各类香料单独介绍
100种香料用途及简介
100种香料用途及简介
一、丁香：
丁香，又叫八角茴香，是一种有具有热带气息的香料，其圆柱状的老
幼叶芽，尤其是由嫩叶芽组成的小球，有时可以用来作令人醉的香料，尤
以浓郁的辛辣的咸味而闻名。
丁香籽可以用来制作调味料，用来烹饪蒜蓉
芥末和烤肉。
胡椒也可以用它来调味，还可以加入烹饪中的其他香料中，
如面包，汤类，番茄酱和其他调味料。
二、八角：
八角，常见的中药成分，形状像八角形的植物芽叶组成，是一种香料，被用作烹饪、调味、烧烤、烘焙和酿酒等调料。
八角的主要成分是芹菜素，具有强烈的气喘和辛辣的味道，除了与肉、鱼、蔬菜等搭配外，还可以用
来制作调味品和烹饪汤、沙拉、烘焙食品和果汁，并有助于增强食物的味
道和风味。
三、茴香：
茴香是一种热带香料，被用作烹饪、调味、烧烤、烘烤和酿酒等调料，可以散发出淡淡的桂皮香味。
茴香有散发出清新的香气，使用它来烹饪会
让菜肴的香味变得更强烈，可以用它来烹饪蔬菜、肉类、鱼类，以及各种
汤类和饮料。
它还能用来调味几乎所有现代料理，并桥接不同食物文化之
间的差异，因此得到越来越多的重视和应用。
47种香料用途及简介
47种香料用途及简介香料是烹饪和调味中不可或缺的重要成分，能够给食物增添丰富的口感和风味。
下面将为您介绍47种常见香料的用途及简介，希望可以帮助您更好地了解并运用这些香料。
1. 花椒：花椒是一种常用的中式香料，具有特殊的麻辣味道。
它常被用于烹制火锅、川菜等，能够增添食物的香味和口感。
2. 八角：八角是一种具有浓郁香味的香料。
它常被用于烹制红烧肉、卤味等菜品，能够使菜肴更加香醇。
3. 桂皮：桂皮是一种具有独特香气的香料，被广泛用于糕点、甜品和肉类菜品中，能够增强食物的香甜味道。
4. 小茴香：小茴香是一种常用的中草药和香料，具有独特的香气和味道。
它常被用于烹制羊肉、肉类等，能够去腥增香。
5. 大蒜粉：大蒜粉是一种方便易用的调味料，具有浓郁的蒜香味。
它常被用于炒菜、腌制食物等，能够为食物增添特殊的风味。
6. 花菜：花菜是一种常用的烹饪香料，具有辛辣的味道。
它常被用于炖肉或海鲜料理中，能够使菜品更加鲜美可口。
7. 孜然：孜然是一种常用的中东香料，具有浓郁的香气。
它常被用于烤肉、沙拉等，能够增加食物的香味和口感。
8. 葫芦巴：葫芦巴是一种具有独特香味的香料，被广泛用于烹制家常菜和酱料中，能够增加食物的风味。
9. 黄豆酱：黄豆酱是一种常用的调味料，具有浓郁的酱香味。
它常被用于炒菜、红烧肉等，能够为菜品增添特别的风味。
10. 姜粉：姜粉是一种常见的烹饪香料，具有独特的辛辣味道。
它常被用于烹制肉类菜品、煲汤等，能够去腥增香。
11. 胡椒粉：胡椒粉是一种常见的烹饪调料，具有辣味和辛辣香气。
它常被用于炖汤、煮粥等，能够增加食物的香味。
12. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种常见的调味料，具有独特的豆香味。
它常被用于炒菜、红烧肉等，能够增加菜品的风味。
13. 酱油：酱油是一种常见的调味料，具有浓郁的香味。
它常被用于烹制各类菜品、蘸料等，能够增加食物的口感和味道。
14. 芥末酱：芥末酱是一种具有辛辣味道的调味料，常被用作蘸料、烤肉调味等。
厨房香料大全1000种香料名称及图解
厨房香料大全1000种香料名称及图解1八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料※。
味道甘、香。
单用或与它药(香药)合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
味食香料。
味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
(4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
(5)香叶，即桂树之叶。
味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
(6)砂姜，又名山奈、山辣。
属香草类草本植物。
本食香料。
味道辛、香。
生吃熟食均可。
单用或与它药合用均佳。
主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。
常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。
功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
(7)当归，属香草类草本植物，味食香料。
味甘、苦、香。
主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。
因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
属性：性温。
功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。
为妇科良药。
(8)荆芥：属香草类草本植物，本食香料。
味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。
属性：性温。
功用：入肺肝，疏风邪，清头目。
(9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用。
味道辛、香。
用途不广。
但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。
属性：性温。
教你认识十种香料
教你认识十种香料一、白豆蔻性温、味辛、在烹调中做香味调料使用，使用于烹调中的煮、焖、炖、卤，与其它辛味调料配合使用，更能增加食品香气，我们常用的咖喱料、五香粉中就有白豆蔻，但量很少，味道类似于胡椒粉。
二、草果性温、味辛辣。
做香料使用适合卤、煮、酱肉，能去腥除味，增进食欲。
三、山奈性温、味辛，又有三柰子、沙姜等称呼。
在动物食品中应用于烧、煮、焖、蒸、卤、酱，在腌制食品中加入三柰，可去掉原料的腥、臭异味，同时又是制作五香粉、咖喱料等各种复合香味料的主料之一。
四、砂仁温、味辛，具有浓烈的芳香气味，在烹调中可单独调味，可与其它香字料配合使用于肉食品的卤、蒸、酱、烧、炖、、煮等。
五、甘草味甘，烹调牛肉可赋甜增味，去异压腥，具有防腐功能，各菜系卤水均大量使用。
六、藿香味辛性微温，一般在菜肴中多用于烧鱼，取其特殊的香气及去腥之用。
七、丁香外形酷似钉子，有强烈香气，由未开放的丁香花花蕾干制而成，具有温中降逆、补肾助阳、驱寒温胃的作用。
丁香于肉类同煮能去腥膳，为菜肴增添水果风味的香气。
但丁香用量不宜过大，否则气味突出，反而破坏了菜肴整体的香气平衡。
丁香主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作配制调味品。
八、陈皮在卤菜中有去腥，和味，增香的作用。
理气健脾，调中，燥湿，化痰。
主治脾胃气滞之脘腹胀痛或疼痛、消化不良。
用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。
九、香砂又叫香砂仁，是一种植物的果实，气味辛凉，常被用作香料与桂皮、八角、小茴香、甘草、花椒、白芷、丁香、草果、等香料一起做炖煮肉类的香料用。
十、桂皮即肉桂、月桂，味甘、辛，主要起芳香调味作用，用法广泛，卤、酱食品不可少，可增加食品复合香味。
四十七种香料用途及简介
四十七种香料用途及简介01.八角（大料、大茴香）八角，又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。
是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。
八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。
八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。
颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
八角果实与种子可作调料，还可入药。
具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。
除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。
其性温，味辛。
有温阳散寒，理气止痛之功效。
用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。
★八角使用小百科★①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
食疗作用：八角性温，味甘辛。
有温阳散寒，理气止痛的功效。
★温馨提示★①一般人群均可食用。
适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；②不适宜阴虚火旺者食用。
★特别提醒★①八角基本都是8只角（偶有9只角的），6只角的是假八角，有毒，勿食。
②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。
自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。
注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3～5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。
八角买回后需要通风保存，否则起霜（变白非发霉），如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了！02.白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。
产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。
秋季采收，晒干生用，用时捣碎。
100种香料用途及简介
100种香料用途及简介
1、茴香：茴香被普遍用于烹饪，烹饪时可以放在肉类，饮料，甜点，蔬菜和水果中，以给食物增加香味。
一般来说，茴香籽的香味比茴香叶更强，因此，在烹饪时往往把茴香籽用于更多的食物中。
茴香有助于提供复
合的味道，以调节肉汁的酸涩，以及可过滤水中的杂质。
2、肉桂：肉桂是一种深红色的香料，多数来自树皮的芳香油，常用
于烘焙，烹饪，制作饮料等。
肉桂可以改变食物的味道，改变它的营养素，因此在许多食谱中都用到它。
肉桂也可用来消除腐败的气味，强烈的味道
使其在烹饪中得到了广泛的应用。
3、胡椒：胡椒是一种常见的香料，也是最古老的调味料之一，主要
用于给食物增加辛辣口感。
胡椒含有非常多的维生素，尤其是维生素B，
胡萝卜素，烟酸，维生素K等，能有效预防和治疗各种疾病。
它还有助于
增强机体免疫力，抑制细菌，增加食欲，消化不良以及调节血压。
4、辣椒粉，辣椒粉是常见的香料，它主要是用于烹饪，可以给食物
带来辛辣口感，使食物变得更加美味。
辣椒粉含有大量的维生素A和C，
帮助机体免疫系统力量，同时也有助于消化。
香料总结归纳
香料总结归纳香料是一种能够赋予食物、饮品和香水等产品独特香味的材料。
它们不仅仅在口味和气味上给人带来愉悦的感受，还具有一定的药用价值。
在这篇文章中，我们将对常见的香料进行总结归纳，以帮助读者更好地了解和应用这些香料。
一、香草类香料1. 香草精油：香草精油是从香草植物中提取的浓缩物，具有浓郁的香味。
它可以用于烘焙、制作甜点和饮品等，赋予食物丰富的香草风味。
2. 香草豆/香草杆：香草豆是从香草植物的果荚中获取的，在烹饪中常被切开使用，以释放出香草的香味。
香草杆也是常见的香料之一，它可以浸泡在液体中，增添香草的风味。
3. 香草糖：香草糖是将香草豆与砂糖混合制成的糖，具有浓郁的香草香味，常被用于糕点和糖果的制作中。
二、中式调味料1. 花椒：花椒是中国传统的调味料之一，它具有麻辣的特点，在川菜和火锅中广泛使用。
花椒还被用于制作调味品和香肠等食品。
2. 八角：八角是一种具有浓郁香味的调味料，形状如八个角组成的星形，常用于烹饪红烧肉和炖菜中，赋予食物独特的香气和风味。
3. 姜蒜葱：姜、蒜和葱是中国菜肴中常用的三种调味品。
姜具有去腥提味的功能，蒜增添风味，而葱则具有提鲜的作用。
它们可以单独使用，也可以一起调味。
三、印度香料1. 孜然：孜然是印度菜肴中常用的香料之一，具有独特的香味和烟熏的风味。
它在印度咖喱中经常使用，能够增添菜肴的香气和口味。
2. 肉桂：肉桂是一种甜味香料，常被用于制作甜点和烘焙食品中。
它还可以与其他香料一起使用，调制出独特的口味。
3. 咖喱粉：咖喱粉是由多种香料混合而成的调味料，包括孜然、辣椒粉、胡椒粉等。
它在印度和南亚地区的烹饪中被广泛使用，给菜肴带来丰富的口味和风味。
四、西式调味料1. 迷迭香：迷迭香是一种具有清新芳香的香草，常被用于烹饪、烘焙和炖菜中。
它可以提供食物独特的香气和口味。
2. 欧芹：欧芹是一种常用的西式调味料，它具有浓郁的芳香和微苦的味道。
欧芹常被用于制作汤、沙拉和炖菜中，增添风味。
47种香料用途及简介
47种香料用途及简介01、八角（大料、大茴香）八角又称、大料和大茴香。
是八角树的果实，八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。
颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效｀其性温，味辛。
有温阳散寒，理气止痛之功效。
可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
★特别提醒★①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。
02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。
产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。
秋季采收，晒干生用，用时捣碎。
性味辛温。
有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。
常与砂仁同用。
★烹饪指导★①白豆蔻忌见火。
②可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味③湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，④脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。
★烹调用途★作调味料，可去异味，增香辛。
用于配制各种卤汤加香气稳味亦为咖喱粉原料之一。
03、白芷别名：香白芷，★药性★辛，温；归肺、胃、大肠经。
夏、秋间叶黄时采挖，除去须根及泥沙，晒干或低温干燥；切片，生用。
味厚，用于固味，使肉味更加厚重有回香05、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）性状：蒴果椭圆形、卵圆形或橄榄形，长1.5～3cm，直径1～2cm；黄棕色或红棕色，两端突出稍尖，皮厚无刺，纵棱线突起，杰棕色开裂，露出种子。
种子不集线结成团，呈不规则的多面形，灰棕色或棕褐色；外被白色假种皮。
质梗。
气微，味微辛。
★功能主治★燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃。
用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。
06、草果（草果仁）别名：草果仁、草果子。
草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。
草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。
香料大全带图详解（72种）
香料大全带图详解（72种）香料是指在烹饪中所用到的香辛味调味品，它们有的含有多种芳香类的物质，有的带有典型的滋味或香气，故在烹饪中运用十分广泛。
1、八角味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。
也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味八角2、白果润肺定喘，驱腥增香。
白果3、白胡椒温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
白胡椒4、白蔻又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。
卤菜中必备的。
一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
白蔻5、白芍味苦、酸，去腥。
白芍6、白芷气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
白芷7、百里香百里香，味芳香，驱腥增香。
百里香8、薄荷薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
薄荷9、荜菝荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
荜菝10、槟榔片槟榔片，利尿，驱腥增香。
槟榔片11、藏红花藏红花，特芳香，增香增色。
藏红花12、草果草果，味苦，调味香料；增加辛香。
草果13、草寇草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
草寇14、沉香沉香，调味香料；增加辛香。
沉香15、陈皮陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
陈皮16、丹皮丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
丹皮17、当归当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。
药用卤料中也是必备。
当归18、党参党参，味苦，去腥。
增加口感。
党参19、丁香丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
丁香20、甘草甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
甘草21、甘松甘松，卤盐水鹅要有。
是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。
要控制数量。
甘松22、桂丁桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
桂丁23、桂皮桂皮，味道甘香、辛甜微辣。
性大热，有小毒，增加香味。
分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。
桶桂质量最好。
常用于炖肉、烧鱼。
香料用途及简介
香料用途及简介香料是一类用于增加食物、饮料或香水的气味、味道或口感的物质。
它们通常是天然的植物或动物提取物，也可以是人造化学物质。
香料对于提升食物和饮品的味道、增加食欲和改善食品品质起着重要作用。
以下是对几种常见香料的简介和用途的描述。
1. 肉桂：肉桂是一种具有香甜味道的香料，通常用于增添糕点、面包、苹果派、香蕉布丁等甜点的味道。
肉桂还可以用于烹饪肉类和蔬菜，尤其是在中东和亚洲菜肴中广泛使用。
2. 香草：香草是一种从香草植物中提取的天然香料。
它有多种类型，包括香草豆、香草精油等。
香草常用于糕点、奶制品、饮料和甜点等食品中，能够增加香气和口感。
3. 胡椒：胡椒是一种常见的调味品，常用于烹饪肉类、蔬菜等食物。
胡椒有多种类型，包括白胡椒、黑胡椒和红胡椒等。
胡椒能够提升食物的味道，增加饭菜的香气和口感。
4. 丁香：丁香是一种具有独特香味的香料，常用于糕点、糖果和饮料中，也可以用于烹饪肉类和蔬菜。
丁香具有温暖而辛辣的味道，能够提供食物的深度和复杂性。
5. 姜：姜是一种常见的调味品，通常用于亚洲菜肴。
它有一种辛辣的味道，可以提升食物的口感和香气。
姜还具有保健作用，如舒缓胃部不适和增强免疫力等。
6. 大蒜：大蒜是一种常见的调味品，具有独特的辛辣味道。
它常用于烹饪各种菜肴，如意大利面、炒菜和烤肉等。
大蒜还具有抗菌和抗氧化的作用，对人体健康有益。
7. 柠檬皮：柠檬皮是一种常用的柑橘类水果皮，具有酸甜的味道。
它通常用于糕点、糖果、饮料和调味料中。
柠檬皮能够提供柑橘类水果的香气和味道，给食物带来清新和开胃的感觉。
8. 香菜：香菜是一种常用的调味品，多用于亚洲菜肴。
它具有浓郁的香味和清爽的口感，能够提升菜肴的味道和风味。
除了上述几种常见的香料外，还有许多其他种类的香料，如八角、草果、香叶、豆蔻、胡椒粉等。
这些香料都有其独特的味道和用途，能够让食物更加美味和丰富。
需要注意的是，不同的香料使用量要根据个人口味和食品种类进行调整，过量使用可能会影响食品的味道和口感。
香料大全(文字详细).doc
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一、香草香料
香草，又称为香子兰，是一种可用于食物烹饪和饮料中的芳香植物。
它原产于南美洲，古希腊和罗马人开始使用它作为香料，而后又广泛分布到欧洲，今天香草已被用作料理调
料的基本成分，特别是烘焙、牛排和乳酪等烹饪形式中。
二、肉桂
肉桂，也叫做肉豆蔻，是一种可食用的香料，来自肉桂树的肉桂果实。
它可作为烹饪
和调制饮料的香料。
成熟的肉桂果实可以被切成小片，作为开胃菜或甜点的配料，以及制
作咖啡和茶中的调料。
另外，肉桂还可以用于抗菌，抗病毒，提取精油，酿造啤酒和制作
烟斗的香料等。
三、孜然
孜然是一种非常受欢迎的食物和饮料香料，原产自西亚地区。
它的口感有点像芝麻，
但香气强烈，淡淡的甜味和柔和的辛辣感。
它是伊斯兰料理和阿拉伯料理中最流行的香料
之一，还可以用于提取香料油和酿制人参饮料等等。
四、百里香
百里香是一种十分流行的食品香料，主要来自拉丁美洲，欧洲人传入中国古代也有记录，它有着清新的芳香，可以包括辣椒、柠檬、柚子和薄荷的味道。
百里香是一种古老的
香料，主要用作食物装饰，还可以作为香水和草本药材的原料。
五、芫荽
芫荽是一种常见的调味品和草药调料。
它是来自于芫荽植物的种子，原产于新西兰，
经历了古代印度、南亚等地的传媒，终于到达罗马帝国。
芫荽不仅作为一种饮料，还可用
来调味及制作干酪、干饼、咖啡和面包等食物中。
各种香料的作用及介绍
各种香料的作用及介绍香料是一种可以在烹饪中增添香气和风味的物质。
它们可以来自于植物的花朵、果实、叶子、根茎或树皮，也可以来自于动物、矿物或化学合成。
香料在烹饪中起到调味和增加风味的作用，可以使菜肴更加丰富多样。
下面是一些常见的香料及其作用和介绍：1.肉桂：肉桂是一种来自于肉桂树树皮的香料。
它具有温暖而甜美的味道，常用于糕点、茶和肉类菜肴中。
肉桂还被认为具有抗氧化和抗菌特性，可以提高血糖控制和心血管健康。
2.丁香：丁香是一种具有强烈香味和辛辣口感的香料。
它常用于调味糕点、咖喱和烤肉食品。
丁香还具有抗菌和消炎作用，可以帮助提高口腔健康。
3.姜黄：姜黄是一种常用的香料和草药，常见于印度和东南亚菜肴中。
它具有鲜明的黄色，并给菜肴带来丰富的味道和微辣的口感。
姜黄还被认为具有抗氧化和抗炎特性，可以帮助提高消化和免疫系统健康。
4.香菜：香菜是一种常用的叶类香料，尤其在亚洲菜肴中广泛使用。
它具有独特的香气和清新的味道，可以增加菜肴的新鲜感。
香菜还富含维生素C和叶酸，有助于提高免疫力和血液健康。
5.八角：八角是一种具有浓郁香气的香料，常用于炖菜、烤肉和腌制食品中。
八角还被认为具有消化、镇痛和抗菌特性，可以帮助提高消化和缓解胃肠问题。
6.香草：香草是一种常见的调味品，可以用于甜点、饮料和糕点中。
最常用的香草包括香草精、香草籽和香草粉。
香草具有甜美的味道和香气，可以使菜肴更加丰富和鲜美。
7.芥末：芥末是一种以芥子为原料制成的香料，具有辛辣和刺激的味道。
它常用于调味腌制食品、烤肉和汤中。
芥末还被认为具有抗氧化和抗菌特性，可以帮助消化和改善呼吸道健康。
8.辣椒粉：辣椒粉是用辣椒磨碎制成的香料，根据辣度不同可分为辣椒粉、辣椒酱和辣椒腌菜等。
辣椒粉具有辣味和独特的香气，可以用于调味肉类、海鲜、蔬菜等食物。
9.花椒：花椒是一种具有麻辣味道的香料，常用于中华菜肴中。
花椒可以提供一种麻辣的感觉，使菜肴更加刺激和有趣。
10.香蒜：香蒜是一种具有强烈的大蒜味和香气的调味品。
七十二种香料详解
七十二种香料详解香料是烹饪中不可或缺的调味品，能够赋予食物丰富的风味和香气。
在众多香料中，有一种传统的香料组合被称为“七十二种香料”，据说可以涵盖各种风味和口感。
下面我们来详细了解这七十二种香料：1.花椒：具有麻辣味，常用于川菜等。
2.八角：有独特的香气，常用于红烧肉等菜肴。
3.桂皮：具有甜味，多用于糖醋排骨等菜品。
4.丁香：香气浓郁，常用于烘焙食品中。
5.香叶：又名香菜，常用于炒菜和汤中增香。
6.小茴香：种子具有香味，常用于烤肉和咖喱中。
7.大料：有独特的香气，常用于卤菜和煮肉中。
8.草果：具有清新味道，多用于烧烤和熬汤。
9.干姜：辛辣味，多用于烧鹅和红烧肉。
10.丁香叶：香气独特，多用于串烧和火锅底料中。
11.草蔻：香味浓郁，多用于烘焙和烤肉中。
12.洋葱粉：调味必备，常用于各种肉类菜品中。
13.山奈：具有特殊香味，多用于烧烤和烩菜中。
14.辣椒粉：增加食物辣味，用途广泛。
15.姜粉：常用于烹饪肉类和海鲜菜肴。
16.肉桂：香味浓郁，常用于甜品和糕点中。
17.孜然：独特的香味，常用于炒菜和烤肉。
18.豆蔻：香气清新，多用于烘培食品中。
19.七味粉：辛辣味十足，常用于日式料理。
20.大蒜粉：方便易用，常用于烹饪各种食物。
21.蒸虹：香气独特，常用于卤菜和炖菜中。
22.胡椒粉：调味必备，用于几乎所有菜肴中。
23.鸡精：增加鲜味，常用于炒菜和炖汤。
24.肉蔻：具有浓烈香味，常用于烤肉中。
25.姜黄：增色增味，多用于卤菜和煮菜中。
26.洋葱膏：提升菜品口感，常用于烤肉和炖菜中。
27.砂仁：有特殊香气，常用于烤鱼和卤肉。
28.五香粉：综合香料，常用于卤菜和煎饼中。
29.茴香：具有独特香味，多用于炖菜和煎饼。
30.芥末：辛辣味十足，常用于寿司和烤肉中。
31.孜然粉：方便易用，多用于炒菜和烤肉。
32.姜末：方便调味，常用于鱼类和肉类菜品中。
33.洋葱盐：提升口感，常用于炸鸡和炖菜中。
34.芹菜粉：清香味，多用于拌面和凉菜。
天然香料有哪些常见的种类？
天然香料有哪些常见的种类？一、植物香料1. 花香料花香料是指从各种花朵中提取出的香气物质，广泛应用于香水、护肤品等领域。
蔷薇、茉莉、玫瑰等是常见的花香料。
蔷薇的香气甜美而芳郁，常用于制作高档香水。
茉莉的香气清幽宜人，常被用于护肤品中。
玫瑰的香味独特浓郁，被誉为"花中之王"。
2. 叶子香料叶子香料是从植物叶子中提取的香气物质，常用于烹饪调料和香水配方中。
薄荷、苍术、月桂等都属于叶子香料。
薄荷的香味清凉宜人，常被用来制作口香糖和口腔清新喷雾。
苍术的香气独特，被广泛应用于传统中药配方。
月桂的香味浓郁，常用于调味料。
二、动物香料1. 龙涎香龙涎香是一种由龙涎香麝香腺造成的香气物质，拥有独特的坚果和木质调香。
龙涎香常用于高档香水制作，赋予香气持久的留香效果。
三、矿物香料1. 宝石香料宝石香料是从珍贵宝石中提取的香气物质，具有独特的芳香和坚果香调。
琥珀、紫晶、孔雀石等都属于宝石香料。
琥珀的香气温暖慰藉，常被用来制作香膏和香烛。
紫晶的香味清幽、高贵典雅，被广泛应用于香水和香皂。
孔雀石的香气独特，被用于精油和香烛生产。
总结：天然香料的种类丰富多样，可以分为植物香料、动物香料和矿物香料三大类。
植物香料中的花香料和叶子香料，具有多种不同的香味特点，可以应用于香水、护肤品及食品调料领域。
动物香料中的龙涎香，以其独特的坚果和木质香调而备受赞誉。
矿物香料中的宝石香料，如琥珀、紫晶和孔雀石，则拥有独特的芳香和高贵典雅的品质。
天然香料的应用广泛，给人们的生活增添了丰富的香味体验。
100种香料用途及简介
100种香料用途及简介
1.肉桂：肉桂是一种中草药，以其独特的芳香而闻名。
它有淡淡的柠檬和温和的木质香气，通常被添加到甜食，烘焙食品，甜饮料，酸奶，巧克力，以及酒精制品中，其热带风情的风味和温暖的香气使它受欢迎，用来烹饪应该放在最后，以最大程度地发挥它的香气，可以提供它令人难以置信的芳香和各种调味料。
2.橙皮：橙皮是取自橙汁的外层，是一种常见的香料，具有柑橘风味的乌拉圭橘皮，印度和中东的甜橙皮以及野生皮多拉的酸甜皮。
它可以用来配制非常复杂的香气，能够带来淡淡的橘子和柑橘的清新味。
它可以用于甜食，酒精饮料，烘焙，咖啡，蔬菜，肉类等等，可以在烹饪中提供橙香和清新味。
3.香草：香草是一种古老的香料，具有淡淡的果香气，它的芳香最强烈，可以通过浓缩，用糖粉，酒精浸泡来减弱它的甜味，传统上用作调剂烘焙食品，面包，果酱，冰淇淋，烤鱼，卷筒面，汤，饮料等，能提供多种果香气，让食物更加香甜。
4.小茴香：小茴香是一种小茴香类的香料，具有扑鼻的清新香味，常用于加入拌菜，可以用来提升食物的香气，但要谨慎添加。
香料大全所有的香料名字
香料大全所有的香料名字香料是用来调味食物和调配香水的物质，它们可以为食物增添风味，也可以为人们带来愉悦的感官体验。
在世界各地，有各种各样的香料被用于烹饪和香水制作中。
下面我们来了解一些常见的香料名字。
1. 肉桂。
肉桂是一种常见的香料，它有着独特的香甜味道，常用于烘焙和烹饪中。
肉桂可以增加食物的甜味，也可以提升食物的香气。
2. 丁香。
丁香是一种具有浓烈香味的香料，常用于烹饪肉类和糕点中。
它的独特香气可以为食物增添复杂的味道。
3. 芫荽。
芫荽是一种来自芫荽植物的香料，它的种子常用于印度菜和墨西哥菜中。
芫荽种子有着清新的香气，可以为食物增添特殊的风味。
4. 孜然。
孜然是一种常见的香料，它具有浓烈的香味和微辣的味道。
孜然常用于印度、中东和墨西哥菜中，可以为食物增添香气和味道。
5. 胡椒。
胡椒是一种常见的调味品，它有着独特的辛辣味道，常用于烹饪和调味中。
胡椒可以增加食物的味道，也可以提升食欲。
6. 香叶。
香叶是一种具有浓烈香气的香料，常用于东南亚菜中。
它可以为食物增添清新的香气和特殊的风味。
7. 肉豆蔻。
肉豆蔻是一种具有浓烈香味的香料，常用于烹饪肉类和糕点中。
它可以为食物增添复杂的味道和香气。
8. 香草。
香草是一种常见的香料，它有着清新的香气和甜美的味道，常用于烘焙和甜点中。
香草可以为食物增添特殊的风味和香气。
9. 肉豆蔻。
肉豆蔻是一种具有浓烈香味的香料，常用于烹饪肉类和糕点中。
它可以为食物增添复杂的味道和香气。
10. 香茅。
香茅是一种具有清新香气的香料，常用于东南亚菜中。
它可以为食物增添特殊的风味和香气。
11. 肉豆蔻。
肉豆蔻是一种具有浓烈香味的香料，常用于烹饪肉类和糕点中。
它可以为食物增添复杂的味道和香气。
12. 香茅。
香茅是一种具有清新香气的香料，常用于东南亚菜中。
它可以为食物增添特殊的风味和香气。
以上就是一些常见的香料名字，它们在烹饪和香水制作中起着重要的作用。
希望这些信息能够帮助你更好地了解香料，丰富你的烹饪和美食体验。
调料香料大全范文
调料香料大全范文香料概述香料是指用于烹饪或调味的植物或植物提取物，具有特殊的口感和香气。
它们可以从植物的根、茎、叶、果实、花朵和种子中提取。
不同的香料提供了各种不同的风味，可以使菜肴更加丰富多样。
常见的香料以下是一些常见的香料及其使用方法：1.肉桂：肉桂是一种来自肉桂树的香料，具有甜美的香气和味道。
它常用于糕点、甜点和热饮中，也可以用于炖肉和咖喱中。
2.丁香：丁香是一种具有辛辣而芳香的香料，常用于烤肉、糕点和热饮中。
它还常用于糖果和糕点的馅料中，可以增添独特的味道。
3.肉豆蔻：肉豆蔻是一种具有浓郁香气的香料，常用于奶油类甜点、巧克力、肉类和汤中。
它可以使菜肴更加香甜可口。
4.胡椒：胡椒是一种广泛使用的调味品，具有辛辣的味道。
它可以用于几乎所有的菜肴中，包括肉类、海鲜、蔬菜和汤。
5.八角：八角是一种具有独特香味的香料，常用于炖肉、汤和煮鱼。
它可以增添菜肴的复杂味道。
6.姜：姜是一种具有辛辣味和清新香气的香料，常用于肉类、海鲜、蔬菜和汤中。
它还可以用于酱料、腌制和调味。
7.大蒜：大蒜是一种具有刺激性气味和辛辣味的香料，常用于肉类、海鲜、蔬菜和汤中。
它可以增添菜肴的深度和味道。
8.香菜：香菜是一种具有强烈香气和独特味道的香料，常用于补品、酱料、沙拉和汤中。
它可以为菜肴增加新鲜感。
9.香叶：香叶是一种具有芳香气味的香料，常用于肉类、鱼类和汤中。
它可以使菜肴更加美味可口。
10.黑胡椒：黑胡椒是一种具有浓郁香气和独特味道的香料，常用于烹饪各种菜肴，包括肉类、海鲜和蔬菜。
其他常见的调料包括小茴香、芥末、百里香、迷迭香、孜然、辣椒粉、茴香籽和糖等。
小结调料和香料是烹饪中不可或缺的一部分，它们可以赋予菜肴丰富的风味和香气。
常见的香料包括肉桂、丁香、肉豆蔻、胡椒、八角、姜、大蒜、香菜、香叶和黑胡椒等。
它们可以用于各种菜肴中，使其更加美味可口。
除了上述提到的香料，还有许多其他的调料可以用于烹饪，可以根据个人喜好和菜肴要求进行选择和搭配。
各种香料名称
各种香料名称1.罗汉果：增香，性凉，味甘，增香，味道清甜醇香，具有清肺止咳，润肠通便的功效。
2.甘菘：一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。
甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。
3.丁香：又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。
在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。
4.八角：应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。
其特点是闻之芳香，尝之微甜。
其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。
在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。
以5～10克为宜。
5.小茴香：又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。
其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。
作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。
在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。
在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。
6.草果：一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。
其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。
烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。
草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。
7.砂仁：又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。
有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。
用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。
8.三奈：也叫沙姜、山辣，为根状茎。
杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。
药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。
在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。
香料调料大全(附看图认识香辛料)
香料调料大全(附看图认识香辛料)香料的种类众多，外形各异，气味千秋。
无论是飘香万里的炖肉，还是滋味悠长的泡菜，在各式美肴中从来都少不了它们的身影，所以如何在烹调中正确的使用它们就变得尤为重要了。
丁香：是丁香树干燥后的花蕾或果实，有公丁香和母丁香之分。
一端是含苞待放的花蕾，一端是花柄，形状很像麦克风的为公丁香，而母丁香是丁香成熟后干燥而得的果实，形状类似子弹头。
公丁香虽然和母丁香用法和效用相同，但公丁香要比母丁香品质好，因含有更多的丁香油，所以甜香气更加浓烈。
适合：腌渍泡菜、炖肉、烧鱼。
桂皮是桂树的树皮，又称肉桂、官桂或香桂等，是最早被人类使用的香料之一，也是一味常用中药材。
桂皮大多呈卷筒状，表皮为灰褐色，内面为红褐色。
桂皮因含有挥发油而甘甜微辣，有浓郁香味，可使肉类菜肴祛腥解腻。
适合：炖肉、烧鱼、煮水果或加工成五香粉，桂皮同样也是五香瓜子、煮茶叶蛋必备的香料。
八角又名大茴香，北方地区普遍称为大料，八角形状奇特，通常由8个果荚组成为一枚，每个果荚中还会有1枚光滑扁圆的果实，故得名八角。
八角具有浓郁的芳香，有驱虫、祛寒、兴奋神经等功效。
购买时，形状饱满、完整、周正，颜色棕红的八角才是上品。
适合：炖肉、烧鱼、煮水果，或加工成茴香油，用于制作甜香酒。
小茴香又名香丝菜、谷茴香。
外形呈小圆柱形，表面布有多条凹凸的纵沟，两端稍尖，颜色呈黄绿色。
购买时，以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗的小茴香为上品。
适合：腌渍泡菜、烘焙糕点，或肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。
孜然学名孜然芹，也称安息孜然、安息茴香，外形与小茴香非常容易混淆，形状呈弯曲的小圆柱形，颜色为灰绿色，有浓郁的特殊香气。
孜然在我国只产于新疆和甘肃一带，因此在新疆和甘肃的美食中屡见不鲜。
由于孜然有很强的祛除腥膻异味的作用，还能消除肉类的油腻，因此常被用在牛、羊肉菜肴的烹调中。
适合：煎、炸、炒、烧烤、卤味等烹调方式。
花椒以四川地区出产的质量最好，所以又称川椒、蜀椒或秦椒。
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一、什么是香料？香辛料这一术语指的是广泛用于食品的物质；它们或有强烈的香气，或有刺激性的味道，或可用于着色，或可用于提高食欲，或有利于消化。
概括地说，现通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等，它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感。
香辛料在中国食品和烹饪界可统称为香料。
二、香辛料的种类有哪些？1、以芳香为主的香辛料，如大茴香、罗勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、洋苏叶等。
2、以增进食欲为主的香辛料：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。
3、以脱臭性（矫臭性）为主的香辛料，如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、玫瑰、麝香草等。
4、以着色性为主的香辛料，如红辣椒、藏红花、郁金等。
国家技监局于1991年公布的国家标准中规定了42种我国常用的香辛料的技术标准。
三、火锅底料炒制时为什么要施放香料？首先，是呈香、增香和抑臭的需要。
重庆火锅，特别以“老火锅”为代表的传统火锅的底料生产，以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材，不施放香料，靠厨师掌握火候来确定底料的呈香度，特别是依靠牛油熟化后的呈香，但牛油本身具有腥臭味，仅靠姜、蒜等物料不能有效的抑制牛油的臭味。
因此，重庆老火锅给人的感觉只是厚重、油腻，而缺乏香味，而我们研制的火锅底料香料中按科学配方将数十种天然香料有机组合，添加于火锅底料中起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。
其次，是防腐、灭菌、留香的需要。
火锅底料在炒制过程中由于高温的作用，物料中绝大部分细菌已经灭杀，但底料中的水分不可能完全炒干，因此，底料冷却后在贮存和待用过程中，当水与空气发生接触后，会使底料逐渐发生氧化、霉变、酸败等现象，严重影响火锅底料的品质，甚至不能使用，我们研制的火锅底料香料中配有的成份如丁香、千里香、豆蔻、肉桂等具有很强的灭菌、防腐的作用。
为保持火锅底料质量和留香、延长保质期提供了保证。
第三，饮食保健的需要。
食客在食用火锅时，往往会因烫涮方法不得当，将未烫熟的菜品吃下，往往导致腹泻，也有些食客胃肠因对辛辣食品产生过敏反应也会导致腹泻，或者一些食客因自己的身体状况，如脾胃虚寒、肾阳衰微、肠寒滑泄、感冒等原因吃火锅会产生不适状况。
根据药食同源，医食同源的原理，我们在火锅香料中加入了如豆蔻、砂仁、霍香、排草等即是食品又是药品的物料，对食客在进食火锅中产生的不适具有良好的去寒、温中、化湿、止泻的作用。
四、为什么要在兑锅时添加香料？首先，是增香的需要。
我们知道在火锅底料炒制时施放香料，其香料中成份是起到抑臭、增香、防腐、药疗的作用，其中的增香作用是随着火锅烫涮过程中缓释出来，具有持久性。
但食客是迫不及待的，他们在进食火锅之前对香味就有很高的要求，因此，我们根据食客的心理，研制出来瞬间挥发出香味的火锅调香料，即对火锅进行二次增香，以满足食客的要求。
其次，是调味的需要。
调味是火锅制作的精髓所在。
前面谈到重庆老火锅使用的材料非常简单，主要靠厨师对材料的理解和火功的掌握来炒制火锅底料，追求的是“本味”、“真味”，包括原料自然之味和涮烫后出现的美味。
它体现出来的是厚重与原汁原味，不足的是油腻、香气不足和品味单一。
而近代的调味，特别是现代人在快节奏的生活中，在饮食方面追求的是“浓而不腻，淡而不薄”。
“浓而不腻”指味要浓厚，不可油腻，即要突出本味，也要去掉原料的异味（如底料中牛油、涮烫菜品中牛羊肉、海鲜品等的异味）还能保持和增加原料的美味，从而收到除异味，树正味，添滋味，广口味的效果。
所谓“淡而不薄”，即指味要清新，不可淡薄，追求味之清美。
中餐讲究是“百菜百味”，而火锅的精华在于“百菜一味”，除了火锅讲究的“本味”、“真味”，还追求其最高境界一至味，也就是对菜品的味进行恰如其分的调理。
比如，豆蔻、孜然对牛羊肉的调理，丁香对猪肉的调理，三奈、良姜对鸡肉的调理等等。
从而达到"百菜一味"不偏味，姹紫嫣红春满堂的美妙境界。
五、火锅常用的香辛料有哪些？火锅用香辛料主要分两种类型，一种是用于火锅底料炒制之用，其主要作用是抑臭、祛腥、赋香；另一种是用于火锅兑锅之用，作用是赋香、增香。
这两种香料都是复合香料，单靠一种香料来提香是不可能的。
香料又依南方和北方的生活习惯不同而有所区别。
火锅常用的香辛料主要有：胡椒、花椒、辣椒、小茴香、八角茴香、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、肉豆蔻干皮、草豆蔻、红豆蔻、陈皮、辛夷、孜然、莳萝、荜拨、白芷、三奈、鼠尾草、百里香、草果、香果、良姜、甘牛至、砂仁、月桂、木香、广木香、迷迭香、广沙仁、紫苏、香薷、甘菘、葫芦巴等。
常用香料简介：01 甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。
甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。
在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。
不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。
02 丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。
在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。
03 八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。
其特点是闻之芳香，尝之微甜。
其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。
在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。
由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。
04 小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。
全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。
其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。
作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。
在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。
在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。
05 草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。
其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。
烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。
草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。
06 砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。
有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。
用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。
07 三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。
杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。
药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。
在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。
广东人把沙姜用于制作盐鸡。
近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。
这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。
08 灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料。
因为市场所售皆为干品，故不好辨认。
经过笔者多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。
属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。
在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。
市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。
在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。
09 排草与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。
前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。
具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。
在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。
有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
10 白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。
口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。
在麻辣火锅中加入3～5克即可。
因其香味佳，故用量少。
11 肉豆蔻别名玉果。
近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。
此物不可多用，2－3个即可。
12 桂皮又称肉桂。
性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。
主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。
油性大，香味浓烈。
尝之味辛辣、回味略甜。
在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。
肉桂既是一味常用中药，同时也是一味常用的肉食品佐料，其性温热，故只宜少用而不可多用。
中医认为，肉桂辛热，本草有“小毒”之记载，用量不宜过大。
冠“豆蔻”之名的调味料有3种。
豆蔻与草豆蔻都属土产，分别是两种姜科植物的种子，惟有肉豆蔻是舶来品，原产东南亚，是常绿乔木的果仁。
豆蔻，又名白豆蔻，气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等；草豆蔻，也是一种香辛调味料，可去膻腥味、怪味，为菜肴提香。
在烹饪中可与豆蔻同用或代用。
香料在四川火锅中的运用很广，如香叶，为天竺桂树的叶，无论是麻辣火锅还是白汤火锅，均可用1～3片叶子用于增香；又如荜茇，为胡椒科植物，除了增香外，有经验的火锅师还借鉴药膳经验，加入荜茇用于提升麻辣火锅的香辣味。
其它如川芎、当归、白芷、陈皮、藿香……很多，在此就不一一列举了。
火锅香料一定要配齐，只要配齐了就不怕它炒不香，植物香辛料在烹调中用得好，菜肴就受人欢迎，用得不好则大败胃口，还可能导致负面作用。
香料运用的经验：1 勤于观察，经常到市场上了解新出现的香料，对于餐饮市场上创新菜肴所用辛香料，一定要做到心中有数。
2 对香料要学会通过看、闻、尝等方法去进行辨别，尤其是自己不熟悉的香料。
还要明确的是，既同一种香料质量差别亦大，故在使用时一定要选择优质品。
3 如前所述，香料有正、反两方面的作用，“是药三分毒”这句话似有一定道理。
这里我们回到8年前的那句话：香料不能多放，因为它是药。
在香料使用中一定要灵活增减。
假如你在烹调菜肴加入香料后让食者感到又香又好吃，但又说不出菜里边到底放有什么香料，那么我认为这就是把香料运用到了最佳境界。
4 在实践中，我们的厨师和药膳师还创制了不少单一香料的菜肴，只不过其香料用量偏大，如丁香鸭、三奈兔、砂仁肘子等。
这类菜肴所使用的香料远远大于火锅所施香料用量，但没有怪味、药味，这可能是使用中单一用料与多种用料所产生的变化不同吧。
5 烹饪是一个跨学科的行业，对于21世纪的烹调师，需要多涉猎相关学科的知识，如本篇文章中涉及到的香料，大多数原本是性味辛温的中药。