人体所需要的营养素-2-3
人体所需的六大营养素简介
一、人体所需的六大营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质（无机盐及微量元素）、维生素和水。
二、按功能分，营养素可归纳为那三类？（1）供热能的营养素：碳水化合物、脂类。
蛋白质。
（2）助身长、修补组织的营养素：蛋白质、矿物质（3）调节机体生理功能的营养素：矿物质、维生素、水。
三、蛋白质的定义及按照营养价值如何分类？1.蛋白质：是由20多种氨基酸和肽键相连形成的，以不同的立体结构构成的功能各异的一类大分子有机化合物的总称。
是构成人体及一切生物细胞最基本的物质。
是生物的物质基础。
2.氨基酸的分类（按营养价值分）：（1）必须氨基酸：人体内需要的人体内不能合成，必须由食物中的蛋白质来供应的氨基酸。
（如：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、算算、色氨酸、组氨酸和精氨酸）（2）非必须氨基酸：人体内需要但人体内能合成，不一定由食物来供应的氨基酸。
是靠人体内的氮来合成，食物中的蛋白质是这种氮的来源。
（如：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、谷氨酸。
乌氨酸、瓜氨酸和胱氨酸）。
四、蛋白质与人体健康的关系（1）蛋白质作为构成一切细胞的基本物质参与了生命发生与发展的全过程（从胎儿到成年）。
（2）人体内神经、肌肉、血液、骨骼及各种组织的细胞都有蛋白质参与其构成。
人体内蛋白质为其体重的20%，即使到了成年，人的体重不再增加，其体内的各种组织细胞也会不断更新，据估计人体内参与更新的蛋白质约为总蛋白质的3%.（3）形成人体内重要的免疫物质（抗体），随血液到身体的各组织器官，以保护机体面授细菌与病毒的侵害。
（4）与铁组成血红蛋白，血红蛋白将外界环境中的氧从肺部带至身体各个组织和细胞，参与细胞内氧化反应以产生能量。
（co与血红蛋白的请合理比o2与血红蛋白的亲和力大210倍，烟中含有大量的CO）。
五．蛋白质的变形作用（1）天然蛋白质因环境的关系，从有程序的紧密结构，变为无程序散漫构造，称为变形作用。
（2）蛋白质变性的形式：a)可逆变形：是指取消引起变形的因素后，蛋白质可恢复原来的性质，如采用正确的烹调方法烹制的各种蛋白质食物。
人体七大营养素
人体七大营养素现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。
1、蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％）人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，是调节物质代谢、提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。
蛋白质在调节水盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着非常重要的作用，蛋白质起到运送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。
根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：（1）完全蛋白质：指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。
一般动物性食品中多含这种蛋白质。
含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。
（2）半完全蛋白质：能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少赖氨酸）。
（3）不完全蛋白质：指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的蛋白。
在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（大豆蛋白）而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的的特点。
大豆分离蛋白的特点，不含胆固醇.不含乳糖，几乎不含脂肪。
2、脂肪---贮存能量的重要营养素（约占人体的14％）脂肪是由碳、氢、氧组成，包括中性脂肪和类脂质。
脂类的生理功用是：（1）脂肪是人体的重要组成部分。
是神经细胞、脑、心、肝、肾组织的组成资料。
其中磷脂能增进体内胆固醇运转，对降低血内胆固醇有良好的感化。
（2）脂肪是储存能量供给能量的重要物质，又可增进食品的感官性状，引发食欲，产生饱腹感。
（3）增进四种脂溶性维生素（A，D，E，K）的吸收。
（4）供给不饱和脂肪酸。
如多吃脂肪会引发消化不良，抑制胃液的分泌。
长期过量，可引发肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病、胆石症等。
脂肪的作用是储存和供给能量的主要营养素。
人体所需七大营养素解读
人体所需七大营养素解读一、营养素的定义及种类营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。
有些营养素可由身体自行合成，有些则无法合成或合成的量不足以维持身体所需，因此必须从食物中摄取。
健康的继续是营养，营养的继续是生命，所以说不论男女老幼，皆为生命健康而食。
营养素的种类包括糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维七大类。
这七大类营养素可细分成一些特定的成分，有些成分是人体无法合成的，称为必需营养素。
目前已知必需由食物中摄取的营养素有40余种，其中包括9种必需氨基酸，2种必需脂肪酸和多种维生素、矿物质等，也就是说若无法从食物中获得这些营养素，则人类的健康或生命将无法维持。
二、糖类糖类又称碳水化合物。
碳水化合物是人体主要的能量来源，平均每克提供4千卡热量。
糖类又分为单糖、双糖和多糖。
单糖由一个糖分子构成，如葡萄糖、果糖。
双糖则为两个单糖分子的组合，如蔗糖是由葡萄糖和果糖合成，麦芽糖是由两分子葡萄糖组成。
多糖则为许多单糖的组合，如淀粉或纤维质。
葡萄糖是细胞主要的能源，人体可以把大部分的碳水化合物分解或转换成葡萄糖。
碳水化合物广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。
这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%-65%任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。
除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。
比如氨糖是一种单糖成份，是亲水性极强的蛋白多糖的重要组成部分，是形成软骨细胞的重要营养素之一，也是软骨基质和关节液的基本成分，广泛用于骨关节疾病的预防和治疗。
所以说这类食物的重要性是不言而喻的。
三、脂肪脂肪是储存和供给能量的主要营养素。
每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。
人体需要的三大营养素
人体所需的三大营养素
人体所需的三大营养素是糖类、蛋白质、脂类。
1.糖类：即碳水化合物。
糖类主要包括没甜味的淀粉和有甜味的麦芽糖等，是人体最主要的能源物质。
例如肌肉收缩、神经传导，体内物质运输所需能量的70%都来自糖类。
糖类主要从谷类和薯类食物中获得。
2.蛋白质：蛋白质是机体细胞、组织和器官的重要组成成分，是一切生命的物质基础。
一个体重70kg的健康成年男性体内大约含有12kg蛋白质，且人体内的蛋白质始终处于不断分解和不断合成的动态平衡之中，从而达到组织蛋白质更新和修复的目的。
3.脂类：脂类包括脂肪和类脂，是一类化学结构相似或完全不同的有机化合物。
人体脂类总量占体重的10%-20%，是体内重要的储能和供能物质。
适量摄入对满足机体生理需要，促进维生素A、维生素E等脂溶性维生素的吸收和利用，维持人体健康发挥着重要作用。
人体必须的七大营养素
四是维生素 30
脂溶性维生素 水溶性维生素
维生素的分类
维生素Ａ(视黄醇)维生素Ｄ 维生素Ｅ(生育酚)维生素Ｋ
B族维生素
维生素B1（硫胺素） 维生素B2（核黄素）
维生素B3（烟 酸）维生素B5（泛 酸）维生
素B6（吡哆素）维生素B12(钴胺素)叶酸
（B11）
生物素
（B7）
维生素Ｃ（抗坏血酸）
B族维生素
中 国 营 养 学 会
4
三类生热营养素占总能量的百分比
蛋 白 质 占 12%—15%， 15% 脂 肪 占 20%—30%， 25% 碳水化合物占 55%—65%， 60%
早餐占 30 %
午餐占 40 %
晚餐占 30 %
三餐能量分配比
中国人的饮食模式
植物性食物为主 动物性食物为辅 食物加工不可精细
1缺乏：初期食欲不振、呕吐、兴奋、心率快，严重者呼吸困难，发钳心衰而致突然死亡。
B6 广泛存在肝脏奶类，蛋黄 蔬菜，鱼类，全谷，豆类
维生素B6易溶于水和酒精, 遇光和碱易被破坏，不耐高温，B6是多种有关氨基酸代谢酶的辅酶，故对氨基酸代 谢十分重要.
缺乏症： a. 脂溢性皮炎：眼、鼻、口腔周围 b. 唇裂，舌炎及口腔炎症 c. 婴儿缺乏B6可影响生长，孕妇则使子代脑发育 异常，成人出现精神症状。
人体必需六大类营养素
人体必需六大类营养素1.引言概述部分内容如下：1.1 概述人体必需六大类营养素是指人体生长发育、维持健康所必需的六种营养物质。
这些营养素在我们的日常饮食中起着至关重要的作用，对于维持身体机能、提供能量、调节代谢等具有重要意义。
在本文中，我们将详细介绍每一类营养素的特点、作用以及摄入建议。
了解这些营养素的重要性，可以帮助我们更好地调整饮食结构，保持身体的健康和平衡。
首先，我们将介绍第一大类营养素，包括蛋白质和碳水化合物。
蛋白质是组成细胞的基本单位，不仅可以提供能量，还参与人体内的许多生化反应。
碳水化合物是身体主要的能量来源，供给我们日常生活的活动和运动所需。
然后，我们将讨论第二大类营养素，包括脂肪和维生素。
脂肪除了是能源的重要来源之一，还在维持细胞结构、保护内脏器官、维持体温等方面起着重要作用。
维生素是调节人体各种生理功能的关键物质，包括维持免疫系统、促进身体生长和修复等。
接下来，我们将探讨第三大类营养素，包括矿物质和水。
矿物质是构成人体组织和液体的重要成分，对骨骼生长、酸碱平衡等具有重要影响。
水是每个细胞和器官正常运作所必需的，它参与体温调节、营养运输、废物排除等多种生理过程。
紧接着，我们将介绍第四大类营养素，包括纤维素和抗氧化物质。
纤维素是一种无法被人体消化吸收的物质，但它在促进消化、预防便秘等方面起着重要作用。
抗氧化物质则可以抵抗自由基的伤害，有助于延缓衰老、预防慢性疾病。
然后，我们将讨论第五大类营养素，包括氨基酸和必需脂肪酸。
氨基酸是构成蛋白质的基本单元，对于维持身体组织、合成激素和酶等至关重要。
必需脂肪酸是指人体无法自行合成而需要从食物中获取的脂肪酸，它们对于维持神经系统、促进细胞生长等具有重要作用。
最后，我们将探讨第六大类营养素，包括核酸和酶。
核酸是构成DNA 和RNA的基本单位，对于遗传信息传递和蛋白质合成至关重要。
酶是生命活动中的催化剂，在调节代谢、促进各种化学反应中发挥关键作用。
成人人体每日所需营养标准
人体每日所需营养标准（国际营养科学联合会2011版）适合人群：18-55岁健康人群基础营养5种:1、蛋白质：每日蛋白质的摄取量应为总热量的10%。
日建议摄取总量是55~65克。
2、醣类：醣类的摄取量随个人热量的需要而定，总热量的45~55%，不得少于20%。
3、脂肪：每日脂肪的摄取量不宜超过总热量的25~30%。
女性摄取55~65 克，男性每日不宜超过90 克。
4、膳食纤维：每日需求量20~30 克。
以每100大卡摄取10 克的膳食纤维为标准，应慢慢增加份量。
5、水分：H2O成人每日总需水量为每公斤体重30~45cc（1cc=1毫升cc表示立方厘米），实际需补充的随个人需求而调整。
维生素类（13种）：6、维生素A：成年男性每天摄取量约5,000IU，女性为4,200IU。
IU(国际单位)。
每日应摄取6~15毫克的β-胡萝卜素。
保持皮肤、头发及牙龈健康、维持视力正常、使免疫力正常、帮助骨骼生长、促进成长缺乏的危害：骨骼无法正常生长富含维生素A的食品：肝、牛奶、牛油、鱼肝油、人参、菠菜、54V鲜活螺旋藻7、维生素B1：成年男性每日摄取量1.2~1.5毫克，女性为1~1.1毫克缺乏的危害：水肿、麻木富含维生素B1的食品：54V鲜活螺旋藻、糙米、核果类、酵母粉8、维生素B2：成年男性每日摄取量为1.2~1.8毫克，女性为1~1.5毫克。
能帮助营养素代谢的美容维生素缺乏的危害：角膜炎、口角炎、皮肤炎、眼睛畏光富含维生素B2的食品：奶酪、肉类、肉脏类、54V鲜活螺旋藻、绿色蔬菜9、维生素B3：成年男性每日摄取量为14~22毫克，女性为12~17毫克，烟碱酸。
有助DNA的合成.富含维生素B3的食品：鱼、鸡肉、猪肝、黄绿色蔬菜、54V鲜活螺旋藻、豆类、全榖制品、蛋、奶酪10、维生素B5：成人每日摄取量为4~7毫克，女性怀孕及哺乳期可增加到5-9毫克（泛酸）缺乏的危害：低血糖症、血液及皮肤异常、疲倦、抑郁、失眠、食欲不振，富含维生素B5的食品：胚芽、糙米、麸皮、豌豆、花生、扁豆、54V鲜活螺旋藻。
中国营养素参考值表
中国营养素参考值表
中国营养素参考值表是一份重要的指南，旨在帮助人们了解并满足他们日常所需的营养素摄入量。
这个参考值表是根据中国人的饮食习惯和营养需求制定的，因此对于中国人来说具有很高的参考价值。
中国营养素参考值表包含了各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
它提供了每种营养素的建议摄入量，以及不同年龄、性别和生理状态下的具体需求。
这些数据是通过大量的研究和实验得出的，可以帮助人们制定合理的饮食计划，以满足身体的营养需求。
中国营养素参考值表的制定是基于中国人的饮食结构和营养需求的特点。
例如，中国人的主食以米饭为主，因此碳水化合物的摄入量相对较高。
此外，中国人的饮食中通常包含大量的蔬菜和豆制品，因此蛋白质和纤维素的需求也相对较高。
通过参考中国营养素参考值表，人们可以更好地了解自己的营养需求，并根据自身情况进行合理的膳食安排。
例如，对于需要控制体重的人来说，可以根据参考值表中的能量需求数据，合理控制摄入量，以达到减肥的目的。
对于孕妇和儿童来说，可以根据参考值表中的维生素和矿物质需求数据，选择富含这些营养素的食物，以促进健康的生长发育。
总之，中国营养素参考值表是一份非常有用的工具，可以帮助人们了解自己的营养需求，并制定合理的饮食计划。
通过合理摄入各种营养素，人们可以保持健康的身体状况，预防疾病，并提高生活质量。
因此，我们应该重视并遵循中国营养素参考值表的指导，以保持健康的生活方式。
人体所需三大营养素
人体所需三大营养素
食物蛋白质的营养评价(1)
❖ 1、食物中蛋白质含量:总的说来，一是从 “量”的角度，二是从“质”的角度来进 行综合评价。通常将营养价值较高的蛋白 质称为完全蛋白质或优质蛋白质，如蛋、 乳、鱼、肉和大豆等。而将营养价值较低 的蛋白质称为不完全蛋白质，如一般植物 性食品及由结缔组织而来的白明胶。
人体所需三大营养素
常识介绍：几种重要氨基酸
甘氨酸（α—氨基乙酸）
碱性
酸性
丙氨酸（α—氨基丙酸）
苯丙氨酸（ α—氨基—β苯基丙酸）
谷氨酸（α—氨基戊二酸 ）
人体所需三大营养素
蛋白质的生理功能(1)
1、供给生长、更新和修补组织的材料：是构成生 物细胞原生质的重要组成分，成年人体内约含 16.3%的蛋白质。机体生长发育需要蛋白质组成 新的细胞组织。胶元蛋白、弹性蛋白等在骨骼、 肌腱和结缔组织中成为身体支架，起支架作用。
人体所需三大营养素
蛋白质的生理功能(6)
9、参与凝血过程，防止创伤后过度出血： 凝血过程是在VK和Ca2+参与下，由血浆中 多种蛋白质协同完成的。
10、肌肉收缩：与肌纤凝蛋白有关。肌肉是 占人体百分比最大的组织，通常约为体重 的40%-45%。机体的一切机械运动及各 种脏器的重要生理功能如肢体运动、心脏 搏动、血管收缩、胃肠蠕动、肺的呼吸以 及泌尿、生殖过程都是通过肌肉的收缩来 完成的，而这些均由肌动球蛋白来完成。
人体必需的七大营养素
七大营养素： 蛋白质、 碳水化合物、 脂肪、 维生素、 矿物质、 水 纤维
营养在身体里如何流失的？ 如跑步—钙流失；上班族长期坐电脑前— B族维生素流失 在平时的饮食当中要注意营养。 其实是各种各样的垃圾食品全塞了进去。 在未来20年，会高达50%的癌症病发率， 都是因为平时饮食方式日积月累的结果。
三、脂肪：不饱和脂肪酸。脂肪它 可以保护血壁管，当血液快速流通 的时候，不至于损伤血管。就比如 人在激动的时候，容易脑淤血。这 时候脂肪就起了尤为重要的作用。
四、维生素：维生素A、D、K、E为脂溶性维 生素。维生素C、B族、D和叶酸为水溶性。 维生素B族，消化起大作用。一颗苹果吃下去， 如果没有维生素B族的参与是很难被吸收的。 缺B族维生素，反应迟钝。
而且要补钙，不能却镁。其正常的吸收比例—— 钙：镁=2：1。如果缺镁，钙是很难被吸收的。（钙镁 片，易吸收） 例子：一个才12岁的儿童，仅仅是打了个喷嚏，肋骨 就断了两根。经查其骨质疏松症如60岁老人一般。因 为家里有钱，从小起就开始喝可乐。整整喝了2年。其 实可乐是碳酸饮料，可以试试把一颗牙齿放在可乐里 头，不出一个月，牙齿肯定不见了。已经被溶化了。 想想多可怕，饮食习惯真的很重要！
经常出牙血的人，缺维生素C； 美白、修复疤痕，维生素E。
五、纤维素：膳食纤维是指植物中不能 被消化吸收的成分，是维持健康不可缺 少的因素，它能软化肠内物质，刺激胃 壁蠕动，辅助排便。并降低血液中胆固 醇及葡萄糖的吸收。
玉米含纤维素，排便，也可以过滤血液 中的毒素。远离肠道问题。
总资产35亿元的均瑶集团董事长王均瑶， 因患肠癌医治无效在上海逝世，年仅38 岁。长期压力过大，便秘）如果便秘， 大肠就会重新吸收毒素。大肠排不出便， 大肠和肛门遭受压迫，就造成静脉曲张 （也就是常说的痔疮）然后伤口结成伤 疤，如此反复，就成了直肠癌。
人体需要的3大营养素
人体需要的三大营养素通常指的是蛋白质、脂肪和碳水化合物。
这三类营养素对人体具有重要的能量和结构功能，是维持生命活动所必需的。
以下是这三类营养素的简要介绍：
1. 蛋白质（Protein）：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，对于身体的生长、修复和维持正常功能至关重要。
蛋白质由氨基酸组成，人体无法自行合成某些必需氨基酸，因此需要通过食物摄入。
蛋白质的食物来源包括肉类、鱼类、禽类、豆类、奶制品和坚果等。
2. 脂肪（Fat）：脂肪是人体能量的主要来源之一，也是细胞膜的重要组成部分。
脂肪在人体内可以被储存，并在需要时转化为能量。
脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对人体更为有益，主要来源于橄榄油、鱼油、坚果和种子等。
3. 碳水化合物（Carbohydrate）：碳水化合物是人体主要的能量来源，对于维持身体活动和体温至关重要。
碳水化合物分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物，复杂碳水化合物（如全谷物、豆类和蔬菜）含有更多的纤维，对身体健康更有益。
除了这三大营养素，人体还需要维生素、矿物质、水和纤维等其他营养素来维持健康。
均衡饮食可以确保人体获得所有必需的营养素。
人体必需的七大营养素
人体必需的七大营养素营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。
现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，精细分后，可概括七大营养素：人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等7类。
健康的继续是营养，营养的继续是生命。
不论男女老幼，皆为生而食，为了延续生命现象，必须摄取有益于身体健康的食物。
蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、水是人体必需的七大营养素，是人体维持正常生命运转的物质基础，缺一不可。
在日常生活中，我们从食物中摄取足量的营养素为人体提供能量。
一、蛋白质1.蛋白质在人体中的功能蛋白质在人体中的主要功能是构成组织和修补组织。
人体的大脑、神经、肌肉、内脏、血液、皮肤乃至指甲、头发等都是以蛋白质为主要成分构成的。
在人的生长发育中，随着机体内新陈代谢的不断进行，部分蛋白质分解，组织衰老更新以及损伤后的组织弥补等都需要不断补充蛋白质。
因此，人每天都要补充一定量的蛋白质，以满足身体的正常需要。
另外，人体内的化学变化几乎都是在酶的催化下不断进行的，激素则对代谢的调节起着重要作用，而酶和激素都直接或间接来自于蛋白质。
蛋白质在人体内还有防御功能和运动功能。
人体抵抗力的强弱，取决于人体中抵抗疾病的抗体的多少，抗体的生成与蛋白质有密切关系。
近年来被誉为抑制病毒的法宝和抗癌生力军的干扰素，就是一种复合蛋白质，是由糖和蛋白质结合而成的。
肌肉收缩依赖于肌球蛋白和肌动蛋白，有肌肉收缩才有躯体运动、呼吸，消化及血液循环等生理活动。
人体每日需要的能量，主要来自于糖类及脂肪。
当蛋白质的量超过人体的需要，或者饮食中的糖类、脂肪供给不足时，蛋白质也可以分解，为人体提供热量。
在人体新陈代谢过程中，被更新的组织蛋白也可氧化产生热能，满足人体的需要。
人体所需六大营养素
人体所需六大营养素人体所需六大营养素营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。
以下是店铺为大家整理的人体所需六大营养素，欢迎阅读与收藏。
人体所需六大营养素篇1食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。
蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水是人体所需的六大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。
(1)蛋白质如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。
人体的重要组成成分：血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的;蛋白质还参与组织的更新和修复;调节人体的生理活动，增强抵抗力;蛋白质还产能，为儿童生长发育提供能源，故又是产能营养素之(2)脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分它被人体吸收后供给热量，是同等量蛋白质或碳水化物供能量的2倍;脂肪是人体内能量供应的重要的贮备形式;脂肪还有利于脂溶性维生素的吸收;维持人体正常的生理功能;体表脂肪可隔热保温，减少体热散失，支持、保护体内各种脏器，以及关节等不受损伤。
(3)碳水化合物是人体最主要的热量来源参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分;维持正常的神经功能;促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。
(4)维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。
(5)矿物质是人类不可缺少的又一类营养素它包括人体所需的元素，如钙、磷、铁、锌、铜等。
矿物质是构成人体组织的重要原料，帮助调节体内酸碱平衡、肌肉收缩、神经反应等。
(6)水是人类和动物(包括所有生物)赖以生存的重要条件水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物;促进体内的一切化学反应;通过不知觉的水分蒸发及汗液分泌散发大量的热量来调节体温;关节滑液、呼吸道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用，泪液可防止眼睛干燥，唾液有利于咽部湿润及吞咽食物。
人体必需的七大营养素
人体必需的七大营养素营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物;食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素;蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水是人体所需的六大营养素,前三种能产生热能,也称为生热营养素；后三种不能产生热能,称为非生热营养素;人体对这6种营养素的需要量随着年龄的不同而有所不同,小儿是人一生中生长发育最快的阶段,所以对营养素的需要量也相对较大;蛋白质必需的氨基酸、脂肪中必需的脂肪酸以及维生素、无机盐人体自身都不能合成,因此必须从食物中获得,称之为必需营养素;近年来严重的营养缺乏症并不多见,但由于年轻父母缺乏必要的营养知识,同时一些不良的饮食习惯如长期偏食、挑食、吃零食等也非少见,都会造成某些营养素的缺乏症;实际调查发现,小儿比较容易缺乏的营养素有维生素A、B1、B2、C、D以及无机盐中的铁、锌、钙等;为了要保证小儿能获得足够的营养素,必须大力提但母乳喂养,断奶后或对人工喂养的孩子来说,就应该选择合适的代乳品和必要的辅助食品;孩子出牙以后,要充分注意食物来源的多样化,以保证维生素不至缺乏;一蛋白质Protein蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物,占人体干重的54%;蛋白质主要由氨基酸组成,因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质;蛋白质有完全和不完全之分,所谓完全蛋白质是指含有人体必需氨基酸的蛋白人体必需氨基酸有8种：苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸;如果把人体当作一座建筑物,那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料;人体的重要组成成分：血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的；蛋白质还参与组织的更新和修复；调节人体的生理活动,增强抵抗力；蛋白质还产能,为儿童生长发育提供能源,故又是产能营养素;蛋白质的生理功能1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础,是肌体细胞的重要组成部分,是人体组织更新和修补的主要原料;人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成,所以说饮食造就人本身;蛋白质对人的生长发育非常重要;比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖,人的大脑细胞的增长有二个高峰期;第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁,特别是0---6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期;到一岁大脑细胞增殖基本完成,其数量已达成人的9/10;所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色,对儿童的智力发展尤关重要;2、修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成,细胞可以说是生命的最小单位,它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中;例如年轻人的表皮28天更新一次,而胃黏膜两三天就要全部更新;所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好,那么皮肤就是光泽而又有弹性的;反之,人则经常处于亚健康状态;组织受损后,包括外伤,不能得到及时和高质量的修补,便会加速机体衰退;3、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送;载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的;可以在体内运载各种物质;比如血红蛋白—输送氧红血球更新速率250万/秒、脂蛋白—输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等;4、白蛋白：维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡;5、维持体液的酸碱平衡;6、免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体免疫球蛋白、补体、干扰素等;七天更新一次;当蛋白质充足时,这个部队就很强,在需要时,数小时内可以增加100倍;7、构成人体必需的催化和调节功能的各种酶;我们身体有数千种酶,每一种只能参与一种生化反应;人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应;酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用;相应的酶充足,反应就会顺利、快捷的进行,我们就会精力充沛,不易生病;否则,反应就变慢或者被阻断;8、激素的主要原料;具有调节体内各器官的生理活性;胰岛素是由51个氨基酸分子合成;生长素是由191个氨基酸分子合成;9、构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等;维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆;10、胶原蛋白：占身体蛋白质的1/3,生成结缔组织,构成身体骨架;如骨骼、血管、韧带等,决定了皮肤的弹性,保护大脑在大脑脑细胞中,很大一部分是胶原细胞,并且形成血脑屏障保护大脑11、提供热能;蛋白质摄入不足当蛋白质的摄入量不足时,幼儿、青少年的生长发育表现为迟缓、消瘦、体重不足等；成人则常出现疲倦,体重下降、肌肉萎缩、贫血、泌乳量减少,血浆蛋白降低;日长持久就会形成营养不良性水肿,白细胞和抗体量减少,免疫力能力下了降；器官组织的受损修补能力缓慢;此外,蛋白质缺乏可引起肝脏脂肪沉着及肝硬变,内分沁调节失调等;生命运动需要蛋白质;蛋白质摄入过量白质过量摄入也对身体有害,蛋白质在体内代谢过程中,会产生一种“淀粉样蛋白物”,使正常的组织器官受损,加重肝、肾的负担,对肝、肾功能不好的人如婴幼儿造成不良后果；使锌的排泄增多,导致机体免疫力低下;所以,补充蛋白质也要注意量;食物来源含优良蛋白质的食物包括新鲜的鱼类、肉类、蛋类、豆制品、牛奶、坚果类如核桃、杏仁、花生等、沙丁鱼等,二脂肪脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分,被人体吸收后供给热量;它分为类脂和中性脂肪;类脂包括磷脂和胆固醇,中性脂肪又称甘油三脂,广泛存在于皮下、腹腔、脏器周围及肌肉间隙中;脂肪约占人体体重的13％,女性高于男性;脂肪的产热量占人体需要总能量的16％－20％.,是同等量蛋白质或碳水化物供能量的2倍；脂肪是人体内能量供应的重要的贮备形式；脂肪还有利于脂溶性维生素的吸收；维持人体正常的生理功能；体表脂肪可隔热保温,减少体热散失,支持、保护体内各种脏器,以及关节等不受损伤;脂肪生理功能1.供给维持生命必需的热能；保持体温和贮存热能;2.构成身体细胞的重要成份之一;脂肪中的磷脂、固醇是形成新组织和修补旧组织、调节代谢、合成激素所不可缺少的物质;3.脂肪是脂溶性维生素A、D、E、K等的溶剂;4.给人体提供必需脂肪酸;5.多数芳香物质都是脂溶性的,脂肪有利于提高食品的香气和味道,以增进食欲;6.可延长食物在消化道内停留时间,利于各种营养素的消化吸收;脂肪过量摄入过多的饱和脂肪酸容易诱发心脑血管病,会导致肥胖症,还将诱发高血压、糖尿病等;对于以植物油作为食用油的人,一般不会出现脂肪缺乏症;只要在膳食中补充一定量的ω-3不饱和脂肪酸,可以预防高血脂症和老年痴呆症,在婴幼儿、儿童及青少年的饮食中补充适量的ω-3不饱和脂肪酸,可提高智商和记忆力;脂肪缺乏脂肪摄入不足易导致抑郁症,损害身心健康;婴幼儿将影响其神经、智力的发育;食物来源植物油：花生油、菜籽油、豆油、葵花籽油、红花油,亚麻油、苏紫油、鱼油;动物的肉、内脏,各类坚果如核桃仁、杏仁、花生仁、癸花籽仁等,各种豆类如黄豆、红小豆、黑豆等,部分粮食如玉米、高梁、大米、红小豆、小米等;三碳水化合物碳水化物是人体最主要的热量来源,参与许多生命活动,是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用;碳水化合物是自然界存在很广泛的一类物质,是食物的主要成分之一;由碳、氢、氧三种元素组成;碳水化合物又称糖;碳水化合物分类碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类;糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类;碳水化合物的生理功用1供给能量：每克葡萄糖产热16千焦4千卡,人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢;每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量,我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60—65％为宜;平时摄入的碳水化合物主要是多糖,在米、面等主食中含量较高,摄入碳水化合物的同时,能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质;而摄人单糖或双糖如蔗糖,除能补充热量外,不能补充其它营养素;2构成细胞和组织：每个细胞都有碳水化合物,其含量为2％—10％,主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在,分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中;3节约蛋白质：食物中碳水化合物不足,机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量,这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新;因此,完全不吃主食,只吃肉类是不适宜的,因肉类中含碳水化合物很少,这样机体组织将用蛋白质产热,对机体没有好处;所以减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食;4维持脑细胞的正常功能：葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素,当血糖浓度下降时,脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损,造成功能障碍,并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷;5其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用;另外它可控制细脑膜的通透性;并且是一些合成生物大分子物质的前体,如嘌呤、嘧啶、胆固醇等;碳水化合物过量若碳水化合物摄入过多,会不正常地积存一些脂肪,出现虚胖或水肿,并且易于感染,还会在肠道发酵过强,可产生大量低级脂酸,易引起腹泻;碳水化合物缺乏碳水化合物摄入不足,血糖就会下降,可出现低血糖综合症,轻则会降低工作效率,重则会影响脑组织的机能活动,因能源严重不足发生虚脱、惊厥、甚至昏迷;;糖类也是构成细胞组织的重要成分,如细胞膜中的糖蛋白、结缔组织中的糖蛋白、神经组织中的糖脂都含有糖类成分;足够的碳水化合物供给还具有节约体内蛋白质消耗；减少脂肪过度分解中不完全代谢产物酮体的积蓄,从而防止酸中毒；还有保肝解毒作用;婴幼儿每天的活动及生长发育均需消耗大量的热能,但储存在组织内的碳水化合物仅占体重的１％,因此,必须每日足量供给;否则,机体将动员体内的脂肪和蛋白质参与供能;久之,则可致体重减轻及能量营养不良;婴幼儿需要碳水化合物的量较成人为多;１岁以内的婴儿每日约需12g/kg体重,两岁以上约需10g/kg体重;乳、五谷及其制品、糖、水果、豆类等均含有较多的碳水化合物,可供人体利用;食物来源植物是碳水化合物的主要来源,而在植物中谷类是人可利用的碳水化合物最主要的来源;谷类食物中的碳水化合物是以淀粉的形式提供热量;中国以水稻和小麦为主要粮食食品,其它一些粗粮如玉米、小米、高粱米也是碳水化合物来源之一;有些地区薯类食品也作为碳水化合物提供热量;其中粮食中含碳水化合物大约60％—78％左右;薯类食品含碳水化合物大约24％左右;水果由于含水量较大,故碳水化合物的含量比谷类少;在新鲜水果中,碳水化合物主要以单糖葡萄糖、果糖和二糖蔗糖的形式存在;在新鲜水果中蔗糖含量在6％;25％左右,香蕉含糖在20％左右;干果具有更高的含糖量,含糖在50％—90％之间;蔬菜可提供少部分碳水化合物,用作食物的蔬菜是植物的叶、茎、种子、果英、花、果实、块根和块茎,后两者含淀粉较多,前面一些含糖量较低,大约3％—5％左右;大多数动物性食品含糖量都很少,当动物被宰杀时,储存在肝脏和肌肉中的糖原很快分解成乳酸和丙酮酸;四维生素维生素vitamin 又名,是维持人体生命活动必需的一类有机物质,也是保持人体健康的重要活性物质;维生素在体内的含量很少,但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用;各种维生素的化学结构以及性质虽然不同,但它们却有着以下共同点：① 维生素均以维生素原维生素前体的形式存在于食物中；②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分,它也不会产生能量,它的作用主要是参与机体代谢的调节； ③大多数的维生素,机体不能合成或合成量不足,不能满足机体的需要,必须经常通过食物中获得；④人体对维生素的需要量很小,日需要量常以毫克mg 或微克ug 计算,但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症,对人体健康造成损害;分类维生素分为脂溶性和水溶性二大类;脂溶性维生素包括维生素A 、D 、E 、K 等；水溶性维生素包括维生素B 1、B 2、PP 、B 6、B 12、C 等;当膳食中供给维生素不足或缺乏时,会产生相应的维生素缺乏症;脂溶性维生素是一类只能溶解于脂肪油脂的维生素;脂溶性维生素中以维生素A 和D 在营养上更为重要,缺少他们将分别引起维生素A 或D 缺乏病;维生素E 缺乏病仅在动物实验时观察到,至于维生素K,因肠道细菌可以合成它,所以人类维生素K 缺乏病多系吸收障碍或因长期使用抗生素或维生素K 的代谢拮抗药metabolicantagonists 所致;维生素A 又叫抗干眼病维生素,也叫视黄醇或脱氢视黄醇,是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素,耐高温,在空气中易氧化是很重要的一种维生素,作用非常广泛;它对细胞的增殖、生长,维持各种组织器官上皮细胞的健康以及维持正常视力方面都有重要作用;当缺乏维生素A 时,表现为生长缓慢或停滞；发生病,如干眼病、夜盲症、失明；皮肤粗干无光泽；对神经也有影响,可造成、痉挛、麻痹、瘫痪等;对种公、女性缺乏时,精液质量差,受孕率低,不孕或胚胎发育不正常等;维生素A 的生理功能①防止夜盲症和视力减退,有助于对多种眼疾的治疗维生素A 可促进眼内感光色素的形成；②抗呼吸系统感染作用；③助于免疫系统功能正常；④修复组织生病时能早日康复；⑤能保持组织或器官表层的健康；⑥有助于祛除老年斑；⑦促进发育,强壮骨骼,维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；⑧外用有助于对粉刺、脓包、疖疮,皮肤表面溃疡等症的治疗；⑨有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗;维生素A摄入过量维生素A具有多种生理功能,对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的;而且对于准妈妈来说,对维生素A的需要量较怀孕前增加了近25％,妊娠早期母血中维生素A的浓度下降,晚期上升,临产时降低,产后又重新上升,所以适当补充维生素A对于准妈妈来说是必要的;但是,由于大剂量的维生素A对人体具有毒性,且维生素A都能够顺利地通过胎盘屏障,因而准妈妈补充维生素A 时剂量不能过大,大量的维生素A不仅对母体不利,也会影响到胎儿的生长发育;对于准妈妈来说,维生素A急性中毒症状包括倦睡、头痛、呕吐、视乳头水肿等;慢性维生素A过多可表现为皮肤干燥、粗糙、脱发、唇干裂、皮肤瘙痒或低热等;对于腹中的小宝宝来说,如果准妈妈在怀孕早期大量使用维生素A,胎儿会按器官形成的顺序,发生无脑、眼缺陷、腭裂、脊柱裂、肢体缺陷等畸形;准妈妈大量服用可致胎儿泌尿道畸形以及发生先天性白内障;鉴于大量维生素A会给准妈妈及胎儿造成毒性作用,一般认为,在使用维生素A补充剂时,其使用剂量不要高于RDA营养素推荐摄入量的1.5倍即4000IU国际单位;但目前有较多的孕期保健品都添加了维生素A,累加后可能造成对准妈妈及胎儿的不利,因而,建议准妈妈可以选用β-胡萝卜素维生素A前原来代替维生素A;与维生素A一样,β-胡萝卜素也能顺利地通过胎盘屏障,并在人体肝脏与肠壁中胡萝卜素酶的作用下,能转变成维生素A,具有与维生素A同样的生理作用;由于体内β-胡萝卜素向维生素A的转变受到多种因素的影响,不会过多地生成维生素A,因而,β-胡萝卜素没有维生素A醇的潜在毒性;虽然,很大剂量的β-胡萝卜素可以造成β-胡萝卜素血症,引起皮肤黄染,但只要停用β-胡萝卜素即可,对人体没有毒性作用;相对维生素A而言,β-胡萝卜素要安全得多;维生素A缺乏可加速皮肤老化;维生素A缺乏症维生素A还是丘脑、脑垂体等重要内分泌激素的营养成分;当其不足时,不能卵巢发出正常的分泌激素的指令,致使卵巢功能低下,男性激素相对增加,皮肤容易长粉刺,影响皮肤的美观;1、暗适应能力下降、夜盲及干眼病VitA缺乏的最早症状是暗适应能力下降,严重时可致夜盲,即在暗光下无法看清物体;由于角膜、结膜上些组织、泪腺等退行性变,致角干燥、发炎、软化、溃疡、角质化等一系列变化,在球结合膜出现泡状银灰色斑点;角膜操作严重常可导致不可逆转的失明;2、粘膜、上皮改变上皮组织分化不良,皮肤特别是臂、腿、肩、下腹部皮肤粗糙,干燥、鳞状态等角化变化;口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜推去滋润、柔软性,使细菌易于侵入,特别在獐易致支气管肺炎等严重疾病;3、生长发育受阻尤见于儿童,首先影响骨骼发育,齿龈增生与角化,影响牙釉质细胞发育,使牙齿停止生长4、其他味觉、嗅觉减弱,食欲下降;食物来源胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、黄色水果、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青椒、鱼肝油、动物肝脏、牛奶、奶制品、奶油;维生素D又称钙化醇,麦角甾醇,麦角骨化醇,“阳光维生素”,抗佝偻病维生素;种类很多,以维生素D2麦角钙化醇和维生素D3胆钙化醇较为重要;来自食物和阳光紫外线可以作用于皮肤中的油脂以制造出维生素D,然后被吸收入人体内;烟雾会遮断制造维生素D的太阳光线不能隔玻璃晒太阳;在强烈的日晒灼伤后,皮肤将停止制造维生素D; 维生素D的生理功能维生素D的主要生理功能是：调节钙、磷代谢,促进钙、磷吸收;①使钙和磷有效地被利用,制造强健的骨骼和牙齿；②和维生素A、C同时服用可预防感冒；③有助于对结膜炎的治疗；④帮助吸收维生素A;维生素D过量症状为厌食,恶心、呕吐,继而出现尿频,烦渴,乏力,神经过敏和瘙痒.头痛、肾功能受到损害肾结石,肌肉萎缩、关节炎、动脉硬化和高血压等;治疗包括停用维生素D,提供低钙膳食;维生素D缺乏缺乏时,儿童可引起佝偻病,严重的蛀牙,软骨病,全身代谢障碍,发育不良；成人可引起骨软化症骨质疏松,孕妇和哺乳期妇女更为明显;食物来源鱼肝油、沙丁鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲔鱼、牛奶、奶制品;维生素E维生素E因与生育有关,故又名生育酚;维生素E与动物的生功能有关,动物缺乏维生素E时,其生殖器官受损而不育；维生素E极易氧化,可保护其它物质不被氧化,是动物和人体内最有效的抗氧化剂,能对抗生物膜的脂质过氧化反应,保护生物膜结构和功能的完整,延缓衰老;维生素E的生理功能①抗自由基抗脂质过氧化抗衰老②维生素E与免疫：维生素E的缺乏对人类或动物的免疫功能均有影响,不仅是体能免疫降低,而且对细胞免疫也有很大影响;③维生素E与心血管病：维生素E可降低动脉粥样硬化的发病率,这与维生素E能阻碍动脉内皮细胞“泡沫化”及平衡内皮细胞胆固醇代谢有关;④维生素E与肝脏维生素E是肝细胞生长的重要保护因子之一,肝细胞死亡的最后途径之一是肝细胞中维生素E 的耗竭;维生素E对多种急性肝损伤具有保护作用,对慢性肝纤维化有延缓作用;⑤维生素E与皮肤：维生素E本身是一种很好的抗氧化剂,它可以进入皮肤细胞具有抗自由基链式反应;从理论上优于氧化物歧化酶SOD,在皮肤应用于预防角质化;维生素E过量可引起恶心,呕吐,眩晕,头痛,视力模糊,皮肤皲裂,唇炎,口角炎,胃肠功能紊乱,腹泻,乳腺肿大,乏力软弱;轻者会引起消化道异常、骨骼肌萎缩、生死功能障碍等病;重者引起血栓性静脉炎、高血压病等;维生素E缺乏症维生素E缺乏症的表现是多方面的,但对生殖,肌肉,心血管和造血系统的各种作用最重要;药物相互作用①维生素E可促进维生素A的吸收,利用和肝脏贮存,防止维生素A过多症;②维生素E代谢物具有拮抗维生素K的作用,能降低血液凝固性,故应避免与双香豆素及其衍生物同服③降低或影响脂肪吸收的药物如考来烯胺,新霉素等,硫糖铝,矿糖油等药物可干扰维生素E吸收;④缺铁性贫血,补铁时,对维生素E的需要量增加;⑤口服避孕药可以加速维生素E代谢,可导致维生素E缺乏;⑥维生素E可增强洋地黄的强心作用和华法令等抗凝作用;⑦雌激素与维生素E并用时,如用量大,疗程长,可诱发血栓性静脉炎;食物来源富含维生素E的食物包括豆油和其他植物种子榨成的油,坚果类特别是杏、扁桃、榛子、核桃、葵花子、粗粮、麦芽、大豆、植物油、坚果类、绿叶蔬菜、菠菜、全麦、未精制的谷类制品维生素K又称凝血维生素分为二大类,一类是脂溶性维生素,即从绿色植物中提取的维生素Ｋ1和从微生物中提取的维生素Ｋ2;另一类是水溶性的维生素,由人工合成即维生素K3和K4;最重要的是维生素Ｋ1和Ｋ2;维生素Ｋ主要生理功能维生素Ｋ控制血液凝结;维生素Ｋ是四种凝血蛋白凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子在肝内合成必不可少的物质;人的肠中有一种细菌会为人体源源不断地制造维生素K,加上在猪肝、鸡蛋、蔬菜中含量较丰富,因此一般人不会缺乏;维生素K过量人体对维生素K的使用很有限,因而所产生的过多症也更为罕见;国外有报道,当用维生素K预防新生儿颅内出血过量时,会产生溶血性贫血;过多补充维生素K,孕妇也可产生溶血性贫血,且其新生儿会出现高胆红素血症,甚至核黄疸;有特异性体质的老人,过量服人维生素K后,可诱发溶血性贫血、过敏性皮炎等;维生素K缺乏维生素K缺乏症VitaminKdeficiency是由于缺乏维生素K引起的凝血障碍性疾病;临床主要见于新生儿期及婴儿期,发生于前者称新生儿出血症,发生于后者称为晚发性维生素K缺乏症;多见于3个月以内的婴儿,人乳喂养者占多数,病前多有腹泻、服用广谱抗生素或磺胺类药的病史;常突然出现自发性出血,如皮肤出血点、瘀斑、皮下血肿,尤以受压部位如背部、腰骶部、臀部多见;常见注射部位出血不止、鼻衄、消化道出血等;严重者发生颅内出血,多见蛛网膜下腔、硬膜下出血,脑室、脑实质出血少见;颅内出血可不伴有其它部位出血而。
人体每日所需营养标准
人体所需营养[分类/吸收/每日标准]PART A .人体的营养须要人体为了维持生命与健康，保证正常的生长发育和从事劳动，每天必须从食物中获得营养物质。
这些食物中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质称为营养素。
营养素可分为碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水等六类。
这些营养素在体内的主要功用是供给能量，构成及修补组织，调节生理功能。
人体对能量和营养素的数量和质量都有一定要求，许多国家对膳食中的营养素供给量都订有标准，即推荐的膳食供给量（RDA=Recommended Dietary Allowance）。
我国也订有膳食供给量标准。
现简单介绍正常人的营养需要热能人体为维持生命活动和从事劳动，每天必须从食物中获得能量，以满足机体需要，人体热能的需要是与其热能的消耗相一致的，即：能量的需要＝基础代谢＋体力活动＋食物特殊动力作用的能量消耗。
对处在正常生长发育阶段的儿童，还要增加生长发育所需要的能量。
成年男子18－40岁（体重 60kg），需能量10.0MJ-16.7MJ/d；成年女子18－40岁（体重53kg）需9.24MJ-13.41MJ／d.在一日总热能摄入中，碳水化合物宜占60％－70％，脂肪宜占17％－25％，蛋白质宜占12％－14％。
1.膳食中碳水化合物的供给量，主要决定于饮食习惯、生产生活水平和劳动强度。
一般以占总热能的65％－75％为宜。
膳食中碳水化合物的主要来源是谷类和根茎类食品，如各种粮食和薯类。
蔬菜和水果除含少量单糖处，是纤维素和果胶的主要来源。
2.蛋白质宜占总能量的10％－14％。
蛋白质供给量成人大约每人每日每千克体重为1g.我国膳食以植物为主，蛋白质质量稍差，故定为 1.2g上下。
蛋白质的主要来源是肉类，蛋类和豆类。
在膳食调配中，应注意发挥蛋白质的互补作用，可遵循三个原则搭配食物.其一是食物的生物学种属愈远愈好，其二是搭配的种类愈多愈好；其三是同时食用。
其主要生理功用为：•①构成和修补身体组织；•②调节生理功能；•③构成有特殊生理功用的物质，如酶、激素、抗体等；•④供给热能，但不甚经济。
人体所需的营养素及占比
人体所需的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素和水。
以下是它们在人体中所占的比例：蛋白质：通常可以吃肉类、奶类、大豆类等蛋白质丰富的食物，占食物总比的10%-15%。
碳水化合物：可以吃馒头、面包、大米等含碳水化合物的食物，以补充体内必需的营养成分，占食物总比的55%-65%。
脂肪：肥肉、食用油等均可以摄取脂肪成分，为人体提供热量和脂肪酸，占食物总比的25%-30%。
矿物质：在许多蔬菜、水果中均含有矿物质成分，在食用其他食物的同时也可以补充矿物质成分，占食物总比的1.5%-3%。
维生素：可以适当吃水果、蔬菜，如苹果、香蕉、猕猴桃、西红柿、菠菜等，其中富含丰富的维生素A、B族维生素及维生素E等。
水：水分占人体比重约78%，每天必须保证水分的摄取，每天饮水量需1200-2500ml。
这些营养素对人体的正常运转至关重要，摄入不足或过量都可能对健康产生不利影响，因此需要注意饮食平衡。
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蛋白质过多危害
①代谢产物增加，加重肾脏负担。
②增加钙的排出，加剧骨质疏松。
③增加患高血脂症、冠心病的危险。
④容易诱发癌症。
六、食物蛋白质的营养评价
（一）蛋白质含量
大豆30～40%
畜禽肉类10～20%
粮谷类8～10%
蛋类12～14%
鲜奶类1.5～3.8%
鱼类15～20%
（二）消化吸收率
反映蛋白质在消化道内被分解、吸收程度
葡萄糖：人体唯一的游离存在的单糖，存 在于水果和蜂蜜中。 果糖：与葡萄糖同时存在。在糖类中， 果糖最甜，是蔗糖的1.2-1.5倍。
单糖
2.双糖
常见的有蔗糖、乳糖、麦芽糖等。
蔗糖：来源于甘蔗和甜菜 乳糖：存在于乳中 麦芽糖：大麦的麦芽淀粉中降解而来 甜度顺序：蔗糖（1.0）＞麦芽糖（0.3）＞ 乳糖（0.2）
3.糖醇
是单糖的重要衍生物，常见的有：
木糖醇、麦芽糖醇：其代谢不受胰岛素调
节，常作为糖尿病食品甜味剂。不能被口
腔中的微生物利用，有防龋齿作用。
4.低聚糖
是由3-10个单糖分子构成的聚合物。
⑴低聚果糖：多存在于天然植物中，如芦笋、洋 葱、香蕉、番茄、大蒜、蜂蜜中。甜度只有蔗糖 的30％～60%。 作用：双歧杆菌的增殖因子；人体难消化的低热 值甜味剂；水溶性的膳食纤维；能降低机体血清 胆固醇和甘油三酯含量；抗龋齿。
一、蛋白质的生理功能
（五）激素功能 蛋白质类激素是动物体内一类重要的激素，它们对生 物体的生理活动起着调节控制作用。如胰岛素可以降低
血糖。胰高血糖素可以促进糖原分解和糖异生作用，提 高血糖浓度。
一、蛋白质的生理功能
（六）传递信息功能 不少蛋白质具有接受和传递信息的功用。如存在于细胞 膜上的蛋白质、多肽激素受体；存在于细胞内的固醇类激
六、氨基酸和蛋白质在运动中的作用
※实验证明运动后服用糖类加蛋白质的补充品，能帮助身体 建造蛋白质，增加肌纤维的横截面积，有利于肌肉的发展 壮大，这不是单纯糖类补充品能做到的。 ※运动之后膳食补充的最佳选择：糖类加蛋白质。蛋白质的 补充可选择支链氨基酸 (BCAA)、谷氨酰胺和增肌粉等氨 基酸和蛋白质补剂。
1、完全蛋白质﹙优质蛋白质﹚
这类蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全， 数量充足，彼此比例适当，不但可以维持 人体健康，也能促进生长发育。 如奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质。
2、半完全蛋白质
这类蛋白质所含必需氨基酸虽然种类齐全， 但某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。 它们可以维持生命，但不能促进生长发育。 如，小麦、谷类中的蛋白质。
。蛋白质的消化吸收率越高,其营养价值也
就越高。
几种食物的蛋白质消化吸收率（%）
食物
鸡蛋
消化吸收率
97
食物
米饭
消化吸收率
82
牛奶
牛肉
95
94
面包
土豆
79
74
鱼肉
94
炒大豆
60
动、植物性蛋白质消化吸收率比较
植物性食物中蛋白质被膳食纤维所包围，
不容易与人体消化酶接触，所以消化吸收 率较低。 动物性蛋白质消化吸收率一般高于植物性
有效的燃料，而且是心肌收缩时的应急能源，脑组织和红 细胞也要靠血液中葡萄糖供给能量。
四、糖类的生理功能
（二）构成机体成分和参与细胞多种活动 ※由糖参与构成的糖蛋白、黏蛋白、糖脂和核酸等参与构成细 胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、神经鞘等，某些糖类
还是构成一些具有重要生理功能的物质如抗体、酶、血型物 质和激素的组成成分。
素受体等，它们的化学本质都是蛋白质。它们可以专一性 接受某种激素的作用，并将其信息朝一定的方向传递，以 控制细胞内酶的活性或酶的数量，进而达到对生理活动的 调节。基因表达产物。
一、蛋白质的生理功能
（六）传递信息功能 接受外界刺激的受体也是蛋白质，这类蛋白质可称 为感觉蛋白。如视网膜上的视色素，味蕾上的味觉蛋白
多糖的种类
⑴淀粉：由葡萄糖聚合而成。
⑵糖原：又称动物淀粉，是肌肉和肝脏组织中的 贮备多糖。肝脏的糖原可分解为葡萄糖进入血液，
供组织使用，肌肉中的糖原为肌肉收缩所需能量
的来源。
⑶膳食纤维：由植物细胞壁成分组成，包括纤维
素、半纤维素、果胶等。
四、糖类的生理功能
（一）供给能量 ※这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最主要的供能 物质。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收， 葡萄糖能迅速氧化给机体供能。 ※每克葡萄糖完全氧化可释放能量4千卡，即使在缺氧的条件 下也能通过酵解作用为机体供能。它不但是肌肉活动时最
第二节 碳水化合物
一、碳水化合物概述
二、碳水化合物的功能
三、碳水化合物与健康
四、碳水化合物的供给与膳食来源
一、碳水化合物概述
– 根据化学结构得来；
– 也称为糖类； – 是自然界最丰富的有机物； – 是人类最经济和最重要的能量来源。 单糖 分类 双糖
多糖
1.单糖
是不能被水解的最简单的碳水化合物。
四、糖类的生理功能
（三）调节脂肪酸代谢 ※三羧酸循环是糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放 能量的一个共同途径，一定程度上可以相互转化。若缺乏
糖，脂肪分解不能经三羧酸循环而完全氧化，因而形成丙 酮、β-羟丁酸和乙酰乙酸（即所谓的酮体）。当酮体在血 液中达到一定浓度即发生酮病，引起酸中毒。体内糖代谢 正常进行，将会减少酮体的生成。
一、蛋白质的生理功能
（四）防御和保护功能 在生物体内存在有一类可以防御异体侵入功能的蛋白质， 如各种免疫球蛋白，它能识别外源物质如病毒、细菌和异
种蛋白等，并能与之结合，使这些异体物失去活性。这样 可以防御各种疾病发生。血纤蛋白原是另外一类具有保护 功能的物质，它在动物体皮肤破伤时，可以迅速转变成血 纤蛋白，封堵伤口，防止液体大量流失和异体物质侵入。
蛋白质互补作用的运用
1.粮豆混合
2.素什锦
3.腊八粥
4.蛋炒饭
5.荤素搭配
应用原则
1.食物种类越多越好 2.食物种属越远越好 3.同时食用
五、蛋白质缺的表现
1．头发指甲易断。 2．肌肉松驰缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽。 3．贫血、手脚冰凉。 4．抵抗力低、易感冒。 5．胃肠功能差、消化不良。 6．严重缺乏可致水肿。 7. 消瘦，儿童体型矮小。
女子不可一日无糖：红糖
红糖“补血，活血，通淤以及排恶露”。
通过“温而补之、温而通之、温而散之” 来发挥补血作用。 含有丰富的微量元素，具有强烈刺激机体 造血的功能。
红糖温经养血、祛瘀生精，兼有养血活血的功效，
对于女性月经不调、痛经等有很好的效果。
女性养生保健首先应重视保养气血，血足才能使 面色红润靓丽、经血正常、精神旺盛。 注意：红糖性温，常上火、口干舌燥者应少吃。
3、不完全蛋白质
这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需 氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育， 也不能维持生命。 如，肉皮、玉米中的蛋白质。
一、蛋白质的生理功能
（一）构成和修补机体组织 蛋白质是细胞的主要组成成分，占细胞内固体成 分的80%以上。肌肉、血液中血红蛋白、腱、骨、软
骨等都由蛋白质组成。体内代谢与破损的组织，也 必须由蛋白质修复，因此，蛋白质维持组织的生长、 更新和修复。
蛋白质丰富的食物为肉类、蛋类、奶类、
大豆及其制品。 谷类含蛋白质8％～10％，由于摄入量比较 大，也是蛋白质重要来源。 其中完全蛋白质应占蛋白质总量的 30 ％～ 50％。
如何合理摄入蛋白质
正常人每日所需蛋白质约70-80克，包括：
主食300～400克 ， 100克肉类（瘦肉、鸡鸭、鱼虾）， 250ml牛奶 ， 一个鸡蛋， 50～100克豆腐。
四、糖类的生理功能
（五）保肝解毒作用 ※当肝糖原储备较充足时，肝脏对某些化学毒物如四氯化碳、 酒精、砷等有较强的解毒能力；对各种细菌毒素的抵抗力
增强。摄入足够的糖可使肝脏中肝糖原丰富，在一定程度 上即可保持肝脏免受有害因素的损害，又能保持肝脏正常 的解毒功能。
四、糖类的生理功能
（六）增加饱腹感 ※摄入含糖食物，容易增加饱腹感，尤其是吸收缓慢和抗消 化吸收的糖，更能延长饥饿到来的时间。
四、糖类的生理功能
（四）节省蛋白质 ※当蛋白质与糖一起被摄入时，氮在体内的贮留量比单独摄 入蛋白质时要多。主要因为糖的氧化增加了ATP的形成，
有利于氨基酸的活化以及蛋白质合成。当能量不足时，增 加糖的供给量，可使氨基酸在血中的含量降低，且对其他 组织的供应和尿素氮的排出减少，保留的氮重新被利用。 这种糖节省蛋白质消耗的特异作用称为糖对蛋白质的保护 作用。
第二章 人体需要的营养素
第一节
第二节 第三节 第四节 第五节 第六节
蛋白质
碳水化合物 脂肪 热能 维生素 矿物质
第一节 蛋白质（ Protein ）
是化学结构复杂的一类有机化合物,是人体
的必需营养素。 Protein来源于希腊文,是头等重要的意思。
蛋白质是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨 骼等多种身体组织的重要成分。人体的生 长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命 活动都离不开蛋白质。
⑵大豆低聚糖
是从大豆中提取出可溶性低聚糖的总称。主要成 分为水苏糖、棉子糖和蔗糖。 在人体中不易被消化吸收，易被大肠双歧杆菌利 用，是双歧杆菌的增值因子。
热值低，不引起血糖升高；增强机体免疫力，防
止癌变。
5.多糖（复合碳水化合物）