我国15省(市)糕点生产企业卫生规范实施状况调查

按照规糕点生产企业范实卫生监督中心范各主题内容的要求将规范分为原材料采购运输维普资讯现代预防医学2008年第35卷第5期modempreventivemedicine2008vo135no5贮藏的卫生工厂设计与设施的卫生等7个调查项目及规范符合率的差异均有统计学意义500万元以上和1o评价标准
维普资讯
1 1
对象
“】 [‘ 糕 食 等 发 布 了 《 品企 业 通 用 卫 生 规 范》 及 《 点 厂 卫 生 规 范 》’
在 兼 顾我 国经 济发展 水平 地 域差 异 的原 则 下
辽 宁
、
，
选择北京
、
个单项 食 品 企 业 卫 生 规 范标准
，
。
但 是 由 于 我 国 目前 食 品 企
，
广东
、
浙江
套科学
个 糕点企 业进 行 了
对象和方法
．
规范
”
符合 实 施 情 况 的 现 况 调 查
。
面 包 日 常 需 求 的增 长 以 及 糕 点 企 业 的快 速 发 展
，
亟 需进
”
一
步完
。
建立
一
、
高效 的
．
“
规范
实施 方法
1
自上 世 纪 8 0 年 代 后 期 到 9 0 年 代
22
我 国卫 生 部 先 后 制 定 并
～
卫 生 部卫 生 监 督 中心 于
投资
、
港 澳 台投 资 及 私 营 企 业
[2 ]
，
．
2004
年城镇居 民家庭 人 均糕
。
、
2007 年 4 月 2007
年 9 月 对 北 京 等 全 国 15 个 省 ( 市 ) 的 2 6 6
“
点消费为 57 46 元
善企 业 规 范 和 标 准
高于 往 年平 均水平
“ 范 ” 符 合 率 的差 异 均 有 统 计 学 意 义 （ ０ 规 ５ ０万 元 以上 和 １ ～ Ｏ
５ ｏ万 元 组 Ｅ ｏ ｌ＝７９ １ ．９ ７， １ ～ ０ ０ ５ ０万 元 和 １ ０万 元 以 下 组
１ ． ３ ，５０万 元 以 上 和 １ ５ ５４ ０ ５ ０万 元 以下 组 ＝ ７ ６ ７ ． １ ，Ｐ值 均 ５ ＜ ． ） 规模 越 大 的企 业 ，其 “ 范 ” 符合 率 越 高 。 ００ 。 ５ 规 ２１ 与厂 房 、 设 备 改 造 及 卫 生 管 理 资 金 投 入 的 关 系 对 厂 ．． ４ 房 、设 备 改 造 及 卫 生 管理 的资 金 投 入 多 少对 “ 范 ”符 合 率 高 规
范 要 求 的符 合 情 况 越 好 。 “ 范 ”实 施 率 ＝ 合 规 范 的 企 业 数 ／ 规 符
被 调 查 的 总企 业 数 。实 施率 越 高 ．该 条 规 范在 糕 点 企 业 中 的 执 行 情 况越 好 。 ） 以 问 卷 调 查 的形 式 ．向企 业 管 理 人 员 了解 企 业 在 “ 件 ” 硬 和 “ 件 ” 方 面 无 法 达 到 规 范要 求 的 原 因 。所 谓 “ 范 ” 的 软 规
：
A
营 【 养与食 品 卫 生 】
我国
省 ( 市 ) 糕 点 生 产 企业 卫 生 规 范实施 状 况 调 查
15
梁媛 媛
’
，
张志强
。
，
张立 实
。
截至 到 2 0 0 4 年全 国规模 以 上 糕 点
固定 资产 合 计 3 0 4 8 亿 元
．
、
面包 制造企业 4 84 家
、
，
为 了解食 品企业
程 中存 在 的 问 题
“ 件 ”类 项 目是 指 “ 范 ” 中那 些 属 于 条 件 性 的 一 类 要 求 ， 硬 规
现代 预 防 医学 ２ ０ ０ ８年 第 ３ ５卷 第 ５期
Ｍｏ ｅ Ｐｅｅｔ ｅＭｅ ｉｉｅ ０ ８ ｏ．５ Ｏ５ ｄｍ ｒｖｎｉ ｄｃｎ ，２ ０ ，Ｖ １ ，Ｎ ． ｖ ３
贮 藏 的卫 生 ” “ 厂 设 计 与 设 施 的 卫 生 ” 等 ７ 调 查 项 目及 、 工 个
评 价 标 准 。然 后 再 细 化 出 ８ ９项 子 项 目 。研 究 食 品 企 业 的 “ 规 范 ” 符合 率 和 “ 范” 实 施 率 高 低情 况 。 （ 规 范 ” 符 合率 ＝ 规 “ 达 到 规 范 要 求 的项 数 ／ 的调 查 项 数 。 符 合 率 越 高 ，则 该 企 业 规 总
。
“
规范
”
的实施 现 状
。
发现 并分析 实施 过
一
。
其 中规 模 以 上 国 有 控 股 糕 点
．
面包
推 动 国家食 品安 全 标 准 的进
，
步贯彻 实施
，
企 业 16 0 家
，
固定 资 产 合 计 6 3 2 亿 元 …
。
；
其余为规模 以 上 外 商
随着 人 们对 糕 点
，
为
“
规范
”
的修 订 提 供参 考 依据
“
作者单位
：
1 四川大学华西 公共 卫 生学 院
成都
，
6 10 0 4 1
2 卫生部
．
糕 《 点 生 产 企 业 卫 生 规 范 实施 情 况 影 响 因 素 调 查 表 》 按 照
。
规
、
卫 生 监 督 中心
范
”
各 主 题 内 容 的要 求 将
“
规范
”
分为
“
原材料采 购
、
运输
维普资讯
现代预 防医 学 2 0 0 8 年第 35 卷 第 5 期
Mo de
rn
Pr e
v e n
tiv e
M e di c i n
e
，
2008
，
V 0 l _3 5
，
N0 5
．
文章编号
：
10 0 3
—
8 5 0 7 ( 2 0 0 8 )0 5
—
09 99
—
03
中圈分 类号
：
R 19 5
文 献 标识 码
。
直未能得到全 面 的贯彻
厂房面积
从 业 人 数 等综 合 因 素 随 机 抽 查 出 大
，
、
中
，
小 型企 业
各 6 家
梁 嫒 嫒 ( 19 8 3 )
一
。
经过筛选
排 除调 查 数据不 完整 的 企 业
。
最后 将 266
家糕点 企 业 作 为调 查 对 象
作 者简介
：
．
女
，
在读硕 士 研 究生
，
研 究 方 向 ： 营养
1 2
．
研 究 内容 与 方 法
．
与食 品 卫 生
通讯作者
：
1 2 1
．
现 场调 查
，
采 用 专 家评 估 法
，
以 《 点 厂 卫 生 规 范》为 糕
张立 实
．
，
教授
，
E
—
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il
：
l is hiz ha
．
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g 5 6 @ 16 3
．
．．
．
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依据
；
制定 出 《 点 生 产 企业 卫 生 规 范符 合情 况 调查 表 》 和 糕
、
江 苏等
15
个具 有 代表 性 的省 ( 市 ) 开 展
、
业 状 况 参差 不 齐
部 分卫 生 规 范 在 中小 型 企 业 实 施 难 度 较 大
一
调查
。
在 本 省 ( 市 ) 范 围 内根 据 企 业 的 固 定 资 产
、
年生 产量
、
、
导 致 各 项 食 品企 业 卫 生 规 范 自颁 布 后 执行