氨基酸螯合物的营养功能及其在水产养殖上的应用

因素。
董晓慧等（２００６）比较了氯化钴和蛋氨酸钴对 凡纳滨对虾生长和组织钴含量的影响，结果表明， 使用１５ ｍｇ／ｋｇ的蛋氨酸钴显著提高了对虾０～８周 的增重率，但钴的添加形式和添加水平对肌肉中钴
含量和肝胰中的钴含量影响不显著。董晓慧等
（２００７）比较了不同形式的铜对凡纳滨对虾生长、 免疫机能和铜沉积的影响，在４和８周时，添加蛋 氨酸铜的对虾增重率均显著高于ＣｕＳＯ。组，血清酚 氧化酶（ＰＯ）和超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）活性均 显著高于ＣｕＳＯ。组，当饲料中蛋氨酸铜添加量为
１定义及化学结构
美国饲料检测局明确定义了微量元素氨基酸螯 合物的概念：由某种可溶性金属离子同氨基酸按一 定的摩尔比以共价键结合而成。水解氨基酸的平均 相对分子质量约为１５０，生成的螯合物的相对分子 质量不超过８００。螯合物是指１个或多个基团与１ 个金属离子发生配伍所形成的具有特殊螯环状结构 的化合物，是一种接近于动物体内天然形态的微量 元素添加剂，形成的环数越多，螯合物的稳定性越 好。其中，金属离子通常叫做中心离子，而与中心 离子螯合的中性分子叫做配位体，可作为中心离子 的微量元素金属离子主要有铜离子（Ｃｕ２＋）、铁离 子（Ｆｅ２＋）、锌离子（ｚｎ２＋）、锰离子（Ｍｎ２＋）和 铬离子（Ｃｒ３＋）等，使用的配位体有赖氨酸、蛋氨 酸和甘氨酸等。实际生产中根据微量元素和氨基酸
环境的污染。
３个试验组比对照组增质量提高３７，２％一６８．１％，螯 合物组饵料系数得到明显改善（螯合物组鲤鱼的饵 料系数为１．６，显著低于无机盐组的２．７），成活率 大大提高。鲤鱼的消化吸收试验表明，相对于无机 盐来说，氨基酸螯合盐在鲤鱼体内的消化率分别提 高Ｃｕ ４１．３７％、ｃｏ ４６．４８％、Ｆｅ １５％、ｚｎ １６．１７％
引用本文格式：江素梅.蔡菊 氨基酸螯合物的营养功能及其在水产养殖上的应用[期刊论文]-饲料研究 2013(3)
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氨基酸螯合物的营养功能及其 在水产养殖上的应用
江素梅蔡菊 建德市维丰饲料有限公司
在动物营养研究中，微量元素依次经历了无机 盐、简单有机物和氨基酸螯合盐等３个阶段。无机 盐因为易与饲料中植酸和纤维素等成分形成不溶性 螯合物，导致在动物中生物利用率低。简单的有机 酸盐虽然比无机盐稳定，但消化吸收率仍不理想。 目前，氨基酸螯合物型微量元素的营养生理功能在 科研和饲料养殖业中得到了充分的肯定和广泛的应 用。与前２代微量元素产品相比，微量元素氨基酸 螯合物化学稳定性好，易吸收，生物活性高，可显 著降低在饲料中的添加量，降低饲料成本，减少环 境污染。目前微量元素氨基酸螯合物的研究与推广 工作已达到一个新的层次，应用范围也从畜禽养殖 业扩展到了水产养殖业中，成为生产高档饲料的必 添成分。
构成来划分螯合物的种类。以微量元素来分类：铁 螯合物、锌螯合物和铜螯合物等。以配位体氨基酸 分类：蛋氨酸系列、甘氨酸系列进金属离子吸收，生物学效价高 微量元素氨基酸螯合物的金属离子与氨基酸分 子通过配位键结合后，生成稳定的螯合物，不仅稳 定性好，缓解了矿物质问的颉颃作用，而且在消化 过程中减少了ｐＨ、脂类、纤维和胃酸等的影响， 有利于动物机体对金属离子的充分吸收和利用。据 报道，微量元素氨基酸螯合物在动物机体内的吸收 代谢与无机盐不同，位于五元环或六元环螯合物中 心的金属离子可以通过小肠绒毛刷状缘，以氨基酸 或肽的形式被吸收。微量元素氨基酸螯合物既是机 体吸收金属离子的主要形式，又是动物体内合成蛋 白过程中的中间物质，因此，可以在促进金属离子 吸收的同时，减少许多生化过程，节约能量消耗， 具有较高的生物学效价。化学研究也表明，其稳定 常数介于４—１５，并且证明螯合物的稳定常数介于 此，将利于其中微量元素的吸收和利用。 ２．２毒性小且适口性好 微量元素氨基酸螯合物作为体内生化过程的中 间产物，毒不良反应小，安全性高，微量元素氨基 酸螯合物的半数致死量远远大于无机盐。一般的无 机微量元素适口性较差，微量元素氨基酸螯合物克 服了这方面的缺陷，它含有大量的氨基酸，具有氨 基酸特有的鲜香味，适口性好，具诱食作用，易于 被动物采食，利于胃肠道的吸收利用，同时可增强 动物体内生物酶的活性，提高蛋白质、脂肪和维生 素的利用率，大大促进了动物生长性能的发挥。
和Ｍｎ ５．８２％。
赵元凤等（１９９７）的微量元素氨基酸螯合物与 无机盐添加剂在罗非鱼饲养中的对比试验表明，添 加微量元素氨基酸螯合物的罗非鱼生长显著好于无 机盐组，４个试验组分别比对照组增质量７５．７％、 ８６．５％、１０８．５％和８９．０％，饵料系数下降 ２９．２％、３３．４％、４３．５％和３３．７％。采用静水密 闭法测定罗非鱼的耗氧率发现，添加氨基酸螯合盐 的罗非鱼耗氧率显著低于无机盐组。 傅英等（１９９２）比较了无机盐和螯合物对草鱼 苗生长性能的影响，试验表明，螯合物组的草鱼苗 饲料系数降低了１０％，增重率远远高于无机盐组。 宋进美等（１９９６）进行大规模的罗非鱼和鲤鱼 饲养试验，再次证实了饲料中添加氨基酸螯合盐可 显著提高鱼的生长速率、存活率和饲料效率。添加 氨基酸螯合盐的罗菲鱼增重率提高１５．Ｏ％一 ３６．０％，饲料效率提高１６．４％一３１．７％；而鲤鱼 分别比对照组增重率提高１７．５％一３９．６％，饲料 效率提高了１８．０％～３８．３％。宋进美等（２００１） 用氨基酸微量元素、多糖酸微量元素及无机微量元 素添加在鲤鱼饲料中，进行对比饲养试验，并对各 组试验鱼的增重率、饲料转化率、肌肉营养成分及 肌肉微量元素的含量进行了分析测定。结果表明： 添加微量元素的各试验组均优于对照组。等量添加 的氨基酸微量元素和多糖酸微量元素明显优于无机 微量元素。氨基酸微量元素的增重率和饲料转化率 比无机微量元素分别提高８．８％和１０．２％；多糖酸 微量元素的增重率和饲料转化率比无机微量元素分 别提高５．９％和３．７％。氨基酸微量元素与多糖酸 微量元素对鲤鱼增重率及饲料转化率的影响无显著
３．２对虾养殖中的应用效果 阳会军等（２００１）在基础饲料中添加蛋氨酸铜 和ＣｕＳ０。２种形式的铜都能有效促进斑节对虾的生 长，但蛋氨酸铜的利用率比ＣｕＳ０。高得多，添加
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ｍｇ／ｋｇ的蛋氨酸铜可满足斑节对虾生长的需要，
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差异。
３水产动物的应用
３．１鱼类养殖上的的应用效果 李爱杰（１９９４）报道，用５种微量元素（铁、 铜、锰、锌和钴）氨基酸螯合物饲养罗非鱼，氨基 酸螯合盐组比无机盐组罗非鱼增重率提高１７．８４％～ ２５．８４％，饵料系数降低８．６０％，微量元素的吸收 率平均提高２５％。用铁、铜、锰、锌和钴氨基酸螫 合物饲喂鲤鱼的生长试验表明，添加氨基酸螯合物的
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ｍｇ／ｋｇ时，可满足对虾生长和免疫需要。 杨原志（２００７）在凡纳滨对虾饲料中分别添加
２０、４０、６０、８０和１００ ｍｇ／ｋｇ的ＺｎＳＯ。和蛋氨酸
锌，试验结果表明，不同锌源组对虾的免疫功能有 显著差异，蛋氨酸锌添加量为４０～６０ ｍｇ／ｋｇ时生长 和免疫效果最好。 ３．３螃蟹养殖中的的应用效果 赵玉蓉等（２００３）在鱼粉一豆饼饲料中添加锌 及其蛋氨酸螯合物，研究其对中华绒螯蟹生长和生 化组成的影响，发现蛋氨酸锌处理组增重率明显高 于同水平的ＺｎＳＯ。处理组，蛋氨酸锌处理组的河蟹 肌肉及全蟹锌含量高于对照组和ＺｎＳＯ。处理组，且 蛋氨酸锌处理组蟹肉的蛋白质及蛋氨酸含量高于 ＺｎＳＯ。处理组。
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调查发现在全球范围内有２．６万家饲料厂商，其中中国就有超过１万家。据预计中东有最大的饲 产饲料超过６．３万ｔ，比亚洲饲料厂多生产２８ ８１８ ｔ。６０％的饲料厂商都是全 料厂商。
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作者： 作者单位： 刊名： 英文刊名： 年，卷(期)： 江素梅， 蔡菊 建德市维丰饲料有限公司 饲料研究 Feed Research 2013(3)
但以ＣｕＳＯ。为铜源时，需求量为３０
ｍｇ／ｋｇ。
长，增强畜禽免疫力，提高抗应激能力。同时，也 可减少微量元素在１３粮中的添加量，相应减少排泄 物中的排出量，减少对环境的污染，是微量元素添 加剂更新换代的优良产品，其在水产养殖业具有广 阔的应用前景，其作用与意义毋庸置疑。但因目前 存在下列问题，限制了微量元素螯合物的发展。 相对无机微量元素，微量元素氨基酸螯合物价 格偏高，这是制约其在养殖上广泛使用的最主要
４应用前景及存在问题
微量元素氨基酸螯合物可以明显促进动物的生
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１２月配合料的生产情况。
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在奥特奇所评估的１３４个国家中，中国再次被认定为最重要的饲料生产国，生产饲料１．９１亿ｔ， ｔ有饲料生产商超过１万家。与２０１１年年底评估一致，美国和巴西紧随其后。美国拥有５ ２５１家饲料 ｉ厂，生产１．７９亿ｔ饲料，巴西拥有１ ２３７家饲料厂生产６ ６００万ｔ饲料。
收稿日期：２０１３—０１—２３
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２．３形成缓冲系统，减轻维生素破坏程度 研究表明，微量元素氨基酸螯合物能显著降低 预混料中脂溶性维生素Ａ和水溶性维生素Ｂ的损失 率，减轻饲料中维生素的破坏程度，而且还能对动 物机体起缓冲的作用。这主要是因为，金属离子和 有机配体的螯合反应为金属离子在介质中的质量浓 度提供了一个缓冲系统，缓冲系统通过离解螯合物 的方式来保证金属离子质量浓度恒定。金属离子对 日粮中维生素具有一定的破坏作用，因此在常用饲 料配方中维生素的添加量远远超过饲养标准推荐 量，从而增加了饲料成本。而饲料中改用微量元素 氨基酸螯合物后，利用螯合物中游离金属离子少的 特点，可以降低对维生素的破坏程度，从而减少日 粮中维生素的添加量。同时，微量元素氨基酸螯合 物可增强动物体内酶的活性，提高维生素利用率。 ２．４调节机体免疫力，提高鱼体抗病和抗应激能力 微量元素氨基酸螯合物被吸收进入鱼体后，螯 合的微量元素被直接运输到特定的靶组织和酶系统 中，满足机体需要。微量元素氨基酸螯合物在结构 上与动物体内生物酶形态有些类似，可能作为“单 独单元”在动物体内起作用，有利于提高动物免疫 力，增强机体抗病和抗应激能力。同时微量元素氨 基酸螯合物还可减少体内自由基的形成，能够增强 杀菌能力，提高动物机体免疫应答水平。 ２．５具抗氧化作用，减少抗生素的使用和对环境的 污染 微量元素氨基酸螯合物具有抗氧化作用，可以 有效减少鱼体内自由基形成，提高动物的免疫能 力，增强动物的抗病能力，并因为其特殊的螯合结 构，具有很高的生物效价。一方面可以满足动物对 微量元素的需要，另一方面在一定程度上可以增强 动物的抗病能力，相应减少抗生素的应用，减少对