厨师鸡油的制作方法,常用于煲仔饭中很香的感觉
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高汤的做法老鸡高汤猪骨高汤各种高汤的做法----83ede818-7166-11ec-b0ef-7cb59b590d7d高汤的做法老鸡高汤猪骨高汤各种高汤的做法您的位置：华格子厨师网手机版>>厨师配方高汤的做法,老鸡高汤,猪骨高汤,各种高汤的做法时间：2022年2月25日编辑：华子滋厨师网站浏览：2802次一锅好汤，关键要有好的汤底，形象点说，汤底就好像汤的灵魂。
这样讲，足见汤底在煲汤时起到了多么关键的作用。
以下是制作骨汤底的一些常见方法：1、猪骨高汤：猪骨汤的制作方法是将猪骨洗净，将猪骨和脊骨粘在一起，切成大块，在沸水锅中煮沸以去除血味，取出，放入沸水汤锅中，加入葱和姜，用小火煮3~4小时。
猪骨汤可以用来煮各种汤，还可以作为基础味来调味。
鸡汤的制作方法是将鸡排洗净，放入沸水锅中彻底漂白，放入汤锅中，加入适量水煮沸，转小火煮沸2小时，加入几片生姜调味，去除腥味，继续煮至汤浓香，撇去浮油。
鸡汤可以用来做肉和蔬菜汤。
根据个人口味，新鲜的汤可以在其他汤中制作。
3、牛骨高汤：牛骨汤的制作方法是将牛骨洗净，切成大块，放入沸水锅中煮沸，去除血味，取出，放入沸水锅中，加入葱、姜，煮沸，小火加热4～5小时。
汤又白又浓。
牛骨汤可以用来煮各种肉类和蔬菜汤。
根据汤的需要，牛筋肉或牛肉内脏可以用橙皮和生姜代替牛骨汤煮。
4、熏骨高汤：熏骨汤的制作方法是：将牛骨洗净，去多余的油，切碎，放入烤箱，烘烤至棕色，然后将烤好的牛骨放入沸锅中，加入香叶、百里香、丁香和桔皮，煮沸，将其低温加热3~4小时，撇去汤面上的油脂，用纱布过滤。
烟熏骨汤可以用来煮各种汤，具有独特的烟熏骨焦味。
5、肉骨香汤：肉骨汤的制作方法是将肉骨洗净，去除多余脂肪，在沸水锅中煮沸，去除血味，取出，放入沸水汤锅中煮2小时，加入丁香、肉桂、百里香、橘皮和丁香，煮至味道良好。
肉骨汤可用于烹制各种肉蔬菜汤，香料味淡，肉骨味浓。
掌握以上几种骨汤汤底的制作方法，就可以在煲汤时灵活运用，煮各种美味的汤。
辣鸡油制作方法
辣鸡油制作方法辣鸡油，是一种辛辣可口的调味品，被广泛用于各种菜肴的烹饪中。
它的制作方法简单，下面将为您介绍辣鸡油的制作步骤。
材料准备下面是制作辣鸡油所需要的材料：•鸡油：500克•干辣椒粉：50克•盐：适量•蒜蓉：适量•姜末：适量制作步骤1.鸡油处理：将500克鸡油倒入锅中，用中小火加热，慢慢熔化。
熔化后将火调小，保持温度在80°C左右。
2.添加干辣椒粉：将50克干辣椒粉均匀地撒在鸡油上，用勺子轻轻搅拌均匀。
注意不要使温度过高，以免辣椒粉糊化。
3.加入蒜蓉和姜末：在鸡油中加入适量的蒜蓉和姜末，用勺子搅拌均匀。
4.调味：根据个人口味，适量加入盐进行调味。
搅拌均匀后尝一尝，可以根据需要添加适量的盐。
5.煮沸：将锅中的辣鸡油继续用小火加热，直到开始冒小泡。
然后快速搅拌一下，小心不要让油溅出来。
6.关火：煮沸一会儿后，立即关火，继续搅拌一分钟，使辣椒粉和调料充分融合。
7.存储：将制作好的辣鸡油倒入干净的容器中，晾凉后密封保存。
存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
使用方法辣鸡油可以用于各种烹饪和调味，下面介绍几种常见的用法：1.炒菜：在炒菜时，可以事先加入适量的辣鸡油，增添菜肴的香辣味道。
2.蘸料：将辣鸡油作为蘸料使用，可以搭配烤串、火锅等食物，提升味觉享受。
3.蒸鱼：在蒸鱼时，可以在鱼身上刷上一层辣鸡油，增加鱼肉的香辣口感。
小贴士•辣鸡油制作时小火翻炒，以免辣椒粉糊焦。
•制作辣鸡油前，可将干辣椒粉放入微波炉中预热一段时间，这样可以提升辣椒粉的香气。
•存放辣鸡油时，一定要保持容器和材料的干燥，避免受潮和变质。
以上就是制作辣鸡油的简单方法，您可以根据个人口味调整添加材料的比例，制作出适合自己口味的辣鸡油。
祝您制作成功！。
炼制鸡油超简单小窍门教给你5分钟学会
炼制鸡油超简单小窍门教给你5分钟学会前几天先生农村的朋友，送来一只养了一年多的农村柴鸡，现在能吃到正宗的土鸡特别的不容易，且吃且珍惜。
先生把土鸡拿回家我打开一看，这只鸡特别大，特别肥，肚子里有好多黄色的鸡油。
今天教大家一个炼制鸡油的小窍门，快来围观吧。
鸡油指的是鸡腹内的脂肪，特别柔软细嫩，因此其油脂很容易溶出，鸡油颜色金黄，味道香浓，烧汤做菜烙饼都非常的好。
鸡油的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，能润肠通便。
鸡油滑腻，又入大肠经。
鸡油正好可以“润滑”肠道，使人排便通畅。
所以具有润肠通便的功能。
补肺止咳。
如果肺部发热，干咳不止，不但需要清热，还要补脾。
故中医有“肺虚者补脾”之说。
适当的吃荤油，对人体健康也是有益处的。
【自制鸡油】【食材】生鸡油140克，少许的葱姜。
【做法步骤】1、朋友送的大公鸡很是肥美。
2、将公鸡肚里的鸡油取出，焯水控干水分。
3、将生鸡油切成小块。
4、锅洗净，烧干锅，加入适量的底油，倒入生鸡油。
5、锅里加入少许的葱姜末，小火慢熬。
6、将锅里的油脂渣捞出。
7、将鸡油剩下，放凉。
将鸡油倒入干净的容器里就可以了，现用现取。
鸡油是鸡脂肪炼成的，三焦是人体水液代谢的通道，吃鸡油可以加强人体三焦系统的功能，水液疏通加强，人体的废水排除体外，自然肿消了，身体也轻松了，人也就不胖了，所以有些人吃肉还不长胖，就是这个道理。
其实有时候适量的是一点荤油是对人体健康有好处的，真的可以试一试。
小贴士：1、熬的时候也可以往锅里往一点大料。
2、葱姜蒜都可以放一点，可以去掉鸡油里的味道，使它更香。
熬鸡油的正确方法
熬鸡油的正确方法熬鸡油是一种传统的食用油品，具有丰富的营养价值和独特的风味，深受人们喜爱。
然而，由于熬鸡油的制作过程较为复杂，许多人在制作过程中往往存在一些误区，导致熬出的鸡油质量不佳。
因此，本文将介绍熬鸡油的正确方法，帮助大家制作出高质量的鸡油。
首先，选择新鲜的鸡皮和鸡脂肪是制作高质量鸡油的关键。
新鲜的鸡皮和鸡脂肪含有丰富的油脂，能够制作出口感鲜美、香气扑鼻的鸡油。
因此，在制作鸡油之前，务必选择新鲜的鸡皮和鸡脂肪，并且在处理过程中保持清洁，避免受到外界污染。
其次，制作鸡油的过程中需要掌握好火候。
火候的掌握直接影响到鸡油的口感和香气。
一般来说，熬鸡油的火候应该控制在中小火，避免高温过猛，导致鸡油被烧焦或者变质。
同时，在熬制的过程中需要不断搅拌，确保鸡皮和鸡脂肪均匀受热，避免局部过热或者过烫。
另外，添加适量的调料也是制作高质量鸡油的关键。
适量的盐可以提升鸡油的口感和保鲜效果，而一些香料如姜、葱、八角等则可以增添鸡油的香气，使其更加诱人。
然而，在添加调料的过程中，需要注意掌握好分量，避免过多或者过少，影响到鸡油的口感和香气。
最后，制作好的鸡油需要进行正确的保存。
将熬制好的鸡油倒入干净的容器中，密封保存在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温。
同时，在使用鸡油的过程中，要注意卫生，避免使用潮湿的勺子或者受到外界污染。
总而言之，熬鸡油是一项需要技巧和经验的工作。
只有掌握了正确的方法，才能制作出高质量的鸡油，享受到其独特的风味和营养价值。
希望本文的介绍能够帮助大家掌握正确的制作方法，制作出美味可口的鸡油。
卤油及鸡油的制作方法
卤油及鸡油的制作方法卤油和鸡油是两种常用的调料，可以为菜肴增添香味和口感。
下面给出制作卤油和鸡油的方法：制作卤油：材料：- 植物油500克- 八角3颗- 香叶2片- 老抽80毫升- 生抽60毫升- 冰糖30克- 料酒1汤匙- 生姜2片步骤：1. 将植物油倒入锅中，加热至中小火。
2. 加入八角、香叶和姜片，炒香至散发出香味。
3. 加入冰糖，炒至冰糖完全融化。
4. 加入料酒，翻炒均匀。
5. 倒入老抽和生抽，继续翻炒均匀。
6. 将火调至小火，炖煮10分钟。
7. 熄火，稍微放凉后，用纱布过滤掉渣滓。
8. 将过滤后的卤油倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。
制作鸡油：材料：- 鸡皮500克- 生姜3片- 葱白2根- 植物油适量步骤：1. 将鸡皮切成小块，越薄越好。
2. 将生姜切成丝，葱白切成细段。
3. 锅中加入适量植物油，加热至中火。
4. 加入鸡皮煎炸，煎至鸡皮变脆。
5. 加入生姜丝和葱白，继续翻炒均匀。
6. 将火调至小火，继续翻炒几分钟，待鸡皮变金黄色。
7. 关火，将鸡皮捞出，沥干油分。
8. 将鸡皮放入砂锅或者平底锅中，用小火慢慢炖煮至鸡皮变成金黄色并且变得脆爽。
9. 熄火，待鸡皮稍微凉透后，将鸡皮和熬出的鸡油一起放入食品加工机中。
10. 打成鸡油浆状，再用纱布过滤掉渣滓。
11. 将过滤后的鸡油倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。
以上就是制作卤油和鸡油的方法，希望对您有所帮助。
炼鸡油的方法
炼鸡油的方法
炼鸡油是一种传统的食用油，它具有独特的风味和丰富的营养价值。
在家里DIY炼鸡油不仅可以保证油质的纯正和卫生，还可以享受到独特的美味。
下面我将介绍一种简单的炼鸡油的方法，希望能对大家有所帮助。
首先，我们需要准备好一些新鲜的鸡皮和鸡脂肪。
将这些鸡皮和脂肪剁成小块，然后放入一个干净的锅中。
接下来，将锅置于火上，用小火慢慢加热。
在加热的过程中，要不断地搅拌鸡皮和脂肪，直到它们开始释放油脂为止。
当鸡皮和脂肪释放出的油脂开始变得透明时，就可以将火调至中小火，继续搅拌并加热。
这个过程需要耐心，因为只有慢慢加热才能让鸡油的香味和营养更好地保留。
当鸡皮和脂肪完全变成金黄色，并且油脂中没有气泡冒出时，就可以关火了。
此时的鸡油已经炼制完成了。
接着，我们需要用滤网或纱布将炼好的鸡油过滤一遍，以去除
其中的杂质和渣滓。
过滤后的鸡油会更加纯净和清澈。
最后，将过滤好的鸡油倒入一个干净的容器中，待其冷却后即
可密封保存。
这样制作出来的鸡油不仅色泽金黄，而且味道鲜美，
营养丰富。
总的来说，炼鸡油的方法并不复杂，只需要一些耐心和细心就
可以制作出美味的鸡油。
自制的鸡油不含任何添加剂，对健康更加
有益。
希望大家可以尝试一下这种做法，享受到纯正的美味和营养。
鸡油怎么熬
鸡油怎么熬很多动物的油脂是可以熬制成油来食用的，在我们日常生活中比较常见的就是猪油，现在很多的农村仍然有熬制猪油的习惯，但是在有些地方却喜欢吃鸡油，鸡油其实就是用鸡身上的油脂熬制而成的，鸡油吃起来是非常好吃的，而且营养价值也是很高的，在平时鸡油要怎么熬制呢?鸡油怎么熬?鸡的油脂，生姜少许切片，小葱少许切成两段，洋葱少许切丝。
方法/步骤1、首先在锅中掺大约鸡脂的3-4倍水，然后放入鸡脂在锅里煮。
2、当锅中的水沸腾了，会看到很多漂浮物以及泡沫，用漏扫把里面的漂浮物泡沫打掉(泡沫是鸡脂里的血水以及脏东西)直至没有。
3、然后放入切好的洋葱丝，慢慢熬煮等到锅里的水分8成干的时候放入小葱继续熬，(注意小心油沾出以免烫伤)大概过个5分钟放入少许的白酒在锅中等个5分钟关火，然后把锅中的材料全部捞出等熬好的鸡油在锅中冷却大概20-30分钟即可出锅。
(等待的时间是让、锅里的杂质沉淀)鸡油炒菜有坏处1、鸡油虽然鲜美但几乎没有营养。
鸡油的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。
鸡油中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
2、科学调查认为，鸡油食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡油中的胆固醇含量最高。
胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡油，那么势必会有多余的)3、胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
4、另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡油中激素残留，也会影响人体健康。
5、孕妇食用了含有激素的鸡油，会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。
辨别鸡油的好坏生成过程：鸡油，即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。
其色泽浅黄透明，在烹调中通常起着增香亮色的作用。
其色泽浅黄透明，在烹调中通常起着增香亮色的作用。
厨师鸡油的制作方法，常用于煲仔饭中很香的感觉
厨师鸡油的制作方法，常用于煲仔饭中很香的感觉这种常用到菜品中来提高菜品的香味味道的一种油的制作方法，鸡油，最为常见到的就是用于红烧菜跟煲仔菜中，我们广东出名的煲仔饭也是多放入这种鸡油，味道出来就不一样的了，下面来介绍一下它的制作方法。
鸡油加入了花生油，味道更香，而且是用砂锅熬制，不用铁锅，因为铁锅会影响鸡油的味道和色泽，熬完后还要上笼蒸，这种做法很少人知道。
适用于各类鸡菜，还可用于金汤系列的菜肴，效果很好。
制作做法：取5千克鸡屁股上的肥油斩成小块，入开水大火飞水5秒钟，捞出（飞过的水不要倒掉，晾凉后表面会结一层鸡油，用勺撇出，熬鸡油的时候一块加入效果很好），取砂锅，放入肥油、150克葱、150克姜、150克蒜、5片香叶、6克白蔻（香叶和白蔻先在清水中浸泡1小时），小火熬30分钟，至熬剩的油渣发黄时，滤渣，加入500克花生油，小火熬6分钟左右，离火，用保鲜膜蒙上，上笼中火蒸30分钟，取出即可。
还有个注意的地方：熬完再蒸的做法是为了使鸡油的香味和花生油的香味更好地融合，如果直接在锅中熬达不到这样的效果，因为鸡油已经熬了2-3个小时了，再继续熬至鸡油和花生油完全融合会影响鸡油醇香的味道，不如蒸的好。
今天来给大家说说这种常用到菜品中来提高菜品的香味味道的一种油的制作方法，鸡油，最为常见到的就是用于红烧菜跟煲仔菜中，我们广东出名的煲仔饭也是多放入这种鸡油，味道出来就不一样的了，下面来介绍一下它的制作方法。
鸡油加入了花生油，味道更香，而且是用砂锅熬制，不用铁锅，因为铁锅会影响鸡油的味道和色泽，熬完后还要上笼蒸，这种做法很少人知道。
适用于各类鸡菜，还可用于金汤系列的菜肴，效果很好。
制作做法：取5千克鸡屁股上的肥油斩成小块，入开水大火飞水5秒钟，捞出（飞过的水不要倒掉，晾凉后表面会结一层鸡油，用勺撇出，熬鸡油的时候一块加入效果很好），取砂锅，放入肥油、150克葱、150克姜、150克蒜、5片香叶、6克白蔻（香叶和白蔻先在清水中浸泡1小时），小火熬30分钟，至熬剩的油渣发黄时，滤渣，加入500克花生油，小火熬6分钟左右，离火，用保鲜膜蒙上，上笼中火蒸30分钟，取出即可。
秘制焖锅底油的熬制，秘制酱的熬制配方！
秘制焖锅底油的熬制，秘制酱的熬制配方！什么是焖锅？焖锅主要是将各种鱼类、海鲜等容易成熟的原料，用厨师自己调制的秘制油、秘制酱先进行腌制，再用电磁炉加热，使锅中的原料在短时间快速成熟，将原料本身的鲜味成分“逼”出来。
焖出的锅子香味浓郁，肉质细嫩，满屋飘香。
吃完之后，还可续上高汤，烫、涮各种原料。
锅底底油的熬制原料：猪板油750克，生鸡油500克，料油5千克（将葱、姜、西芹、胡萝卜、大蒜、香菜茎、大料、白蔻、香叶、花椒、桂皮、小茴香用色拉油熬制即成），去皮葱片65克，葱白段100克，大料5克，草蔻8克，花椒5克，香叶3克，白蔻5克，广东米酒10克。
制法：将猪板油切成薄片，生鸡油也切成薄片；净锅上火，加200克料油烧至七成热，放入猪板油，用小火熬至板油全部吐油，待色变黄时捞出油渣；生鸡油500克加去皮姜片65克、葱白段100克、大料5克、草蔻8克、花椒5克、香叶3克、白蔻5克、广东米酒10克搅匀，入蒸柜蒸1小时，将鸡油滤出；将料油、熬好的猪板油、鸡油趁热混合搅匀，即得焖锅底油。
秘制酱的熬制原料：海鲜酱350克，甜面酱1.5千克，花生酱300克，芝麻酱500克，蚝油200克，柱侯酱75克，酱油100克，白糖50克，鸡粉30克，生抽75克，湿淀粉15克，料油150克。
制法：先将各种酱汁加调味料搅匀；锅上火加料油烧热，调至小火，倒入调好的酱汁，用勺子不停地推搅，炒匀出香味，用湿淀粉勾芡，出锅装入器皿中即成。
高汤的吊制原料：清水25千克，大脊骨头3千克，老母鸡两只（约3千克），鲜活鲫鱼3条（约0.5千克），猪脚两只（约650克）。
制法：将上述原料分别经过刀工处理，焯水，放入汤桶中，大火烧开后转中火，使汤面一直保持滚开，熬约2小时，视汤呈乳白色，再转小火熬2小时，即得高汤。
海鲜汤汁的配制原料：高汤2千克，河蟹切蟹100克，海米15克，干贝5克，盐100克，味精70克，鸡粉70克。
制法：将海米、干贝用温水稍泡；锅内加高汤，入切蟹、海米、干贝用小火熬制15分钟，加入盐、味精、鸡粉搅匀，倒容器中待用。
熬鸡油用这些香料！
熬鸡油用这些香料！鸡油大家都不陌生，用鸡油来烙饼、炸油条等都非常的好吃，非常的香，记得小时候，每次杀鸡妈妈都会把鸡油攒起来，炼制后炸油条、烙油馍吃，熬鸡肉香叶、八角、桂皮等香料，香料的量要掌握好，放多了会影响鸡油的味道。
鸡油大家都不陌生，就是鸡肚子里面的油脂，颜色金黄，鸡油在餐饮中的用途也是非常的广泛的，可以提鲜增香，很多卤水中也会用到鸡油，鸡油金黄浓香，香味浓郁，用来做菜、烙饼、炸油条等都非常的好吃，小的时候，妈妈就经常用鸡油给我们炸油条吃，下面就来分享一下熬鸡油用什么香料。
一、熬鸡油用什么香料鸡油金黄浓香，香味浓郁，用来做菜、烙饼、炸油条等都非常的好吃，鸡油在餐饮中的用途也是非常的广泛的，可以提鲜增香，很多人不知道怎么熬制鸡油用什么香料，熬制鸡油用香叶、八角、桂皮等香料，其实不用放太多的香料，放太多香料反而会影响鸡油原有的味道，香料的量要掌握好。
二、熬鸡油做法1、准备食材：鸡油两斤、洋葱两个、葱、姜、胡萝卜、香菜、芹菜、香叶两片、八角两个、桂皮一小块2、把鸡油用水洗一下，切成小一点的块，这样更容易出油，洋葱洗干净切小块，葱洗干净切切段，姜洗干净切片，胡萝卜洗干净切片。
3、香菜洗干净切小段，芹菜洗干净切小段，把鸡油放进锅中，加入适量的水，用大火煮开，把油给熬出来，把配菜香料放进去。
4、用小火慢慢熬制，要不停地搅拌，把蔬菜里面的水分熬出来，熬制二十分钟左右，熬至油渣金黄浮起，里面的油变清澈了就可以了，把油过滤出来，鸡油就熬制好了。
小技巧熬制鸡油的时候，鸡油切小一点，这样熬制的时候更容易出油，香料的量一定不能多，会影响鸡油的清香味，熬制的时候要用小火慢熬，不能熬过了，影响味道和色泽。
总结：这下大家都知道熬制鸡油的时候放什么香料了，熬制鸡油的时候，放八角、桂皮、香叶等香料就可以了，不用放过多的香料，香料的量也要掌握好，不能放多了，只要掌握好技巧，熬出来的鸡油金黄浓香，香味浓郁，用来做菜、烙饼、炸油条等都非常的好吃，大家可以试试。
熬鸡油的正确方法
熬鸡油的正确方法熬鸡油是一种古老的中药材，具有很高的药用价值。
它含有丰富的脂肪酸、氨基酸和微量元素，对人体健康有着很多好处。
熬鸡油的正确方法可以确保其药效的最大化，下面我将介绍一下熬鸡油的正确方法。
首先，选择优质的鸡脂。
熬鸡油的关键在于选材，要选择健康的鸡脂作为原料，最好是土鸡脂肪，因为它的脂肪含量更高，质地更好。
在购买鸡脂时，可以用手触摸一下，感觉一下质地是否坚实，有没有异味，这样可以初步判断鸡脂的质量。
其次，准备好熬鸡油的工具。
熬鸡油需要用到砂锅或者不粘锅，最好选择厚底的锅，这样可以避免煎炸时热量不均匀，导致鸡脂烧焦。
另外，还需要准备一把木勺或者铁勺，方便搅拌鸡脂，防止粘锅。
接下来，开始熬鸡油。
首先将鸡脂切成小块，然后放入锅中，用小火慢慢加热。
在加热的过程中，要经常搅拌，确保鸡脂受热均匀。
当鸡脂开始融化，出现泡沫时，可以适当加大火力，但不要让鸡脂过热。
一般来说，熬鸡油的温度控制在120摄氏度左右最合适，过高的温度会破坏鸡脂中的营养成分。
最后，过滤和储存。
当鸡脂完全融化，呈现出金黄色时，可以关火，用纱布或者滤网将鸡油过滤一遍，去除杂质。
然后将过滤好的鸡油倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。
鸡油最好保存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。
总之，熬鸡油的正确方法并不复杂，关键在于选材和火候的掌握。
只有选用优质的鸡脂，并且在熬制的过程中注意火候的控制，才能熬出色泽金黄、香味浓郁的鸡油，保留其中的营养成分。
希望这些方法对大家有所帮助，也希望大家能够在日常生活中多加利用这种传统的中药材，对身体健康有所裨益。
猪油、牛油、鸡油的熬制方法及多种用途，收藏备用吧
猪油、牛油、鸡油的熬制方法及多种用途，收藏备用吧技术好的厨师和差的厨师最大区别在哪里？这很简单，各炒一桌菜出来，不需要试味道，看谁的灶台和衣服干净，那个保准是手艺好的，而且是越干净就越好。
这不是玩笑话，确确实实是如此。
因为越是注重各方面细节的人，能力往往越强，很多行业都一样，细节决定成败，餐饮依然如此！我之所以在油的熬制文章中写注重细节问题，完全是因为自己的健忘症太重，吊汤时经常不记得加油进去，所以干脆写出来警醒下自己，也当给大家加深记忆吧，因为油对于汤是起到决定性作用的，一定要注意这个环节！那话就不多说了，先看这几种油怎么炼制，然后再看用途。
猪油、牛油的炼制其实这两种油炼的方法基本一样，想油更香就要舍得下本，比如老姜、香菜、西芹、大蒜、大葱、小葱这些得放得多，少了的话真的没效果！做法：1：先把油切成小块后冷水入锅焯水，煮沸两分钟后捞出沥干水分。
2：锅中加入半碗20度米酒，下入油块，切记这时不要把盖子盖死，因为要让油块挥发掉那些膻味。
3：半小时后水分和酒会被煮干，并且已经出油，这时候把香料中的八角、桂皮、草果、陈皮、胡椒、花椒、砂仁放进去，接着再下入上面写的老姜、香菜、西芹、大蒜、小葱、大葱。
4：当油块全部炼成油，并且小葱被熬成黄色时把所有渣捞出，这时油就熬好了。
鸡油的炼制鸡油炼制相对简单很多，不需要焯水，小火，直接锅中下点酒后放入鸡油块，当水分煮干时再入八角、桂皮、草果、陈皮、胡椒、花椒、砂仁、大蒜，熬到全部变成油后把渣捞出即可。
以上三种油炼制时切忌是小火，大火容易糊，糊了就会出苦味。
那么把油炼好后就把它储存起来，可以放到冰箱里，但是一般这种油很难坏，常温下天气再热，半个月都没问题。
接下去就说到文章重点了，油的各种用途！猪油、牛油、鸡油用途猪油：很多人对猪油的理解就是用来炒菜或拌面，那有没有想过下汤呢？或者是作为碗底料来操作？既然你懂得在做猪骨汤时丢一块猪皮进去，那为何不懂加一份猪油？不少网友都问汤师傅，为何自己做的猪骨汤香味不够浓郁，是不是骨头上出了问题？这么说吧，如果你是商业做法的话，试试在五十斤汤里加入一斤炼制好的猪油，家庭就加一调羹，做出来后你看看香味浓不浓！牛油：想要牛骨汤牛香味浓郁，也必须像猪油的操作，加牛油入汤。
鸡油熬制的简单方法 熬出来金黄明亮
鸡油熬制的简单方法熬出来金黄明亮
所需食材：
鸡油、香菜、胡萝卜、大葱、洋葱、大蒜、生姜、芹菜、八角、香叶、食用油、
制作步骤：
第一步：把鸡油切成大小均匀的小块，然后放入温水中清洗干净备用。
第二步：准备素菜香料。
香菜切成小段，胡萝卜改刀切成片，大葱切成片，洋葱切成丝，大蒜直接用刀拍碎，生姜切成片，一小把芹菜切成段，再来加入一个八角，两片香叶。
第三步：把锅充分烧热加入一勺油，烧热之后把油给倒出去，锅里面留下少许底油就可以了。
然后把鸡油下入锅中，全程开小火慢慢煸炒，并且用勺子不停地搅动，以便鸡油受热均匀，熬制鸡油开始浮起。
第四步：把准备好的香料下入锅中，继续用小火慢炒，同时用勺子不停地搅动，一直小火熬至蔬菜变得金黄即可。
第五步：我们用漏勺把锅中残渣捞出来，再用勺子来压一压，把漏勺里面的油给沥干净；接着把锅中的油倒入碗中，静置12小时即可。
制作关键点：
1.鸡油尽量切成大小均匀的块，这样容易保证出油率一致。
2.熬制鸡油的蔬菜及香料残渣最后不要扔，可以装进卤袋中，在
做卤料的时候加进去也是非常的美味的。
鸡油怎么熬制
鸡油怎么熬制鸡油怎么熬制我觉得非常简单，如果你也想要尝试下的话，那就来看看我是怎么做的吧。
1、先用干净的小刀在鸡皮上划一个口子。
2、再把鸡放入凉水中煮开，然后将鸡捞出来洗干净。
3、把鸡身上的血沫洗干净，最好能够用温水洗更好。
4、把所有材料准备齐全了，先用水烧开，再加入姜片，等到姜片稍微软一点之后，将它捞出来，放到温水里面继续泡一会儿，等到姜片不再发硬，但是还有些许硬度的时候，就可以将它拿出来，丢掉了。
5、将花椒、桂皮和香叶装入一个纱布袋中绑紧，也一起丢进去，再将葱段也放进去，另外切一小块生姜，同样将其丢入到大碗中，最后放入三勺食盐。
6、将香料包丢进去之后，还需要将它们都抖一下，确保袋口处无遗漏，然后倒入足量的清水，浸泡30分钟左右，让它们都浸泡在水中。
7、将锅烧热，直接淋入少量的食用油，开小火将它加热，再淋入半瓶白酒，等到锅中的油变得很热，就可以转成中火了，然后将香料包取出来。
8、让香料包自己散发香气，待到香味全部飘出来了之后，将其转成小火，并用锅铲翻炒，让每一个角落都沾满油脂，等到油脂完全被激发出来，锅内充斥着香味的时候，就可以将火关掉了。
9、将焯过水的鸡放到锅中，慢慢地翻动它，使它受热均匀，等到锅中的水分慢慢蒸发，而且锅里的鸡肉收紧的时候，就可以关火了。
我不喜欢用炒锅，因为炒锅会特别容易糊掉，所以我选择用砂锅，因为砂锅在高温状态下依然能够保持完整性，不会出现破损的情况。
1、先用干净的小刀在鸡皮上划一个口子，也就是说，从鸡翅开始，沿着鸡腿的方向往下划一条线。
这个步骤要注意，千万不要弄错顺序了。
2、将两个手指插入到鸡的肚子里，往前推。
在把鸡整个抓住了。
3、然后用另一只手，捏住鸡翅膀和鸡屁股的位置，并拉开，放到旁边。
4、在从鸡翅的部位朝着脖子的方向，慢慢地用刀划开鸡皮，大约需要划开5厘米左右的深度。
5、最后将鸡皮切开，并将两根骨头剔除，留下整只鸡。
6、将两根大葱插入鸡腹，然后按照自己的习惯，放入适量的姜片、食盐、花椒、茴香等调味料。
鸡油是怎样炼成的
鸡油是怎样炼成的
何其林
【期刊名称】《四川烹饪》
【年(卷),期】2003(000)012
【摘要】@@ 鸡油,即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂.其色泽浅黄透明,在烹调中通常起着增香亮色的作用.
【总页数】1页(P20)
【作者】何其林
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.113
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熬鸡油用什么香料？
熬鸡油用什么香料？
精练鸡油一般应用在汤菜、沙锅菜、鸡汁菜、蒸菜菜肴中，主要起到提鲜作用，这个鲜是味精糖到所起不到的，所以鸡油精练显得尤其重要。
精练鸡油所需香料。
八角10克、白豆蔻5克、花椒3克、香叶2克等，先放锅中加水焯水10分钟，沥干水分待用。
精练鸡油所需食材及熬制。
（1）新鲜鸡油600克洗干净，切成小块，放入锅内，再到入玉米油150克，用小火熬制30分钟左右，使其鸡油块油基本出完。
（2）再加入葱白段80克，香葱20克、洋葱块20克，姜片20克，胡萝卜片100克，香菜带根10 克，再使用小火熬制20分钟左右。
（3）最后加入焯过水的香辛料，继续小火熬制10分钟，关火焖一会，等练好的鸡油稍自然冷却后，但还能流动，此时滤出精练鸡油，静置4小时，鲜味更醇厚，而后行使用。
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厨师鸡油的制作方法，常用于煲仔饭中很香的感觉
鸡油加入了花生油，味道更香，而且是用砂锅熬制，不用铁锅，因为铁锅会影响鸡油的味道和色泽，熬完后还要上笼蒸，这种做法很少人知道。
适用于各类鸡菜，还可用于金汤系列的菜肴，效果很好。
制作做法：
取5千克鸡屁股上的肥油斩成小块，入开水大火飞水5秒钟，捞出（飞过的水不要倒掉，晾凉后表面会结一层鸡油，用勺撇出，熬鸡油的时候一块加入效果很好），取砂锅，放入肥油、150克葱、150克姜、150克蒜、5片香叶、6克白蔻（香叶和白蔻先在清水中浸泡1小时），小火熬30分钟，至熬剩的油渣发黄时，滤渣，加入500克花生油，小火熬6分钟左右，离火，用保鲜膜蒙上，上笼中火蒸30分钟，取出即可。
还有个注意的地方：
熬完再蒸的做法是为了使鸡油的香味和花生油的香味更好
地融合，如果直接在锅中熬达不到这样的效果，因为鸡油已经熬了2-3个小时了，再继续熬至鸡油和花生油完全融合会影响鸡油醇香的味道，不如蒸的好。