餐饮安全风险隐患排查清单

餐饮安全风险隐患排查清单

调查内容

筛选项目

是否

满足要求

(a)管理系统

餐饮服务许可证过期了吗

它是否超出了超级电源管理的范围

内部食品安全管理体系是否健全

各种食品安全责任是否落实

所有食品安全记录是否完整

(2)人事管理

食品安全管理员是否符合规定？

是否有针对员工的健康管理体系和措施

是否所有员工都获得了健康证明

员工的健康证明在有效期内吗

是否严格执行病假转移要求

洗手和消毒是否及时和规范

(三)环境

环境是否定期清洁并保持良好状态

是否有消除老鼠的保护措施:甲虫、苍蝇和其他有害昆虫及生活条件

(4)原材料采购

(关注肉制品和食用油)

这种食物合法吗

畜禽肉:食用油、大米、蔬菜、乳制品的购买渠道是否符合规定门票需求完成了吗

标识标签是否符合

保质期合格吗

感官特性正常吗

(5)食物储存

储存食品原料的地方:设备和设施是否保持清洁？

储存的食品是否在保质期内，是否符合相关要求

(6)加工和制造

原材料是否彻底清洁

食物的烹饪温度是否符合规定？

熟食的储存条件是否适宜

冷盘室有空气消毒和特殊制冷设施吗？

生吃海鲜有时间限制吗？

食品添加剂的使用是否合法和定量

食品添加剂是否满足专人采购要求:特殊保管、特殊领用、特殊登记、特殊柜台保存要求

器具和器具是分开烹饪的吗？

餐具消毒是否完全到位

注:如果是合理的漏项，则判定符合要求。3

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