西式面点师(中级)理论考试题及答案

西式面点师（中级）理论考试题及答案

1. 爱祖国、（）、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱集体

B、爱社区

C、爱人民(正确答案)

D、爱知识

2. 《中华人民共和国（）法》第四条规定了食品的卫生要求。

A、食品

B、卫生

C、饮食

D、食品卫生(正确答案)

3. 花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合（）原则。

A、等价交换(正确答案)

B、利益交换

C、公平合理

D、市场规律

4. 下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上(正确答案)

C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

5. 大肠菌群是反映食品被（）污染的指标。

A、工业“三废”

B、粪便(正确答案)

C、添加剂

D、寄生虫

6. 蟑螂在气温（）时最活跃。

A、8~12℃

B、14~22℃

C、18~24℃

D、24~32℃(正确答案)

7. 感染型的食物中毒主要由（）引起。

A、沙门氏菌属(正确答案)

B、大肠杆菌

C、普通球菌

D、霉菌

8. 不会造成砷中毒的是（）。

A、砷化物混入食品

B、含砷杀虫剂混入食物

C、误食砷化物

D、食品原料中微量存在砷(正确答案)

9. 我国蔬菜栽培主要以（）作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。

A、无机肥

B、农药

C、化肥

D、人畜粪便(正确答案)

10. 鲜蛋的卫生问题主要是（）污染和微生物引起的腐败变质。

A、副溶血性弧菌

B、大肠杆菌

C、沙门氏菌(正确答案)

D、葡萄球菌

11. 生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

A、0℃(正确答案)

B、3℃

C、6℃

D、10℃

12. 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量（）合成物质或天然物质。

A、物理

B、化学(正确答案)

C、生物

D、天然

13. 不能强化的食品种类是（）。

A、谷类食品

B、海产品(正确答案)

C、日常食用调味品

D、饮料

14. 食品容器不能用于盛放（）。

A、食品原料

B、半成品

C、即将换洗的衣物(正确答案)

D、即将入口的食品

15. （）是人体最经济的供能物质。

A、蛋白质

B、脂肪

C、水

D、糖类(正确答案)

16. 下列选项对维生素 C的生理功能叙述中不正确的是（）。

A、活性很强的还原物质(正确答案)

B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

C、具有抗癌作用

D、促进糖类的代谢

17. 对碘的生理功用叙述正确的选项是（）。

A、是构成甲状腺素的原料(正确答案)

B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

C、使血液凝固

D、构成骨骼和牙齿

18. 膳食中缺钙，可患（）。

A、佝偻病(正确答案)

B、鸡胸

C、妄想症

D、甲状腺肿大

19. 水占成年人体重的（）左右。

A、40%

B、50%

C、60%(正确答案)

D、80%

20. （）在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。

A、糖类、脂类、蛋白质(正确答案)

B、糖类、脂类、维生素

C、糖类、无机盐、蛋白质

D、矿物质、脂类、蛋白质

21. 每升牛奶可以满足成年人每日所需的（）。

A、脂肪酸

B、氨基酸(正确答案)

C、维生素

D、碳水化合物

22. 下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是（）。

A、鱼(正确答案)

B、蟹

C、虾

D、贝

23. 由于大多数（）含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

A、粮食(正确答案)

B、水果

C、蔬菜

D、茶叶

24. 一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。

A、植物原料

B、动物原料

C、混合食物(正确答案)

D、肉类

25. 各种产品的各项耗费之和是（）的概念。

A、餐饮成本

B、广义成本(正确答案)

C、燃料成本

D、人工成本

26. 原材料规格、质量和原材料的（）是决定出材率的两大因素。

A、质地

B、性质

C、处理技术(正确答案)

D、采购数量

27. 原料（）是净料单位成本计算的基本条件。

A、无变化

B、重量相同

C、需要初加工(正确答案)

D、不需要初加工

28. 净料单位成本是毛料总值与（）的比值。

A、毛料重量

B、损耗重量

C、净料重量(正确答案)

D、消耗重量

29. （）等于成本系数乘以原料购进价。

A、加工后净料成本

B、加工前毛料成本

C、加工后净料单位成本(正确答案)

D、加工前毛料单位成本

30. 下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。

A、安全生产和卫生教育制度

B、设备管理责任制

C、安全操作技术规范

D、安全加工保护制(正确答案)

31. 电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

A、电弧

B、电流(正确答案)

C、电泳

D、电压

32. 下列中，在（）的条件下触电危险性最大。

A、低频电流、干燥环境、触电时间较长

B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长

C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长(正确答案)

D、高频电流、干燥环境、触电时间较长