包装工艺学课件13
包装工艺学
1、包装(package,packaging, packing)——为在流通过程中保护产品以及为了识别、销售和方便使用产品，按一定技术方法采用的容器、材料及辅助物等的总称。
包装工艺过程：包装（容器、材料及辅助物）与产品结合在一起构成包装件，此过程称为~包装工艺学：研究包装工艺过程中具有共同性规律的学科。
包装技术工艺学所要解决的问题：保证实现包装的功能；尽量提高劳动生产率；不断提高包装经济性2、溶化是指某些固体产品在潮湿空气中能吸收水分，当吸收水分达到一定程度时，就溶化成液体的现象。
熔化是指某些产品受热或发生变软以至变成液体的现象。
3、渗漏：主要指气态、液态或固体粉状产品由于包装材料或封口品质等原因，造成产品在流通过程中从包装容器中渗出、泄漏的现象。
渗漏的速度取决于泄漏孔隙的大小、包装件内的压力、扩散剂的种类以及环境的温度、湿度等。
渗透是指气体或水蒸汽从高浓度区进入表面，通过向材料的扩散，而又从低浓度区的另一表面解析，渗透的速度与包装材料的结构、厚度、厚度均匀性、温度、湿度等有关，同时也与扩散剂的种类有关。
4、导热性：产品传递热能的性质。
影响因素：产品材质、结构形式、加工方法和外形尺寸耐热性：指产品在受热时，仍能保持其物理机械性能以及使用性能的性质。
影响因素：产品自身的导热性因素和膨胀系数，环境中的湿度、气压、通风条件等。
脆值：易损度，指产品不发生物理的或功能的损伤所能承受的最大加速度值，一般用重力加速度的倍数G表示。
机械环境条件对包装件的影响：a．冲击：b．振动 c．压缩产品破损准则：最大应力准则、最大位移准则、疲劳破损准则破损模型：冲击破损模型：脆值理论、破损边界理论振动破损模型：振动峰值破损模型、振动疲劳破损模型5、产品的燃烧性燃烧属于氧化反应，反应剧烈，伴随热与光的发生。
燃烧必须具备三个条件：可燃物、助燃物、火源。
爆炸是指物质由一种状态迅速转变成另一种状态，并在瞬息间以机械功的形式放出大能量的现象。
包装工艺的物理学基础详解
动量：物体的质量和运动速度的乘积。描述物体运动 状态的物理量。
动量定理：物体所受合力的冲量等于物体的动量变化。
Ft P m(v2 v1 )
F
1 t
m(v2
v1 )
下午2时44分
包装工艺学讲义
12
第一章 包装工艺的物理学基础
例题：某产品质量为10kg，由1m 高自由跌落到地面而 无反弹，测得冲击作用时间为0.005s，若是落到缓冲材 料上，冲击作用时间为0.08s。
下午2时44分
包装工艺学讲义
6
第一章 包装工艺的物理学基础
②渗透：指气体或蒸汽直接溶进包装材料的一侧 表面，通过向材料本体的扩散，从另一侧表面析出的 过程。影响因素：分压梯度。
3、机械性质变化：表面形状损伤、尺寸精度、位 置精度、装配精度、硬度等的变化。
4、其它变化
①导热性:指产品传递热能的性质。
下午2时44分
包装工艺学讲义
2
第一章 包装工艺的物理学基础
学习要点
1、产品的物理性质。 2、产品的物理变化。 3、力学因素对储运条件的影响。
下午2时44分
包装工艺学讲义
3
第一章 包装工艺的物理学基础
一、基本概念
1、物理性质：物质不需要经过化学变化就能表现出 来的性质。如：温度、熔点、密度、状态等。
④产品受到的最大冲击加速度为：
F ma
a1m
v1 1
3.14 4.43 0.005
2783.45m / s 2
284g
a2m
v1 2
3.14 4.43 0.08
173.97m / s 2
包装工艺学
包装工艺学1、产品在流通过程中的三态变化挥发和干缩溶解与风化熔化与凝固2、装箱的工艺根据装箱自动化分类（手工装箱、半自动与全自动装箱）按产品的装入方式分类（装入式装箱工艺、立式装箱法）3、产品的化学性质产品的化学稳定性产品的毒性产品的腐蚀性产品的燃烧爆炸性4、影响包装工艺的环境因素（温度、湿度、风力、风雪、太阳辐射、城市）包装工艺中所指的特殊产品是什么（危险品和微电子产品）5、纸包装容器中按照纸袋屈数，可分为那些了（单层纸袋、双层纸袋、多层纸袋）6、裹包工艺中，按裹包形状可以分为那两类（折叠裹包、扭结裹包）7、泡罩一般由那四部分组成（加热部分、成型部分、充填装置、热封装置）9、充填工艺按照计量的方法可以分为那三大类（容积充填、称重计数、计数充填）10、非接触式打印有哪两种（喷墨式打印、激光打印）11、物品腐败的四个环节（受潮、发热、霉变、腐坏）12、常见的化学变化有哪些（化合、分解、水解、氧化、腐蚀、老化）13、标签的种类（非黏性标签、压敏自黏标签、热敏自黏标签、润湿性标签）14、常用的防护包装工艺全面缓冲包装局部缓冲包装悬浮式缓冲包装15、影响灌装的主要因素（黏度和含气情况）16、常用的保护性气体（氧气、氦气、二氧化碳）17、ZH表示什么（相对湿度）18、皇冠盖根据密封物的用途属于哪一类（密封型）19、对于易碎的物品适合充填包装的工艺有什么（净重充填、）20、适合不含气体，又接触大气低黏度的灌装（常压灌装）二、名词解释1、防潮包装：就是采取具有一定阻隔水蒸气能力的材料对物品进行包装，阻隔外界湿度变化对物品的影响，同时使包装内的相对湿度满足物品要求，保护物品品质。
2、收缩包装：是利用有热收缩性能的塑料薄膜裹包被包装物品，然后进行加热处理，包装膜即按一定的比例自行收缩，紧密贴住被包装物品的一种方法。
3、包装工艺学：研究包装工艺过程中具有共同性规律的学科。
4、工步：是在一个工序中分别完成的那部分包装工艺过程。
包装工艺学课件
一、产品（包装对象）的化学成分—— 有代表的五种：
1. 食品类：糖类（碳水化合物）、蛋白质、脂肪、 纤维素、维生素、水分、灰粉
包 2. 药品类：天然、合成、营养及抗菌成分 装 3. 化妆品类：有机与无机、添加剂、分散剂 工 4. 机电产品类：有机与无机及抗氧化剂 艺 5. 化学危险类C、H、O及氧化剂 学
的对流和扩散。对流受压强和密度不均所引起；扩 散受 压力、湿度、浓度差引起
b) 渗透的原因：①材质不连续 ②环境因素的 变异 如裂纹 ；
⑵.渗透——由分压梯度引起的扩散
包
渗透是一种由时间决定的微观现象.举例：如盐水对
装
木材。
工
3.机械性质变化
艺 学
在储运过程中会会碰到各种因素（环境）影响使
产品机械性质产生变化：可视的，非可视的，表面 的，内部的······
尼系数C为粘性。 但包装中并非如此，上述的就不能反应实际，
。 而实际只能用实验和现实而定——图表曲线
包 装
经验公式有：
aom xom
TR TR
·alm ·alm
式中
工 艺
aoxmo·ma·lxml分m分别别为为输输出出，，输输入入最最大大加位速移度
学 而且：产品脆值大于aom时，并使 2 ，便可保证振动
1 储运损坏与环境
⑴装卸：人与机械——影响到变力、冲击、加速度、转动惯 量······
⑵运输：
铁路
公路
频率、加速度、振动、冲击、动量
包 船舶 飞机
装 工
⑶储存（藏）
①堆码方式（高度与码法）
※ ②.堆码 负载
艺
学
由最下一件包装 最大负荷——载荷，即： p=w·(π-1)
《包装印刷工艺》课件
包装印刷工艺涉及多种核心技术，如制版技术、印刷技术 、印后加工技术等，这些技术的不断创新和发展，为包装 印刷工艺的进步提供了有力支撑。
对未来发展的建议与展望
加强技术研发与创新
随着科技的不断发展，包装印刷工艺应不断加强技术研发 与创新，探索更加环保、高效、智能的印刷方式，以满足 市场对包装品质和效率的更高要求。
C
工艺特点
纸盒包装印刷具有印刷效果好、色彩鲜艳、 层次感强的特点，同时能够满足个性化定制 的需求。
详细描述
纸盒包装印刷通常采用凹版印刷、胶印、 丝网印刷等工艺，将文字、图案和色彩印 刷在纸盒上，以吸引消费者并展示商品信 息。
B
应用范围
纸盒包装印刷广泛应用于食品、饮料、化妆 品、电子产品等商品的外包装。
辅助材料使用方法
正确使用辅助材料是保证印刷品质量和效果的关键，因此需要了解 各种辅助材料的特性和使用方法。
03 印刷工艺技术
平版印刷
总结词
应用广泛，色彩鲜艳
详细描述
平版印刷是一种常用的印刷工艺，通过将油墨放置在平版上，然后转印到承印 物上，实现图案和文字的复制。其优点在于色彩鲜艳、层次分明，适用于各种 包装材料和印刷幅面。
谢谢聆听
《包装印刷工艺》 PPT课件
目录
• 包装印刷工艺概述 • 印刷材料与设备 • 印刷工艺技术 • 包装印刷工艺实例 • 印刷工艺发展趋势与未来展望 • 总结与展望
01 包装印刷工艺概述
定义与分类
定义
包装印刷工艺是指将图文信息印 刷到包装材料上的技术。
分类
按照印刷方式的不同，包装印刷 工艺可以分为凸版印刷、凹版印 刷、平版印刷和孔版印刷等。
丝网印刷
包装工艺学
包装是一门新的工程学科，它是现代商品生产、储存、销售和人类社会生活中不可缺少的重要组成部分。
关于包装的定义，具有历史性和阶段性，不是一成不变的概念。
大家过去认为包装就是保护商品的质量和数量的工具，后来又赋予便于运输，便于保管的内容，至今包装已自成体系，并增加了销售手段的内容。
广义的现代包装，可看成是用高超的艺术和科学技术，以最合理的价格、精确的量值，适当的保护性材料，保证在预定的时间内，使产品经运输、保管、搬送、完美地到达预定地点入库，然后转运到商店等处销售或使用，以达到保护产品，便于使用和运输、贮存，并有助于销售的一种技术措施。
国家标准GB4122—83包装通用术语中，对包装有明确的解释：包装——为在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按—定技术而采用的容器、材料及辅助物等以及为达到上述目的而采用的一些技术措施的总称。
也可以简单地说，包装是为了实现特定功能作用，而对产品施加的技术措施。
在现代包装科学中，把它叫做“包装系统”。
包装材料与包装容器统称为包装品，它与产品结合在一起构成包装件，这个过程叫做包装工艺过程。
工艺是人类在生产劳动中积累起来并经过总结的操作技术经验，包装工艺学就是研究包装工艺过程中具有共同性的规律，它是在总结包装生产实践和科学研究成果的基础上发展起来的一门专业学科。
包装的功能(1)保护产品:保护产品是包装最重要的功能。
产品从离开生产厂家到销售网点，往往要经过数月的时间和经历漫长的历程，而要保证所有的产品状态良好地到达消费手中，有的产品甚至在完全用完之前都是有效的。
通常包装要防机械损伤、防丢失盗窃、防挥发、防潮、防污染及微牛物作用，在某些场合还要防曝光、防氧化和防受热与受冷等。
(2)提供方便:包装为商品的贮藏、装卸、运输、零售和消费者携带提供方便。
产品从生产厂家到消费者手中要经过多次装卸、运输，因此包装的尺寸、重量、形态都必须提供方便。
同时，还必须做到容易识别，陈列简单，橱窗效果好，销售易开包，使用和流通都十分方便。
包装工艺课件
第二章
说明书
产品包装设计基本常识
主要材质:双胶纸(70克 80克 100克 主要材质:双胶纸(70克、80克、100克) (70 铜版纸（105克 128克 157克 铜版纸（105克、128克、157克） 亚粉纸（157克 较少使用， 亚粉纸（157克）较少使用，较高档 装订方式:骑马订（主要方式），胶装（较少用，成本高） ），胶装 装订方式:骑马订（主要方式），胶装（较少用，成本高）
8
第二章
产品包装设计基本常识
宣传彩页（三折页） 宣传彩页（三折页）
成品尺寸:210× 成品尺寸:210×95mm 展开尺寸：210× 展开尺寸：210×285mm 工艺:157g铜版纸 4C+4C印刷 切成品、折页。 铜版纸， 印刷， 工艺:157g铜版纸，4C+4C印刷，切成品、折页。
9
第二章
23
第三章
糊盒
印刷基础知识
糊盒是纸盒制作最后之成型作业。 糊盒是纸盒制作最后之成型作业。根据印刷纸 是纸盒制作最后之成型作业 光种类， 张上光种类，使用不同的粘合剂使成型之盒达到 最佳粘合效果。 最佳粘合效果。这里要注意 的是，表面处理为UV的产品， UV的产品 的是，表面处理为UV的产品， 粘盒时， 粘盒时，需对粘盒位置进行 打磨处理再粘盒， 打磨处理再粘盒，而其他表 面处理的产品在粘盒时是不 需要打磨的。 需要打磨的。
烫金是利用烫金纸上 烫金是利用烫金纸上之热融胶遇热附着于欲加 印之印刷纸张之原理。 印之印刷纸张之原理。烫金之前同样需要制作烫 金版，将烫金版装于烫金机上 机器加热后， 金版，将烫金版装于烫金机上，机器加热后，透 过烫金片版的热力将烫金纸上的纸热融胶熔解， 过烫金片版的热力将烫金纸上的纸热融胶熔解， 颜色金泊即固于印刷纸张上 颜色金泊即固于印刷纸张上。
包装工艺学PPT课件
杆菌的形态多样
分枝杆菌
双歧杆菌
•31.12.2023
•15
3 螺旋菌(spirilla)
螺旋状的细菌称为螺旋菌。
•31.12.2023
•16
螺旋菌微观照片
霍乱 弧菌
干酪螺菌
梅毒密螺旋体
•31.12.2023
•17
4、 细菌细胞的特殊结构
(1)荚膜
一些细菌在一定的营养条件下向细胞表面分 泌的一层松散透明、粘度极大、粘液状或胶质状 的物质。
•44
各种因素对微生物生命活动的影响 （教材54-58）
•31.12.2023
•45
第五节 商品质量变化的内在因素
商品在流通领域质量变化的主要因素是 商品的组成成分以及生产加工过程中所 赋予的性能等内在因素。
•31.12.2023
•46
商
品 商品的化学成分
质
量
变 化 商品的结构
的
内
在 因
商品的性质
应用：是生产抗生素的重要菌种，如产黄青霉和点 青霉都能生产青霉素。生产有机酸，如葡萄糖酸、 柠檬酸
危害：霉变、疾病
•31.12.2023
•35
三、 酵母菌
指一类单细胞，圆形、椭圆形或柠檬形的，以 芽殖或裂殖来进行无性繁殖的非丝状真菌。
•31.12.2023
•36
1、酵母菌的形态
➢ 酵母菌比细菌粗约10倍，其直径一般 为2-5μm，长度为5-30μm，最长 可达100μm。 ➢ 通常为圆形、卵圆形或椭圆形。也有特殊形态，
•10
八叠球菌
•31.12.2023
(5)八叠球菌 按三个互相垂直的平 面进行分裂后，每八个 球菌在一起成立方体形. 如藤黄八叠球菌
包装工艺学资料
总复习第一章绪论及物理学基础1.概念①包装的定义：为在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物的总体名称。
也指为达到上述目的而采用容器、材料及辅助物的过程中施加一定技术方法等操作活动。
②包装的功能：保护、便利、促销、增值。
③包装工艺：根据产品的包装要求而制定的一系列明细的包装制造过程工艺，以控制产品在包装过程的实际操作生产，达到实现产品批量化。
④物质三态：当物质的外表形状在一定的温度、湿度、压力和时间条件下会发生固态、液态、气态之间的相互转化时，称这种现象为物质的三态变化。
⑤脆值：产品不发生物理的或功能的损伤所承受的最大加速度值（是产品破损前的临界加速度与重力加速度之比）。
G=amax/g。
冲击：主要发生在装卸和运输过程中，可分为水平冲击和垂直冲击。
2.分析①脆值与防护方法：产生脆值越大，表明其对外力的承受能力越强，反之，则产品对外承受能力越差。
许用脆值【G】是考虑产品的价值，强度及重要强度等因素而规定的产品的许用加速度值。
缓冲包装设计中要求产品承受的最大加速度值小于脆值或许用脆值。
②流通中产品及包装物理性能变化：三态变化（挥发与干缩、溶解与风化、熔化与凝固）、渗漏与渗透、导热性与耐热性变化、电磁性质变化、光学性质变化。
3.解答用包装产品分析包装的功能实现第二章包装工艺化学基础1.概念①产品的化学性质：化学稳定性、毒性、腐蚀性、燃烧爆炸性。
②产品的6大化学变化：化合、分解、水解、氧化、腐蚀、老化。
2.分析①包装产品化学变化的机理：化学变化是指有新物质生成的变化。
在化学变化中，物质的组成和化学性质发生了改变。
由于受空气中的氧、水蒸气、有害气体、微生物的作用及温度、湿度、压力、日光照射的影响，产品在流通过程中发生化学变化，导致产品的变质，甚至丧失使用价值。
②控制化学变化的因素：空气中的氧、水蒸气、有害气体、微生物的作用及温度、湿度、压力、日光照射。
3.解答①如何用包装方法控制老化、腐蚀等：腐蚀（1.正确选材，选材时应考虑金属材料所处的介质种类、环境条件。
绪论包装工艺学教学课件
•
广义的现代包装，可看成是用高超的艺术和科学
技术，以最合理的价格、精确的量值，适当的保护性
材料，保达预定地点入库，然后转运到商店等
处销售或使用，以达到保护产品，便于使用和运输、
贮存，并有助于销售的一种技术措施。
2020/7/19
中北大学
3
国家标准GB4122—83包装通用术语中，
制订包装工艺方案时，做出正确的决策。
•
被包装物品的物态各式各样，有气态、固态(块状、
粉状、粒状)、液态(油状、胶状、流状)等等，它们决
定了相应的包装材料和容器以及应该采用的包装工艺
方法。
•
被包装物品的质量是包装工艺要考虑的一个重要
因素。质量大的物品，要注意其强度，保证在搬运中
受到一定冲击和振动时不会破坏；质量小的物品，要
• 正确制订包装工艺规程，需要具备广泛的
知识和熟练的技能，因此必须研究涉及包装工 程和其它学科的许多内容，其中包括：
2020/7/19
中北大学
9
一．研究被包装物品的特性。
•
被包装物品是制定包装工艺规程的原始依据，因
此只有认真研究其特性，充分了解和认识其形态、形
状、质量、强度、结构、价值等方面的性质，才能在
船泊运输包装、飞机运输包装和人力运输包装等。
•
(10)按数量和重量分：有单件包装、组合包装、
集合包装；或小包装、中包装、大包装。
•
不管包装怎么分类，人们通常把包装分为运输包
装与销售包装两大类。前者的主要目的是减少运输过
程中的破损，降低流通费用等，—-般以捆扎等外包装
为主；后者的主要目的是保护产品，利于销售和提高
(1)按包装的层次分：有第一次包装(内包装)、第二次包装(如中包
包装工艺与技术PPT教案学习
会计学
1
包装工艺学所要解决的问题有三个：
第一，保证实现包装的功能。 第二，提高劳动生产率。 第三，提高包装经济效益。
简单地说，研究包装工艺的目的 就是要得到优质、高产、经济的包装件。
第1页/共33页
2
包装技术（工艺）是指实现包装功能的技术方法，大体上包括两大类：
专用包装技术（达到保护目的的技术方法） 通用包装技术（实现包装操作的技术方法）。
第32页/共33页
33
❖ 回弹性
性
❖ 蠕变性
❖ 物理相容
温度稳定性 性 ❖
第29页/共33页
30
（五）缓冲包装的五步设计方法
❖ 确定产品的流通条件（冲击振动情况） ❖ 确定产品的力学特性 （G值及其他特性） ❖ 选择缓冲材料（选材，缓冲系数C及其特性曲线） ❖ 缓冲衬垫的设计（厚度H、面积A及结构，校核） ❖ 包装材料试验 （在规定条件下进行试验）
本课程将简要介绍生产中常用的包装技术方法。
第2页/共33页
3
第一节 专用包装技术
防霉腐包装技术 防潮包装技术 无菌包装技术与工艺 防氧包装技术 防锈包装技术 缓冲包装技术（运输包装） 防静电包装技术 保鲜包装技术
限于篇幅，本课程主要介绍三种典型的包装技术。
第3页/共33页
4
一、防霉腐包装技术
包装产品这种受内外因素影响而产生破损的特性，称为产品的易损性；脆 值是定量描述这种特性的量值，所以脆值又称作易损度。
第23页/共33页
24
3．许用脆值
许用脆值的定义是：根据产品的脆值，考虑到产品的 价值、强度偏差、重要程度等而规定的产品的许用最 大加速度值，以[G]表示。我们有：
[G]＝Gc/n
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2
包装工艺学
第一节 防霉包装
第 十 三 章 生 物 防 护 包 装 工 艺
由有机物构成的物品，包括生物性物品及其 制品，例如食品、干菜、果品、茶叶、卷烟、纺 织品、塑料、橡胶制品、皮革制品、毛制品、纸 及纸板等，最容易受霉菌侵袭而发生霉变和腐败。 防霉包装就是为了防止这类内装物霉变而采取的 一定防护措施。 一、防霉包装的机理 霉菌是生长在营养基质上并形成绒毛状或棉絮状 菌丝体的真菌，它们不能利用阳光吸收二氧化碳 进行光合作用，必须从有机物中摄取营养物质以 获得能源。因此，在外界因素如温度、湿度、营 养物质、氧气和pH值等适宜时，就会使它们寄生 着的物品霉变，不仅影响外观，而且导致物品品 质下降。 3
6
包装工艺学
第 十 三 章 生 物 防 护 包 装 工 艺
根据上述霉菌生命活动的特点和霉腐 过程，人们只要控制温度、湿度、营养物 质和氧气等这些霉菌生长要素中的任何一 个因素，就可以控制霉菌的生长，也就能 确保包装容器内之物品免遭霉菌的侵袭。
7
包装工艺学
二、防霉包装等级与技术要求
第 十 三 章 生 物 防 护 包 装 工 艺
14
包装工艺学
第 十 三 章 生 物 防 护 包 装 工 艺
机械降氧法是在密封包装容器内，抽真空 或置换充入保护性气体，如N2、CO2等， 使O2的浓度低于1%。 化学降氧法是在密封包装容器内放置适当脱 氧剂和氧指示剂。脱氧剂可把包装容器内 的氧气浓度降至0.1%以下，防止物品长霉 和锈蚀。脱氧剂用量可按密封容器内剩余 空气容积的1/5（以mL为计量单位）选择相 近的脱氧剂，如801脱氧剂规格有100型、 200型多种型号，型号前数字表示该规格脱 15 氧刹公称脱氧量的mL数。
（4）储运环境条件。 ①储运场所应该干燥，并有适当的阻隔层 以阻止潮气从地下上升，以免外包装吸潮 长霉。 ②仓库堆放的包装件之间及包装件与墙之 间应留有通道，保持适当的距离，以便进 行必要的观察、清洁和处理，还有利于通 风，防止长霉。
12
包装工艺学
第 十 三 章 生 物 防 护 包 装 工 艺
三、防霉包装设计与计算 防霉包装有两大类：密封防霉包装与非密封防霉 包装。 1. 密封防霉包装 对外观及性能要求高的物品，可选用以下方法进 行密封包装，防止其在运输、储存过程中长霉。 （1）干燥空气防霉包装。选择气密性好及透湿 率低的各类容器或复合材料等进行密封包装，在 密封容器内放置一定量的干燥剂（如硅胶、蒙脱 石干燥剂等）及湿度指示纸（如氯化钴湿度指示 纸，它在湿度大于60%时由蓝色变成粉红色)，以 控制包装容器内的相对湿度小于或等于60%。 防霉包装干燥剂用量的计算可参考本书第十章防 潮包装干燥剂用量的计算来进行。
16
包装工艺学
第 十 三 章 生 物 防 护 包 装 工 艺
2. 非密封防霉包装 非密封防霉包装适合于一些对霉菌敏感度较低或 经过有效防霉处理后的产品，在不密封条件能够 达到防霉效果的包装。 （1）低温防霉包装。低温防霉包装是通过控制被 包装物品本身的温度，使其低于霉菌生长繁殖的 最低界限，抑制酶的活性，它一方面抑制了生物 性物品的呼吸、氧化过程，使其自身分解受阻； 另一方面抑制了霉菌的代谢与生长繁殖，从而达 到防霉的目的。
4
包装工艺学
第 十 三 章 生 物 防 护 包 装 工 艺
（ 2）外界因素。酶腐微生物获得了营养物质后，还需要适 宜的外界环境因素如相对湿度、温度、空气等生长条件。 ①相对湿度。水分对酶腐微生物生长繁殖非常重要，因为 营养物质必须溶于水才能被吸收，废物必须在有水的条件 下才能被排除；霉菌的胞内酶和胞外酶所进行的生物化学 反应只有在有水的条件下才能起到催化作用。所需水分主 要来自物品本身所含水分和周围空气所含水分，而物品含 水量是随空气相对湿度的大小而变化，当物品含水量超过 其安全水分时就容易霉腐，相对湿度越大，则越容易霉腐。 为了防止物品霉腐，要求物品安全水分控制在12%以内， 环境相对湿度控制在60%以下。此时，霉菌一般都丧失了 生长能力。 ②环境温度与空气。环境温度主要影响酶的活性，霉腐微 生物因种类不同，其所适应的温度也不相同，多数霉菌适 应的温度范围是24～30℃，在此温度下的酶的活性最强， 新陈代谢作用随之加速，生长繁殖也最旺盛。此外，霉菌 的生长繁殖还需要足够的和适量的氧气，过多或过少都不 5 利。
17
包装工艺学
第 十 三 章 生 物 防 护 包 装 工 艺
（2）药剂防霉包装。这种防霉包装技术是把 对霉菌有抑制或杀灭作用的化学药品加到 产品和包装材料（如防霉纸）上，来防止 产品霉变，其抑制或杀灭的机理主要是使 菌体蛋白质凝固、沉淀和变形；有的与菌 体酶系统结合，影响菌体代谢，有的降低 菌体的表面张力，增加细胞膜的透过性， 使之发生细胞破裂或溶解。
包装工艺学
第 十 三 章 生 物 防 护 包 装 工 艺
2. 物品霉腐的过程 物品霉腐一般经过以下四个环节： （1）受潮。物品受潮是霉菌生长繁殖的关键因素。当物 品吸收了外界水分受潮后，其含水量超过了安全限度，就 为霉变提供了条件。 （2）发热。物品受潮后，霉菌开始生长繁殖，就要产生 热量。一部分供其本身利用，剩余部分就在物品中散发， 并使内部温度高于外表温度。 （3）霉变。霉菌在物品上生长繁殖，开始生长菌丝，出 现白色绒状物，称为菌毛，继续生长形成小菌落，称为霉 点，菌落增大或融合成菌苔，称为霉斑。霉菌代谢产物中 的色素使菌苔呈现黄、红、紫、绿、褐、黑、白等色。 （4）腐坏。物品发生霉变后，由于霉菌摄取物品中的营 养物质，通过霉菌分泌酶的作用，发生霉烂变质，产生霉 变，物品内部结构受到破坏，失去原来的物理机械性能， 外观出现污点或染上各种颜色，丧失了使用价值。
包装工艺学
第二节 无菌包装
第 十 三 章 生 物 防 护 包 装 工 艺
无菌包装是在被包装物品、被包装容器（材 料）和辅料、包装装备均无菌的情况下，在无菌 的环境中进行充填和封合的一种包装技术。它常 用于乳品、乳制品、果汁、饮料、食品及某些药 品等的包装，尤其适于液态食品的包装。所采用 的包装容器有杯、盘、袋、桶、缸、盒等，容积 从10mL到1135mL不等；包装材料主要采用塑料/ 铝箔/纸/复合塑料薄膜，这种材料制成的容器可 比金属容器节省15%～2.5%的费用，大大降低了 包装成本。其中被包装的食品可在常温条件下储 存12～18个月不会变质，保存6～8个月不损失风 味。经过无菌包装的食品无须冷藏库储存、冷藏 车运输、冷藏柜台销售，因而节省能源，且成本 较低，储存期长，销售方便，经济效益显著，深 21 受消费者欢迎。
国家标准GB/T4768-1995《防霉包装》中规定了机械、 电工、电子、仪器和仪表等产品包装件防霉等级，其他各 类物品的专业技术文件中亦各自规定了防霉等级。 1. 防霉包装等级 防霉包装等级分为4级。内外包装材料与包装件按 GB/T4857.21-1995防霉试验方法进行28天防霉试验后， 各等级有如下要求： 1级包装：产品及内外包装未发现霉菌生长。 2级包装：外包装局部区域可有霉菌生长，面积不超过整 个包装件的10%，但不能影响包装件的使用性能。 3级包装：产品及内外包装均出现局部长霉现象，面积不 超过整个包装件的25%。 4级包装：产品及内外包装局部或整件出现严重长霉现象， 8 面积占整个包装件的25%以上。
10
包装工艺学
第 十 三 章 生 物 防 护 包 装 工 艺
（3）包装环境条件 ①包装环境条件中相对湿度不能超过规定 范围，保持环境清洁，避免有利于霉菌生 长的介质带入包装箱内。 ②包装过程中避免手汗和油脂等有机污染 物污染物品和包装件。
11
包装工艺学
第 十 三 章 生 物 防 护 包 装 工 艺
包装工艺学
第 十 三 章 生 物 防 护 包 装 工 艺
（3）气相防霉包装。在密封容器内放置具有 挥发性或升华性的防霉剂，由于防霉剂具 有抑菌或杀菌作用，利用其挥发气体与霉 菌直接接触，杀死或抑制霉菌生长繁殖， 以达到防霉的目的。 这类包装的技术关键是密封和使用适量 的防霉剂，目前气体防霉剂有多聚甲醛、 SF501、对硝基氯苯、环氧乙烷、对硝基 苯甲醛等。
包装工艺学
第 十 三 章 生 物 防 护 包 装 工 艺
2. 防霉包装技术要求 根据防霉等级提出防霉包装技术要求： （1）品质要求。 ①根据物品的性质、储运和装卸条件，设计防霉包装结构、 工艺和方法，使包装后的物品在规定的时间内符合防霉包 装等级的要求。 a. 密封包装要求在规定的时间内，能控制包装容器内相 对湿度低于或等于60%。 b. 非密封包装要求在规定时间内，采用有效防霉措施， 使其符合防霉等级的要求。 ②被包装物品在包装前必须按规定进行严格检查，确认物 品是干燥与清洁的，物品外观无霉菌生长痕迹，以及无直 接引起长霉的有机物质的污染。 ③对被包装物品采取防霉措施时，不应对物品产生不良影 响。
第十三章 生物防护包装工艺
第 十 三 章 生 物 防 护 包 装 工 艺
被包装物品在流通过程中，除了受到 环境、物理和化学诸因素的影响外，还受 到生物因素的影响。这里，生物包括属于 动物界的部分昆虫和害虫，以及微生物类 的霉菌、细菌和酵母菌等。本章将分别讨 论防霉、无菌和防虫害等生物防护包装。
包装工艺学
第 十 三 章 生 物 防 护 包 装 工 艺
1. 物品霉腐的因素 （1）内在因素。容易霉腐的物品都含有霉腐微生 物所需要的有机物，例如，霉腐微生物从含糖类 的物品（如动物的肌肉、蜂蜜、水果、乳制品、 棉麻纤维及其制品）中，从含有机酸的物品（如 苹果、葡萄、柑橘等）中获得碳酸供其生长繁殖 用；从含蛋白质的物品（如肉类、蛋类、鱼类、 乳类及其制品，皮革及其制品，毛线及其制品等） 中获得氮源，供其合成菌体的需要；再从含脂肪 类物品中获得碳源和能量，加上物品本身所含的 水分，就构成了良好的培养基，为霉腐微生物生 长繁殖提供了条件。
18
包装工艺学
第 十 三 章 生 物 防 护 包 装 工 艺
（3）其他防霉包装。 ①电离辐射防霉包装技术主要应用x射线与y射线， 包装的物品经过电离辐射后即完成了消毒灭菌的 作用，经照射后，如果不再受到污染，配合冷藏 条件，小剂量辐射能延长储存期数周至数月；大 剂量辐射可彻底灭菌，长期储存。 ②紫外线防霉包装技术使用紫外线最有杀菌作用 的一段波长，即260nm左右，其杀菌力最强，但 由于紫外线穿透力很弱，所以只能杀死物品表面 的霉菌。当包装物品和包装容器或材料在一定距 离内经紫外线照射一定时间后，其表面的霉菌即 被杀死，再予包装则可延长包装储存期。