等。
占干物质的1%。
缺乏时老叶出现死斑。
S以硫酸根离子形式吸收，主要用于某些蛋白质中的二硫键的形成和-SH、辅酶A的合成。
占干物质的0.1%。
缺乏时幼叶出现浅绿色。
Mg以Mg2+形式吸收，是叶绿素必不可少的成分，众多激酶的活化剂。
占干物质的0.2%。
缺乏时植物叶片缺绿。
Ca以Ca2+形式吸收，游离存在于植物体内，多数以草酸钙形式积存。
占干物质的0.5%，缺乏时顶芽死亡。
Fe以Fe2+、Fe3+形式吸收，用于合成细胞色素、过氧化氢酶，在干物质中占0.01%。
缺乏时幼叶缺绿。
Cu以铜离子形式吸收，是质体蓝素（质体菁）、抗坏血酸氧化酶的重要元素。
占0.0006%，缺乏时幼茎不能直立。
Zn以锌离子形式吸收，能形成某些酶，占干重0.002%，缺乏时老叶出现问题，患小叶病。
Mn以锰离子吸收，是DNA\RNA 合成酶的活化剂。
占干重0.005%，缺乏时造成幼叶死斑、缺绿。
参考文献
1、作者徐爱东单位：济宁师专生物学系山东济宁【期刊】生物学
通报时间：2004-08-20
2、作者：吕芝香; 许斌; 毕晨光单位：南京市林化研究所; 中国农业
科学院资源植物研究所【期刊】南京大学学报(自然科学版) 时间：
1986-01-21
3、作者：王景安; 张福锁; 李春俭作者单位：中国农业大学植物营养
系; 中国农业大学植物营养系北京【期刊】生态农业研究
时间1999-11-15
4、植物溶液培养及其在药用植物研究中的应用展望作者：曾燕; 郭
兰萍; 黄璐琦; 孙宇章单位：中国中医科学院中药研究所; 中国中
医科学院中药研究所北京【期刊】中国中药杂志时间：2007-03-01。