煲仔饭窍门
正宗广式煲仔饭的做法
正宗广式煲仔饭的做法
广式煲仔饭是广东省传统的美食之一，香气四溢、口感丰富。
下面是制作正宗广式煲仔饭的步骤。
材料：
- 主料：米饭、瘦肉、鸡腿肉、香菇、腊肠、鱼胶、虾仁。
- 调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、鸡精、葱姜蒜末。
步骤：
1. 将米饭提前洗净并浸泡30分钟，沥干备用。
2. 瘦肉、鸡腿肉、虾仁分别切成小块；香菇切片；腊肠切成薄片。
3. 煮热煲仔，加入适量油，放入姜蒜末炒香。
4. 加入瘦肉、鸡腿肉、虾仁煸炒至变色，再加入香菇、腊肠和鱼胶一同炒匀。
5. 倒入适量的生抽、老抽、蚝油、料酒炒匀。
6. 加入适量的水，煮开后加入米饭，调入盐、糖、鸡精调味。
7. 转小火，盖上锅盖慢慢焖煮，使米饭充分吸收汤汁。
8. 汤汁收干后，撒上葱花装饰，即可享用。
制作正宗的广式煲仔饭需要一些耐心和技巧，但是一旦掌握了制作的窍门，就可以品尝到美味的煲仔饭了。
希望大家喜欢这道经典的广式美食！。
煲仔饭做法大全
煲仔饭做法大全。
一.排骨煲仔饭原料：排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。
1.排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味精腌制1小时当然也是久点更好了；2.放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖；3.将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖；4.将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。
二.腊肠煲仔饭长按指纹，识别图中二维码，关注关注中国餐饮交流平台，关注学习，留心进步，提高自己。
原料：广式腊肠、大米、鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、六月鲜生抽、蚝油、白糖。
1.取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。
2.把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。
3.浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。
4.将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。
将米饭煮至8成熟。
5.把腊肠切片，再切点姜丝。
6.锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。
盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。
7.把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。
捞出沥干水份。
8.调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。
9.焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。
三.香菇滑鸡煲仔饭原料：米2杯，鸡肉350克，干冬菇8朵，青菜3棵，姜一块，葱一条，生抽15ml，麻油5ml，葱花适量。
1.鸡斩小块，清洗后沥干水分，用姜丝、盐2ml、生抽5ml、生粉2ml拌匀，腌20分钟。
2.米清洗后滴几滴油拌匀。
3.把米倒进砂锅，加入泡冬菇的水4.中大火煮至水开后，加入冬菇，转小火。
5.转小火后煮至“虾眼水”时，也就是开始出现蜂窝状时，加入鸡肉。
大厨教你九道煲仔饭的做法,香味扑鼻,好吃好做,吃一次就上瘾!
大厨教你九道煲仔饭的做法，香味扑鼻，好吃好做，吃一次就上瘾！ 正宗的煲仔饭呢，是大米用水浸泡过夜，再在煲里面加适量水和油拌匀焖熟，然后再加上喜欢的菜。
而我们自己在家做呢，就不必那么麻烦，同时也不用挑战技术含量太高的活,那么下面一起来制作它吧。
鞋铺：LV6221716 一、电饭煲出美味煲仔饭的关键四步 1、把肉调好味道 根据你的口味用生粉、油、盐、糖以及酱油等调料把肉腌制好。
肉在切的时候可以适当切薄一些，比较容易入味。
并且准备一些诸如青豆、腊肠等辅助食材，可以根据自己喜爱选择。
2、把米洗好。
最好用水浸泡30分钟 3、煮饭，到电饭煲里的水沸腾后马上放肉 根据不同肉类熟的时间长短，放置的时间不同，青菜很容易熟可以到快要吃的时候再放 4、如果用机械煲煮，跳保温后适当焖10分钟 电脑煲一般有程序设定，跳保温即可。
如果要锅巴效果，机械煲可以多按1~2煮饭，跳保温后在等一会。
电脑煲可以煮完后用冷饭加热有的叫再加热功能，但因为不同品牌型号程序控制有差别，用冷饭加热功能5分钟左右最好按回保温，以免烧糊。
不管机械煲也好，电脑煲也好，不同米量要做到锅巴效果也会有差异，需要自己慢慢体验。
二、素什锦煲仔饭 主料：香米100克海带1小块豌豆30克松茸1小把蕃茄1个花菜几小朵芹菜几根 辅料：油1小勺老抽1又12小勺蚝油12小勺味精;水170克 制作工艺： 1、香米洗净后，砂锅盛米，加入水泡半小时，海带和松茸泡发 2、调汁水：用老抽+蚝油+味精调均匀 3、蕃茄切块，海带和松茸切块、花菜切小块，芹菜分成茎叶两部分，茎切小块，叶撕小块 4、砂锅放锅上，中火烧开，放入第2步骤的除芹菜叶的其他食材，关小火 5、小火十分钟后，用小勺将油沿着砂锅边浇下去，继续小火煮，油一下去，可以听见锅底“滋滋”声，锅巴开始形成——这是做煲仔饭最关键的一步了 6、小火煮十分钟后，将调好的汁水均匀浇上——这是煲仔饭关键的第二步;撒上芹菜叶，盖上锅盖，一分钟后关火 7、焖二十分钟就可以了——这是煲仔饭关键的最后一步了 三、鸡翅煲仔饭 主料：大米300克鸡翅8-10个胡萝卜半根西兰花小半个 辅料：生抽1勺老抽半勺花雕酒1勺盐半茶匙白糖半勺蚝油适量胡椒粉适量花生油1勺番茄酱1勺 制作工艺： 1、鸡翅洗净控干水 2、放生抽、老抽、花雕酒、盐、蚝油、胡椒粉和白糖 3、拌匀调料，用牙签插孔入味。
46种煲仔饭配方
46种煲仔饭配方1.鲜虾煲仔饭：新鲜虾仁搭配青豆和香菇。
2.鸡蛋煲仔饭：用鸡蛋煮的煲仔饭，搭配蔬菜和色拉酱。
3.海鲜煲仔饭：用各种鲜美的海鲜搭配米饭。
4.牛肉煲仔饭：牛肉块与青椒一起炒熟，再加入米饭搅拌均匀。
5.烧鸭煲仔饭：烤熟的烧鸭肉搭配蔬菜和米饭。
6.豉汁煲仔饭：用豉汁拌炒好的肉块和米饭。
7.叉烧煲仔饭：香滑的叉烧肉搭配米饭和青菜。
8.腊肉煲仔饭：腌制好的腊肉与米饭一起炖煮。
9.排骨煲仔饭：炸好的排骨块搭配米饭和蔬菜。
10.雪菜煲仔饭：腌制好的雪菜搭配米饭和鸡肉。
11.蒸蛋煲仔饭：用鸡蛋和虾仁蒸熟，放在米饭上。
12.蟹肉煲仔饭：用新鲜的蟹肉搭配米饭和蔬菜。
13.花枝煲仔饭：用鲜花枝搭配米饭和咸蛋黄。
14.鱼肉煲仔饭：用新鲜的鱼肉块搭配米饭和蔬菜。
15.蘑菇煲仔饭：用各种蘑菇搭配米饭和鸡肉。
16.榴莲煲仔饭：用新鲜榴莲果肉搭配米饭和牛肉。
17.葱油煲仔饭：香葱油与米饭一起炒制。
18.茄子煲仔饭：炒熟的茄子块搭配米饭和牛肉。
19.虾仁煲仔饭：炒熟的虾仁搭配米饭和蔬菜。
20.蛤蜊煲仔饭：用新鲜蛤蜊搭配米饭和薄荷叶。
21.五花肉煲仔饭：五花肉块炒熟后搭配米饭和蔬菜。
22.鱼脯煲仔饭：用鱼脯搭配米饭和青椒。
23.苦瓜煲仔饭：苦瓜块炒熟后搭配米饭和鸡肉。
24.干贝煲仔饭：用干贝搭配米饭和青豆。
25.韭菜煲仔饭：炒熟的韭菜搭配米饭和鸡肉。
26.酿豆腐煲仔饭：炒熟的酿豆腐搭配米饭和五花肉块。
27.鲜菇煲仔饭：用各种鲜菇搭配米饭和鸡蛋。
28.鸭肉煲仔饭：炒熟的鸭肉块搭配米饭和蔬菜。
29.马铃薯煲仔饭：炒熟的马铃薯块搭配米饭和五花肉。
30.柠檬煲仔饭：柠檬汁拌炒好的肉块和米饭。
31.橄榄煲仔饭：用橄榄搭配米饭和鸡肉。
32.鱼香茄子煲仔饭：鱼香茄子块与米饭一起炒制。
33.麻辣香锅煲仔饭：麻辣香锅的配料与米饭一起炖煮。
34.青椒煲仔饭：炒熟的青椒和米饭搭配。
35.羊肉煲仔饭：煮熟的羊肉块配米饭和蔬菜。
36.香菇煲仔饭：炒熟的香菇搭配米饭和鸡蛋。
煲仔饭怎么做好吃呢
煲仔饭技术配方
煲仔饭是现在市场非常火爆的小吃之一，沈阳香香姐小吃培训学校传授的煲仔饭口味独特，回味悠长，非常受欢迎，下面香香姐小吃培训学校就把煲仔饭制作过程分享给大家。
1.大米最好浸泡半天左右。
在煲仔锅内壁抹上一层油。
放入浸泡好的大米和水
2.开小火慢煮
3.切好西兰花和腊肠，洗好香菇
4.期间我们可以先把调味酱调好，生抽+耗油+麻油，比例是大约3:1:1。
5.把西兰花和香菇在沸水中焯熟，拌上盐和麻油。
6.这个时候饭差不多快好了，把切好的腊肠和香菇码上去。
再小火焖煮一会。
7.当你听见次次次的声音时，再把一勺植物油沿着米饭的边沿淋下去。
8.再码上西兰花，小火焖煮一会。
9.关火，浇上调制好的调味酱。
大功告成~！
10.拌起来吃最好吃了~！香不？哈哈
香香姐小吃培训学校提供的技术配方，希望能给您的生活带来快乐和成就，我们也希望借此技术发展的学员，还是要学习商业制作技术配方，最后再次的谢谢大家的阅读！。
46种煲仔饭的做法
一、猪腰煲仔饭1、原料：猪腰半个，香米200 克，菜心4 棵，姜丝5 克，葱花5 克2、制作过程：(1)猪腰切花，用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。
(2)煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。
按下运行开关 (红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时，打开盖子放入猪腰，后盖上。
(4)绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。
3、注释：调味料：香油1 茶匙，盐适量调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)二、鲜虾窝蛋煲仔饭1、原料：鲜虾50 克，鸡蛋1 只，菜心4 棵，香米200 克，姜米5 克，葱花5 克2、制作过程：(1)鲜虾洗净去须，用姜米、调味料腌好;鸡蛋打入碗;香米洗净浸泡30-45分钟。
(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。
按下运行开关 (红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时，打开盖子放入鲜虾，后盖上。
(4 )绿灯闪亮时放入鸡蛋;绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。
3、注释：调味料：绍酒2 茶匙调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)三、咸鱼腊肉煲仔饭1、原料：咸鱼50 克，腊肉50 克，菜心4 棵，香米200 克，姜丝5 克，葱花5 克，芫荽粒5 克2、制作过程：(1)咸鱼切块，腊肉切片，用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。
(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。
按下运行开关 (红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时，打开盖子放入咸鱼、腊肉，后盖上。
(4)绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花、芫荽粒，淋上调味汁即可。
3、注释：调味料：砂糖1 茶匙，鸡粉适量，麻油1 茶匙、蚝油1 茶匙调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)四、肉松窝蛋煲仔饭1、原料：瘦肉50 克，鸡蛋1 只，香米200 克，菜心4 棵，姜丝5 克，葱花5 克2、制作过程：(1)瘦肉剁碎，用姜丝、调味料腌好;鸡蛋打入碗中;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。
46种煲仔饭的做法
一、猪腰煲仔饭1、原料：猪腰半个，香米200 克，菜心 4 棵，姜丝 5 克，葱花 5 克2、制作过程：(1)猪腰切花，用姜丝、调味料腌好 ; 香米洗净浸泡 30-45 分钟 ; 菜心洗净，切去头和尾。
(2)煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 ( 或冷水 ) 一勺，加入花生油少量。
按下运转开关 ( 红灯亮 ) 。
(3)黄灯闪亮停止时，翻开盖子放入猪腰，后盖上。
(4)绿灯长亮时，拿出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上浮味汁即可。
3、说明：调味料：香油 1 茶匙，盐适当调味汁：高级酱油 ( 也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)二、鲜虾窝蛋煲仔饭1、原料：鲜虾 50 克，鸡蛋 1 只，菜心 4 棵，香米 200 克，姜米 5 克，葱花5克2、制作过程：(1)鲜虾洗净去须，用姜米、调味料腌好 ; 鸡蛋打入碗 ; 香米洗净浸泡 30-45 分钟。
(2 ) 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水( 或冷水 ) 一勺，加入花生油少量。
按下运转开关( 红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时，翻开盖子放入鲜虾，后盖上。
(4 ) 绿灯闪亮时放入鸡蛋 ; 绿灯长亮时，拿出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上浮味汁即可。
3、说明：调味料：绍酒 2 茶匙调味汁：高级酱油 ( 也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)三、咸鱼腊肉煲仔饭1、原料：咸鱼 50 克，腊肉 50 克，菜心 4 棵，香米 200 克，姜丝 5 克，葱花5 克，芫荽粒 5 克2、制作过程：(1)咸鱼切块，腊肉切片，用姜丝、调味料腌好 ; 香米洗净浸泡 30-45 分钟 ; 菜心洗净，切去头和尾。
(2 ) 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水( 或冷水 ) 一勺，加入花生油少量。
按下运转开关( 红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时，翻开盖子放入咸鱼、腊肉，后盖上。
(4)绿灯长亮时，拿出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花、芫荽粒，淋上浮味汁即可。
50种煲仔饭配方制作方法合集
50种煲仔饭配方制作方法合集1.鲜虾煲仔饭材料：虾仁、米饭、葱姜蒜、酱油、盐、料酒、鸡精、生抽、油制作方法：1）将虾仁剥壳洗净备用。
2）锅中倒少许油热锅，将葱姜蒜爆炒出香味，加入虾仁翻炒。
3）加入料酒、盐、酱油、鸡精继续翻炒，调入适量水煮熟。
4）将煮好的虾仁倒入煲仔饭中，加入煮熟的米饭。
5）将煲仔放入蒸锅中蒸熟即可。
2.蛤蜊煲仔饭材料：蛤蜊、米饭、葱姜蒜、酱油、盐、料酒、鸡精、生抽、油制作方法：1）将蛤蜊洗净备用。
2）锅中倒入适量油，将葱姜蒜爆炒出香味。
3）加入蛤蜊煮至壳开，倒出蛤蜊备用。
4）将煮蛤蜊的清汤倒入煲仔饭中，加入煮熟的米饭。
5）将煲仔放入蒸锅中蒸熟，取出后加盐、耗油、鸡精、生抽调味，再放入蛤蜊即可。
3.羊肉煲仔饭材料：羊肉片、米饭、葱姜蒜、十三香、盐、酱油、料酒、生抽、油制作方法：1）将羊肉片用料酒、酱油腌制片刻。
2）锅中倒适量油，爆炒葱姜蒜片。
3）将腌制好的羊肉片翻炒至变色。
4）加入适量的水继续翻炒，待水开后浸泡25-30分钟。
5）将煮好的羊肉片倒入煲仔饭中，加入煮熟的米饭。
6）将煲仔放入蒸锅中蒸熟，取出后可根据个人口味加入适量盐、生抽、十三香调味即可。
4.花雕鸡煲仔饭材料：鸡腿肉、米饭、葱姜蒜、花雕酒、盐、酱油、料酒、生抽、油制作方法：1）将鸡腿肉切块备用。
2）锅中倒入适量油，爆炒葱姜蒜。
3）将切块的鸡腿肉加入煸炒至变色。
4）加入花雕酒、盐、酱油、料酒、生抽继续翻炒，煮至汤汁收干。
5）将煮好的鸡肉倒入煲仔饭中，加入煮熟的米饭。
6）将煲仔放入蒸锅中蒸熟即可。
5.鳗鱼煲仔饭材料：鳗鱼片、米饭、葱姜蒜、鳗鱼酱油、盐、料酒、生抽、油制作方法：1）将鳗鱼片用料酒、生抽腌制片刻。
2）锅中倒适量油，爆炒葱姜蒜片。
3）将腌制好的鳗鱼片翻炒至变色。
4）加入适量的水继续翻炒，待水开后加入鳗鱼酱油和适量盐继续煮熟。
5）将煮好的鳗鱼片倒入煲仔饭中，加入煮熟的米饭。
6）将煲仔放入蒸锅中蒸熟，取出后可根据个人口味加入少许酱油调味即可。
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煲仔饭窍门
煲仔饭也是比较有名的一道食物，做煲仔饭的方法有很多，一般来说会选择砂锅来制作，但是使用砂锅的时候火候不好掌握，这时候也可以选用电饭锅，电饭锅温度比较好掌握，使用起来也非常的方便，更容易制作出美味的煲仔饭，他的做法也是比较简单的，下面我们就来了解一下用电饭锅做煲仔饭的窍门儿。
电饭锅煮煲仔饭
用料
主料：广东香肠8根大米300克
辅料：六月鲜生抽5大勺糖2勺香油少许纯净水70毫升姜丝少许小油菜5棵
1.准备材料，想要做出美味的煲仔饭。
在食材选择上是至关重要的!广味香肠是煲仔饭的重头戏，可以去买广州酒家牌的!
2.在电饭锅的内胆面上涂抹一层油。
黑胆球釜，材质厚重。
3.这款电饭锅容量很大，很能装，可容纳8杯150g的大米!大米事先淘洗一下，倒掉第一边淘米水不要。
再放倒入清水，从米平面，到水平面，高度为食指第一关节的一半即可。
水不要多，煲仔饭的口感就是要硬一点，粒粒分明!
4.电脑控制板触摸按键，支持米种，和多种炊煮方式，包括拥有煲仔饭功能。
选取专属的煲仔饭功能，连接电源后直接选好(如图描红处)，就可以开始制作了。
5.香肠切片，越薄越好!
6.油菜洗净，去掉尾部。
7.锅中放清水，烧开后加入一小勺盐。
这样做可以保持焯水后的油菜仍然是绿色。
8.焯好的油菜，用筷子取出，放一旁备用。
9.趁此时调料汁。
将姜丝，酱油，盐，糖，香油和凉开水(或纯净水)放在一起搅拌均匀。
10.米饭蒸好了!电饭锅会自动发出滴滴声。
球釜自身带温度探测器，配合循环火力，模拟柴火饭的烧煮过程，做出来的米饭都很好吃。
11.趁热在米饭上码放切好的香肠片。
12.盖上盖子，继续焖10分钟。
让香肠的味道充分融合到米饭里。
13.打开盖子，倒入调料汁。
14.用饭勺搅拌均匀，就可以开吃了!
烹饪技巧
1，水不要加多，煲仔饭的口感就是有点硬，从米平面，到水平面，高度为食指第一关节的一半即可。
2，可以放入你喜欢的蔬菜，西蓝花和芦笋都是不错的选择。
3,广东的香肠和腊肠味道很好，也不需要提前蒸，只要切成薄薄的片，码放在米饭上，就OK。