5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
人类对细菌和真菌的利用(1)
人类对细菌和真菌的利用(1)
人类对细菌和真菌的利用
细菌和真菌是一类微生物，存在于我们日常的环境中，人类对其进行
了广泛的利用。
1.医学利用
细菌和真菌在医学上有重要的用途，可以用于制造药物，疫苗，检测
和治疗疾病等方面。
例如抗生素，对抗细菌感染，已经被广泛使用于医学科学。
青霉素，
头孢类抗生素等都来源于真菌。
而且，利用细菌的基因工程技术，研
制出了基因治疗等新型药物。
除此之外，利用细菌和真菌提炼重要蛋白质，制造疫苗，也成为了现
代医学的重要方法。
2.工业利用
细菌和真菌也被广泛应用于工业科技中。
它们有很强的生物合成能力，可以被用于食品、化妆品和工业材料生产等领域。
比如利用酵母菌发酵食品品质得以保持，细菌的生物合成技术也可以
被用于百草枯、纤维素等产品的生产中。
另外真菌、细菌等微生物可以分解复杂有机物质，在生物降解领域的
应用中也起着重要的作用。
3.环境利用
细菌和真菌可有效地降解废物、净化污染水体等重要功用，很多实例
都证明了微生物在环境保护中的不可或缺作用。
例如在工业化后程处理过程中，微生物的运用可以减少二氧化碳和其
他恶臭气体的排放，保证气体的发酵过程稳定和高效。
真菌利用于油污水做催化剂可以良好地降解污染物。
而对于废弃物的
处理，细菌也具有很好的生物处理能力。
所以，细菌和真菌在人类的生活中起到了极为重要的作用。
科学家们
会进一步探索微生物的应用，为人类的生产生活带来更多便利与实现。
人教版生物八年级上册 5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》课件(共43张PPT)
奶 米、面 膨化食品
保存方法 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
冷藏、渗透、脱水 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
冷藏、⑨巴氏消毒法 晒干脱水⑩紫外线（射线）
干燥、⑾防腐剂
知识指导生活
按照书上提供的方法，在家长的帮助下 制作甜酒，或者查找资料制作其它的发 酵食品，并选择一种最合适的方法保存
巴斯德消毒法
防腐剂法 杀菌
射线法
制作葡萄酒
材料用具:鲜葡萄,玻璃瓶,白糖等 方法步骤: 1,新鲜葡萄洗净晾干; 2,挤破放入酿酒专用玻璃瓶; 3,葡萄上撒白糖5:1; 4,盖上瓶盖,适宜温度放置10-15day; 5,用医用纱布过滤葡萄渣即可.
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌 的作用
利用微生物生产产品 的过程，就叫
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 面 包 的 制 作
葡萄糖---酵--母---菌------二氧化碳+酒精
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 酸 奶 的 制 作
乳酸菌 葡萄糖---------------------乳酸
细菌、真菌与疾病防治
抗生素: 由真菌产生，用来 杀死致病 细菌的物质。
P70苏云金杆菌:生物防治
抗生素介绍 放线菌产生的抗 生素多达4000多种，已有50多 种广泛应用于医学。红霉素、 金霉素、 链霉素、氯霉素、 灭瘟素、 卡那霉素、庆大霉
素、井冈霉素、自力霉素、大 观霉素、更生霉素。
你知道吗？
细 细菌、真菌与食品的制作
菌 、 真 菌 与 酿 酒 的 制 作
人教版八年级生物上册：5.4.5人类对细菌和真菌的利用优秀教学案例
（三）情感态度与价值观
1.培养学生对微生物世界的好奇心，激发探索未知领域的欲望。
2.使学生认识到细菌和真菌在人类生活中的重要性，树立正确的价值观。
3.培养学生关爱环境、保护生态的意识，提高他们的社会责任感和使命感。
4.引导学生树立科学的世界观，培养严谨的治学态度，为终身学习打下基础。
人教版八年级生物上册：5.4.5人类对细菌和真菌的利用优秀教学案例
一、案例背景
本节课的主题是“人教版八年级生物上册：5.4.5人类对细菌和真菌的利用”，旨在让学生了解细菌和真菌在人类生活中的重要作用，培养学生对微生物世界的探究兴趣。在此之前，学生已学习了微生物的基本知识，对细菌和真菌有了初步的认识。本节课将在此基础上，进一步引导学生探索细菌和真菌在食品制作、药物研发、环境保护等方面的应用，提高学生的实际应用能力。
四、教学内容与过程
（一）导入新课
1.利用多媒体展示微提问：“你们在生活中见过细菌和真菌吗？它们对人类有什么作用？”让学生分享自己的经历。
3.讲述一个微生物在医学、农业或环境保护等方面的应用案例，激发学生兴趣。
4.宣布本节课的学习目标，让学生明确学习任务。
在教学过程中，我将关注每一个学生的成长，关注他们的情感需求，尊重他们的个性差异。通过设置不同难度的教学目标，让每个学生都能在课堂上找到自己的位置，获得成功的体验。同时，我将充分发挥自己的专业素养，以生动有趣的教学方式，激发学生的学习兴趣，使他们乐于探究、勇于实践。在教学过程中，注重引导学生主动参与，培养他们的自主学习能力，为他们的终身发展奠定基础。
（二）问题导向
1.设计具有挑战性的探究任务，如“设计一个实验，验证某种微生物对植物生长的促进作用。”
八年级生物上册5.4.5 人类对细菌和真菌的利用学案(新版)新人教版
八年级生物上册5.4.5 人类对细菌和真菌的利用学案（新版）新人教版1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2、举例说出细菌和真菌与食品保存的关系。
学习重点举例说出细菌和真菌与人类的密切关系。
学习难点发酵作用的原理。
人类对细菌和真菌的利用学习过程：【自主预习】(8-10分钟)要求：通读课文，将自学问题答案在书中划出，疑问处用“？”做标记。
一、细菌、真菌与食品的制作：阅读课文8485页，观察发酵现象。
1、观察实验现象，说出使气球胀大的气体是什么气体?2、瓶内填充的物质是什么？为什么会出现这种现象，说出其中的理由（小组讨论）3、说出制作馒头的原理？（小组讨论后简写结论）4、观察视频资料，了解制作甜酒的过程。
其中的第三步相当于什么过程？二、细菌、真菌与食品的保存：阅读课本86页，回答：5、食品的腐败是由什么引起的？6、食品保存的重要问题是什么？7、防止食品腐败的主要原理是什么？3、细菌、真菌与疾病防治：（88页）8、什么是抗生素？最早发现抗生素（青霉素）的科学家是谁？9、人类利用了哪种细菌生产胰岛素？4、细菌与环境保护10、利用一些细菌处理污水的原理是什么？【合作探究】86页观察与思考：图中有几种保存食品的方法？它们的依据是什么？除以上方法外，你还能说出哪些保存食品的方法？【展示交流】小组讨论交流，人类对细菌和真菌的利用具体体现在哪些方面？【知识梳理】细菌、真菌与食品的制作发酵原理甜酒的制作细菌、真菌与食品保存食品腐败的原因食品保存的方法防止食品腐败的原理细菌、真菌与疾病防治抗生素的概念抗生素的发现细菌、真菌与环境保护污水处理【当堂训练】必做题：1、“德山大曲”酒享誉全国，它的酿造与下列哪种微生物有关（）B、乳酸菌C、酵母菌D、黄色短杆菌2、下列各项制作过程中都用到细菌和真菌的是（）A、油、盐、酱、醋B、酱、醋、啤酒、酸奶C、油、酱、醋、茶D、酱、醋、没、白酒3、与抗生素的产生有关的生物是（）A、细菌B、真菌C、病毒D、动物4、下列食品保存的方法中，不能延长保存时间的是（）A、冷冻、冷藏B、常温下保存C、干燥后保存D、真空包装5、酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高，这是因为在牛奶中加入了（）A、乳酸菌C、酵母菌D、青霉菌6、下列对几种菌类的描述中，错误的是（）A、可以利用曲霉菌制作甜酒B、可以利用酵母菌制作馒头C、可以利用乳酸菌制作醋酸D、根瘤菌有利于大豆的生长7、防止食品腐败所依据的主要原理是（）A、将食品内的细菌都杀死B、抑制食品内真菌的生长和繁殖C、将食品内的真菌都杀死D、杀死或抑制食品内微生物的生长和繁殖8、制作面包和酿酒时，分别利用了酵母菌发酵产生的（）A、二氧化碳和水B、二氧化碳和葡萄糖C、氧和酒精D、二氧化碳和酒精9、常用的食品保存的方法有（）①低温冷藏②高温储藏③晒干储藏④保持湿润⑤用盐把肉腌起来⑥制成罐头⑦真空包装⑧直接暴露在空气中A、①②③④⑤⑥⑦⑧B、①②③⑤⑥⑦C、①③⑤⑥⑦D、①②③⑥⑦⑧10、外科手术器械的消毒都要以有效的杀死（）作为标准。
5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
胰岛素的生产
科学家把控制合 成胰岛素的基因 转入大肠杆菌内， 对大肠杆菌进行 大规模培养，使 之大量生产治疗 糖尿病的药物 ──胰岛素。
处理污水
在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种有机酸、氨 基酸等，可以作为细菌的食物。将有机物分解，使污水得到净 化。可以利用细菌来净化生活污水和工业废水。 没有氧气的 环境下，甲烷菌可产生甲烷，甲烷是一种清洁能源。
6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹
保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖 。 7、加盖密封的目的是 隔绝空气 。
食品保存的原理：
是把食品内的细菌和真菌杀 死或抑制它们的生长和繁殖。
杀菌、抑菌
保存食品的方法
食品名称 干蘑菇 腊肉
牛奶 袋装肉肠 肉类灌头
保存方法 脱水法 腌渍法、烟熏 法 巴氏消毒法 真空包装法 罐藏法
达标练习
1.下列真菌可用于制作啤酒的是（ A ）。
A、酵母菌
B、酵母菌和青霉
C、曲霉
D、曲霉和青霉
2、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水
密封。密封坛口的目的是（ C ）。
A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵
D、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
利用细菌真菌制作药品
青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是 由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌 性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。
其他抗生素：链霉素、红霉素、四环素
抗生素制品
但是，在抗长生期素使并用不抗是生万素能过的程，中不， 同的人现抗们在生还，素发抗适现生于原素治来的疗对使不疾用同病范的有围疾特越病效， 而来且的越对抗广人生泛体素。都多除有次用一使于定用医的后疗副，外作变，用得还。不 如被果那用滥么于用灵禽抗验畜生了饲素。养，这业不是，仅怎而不么且能回常达事常到呢？ 治过疗原量目来使的，用，使。还用因会抗此杀生，死素即人后使体，你内病不有菌打益中 的针细那吃菌些药。有，抗也药可性能的通个过体饮没食有摄被入杀
5.4.5 人类对细菌和真菌的利用(共23张PPT)
杀菌
罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触
细菌真菌与疾病防治
转基因药品——胰岛素
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内， 对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿 病的药物——胰岛素。
细菌与清洁能源和环境保护
处 理 污 水
• 在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各 种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将 有机物分解，使污水得到净化。城市的污水处理 厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污 水和工业废水。
A．腌制法
B．脱水法
C．巴氏消毒法 D．熏制法
4.利用沼气池生产沼气，至少必需具备的两
个条件是（ A ）
A．密闭：接种产甲烷细菌 B．密闭：接种酵母菌 C．通风：接种乳酸菌 D．通风：接种米曲霉菌
5.如图是一种简易的食物保存方法，请据图回答下 列问题：
（1）对食物加热的目的是杀__死__Leabharlann __物__中__的__微__生__物。
第五节 人类对细菌和真菌的利用
在我国的漫长历史中，酒文化源源流长。许多脍 炙人口的美丽诗句都与酒有关的。 现在众所周知 的国宴用酒“茅台”更是享誉五湖四海，你知道 酒的酿制离不开哪些微生物吗？
发酵实验
• 在一杯温开水中加入一大勺糖和 一小包酵母，进行搅拌。将这个杯 子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿 泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水 。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。 将瓶子放在教室内窗台上，每天观 察瓶中的情况，看看瓶中的液体会 不会冒出气泡，气球会不会胀大。
:
香菇：脱水法
抑菌
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
果脯：渗透保存法
抑菌
渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长
5.4.5人类对细菌和真菌的利用
8）加入酒曲的目的是什么？
9）酿酒的过程中，为什么要将器皿密封？（从细菌和真菌繁殖的条件来考虑）
自学疑惑
速冻水饺
罐头
火腿
4这些食品保存的方法，有什么共性？
（三）细菌、真菌与疾病防治：
阅读课本81页的第一段，思考：
1什么是抗生素？
2抗生素如何生产？
（四）细菌与清洁能源和环境保护：
细菌净化环境的原理是什么？
（五）归纳总结：
总结归纳人类对细菌和真菌的利用有哪些方面？
二、小组合作：
1、讨论（一）1、（二）、（三）、（四）
醋
酱油
酒
2制作米酒：
1）了解实验材料。
2）了解制作酒曲的步骤。
3）回顾培养细菌和真菌的步骤：_______→_______→_______→_______。
4）步骤（1）、（2）相当培养细菌和真菌的哪个步பைடு நூலகம்？
5）（3）步骤相当培养细菌和真菌的哪个步骤？
6）（4）、（5）步骤相当培养细菌和真菌的哪个步骤？
（二）细菌、真菌与食品的保存：
阅读课本86页的“观察与思考”，仔细观察图片：
1食品腐败的原因是什么？
防腐的重要问题是什么？
2防腐所依据的主要原理是什么？
3图中有几种保存食品的方法？它们所依据的原理是什么？
食品种类
保存方法
保存原理（破坏细菌和真菌繁殖的什么条件）
干蘑菇
咸鸭蛋、咸菜
腊肉
果脯、蜜枣
盒装牛奶
初二年级生物科新授课学案备课人:时间：11月25日
学习内容：
第五单元第四章第五节：
5.4.5人类对细菌和真菌的利用
（2）无氧气参与时：
淀粉
真菌中的大量酶
葡萄糖
酵母菌
酒精+二氧化碳+水+能量
气球涨起来的原因：酵母菌可以把葡萄糖转
化为酒精并产生二氧化碳
想一想？
1.为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松 软多孔的呢？
酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔， 使馒头或面包膨大和松软。
2.为什么制出来的面包或馒头没有酒味？
酸奶最早为保加利亚人制成。很久以前， 生活在保加利亚的色雷斯人过着游牧生活， 他们身上常常背着灌满了羊奶的皮囊，带着 羊群在大草原上放牧。由于外部的气温，加 上人的体温等的作用，皮囊中的羊奶常常变 酸，而且变成渣状。当他们要喝时，常把皮 囊中的奶倒入煮过的奶中，煮过的奶也会变 酸。这就是最早的酸奶。
练 习 一
请将下列食品与对应的细菌、真菌连线
馒头、面包 酿 酒 酸奶、泡菜 制 醋 制酱、豆腐乳 乳酸菌 干酵母 啤酒酵母 霉 菌 醋酸菌
练
香菇 咸鱼 腊肉 袋装肉肠 果脯、梅子 肉类、鱼类罐头
习
二
脱水法 腌制法 晒制与烟熏法 真空包装法
• 说出下列食品的保存方法或盒装牛奶
◎实验：制作酸奶
原理： 步骤：
配制培养基 高温灭菌
葡萄糖
乳酸菌 无氧
乳酸
鲜牛奶和糖混合
煮沸后冷却 （42~43℃ ）
加入酸奶 发酵（加盖密封）
接种 培养
曲霉 酵母菌 乳酸菌 醋酸菌
醋 酱 酸奶 米酒
霉菌
面包、馒头
葡 萄 糖
有氧 酵母菌 无氧
二氧化碳+水+能量
二氧化碳+酒精+能量
一、细菌、真菌与食品的制作 演示实验：
4.5人类对细菌和真菌的利用
胰 岛 素 的 生 产 车 间
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对 大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药 物——胰岛素。
四、细菌与清洁能源和环境保护
1.建设沼气池，处理垃圾、污水，使用清洁能源
利用厌氧的甲烷杆菌将人畜粪便、农作物秸秆、 树叶、污水中的有机物分解产生甲烷气体。甲烷 是一种清洁能源，可以作燃料用于做饭、照明、 取暖。
第五节 人类对细菌和真菌的利用
一、细菌、真菌与食品
的制作
1、酵母菌
演示实验
一杯温开水 + 一大勺葡萄糖
+ 一小包酵母菌
二氧化碳气体
搅拌
酵母菌在发酵过程中进行呼吸作用
酵母菌在 有氧时： 葡萄糖
分解
二氧化碳 + 水 + 能量
应用：
酵母菌在 无氧时：
制作馒头、面包发酵
葡萄糖
分解
二氧化碳 + 酒精 + 能量
2.建设污水处理厂，处理污水，保护环境
利用需氧的细菌将污水中的有机物彻底分解成 二氧化碳和水，使污水得到净化，保护人类赖以生 存的生活环境，为人类创造健康的生活空间。
人类对细菌和真菌的应用连线题： 1、 乳酸菌 a蒸馒头、做面包 2、 甲烷菌 b生产沼气 3、 醋酸菌 c制作泡菜 4、 青霉菌 d生产治疗疾病的药物 5、酵母菌 e生产食醋
腌制法 巴氏消毒法 真空包装法 —除去水分 —高温灭菌 —隔绝 1.图中有哪些食品？保存食品的方法是什么？ 其他 菌类 2.试说出其中一些方法所依据的原理。 接触 脱水法 —除去水分
3.你还知道哪些防止食品腐败的方法？ 烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法
【应用—讨论】下列食品的保存方法 是什么？
生物人教八年级上册(2013年新编)5-4-5 人类对细菌和真菌的利用 当堂达标题
5.4.5 人类对细菌和真菌的利用分层作业1．下列食品的保存方法正确的是（）A．蔬菜水果——脱水法B．腊肉——冷藏法C．袋装牛奶——巴氏消毒法D．干香菇——烟熏法【答案】C【解析】蔬菜水果一般适合冷藏法，A错误；腊肉是利用晒制、盐渍法和烟熏发除去肉中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，B错误；袋装牛奶，盒装牛奶采用高温灭菌原理——巴氏消毒法，C正确；干蘑菇采用的是脱水法（除去水分防止细菌和真菌生长的原理），D错误。
故选C。
2．下列微生物与食品制作对应关系错误的是（）A．乳酸菌——制面包B．酵母菌——酿酒C．醋酸菌——制醋D．霉菌——制酱【答案】A【解析】做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包松软多孔，A错误；在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，酵母菌常用于酿酒，B正确；醋酸菌能将葡萄糖分解成醋酸，醋酸菌常用于制醋，C正确；酱主要是利用各种霉菌发酵制作的，D正确。
故选A。
3.在葡萄酒保存过程中，防腐的方法是（）A．高温灭菌法B．脱水法C．巴氏消毒法D．真空包装法【答案】C【解析】食品保存的原理是杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖。
在酒生产过程中，通过巴氏消毒法来杀死细菌、真菌等微生物，从而达到保存葡萄酒的目的。
故选C。
4.制作泡菜的坛子必须密封，主要原因是（）A．阻止灰尘、细菌进入B．造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵C．有利于醋酸菌进行无氧呼吸D．隔绝空气，抑制细菌繁殖【答案】B【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。
故选B。
5．在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建生态厕所和沼气池。
人类对真菌细菌的利用
人类对细菌的利用：1、细菌除草日本科技人员经过多年研究找到了一种除草菌。
它以孢子的方式生长在杂草上，通过快速繁殖，致使杂草枯萎死亡。
但对人、畜和水稻植株无害，不会污染环境。
2、细菌防冻美国科学家使细菌变性后获得一种防冻细菌。
这种细菌能防止霜冻，避免水果和块茎作物的冻害。
试验表明，这种细菌可使作物在0℃以下时不受冻害。
3、细菌防腐美国科学家从酵母和细菌中分离出一种能防止水果和蔬菜腐烂的菌株。
在已产生烂斑的苹果和梨上进行试验，结果未施菌剂的水果大面积腐烂，而经过菌剂处理的水果则安然无恙。
4、细菌制糖美国有个大型制糖厂用的原料既不是甘蔗也不是甜菜，而是一种嗜热细菌。
这种细菌专门“消化”各种纤维素，如废纸，并产生一种无气味的颗粒状合成蛋白或葡萄糖，每“消化”100公斤废纸，就可生产50公斤食糖。
这种细菌还能“消化”牛粪中的纤维素，把牛粪变成畜用蛋白饲料。
5、纤维菌美国科学家布朗发现一种在光合条件下能产生纤维素的细菌。
其生产出的纤维比一般的植物纤维要长，质地更坚实、柔软。
用这种细菌纤维织的布，比棉麻织品要好。
6、垃圾菌德国有个垃圾处理厂，处理垃圾的方法是将一种不需要氧气的细菌置于垃圾中，细菌分离垃圾并产出一种类似乙炔的可作燃料使用的气体。
7、细菌塑料美国有家化学公司最近发明了一种利用细菌直接生产塑料的新方法。
这种方法生产出的塑料不仅洁净透明，而且非常柔软，用以制成农用地膜，使用一定时间后会自行溶解，不但不会造成污染，反而会增加土壤中的有机质。
8、细菌治病美国科学家舍勒尔发现了一种制冷细菌，它能在2分钟～3分钟内将体表温度迅速冷却到0℃以下。
利用它调制成的冷却剂，涂在伤口周围，可使细胞组织温度降低，防止炎症发生，促进伤口愈合。
人类对真菌的利用：真菌对近代工业的作用：真菌除了应用于酿酒、制酱和其他发酵食品外，在近代工业、农业和医药业等方面作用也很可观。
由于真菌能产生多种酶，它在工业方面发挥非同小可的作用，涉及到国民经济的各个领域，从甘油发酵，有机酸和酶制剂生产，到纺织、造纸、制革和石油发酵等等，均有方方面面的用处。
5.4.5人类对细菌和真菌的利用
细菌和真菌生长
2021/2/12
----抑菌 26
另外的方法:
冷冻法、冷藏法 防腐剂法（如二氧化硫等） 射线法（紫外线、X射线、Y射
线）
巴氏消毒法
11
种 杀菌 保 存
罐藏法
防腐剂法 射线法
食
脱水法
物
的 方
抑菌
晒制与烟熏法 渗透法
腌制法
去水
法
真空包装法 无氧
冷冻法、冷藏法 低温
2021/2/12
加入一些购买的 接种 → 酸奶
发酵
培养
——变浑浊
有氧
葡 萄 酵母菌
糖
无氧
二氧化碳+水+能量
二氧化碳+酒精+能量
2021/2/12
14
2、乳酸菌
A、乳酸菌在日常生活中的用途
制作酸奶、泡菜 B、运用乳酸菌所依据的原理
无氧条件下 葡萄糖 乳酸菌 乳酸 + 能量
2021/2/12
15
这些食品与哪种细菌、真菌有关?
2021/2/12
31
青霉素药品
青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是
由真菌中的青霉菌产生的,可治疗多种细菌性
疾病,如肺炎，脑膜炎，淋病等。
2021/2/12
32
2021/2/12
弗莱明
青霉素的发现使一 些传染病的死亡率大大 下,无数人的生命得 到了拯救。
1945年,发现青霉
素的弗莱明教授与制取
1、牛奶:巴氏消毒法
巴氏消毒法:低温灭菌 ----杀菌
2021/2/12
20
2、罐头:罐装法
罐装法:高温消毒、防止与细菌和真菌接触
2021/2/12
5.4.5人类对细菌真菌的利用
乳酸菌 酵母菌
醋酸菌
发酵食品小结：
面包、馒头：酵母菌 醋：醋酸菌 酸奶、泡菜：乳酸菌 酱：霉菌 豆豉、腐乳：毛霉等 酱油：曲霉 米酒：酵母菌、霉菌 啤酒、葡萄酒：酵母菌 二氧化碳、 酒精、 葡萄糖、 乳酸等物质
发酵食品制作原理：
细菌真菌 分解
有机物
发酵现象原理：
有酒味 使气球胀大,
细菌真菌生活的基本条件: 水分、适宜的温度、有机物、氧气
推测
防止食品腐败变质的具体方法？
至少选择课本图 中的两种食物， 从细菌真菌生活 的条件角度说明 它采用了怎样的 防腐保存方法？ 5玉米粒罐头 4水果罐头 1牛奶 3油焖笋罐头
8榨菜
2袋装火腿 7咸鸭蛋
6干蘑菇
食品 牛奶
防腐保存方法 生物学原理 巴氏消毒 （ ）法 （ 高温 ）杀灭细菌 除去并隔绝（ 氧气）抑制细 菌真菌（ 生长繁殖 ） 先（ 高温 ）灭菌，再 （ 密封 ）防止食物接触 ( 外界的细菌真菌)。
袋装火腿 （ 真空 ） 包装法
油焖笋罐 头 水果罐头 玉米罐头
罐藏法
食品 防腐保存方法 干蘑菇 （ 脱水 ）法 葡萄干 ——日晒、风 吹、烘烤等方 腊肉 式除去水分 腊肠 咸鸭蛋 （ 腌制 ）法 榨菜 ——用盐除去 鲜蛋或蔬菜中 的水分
生物学原理
除去（ 水分 ）防止细菌真菌 （ 生长繁殖 ）
食品
第五章 第二节
人类对细菌和真菌的利用
演示实验：发酵现象
糖水和酵母菌—— 澄清石灰水（备用）
你吃过这些食物吗？
泡 菜
酱拌青菜
自学阅读71页课文，找到并划出： 这些食品的制作需要哪些细菌或真菌？
霉菌 酸奶、泡菜 :酵母菌 乳酸菌 酱 : 醋 ： 醋酸菌 （发面） 面包、馒头:
5.4.5人类对细菌和真菌的利用教学设计人教版生物八年级上册
2.选择一种感兴趣的发酵食品，通过查阅资料或向家人、朋友了解，掌握其制作方法，并尝试在家中动手制作。
"尝试自己动手制作一种发酵食品，体验发酵过程，感受微生物的神奇力量。完成后，可以和家人一起分享你的成果。"
（4）巩固拓展：
-设计课后作业，让学生结合所学知识，分析生活中的发酵现象。
-开展研究性学习，让学生自主探究发酵技术在其他领域的应用。
4.教学评价：
-采用过程性评价与终结性评价相结合的方式，关注学生在学习过程中的表现。
-注重评价学生的动手操作能力、观察能力、问题分析解决能力以及团队合作意识。
-鼓励学生自我评价和同伴评价，培养学生的自我反思和批判性思维。
"今天我们学习了发酵技术的原理，了解了它在食品制作中的应用，以及微生物在发酵过程中的作用机理。"
2.强调细菌和真菌在人类生活中的重要性，激发学生对微生物研究的兴趣。
"细菌和真菌虽然微小，但它们在人类生活中的作用却非常大。希望大家能够珍惜和利用这些微生物，为我们的生活带来更多美好。"
3.鼓励学生在生活中观察、发现与微生物相关的现象，将所学知识运用到实际中。
2.学生的动手操作能力和观察能力有待提高，需要教师在教学过程中给予更多的指导和支持。
3.学生在小组合作中表现出一定的积极性，但合作意识和团队协作能力尚需培养。
4.学生在面对实际问题时，分析、解决问题的能力有待提高，教师应注重培养学生的批判性思维和创新意识。
5.针对不同学生的认知水平和学习兴趣，教师应采取差异化教学策略，提高教学质量。
8545人类对细菌和真菌的利用
3.细菌和真菌与人类防止疾病的关系。
4.细菌在清洁能源和环境保护中的作 用。
结合《学法大视野》 P50的课前预习，自学教 材P84---P87，认真仔细 的阅读，标记和学习目 标相关的知识点。
一.利用细菌或真菌
制作食品
1.演示实验：酵母菌发酵现象
所需原料：温水 + 糖 + 酵母
气球 胀大
酵母菌发酵产生了什么？
二.细菌、真菌与食品保存的关系
1.食品腐败的原因是什么？
是由细菌和真菌在食品中大量的繁殖引起的。
2.防止食品腐败所依据的主要原理是 什么？ 抑制或杀死食品中的细菌和真菌。
3.食品保存的方法主要有哪些呢？
看教材P86《观察与思考》，说说 食品保存的方法。
三.细菌和真菌与人类防止疾病的关系
细菌和真菌与人类防 止疾病有怎样的关系呢？请 举例说说，并完成《学法大 视野》提纲挈领相关部分。
酵母菌: 葡萄糖
酒精+ CO2 +能量
常用于制作馒头、面包，酿酒（上标记，并表达出来告诉大家）
① 酵母菌发酵分解葡萄糖 产生 二氧化碳 和 酒精 ，
(多用于 制作馒头面包 、 酿酒 ) 菌。
用 乳酸 菌来制作酸奶、泡菜；
制醋用 醋酸 菌，制酱用多种 霉
② 制作馒头或酿酒时，分别利用了酵母菌产生 的 （D ） Ａ.二氧化碳和水
Ｃ.氧和酒精
Ｂ. 二氧化碳和葡萄糖
Ｄ.二氧化碳和酒精
③制作泡菜利用了以下哪种生物发酵？ （A ） A.乳酸菌 B.甲烷菌 C.链球菌 D.根瘤菌 ④ 下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作 的是 （ A ） A．酸奶、泡菜、甜酒 B．面包、腐乳、果脯 C．陈醋、腊肉、奶酪 D．馒头、香肠、茅台酒
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尝尝看
细菌真菌与食品的制作
做做看——根据现象推断产物 阅读课本86页“发酵现象”， 思考： 1.该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？ 2.实验过程中你观察到了 什么现象？ 推测：气泡中的成分是什么？ 怎样验证该成分？
——变浑浊
葡 萄 糖
有氧 酵母菌
二氧化碳+水+能量
食品保存
在发酵过程中，我们要大量培养发酵用的细菌或真菌， 在食品保存过程中，我们要减少细菌或真菌的数量， 需要提供哪些条件呢？ 需要控制哪些条件呢？
水
温度
有机物
生活中的防腐
巴 日 真 渗 晒 空 氏 腌 罐 透 烟 包 消 制 装 保 熏 装 毒 法 存 法
防腐原理
控制生存条件 杀死细菌真菌，或 者抑制其生长繁殖
污水、废水中的有机物 细菌、真菌、甲烷菌 （ 无 氧 ） 甲烷
污水、废水中的有机物
细菌分解 （ 有 氧 ）
二氧化碳、水
总结： 细菌和真菌与人类的关系：
1.细菌、真菌与食品制作： 提供适合细菌和真菌生存的条件 2.细菌、真菌与食品保存： 防止或抑制细菌和真菌的生长
3.细菌、真菌与疾病防治： 真菌： 提取抗生素 细菌： 生产转基因药品
练练看
【4】连连看 酸奶 乳酸菌 面包 酵母菌 啤酒 霉菌 醋酸菌 陈醋 酱油 泡菜 豆腐乳
做做看
P72制作甜酒
材料用具： 方法步骤： 1、将糯米浸泡一昼夜洗净。 2、将糯米蒸熟，用凉开水冲淋一次，待冷却到30℃时， 装入清洁的容器中。 3、将酒曲碾细成粉末，撒在糯然后将糯米饭压实，中间挖一个坑，最后淋上一些 凉开水。 5、把容器盖好，用毛巾将容器包裹起来。28℃，12小 时即成。
4.细菌与清洁能源和环境保护： 细菌以污水中的有机物为食物，从而净化 污水，产生能源物质
THANK YOU
保鲜
细菌真菌与食品的保存
练练看
5.下列有关于食品保存的说法，正确的是（ C ） A．要让食品保鲜，就必须杀死所有细菌真菌 B．将牛奶在瞬间加热到很高的温度，即达到杀菌目的，同 时又一定程度，保持了牛奶的营养成分，这就是巴氏消毒法 C．方便面里面的脱水蔬菜包，是将蔬菜中水分除去，达到 抑制细菌真菌生长繁殖的目的 D．防腐剂对人体都是有害的
6.罐头食品在较长一段时间内不会腐败变质的原因（ A.密封很严，细菌没有机会进入 B.密封太严，细菌无法呼吸而死 C.封盖后高温杀菌，封盖后罐内没有细菌 D.罐内细菌常温常压下无法生存
C）
P86观察与思考：
⑤ ⑦ ④
①
⑥
② ③
①蘑菇——脱水法；②腊肉类 熟食——晒制与烟熏法；③果 脯——渗透保存法，用糖溶液 除去鲜果中的水分；④咸鱼— —腌制法，用盐溶液除去鲜鱼 中的水分；①~④原理：除去 水分防止细菌和真菌生长 ⑤袋装牛奶、盒装牛奶、肉 肠——巴氏消毒法，原理：高 温灭菌。 ⑥袋装肉肠——真空包装法， 原理：破坏需氧菌类生存环境 ⑦肉类罐头——罐藏法，原理： 高温消毒和防止与细菌和真菌 接触
保存食品的其他方法
1、冷藏法。2、冷冻法。原理：低温抑菌。 3、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。 4、使用射线。如x射线杀菌。
三、细菌、真菌与疾病防治 四、细菌与环境保护
三、细菌、真菌与疾病防治 阅读课本87页“细菌、真菌与疾病防 治”，思考：
1.什么是抗生素？它是由谁发现的？ 2.细菌怎样参与药品的生产呢？
7.青霉素对治疗“甲流”（病原体为H1N1病毒）不起作用， 因为“青霉素”是 (A ) A．某些真菌产生的可杀死致病细菌的物质 B．细菌、真菌 C．某些真菌产生的可杀死真菌的物质 D．细菌产生杀死细菌的物
四、细菌与清洁能源和环境保护 阅读课本87页“细菌与环境保护”，思 考：人们如何利用细菌来保护环境？
无氧
二氧化碳+酒精+能量
微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。
练练看
1.如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里 低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？ 不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。 2.为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多 孔的呢？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？ 酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小 孔，使馒头或面包膨大和松软。 酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。 3.为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的 “老面”，而不可以用蒸熟的馒头做“引子”? 为什么鲜 因为上次揉面留下来的老面中含有酵母 酵母、“老面”要经常更换 ? 菌，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。 另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的 杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。