香料介绍与特点

香料介绍与特点

1、八角：味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品

2、香叶：比较浓的香味,一般用桂叶，味苦

3、小茴香：香料，增香，去腥

3、草果：味苦，调味香料；增加辛香，味辛性温，芳香性强烈

4、香砂：气味辛凉，增加香味（一种植物的果实）

5、香茅草：味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，也用

于调制复合酱料

6、千里香：味稍辛，苦而麻辣

7、小茴香：香料，增香，去腥

8、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）：味辛甘，开胃消食

9、桂皮：性大热，味辛甘，有小毒，增加香味

10丁香：起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓，有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内

11、大红袍花椒：增加香味和麻辣口感（合适做辣味重、香辣风味）

12、青花椒：增加菜的麻味和香味（合适麻味重的菜）

13、甘草：去腥，味甜在卤水中起回甜作用

14、白胡椒：温中散寒，下气，增加卤菜的辣味

15、白芷：气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛

16、白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足

17、当归：很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备

18、广木香：味道辛广木香、苦，增加香味

19、丁桂：强烈芳香,味辛甘

20、排草：增香，卤料中一定要有的

21、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）：

22、红曲米：糯米等米用红曲霉发酵制成的，一般用于调色作用，着色能力非常强，而且也不褪色，稍微有酸味，陈久的质量最佳，不属于香辛料范围

23、莳萝：味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣

24、辛夷：芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料

25、五加皮：味辛，去辛

26、姜黄：根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色