私宰肉是怎样流向餐桌的：检疫就是收钱盖章
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点生猪屠宰检疫是确保食品安全和公共卫生的重要环节。
在现代化的生猪屠宰场，有着严格的检疫流程和要点，以确保屠宰过程中生猪肉品的卫生安全。
下面就让我们来了解一下生猪屠宰检疫的流程及检疫要点。
一、生猪屠宰检疫的流程1. 未宰检疫在生猪被屠宰前，需要进行未宰检疫。
未宰检疫是指对将要屠宰的生猪进行身体状况、疫病情况的检查和评估。
只有通过未宰检疫的生猪才能被送到屠宰场进行屠宰。
未宰检疫可以通过目视检查、体温测定、抽血检验等方式进行。
2. 屠宰前准备在生猪到达屠宰场后，需要对生猪进行登记和分拣，确定生猪的来源和目的地。
同时要对屠宰场设施和设备进行清洁和消毒，确保屠宰环境卫生。
3. 屠宰过程生猪被送到宰杀间后，需要进行电击麻醉和宰杀。
在宰杀过程中，需要在相关人员的配合下，对生猪进行肢解和处理。
4. 屠宰后检疫在生猪被宰杀之后，需要进行屠宰后检疫。
屠宰后检疫是指对已经宰杀的生猪进行外观检查、内脏检查和器官检查，确保生猪肉品的卫生安全。
同时需要对屠宰过程中产生的废弃物进行清理和处理。
1. 动物健康状况在未宰检疫和屠宰后检疫中，需要对生猪的健康状况进行全面的检查。
主要包括生猪的精神状态、体温、呼吸情况、步态和皮毛等外观特征。
对于出现异常状况的生猪，需要进行进一步的检疫和处理，以确保生猪肉品的卫生安全。
2. 疫病监测在未宰检疫和屠宰后检疫中，需要对生猪进行疫病监测。
主要包括口蹄疫、瘟疫、猪传染性胃肠炎、猪丹毒等疫病的检测。
只有经过疫病检疫合格的生猪才能被允许进行屠宰和加工，以确保生猪肉品的卫生安全。
3. 屠宰环境卫生在屠宰前准备和屠宰过程中，需要对屠宰场的环境卫生进行严格控制和管理。
主要包括宰杀设施和设备的清洁和消毒，废弃物的及时清理和处理，以及屠宰场周边环境的卫生保洁工作。
只有保持屠宰环境的卫生和整洁，才能确保生猪肉品的卫生安全。
4. 应急处理在未宰检疫和屠宰过程中，一旦发现生猪出现异常情况，需要立即进行应急处理。
如何辨别放心肉与私宰肉
因人工开边，脊骨开边不平滑，起牙级，肉
项目
凭证
检验印章
看颜色
手感
看切口
放
心
肉
定点屠宰厂(场)代宰的生猪产品都有《动物产品检疫合格证明》、《广东省畜产品检验证明》的凭证，消费者可以要求肉贩出示以上凭证。
“放心肉”均带皮，皮上可看到有红色或蓝色食用色素加盖的特制的肉检合格验讫印章。
由于放血干净及机械化屠宰的原因使肉色偏淡，肥肉白净色，瘦肉鲜润红色或偏浅粉红色，有光泽。
肉质爽净，柔软有弹性，用手按肉有明显的沾手感，用力按压后立即恢复原状,没有渗水或血水。
因用机械开边，故脊骨开边平整，锯口细腻。
私
宰
肉
因不是定点屠宰厂(场)代宰的，所以没有销售凭证。
猪肉无皮、或带皮猪边没有加盖特制的肉检合格印章。
因私宰肉放血不干净或多数打血水而肉色偏重，肥肉血色重、暗红，瘦肉深红色、甚至喑瘀或黑红色。
【2018.5.15】走私冻肉(标注版)
斩断盗挖冻肉利益链，别让“垃圾场鸡翅”飞上餐桌5月10日，云南广播电视台报道了红河州金平县走私冻肉制品被老百姓盗挖的新闻。
记者调查发现，当地打私部门每次将无害化处理的走私冻肉填埋之后，当地百姓就蜂拥而上，将冻肉挖走并流入市场。
画面中，腐烂发黑的鸡爪、鸡翅和牛肉掺在垃圾中，腐臭的味道招致冻肉上滋生了蝇蛆。
两年来，这里已经形成了村民挖掘、专人收购、专人运输、专人销售的一条龙产业链。
事件被曝光后，金平县回应称，已成立专项工作组，对此次涉案的相关人员及车辆迅速展开调查处理。
下一步将加大打击力度，从源头上杜绝此类情况再次发生。
从报道披露的情况看，当地村民挖掘走私冻肉的行动堪称专业。
尽管有上百人涌入现场，但却忙而不乱，每个人都有分工，若非长期磨合、协作，不可能会形成如此堪比流水线的作业程序。
而挖出冻肉的运销环节，同样令人神秘莫测。
那些运输车辆以及交易接头的方式，很有些像影视剧中毒品交易的架势——分段负责，各司其职，警惕性极高，有着很强的反侦察能力。
尽管调查记者兵分几路，最终也未能搞清楚那些挖出来的走私冻肉究竟去了哪里。
腐烂变质的冻肉被人挖出来“废物利用”，看到报道之后人们的愤怒可想而知。
尤其让人惶恐的是，这些动辄就是数百吨的冻肉到底运到了哪里？我们该如何捍卫我们的餐桌安全？谁能保证盘中的鸡翅不是从垃圾场里挖出来的冻肉？看罢报道，有网友表示对深入险地调查的记者感佩，要知道，在那样一个群体性盗挖的场域中，稍有风吹草动，记者就可能会面临不测风险。
但同时，让人疑惑的是，这种群体性盗挖的现象和收购、运输、销售产业链已持续两年，尽管这桩“生意”十分隐秘，操作也很专业，但若想不露出一点破绽，可能性不大，而当地政府和相关部门为何一直没有管制？仅记者现场看到的这一批涉私无主货物冻肉就重达249吨，两年多来涉及的冻肉总量，恐怕更为惊人。
“垃圾冻肉”流向市场，当地政府显然是有责任的。
一者，当地在冻肉处理以及后续监管方面，存在严重疏漏。
深莞“私宰肉”黑产业链被破 抓42人扣150多头猪
深莞“私宰肉”黑产业链被破抓42人扣150多头猪简陋的棚子、污水横流、满地猪血、随意摆放的工具……这正是私宰生猪场的真实场景，而含有瘦肉精有毒有害的私宰肉是市民食品安全的重大隐患。
为集中严打私宰违法行为，保障市民的食品安全，日前，深圳市市场稽查局食品稽查处联合深圳市公安部门开展“利剑行动”，在广东省深圳市、东莞市：连续捣毁生猪私宰窝点5个，查处长期销售私宰猪肉档口5个，缴获作案车辆9台，抓获嫌疑人42名，缴获私宰生猪150余头，合约万斤，以及打破了犯罪团伙“屠宰—运输—销售”整个制售有毒有害猪肉链条！三次行动缴获私宰肉万斤！今年7月初，深圳市市场稽查局联合深圳市公安部门进行前期摸查工作。
掌握情况后，市市场稽查局食品稽查处立即成立打击私宰生猪行动专案组，同时联合市公安部门立即开展“利剑行动”。
接下来让我们一起见证行动现场“辣”眼照！控制现场后，发现地上铺满了猪血和猪毛的混合物，生猪粪便随着水流渐渐形成一条“小河”流向远处…执法人员顶着恶臭和未知病菌的风险连续检查数十小时据了解，违法人员就在这露天的肮脏环境下进行屠宰和分割、装填货车，这种情况屠宰出来的猪肉其质量可想而知。
公安现场控制其中一批涉嫌私宰肉嫌犯非法屠宰的生猪就搁在地上由于现场画面过于。
嗯，就不一一展示了执法人员彻夜统计非法生猪数量对查扣生肉从抽样、装袋到送检，执法检验持续整夜，不少工作人员连水都顾不上喝。
最后一份检验样品装袋登记完毕，才收队休息闪电执法3突击！自今年8月开始，专项行动组共联合开展了3次执法行动，极大威慑了制售有毒有害肉类的违法分子，有力维护了市民的食品安全。
首次行动查扣非法生猪近百头9月12日晚23时，联合行动组百余名执法人员兵分两路前往东莞樟木头、大朗开展收网行动。
13日凌晨3时30分许，执法人员对两处私宰窝点发起突袭，核心抓捕组对私宰点现场嫌疑人集中抓捕，外围组迅速形成合围圈，因山路泥泞崎岖，很多人摔倒在地，但顾不上疼痛，还有周围的污水横流、恶臭阵阵，随后抓捕民警继续围捕追击。
规范生猪屠宰管理杜绝私屠滥宰之风
VIEWPOINT视点规范生猪屠宰管理杜绝私屠滥宰之风□ 黄岳新 黑龙江省肉类食品产业发展服务中心据2011年7月13日《人民日报》报道，广西桂林市私宰肉上市量占上市总量的1/3。
桂林市现有4家生猪定点屠宰企业，每日正常生猪屠宰量为1500头左右，但目前只屠宰1000头左右，日均屠宰量少了500头左右，说明生猪私屠滥宰现象相当猖獗。
对此，商务部办公厅专门发了《关于严厉打击私屠滥宰行为的紧急通知》，桂林市政府进行了专项市场清理整顿,促使定点屠宰场的屠宰量逐渐上升。
《生猪屠宰管理条例》（简称条例）实施以来，生猪私屠滥宰只是一般现象，私宰户实行隐蔽屠宰、暗道运送、秘密销售，而在桂林市却能公开私宰，“合法”销售，私宰点之多，上市量之大，实属罕见。
那么，桂林私宰现像为什么如此猖獗呢？追其原因，有商务主管部门监管失职，也有工商主管部门对猪肉入场索证机制的失控，更有动物检疫部门对入市猪肉的市场补检越权执法，私宰肉只要交钱、盖章就可以披上“合法”的外衣，从进入市场销售，流向居民的餐桌。
实践证明，猪肉市场补检是生猪私宰滥宰的保护伞。
在生猪购销价格刚放开时，曾一度出现过市场检疫风，有些城市补检点高达82个，使私宰猪肉通过市场补检“合法”化走向市场。
从而，我国生猪私宰滥宰一度泛滥成灾，病害肉充斥市场，百姓深受其害。
后来，国家明令禁止对猪肉实行市场补检，纠正了这股歪风。
目前，我国生猪屠宰检疫已步入法制化管理的轨道，具有较为完善的法律规范，桂林市大张旗鼓地实行市场补检，将非法屠宰的猪肉变成合法的猪肉销售，充当生猪私屠滥宰的保护伞，影响极坏，应予以严查和禁止，以防止类似事件再次发生。
我认为解决问题应该先从思想层面开始，因此要解决这一问题应该认识到以下几点：1.猪肉市场检疫是违法行为《条例》第二条规定，“国家实行生猪定点屠宰”，“未经定点，任何单位和个人不得从事生猪屠宰活动”。
《食品安全法》第二十七条规定，“国家对食品生产经营实行许可制度；未经许可，任何单位或者个人不得从事食品生产经营活动”。
福建病死猪肉是如何流向餐桌的
福建病死猪肉是如何流向餐桌的作者：郑良来源：《农村-农业-农民·下半月》 2015年第4期福建犯罪分子林深、赖建华等人在龙岩大量收购病猪、死猪，雇人加工后销售；犯罪分子张志强等人在漳平租正规屠宰厂场地，收购、私自屠宰并销售病死猪肉。
两起案件销售的病死猪肉达到2000 多吨。
郑良福建省高级人民法院近日公布多起保护消费者权益典型案例，犯罪分子林深、赖建华等人在龙岩大量收购病猪、死猪，并雇人进行加工后销售，金额达1243 万余元；犯罪分子张志强等人在龙岩漳平市租用正规屠宰厂场地，收购、私自屠宰并销售病死猪肉，金额达4300 余万元。
两起案件销售的病死猪肉达到2000 多吨。
根据我国相关法律法规，病死猪要进行无害化处理，生猪屠宰要在专门的屠宰点，宰前、宰中、宰后要层层检验检疫，合格才能流入市场，这些病死猪肉是如何逃过重重监管流向餐桌的呢？死猪每斤3 至4 元，只要有货都收闽西龙岩是福建生猪主产区，每年生猪出栏量超过500 万头，对于养殖户来说，如何处理病死猪是个麻烦事。
据办案民警和法官介绍，林深、张志强非法经营案中，屠宰、销售的病死猪都是通过猪贩在本地或外地养殖户收购，有的甚至是打捞养殖户丢弃到河道里的病死猪。
凌某是一名猪贩，他的生意是专门解决养猪户处理病死猪的困扰。
“淘汰的母猪、残疾猪、长不大的僵猪、患病快死猪以及死了几天的猪都要，每头猪的价格100 至500 元不等，上门收购。
”根据《动物防疫法》及农业部相关规定，病死猪要进行无害化处理，不得随意处置。
农业部出台的《关于进一步加强病死动物无害化处理监管工作的通知》规定，从事动物养殖、屠宰加工、运输储藏等的单位和个人是动物及动物产品无害化处理的第一责任人，有关场所应配备无害化处理设施设备，建立无害化处理制度，动物卫生监督机构承担监管责任，对违法的有关单位和个人实施责任追究。
龙岩新罗区秀东村村民吴胜荣养了2000 多头猪，他说：“一个月平均有30 多头病死猪，有疫情时一次死上百头也很平常。
探析生猪屠宰检疫流程和检疫要点
2017 年第 8 期（下半月）农民致富之友 Nong Min Zhi Fu Zhi You212科研◎畜牧兽医探析生猪屠宰检疫流程和检疫要点王海龙生猪屠宰检疫是肉制品流入市场的最后一个检疫环节，使肉制品的安全性得到有效保障。
生猪宰前检疫指的是对生猪活体进行检查，宰后检疫是在生猪宰杀过程中进行检查，对猪头、猪蹄、内脏等部位进行复检。
发现问题及时处理，最大程度地维护人民群众的食品安全。
1 生猪屠宰检疫工作的基本概念生猪屠宰检疫工作具体是针对生猪宰前宰后环节的同步检疫。
当前检疫工作的主要内容是对生猪活体进行全面检查，对头蹄和内脏部位进行程序化的规范检疫。
完整的生猪屠宰检疫工作能够有效确定生猪的健康状况，对于常见的病症，比如猪丹病、脑炎等病害及时进行检查，发现问题之后能够第一时间治疗解决。
从目前检疫工作运行实情来看，能够对常见及流行性较高的疫病进行有效控制，使得肉制品的质量得到保证，从根本上维护人民群众的饮食安全，对于生猪养殖行业以及市场的稳定发展具有重要意义。
2 生猪宰前检疫过程及现实意义概述2.1 入场检查经过运输进入屠宰场的生猪需要检查相关证明，如动物检疫合格证明，还需要持有疫病非疫区证明，经过运输进入屠宰场的生猪需要佩戴独立标牌，所有检查证件合格，生猪才能进入屠宰场。
2.2 待宰阶段的检查进入屠宰场的生猪管理人员需要对其运动状态与精神状态进行实时观察，待宰阶段需要对生猪食欲和活动状况进行分析，根据需要开展个体检疫活动，检疫的主要内容包括生猪的呼吸状态、皮肤口腔、饮食排泄、体温。
待宰之前可以对生猪进行一段时间的隔离，隔离阶段要对生猪个体制定明确的检查报告，还要做好宰前饲养区的管理工作，避免各类问题的发生，让生猪保持良好的生长状态进入。
2.3 宰杀前的复检环节在正式宰杀开始之前，检疫人员需要以群体为单位对生猪的健康进行复检，根据实际需要增设体温测定等内容。
通过全面的复检环节，对检查健康合格的生猪签发“准宰单”。
关于打击私宰肉犯罪、确保食品安全的法律思考
关于打击私宰肉犯罪、确保食品安全的法律思考作者：张敏琳来源：《法制与社会》2012年第28期摘要食品是人类赖以生存和发展的基础，食品安全涉及人类最基本权利的保障，因此一贯受到政府的高度重视和社会各界的广泛关注。
由于私宰肉不能经过一系列严格的检验就流入市场，容易造成对各类疾病的传染，对人民群众的生命健康造成的危害甚为严重，而且食用私宰肉有潜在风险，其危害可能是一年、几年，甚至相伴终生。
关键词食品私宰肉食品安全作者简介：张瑜彬，广州市天河区人民检察院。
中图分类号：D924文献标识码：A文章编号：1009-0592（2012）10-070-022011年5月30日，广州市天河区人民法院公开开庭审理了一起私宰生猪的刑事案件。
被告人戴某某从2009年1月份始，为牟取非法利益，未经许可私自屠宰生猪进行销售，被工商部门在私宰点当场查获鲜猪肉800公斤、冷冻猪肉3314公斤。
被告人戴某某对犯罪事实供认不讳，供认短短一年时间内私宰生猪近200头，价值高达人民币238000-306000元。
天河区人民检察院认为，戴某某无视国家法律，未经许可经营法律规定的专营物品，扰乱市场秩序，情节严重，应以非法经营罪追究其刑事责任。
2011年7月1日天河区人民法院依法对戴某某以非法经营罪判处有期徒刑九个月，并处罚金人民币20000元。
人民法院的判决，彰显了我国打击食品安全违法犯罪的决心和力度，警示那些利欲熏心、置人民群众生命健康于不顾的食品生产销售者：任何危害食品安全的违法犯罪行为都将受到法律的严惩。
古语有云：民以食为天，食以安为先。
食品是人类赖以生存和发展的基础，食品安全涉及人类最基本权利的保障，因此一贯受到政府的高度重视和社会各界的广泛关注。
但是，总有一些不法之徒受利益的驱动，冒天下之大不韪，置人民的生命健康于不顾。
据大致了解，目前广州市场上流通的私宰猪肉占了半壁江山，这也就意味着广州市民每天餐桌上的猪肉，有一半是未经检验的存有安全隐患的私宰肉。
猪肉盖章有学问
猪肉盖章有学问作者：章程来源：《老友》2020年第04期猪肉是生活中最常见的肉类，无论是炒着吃、烤着吃，还是红烧，都令人馋涎欲滴。
不过，大家在买猪肉的时候有没有发现猪肉上面的印章？这些印章有蓝色的，还有红色的，有圆形的，也有其他形状的。
那么，为什么要给猪肉盖章呢？不同颜色的章又代表什么呢？★为什么要给猪肉盖章《生猪屠宰管理条例》（以下简称《条例》）第十条明确规定：生猪定点屠宰厂（场）屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有检疫证明。
《条例》还要求，除了检疫合格外，猪肉还要经过品质检验，检验合格的猪肉要加盖肉品品质检验合格验讫章或者附具肉品品质检验合格标志。
也就是说，只有检疫合格的猪肉，才能加盖检疫验讫印章;对不合格的猪肉，需要按照相关流程处理，并不会流入市场。
原农业部制定的《生猪屠宰檢疫规程》中也有明确规定：生肉需要经过免疫检查，经检疫合格之后，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，并且要加盖“动物检疫验讫印章”，对于分割包装的肉品加施检疫标志;不合格的产品，由官方兽医出具《动物检疫处理通知单》，并且按照相应规定进行严格处理。
所以，盖章是对猪肉的一种证明。
盖章出厂后的猪肉，是检疫合格和品质检验合格的猪肉，但凡其中有一项不合格，都不允许出厂销售。
★盖了章的部位能吃吗猪肉印章所用的蓝色液体是食品蓝检验标记专用液。
它主要是由亮蓝（着色剂）、甘油、酒精、蒸馏水及维生素C等物质混合溶解制成的。
合格的食品蓝检验标记专用液符合食品卫生相关要求，吃下去并没有什么问题。
★印章的颜色有什么讲究一般卫生许可部门在宰杀好的生猪上加盖的印章是蓝绿色，但有些地方会使用不同颜色的印章，如红色。
蓝色印章和红色印章仅是颜色不同，都是代表猪肉品质合格。
★印章的形状为何不同国家的相关规定只要求需要盖章，对印章本身的形状并未做出统一的规定。
早期使用的印章是圆形的，后来又推行了更加方便实用的长条滚筒式印章、针刺式印章。
具体的盖章形式由各地的主管部门来规定。
生猪屠宰检疫验讫印章和无害化处理印章
生猪屠宰检疫验讫印章和无害化处理印章生猪屠宰检疫验讫印章和无害化处理印章，这两个印章听起来有点严肃，但其实它们背后有着不少有趣的故事。
咱们先说说生猪屠宰检疫。
想象一下，农民小张一大早就拉着满车的猪，脸上挂着笑容，心里想着“今天肯定能卖个好价钱”。
到了屠宰场，哎呀，这可不是随随便便就能杀的。
这时候，检疫的工作人员就像是保镖一样，必须要上岗。
小张说：“你们快来看看，我这猪可健康了！”工作人员仔细检查，摸摸猪的身体，看看有没有啥不对劲。
要是发现了问题，那可就糟糕了。
小张可不想让自己的小金猪被打回去，满肚子不高兴。
检疫可不是个儿戏，得严格把关。
猪猪们一看这么多专业人士围着，心里可能也在想：“我怎么就成了这场面里的主角呢？”经过一番“审查”，如果猪子们通过了，那就给个大大的“验讫印章”。
这印章就像是通行证，没了它，小张的生意可就没法进行下去了。
说实话，这个印章在小张心里分量可重得很，相当于给猪子们上了个保险。
大家都知道，吃的东西最重要的就是安全，谁也不想吃了有问题的肉，那可就得不偿失了。
而无害化处理印章，这又是怎么一回事呢？猪子们可能不是那么“听话”，在检查中发现了一些小问题，哎呀，没办法，得做无害化处理。
这听上去有点可怕，其实就是把问题猪进行处理，不让它们对环境造成污染。
想象一下，如果这些猪被随意处理，那可就糟糕了，臭气熏天，鸡飞狗跳。
无害化处理的工作人员也是非常专业的，像是这场大戏里的“主角”，把每一个步骤都做得细致入微。
他们的目标就是把这些问题猪处理得妥妥当当，让它们在“离开”这个世界后，依然能为生态环境贡献一份力量。
然后，他们也会给个印章，这个印章就代表着一切都处理妥当。
无害化处理印章就像是给这些猪的最后一个礼物，确保它们走得体面，不给大自然带来麻烦。
印章也不仅仅是个工具，更是一种责任的体现。
它提醒大家，对待每一只猪都要认真负责，别让任何一个环节掉链子。
生活嘛，就是这么一回事，细节决定成败。
说到底，屠宰场里的这些小故事，正是我们生活中必不可少的一部分。
屠宰检疫的名词解释
屠宰检疫的名词解释
嘿，你知道屠宰检疫是啥不？屠宰检疫啊，就好比是给即将走上餐桌的动物们做一次超级严格的“体检”！（就像我们去医院做全面检查一样）。
想象一下啊，那些被送去屠宰的猪啊、牛啊、羊啊，它们可不能随随便便就被处理了。
屠宰检疫就是要确保这些动物是健康的，没有携带什么可怕的疾病。
（这不就跟我们要确保自己身体健康才能好好生活一个道理嘛！）检疫人员会非常仔细地检查每一只动物，从它们的外表，看看有没有奇怪的斑点、伤口啥的，再到它们的内部，检查各种器官是不是都正常工作。
（这多像一个负责任的医生在给病人做详细诊断呀！）
要是检疫人员发现了有问题的动物，那可不得了！他们绝对不会让这些可能有危害的肉流入市场的。
（这就好比我们发现了一个坏了的苹果，肯定不会让它混在好苹果里面一起卖呀！）这可关系到大家的健康呢！
我记得有一次，我去屠宰场参观，就看到检疫人员那认真的模样，真的让人特别放心。
他们就像守护食品安全的卫士一样！（他们是不是特别伟大呀！）
屠宰检疫真的太重要啦！它是我们食品安全的一道重要防线。
没有它，我们怎么能安心地吃肉呢？怎么能确保我们不会因为吃了不健康
的肉而生病呢？所以啊，大家可千万别小看了屠宰检疫这个事儿，它和我们每个人的生活都息息相关呢！（难道不是吗？）
我的观点就是：屠宰检疫是必不可少的，我们应该全力支持和重视它！。
宰前检疫流程
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在动物进入屠宰场之前，需要进行严格的入场检验。
宰后检疫名词解释
宰后检疫名词解释宰后检疫名词解释：畜禽宰杀后，在宰前、宰中和宰后采取的一切措施都叫宰后检疫。
不适用于我国，主要是因为我国地域辽阔，畜禽分布很广，在冬季气候寒冷，对牛、羊的屠宰有较大的影响；春秋两季，气候温暖，屠宰工作有时进行得过早，有时延迟；夏季气温高，热应激增加，容易导致牛、羊流产或胎儿畸形；冬季气温低，为保证牛、羊肉食品质量，提倡屠宰时先检疫后再宰杀。
不同检疫对象的宰后检疫措施也有所区别。
应用日本、美国等西方国家的检疫手段，不仅可以使畜禽发生突然死亡，而且还能防止传染病传入，减少兽医工作者在活体上操作的机会，使用的主要方法如下：(1)目测法：通过观察，发现检疫动物有疑似疫情时立即隔离，严密观察，必要时立即进行宰后检疫。
(2)采样法：采取血液、分泌物、排泄物、内脏及其他特殊器官作为病原菌分离培养基，以确定病原菌种类。
(3)荧光抗体染色法：这是快速、准确地鉴定牛、羊、猪等家畜病原微生物最常用的方法之一。
(4)病理剖检法：将组织按一定的规则切片，显微镜下观察其病变状态，这种方法需要进行宰后检疫时才能运用。
宰后检疫的程序包括登记检疫、宰后检验和肉尸无害化处理。
(1)登记检疫：要求实施宰后检疫的动物在宰杀前由检疫员填写《检疫证明》和《检疫标志》(见表)，并向动物饲养场所出售部门进行交代，严禁对动物和动物产品无检疫证明和无检疫标志出售。
(2)宰后检验：《检疫证明》和《检疫标志》经审核后才能出售。
(3)肉尸无害化处理：肉尸运送到集中处理点，进行焚烧等无害化处理。
其原则是便于肉尸的消毒和掩埋处理，又要注意周围环境的卫生，避免人畜接触，造成感染。
1.登记检疫2.宰后检验宰后检疫结束后，除已作特殊说明外，检疫结果均以“合格”、“不合格”加盖印章表示。
如为不合格的宰后检疫结果，则需查明原因，提出改进意见，并报告当地检疫机构，针对不合格的原因进行分析和采取相应的补救措施，同时填写《检疫不合格处理单》。
表(1)检疫证明编号动物编号检疫时间动物类型检疫员证号地点检疫地点承检机关、检疫人员、检疫项目及结果填发单位(章)经手人签字生产日期宰前检疫宰后检疫动物产品名称肉畜动物类型结论：不合格(防疫员填写，无效)“摘要”：畜禽（肉）被诊断为患有急性、慢性传染病、寄生虫病，或者死因不明时，应当进行宰后检疫。
五道检疫程序盯紧养殖到餐桌
五道检疫程序盯紧养殖到餐桌推行“禁售活禽”政策有利于防控禽流感，许多市民表示理解的同时也流露出担忧。
如果经营者用病死禽肉冒充生鲜禽肉，怎么办？集中屠宰后，生鲜禽肉的品种会不会减少？还有，价格会上涨吗？对此，市经贸信息委现代农业和畜牧兽医处处长郑璇接受记者采访，回应市民的相关疑虑。
担忧一：经营者用病死禽肉冒充生鲜，怎么办？回应：按照《广东省家禽经营管理办法》第二十三条有关规定，动物卫生监督机构依法对集中屠宰的家禽实施检疫，督促活禽经营市场、屠宰厂（场）落实病死禽只无害化处理相关工作。
第二十一条规定，生鲜家禽产品经营者不得销售自宰、超过保质期、腐败变质等不符合有关标准和要求的生鲜家禽产品，违反规定的，由食品药品监督管理部门依法依规处理。
目前，深圳市的家禽集中屠宰企业，从养殖到餐桌，全程通过5道严格的检疫程序，包括种鸡产蛋前后检疫，鸡养殖出栏时检疫，宰前检疫，宰后检疫，配送前检疫，并出具《动物检疫合格证明》。
所以，深圳销售的生鲜禽肉安全是有保障的，市民尽管放心。
担忧二：实施集中屠宰后，生鲜禽肉的品种是否会减少？回应：目前，深圳原有4家家禽批发市场将按有关标准设置代宰点，由动物卫生监督机构按规定开展屠宰检疫相关工作，确保市场供应和生鲜家禽品种多样化。
担忧三：生鲜禽肉的屠宰、配送成本比现宰鸡高，是否会导致禽肉价格上涨？回应：以前只有福田一个区试点，所以有市民反映生鲜家禽品种减少和价格上涨的问题。
但随着“禁售活禽”的全面展开，全市76%的街道都将禁售活禽，这样生鲜禽肉的需求量就会大幅增加，生鲜禽肉的屠宰成本就会摊薄，价格也会随之下降。
所以，市民不必太过担心价格问题。
主要原因（1）经僵直、解僵（排酸）和自溶过程等后“成熟”；（2）0~4℃冷链过程阻止微生物的生长与繁殖，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等致病菌已不分泌毒素；（3）肌糖原分解生成的乳酸可抑制或杀死肉中的部分微生物；（4）真空包装、气调包装及可追溯。
（1）处于僵直过程；（2）僵直过程会产生热量，导致肉温比活体体温略有上升，后降至常温，为微生物的生长繁殖提供了适宜的温度；（3）活禽宰杀，除毛过程形成气溶胶，易传播禽流感等病毒。
教你识别私宰肉
教你识别私宰肉
根据法律法规规定，生鲜猪肉需由定点屠宰厂（场）屠宰加工，它是在安全卫生的环境和按照严格的操作程序屠宰加工，并由检疫检验人员经过严格的检疫检验出厂（场）的猪肉产品，杜绝了病害因素，市民可以放心购买的猪肉产品。
私宰肉是指非生猪定点屠宰厂（场）屠宰的生猪产品，可能存在病害的肉品。
一、看印章。
在定点屠宰厂（场）屠宰的猪肉都盖有动物防疫检疫部门的检疫合格验讫印章，同时有肉品品质检验合格验讫印章，私宰肉则没有。
二、看猪骨。
定点屠宰厂（场）的猪肉是通过电锯从猪脊梁处开边，猪骨截面十分平滑；而私宰肉多用手工剖开，即使用手工电锯，也会因手的抖动而使猪骨截面不规则，有明显被砍痕迹。
三、看猪皮。
定点屠宰肉经机器褪毛，猪皮手感光滑，而私宰肉经手工剔毛，猪皮粗糙，会留有刀痕。
四、看光滑度。
私宰肉一般在入市前半个小时宰杀，如果在早市上购买，猪肉还保持一定的体温，颜色看上去也较为红亮。
由于私宰肉一般不用水冲洗，因而猪肉表面不光滑。
五、私宰肉大多为“注水肉”。
一看：正常生鲜猪肉呈表面比较干燥，形成一层风干膜；“注水肉”外表很湿润，很难形成风干膜；
二压：正常生鲜猪肉富有弹性，指压后凹陷立即恢复，两个手指夹试，指间有黏性；“注水肉”弹性差，指压后凹陷很难恢复，两个手指夹试，指间无黏性，只有水湿感；
三割：正常生鲜猪肉割开后，指压新割面时没有汁液和血水流出。
“注水肉”割开后，指压新割面时在很短时间内有汁液和血水流出。
买猪肉要注意！你知道盖的章是什么意思
买猪肉要注意！你知道盖的章是什么意思
记得很早的时候，我们当地上过一次焦点访谈，就是因为猪肉不盖章，当时觉得就是小事，没有很在意，现在看来，这种想法是大错特错的，猪肉不但必须要盖章，章还要盖对，猪肉才能放心吃。
现在国家不允许私人对生猪进行屠宰销售，生猪由定点的屠宰场凭当地农牧部门开具的产地检疫证明接收进场，按照规程进行屠宰前检疫和屠宰后检验，合格的在猪身上盖上验讫印戳，不合格的生猪（种公猪，种母猪，阉割较晚的猪，仔猪）身上加盖加工印戳，要送到熟食加工厂加工，不得直接销售，病害猪要一律销毁。
大家购买猪肉要注意三个印章：由动物检疫站加盖的蓝色滚动检疫印章（合成食用色素-靛蓝），由定点屠宰企业加盖的蓝紫色肉质检验章和红色的等级章，这些印泥是用食用色素特殊制成的，不易擦掉，对人无害，这个章是猪死后才盖的，不会被猪吸收，也不会随着血液扩散到其他部位。
放心肉主要是要辨别一证（动物检疫部门发的畜禽产品检疫检验证明）两章（肉检验讫和屠宰场场名的条形蓝色印章），如果有这两个章的猪肉，就是没有问题的放心肉。
在猪肉上盖的印章主要有以下几种：
1、圆形章，这个是属于放心肉专用章，可以放心食用，章上面有屠宰场，序号，年，月，日等信息。
2、椭圆形章，属于工业油章，这种猪肉不能出售和供人食用，只能炼成工业用油。
3、长方形章，属于食用油章，这种猪场也不能直接出售和食用，必须炼成油才能出售。
4、三角形章，属于高温章，这种猪肉必须在规定时间内进行高温处理再出售，不能直接出售。
5、X形章，属于销毁章，这种章不常见，被这种章盖的猪肉，都是直接销毁了，禁止出售和食用，也就不会流入市场了。
关于当前城乡结合部“私宰肉”横行问题的分析及建议(工作研讨)
关于当前城乡结合部“私宰肉”横行问题的分析及建议近年来，工商部门依据职能全面加强生猪屠宰和生猪产品的流通监督管理，取得了一定成效。
但据基层局反映，部分城乡结合部、县城猪肉市场由于屠宰场收费偏高，各职能部门监管衔接不到位等问题，私宰肉情况仍然存在，甚至有些“私宰肉”占市场销量的90%以上，导致消费者难买到“正规肉”。
一、造成城乡结合部肉品市场私宰肉泛滥的原因（一）经营者受利益驱动，私宰量居高不下。
以柳州市柳江县县城拥有的3个集贸市场为例，日均生猪肉品消费量在100头以上，市场肉摊招标平均价格为500元／天（仅摊位租金），肉摊摊主惯用猪肉注水、私宰、问题肉继续上市等方式来降低肉品成本、提高营业收入。
（二）消费者缺乏有效引导，贪图便宜购买问题肉。
在县城集贸市场，工商部门早在2000年就鼓励诚信经营户开展“向消费者承诺”、不卖打水猪肉等活动，但部分消费者仍然去寻找那些价格便宜的打水、私宰猪肉进行购买，给问题肉留下了市场销售空间，无形助涨了私宰、注水的歪风。
（三）私宰窝点设立隐蔽，联合监管存在难度。
如今的绝大部分私宰窝点，均是在隐蔽性极高的偏僻乡镇、家中进行屠宰，宰杀时间、地点、方式不断变化，应对有关部门检查，更是有设立暗哨、迅速转移、提前消灭证据，暴力抗法等事件发生，无法有效堵住源头，给有关部门联合打击私宰工作带来不少难度。
（四）索证索票制度难到位，市场监管不完善。
在市场销售的猪肉必须凭“两证两章”（即：动物产品检疫合格证明、动物产品检疫验讫印章、肉品品质检验合格证、肉品品质检验验讫印章）证明该猪肉是否系合法、正规猪肉，但“两证两章”存在套票现象（一张票据多头猪用、别摊的票据借给另一摊使用）严重，也是私宰肉敢于在市场上贩卖、猖狂的主要原因。
二、改善城乡结合部肉品市场私宰肉泛滥的建议（一）建立长效监管机制，开展专项整治活动。
设立年度上市猪肉合格率考核指标，确保县城上市猪肉屠宰率达95%以上、乡镇猪肉屠宰率达92%以上。
【猪肉与盖章】其实另有“内涵”，猪肉出厂都要经过“两章两证”。
【猪肉与盖章】其实另有“内涵”，猪肉出厂都要经过“两章
两证”。
此类帖子，前几年热过一阵子，现在很多人又给翻出来了，包括抖音上。
其实，屠宰厂猪肉出厂都要经过“两章两证”，分别是检疫合格证、检验合格证和检疫章、检验章。
一头猪从脊梁处一分为二，身上会有两种章，都是圆形的，蓝色的检疫章从猪的脊梁自上到下滚动而成，一般冷鲜肉的检验章是红色的（外地来源的猪肉），现宰肉盖蓝色的，一般盖于猪的后座、腰条和前肩处。
“现在检疫章基本都是蓝色圆形的检疫章。
它标注的是出厂公司编号、生产日期和生产批号。
”
对于网贴中提到的三角形章和X形章，动物检验检疫所的工作人员介绍，这两种章代表不合格产品，通常不合格产品会禁止销售，并在官方的监督下进入焚烧炉烧毁。
市民能够看见的基本只有蓝色的检疫章。
盖章所使用的材质可食用。
来源：网络。
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私宰肉是怎样流向餐桌的：检疫就是收钱盖章
据举报，占桂林市屠宰量1/3的生猪被私宰，记者就此连日暗访--
私宰肉是怎样流向餐桌的：检疫即收钱盖章私宰肉变身放心肉
谢建伟张克庆
【阅读提示】
日前，广西桂林市4家定点屠宰企业联名上书桂林市商务局，递交了《请求恢复生猪屠宰执法报告》。
报告称，2011年以来，桂林市生猪屠宰执法工作是一片空白。
桂林市每日生猪屠宰量逐日减少，由原来的每日1500头到如今的1000头左右，日均屠宰量少了500头左右，占全市生猪屠宰量的33%.
那么，日均少了的那500头左右的生猪流向了哪里？这些私宰的生猪又怎样才能变为放心肉流向餐桌？记者连日来通过暗访发现，桂林某些村屯把生猪私宰当成主业，每天私宰量达300至400头。
按照每头猪200斤肉计算，每天出现在市场上的私宰肉在6万斤至8万斤之间。
这些私宰肉鱼目混珠进入了市场，走进了消费者的菜篮子。
多个非法屠宰点
日私宰量达数万斤
据知情人透露，桂林市叠彩区白竹干村的私宰现象较为突出，属于家庭式生产线.为了调查清楚私宰肉如何流入市场，记者从7月5日凌晨4时开始连续6天蹲守在白竹干村至屏风菜市场的必经路段。
7月6日凌晨5时左右，记者开车在白竹干村转了两圈，发现近10个私宰点，有的私宰点直接将肉摆放在地上。
走近白竹干村的一排低矮房屋，记者发现里面忙得热火朝天：有的在杀猪，有的在砍肉，还有的将私宰猪肉放上摩托车。
这个村的私宰肉流向哪些菜市？记者尾随一辆载有私宰肉的摩托车，看到摩托车穿过桂林市东二环路经建干北路来到了桂林市屏风市场。
一路上，记者陆续看到有10多辆摩托车载着私宰肉，沿着这条线路进入屏风市场。
调查发现，从白竹干村出来的私宰肉一半以上是运往距离白竹干2公里左右的屏风市场。
从凌晨4点到下午4时都有人拉猪从该村出来。
据住在附近的一位村民介绍，每天早上4点左右，村里面就陆陆续续传来猪的尖叫声，跟上班似的很有规律。
睡眠不好的人会被吵醒，头痛死了。
他说，白竹干的私宰已经很多年了，执法部门也来打击过，但都没有用。
在屏风菜市场，记者假装买肉，问一位卖私宰肉的女摊主：猪肉上面怎么没有盖章？女摊主说：我来得早了点，检疫的人等下才来。
不过你放心，猪肉保证是好的，我给你看下合格证。
说完，她从装钱的筐子里拿出一张票据，像是生猪定点屠宰场（点）统一使用的《动物产品检疫合格证》，还没等记者看清就丢回了钱筐。
既然已经有了《动物产品检疫合格证》，为什么猪肉上面没有盖检疫章呢？知情人告诉记者，每个定点屠宰场都有桂林市动物卫生监督所派驻的检疫员。
每天凌晨6时左右，检疫员从屠宰场下班后，就来到市场上帮一些私宰肉补检。
在屠宰场每检一头猪收3元的检疫费，而检疫员到市场补检时每头检疫费收8元。
据桂林市4家定点屠宰企业递交的《请求恢复生猪屠宰执法报告》，桂林市存在多个非法屠宰点，主要有南片：大风山二塘乡段、柘木镇、奇峰镇；东片：大河乡白竹干（该点尤为严重）；北片：定江镇宝路村未经审批的公开私宰点。
据知情人介绍，情况最为严重的东片一带生猪日私宰量为150至200头；北片一带生猪日私宰量达80至100头；南片生猪日私宰量达60头左右；西片的敦睦村、安庆楼一带的生猪日私宰量约20头。
粗略统计，桂林市每天的生猪私宰量达300至400头。
按照每头猪200斤肉计算，每天出现在市场上的私宰肉在6万斤至8万斤之间！
检疫即收钱盖章
私宰肉变身放心肉
据了解，按规定，生猪从屠宰到上市一般需要经过产地检疫、宰前检验、宰后检疫等十几项程序，从屠宰场出来的猪肉检验、检疫合格后就会发给两章两证,只有这样才能作为放心肉上市。
据桂林市动物卫生监督所蒋福信所长介绍，宰后检疫是猪肉上市前的最后一关，按3元/头收取宰后检疫费。
然而，记者在屏风菜市场发现，市场检疫人员在猪肉摊位逐个进行的所谓检疫却只是开票、盖章、收取检疫费8元。
就这样，私宰肉披上合法外衣流向市民的餐桌。
7月7日7时，记者再次来到屏风市场。
7时20分左右，一名穿制服编号为0300022的检疫员进入市场。
检疫员背着一个包来到肉类行，没有仔细看猪肉就开了一张《动物产品检疫合格证》签上名字，然后再撕一张8元的收费票据放在案板上。
接着掏出2元零钱丢在案板上面，随后屠商就丢过来10元钱，检疫员收钱后离开。
一名屠商向检疫员打招呼：嗨，过来帮盖个章。
于是，检疫员从袋子里拿出检疫章盖在猪肉上，然后收取了8元检疫费。
记者看到检疫员先后来到数十个猪肉摊收取检疫费。
记者上前跟检疫员聊天，随口问他：市场里有些是私宰肉，可否帮检疫？
检疫员说：现在是补检，大多数猪是在屠宰场杀的。
记者问：为何我们在路上看到不少是白竹干村送来的？
检疫员说：有部分猪肉是在白竹干村杀。
以前商务局、公安几个部门都进村处理过，但处理不下来，所以允许一部分人在外面杀。
记者问：刚才我看到有个屠商叫你帮盖章你就帮盖章了，那猪肉你检过吗？
检疫员说：早上6点，我就来看了的，但有些没查。
我不可能一直守在这里，只能看下猪肉的肉色，不合格我也不会开票的。
病死猪夹杂其中
直接威胁群众健康
目前，桂林市有甲山西环屠宰场、江东肉食品有限责任公司、肉类联合加工屠宰分厂、叠彩肉联分厂4家定点屠宰企业。
在定点屠宰场，杀一头猪只需交26元服务费和3元检疫费。
屠商来到屠宰场猪栏点一头猪，经过半机械化宰杀，20分钟后屠商就可以交钱领走猪肉。
比起手工杀猪来，半机械化宰杀可以说省心省事又省力。
据了解，私宰肉的屠宰成本高于定点屠宰，还多了购猪的运费。
但为什么又有那么多人选择去手工私宰生猪呢？难道是为了节省29元的费用吗？私宰肉的利润空间在哪里？
据知情人透露，主要是在于私宰点避开了相关部门的监管，经常产生注水肉。
还有些利欲熏心的私宰户甚至低价收购病死猪来宰杀，或者将母猪肉混在好猪肉中出售，从而牟取暴利。
由于市场缺乏监管，一些原本出售放心肉的屠商，看到他人出售私宰肉不仅未受处罚，而且赢利颇丰，于是也加入了私宰行列。
据桂林市商务局市场秩序处周忠明处长介绍，他们前段时间已接到投诉，称定江屠宰场进行非法宰杀生猪经营活动。
经调查，发现该屠宰场未经规划和定点审批，所屠宰的生猪未经任何检验检疫流入市场，严重扰乱生猪屠宰秩序和周边群众食品安全。
今年6月23日，桂林市商务局已致函灵川县政府，请该县查处和取缔。
目前，灵川县政府牵头组织了牲畜屠宰管理领导小组帮助该屠宰点办理相关手续。
在此期间，该屠宰点必须无条件停止屠宰生猪。
周忠明说，对于白竹干村的私宰点，此前也去清理过，但由于私宰点隐蔽分散在村子里面，执法难度大。
加上他们执法人员又不能上路和进市场查处和收缴私宰肉，他们准备联系工商、公安等相关部门联合执法打击私宰行为。
何为私宰肉
根据国务院《生猪屠宰管理条例》有关规定，未经定点，任何单位和个人不得从事生猪屠宰活动（农村地区个人自宰自食的除外）。
在生猪定点屠宰场（点）屠宰的生猪，经过检疫后准予上市的猪肉被称为放心肉；未在生猪定点屠宰场（点）屠宰的生猪，以及虽然是在生猪定点屠宰场（点）屠宰的生猪，但未经检疫就上市的猪肉，均被称为私宰肉。
私宰肉进入市场，将严重扰乱市场的正常秩序，威胁消费者的身体健康和生命安全。
璀璨人生。