基于CDIO理念的高职酒店管理专业培养模式研究

摘要：论文分析了酒店管理专业特点和基于 cdio理念的酒店管理专业培养目标、课程结构体系设置；探讨了基于 cdio理念的教学方法改进、学习评估体系建立等，为进一步改进和提高高职院校酒店管理专业教学效果、培养社会需要的具备终生学习能力、团队交流能力和大系统掌控能力的酒店管理专业人才提供借鉴。

关键词：cdio 酒店管理培养模式
一、引言
cdio是美国麻省理工学院、瑞典皇家工学院、查尔摩斯工学院、林雪平大学四所高校经过四年的探索研究后创立的工程创新人才培养模式。

其基本理念是以构思、设计、实施及运作全过程为载体来培养学生的工程能力，此能力不仅包括学生个人的基础理论知识，而且包括学生的终生学习能力、团队交流能力和大系统掌控能力。

而酒店管理专业的特点是实务性强，实务性能力培养是一个系统工程，它具体体现于“在做中学”和“基于项目教育和学习”教学理念中，它的新近发展又集中概括于cdio（conceive构思、design设计、implement 实现、operated运作）工程教育理念上。

二、酒店管理专业的培养目标和能力要求
1.培养目标。

cdio培养大纲对培养目标作了全面、系统、具体的表述，将其分为：技术知识和推理能力、个人职业技能和职业道德、人际交往技能与团队协作和交流、企业和社会的工程系统能力四个方面，要求以综合的培养方式使学生达到预定的目标。

结合酒店管理专业的从业领域及特点，可将基于cdio理念的酒店管理专业培养目标定义如下：酒店管理专业培养的是具有基本的经济管理基础理论，酒店、餐饮与旅游基础知识，具备酒店基本管理与服务能力。

能在饭店、酒店、宾馆从事酒店基层管理及餐饮、客房服务工作的应用型专门人才。

从目标分析上可以看出，在创新精神、为企业与社会服务、以人为本的培养目标等方面，ｃｄｉｏ与现行高职酒店管理专业培养目标有较高的一致性。

2.能力要求。

本专业毕业生应具备诚信、敬业、负责的职业道德与团队协作精神；具有较好的专业基础知识和自学能力、进取创新意识；掌握现代服务理念，了解现代服务业发展趋势；熟悉酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门的业务知识；熟悉我国酒店业发展的方针、政策和法规；具有酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、会展等管理与基本服务能力；具有较强的计算机操作、文字表达、人际沟通能力以及一定的职业外语表达能力。

三、酒店管理专业课程结构设置
酒店管理类专业主要面向酒店类企业培养人才。

根据酒店行业的季节性特点，构建酒店管理工学交替课程体系。

工学交替课程体系是将传统的每学年二学期改为前一学年为三学期，后一学年为二学期，其中每学年至少有一个工作学期（包括校内实训和校外顶岗）。

第一学年的工作学期以校内实训为主，校外实训为辅；第二学年工作学期以校外顶岗实训为主。

工作学期的时间长短，取决于学生对专业知识和职业技能的掌握程度，以及酒店的需求情况。

对于低年级高职学生而言，因其掌握的专业知识和职业技能较少，工作学期一般较短；对于高年级高职学生，因其掌握了较多的专业知识和职业技能，工作学期相对较长。

工学交替课程体系体现“工”、“学”双方既相互交替，又相互渗透、相互融合，是cdio“在做中学”和“基于项目教育和学习”的真实反映。

在酒店管理专业中，实践项目可分为不同的级别：第一级是基于核心课程的，每门核心课程应设置一个专项课程实践，使学生能深入理解和掌握课程核心知识内容，具备必备能力；第二级是基于课程群的，每个课程群应设置一个综合性的应用实践，使学生能把相关联的课程知识融会贯通，能够有机地结合起来综合应用；第三级是模拟酒店环境实践，根据不同的年级和知识水平，提供不同的酒店模拟实习流程。

学生可分成团队，每个团队的角色轮流转换，每个学生都有全方位锻炼能力的机会。

这种开放型的项目，可使学生学会以探究方式获
取知识，整个过程体现cdio。

第四级就是完全真实的酒店顶岗实习，以企业岗位需求为核心,合理安排学生到不同酒店的不同岗位包括前厅部、餐饮部、客房部和销售部等进行实习。

需要注意的是，以上各级实践环节均要注意培养学生在实践过程中学习、探索，综合应用知识的能力，锻炼团队精神，学习酒店基层组织和管理技能，培养cdio能力。

四、酒店管理专业教学方法改进与学习评估体系的建立
1.改进教学方法。

（1）树立新型酒店管理专业教学观。

酒店管理专业教师应建立“点面结合、统揽全局”的教学理念，树立知识集成与知识融汇、案例分析与实践检验的新型酒店管理专业教学观。

在教学中不仅要传授好本门课程的知识内容，还要注意与其他相关课程的衔接，让学生清楚该课程在整个课程体系中的地位与作用。

（2）推行案例教学，建立并完善课程链教学案例库。

以课程群为基础，建立并完善酒店管理专业教学案例库，全面构建以教师为主导、学生为主体、理论与实践结合的教育体系，采用现代计算机技术，实现对酒店管理全过程、全方位、实战式、体验式、参与式的展现和仿真，使学生学习更为主动，学习方式更为灵活，思维训练更为开放，知识结构更加系统，实现酒店管理课程群教学水平、教学效果共同提高。

（3）充分利用现代技术进步，使教学更加具有活泼的、实践的、团队的特色。

通过将酒店管理案例库与信息化、数字化、虚拟化技术相结合，利用各类软件设置丰富的实践项目，增加主动学习和动手实践，增强概念学习，加强学习反馈机制。

此外，还可让实施过程在虚拟的环境中模拟多次，分析过程中可能碰到的问题，并对学生给出的解决方案进行模拟演示，以增强学生对酒店管理的感性认识，帮助他们学习和理解酒店管理的理论和方法，提高他们分析问题、解决问题的能力，培养社会需要的创新型酒店管理人才。

（4）校企联合制定培养计划。

制订适合于岗位或岗位群要求的专业教学标准，是实施“校企合作、工学交替”人才培养模式的基础。

专业教学标准要根据岗位职业能力要求，参照行业职业资格标准确定。

酒店一线人员最了解工作岗位职业能力需求。

因此，学校在制订人才培养方案、确定课程体系、开发工学结合课程时，必须和企业人员通力合作。

同时，为营造一种浓厚的学习氛围，还应该定期邀请企业一线优秀员工举办酒店管理专业相关技能讲座，为学生介绍行业最新发展动态、发展趋势及职业能力等方面的知识和信息，拓宽学生的知识领域和眼界。

2.建立学习评估体系。

学习评估体系是教学过程中不可或缺的重要环节。

学习评估体系的全面性、客观性、科学性和合理的对于实现教学目标至关重要。

它既可以帮助教师获取教学反馈信息、改进教学方法、保证教学质量，也是学生调整学习策略、改进学习方法、提高学习效果的有效手段。

基于cdio理念的学习评估体系应根据不同的能力要求，采用不同的方式进行考核，如专业基础知识可用试卷或口头测验，而cdio 相关的能力则可以通过建立过程的跟踪体系，以记录、报告、自评、互评等等形式进行，考核方式的多样化可更为有效地获取相关信息反馈，并能建立更完整可靠的评价系统。

五、酒店管理专业现代学习和实践环境的建设
酒店管理专业的目标是培养具有一定的实践能力、创新能力的专业酒店管理人才。

可以说酒店管理是一门实践性很强的专业，学生实践能力的好坏是决定学生是否符合时代发展要求，能否立足于社会的关键。

因此在教学过程中必须高度重视实践教学。

加强校内外实训基地建设，是实施“校企合作、工学交替、双证融通”人才培养模式的保证。

目前，企业一般不愿接受学生进行实习，校内的实习场所和条件又非常有限，因此实习环节经常是“走过场”的形式。

为切实解决学生实习场所不足的问题，校内实训基地可建成生产性实训基地，其内涵可遵循“源于现场、高于现场，共享、开放”的原则进行建设。

积极引进企业的管理、技术与装备，为学生提供相对真实的工作环境和条件。

同时学校应当与本地企业资质较高、技术装备较好、企业信誉较高的大中型企业合作，建立实习基地，确保有充裕的岗位供学生顶岗实践。

基金资助：2008年北京市高等学校教育教学改革立项项目（2008-114）。

参考文献：
［1］顾佩华，陆小华.cdio大纲与标准［m］.汕头：汕头大学出版社，2008.
［2］黄大文，李立新，陈兴海.工程管理专业应用型本科人才培养模式探索［j］.高等工程教育研究，2007（增刊）.
［3］高雪梅，孙子文，纪志成．cdio方法与我国高等工程教育改革［j］．江苏高教，2008（5）：96-98．
［4］陶勇仿，商存惠.cdio大纲对高等工科教育创新的启示［j］.中国高教研究，2006（11）：81-83．
［5］林艺真.cdio高等工程教育模式探析［j］．哈尔滨学院学报，2008，29（4）：39-41．
作者简介：
郑治伟（1974-），女，重庆人，管理学博士，中国劳动关系学院教师，研究方向为高职教育。