煲仔饭窍门
正宗广式煲仔饭的做法
正宗广式煲仔饭的做法
广式煲仔饭是广东省传统的美食之一，香气四溢、口感丰富。
下面是制作正宗广式煲仔饭的步骤。
材料：
- 主料：米饭、瘦肉、鸡腿肉、香菇、腊肠、鱼胶、虾仁。
- 调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、鸡精、葱姜蒜末。
步骤：
1. 将米饭提前洗净并浸泡30分钟，沥干备用。
2. 瘦肉、鸡腿肉、虾仁分别切成小块；香菇切片；腊肠切成薄片。
3. 煮热煲仔，加入适量油，放入姜蒜末炒香。
4. 加入瘦肉、鸡腿肉、虾仁煸炒至变色，再加入香菇、腊肠和鱼胶一同炒匀。
5. 倒入适量的生抽、老抽、蚝油、料酒炒匀。
6. 加入适量的水，煮开后加入米饭，调入盐、糖、鸡精调味。
7. 转小火，盖上锅盖慢慢焖煮，使米饭充分吸收汤汁。
8. 汤汁收干后，撒上葱花装饰，即可享用。
制作正宗的广式煲仔饭需要一些耐心和技巧，但是一旦掌握了制作的窍门，就可以品尝到美味的煲仔饭了。
希望大家喜欢这道经典的广式美食！。
煲仔饭做法大全
煲仔饭做法大全。
一.排骨煲仔饭原料：排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。
1.排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味精腌制1小时当然也是久点更好了；2.放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖；3.将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖；4.将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。
二.腊肠煲仔饭长按指纹，识别图中二维码，关注关注中国餐饮交流平台，关注学习，留心进步，提高自己。
原料：广式腊肠、大米、鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、六月鲜生抽、蚝油、白糖。
1.取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。
2.把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。
3.浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。
4.将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。
将米饭煮至8成熟。
5.把腊肠切片，再切点姜丝。
6.锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。
盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。
7.把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。
捞出沥干水份。
8.调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。
9.焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。
三.香菇滑鸡煲仔饭原料：米2杯，鸡肉350克，干冬菇8朵，青菜3棵，姜一块，葱一条，生抽15ml，麻油5ml，葱花适量。
1.鸡斩小块，清洗后沥干水分，用姜丝、盐2ml、生抽5ml、生粉2ml拌匀，腌20分钟。
2.米清洗后滴几滴油拌匀。
3.把米倒进砂锅，加入泡冬菇的水4.中大火煮至水开后，加入冬菇，转小火。
5.转小火后煮至“虾眼水”时，也就是开始出现蜂窝状时，加入鸡肉。
大厨教你九道煲仔饭的做法,香味扑鼻,好吃好做,吃一次就上瘾!
大厨教你九道煲仔饭的做法，香味扑鼻，好吃好做，吃一次就上瘾！ 正宗的煲仔饭呢，是大米用水浸泡过夜，再在煲里面加适量水和油拌匀焖熟，然后再加上喜欢的菜。
而我们自己在家做呢，就不必那么麻烦，同时也不用挑战技术含量太高的活,那么下面一起来制作它吧。
鞋铺：LV6221716 一、电饭煲出美味煲仔饭的关键四步 1、把肉调好味道 根据你的口味用生粉、油、盐、糖以及酱油等调料把肉腌制好。
肉在切的时候可以适当切薄一些，比较容易入味。
并且准备一些诸如青豆、腊肠等辅助食材，可以根据自己喜爱选择。
2、把米洗好。
最好用水浸泡30分钟 3、煮饭，到电饭煲里的水沸腾后马上放肉 根据不同肉类熟的时间长短，放置的时间不同，青菜很容易熟可以到快要吃的时候再放 4、如果用机械煲煮，跳保温后适当焖10分钟 电脑煲一般有程序设定，跳保温即可。
如果要锅巴效果，机械煲可以多按1~2煮饭，跳保温后在等一会。
电脑煲可以煮完后用冷饭加热有的叫再加热功能，但因为不同品牌型号程序控制有差别，用冷饭加热功能5分钟左右最好按回保温，以免烧糊。
不管机械煲也好，电脑煲也好，不同米量要做到锅巴效果也会有差异，需要自己慢慢体验。
二、素什锦煲仔饭 主料：香米100克海带1小块豌豆30克松茸1小把蕃茄1个花菜几小朵芹菜几根 辅料：油1小勺老抽1又12小勺蚝油12小勺味精;水170克 制作工艺： 1、香米洗净后，砂锅盛米，加入水泡半小时，海带和松茸泡发 2、调汁水：用老抽+蚝油+味精调均匀 3、蕃茄切块，海带和松茸切块、花菜切小块，芹菜分成茎叶两部分，茎切小块，叶撕小块 4、砂锅放锅上，中火烧开，放入第2步骤的除芹菜叶的其他食材，关小火 5、小火十分钟后，用小勺将油沿着砂锅边浇下去，继续小火煮，油一下去，可以听见锅底“滋滋”声，锅巴开始形成——这是做煲仔饭最关键的一步了 6、小火煮十分钟后，将调好的汁水均匀浇上——这是煲仔饭关键的第二步;撒上芹菜叶，盖上锅盖，一分钟后关火 7、焖二十分钟就可以了——这是煲仔饭关键的最后一步了 三、鸡翅煲仔饭 主料：大米300克鸡翅8-10个胡萝卜半根西兰花小半个 辅料：生抽1勺老抽半勺花雕酒1勺盐半茶匙白糖半勺蚝油适量胡椒粉适量花生油1勺番茄酱1勺 制作工艺： 1、鸡翅洗净控干水 2、放生抽、老抽、花雕酒、盐、蚝油、胡椒粉和白糖 3、拌匀调料，用牙签插孔入味。
46种煲仔饭配方
46种煲仔饭配方1.鲜虾煲仔饭：新鲜虾仁搭配青豆和香菇。
2.鸡蛋煲仔饭：用鸡蛋煮的煲仔饭，搭配蔬菜和色拉酱。
3.海鲜煲仔饭：用各种鲜美的海鲜搭配米饭。
4.牛肉煲仔饭：牛肉块与青椒一起炒熟，再加入米饭搅拌均匀。
5.烧鸭煲仔饭：烤熟的烧鸭肉搭配蔬菜和米饭。
6.豉汁煲仔饭：用豉汁拌炒好的肉块和米饭。
7.叉烧煲仔饭：香滑的叉烧肉搭配米饭和青菜。
8.腊肉煲仔饭：腌制好的腊肉与米饭一起炖煮。
9.排骨煲仔饭：炸好的排骨块搭配米饭和蔬菜。
10.雪菜煲仔饭：腌制好的雪菜搭配米饭和鸡肉。
11.蒸蛋煲仔饭：用鸡蛋和虾仁蒸熟，放在米饭上。
12.蟹肉煲仔饭：用新鲜的蟹肉搭配米饭和蔬菜。
13.花枝煲仔饭：用鲜花枝搭配米饭和咸蛋黄。
14.鱼肉煲仔饭：用新鲜的鱼肉块搭配米饭和蔬菜。
15.蘑菇煲仔饭：用各种蘑菇搭配米饭和鸡肉。
16.榴莲煲仔饭：用新鲜榴莲果肉搭配米饭和牛肉。
17.葱油煲仔饭：香葱油与米饭一起炒制。
18.茄子煲仔饭：炒熟的茄子块搭配米饭和牛肉。
19.虾仁煲仔饭：炒熟的虾仁搭配米饭和蔬菜。
20.蛤蜊煲仔饭：用新鲜蛤蜊搭配米饭和薄荷叶。
21.五花肉煲仔饭：五花肉块炒熟后搭配米饭和蔬菜。
22.鱼脯煲仔饭：用鱼脯搭配米饭和青椒。
23.苦瓜煲仔饭：苦瓜块炒熟后搭配米饭和鸡肉。
24.干贝煲仔饭：用干贝搭配米饭和青豆。
25.韭菜煲仔饭：炒熟的韭菜搭配米饭和鸡肉。
26.酿豆腐煲仔饭：炒熟的酿豆腐搭配米饭和五花肉块。
27.鲜菇煲仔饭：用各种鲜菇搭配米饭和鸡蛋。
28.鸭肉煲仔饭：炒熟的鸭肉块搭配米饭和蔬菜。
29.马铃薯煲仔饭：炒熟的马铃薯块搭配米饭和五花肉。
30.柠檬煲仔饭：柠檬汁拌炒好的肉块和米饭。
31.橄榄煲仔饭：用橄榄搭配米饭和鸡肉。
32.鱼香茄子煲仔饭：鱼香茄子块与米饭一起炒制。
33.麻辣香锅煲仔饭：麻辣香锅的配料与米饭一起炖煮。
34.青椒煲仔饭：炒熟的青椒和米饭搭配。
35.羊肉煲仔饭：煮熟的羊肉块配米饭和蔬菜。
36.香菇煲仔饭：炒熟的香菇搭配米饭和鸡蛋。
煲仔饭怎么做好吃呢
煲仔饭技术配方
煲仔饭是现在市场非常火爆的小吃之一，沈阳香香姐小吃培训学校传授的煲仔饭口味独特，回味悠长，非常受欢迎，下面香香姐小吃培训学校就把煲仔饭制作过程分享给大家。
1.大米最好浸泡半天左右。
在煲仔锅内壁抹上一层油。
放入浸泡好的大米和水
2.开小火慢煮
3.切好西兰花和腊肠，洗好香菇
4.期间我们可以先把调味酱调好，生抽+耗油+麻油，比例是大约3:1:1。
5.把西兰花和香菇在沸水中焯熟，拌上盐和麻油。
6.这个时候饭差不多快好了，把切好的腊肠和香菇码上去。
再小火焖煮一会。
7.当你听见次次次的声音时，再把一勺植物油沿着米饭的边沿淋下去。
8.再码上西兰花，小火焖煮一会。
9.关火，浇上调制好的调味酱。
大功告成~！
10.拌起来吃最好吃了~！香不？哈哈
香香姐小吃培训学校提供的技术配方，希望能给您的生活带来快乐和成就，我们也希望借此技术发展的学员，还是要学习商业制作技术配方，最后再次的谢谢大家的阅读！。
46种煲仔饭的做法
一、猪腰煲仔饭1、原料：猪腰半个，香米200 克，菜心4 棵，姜丝5 克，葱花5 克2、制作过程：(1)猪腰切花，用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。
(2)煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。
按下运行开关 (红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时，打开盖子放入猪腰，后盖上。
(4)绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。
3、注释：调味料：香油1 茶匙，盐适量调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)二、鲜虾窝蛋煲仔饭1、原料：鲜虾50 克，鸡蛋1 只，菜心4 棵，香米200 克，姜米5 克，葱花5 克2、制作过程：(1)鲜虾洗净去须，用姜米、调味料腌好;鸡蛋打入碗;香米洗净浸泡30-45分钟。
(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。
按下运行开关 (红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时，打开盖子放入鲜虾，后盖上。
(4 )绿灯闪亮时放入鸡蛋;绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。
3、注释：调味料：绍酒2 茶匙调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)三、咸鱼腊肉煲仔饭1、原料：咸鱼50 克，腊肉50 克，菜心4 棵，香米200 克，姜丝5 克，葱花5 克，芫荽粒5 克2、制作过程：(1)咸鱼切块，腊肉切片，用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。
(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。
按下运行开关 (红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时，打开盖子放入咸鱼、腊肉，后盖上。
(4)绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花、芫荽粒，淋上调味汁即可。
3、注释：调味料：砂糖1 茶匙，鸡粉适量，麻油1 茶匙、蚝油1 茶匙调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)四、肉松窝蛋煲仔饭1、原料：瘦肉50 克，鸡蛋1 只，香米200 克，菜心4 棵，姜丝5 克，葱花5 克2、制作过程：(1)瘦肉剁碎，用姜丝、调味料腌好;鸡蛋打入碗中;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。
46种煲仔饭的做法
一、猪腰煲仔饭1、原料：猪腰半个，香米200 克，菜心 4 棵，姜丝 5 克，葱花 5 克2、制作过程：(1)猪腰切花，用姜丝、调味料腌好 ; 香米洗净浸泡 30-45 分钟 ; 菜心洗净，切去头和尾。
(2)煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 ( 或冷水 ) 一勺，加入花生油少量。
按下运转开关 ( 红灯亮 ) 。
(3)黄灯闪亮停止时，翻开盖子放入猪腰，后盖上。
(4)绿灯长亮时，拿出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上浮味汁即可。
3、说明：调味料：香油 1 茶匙，盐适当调味汁：高级酱油 ( 也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)二、鲜虾窝蛋煲仔饭1、原料：鲜虾 50 克，鸡蛋 1 只，菜心 4 棵，香米 200 克，姜米 5 克，葱花5克2、制作过程：(1)鲜虾洗净去须，用姜米、调味料腌好 ; 鸡蛋打入碗 ; 香米洗净浸泡 30-45 分钟。
(2 ) 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水( 或冷水 ) 一勺，加入花生油少量。
按下运转开关( 红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时，翻开盖子放入鲜虾，后盖上。
(4 ) 绿灯闪亮时放入鸡蛋 ; 绿灯长亮时，拿出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上浮味汁即可。
3、说明：调味料：绍酒 2 茶匙调味汁：高级酱油 ( 也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)三、咸鱼腊肉煲仔饭1、原料：咸鱼 50 克，腊肉 50 克，菜心 4 棵，香米 200 克，姜丝 5 克，葱花5 克，芫荽粒 5 克2、制作过程：(1)咸鱼切块，腊肉切片，用姜丝、调味料腌好 ; 香米洗净浸泡 30-45 分钟 ; 菜心洗净，切去头和尾。
(2 ) 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水( 或冷水 ) 一勺，加入花生油少量。
按下运转开关( 红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时，翻开盖子放入咸鱼、腊肉，后盖上。
(4)绿灯长亮时，拿出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花、芫荽粒，淋上浮味汁即可。
50种煲仔饭配方制作方法合集
50种煲仔饭配方制作方法合集1.鲜虾煲仔饭材料：虾仁、米饭、葱姜蒜、酱油、盐、料酒、鸡精、生抽、油制作方法：1）将虾仁剥壳洗净备用。
2）锅中倒少许油热锅，将葱姜蒜爆炒出香味，加入虾仁翻炒。
3）加入料酒、盐、酱油、鸡精继续翻炒，调入适量水煮熟。
4）将煮好的虾仁倒入煲仔饭中，加入煮熟的米饭。
5）将煲仔放入蒸锅中蒸熟即可。
2.蛤蜊煲仔饭材料：蛤蜊、米饭、葱姜蒜、酱油、盐、料酒、鸡精、生抽、油制作方法：1）将蛤蜊洗净备用。
2）锅中倒入适量油，将葱姜蒜爆炒出香味。
3）加入蛤蜊煮至壳开，倒出蛤蜊备用。
4）将煮蛤蜊的清汤倒入煲仔饭中，加入煮熟的米饭。
5）将煲仔放入蒸锅中蒸熟，取出后加盐、耗油、鸡精、生抽调味，再放入蛤蜊即可。
3.羊肉煲仔饭材料：羊肉片、米饭、葱姜蒜、十三香、盐、酱油、料酒、生抽、油制作方法：1）将羊肉片用料酒、酱油腌制片刻。
2）锅中倒适量油，爆炒葱姜蒜片。
3）将腌制好的羊肉片翻炒至变色。
4）加入适量的水继续翻炒，待水开后浸泡25-30分钟。
5）将煮好的羊肉片倒入煲仔饭中，加入煮熟的米饭。
6）将煲仔放入蒸锅中蒸熟，取出后可根据个人口味加入适量盐、生抽、十三香调味即可。
4.花雕鸡煲仔饭材料：鸡腿肉、米饭、葱姜蒜、花雕酒、盐、酱油、料酒、生抽、油制作方法：1）将鸡腿肉切块备用。
2）锅中倒入适量油，爆炒葱姜蒜。
3）将切块的鸡腿肉加入煸炒至变色。
4）加入花雕酒、盐、酱油、料酒、生抽继续翻炒，煮至汤汁收干。
5）将煮好的鸡肉倒入煲仔饭中，加入煮熟的米饭。
6）将煲仔放入蒸锅中蒸熟即可。
5.鳗鱼煲仔饭材料：鳗鱼片、米饭、葱姜蒜、鳗鱼酱油、盐、料酒、生抽、油制作方法：1）将鳗鱼片用料酒、生抽腌制片刻。
2）锅中倒适量油，爆炒葱姜蒜片。
3）将腌制好的鳗鱼片翻炒至变色。
4）加入适量的水继续翻炒，待水开后加入鳗鱼酱油和适量盐继续煮熟。
5）将煮好的鳗鱼片倒入煲仔饭中，加入煮熟的米饭。
6）将煲仔放入蒸锅中蒸熟，取出后可根据个人口味加入少许酱油调味即可。
电饭锅的煲仔饭的美味制作方法
电饭锅的煲仔饭的美味制作方法用电饭锅做煲仔饭的方法有很多，我们可以学习简单的做法，在家就能做出美味的煲仔饭了。
以下是店铺整理的电饭锅的煲仔饭，仅供参考，欢迎阅读。
电饭锅的煲仔饭一：丝瓜肉丸青豆30g、竹荪30g、里脊肉100g、丝瓜100g、油、盐、葱、姜、料酒、鸡精、生抽、生粉、蚝油、白糖步骤1.竹荪提前泡发好，大米也提前2小时泡发好，待用。
2.把竹荪和里脊肉和在一起剁馅。
3.再放入一盆中，调入料酒、鸡精、盐、生抽适量。
4.用榨汁器把姜榨汁，再放入里脊肉竹荪馅里。
5.再放入粉芡适量，拌匀。
6.馅拌好后，用手团成丸子放入碗中待用。
7.上油锅，放入青豆翻炒。
8.放入葱、丝瓜、料酒、鸡精、生抽、白糖、蚝油，兑入适量清水。
9.再放入适量的盐，出锅待用。
10.砂锅上火，煮米饭。
待水分蒸发后，还有少量水泡冒出时，放入肉丸。
11.再放入炒好的丝瓜青豆菜，小火焖7-8分钟即可，，。
电饭锅的煲仔饭二：排骨腊味大米200g、肋排、老干妈豆豉、色拉油、白糖适量、老抽、胡椒粉、绍酒、西兰花、广式香肠、盐、鸡精、蒜泥、香油步骤1.排骨剁成2厘米左右的小段，加入豉香排骨的腌料，腌一小时以上。
2.广式腊肠，切片。
3.大米和水以1:1.5的比例，刚在砂锅内，可以滴几滴色拉油在里面。
4.大火烧开，转小火，大约烧10分钟。
5.将排骨码在米饭上，腊肠码在旁边。
6.沿着锅沿，滴入少许色拉油。
小火，慢慢焖就好了，多焖一会，排骨才能酥烂。
米饭关火，不要马上开盖，再焖5-10分钟，利用余温，继续焖煮。
7.锅子烧开水，滴入少许色拉油，加入少许盐，加入西兰花，焯水。
8.开盖子，将西兰花码在排骨和腊肠的旁边。
9.淋上少许生抽，即可开吃。
电饭锅的煲仔饭三：三文鱼三文鱼鱼背肉100g、西兰花50g、油、盐、姜丝、红椒丝、蒸鱼豉油、绍酒、XO酱、大米步骤1.把要用的材料准备好2.三文鱼鱼背肉去刺切大丁用盐、绍酒、腌渍5分钟3.大米洗净放入小砂锅放入适当水上火盖盖煲饭，把要用的材料切好备用4.15分钟后开盖放入三文鱼和切好的西兰花5.再盖盖煲2分钟即可，放入XO酱，淋入蒸鱼豉油即可，撒葱丝红椒丝点缀。
教你用电饭煲做煲仔饭
(4)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖20分钟，最后洒上巴西里粉，用饭匙轻轻拌匀即可。
5、鲜香菇饭
材料：鲜香菇4朵嚣鸡肉丝1/4杯芹菜末1大匙白米1杯水1杯
调味料：盐1小匙香油2小匙酱油2/3大匙太白粉2小匙黑胡椒粉2小匙
教你用电饭煲做煲仔饭
教你用电饭煲做煲仔饭一、原料
煮煲仔（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）饭选米很重要，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米可以更好地吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发教你用电饭煲做煲仔饭出独特的饭香。
米和水的比例：1：1.5(这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)猪肉、牛肉、鸡嚣肉、香肠、腊肉、瑶柱、虾肉、香菇、玉米粒、萝卜、胡萝卜、洋葱、西红柿、青菜等都可以。教你用电饭煲做煲仔饭
调味料：盐2小匙酒1/2大匙香油2小匙色拉油1/2大匙胡椒粉1小匙
做法：
(1)将米洗净沥干水分，加入2杯高汤，浸泡15～20分钟，再加入调味料略拌匀备用。
(2)黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后需再焖15分钟，打开锅盖后，用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。
嚣
(1)将茄子去蒂洗净，切成滚刀小片状，浸泡在水中，要煮时再捞起沥干水分备用。
(2)将米洗净，沥干水分，再加入1杯水浸泡20分钟，最后加入茄子片、绞肉末及调味料A稍微拌一下，放入电饭锅中蒸熟。
(3)开关跳起后，先不要打开锅盖，让茄子饭焖20分钟左右，打开后，加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用
做法：
(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。
91 煲仔饭怎样可以锅巴不糊
煲仔饭怎样可以锅巴不糊
煲仔饭要做出不糊的锅巴，需要注意火候和米饭烹饪的细节。
以下是一些关键步骤：
1. 确保煮饭时火候掌握正确。
大火煮沸后，转为小火，盖上锅盖，小火慢煲。
这样能确保锅中的水分及时蒸发，而不会糊锅。
2. 控制时间。
煲仔饭的时间应该适当，不宜过长也不宜过短。
一般来说，使用较厚的锅具，比如砂锅，需要炖煮的时间相对较长，可以让水分有足够的时间蒸发，同时锅巴也有机会形成。
3. 加入的水量要适当。
加入过多的水会使锅巴变得软塌，而加入过少或没有加水则容易烧糊。
4. 添加配菜的速度要快。
在米饭即将焖好时，适量添加配菜，然后继续焖煮片刻，这样可以减少配菜糊锅的情况，也能让米饭和锅巴更好地结合。
5. 避免反复开盖。
烹饪过程中，反复开盖也会增加糊锅的风险，尤其是在火力较大的时候。
遵循上述步骤，就能做出不糊的锅巴煲仔饭啦！。
煲仔饭餐饮知识点总结
煲仔饭餐饮知识点总结
一、煲仔饭的制作工艺
（一）选材原料
1. 米饭：煲仔饭的米饭要选择品质优良的大米，如泰国茉莉香米、越南香米等，口感糯而不粘，香气浓郁。
2. 肉类：煲仔饭可以选择猪肉、鸡肉、牛肉等不同种类的肉类，切块入味后与米饭一同烹饪。
3. 蔬菜：煲仔饭的蔬菜可以选择青菜、胡萝卜、香菇等，搭配肉类一同蒸煮，口感清爽。
4. 酱料：煲仔饭的主要酱料包括蚝油、生抽、老抽、盐、糖等，搭配适量清水混合入锅，搅拌均匀。
（二）烹饪方法
1. 备料：将米饭洗净后放入砂锅中，配以适量清水后浸泡；同时将肉类切块、蔬菜切片备用。
2. 下料：在锅中放入少许食用油，开锅后将葱姜爆香，然后将肉类翻炒至变色，加入适量的酱料进行翻炒均匀。
3. 煲制：将做好的肉类和蔬菜均匀地铺在泡好的大米上，加入适量的清水，盖上锅盖后用大火煮沸5分钟，然后转小火焖煮15分钟。
4. 调味：煲仔饭焖煮好后，撒上鸡精、胡椒粉、葱花等调料，搅拌均匀后即可出锅。
（三）特色口味
1. 香气四溢：煲仔饭独特的烹饪方式能够将米饭、肉类、蔬菜的香气融合在一起，散发出诱人的香味。
2. 米饭软糯：由于是在煲中蒸煮的方式，煲仔饭的米饭口感糯而不粘，软糯香甜。
3. 肉质鲜嫩：煲仔饭的肉类经过翻炒和蒸煮后，口感鲜嫩多汁，充分吸收了酱料的味道。
4. 菜品丰富：煲仔饭的蔬菜可以根据个人口味进行搭配，清爽的蔬菜。
美味煲仔饭的烹饪技巧
美味煲仔饭的烹饪技巧煲仔饭是一道香喷喷、色香味俱佳的传统粤菜。
它以大米、肉类、海鲜等食材煮制而成，口感鲜美，营养丰富。
本文将介绍制作美味煲仔饭的烹饪技巧，为您带来一份美味佳肴。
1. 食材准备制作美味的煲仔饭，首先要选择新鲜的食材。
常用的食材有鸡肉、牛肉、虾仁、蛋、蔬菜等。
在准备食材时，务必确保所有食材清洁干净，去除杂质。
2. 大米处理煲仔饭的关键是选用优质的大米。
传统上，使用的是糯米和香米的组合，比例可根据个人口味进行调整。
在煮饭前，应将大米浸泡20分钟以去除多余的淀粉。
3. 煮制方法将事先处理好的食材放入煲仔中，再加入适量的清鸡汤或高汤。
炉火调至中小火，盖上煲仔盖，煮制10分钟至食材熟烂。
烹饪过程中，可以根据自己的口味添加少许酱油或其他调味料增加风味。
4. 灶具选择煲仔饭烹饪时，建议选择煤气灶或炭火炉，以保持火候的稳定。
电磁炉可能无法提供足够的火力和炉火控制，影响煲仔饭的口感。
5. 火候控制煲仔饭的成功与否，与火候控制密切相关。
在开始时，需要将火焰调至中小火，初步加热食材。
当锅中出现沸腾的小气泡时，即可将火候调至最小，保持温度，使饭菜更加入味。
过强的火力可能导致底部粘锅，影响口感。
6. 饭底金黄煲仔饭中最吸引人的部分是底部的金黄饭糊。
为了使底部饭糊更加美味，可以在烹饪的最后几分钟加大火力，使饭底微微焦黄，增加口感的层次感。
7. 上桌装饰当煲仔饭煮好后，可以在上桌前加入一些装饰，如青葱丝、香菜叶、葱花等，增添色彩和香气，提升食欲。
总之，制作美味煲仔饭的关键在于食材的选择和火候的掌握。
只有选用新鲜的食材，并正确掌握火候，才能制作出口感绵软、鲜香可口的煲仔饭。
无论是在家庭聚餐还是自己品尝时，这道传统美食都能带给您独特的味觉享受。
走进厨房，一起来烹饪美味的煲仔饭吧！。
煲仔饭的六大秘笈
秘笈1 大米不能浸好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。
煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。
选大米时不要选东北肥胖的米，这种口感不黏连。
有些师傅做腊味煲仔饭喜欢先用水浸大米，做饭时再把米放入煲中，认为这样可以节省烹饪时间，米饭熟透也比较快。
殊不知，浸米会让米油流失，这样煲出的饭就少了米饭香。
因此，腊味煲仔饭要做得好，在保证米的质量基础上，还必须走出“浸米待煲”的误区。
最好的方法就是淘米后直接煲制，这样米饭才会更香浓。
秘笈2 手掌量水量说到煲饭的用水量，很多人会以“中指第一节”来量水，认为这样煲出来的米饭软硬程度最佳。
实际上，用煲仔煲腊味煲仔饭时，根据经验，用手掌测量更为精准，具体方法就是将手掌平放于大米面上，水位超出一掌则刚好。
秘笈3 揭盖有要求有经验的师傅都知道，用煲仔做饭、做菜最忌讳的就是经常揭煲盖，煲腊味煲仔饭也不例外。
实际上，经常揭开煲盖会影响煲内米饭的温度，从而影响到米饭烹饪的质量。
最好的方法就是从煲盖上的小气孔来判断，经验告诉我们，一般小孔的冒烟呈直线向上升即可。
秘笈4 成锅巴的关键一煲好的腊味煲仔饭必须做到锅底有锅巴形成（广东人称其为金黄色“饭焦”）。
要想让煲制的腊味饭有一层香脆锅巴，这必须有赖于“创作”，关火后不开盖，在温暖的炉火上放1分钟，煲内的大米就会慢慢沉淀下来，趁着温度尚高容易形成锅巴时，再放上用小火烘半分钟，锅巴就会被烘干，成金黄焦香色，等上台面客人揭开时，香脆的锅巴就可见到了。
秘笈5 调料巧提鲜为了让煲出来的腊味煲仔饭口感丰富，有些师傅会在调料上想方法。
实际上，由于腊味本身已有味道，浓郁芳香，因此在煲煮腊味饭时必须尽量减少调料，以清鲜为主。
如果要提高口味层次，可以采用虾米或干贝丝等，将其与淘好后捞上油盐的米一起煲，这样出来的腊味饭口感既丰富又新鲜。
懒人版 电饭煲煲仔饭【精品汤粥教程】
我是一个欢乐的微胖界的孩纸，每每下定决心减肥，却对这种做一顿饭就幸福感暴增的赶脚木有一点抵抗力，每次心情一好就吃的稍微有点儿饱，每次做好饭都想着拍个照吧~无赖每次都发懒哟，不想用相机拍照哟，于是出来的手机照片就只能是这样的，看似半模糊状，但是~亲，你们要相信偶，实物真的要比我拍照拍的好看，不信你试试~哈哈哈
用料
大米
一杯
腊肠
2节
青豆
依个人喜欢可多可少
懒人版电饭煲煲仔饭的做法
1
青豆与米一起放入生抽腌制五分钟，倒入电饭煲中水量跟平时一样，放少量盐与鸡精搅拌均匀，放入腊肠，加少量香油，开煲！第三次放了酱油，所以颜色略比第二次深。第三次换了另外一种米，煲出来米饭更立体更好吃。米饭煲好后，再煲几分钟，一定会有锅巴。放心，不会粘锅，因为锅底有油
2
PS，生抽及酱油的量依个人口味放哟，我相信有比我更重口味的喜欢酱油的同学。哈哈哈
小贴士
亲~你们可以尝试放其他的材料哦，比如黄豆呀，我第一次版本法？是不是超懒？有木有很方便？有木有超简单？电饭煲懒人法入门之必修课程。亲，做起哟！
亲~这个一杯米一般是两人份的，我更懒的是，晚上回家吃掉一半，另外一半第二天带饭去上班儿，懒懒更健康有木有，比叫外卖好吃又健康有木有。哈哈哈~我要申诉，刚刚居然发现，我合并在一起的两张图片居然不能显示全，呜~好吧，我就勉强上一张，可是这样木有太大的吸引力。55555
煲仔饭的好吃做法及各地特色
煲仔饭的好吃做法及各地特色材料米饭2两100g，腊肠半根切成片，洗净的青菜少许我今天用的生菜，小炒肉少许做法1、煲仔内刷一层薄薄的油菜油、豆油、色拉油都行2、把米饭倒进煲仔里，米饭上面铺上自己喜欢的菜，比如：鸡蛋、腊肠、小炒肉、生菜荤素搭配，营养均衡。
当然色泽也是相当重要，有道是秀色可餐吗!3、盖上盖，中火10分钟就好。
脆脆的锅巴，香香的煲仔饭，光是闻闻都很有食欲。
如果你喜欢锅巴多一点，可以在转下火3至5分钟。
4、在加上韩式拌饭酱，就成了韩式拌饭。
5、如果不喜欢韩式拌饭酱，可以用煲仔调味汁淋在做好的煲仔饭上就是用少许海鲜酱油和蚝油调的汁，这样就是正中的广式煲仔饭了。
材料米50克，腊肉60克，排骨150克，菜心200克，蒜蓉，生抽，盐，鸡粉，生粉、面豉酱，生面豉酱少许做法1.把米洗好，下少许生油搅拌，放置10分钟左右。
放生油既可以避免粘锅底，又使做出来的饭更清香。
2.把排骨洗干净，下蒜蓉、生抽、盐、鸡粉、面豉酱、生粉调味，喜欢的话可以倒点米酒。
腊肉热水洗洗，切片。
3.倒适量的热水下瓦锅煮饭，大概8分钟，等水开了一阵后关小火，锅里的米开始膨胀并冒泡泡的时候把排骨和腊肉倒进锅里。
4.闻到肉香，并听到兹兹声的时候关火，焖五分钟。
5.菜心灼熟后摆到锅里。
大功告成!开餐。
合肥功夫煲仔发源于安徽合肥，由功夫煲仔鼻祖詹开俊先生现合肥放鹅郎餐饮投资管理有限公司CEO及合肥杠岗香功夫煲仔餐饮管理有限公司总经理结合港式、台式、广式、内地煲仔饭最终选定煲仔饭作为快餐研发项目，以中国功夫作为品牌文化，以国人主食米饭作为品牌核心，从而创造了现代中式快餐—功夫煲仔，于2021年3月在合肥成功创立，经过4年的发展壮大目前已经成功开设了500余家功夫煲仔连锁店和子公司。
深圳深圳以前专卖煲仔饭的似乎没有，倒是潮州煲仔粥如雨后春笋。
其实做为宵夜，煲仔饭更为适合，有菜有饭还可以喝点啤酒。
我曾在中式快餐厅里吃过一二回煲仔饭，不敢恭维，那种地方似乎样样东西都有，又样样不精。
看似简单的煲仔饭
看似简单的煲仔饭，其实暗藏着不少玄机。
秘笈一、挑选大米制作煲仔饭选用的大米很重要，米要软硬适中的粘米为佳，太软的米口感糯棉，太硬米熟不透心，两者均回味不到米饭的甘香。
选用泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米最佳，这种米油润晶莹，米身修长，软韧适中，米味浓郁。
由于这些米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭特别的香。
秘笈二、大米不能浸很多餐厅做煲仔饭为节省时间，都会先把大米浸泡，做饭时再放入煲中，认为米饭可以熟的比较快。
殊不知，浸米会让米油流失，这样煲出的米饭香味锐减。
做好的方法是淘米后直接煲制，这样米饭才会更香浓。
秘笈三、手掌量水量做煲仔饭用多少水，也是很关键的，用手掌测量水位，一般将手掌平放于大米面上，水位略微超出一掌则刚好。
秘笈四、揭盖有要求做煲仔饭时最忌讳的就是经常揭煲盖，经常揭盖会影响煲内米饭的温度，从而影响米饭的质量。
最好的方法就是从煲盖上边缘出去气来判断，一般出气的冒蒸汽呈直线上升即可。
秘笈五、成锅巴的关键煲出好的腊味煲仔饭，必须做锅底有锅巴（广东人称其金黄色“饭焦”）。
要想让煲制的腊味煲仔饭有一层香脆锅巴，这必须有赖于“创作”，关火后不开盖，在温暖的炉火上放1分钟，煲内的大米就会慢慢沉淀下来，趁着温度尚高容易形成锅巴时，再放上用小火烘半分钟。
锅巴被烘干，成金黄焦香色，诱人锅巴就此出现。
秘笈六、调料巧提鲜为了让煲出来的腊味煲仔饭口感丰富，选料很重要。
原本腊味本身味道就很浓郁芳香，因此在煲煮腊味饭时必须尽量减少太多的调味料，以清香为主。
我用自己做的酱肉来代替腊肉，酱肉的酱香味渗透到饭里，米饭味道更加的香醇。
放入瑶柱后，米饭既有自然的鲜还有更高层次的口感。
秘笈七、把握火候很关键煲仔饭不易做，难在火候上，大火急攻易焦糊，小火慢熬煮易成粥，处理不当米饭更是夹生，正确的火候需大火与文火巧妙搭配。
充分利用土制砂锅受热慢，散热亦慢的特性。
腊味煲仔食谱【食材】大米500克、腊肠100克、腊肉100克、鸭舌80克、干瑶柱50克、小葱2根、广东菜心2株、萝卜干100克、毛豆100克【调味料】盐4克、葱油1汤匙【步骤】1、将干瑶柱用水泡涨。
超级简单7种煲仔饭的完整做法
超级简单7种煲仔饭的完整做法超级简单！7种煲仔饭的完整做法煲仔饭虽然分量不大，但吃起来既有肉料，米饭中还带了肉香，热辣辣、香喷喷的。
锅底刚好围上一圈薄薄的锅巴，活动下巴用力嚼，前味甜，后味香，非常有口感。
现在手把手教你最简单的几个做法，选择一个砂锅就能把饭和菜一招搞定噢~建议做的时候，上面再卧个鸡蛋，味道会更完美~~一起来学吧！腊味煲仔饭食材：200g大米、适量油、适量盐、50g腊肉、1根腊肠、1个鸡蛋食材：广式腊肠、青菜、蛋、姜丝、酱油、鸡精、糖做法：1)将米洗好泡水半小时。
腊肠切片泡水5分钟。
2)青菜过水烫熟。
3)锅中抹油，米再放入锅中放入适量的水。
大火烧开，立刻关小火，煮成8分熟。
4)放入切好的腊肠，打入鸡蛋，放上姜丝，盖上盖子闷10分钟。
5)关火后倒入调料。
6)放上烫好的青菜即可。
培根香肠煲仔饭食材：300g大米、100g培根、2根台式烤肠、50g土豆、100g青菜、3个土鸡蛋、2大勺蚝油、1大勺番茄酱、1大勺海鲜酱、1.5大勺生抽、适量盐、适量油做法：1)准备需要的食材，大米提前浸泡3小时以上。
2)土豆去皮切厚片，泡在水里。
3)上海青摘洗干净。
4)培根和烤肠切片。
5)塔吉锅放在火上烧热，刷一层油。
6)泡好的大米和水一起倒入塔吉锅中，盖上盖子大火煮开。
7)煮开后把米饭搅动一下，小火再煮5分钟，关火闷10分钟左右。
8)把材料里所有的调料混合成味汁。
9)土豆撒点盐放入平底锅煎到两面微黄备用。
10)把调好的味汁浇到闷好的米饭上，沿着锅边淋点油。
11)摆上各种配菜，打上鸡蛋，盖盖子，大火烧3-5分钟，改最小的火加热10-15分钟，然后关火焖10分钟。
12)等到上面的配菜都闷熟了，摆上焯了水的上海青，不盖盖子，大火1-2分钟，关火。
就有香香的煲仔饭吃了。
猪肉窝蛋煲仔饭食材：100g大米、适量猪肉、适量盐、适量姜末、适量白糖、适量生抽、适量胡椒粉、适量绍酒、适量鸡精、适量土豆、适量小葱、适量西兰花、适量胡萝卜、适量青豆做法：1)大米淘洗干净，加入1.5倍的清水，大火烧开，慢火蒸熟。
电饭锅最正宗的煲仔饭
电饭锅最正宗的煲仔饭
电饭煲煲仔饭
01 食材用具准备
食材：食用油20~30g、广式腊肠2根（约120g）、蚝油约
15g、生抽约8g、芝麻油约8g、蔗糖约3g、小葱2根等。
用具：若干碗盆、IH百香煲等。
02 洗米刷油
取2~4杯大米，每杯约155g，用其他容器洗完米后倒入赤焰釜锅胆中，加水至对应水尺刻度处，再加入食用油搅拌均匀。
03 开启“煲仔饭”模式
接通电源后，将装好米的锅放入饭煲，点击“煲仔饭”按键，开始烹饪，约30分钟后将响起中途加菜提示音。
04 加菜焖煮
提前将广式腊肠放入温水浸泡，约15分钟后切片（不宜浸泡过长）；加菜提示音响起后，放入切好的腊肠平铺在米饭上再焖20分钟左右（加菜操作控制在2分钟内）
05 加酱料搅拌
将蚝油、酱油、香油、蔗糖提前放入小碗中，混合搅拌，小葱切碎；煮好后，把酱汁和小葱倒入米饭中，用勺子搅拌均匀。
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煲仔饭出炉
一键即可煲仔饭
轻松便捷享口福
注意事项：①在开始煮饭前米中一定要加食用油；
②腊肠不可泡过长时间，否则肠衣会泡胀借着跟肉分离；
③食材、酱料和小葱用量可根据个人喜欢适当增减，但食材总量不宜过多，否则影响口感；
④煲仔饭建议用长粒型籼米（如泰国香米）；⑤饭烹饪结束加入酱料后，最好立即用饭勺将米饭和锅巴刮开，不然易影响锅巴口感。
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煲仔饭窍门
煲仔饭也是比较有名的一道食物，做煲仔饭的方法有很多，一般来说会选择砂锅来制作，但是使用砂锅的时候火候不好掌握，这时候也可以选用电饭锅，电饭锅温度比较好掌握，使用起来也非常的方便，更容易制作出美味的煲仔饭，他的做法也是比较简单的，下面我们就来了解一下用电饭锅做煲仔饭的窍门儿。
电饭锅煮煲仔饭
用料
主料：广东香肠8根大米300克
辅料：六月鲜生抽5大勺糖2勺香油少许纯净水70毫升姜丝少许小油菜5棵
1.准备材料，想要做出美味的煲仔饭。
在食材选择上是至关重要的!广味香肠是煲仔饭的重头戏，可以去买广州酒家牌的!
2.在电饭锅的内胆面上涂抹一层油。
黑胆球釜，材质厚重。
3.这款电饭锅容量很大，很能装，可容纳8杯150g的大米!大米事先淘洗一下，倒掉第一边淘米水不要。
再放倒入清水，从米平面，到水平面，高度为食指第一关节的一半即可。
水不要多，煲仔饭的口感就是要硬一点，粒粒分明!
4.电脑控制板触摸按键，支持米种，和多种炊煮方式，包括拥有煲仔饭功能。
选取专属的煲仔饭功能，连接电源后直接选好(如图描红处)，就可以开始制作了。
5.香肠切片，越薄越好!
6.油菜洗净，去掉尾部。
7.锅中放清水，烧开后加入一小勺盐。
这样做可以保持焯水后的油菜仍然是绿色。
8.焯好的油菜，用筷子取出，放一旁备用。
9.趁此时调料汁。
将姜丝，酱油，盐，糖，香油和凉开水(或纯净水)放在一起搅拌均匀。
10.米饭蒸好了!电饭锅会自动发出滴滴声。
球釜自身带温度探测器，配合循环火力，模拟柴火饭的烧煮过程，做出来的米饭都很好吃。
11.趁热在米饭上码放切好的香肠片。
12.盖上盖子，继续焖10分钟。
让香肠的味道充分融合到米饭里。
13.打开盖子，倒入调料汁。
14.用饭勺搅拌均匀，就可以开吃了!
烹饪技巧
1，水不要加多，煲仔饭的口感就是有点硬，从米平面，到水平面，高度为食指第一关节的一半即可。
2，可以放入你喜欢的蔬菜，西蓝花和芦笋都是不错的选择。
3,广东的香肠和腊肠味道很好，也不需要提前蒸，只要切成薄薄的片，码放在米饭上，就OK。