中级西式面点师培训教学大纲和教学计划

面点师培训课程计划方案

一、培训课程名称：面点师培训课程二、目标群体：对面点制作有兴趣的人士、想要成为专业面点师的人士三、培训时间：3个月四、培训课程设置：1.入门课程：面点概论内容包括：面点概述、面点文化、面点工具与设备、面点原料的认识与选购、面点在市场上的地位以及面点师的职责和职业道德规范等。

2.基础课程：面团制作技术内容包括：各种面团的制作方法、面团发酵、揉面技巧、面团成型与处理、酵母的使用与发酵原理、面团的酸碱调节等。

3.专业课程一：中式点心制作内容包括：中式点心的分类、制作方式、材料搭配、造型美化技巧、如小笼包、馒头、包子、馅饼等。

4.专业课程二：西式面点制作内容包括：西式面点的分类、制作方式、烘焙技术、如面包、披萨、饼干等。

5.实践操作：面点制作实战演练通过实际操作，学员将根据所学知识和技能进行面点制作，从中总结经验，提高技术。

6.创意课程：面点创意设计内容包括：利用各种面点制作技巧和工艺，创新面点产品，提高产品竞争力，满足不同消费者的需求。

7.餐饮管理知识内容包括：餐饮行业的经营管理知识，如原料采购、成本控制、食品安全、卫生管理、客户服务等。

8.专业伦理与规范内容包括：面点师的职业道德、行业标准及法规等。

1.理论讲解：通过讲授理论知识，为学员提供面点制作基础知识。

2.实操演练：通过课堂示范和实操操作，让学员掌握面点制作技术。

3.个性辅导：针对学员的疑问和困惑，提供个性化的辅导和解答。

4.实习实训：安排学员到实际餐饮企业进行学习实习，加深对行业的了解和实际操作经验。

五、培训师资力量：1.资深面点师：具备丰富的面点制作经验和专业技能，能够传授实用的面点制作技术。

2.餐饮管理专家：具备餐饮管理经验和知识，能够为学员提供全面的餐饮管理指导。

六、培训后的评估：1.理论笔试：对学员的理论知识进行考核。

2.实操考核：对学员的面点制作技能进行实操考核。

3.综合评定：综合考虑学员的理论水平和实际操作能力，进行综合评定。

七、培训课程的特色和亮点：1.全面专业：涵盖中式、西式面点制作技术，让学员全面掌握各种面点制作方法。

面点培训教学计划大纲

面点培训教学计划大纲一、培训目标通过本培训，学员将掌握面点制作的基本技能和理论知识，了解面点的工艺流程和注意事项，并能熟练制作各种面点产品。

具体培训目标包括：1.掌握各种面点的基本制作工艺和技巧；2.了解面点的原料选配和加工方法；3.学习面点的造型、装饰和陈列技巧；4.掌握面点的口味调配和品质要求；5.了解面点的营养知识和健康饮食观念。

二、培训内容1.面点的基本配方和原料选购2.面点的制作工艺和技巧3.面点的造型、装饰和陈列技巧4.面点的口味调配和品质要求5.面点的营养知识和健康饮食观念三、培训时间安排本培训共计30天，每天培训时间为8小时，具体安排如下：第1-5天：基本面点原料和配方的学习第6-10天：各类面点的基本制作工艺和技巧第11-15天：面点的造型、装饰和陈列技巧的训练第16-20天：面点口味调配和品质要求的学习第21-25天：面点的营养知识和健康饮食观念的学习第26-30天：综合练习和考核四、教学特点1.理论与实践相结合：培训内容既包括面点制作的理论知识，也包括实际操作的训练，确保学员能够真正掌握技能。

2.师傅亲授：培训采用师傅亲自传授的方式，学员可以在实际操作中跟随师傅学习，做到学以致用。

3.个性化指导：根据学员的实际情况和学习能力，提供个性化的指导和帮助，确保每个学员都能够取得进步。

五、教学方法1.讲解授课：通过课堂讲解，让学员了解面点制作的基本原理和方法。

2.示范演练：师傅现场示范制作各类面点，学员可以观摩和模仿。

3.实际操作：学员根据示范，进行实际操作练习，从而掌握制作技能。

4.评估考核：定期对学员进行评估和考核，检验学习效果。

六、教学资源1.教学设备：培训班将配备各类面点制作所需的设备和厨具。

2.食材原料：培训班提供各类面点制作所需的食材原料。

3.教材资料：为学员准备面点制作的相关教材和资料，方便学习和复习。

七、课程设置1.基础课程-面点原料的分类和特点-常用面点配方的制备方法-各类面点的基本制作工艺和技巧2.进阶课程-面点的造型、装饰和陈列技巧-面点口味调配和品质要求-面点的营养知识和健康饮食观念3.实践课程-学员进行实际操作练习-师傅现场指导和纠正-学员自由发挥，制作各类面点产品八、考核评估1.定期测试：每周进行一次理论和实际操作测试，检验学员的学习进展。

西式烹调师(中级)教学计划及大纲

西式烹调师(中级)教学计划及大纲西式烹饪师（中级）教学计划及大纲1. 基本信息- 课程名称：西式烹饪师（中级）教学计划及大纲- 课程时长：约为X个月（具体根据实际情况确定）- 授课语言：中文- 所需先修知识：西式烹饪师（初级）或具备相应的烹饪基础2. 教学目标- 培养学员掌握更加专业的西式烹饪技能和知识- 深入了解西式烹饪的原理、工艺和技巧- 培养学员的创新能力和菜品设计能力- 帮助学员提升烹饪质量和效率- 实践操作，提高学员的烹饪实际能力3. 教学大纲3.1 基础知识- 西式烹饪的概述和历史- 食材认识和选购技巧- 餐厅流程与卫生安全规范3.2 烹饪理论- 烹饪基本技巧与方法：烤、煎、炒、炸等- 西式烹饪工艺：活动展示、装饰摆盘等- 现代烹饪趋势与发展3.3 菜品制作与创新- 西式汤品与沙拉制作技巧- 主菜的制作与搭配技巧- 面点、糕点和甜点的制作- 创新菜品的设计与演练3.4 实践与实训- 烹饪现场操作：现场演示与实践练- 菜品评选与口味调整- 厨师团队合作与沟通技巧- 餐厅模拟经营与客户满意度管理4. 评估方式- 学员的研究成果评估将以理论考试和实践操作为主要评估方式- 考试将考察学员对课程内容的掌握程度和理解能力- 实践操作考核将重点评估学员的烹饪技能和实际应用能力5. 学员要求- 具备西式烹饪师（初级）的基本知识和技能- 具备较好的沟通协作能力和团队合作精神- 对西式烹饪有浓厚的兴趣和热情- 具备健康的身体素质和工作强度的适应能力6. 教学资源与参考资料- 教学教材：西式烹饪师中级教材（可根据市场情况选择合适的教材）- 教学辅助材料：视频教学、案例分析、实践操作示范等- 参考资料：相关专业书籍、行业杂志、网络资源等以上为《西式烹饪师（中级）教学计划及大纲》的简要内容，具体的教学内容和安排可根据实际情况进行调整和完善。

希望该计划能够帮助学员进一步提升西式烹饪技能，并为他们的职业发展提供有力支持。

西式面点技术教学大纲

西式面点技术教学大纲西式面点技术教学大纲一、说明1、课程的性质和内容西式面点技术是传授西式面点制作知识和制作技能的专业课程。

主要教学内容包括：认识西点制作常用设备与工具，练习制作面包，练习制作蛋糕，练习制作泡芙，练习制作饼干，练习制作层酥，练习制作布丁、慕斯与果冻，西点装饰等。

2、课程的任务和要求本课程的任务是：掌握西式面点制作的基本理论和方法。

具体要求是：（1）、了解西式面点的概念，发展概况，熟悉西式面点的种类及特点，常用设备与工具。

（2）、熟悉西式面点常用原料及应用和基本操作手法。

（3）、掌握各种常用蛋糕、面包、西饼、果冻、布丁、慕斯制作工艺。

3、教学中应注意的问题（1）、贯彻理论联系实际的原则，注重讲练结合，注重西式面点制作理论与实际制作技能的融合。

（2）、积极采用启发式教学，引导学生，引导学生逐步掌握知识和技能，激发学生的学习兴趣，充分调动学生的学习主动性。

（3）、应根据教学的实际情况采用组织参观学习、录像演示等直观性教学手段，以提高学生的学习兴趣。

同时通过本课程的教学，提高学生的实际操作技能。

二、学时分配表三、课程教学内容认识西点制作常用设备与工具一、设备二、工具第一篇练习制作面包模块1 练习制作软面包一、十字面包二、小餐包模块2 练习制作吐司面包吐司面包模块3 练习制作千层面包一、丹麦包二、牛角包模块4 练习制作全麦面包全麦面包模块5 练习制作油炸面包圈一、环形面包圈二、多味面包圈第二篇练习制作蛋糕模块6 练习制作海绵蛋糕海绵蛋糕模块7 练习制作非全蛋蛋糕一、戚风蛋糕二、天使蛋糕模块8 练习制作重油蛋糕重油蛋糕模块9 练习制作主题蛋糕一、黑森林蛋糕二、儿童生日蛋糕三、双层蛋糕第三篇练习制作塔与派模块10 练习制作塔类西点一、层酥蛋塔二、松酥椰塔模块11 练习制作派一、松酥苹果派二、新鲜草莓派第四篇练习制作泡芙模块12 练习制作泡芙奶油泡芙第五篇练习制作饼干模块13 练习制作曲奇饼一、原味曲奇饼二、黑白格子饼模块14 练习制作薄脆饼一、杏仁薄脆饼二、蜂巢芝麻薄脆饼三、椰蓉薄饼模块15 练习制作茶点小饼一、果仁饼干二、黄油茶点饼干三、指形小饼模块16 练习制作蛋白糖霜酥饼蛋白糖霜酥饼第六篇练习制作层酥模块17 练习制作果酱酥盒千层酥模块18 练习制作花生酥条花生酥条第七篇练习制作布丁、慕斯与果冻模块19 练习制作布丁一、蒸制型——黄油布丁二、烘烤型——格式布丁三、煮制型——英式布丁模块20 练习制作慕斯一、巧克力咖啡慕斯二、香橙慕斯三、提拉米苏模块21 练习制作水果冻什锦果冻第八篇西点装饰模块22 巧克力装饰一、熔化巧克力二、巧克力片状装饰——弯曲条纹三、巧克力片状装饰——巧克力扇四、巧克力泥塑模块23 糖泥装饰一、糖泥二、糖泥玫瑰花三、糖泥小熊模块24 水果装饰一、罐装水果装饰——水果蛋塔二、新鲜水果装饰——草莓蛋糕模块25 练习制作姜饼及装饰面包一、姜饼二、装饰面包分管领导：教研督导室主任：工艺美术部部长：编制人：审批时间：审阅时间：审核时间：编制时间：。

中级西式面点师培训教学大纲和教学计划

中级西式面点师培训教学大纲与教学计划
一、教学目标
通过本课程得学习使学员在初级基础上掌握中级西式面点基础
知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团得一般用料、工艺方法、原理与注意事项，具有良好操作规范得要求与应用、卫生标准操作程序得要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟得注意事项与质量标准、木司制品冷冻得注意事项，达到独立上岗得操作水平。

有培养与指导初级西式面点师得能力。

二、教学内容
第一章准备工作
1、1清洁卫生
1、2备料
第二章蛋糕类
2、１清蛋糕得制作
2、2油蛋糕得制作
2、3裱花蛋糕
２、4操作实例
第三章清酥面团
3、１清酥面团得制作
3、2注意事项
3、3操作实例
第四单哈斗
４、１哈斗得制作
4、２注意事项
4、3操作实例
第五章冷餐会点心
5、1冷餐会餐台得布置
5、２合理安排菜单
5、３操作实例
第六章成本核算
６、1点心得成本
６、2点心得价格制定
第七章常用英文词汇
7、1原料、辅料
7、2常用产品
第八章制作技能
８、1清酥类
8、2蛋糕类
8、3哈斗类
８、4冷餐会点心
附录西式面点师常用外语词汇表
三、课程考核方式、方法
学生必须认真听课与参加各项实验、实习活动,无故不听课者按旷课处理,如果累计时间达到总学时得1/3，不能参加本课程得考试。

本课程考核采用理论考核与实践考核相结合得方式,理论知识考试采用闭卷笔试方式,技能操作考核采用现场实际操作方式。

理论知识考试与技能操作考核均实行百分制，成绩皆达6０分以上者为合格。

四、教学计划表:。

中级西式面点师培训教学大纲和教学计划

中级西式面点师培训教学大纲和教学计划一、教学目标通过本课程的学习使学员在初级基础上掌握中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项，具有良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项，达到独立上岗的操作水平。

有培养和指导初级西式面点师的能力。

二、教学内容第一章准备工作1.1 清洁卫生1.2 备料第二章蛋糕类2.1 清蛋糕的制作2.2 油蛋糕的制作2.3 裱花蛋糕2.4 操作实例第三章清酥面团3.1 清酥面团的制作3.2 注意事项3.3 操作实例第四单哈斗4.1 哈斗的制作4.2 注意事项4.3 操作实例第五章冷餐会点心5.1 冷餐会餐台的布置5.2 合理安排菜单5.3 操作实例第六章成本核算6.1 点心的成本6.2 点心的价格制定第七章常用英文词汇7.1 原料、辅料7.2 常用产品第八章制作技能8.1 清酥类8.2 蛋糕类8.3 哈斗类8.4 冷餐会点心附录西式面点师常用外语词汇表三、课程考核方式、方法学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。

本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式，理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。

理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格四、教学计划表:。

西式面点师(中级)教学计划

西式面点师（中级）教学计划
一、教学目标:
经过培训后,使学员了解中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项
，良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项。
二、学制及课程设置
学制：食品安全管理师：90学时 15天课程设置：
教学内容
授课时间（学时）
理论讲授
现场实习
小计
常用工具的用途和保养
4
0
4
配备原辅料的一般方法与要求
8
0
8
常见甜汁的种类、调制方法、注意事项和质量标准
12
0
12
调制克司得酱的工艺方法、注意事项和质量标准
12
0
12
调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项
12
0
12
调制泡夫、油脂蛋糕、木司的一般用料、工艺方法、原理和注意事项
12
0
12
10
0
10
裱花蛋糕的工艺方法和注意事项
12
0
12
色彩基础知识
8
0
8
合计
90
0
90

面点培训教学课程计划

面点培训教学课程计划一、教学目标1. 帮助学生了解面点的基本知识和工具2. 教授学生如何制作各种面点3. 培养学生对面点制作的兴趣和热情4. 提升学生的面点制作技能5. 培养学生的团队合作能力和沟通能力二、教学内容1. 基础理论知识- 面点的起源和历史- 面点的分类及特点- 面点的营养价值- 面点制作中常见的食材和调料2. 面点制作工具和设备的使用- 面粉、水、盐、酵母等面点制作材料的正确使用方法- 碗、刀、擀面杖、模具、烤箱等面点制作工具的正确使用方法 - 面点制作过程中的注意事项和安全知识3. 面点的基本制作技巧- 面团的制作和发酵技巧- 面饼的擀平和包馅技巧- 面包的揉面和造型技巧- 馅料的选择和搭配技巧- 烤制和炸制面点的技巧4. 各种面点的制作方法- 中式面点：包括馒头、饺子、包子、小笼包等- 西式面点：包括面包、披萨、饼干等- 东南亚面点：包括春卷、炸春卷、糯米糍等- 饼类糕点：包括月饼、麻花、糕点等5. 面点的创意制作- 利用不同的面点制作方法和材料，创作出具有特色的面点产品- 设计和制作符合当代消费需求的新型面点6. 面点的包装和销售- 面点的包装技巧和方法- 面点的销售技巧和策略- 了解面点行业的发展现状和趋势三、教学安排1. 总体安排- 分为理论课和实践课- 理论课：讲解基础理论知识，介绍面点的起源和历史，分类及特点，营养价值等 - 实践课：现场制作各种面点，带学生实践操作2. 课时安排- 每周安排2-3节课，每节课2-3小时- 总共安排10-15周的课程3. 教学方法- 理论课采用讲解和互动问答的方式- 实践课采用示范和实践操作相结合的方式- 引导学生主动参与，促进学生的互动和交流四、教学资源1. 教材：可选用《面点制作技术》、《面点制作与经营管理》等教材2. 实验器材：面点制作所需的各种食材和工具3. 理论课教室：提供投影仪、幻灯片等教学设备4. 实践课实验室：提供宽敞明亮的厨房和各种面点制作设备五、考核评估1. 平时表现- 出勤情况- 学习态度和参与度- 实践操作技能2. 期中考试- 考察学生对理论知识的掌握程度3. 期末考核- 理论考试- 实践考核- 课程项目成果展示六、教学团队1. 主讲教师：具有丰富的面点制作经验和教学经验2. 助教老师：协助主讲教师进行课程辅导和学生管理3. 实验室助理：协助教师进行教学实践七、教学效果1. 学生的面点制作技能得到了提升2. 学生对面点制作产生了浓厚的兴趣和热情3. 学生的团队合作能力和沟通能力得到了锻炼4. 学生的创新能力和综合素质得到了提升以上就是本次面点培训教学课程计划，希望能够对学生的面点制作技能和综合素质发展有所帮助。

西式面点教学计划

西式面点教学计划1.教学目标：-了解西式面点的历史和发展；-掌握制作西式面点的基本工艺和技巧；-能够制作几种常见的西式面点。

2.教学内容：-第一课：西式面点的历史与发展-介绍西式面点的起源和发展历史；-讲解西式面点的特点与风味。

-第二课：西式面点的工具和材料-介绍西式面点的常用工具和材料；-演示如何正确使用工具。

-第三课：西式面点的基本工艺-介绍西式面点的基本工艺和技巧；-示范揉面和擀面的方法。

-第四课：西式面点的基础配方-教授西式面点的基础配方和比例；-指导学生如何正确称量和混合材料。

-第五课：西式面点的制作-向学生展示几种常见的西式面点制作方法，如面包、饺子皮等；-按照步骤，一步一步地指导学生制作。

-第六课：西式面点的创新与变化-鼓励学生对西式面点进行创新和变化；-引导学生思考如何加入自己的创意和个性。

3.教学方法：-课堂教学：通过讲授理论知识、演示操作和学生实践等方式进行；-实践实训：通过实际操作面点，提高学生的技能和经验；-分组合作：鼓励学生分组合作，互相学习和交流。

4.教学评估：-学生的日常表现评估：包括出勤情况、参与讨论和实践等；-学生的课堂表现评估：包括理解能力、实践操作等；-学生的作品评估：通过评价学生制作的面点作品，考察其水平和创新能力。

5.教材和参考资料：-主教材：《西式面点制作教程》；-参考资料：西式面点制作视频、网络资源等。

6.教学进度安排：-第一周：-第一课：西式面点的历史与发展；-第二课：西式面点的工具和材料。

-第二周：-第三课：西式面点的基本工艺；-第四课：西式面点的基础配方。

-第三周：-第五课：西式面点的制作；-第六课：西式面点的创新与变化。

7.教学资源准备：-教室：配备投影仪和音响设备，方便教学展示；-实验室：配备烤箱、面包机、擀面杖等面点制作工具和设备；-食材：准备好各种面粉、酵母、糖、黄油、鸡蛋等常见面点制作材料。

8.教学展示与分享：-在教学过程中，安排学生进行面点作品展示；-鼓励学生通过写作或演讲形式分享自己的制作经验和感受；-邀请专业西点师或面点行业从业者进行经验分享。

中级西式面点师培训教学大纲和教学计划

中级西式面点师培训教学大纲和教学计划-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN中级西式面点师培训教学大纲和教学计划一、教学目标通过本课程的学习使学员在初级基础上掌握中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项，具有良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项，达到独立上岗的操作水平。

有培养和指导初级西式面点师的能力。

二、教学内容第一章准备工作1.1清洁卫生1.2备料第二章蛋糕类2.1清蛋糕的制作2.2油蛋糕的制作2.3裱花蛋糕2.4操作实例第三章清酥面团3.1清酥面团的制作3.2注意事项3.3操作实例第四单哈斗4.1哈斗的制作4.2注意事项4.3操作实例第五章冷餐会点心5.1冷餐会餐台的布置5.2合理安排菜单5.3操作实例第六章成本核算6.1点心的成本6.2点心的价格制定第七章常用英文词汇7.1原料、辅料7.2常用产品第八章制作技能8.1清酥类8.2蛋糕类8.3哈斗类8.4冷餐会点心附录西式面点师常用外语词汇表三、课程考核方式、方法学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。

本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式，理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。

理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。

四、教学计划表：。

中级中式面点师培训教学大纲及教学计划

中级中式面点师培训授课纲领和授课计划一、授课目的经过本课程的学习使学员既懂得面点制作的基本理论，又学会操作，掌握面点代表品种的制作技术。

在初级的基础上，更深层次的学习制作面点的工艺，掌握系统的面点专业理论知识，认识制作面点的原料，懂得各种面团形成的性质和机理，掌握各种面团的用途及其制作方法，掌握馅心的制作方法和要求，懂得各种面点成型和成熟的机理。

有培养和指导初级中式面点师的能力。

二、授课内容第一章馅心制作馅心的看法和分类原料选择（一）甜馅原料的选择（二）咸馅原料的选择（三）制馅调味品的选择原料加工（一）生馅原料加工工具（二）生馅原料加工方法口味调制（一）生咸馅的调制（二）甜馅的调制第二章水调面品种的制作面坯调制（一）水调面坯的特点（二）水调面坯的调制生坯成型（一）成型方法（二）馅心对面点成型的影响产品成熟（一）有馅制品成熟——煮（二）有馅制品成熟——烙（三）有馅制品成熟——炸第三章膨松面品种制作面坯调制（一）常用的辅助原料（二）膨松剂（三）化学膨松面坯生坯成型（一）生物膨松面坯成型（二）化学膨松面坯成型产品成熟（一）蒸制成熟（二）烤制成熟（三）炸制成熟（四）煎制成熟第四章层酥面品种制作面坯调制（一）层酥面坯知识（二）层酥面坯调制生坯成型（一）开酥方法（二）大包酥开暗酥产品成熟（一）烤制暗酥成品（二）烙制暗酥成品第五章米制品制作面坯调制（一）米粉面坯知识（二）米粉面坯调制生粉团生坯成型与熟制（一）生粉团生坯成型（二）生粉团生坯熟制熟粉团生坯熟制与成型（一）熟粉团生坯熟制（二）熟粉团生坯成型第六章杂粮品种制作莜麦面坯（一）莜麦面知识（二）莜麦面食制作青稞面坯（一）青稞面知识（二）青稞面食制作荞面面坯（一）荞麦面知识（二）荞麦面食制作三、课程核查方式、方法学生必定认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课办理，若是累计时间达到总学时的1/3，不能够参加本课程的考试。

本课程核查采用理论核查与实践核查相结合的方式，理论知识考试采用闭卷笔试方式，技术操作核查采用现场本质操作方式。

面点师培训教学计划

一、培训目标1. 学员能够具有基本的面点制作技能和理论知识；2. 学员能够掌握各种面点制作工具和材料的使用方法；3. 学员能够根据原材料和食材的特点，熟练掌握面点的制作方法；4. 学员能够具备基本的餐饮卫生和安全知识，做到食品安全；5. 学员能够独立完成各种面点的制作，并能够根据市场需求不断改进和创新。

二、培训内容（一）面点基础知识1. 面点的历史和发展；2. 面点的分类和特点；3. 面点制作中常用的工具和材料；4. 面点制作的基本流程。

（二）面点的制作技能1. 面团的制作方法和工艺；2. 馅料的制作和包馅的方法；3. 面点的造型和装饰；4. 面点的蒸、煎、炸等加工方法；5. 面点的烘焙方法；6. 面点的调味和口感控制。

（三）餐饮卫生和安全知识1. 食品安全法律法规；2. 餐饮卫生管理制度；3. 食品安全知识；4. 食品卫生检测和处理方法。

1. 面点市场的调研和分析；2. 面点的包装和展示；3. 面点的促销和营销策略；4. 面点品牌的建设和推广。

三、培训方式1. 理论讲解：通过课堂讲解、教材阅读及案例分析等方式进行；2. 实践操作：通过模拟实验、实际操作等方式进行；3. 实习实训：安排学员到实际餐饮场所进行实习以及实操训练。

四、培训安排1. 培训周期：根据学员的实际情况和培训目标，安排为期3个月的培训；2. 培训安排：（1）第1-2周：面点基础知识的讲解和学习；（2）第3-6周：面点的制作技能的讲解和实操；（3）第7-10周：餐饮卫生和安全知识的学习和实践；（4）第11-12周：市场营销知识的学习和实践。

五、培训师资1. 主讲老师：具有多年面点制作经验并且有教学经验的专业面点师；2. 辅导老师：具有丰富面点制作经验和市场营销经验的专业人士。

六、培训考核1. 理论知识考核：通过考试的形式进行；2. 实践操作考核：通过实操操作和产品口味的评判进行。

七、培训评价1. 学员满意度调查；2. 学员成绩评定。

西式面点教学大纲

西式面点教学大纲第一部分：介绍（约200字）本教学大纲旨在提供一份西式面点制作的详细指导，帮助学习者了解和掌握制作西式面点的技巧和方法。

通过本教学大纲，学习者将学到不同类型的西式面点制作步骤，包括饼干、面包和蛋糕等。

此外，本教学大纲还将介绍西式面点制作过程中所需的常用工具和材料，以及相关的安全注意事项。

第二部分：准备工作（约250字）在开始制作西式面点之前，需要准备以下工具和材料：1. 面粉：选择高筋面粉或中筋面粉，根据所要制作的面点类型来确定。

2. 酵母：选择活性干酵母或酵母粉，根据食谱要求添加。

3. 奶油：用于面点中赋予香味和口感。

4. 糖粉：添加甜味。

5. 鸡蛋：提供潮湿度和弹性。

6. 盐：增加风味。

7. 奶酪、巧克力和水果等：根据个人喜好添加。

此外，还需要准备以下工具：1. 厨师刀：用于切割材料。

2. 面包机或搅拌机：混合和搅拌面团。

3. 烤箱：用于烘烤面点。

4. 烤盘：用于放置要烘烤的面点。

第三部分：制作步骤（约800字）1. 面团制作：根据所选的西式面点类型和食谱，将面粉、酵母、糖粉、盐、奶油和鸡蛋等材料混合搅拌，直至面团光滑柔软。

根据需要，可以添加水或牛奶来调整面团的湿度。

2. 醒发：将面团放置在温暖潮湿的环境中，让其发酵膨胀，直至其体积增大一倍。

3. 制作形状：根据西式面点的种类和形状要求，将面团切割、搓揉、滚圆等。

4. 烘烤：将制作好的面团放置在预热好的烤盘上，放入预热好的烤箱中进行烘烤。

根据所制作的面点类型和食谱，设置适当的烤箱温度和时间。

5. 装饰：根据个人创意和需求，可以在面点上添加奶油、糖粉、水果等装饰，以增添视觉效果和口感。

第四部分：安全注意事项（约200字）制作西式面点时，需要注意以下安全事项：1. 注意使用烤箱和烤盘时的热量，避免烫伤。

在操作烤箱时，使用烤箱手套或厚布来保护手部。

2. 注意使用刀具时的安全。

在切割面团或处理其他材料时，要小心避免刀具滑动导致的意外事故。

西班牙式面点师教学大纲

西班牙式面点师教学大纲概述本教学大纲旨在提供一份详细的西班牙式面点师教学计划，帮助学生全面掌握西班牙式面点制作技巧和知识。

本课程将涵盖面点师所需的基本技能、西班牙式糕点和点心的特点，以及面点师在西班牙文化中的地位等内容。

课程目标1. 熟悉西班牙式面点师的背景和文化2. 掌握面点制作所需的基本技能和工具使用方法3. 了解西班牙式糕点和点心的特点和传统制作方法4. 研究西班牙常见的面点食谱，并能够独立制作5. 培养学生的创新能力和审美观，设计出独特的西班牙式面点作品教学内容1. 面点师的背景和文化介绍- 西班牙面点师的起源和发展历史- 面点师在西班牙文化中的地位和影响力2. 面点制作基本技能- 面摊、揉面、和面等技巧- 面团发酵和擀面的方法3. 西班牙式糕点和点心特点- 西班牙传统糕点和点心的特点和口味偏好- 西班牙甜点的制作工艺和材料使用4. 西班牙常见面点食谱- 美食地图：西班牙著名的面点特色地区和食物- 西班牙常见面点食谱的介绍和制作方法5. 创新设计和实践- 西班牙式面点的创新设计和装饰技巧- 学生独立设计和制作西班牙式面点作品教学流程1. 理论课程- 介绍面点师的背景和西班牙文化- 基本面点制作技能的讲解和示范- 西班牙式糕点和点心的特点和制作方法- 西班牙常见面点食谱的研究和讨论2. 实践课程- 学生操作面点制作工具和材料- 实际制作西班牙式糕点和点心- 按照设计要求进行创新设计和装饰- 互相评价和分享学生的作品3. 考核和评估- 期末考试：理论知识和实际操作的考核- 作品评估：评价学生的创新设计和制作成果参考资料- "西班牙式面点师手册"，作者：XX- "西班牙糕点美食文化"，作者：XX- "西班牙甜点食谱大全"，作者：XX以上为西班牙式面点师教学大纲的详细内容，希望能为学生提供一个全面的学习指南和实践机会，培养出优秀的西班牙式面点师。

西式面点技术教学大纲(汇编)

西式面点技术教学大纲一、说明1、课程的性质和内容西式面点技术是传授西式面点制作知识和制作技能的专业课程。

主要教学内容包括：认识西点制作常用设备与工具，练习制作面包，练习制作蛋糕，练习制作泡芙，练习制作饼干，练习制作层酥，练习制作布丁、慕斯与果冻，西点装饰等。

2、课程的任务和要求本课程的任务是：掌握西式面点制作的基本理论和方法。

具体要求是：（1）、了解西式面点的概念，发展概况，熟悉西式面点的种类及特点，常用设备与工具。

（2）、熟悉西式面点常用原料及应用和基本操作手法。

（3）、掌握各种常用蛋糕、面包、西饼、果冻、布丁、慕斯制作工艺。

3、教学中应注意的问题（1）、贯彻理论联系实际的原则，注重讲练结合，注重西式面点制作理论与实际制作技能的融合。

（2）、积极采用启发式教学，引导学生，引导学生逐步掌握知识和技能，激发学生的学习兴趣，充分调动学生的学习主动性。

（3）、应根据教学的实际情况采用组织参观学习、录像演示等直观性教学手段，以提高学生的学习兴趣。

同时通过本课程的教学，提高学生的实际操作技能。

二、学时分配表三、课程教学内容认识西点制作常用设备与工具一、设备二、工具第一篇练习制作面包模块1 练习制作软面包一、十字面包二、小餐包模块2 练习制作吐司面包吐司面包模块3 练习制作千层面包一、丹麦包二、牛角包模块4 练习制作全麦面包全麦面包模块5 练习制作油炸面包圈一、环形面包圈二、多味面包圈第二篇练习制作蛋糕模块6 练习制作海绵蛋糕海绵蛋糕模块7 练习制作非全蛋蛋糕一、戚风蛋糕二、天使蛋糕模块8 练习制作重油蛋糕重油蛋糕模块9 练习制作主题蛋糕一、黑森林蛋糕二、儿童生日蛋糕三、双层蛋糕第三篇练习制作塔与派模块10 练习制作塔类西点一、层酥蛋塔二、松酥椰塔模块11 练习制作派一、松酥苹果派二、新鲜草莓派第四篇练习制作泡芙模块12 练习制作泡芙奶油泡芙第五篇练习制作饼干模块13 练习制作曲奇饼一、原味曲奇饼二、黑白格子饼模块14 练习制作薄脆饼一、杏仁薄脆饼二、蜂巢芝麻薄脆饼三、椰蓉薄饼模块15 练习制作茶点小饼一、果仁饼干二、黄油茶点饼干三、指形小饼模块16 练习制作蛋白糖霜酥饼蛋白糖霜酥饼第六篇练习制作层酥模块17 练习制作果酱酥盒千层酥模块18 练习制作花生酥条花生酥条第七篇练习制作布丁、慕斯与果冻模块19 练习制作布丁一、蒸制型——黄油布丁二、烘烤型——格式布丁三、煮制型——英式布丁模块20 练习制作慕斯一、巧克力咖啡慕斯二、香橙慕斯三、提拉米苏模块21 练习制作水果冻什锦果冻第八篇西点装饰模块22 巧克力装饰一、熔化巧克力二、巧克力片状装饰——弯曲条纹三、巧克力片状装饰——巧克力扇四、巧克力泥塑模块23 糖泥装饰一、糖泥二、糖泥玫瑰花三、糖泥小熊模块24 水果装饰一、罐装水果装饰——水果蛋塔二、新鲜水果装饰——草莓蛋糕模块25 练习制作姜饼及装饰面包一、姜饼二、装饰面包分管领导：教研督导室主任：工艺美术部部长：编制人：审批时间：审阅时间：审核时间：编制时间：。

西式面点制作教学大纲

西式面点制作教学大纲1. 简介- 介绍西式面点的历史和背景- 引入本教学大纲的目的和重要性2. 目标- 了解和掌握西式面点的基本概念和制作方法- 提高学员对西式面点的兴趣和热情- 培养学员的面点制作技能和创意能力3. 教学内容3.1 面团制作- 介绍面团的基本成分和制作过程- 演示和讲解不同种类的面团制作方法- 强调制作过程中的关键步骤和技巧3.2 面点的形状和装饰- 教授各种常见西式面点的形状和装饰方法- 提供实践机会，让学员尝试制作不同形状和装饰的面点- 引导学员发挥创意，设计独特的面点形状和装饰3.3 面点的烘焙和烹饪- 介绍面点的烘焙和烹饪方法- 演示如何掌握烘焙时间和温度的调控- 强调烹饪过程中的注意事项和技巧3.4 面点的保存和搭配- 讲解面点的保存方法和注意事项- 探讨不同面点的搭配建议，让学员了解面点的食用搭配原则- 强调面点搭配与口感、风味的关系4. 教学方法- 结合理论和实践，让学员深入了解和掌握面点制作的基本技能- 创造积极、轻松的研究氛围，鼓励学员互动和交流- 提供示范和实践机会，让学员积极参与到制作过程中5. 教学评估- 设计有效的考核方式，评估学员对所学知识和技能的掌握程度- 结合实际制作情况和创意表现，对学员进行评估- 及时给予学员反馈，帮助他们提高和进步6. 教学资源和材料- 教材：提供以西式面点制作为主题的教学参考书- 食材和工具：准备适量的面粉、酵母、油脂等食材，提供制作面点时需要的工具和设备7. 注意事项- 强调面点制作过程中的卫生和安全要求- 提醒学员遵守教学规则和研究纪律- 建议学员在制作面点前先了解食材和工具的使用方法8. 教学计划安排- 制定详细的教学进度安排，包括课时安排和每堂课的具体内容- 确定教学地点和教学设施的需求以上为《西式面点制作教学大纲》的草稿，敬请批评指正，谢谢！。

《西式面点师培训指导教材——中级》电子教案模块四蛋糕制作与装饰5

烤蛋糕
要求
蒸蛋糕
水分（％）
15～30 或按企业标准的指标执行
20～25 或按企业标准的指标执行
总糖（％）
≥25.0
蛋白质（％）
≥6.01
蛋糕的质量标准及要求
三、蛋糕常出现的质量问题
蛋糕的制作过程，由于工艺技术掌握不娴熟，常常会出现各种质量问题，现将常见蛋糕制作缺陷分析见表。
蛋糕缺陷现象及原因
形态
块形丰满周正，大小一致，薄厚均
匀，表面有细密的小麻点，不粘边，无破碎，无崩顶。
切成条块状的长短、大小、薄厚都
均匀一致，若为碗状或梅花状的则周正圆整。
组织结构
发起均匀，柔软而具弹性，不死硬，切有均匀的小蜂窝，无大的空气孔洞，有
面呈细密的蜂窝状，无大小空洞，无弹性，内部夹的果料或果酱均匀，层
克力）代替10%～20％面粉量。
裱花蛋糕类
【例2】蛋白裱花蛋糕蛋白裱花蛋糕是一种在蛋糕坯表面刮上蛋白浆，然后裱上文
字和图案的蛋糕。 1．配方蛋糕坯：面粉3.5 kg，鸡蛋3.75 kg，白砂糖2.5 kg，饴糖1.5
kg；蛋白浆：蛋清0.65 kg，白砂糖3.75 kg，琼脂0.025 kg，橘子
都须要保护，例如不要直接将水果放在蛋糕上。 2．注意清洁上述步骤（8）就是为了保持装饰的
清洁。另外要注意，已抹在蛋糕上的奶油如果又刮下来，不要刮回干净的奶油中，否则蛋糕屑就会混进去。 3．外形必须平整。蛋糕不要有顶部不平或整个倾
裱花蛋糕类
【例1】黑森林大蛋糕 1．普通海绵巧克力蛋糕坯配方：低筋面粉1000 g，鸡蛋1460 g，白砂糖1000 g，可可粉（或巧
香精5ml，柠檬酸7.5 kg，水3.5 L。

中级西式面点师培训教学大纲和教学计划

面点师培训课程计划方案

面点培训教学计划大纲

西式烹调师(中级)教学计划及大纲

西式面点技术教学大纲

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《西式面点师培训指导教材——中级》电子教案 模块四蛋糕制作与装饰5

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