《饮食中的有机化合物》简单的有机化合物ppt课件(第3课时糖类油脂)

【案例示范】
【典例】(2019·虹口区高一检测)下列关于酯水解的
说法不正确的是 ( )
A.因为酯在碱性条件下水解较彻底,所以凡是油脂的水
解都要在碱性条件下进行
B.
与H2O发生水解反应,生成乙酸和乙醇
C.油脂的水解类似于乙酸乙酯的水解 D.油脂不管在哪种条件下水解都生成丙三醇
【解析】选A。酯的水解条件的选择依据是看要得到何
二、油脂 1.组成和结构
其中R1、R2、R3可能相同,也可能不同,天然油脂属于 _混__合__物__(填“纯净物”或“混合物”)。
2.分类
3.物理性质
4.化学性质 (_1_)__在_适)和当_条__件__下。水解生成_高__级__脂__肪__酸__(_或__高__级__脂__肪__ (酸2)盐亚油酸甘(C油17H31COOH)甘油酯常温下呈液态,其烃基上
含有
,能与H2、Br2等发生加成反应。
5.用途 (1)亚油酸等高级脂肪酸参与前列腺素的合成。 (2)食用。 (3)生产_____和_____。
肥皂 油漆
【想一想】(1)为什么说油脂也属于酯类化合物? 提示:油脂都是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯,分子 结构中含有酯基。 (2)油脂的熔点与分子结构中碳碳双键的数量有何关系
种产物,不能一概而论,A错;
与H2O发生水
解反应,生成
和C2H5OH,B正确;油脂属于酯类,
其水解类似于乙酸乙酯的水解,C正确;油脂是高级脂肪
酸的甘油酯,无论哪种条件下水解都生成丙三醇,D正确。
【迁移·应用】 (2019·济南高一检测)下列关于酯的水解反应与酯化 反应的比较中正确的是 ( ) A.两个反应均可采用水浴加热 B.两个反应使用的硫酸作用完全相同 C.两个反应均可看作取代反应 D.两个反应一定都是可逆反应
【思考·讨论】 (1)糖类与新制氢氧化铜悬浊液共热时都有红色沉淀生 成吗? 提示:不一定。葡萄糖、果糖有此现象,蔗糖和多糖没 有。
(2)淀粉和纤维素互为同分异构体吗? 提示:不是。淀粉和纤维素是由几百到几千个葡萄糖单 元构成的高分子化合物,它们的组成通式是(C6H10O5)n, 但因为n值不固定,因此不属于同分异构体。
【巧判断】
(1)单糖就是碳原子数最少的糖。 ( ) 提示:×。单糖是指不能再水解的糖。 (2)可以用新制氢氧化铜鉴别蔗糖和葡萄糖。 ( ) 提示:√。葡萄糖可以与新制氢氧化铜反应生成砖红色 沉淀,蔗糖不能。
(3)蔗糖和麦芽糖是同分异构体。 ( ) 提示:√。蔗糖和麦芽糖的化学式都是C12H22O11,但是二 者结构不同,因此属于同分异构体。 (4)淀粉水解的最终产物是二氧化碳和水。 ( ) 提示:×。淀粉水解的最终产物是葡萄糖。
【案例示范】 【典例】(2019·衡水高一检测)核糖是合成核酸的重 要原料,其结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO,下列关 于核糖的叙述正确的是 ( )
A.与葡萄糖互为同分异构体 B.可以与银氨溶液作用形成银镜 C.与葡萄糖互为同系物 D.可以使石蕊溶液变红
【解题指南】解答本题时应注意以下两点: (1)注意同分异构体和同系物的判断; (2)明确核糖中含有的官能团,进一步确定其性质。
3.淀粉和纤维素 (1)组成。
(2)主要性质。 二者都为多糖,均可发生_水__解__反应,反应的最终产物均 为_葡__萄__糖__。
(3)用途。 ①淀粉为人体提供_能__量__,具体变化过程可表示为
食物中的淀粉[(C6H10O5)n] 二氧化麦碳芽和糖水(C12H22O11) _____________。
【解析】选D。纯净物有固定的熔、沸点,油脂没有固 定的熔、沸点,所以是混合物。油脂是高级脂肪酸与丙 三醇作用的产物,属于酯类。油脂结构中的烃基有些是 不饱和的,含有碳碳双键,可使溴水褪色。
【补偿训练】
(2019·苏州高一检测)向淀粉溶液中加少量稀硫酸加
热,使淀粉水解,为测定其水解程度,需要加入的试剂是
()
①NaOH溶液 ②新制的Cu(OH)2悬浊液 ③碘水
A.③
B.②③
C.①②③
D.①③
【解析】选C。检验淀粉用碘水,检验葡萄糖用新制的 Cu(OH)2悬浊液,检验前必须先用NaOH除去水解反应 中的催化剂稀硫酸。
【解析】选B。根据核糖的结构简式可知其分子式为 C5H10O5,而葡萄糖的分子式为C6H12O6,故二者既不是同分 异构体,也不是同系物,A、C项错误;因核糖分子中有— CHO,故能发生银镜反应,但无—COOH,不能使石蕊溶液 变红,B项正确,D项错误。
【迁移·应用】 1.(2019·南昌高一检测)葡萄糖的结构简式为 CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,其对应的性质 不正确的是 ( )
【素养提升】 醋酸纤维素(简写为CA,或称为乙酸纤维素,纤维素乙酸 酯),首次制备于1865年,是纤维素的乙酸酯。CA用于照 相胶片的片基,是某些黏合剂的组分之一,也用作合成 纤维和手工用具的材料。
为什么可以用纤维素来制取纤维素乙酸酯? 提示:用纤维素来制取纤维素乙酸酯,说明纤维素的分 子结构中含有羟基,与羧酸在一定条件下发生酯化反应 生成乙酸酯。
2.(2019·安阳高一检测)把过量氢氧化钠溶液和硫酸
铜溶液加入某病人的尿液中微热时,如果观察到砖红色
沉淀,说明该尿液中含有 世纪金榜导学号( )
A.CH3COOH C.NaCl
B.C2H5OH D.C6H12O6(葡萄糖)
【解析】选D。加入氢氧化钠和硫酸铜溶液相当于加入 氢氧化铜,题给四种物质,只有葡萄糖能与氢氧化铜反 应生成砖红色沉淀。
(2)实验步骤。
(3)实验现象及结论。
情况 ① ② ③
现象A
现象B
溶液呈蓝色 未出现砖红色沉淀
溶液呈蓝色 出现砖红色沉淀 溶液不呈蓝色 出现砖红色沉淀
结论 未水解 部分水解 完全水解
【规律总结】淀粉水解程度的检验方法 (1)检验水解产物时,首先要加入NaOH溶液中和H2SO4后 再进行实验。否则新制氢氧化铜悬浊液会与硫酸反应 而无法得到正确的结论。 (2)要验证混合液中是否还有淀粉应直接取水解后的混 合液加碘水,而不能在加入NaOH溶液后再加碘水,否则 因碘与NaOH反应而不能得到正确的结论。
A.与钠反应放出氢气 B.可与乙酸发生酯化反应 C.与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀 D.可与小苏打溶液反应产生气泡
【解析】选D。葡萄糖含有羟基,故能与钠反应放出氢 气,能与乙酸发生酯化反应;含有醛基,能与新制的氢氧 化铜反应产生砖红色沉淀。葡萄糖分子中无羧基,与 NaHCO3溶液不反应,D项错误。
【解析】选C。酯化反应温度较高,需要采用酒精灯加 热,选项A错误;酯化反应中使用的是浓硫酸,起催化和 吸水作用,而酯的水解反应中使用的是稀硫酸,只是起 催化作用,选项B错误;酯的碱性水解,不是可逆反应,选 项D错误。
【补偿训练】 1.(2019·晋江高一检测)下列有关油脂的叙述中,不正 确的是 ( ) A.油脂没有固定的熔点和沸点,所以油脂是混合物 B.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C.油脂是酯的一种 D.油脂都不能使溴水褪色
理是什么? 提示:油污的主要成分为油脂。油脂属于酯,不溶于水, 但在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和 甘油。纯碱的水溶液显碱性,并且温度升高碱性增强, 因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果更好。
(2)油脂的水解反应一定是皂化反应吗? 提示:不一定。油脂在碱性条件下的水解是皂化反应, 酸性条件下的水解不是皂化反应。
(2)化学性质。
2.麦芽糖与蔗糖 (1)分子式均为C12H22O11,二者互为同分异构体; (2)二者均属于双糖,一定条件下能水解生成两分子的 单糖。
3.淀粉水解程度的判断及水解产物的检验。 (1)实验原理。用新制Cu(OH)2悬浊液和碘水来检验淀 粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全 。
第3章 简单的有机化合物 第3节 饮食中的有机化合物
第3课时 糖类 油脂
一、糖类
1.组成和分类
(1)组成。 糖类是由_C_、__H_、__O_三种元素组成的一类有机化合物,其 组成大多可以用通式_C_n_(_H_2O_)_m_表示,过去曾称其为_碳__水__ 化合物 _______。
(2)分类。 ①。糖类根据其_能__否__水__解__以及_水__解__产__物__不__同__进行分类
反应类型
酯化反应
催化剂的 吸水,提高乙酸和乙醇 其他作用 的转化率
最佳加 热方式
酒精灯外焰加热
反应类型 酯化反应,取代反应
酯的水解反应 氢氧化钠中和酯水解产 生的乙酸,提高酯的水 解率
热水浴加热
水解反应,取代反应
2.油脂的性质 (1)油脂的水解反应:
(2)油脂和矿物油的比较
物质
油脂
脂肪
油
多种高级脂肪酸的甘油酯
组成 含饱和烃基多
含不饱和烃基多
固态或半固态 液态 性质 能水解并部分兼有烯烃的性质
矿物油
多种烃(石油 及其分馏产品)
具有烃的性质, 不能水解
物质
油脂
脂肪
油
矿物油
加含酚酞的 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液,加热,红色变浅 NaOH溶液,加
热,无变化
Fra Baidu bibliotek 【思考·讨论】
(1)人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污,其原
植物油氢化的反应属于哪一类有机化学反应?为什么氢
化植物油可以延长食物的保质期? 提示:植物油中含有一定数量的碳碳双键,催化加氢属 于加成反应;含有碳碳双键的有机物容易被空气中的氧 气氧化,碳碳双键被加成后变成单键,不易被氧化变质 。
知识点一 糖类的组成、结构和性质 【重点释疑】 1.葡萄糖 (1)分子结构特点。
知识点二 油脂的性质 【重点释疑】 1.酯的性质 (1)酯的组成与结构 酯的结构式可表示为
其结构为
。
,官能团名称为酯基,
(2)酯化反应与酯的水解反应对比
反应类型
酯化反应
反应关系 CH3COOH+CH3CH2OH
催化剂
浓硫酸
酯的水解反应 CH3COOCH2CH3+H2O
稀硫酸或NaOH溶液
断键机理
? 提示:油脂中都含有一定数量的碳碳双键,植物油中碳 碳双键数量较多,熔点较低,动物脂肪中碳碳双键数量 较少,熔点较高。
(3)植物油和矿物油有何不同? 提示:植物油属于酯类化合物,由碳、氢、氧三种元素 组成,矿物油是石油提炼而来的,属于烃类,由碳、氢两 种元素组成。
【情景·思考】 氢化植物油是一种人工油脂,包括人们熟知的奶精、植 脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一 定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物 油硬度增加,保持固体的形状,可塑性、融合性、乳化 性都增强,可以使食物更加酥脆。同时,还能够延长食 物的保质期,因此被广泛地应用于食品加工。
②分类。
类别
特点
化学 式 常见 物质
单糖
不能再水解 成更小的糖 分子
C_6_H_1_2O__6
葡__萄___糖__,_果__糖__
低聚糖 (以双糖为例) 1 mol双糖能水解
成__2 mol单糖
C_1_2_H_2_2O__11_
蔗__糖___,_麦__芽__糖__
多糖 1 mol多糖能水解
成_n_ mol单糖 _(_C_6H__10_O_5_)_n
_淀__粉__,_纤__维__素__
2.葡萄糖 (1)组成和结构。
分子式 C6H12O6
结构简式
C_H_2_O_H_(_C__H_O_H_)_4_C_H_O
官能团
羟___基__、__醛__基__
(2)性质。 ①与新制Cu(OH)2悬浊液反应。
实验现象:_试__管__中__有__砖__红__色__沉__淀__生__成__。 实验结论:葡萄糖具有_还__原__性,能被弱氧化剂如新制的 Cu(OH)2悬浊液氧化,生成砖红色_氧__化__亚__铜__沉淀。 ②在人体组织中缓慢氧化,为生命活动提供能量。 化学方程式为_C_6H_1_2_O_6+_6_O_2______6_C_O_2_+_6_H_2O_。
糊精[(C6H10O5)x](x<n) 葡萄糖(C6H12O6)
②人体内,纤维素能刺激肠道蠕动和促进分泌消化液, 有助于食物的_消__化__和_排__泄__。 ③用富含_淀__粉__的农作物为原料酿酒,用富含_纤__维__素__的
植物秸秆为原料生产酒精。
【想一想】(1)所有的糖都有甜味吗? 提示:不一定。单糖、低聚糖有甜味,多糖没有甜味。 (2)糖类化合物都可以用Cn(H2O)m来表示吗? 提示:不一定。有些糖可以用Cn(H2O)m来表示,如葡萄糖 、蔗糖等;但有些糖不能用Cn(H2O)m来表示,如鼠李糖的 分子式为C6H12O5。