古代民间的斗茶风俗
宋朝点茶传统文化
宋朝点茶传统文化说起宋朝，大家都知道宋朝有着300多年的繁华历史，民族融合和政商的发展史无前例的繁荣，不禁沿袭了大唐时期的人文风俗，还有了自己的创新和发展，比如在农业、制造业还有手工业等等方面其中较为突出的就是宋时期的“茶叶”文化，在宋朝茶叶得到了大面积地种植，一定程度上，拉动了商业经济，还形成了体系，朝廷甚至还颁布了和茶叶相关的贸易法律等等，人们对茶叶的喜爱渐渐延伸出了各种戏茶的方法和技巧，其中“点茶”文化就深受大宋人民的喜爱。
宋朝点茶文化的由来一个文化的兴起，一定不是凭空出现的，很大程度上是社会的不断繁荣和发展而诞生的产物，就好比茶叶，一种供人们消遣的饭后“闲趣”，首先人们能有这种休闲的情趣，就说明当时的社会环境相对安定，大规模的种植，说明茶叶在大宋年间得到了推广。
茶叶所带动的经济效益使得茶叶在民间有了各式各样的做法和品法，因此“点茶”文化便诞生了，这是社会发展和人们智慧的结晶，虽然说百姓生活离不开“柴米油盐”，但是茶在大宋人民的心中同粮食一样重要，一些文人骚客，作诗会友，皆用茶来待客。
“点茶”就是茶文化发展的其中一种，伴随兴起的还有“品茶”和“斗茶”的文化，之所以茶文化可以兴起并且繁荣，还能带动经济，是因为当时的国内环境比较安定，这就和大宋奉行的治国政策有很大的关系，重视“文治”，轻视“武治”，一定程度上推动了国内经济发展。
对于“点茶”，一般需要技巧极高的人才可以玩转，在大宋年间，能做得一手好茶艺的人，是很受民众待见的，某种程度上说“点茶”的技巧可以用来评判一个人的成败，这种繁琐的沏茶技巧会耗费大量的时间和精力，由此可见当时的社会环境极其安定才可以发扬。
这就是“点茶”文化的兴起，在茶文化空前繁荣并且影响国民经济的同时，相关律法是肯定会诞生的，一件事物如果任其发展，而不规范其行动轨迹，势必有一天会带来负面影响，消耗品的劣势就在于，可以丰富人文精神，但是会造成大量的财力物力浪费。
茶文化的发展和影响我国茶文化的发展可以追溯到战国以前甚至神农时期，主要种植地区在我国的四川云南等地，当时从西南地区渐渐开始蔓延至全国，随之被传播的还要跟茶叶有关的文化和礼仪，茶叶渐渐成了人们生活中不可或缺的一部分，人们做很多事都要用到茶叶。
茶艺表现形式
茶艺的表现形式主要包括以下几种：
1.煎茶：把茶末投入壶中和水一块煎煮。
唐代的煎茶，是茶最早的艺术品尝形式。
2.斗茶：古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以优劣的一种艺术。
斗茶又称茗战，兴于唐代末，盛于宋代。
最先流行于福建建州一带。
斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。
其最终目的是品尝，特别是要吸掉茶面上的汤花，最后斗茶者还要品茶汤，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后胜利。
3.功夫茶：一种具有独特风格的饮茶方式。
它是潮汕人民对茶叶的一种独特加工烹饮方法。
冲泡时必须掌握好水温和冲泡时间，才能使功夫茶具有独特的香韵和口感。
此外，中华茶艺的艺术表现包括形式之美和意境之美。
形式之美集中体现于神情姿态和沏茶动作两方面。
在茶艺演示过程中，茶艺师的神情姿态要做到手到眼到心到身相随，沏茶动作要圆活、柔和、连贯，动作与动作之间要有起伏、虚实、节奏。
特别是节奏，可通过三种形式体现：动作、讲解和背景音乐。
茶人们通过柔和、动静、快慢、阴阳、虚实、轻重、连贯、反复等变化来展现动作的节奏，用语音的轻重、语调的高低、语速的缓急来表现语言抑扬顿挫的节奏，用背景音乐曲调的变化来体现节奏。
有节奏必成韵律，因此中华茶艺常借助“气韵生动”的表演来展现茶的形式美。
斗茶文化
斗茶斗茶始于唐代，据考创造于出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡。
每年春季是新茶制成后，茶农、茶客们比新茶优良次劣排名顺序的一种比赛活动。
有比技巧、斗输赢的特点，富有趣味性和挑战性。
一场斗茶比赛的胜败，犹如今天一场球赛的胜败，为众多市民、乡民所关注。
唐叫“茗战”，宋称“斗茶”，具有很强的胜负的色彩，其实是一种茶叶的评比形式和社会化活动。
斗茶，又叫“斗茗”、“茗战”，它是古时有钱有闲文化的一种“雅玩”。
何谓斗茶？斗茶，即比赛茶的好坏之意，是惠州传统民间风俗之一。
斗茶始于唐代，始创于的广东惠州，又一说为以贡茶闻名于世福建建州茶乡。
斗茶是每年春季新茶制成后，茶农、茶人们比新茶优劣的一项茶事活动。
一场斗茶比赛的胜败，犹如一场球赛的胜败，为众多茶农、茶人所关注。
唐称“茗战”，宋呼“斗茶”，名异而实同，都具有强烈的赛事色彩。
起源在宋代，苏东坡就已有“岭外惟惠俗喜斗茶”的记述。
此俗直至民国年间依然在惠城中盛行。
斗茶是在品茶的基础上发展起来的。
品茶也称品茗，由主人邀请三五知己，将泡好的茶，盛在小酒杯一样大小的茶盅内，像饮酒那样细细品尝。
斗茶则与此不同。
斗，惠州话有争斗的意思，也有在争斗中逞强获胜之意。
当时一个文化水平较高的私塾老师曾以“较筐箧之精，争鉴裁之别”来概括斗茶的涵义。
宋代是极其讲究茶道的时代，上起皇帝，下至士大夫，无不好此，并著书立说，加以理论化。
如风雅皇帝宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》……社会上一些文人雅士也流行一种“斗茶”的生活情趣。
据宋、明人写的笔记记述，斗茶内容大致包括以下三方面：斗茶品、行茶令、茶百戏。
过程参加斗茶的人，要各自献出所藏名茶，轮流品尝，以决胜负。
比赛内容包括茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度，茶具的优劣、煮水火候的缓急等等。
斗茶要经过集体品评，以俱备上乘者为胜。
斗茶的场所，一般多选在比较有规模的茶叶店。
这些店大都分前后二进，前厅阔大，是店面；后厅狭小，兼有小厨房——便于煮茶。
茗战——安溪茶乡的斗茶遗风
安溪是闻名海 内外的鸟龙 莽原产地 ，也是生我 乔我 的 故 乡一 与我 乡虎 邱 镇 一 山之 璃 的 西坪 乡 ，秉 承天地人文之精华 ．不但培育出香瓤五洲的鸟龙 茶 饭 品— 袅 观 音 ．悠 悠 萘韵 ．源 适 赢 长 ．也 孕 育 出 多姿 多彩 的 茶 文化 ．其 中烈 西土 亚乡一 年 两度 的 斗 茶 之风 —— “ 战 最 具 特 色 茗 中国茶艺史上九 负盛名的斗蔡之风 ．是品评荼 质优 劣 以厘 点 沏技 艺的 传 统 茶 艺 ～据 栽 此 风 始 于 唐 五代期 间茶文化发适的江南名莽产 区 而盛于宋 代的 中原 ，并迅速辐射 至国内广大地区一这种斗茶 风俗酌出现 ，在茶 艺史上可谓值 得大书特书 ，因为 它标志着饮茶风俗在 艺术形式上 的提 炼和升单 千 百年之后 ．岁月流转世 易时转 ．斗莽这 一传统 习俗 在 中国各地 日渐式微 ，甚至销 声噩迹．而在鸟屯茶 的 故 乡 铁观 音 的发 源地 安 漠 西蜉 乡，这 一 古 老 遗 洛 依 然根 深 蒂 固 ．恰 似 山岩 中郁 郁 葱 葱 的茶 林 ，历 经 岁 月风 雨 却依 然繁 衍 不 息 ，一 派盎 然 生机 。 斗蓁 ，故 乡名之 为 “ 茗战”，走都在春秋 两季 茶叶采制后举行 ，为茶 乡年 内盛事，比过年过节还 牵动苇 乡人 的一 。茗 战分茶王竞赛 、茶王竞卖 、茶 艺吏演三 个阶段。先姒村 曲单位（ 西坪 乡有 ５ ０多十 自然 材 １ 行 “ 战 ”再 由各 村 选 送 的 近 百件 作 品 进 进 初 ， 行复 战 ．聘 请县 内著名茶 艺 师、品茗 专 家评 选优 岛，最后 ，复战 中选 出的作品ｍ无记名形式参加 由 鲁问 省 、市 、县 的茶 叶 品评 专 莩组 成 的 评议 团决 出 负，评 选 出本 年度 茗 战 的桂 冠— — 茶 王 其 实 ， 孳王 赛也 只是 茗 战 的序 幕 ． 茶王 赛 后 的 蔡 王拍 卖 、 茎 艺 乇演 ， 以及 传 统 的蹄 街 民 间歌 舞 活 动更 是 万 人 空巷 ．盛 况空 前 ，把 茗 战 的 气氛 推 向 高 潮。 据 我 所 知 ，这样葶 事盛举在 国 内其他名茶产地窘属 罕见。 教观 音是鸟龙茶 中的枉品 ， 是名 副其 宴的功夫 茶 、 质 的优 劣 除 了得 天 独 厚 的 气候 水 土 的 先 天 备 茶 件 外． 人为的因素也具有举足轻重的作 用 采制人 对 于 采蒂 时 间 、 天候 、 环境 、 湿度 的把 握 、 作 过 程 中 温 制 对足任 、 揉捏 分寸 、 酵程度等 工艺徽 手其微 的拿 发 捏 ． 确到毫厘。 精 同样一十品种 出自不 同蒂师之手 ， 作 出的 荽品 位 迥 然 有 别 。 以一 品 佳 茗是 天 地 人 高 所 度 品的艺术品 ． 在茶 乡人看 来其 中也包含 了某些 坤蛐的运数 采茶时节， 所有参与萘事活动的茶人 必 须皋潘 戎茔 、 观音 和茶祖 而斗 蔡则在 制茶时节 拜
中国古代风靡一时的斗茶 斗茶是怎么斗的？
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导语：在古代，斗茶可谓风靡一时，如同西班牙斗牛一般惹人眷爱。
但不同的是，斗茶要文雅得多，其文化内涵也十足丰富。
斗茶，即比赛茶的优劣，又名
在古代，斗茶可谓风靡一时，如同西班牙斗牛一般惹人眷爱。
但不同的是，斗茶要文雅得多，其文化内涵也十足丰富。
斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战，始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩。
宋代是极讲究“茶道”的时代，宋徽宗赵佶曾撰写《大观茶论》，蔡襄曾撰写《茶录》，黄儒曾撰写《品茶要录》等等，可见，宋代的“斗茶”之风极盛。
1、斗茶时间
每年清明节期间，新茶初出，最适合参斗。
斗茶的场所，多选在有规模的茶叶店，前后二进，前厅阔大，为店面，后厅狭小，兼有小厨房，便于煮茶。
斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。
斗茶，或多人共斗，或两人捉对“厮杀”，三斗两胜。
2、斗茶内容
包括：斗茶品、斗茶令、茶百戏等等。
斗茶品，以茶“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。
一斗汤色，二斗水痕。
首先，看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。
汤色能反应茶的采制技艺，茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处;色偏青，说明蒸茶火候不足;色泛灰，说明蒸茶火候已过;色泛黄，说明采制不及时;色泛红，说明烘焙过了火候。
其次看汤花持续时间长短。
宋代主要饮用团饼茶，调制时先将茶饼生活常识分享。
茶道茶艺内涵
茶道茶艺内涵茶道茶艺内涵导语：古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。
斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代。
最先流行于福建建州一带。
斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。
其最终目的是品尝，特别是要吸掉茶面上的汤花，最后斗茶者还要品茶汤，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后胜利。
“茶道”一词最早见于唐代诗僧释皎然的《饮茶歌诮崔石使君》：“一饮涤昏寐，情思朗爽满天地。
再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。
三饮便得道，何须苦心破烦恼……孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。
” 另据唐?封演《封氏闻见记》卷六“饮茶”条载：“楚人陆鸿渐为茶论，说茶之功效，并煎茶炙茶之法。
造茶具二十四事，以都统笼贮之。
远近倾慕，好事者家藏一副。
有常伯熊者，又因鸿渐之论广润色之。
于是茶道大行，王公朝士无不饮者。
”唐末刘贞亮在《茶十德》中更指出茶可以：“利礼仁、表敬意、可雅心、可行道”等。
可见，早在我国唐代就已经饮茶有“道”了。
饮茶而言道、有道并因茶入道，这当然要归功于茶圣陆羽了。
陆羽在《茶经》这部旷世巨著里，首次把饮茶从生活领域提升到精神品饮和艺术创造的高度，不但使饮茶程式化，更使饮茶艺术化了。
他细分十事，详加评说，使茶道初具规模。
饮茶至宋代已蔚为大观，出现了许多热衷于品茗艺术的文人雅士，如蔡襄、黄儒、欧阳修、苏轼、黄庭坚、陆游等。
甚至连一些帝王贵胄也加入到茶人行列，为茶道推波助澜。
如宋徽宗以帝王之尊，就曾亲自碾茶、煎茶，并写有一部茶学专著《大观茶论》。
他们或以语言文字入茶，或以艺术修养入茶，或以佛法禅机入茶，或以自我人格及大自然的真情入茶，使中国品茗艺术真正从日常煎点提升到精神品饮的境界上来，茶道过程中那种雅洁、清静、空灵、平和、率真的精神追求也逐步完善，为中国茶道的最终确立打下了坚实的基础。
茶道历元而降至明清时，已渐呈衰落之势，如山涧寒泉，给人以冷寂感。
明清时的茶道往往流传于文人雅士间，成为中国文化的一股清流。
中国的饮茶方法
用上投法泡茶，虽然解决了部分紧实的 高级细嫩名茶因开水温度太高，从而 造成对茶汤和茶姿的不利影响，但同 时，采用上投法泡茶，会使杯中茶汤 浓度上下不一，茶的香气不容易挥发。 因此，品饮上投法冲泡的茶时，最好先 轻轻摇动茶杯，使茶汤浓度上下均一， 茶香得以透发。
中投法：一般如龙井、太湖绿、六安瓜 片、绿阳春等大多采用中投法。 中投法其实就是两次分段泡茶法，它虽 然对茶的选择不是很强，也在一定程 度上解决了泡茶水温偏高带来的弊端，酵茶，所以，第一 次冲泡的水一般不喝，即第一 次冲入水便倒掉，从第二次冲 泡喝起。
黑茶中很多都是紧压茶，其冲 泡方法和其他饮法有以下不同 之处：第一是饮用时要将成块 的茶叶打碎；用烹煮的方法喝 最佳，冲泡的方法次之；第三 ，可以在茶汤中添加牛奶、蜂 蜜、白糖、红糖等，根据个人 爱好调制饮用。
c.布具。 分宾主落座后，冲泡者揭去泡茶巾叠放 在茶盘右侧桌面上;双手(在泡茶过程中 强调用双手做动作，一则显得稳重， 二则表示敬意)将水壶移到茶盘右侧桌 面;将茶荷、茶匙摆放在茶盘后方左侧， 茶巾盘放在茶盘后方右侧;将茶样罐放 到茶盘左侧上方桌面上;用双手按从右 到左的顺序将茶杯翻正。
d.置茶。 用前文介绍的茶荷、茶匙置茶手法， 用茶匙将茶叶从茶样罐中拨入茶荷中， 再分放各杯中。一般的茶水比例为1 克:50毫升，每杯用茶叶2克~3克。盖 好茶样罐并复位。
⑶ 置茶:
用竹匙轻轻将花茶取出，按需 分别置入茶盏。用量结合各人 的口味按需增减。
⑷ 冲泡:
向茶盏冲入沸水，通常宜提高 茶壶，使壶口沸水从高处落下 ，促使茶盏内茶叶滚动，以利 浸泡。一般冲水至八分满为止 ，冲后立即加盖，以保茶香。
⑸ 闻香: 花茶冲泡静置3分钟后，即可提 起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻 香，顿觉芬芳扑鼻而来。有兴趣 者，还可凑着香气作深呼吸状， 以充分领略香气给人的愉悦之感 ，人称“鼻品”。
宋代四雅事
宋代四雅事宋代被称为“东方的文艺复兴”时代，是中国古代文明的高峰期。
在社会人文艺术浓郁的熏陶下，宋代士大夫逐渐追逐于归隐生活。
宋代吴自牧笔记《梦梁录》记载“烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家”，点出宋代文人雅士对生活“四雅”或“四艺”的追求。
此四艺者，可透过嗅觉、触觉及味觉、视觉品味日常生活，将生活不断提升至艺术境界。
点茶一壶沉香好茶，款待远道而来的友人宋代时期流行的点茶法，将茶碾压成粉末之后放入茶盏中，注水后，用力搅拌使茶水混合成乳状再饮用。
日本的茶道就是承燃宋代的点茶。
中国茶道博大精深，是一门饮茶艺术，深入日常生活，于诗词歌赋、绘画中彰显其风韵。
乾隆皇帝就曾对这门艺术进行评价；“君不可一日无茶”，此间话语成为茶融入生活的真是写照。
点茶是唐朝和宋朝时期的煮茶方法，也是日常斗茶的进行方式。
它可以在二人或者多人以上进行，但也可以单独煎（水）、自点（茶）、自品给人带来身心灵上的愉悦。
焚香一缕馥郁馨香，舒缓俗世烦忧中国香道文化由来已久，可以追溯到春秋之前，远在盛唐时期，人们对于调香、熏香及评香已成为一项高雅的艺术，有着特殊的情怀。
宋代香文化达到鼎盛，香文化逐渐融入日常生活，文人雅士相聚一起品香读书、著书，一边享受这氤氲香气，一遍读经论道。
历代帝王、文人墨客都有爱香的癖好，以至于有人感慨道“无香何以相聚”。
苏东坡在晚年与沉香为伴，终日焚香，创作诗词歌赋，度过一段有“香气”的日子。
插画一盆理念之花，品味人生百态中国插画艺术主要来源于隋朝以前，主要作用于佛堂的祭祀供奉，而唐代的花艺在宫廷内十分受欢迎，到了宋代更为普及。
一般的文人雅士，对于插花的喜爱尤为之极，于日常生活中入眼可见。
宋代插花技术逐渐突破，区别于唐代的富丽堂皇、绚丽多彩。
宋代插花多以清新、舒雅、庄重的线条美、赋予花朵以生命，走内涵路线。
注重花朵的品德节操，将插花视作“理念花”，对后世的花艺风格产生深远影响。
延续至今，插花已经演变成一种生活情趣，更是一种生活态度。
紫玉瓯心翠涛起r——从宋代的斗茶习俗看建窑兔毫盏的工艺特征
紫玉瓯心翠涛起r——从宋代的斗茶习俗看建窑兔毫盏的工艺特征施泳峰【期刊名称】《文物鉴定与鉴赏》【年(卷),期】2016(000)006【总页数】3页(P50-52)【作者】施泳峰【作者单位】【正文语种】中文宋代的范仲淹在《斗茶歌》中说：“鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。
黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心翠涛起。
”诗中的“紫玉瓯”指的就是建窑生产的兔毫盏。
建窑的窑址位于福建省建阳县水吉镇。
建阳县始建于东汉末年，最初名为建平，后在西晋改名为建阳，唐代改为建州，宋代以“图书之府”和“理学名邦”而闻名于世［1］。
建窑生产的器物，胎体中含铁量较高，所以胎体的色泽多呈黑色、黑灰色或深褐色，历史上又称之为“乌泥建”“黑建”或“紫建”。
器物内外皆施黑釉，釉色乌黑晶亮，釉面上常渗透出自然形成的黄棕色或铁锈色丝条状纹，俗称“兔毫”，在宋代又称为“玉毫”“兔褐金丝”“兔毛斑”等。
由于建窑生产的茶盏上常有此类结晶，故又称“兔毫盏”。
宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说：“盏色贵黑青，玉毫条达者为上。
”其中“玉毫”指的就是建窑兔毫盏。
建窑历来被认为是宋代瓷窑，近年来的考古发掘证明，建窑始烧于晚唐、五代，宋代达到鼎盛，宋代以后衰落［2］。
建窑在宋代的突然兴起与宋代社会的饮茶和斗茶风俗有直接的关系。
宋代蔡襄在《茶录》中说：“茶色白，宜黑盏。
建窑所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，之久热难冷，最为重要。
出他处者，或薄霍紫，皆不及也。
其青白盏，斗试自不同。
”斗茶是先把茶叶制成半发酵的膏饼，把膏饼碾成细末放在茶盏内，再沏以初沸的开水，水面上会浮起一层白沫。
观察茶盏内壁留下的白色茶痕，先退去者为负。
斗茶的重点在于它的观赏性，尤其是当初沸的水倒入茶盏白沫尽显之时，不仅扣人心弦，而且妙趣横生。
使用黑釉茶盏盛茶，便于观察茶沫的白色茶痕。
视觉上黑白分明，较为清晰。
斗茶之风在宋代盛极一时，甚至连皇帝也不能免俗。
宋徽宗在《大观茶论》中说：“天下之士励志清白，竟为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华，较筐箧之精，争鉴裁之别。
中国古代的斗茶_
中国古代的斗茶
中国古代的斗鸡、斗蟋蟀早已为人熟悉，而斗茶之俗却鲜为人知。
斗茶最早出现于唐朝，盛于宋朝，主要流行于以产贡茶闻名的茶乡福建建州（今建瓯）。
所谓斗茶实际上是茶客比赛茶叶质量的一种活动，尤为文人所好。
常常是相约三五知己，各取所藏好茶，轮流烹茗，相互品评，决出名次，以分高下。
茶叶要做成茶饼，再辗成粉末，在饮用时则连茶粉带茶水一起喝下。
斗茶先要比汤色，就是比茶水的颜色。
一般以纯白为上品，青白、灰白、黄白诸色则等而下之。
色纯白说明茶质鲜嫩，炒的火候也恰到好处。
而发青是火候不够；发灰则火候太过；发黄是茶叶太老；发红则是炒的时间太长。
斗茶的另一内容是看汤花，就是茶水泛起的泡沫。
主要是看汤花泛起后水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。
如果茶叶碾磨得细腻，汤水烹煮得当，汤花会紧贴杯盏边沿，久聚不散，这称为“咬盏”。
如果汤花不能咬盏，而是很快散开，就会立即出现水痕，这就输定了。
宋代政治家范仲淹曾写诗形容斗茶的结果：“胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。
”把胜者趾高气扬、败者垂头丧气的情景写得惟妙惟肖。
古代斗茶的情形，在左下这幅元人所画的《斗茶图》中可见一斑。
画中有六个人，身边放了几副装有茶具的茶担。
其中一人拿着茶杯，手提茶桶，在向人夸赞自己的茶质。
他身后的一人正忙着将壶中的茶汤倒入杯中，极富生活气息。
————来源网络整理，仅供参考 1
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————来源网络整理，仅供参考。
从吉州窑黑釉茶盏管窥宋代斗茶之习俗
从吉州窑黑釉茶盏管窥宋代斗茶之习俗作者：曾军宏杨树林张会安来源：《艺术科技》2013年第03期宋代是一个崇理尚雅、抑武扬文的文治时代，文人士大夫对文化品位的追求形成了一套有关饮茶的茶礼。
宋代皇室提倡饮茶，由于上行下效，上至王公，下至市井百姓，都极喜欢饮茶，后来逐渐演变成以“点茶”和“斗茶”为特色的饮茶方式，社会上也普遍盛行着一种评比茶质优劣的技艺与习俗。
宋徽宗撰写的《大观茶论》中记录了烹茶、饮茶的种种规范，饮茶风俗成为宋代市井生活的典型代表。
南宋刘松年创作的绘画作品《斗茶图》展现了宋代集市买卖茶叶以及民间斗茶的生动场景，画面描绘的“斗茶”双方怒目挺胸，争执之状栩栩如生，富有趣味性与挑战性，有着强烈的赛事色彩。
器皿应适应茶事，不同时代的茶具所具有的独特性是由所处时代的茶文化特性决定的。
宋代市井文化与茶文化非常繁荣，饮茶方式也出现了变化，“斗茶” 时尚对饮茶器具提出了一些新的要求。
作为茶具的“碗”改为“盏” ，而这种黑釉茶盏的特点也适应了当时“斗茶” 的风俗，因而社会需求量也迅速增加，从而使得福建、江西黑釉瓷器的生产日益兴盛，吉州窑“黑釉盏”正是在当时的这种历史背景下繁荣发展起来的。
1 吉州窑茶盏呈现黑色与宋代盛行的茶俗“斗茶”密切有关宋代“斗茶”极为兴盛，“斗茶”双方互相攀比茶叶的品级等次、茶水的优劣、茶具的高下等等。
具体来说，宋代“斗茶”法如下：先将茶叶制成半发酵的白茶，然后蒸压成茶饼，再研磨成细细的粉末，品饮时注入初沸的水冲茶，搅动茶汤，水面会浮起一层白沫。
衡量“斗茶”的输赢，一是茶色，斗茶以茶色纯白为贵，《茶录》中提到：“以青白胜黄白”；二是水痕，观察茶盏的内沿与汤花相接处有无水的痕迹，衡量茶盏中白沫停留时间的长短，水痕早出者为负，晚出者为胜。
《方兴胜览》一书中提到：“茶色白，入黑盏，水痕易验” 。
宋代的斗茶法是“斗茶先斗色” ，茶具的选用自然是其中非常重要的一环，黑色也就成为了斗茶茶盏的专用色。
趣说斗茶
养生拾趣栏目编辑：杨丽伟 jtyy6729@趣说斗茶⊙颖 子斗牛、斗鸡、斗蟋蟀、斗鸟等早已被人们所熟知，但您是否知道斗茶呢？斗茶，即比赛茶的好坏之意，又叫“斗茗”、“茗战”，在我国古已有之。
斗茶多为两人捉对厮杀，经常三斗两胜，计算胜负的单位术语叫“水”，说两种茶叶的好坏为“相差几水”。
据考证，斗茶始于唐代，每年春季新茶制成后，茶农、茶客们比新茶优良次劣排名顺序，有比技巧、斗输赢的特点，富有趣味性和挑战性。
一场斗茶比赛的胜败，犹如今天一场球赛的胜败，为民众所关注。
宋代文学家范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》中写道：“斗余味兮轻醒醐，斗余香兮蒲兰芷。
其间品第胡能欺，十目视而十手指。
胜若登仙不可攀，轮同降将无穷耻。
”综合宋、明人的记述，斗茶基本包括斗茶品、行茶令、茶百戏等3项。
首先是斗茶品。
一是斗茶色，即茶水的颜色。
北宋蔡襄《茶录》记载：“茶色贵白”，“以青白胜黄白”；二是斗汤花，即指汤面泛起的泡沫。
决定汤花的优劣有两个标准：第一为汤花的色泽，汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此两者的标准是相同的；第二为汤花泛起后，水痕（茶色水线）出现的早晚，早者为负，晚者为胜。
如果汤花细匀，有若“冷粥面”，就可紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果名曰“咬盏”。
反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。
汤花一散，汤与盏相接的地方就会露出水痕。
因此，水痕出现的早晚，就会成为汤花优劣的依据。
有时茶质虽略次于对方，但用水得当，也能取胜。
有时用同样的水煎茶，最能检验茶质优劣。
由此可以看出，斗茶不仅要茶新、水活，而且用火也大有讲究。
其次是行茶令。
宋代王十朋 《万季梁和诗留别再用前韵》：“搜我肺肠茶著令。
”并注：“余归与诸子讲茶令，每会茶，指一物为题，各举故事，不通者罚。
”在行茶令时所举故事都要与茶有关，可互问互答，答错则输，输者只许闻茶香但不许品茶。
例如有一首五言联句的茶诗《月夜啜茶》，就是备受推崇的茶令，作者共有6人，他们是颜真卿、陆士修、张荐、李萼、崔万、僧皎然，诗曰：“泛花邀坐客，代饮引情言。
两宋茶诗与茶事(3)“斗茶”
两宋茶诗与茶事（3）“斗茶”二斗茶（注：刘昭瑞《宋代得“斗茶”艺术》（《文史》第三十二辑,中华书局1990年版,第317-323页）对斗茶得方式以及所用之器作了比较详细得梳理,只是其中得若干意见似有可商；至于以卢骏元诗“清风两腋为渠生”为“人们操茶筅击拂茶汤时,肘臂张合,似有清风自腋下生”（第320页）,则误之甚矣.）两宋茶事,今人通常推斗茶为第一,且以为此是宋代风气.事实上不然.若考斗茶之源,可溯至唐代.白居易《夜闻贾常州崔湖州茶山境会想羡欢宴因寄此诗》：“遥闻境会茶山夜,珠翠歌钟俱绕身.盘下中分两州界,灯前合作一家春.青娥递舞应争妙,紫笋齐尝各斗新.自叹花时北窗下,蒲黄酒对病眠人.”（注：《全唐诗》卷四百四十七,中华书局校点本,第5027页.）茶山即湖州顾渚山,其地出茶名紫笋,常州义兴所产为阳羡,唐代均列作贡品,而两地邻壤相接,每造茶时,两州刺史亲至其处,因有如此之盛大.“紫笋齐尝各斗新”,便是品第高下得试茶情景,可知斗茶风气正始于贡新,所以它与宋代得斗茶并不相同.两宋斗茶,述之最详且最早者,为范仲淹《和章岷从事斗茶歌》.章岷,建州浦城人,《全宋诗》收其作六首,然《斗茶歌》原唱不见（注：明董斯张《吴兴备志》卷五：“岷,浦城人,举进士,与范仲淹同赋《斗茶歌》,岷诗先就,仲淹览之曰：此诗真可压倒元、白.”）,只是建人得斗茶情景,从和诗中仍能觑得真切：年年春自东南来,建溪先暖冰微开.溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽.wwwm新雷昨夜发何处,家家嬉笑穿云去.露牙错落一番荣,缀玉含珠散嘉树.终朝采掇未盈襜,唯求精粹不敢贪.研膏焙乳有雅制,方中圭兮圆中蟾.北苑将期献天子,林下雄豪先斗美.鼎磨云外首山铜,瓶携江上中泠水.黄金碾畔绿尘飞,紫玉瓯心雷涛起.斗余味兮轻醍醐,斗余香兮蒲兰芷.其间品第胡能欺,十目视而十手指.胜若登仙不可攀,输同落将无穷耻.于嗟天产石上英,论功不愧阶前蓂.众人之浊我可清,千日之醉我可醒.屈原试与招魂魄,刘伶却得闻雷霆.卢仝歌不歌,陆羽须作经.森然万象中,焉知无茶星.商山丈人休茹芝,首阳先生休采薇.长安酒价减千万,成都药市无光辉.不如仙山一啜好,泠然便欲乘风飞.君莫羡花间女郎只斗草,赢得珠玑满斗归.（注：第三册,第1868页.“露牙错落一番荣”句,“牙”一作“芽”.）诗不惟记斗茶,几采茶、焙茶、制茶,一应之茶故事,亦无不“巧欲形容”（注：《苕溪渔隐丛话后集》卷十一批判此诗“排比故实,巧欲形容,宛成有韵之文”.诗以赋笔载录一时之事,形容尽致,实不有令人可喜处.）.“北苑将期献天子,林下雄豪先斗美”,述斗茶缘起非常是明白.与范仲淹大抵同时得蔡襄作《茶录》,所述正与之相合.其《后序》云：“臣皇祐中修起居注,奏事仁宗皇帝,屡承天咨询以建安贡茶并因此试茶之状.臣谓论茶虽禁中语,无事于密,造《茶录》二篇上进.”君谟名笔“思咏帖”亦即致冯当世书,也曾议及闽中茶事：“唐侯言,王白今岁为游闰所胜,大可怪也.”唐侯即唐询,时为福建路转运使；王、游二氏皆建溪壑源产白叶茶之园户.此亦贡新之前以斗试而品第高下之证.只是建人之斗试,以蔡襄作《茶录》而传入宫廷,至徽宗朝,更于稀和贵中取其精和巧,因成一种精巧得宫廷茶戏.斗茶无他法,点茶而已.蔡襄《茶录·点茶》：“茶少汤多,则云足散；汤少茶多,则粥面聚（建人谓之云足、粥面）.钞茶一钞票匕,先注汤,调令极匀,又添注之,环回击拂.汤上盏,可四分则止,视其面色鲜白、著盏无水痕为绝佳.建安斗试以水痕先者为负,耐久者为胜,故较胜负之讲,曰相去一水、两水.”是有云足、无水痕,为斗茶之要,林希逸咏庐山新茗“云足似浮庐瀑雪,水痕堪斗建溪春”（注：《用珍字韵谢吴帅分惠乃弟山泉所寄庐山新茗一首》,第五十九册,第37250页.希逸闽人,故以庐山茶比之建溪茗.）,可为“云足”、“水痕”之释.所谓“粥面”,如前所述,建人制茶饼,每在其中添加富含淀粉之物,点作茶汤,便略如粥之内凝,时人因常常把茶称作“茗粥”.如“橘柚耀金苞,枪旗资茗粥”（注：郏亶《太仓隆福寺创观音院以诗百韵寄妙观大师且呈乡中诸亲旧》,第十五册,第9768页.）；“更恨老年难得睡,因君茗粥恨无涯”（注：晃讲之《高二承宣以长句饷新茶辄次韵为谢》,第二十一册,第13815页.）；“不辞浓似粥,少待细于尘”（注：曾几《尝建茗二首》,第二十九册,第18541页.）,等等.梅尧臣《陈蹇叔郎中出闽漕不送新茶李圣俞郎中出手分拟》“细泻谷帘珠颗露,打成寒食杏花饧”（注：第四十二册,第26323页.此诗又见陈仲谔名下,题作《送新茶李圣俞郎中》（第三十八册,第24214页）.仲谔,即杨诗题中之陈蹇叔,此诗当属杨.）,则更为形象,苏轼诗“闽俗竞传夸,丰腴面如粥”（注：苏试《寄周安孺茶》,第十四册,第9328页.）,亦可与之同观.至于“一水、两水”,语出民间,源自建人得制茶工序（注：宋赵汝砺《北苑不录》“研茶”条：“研茶之具,以柯为杵,以瓦为盆.分团酌水,亦皆有数,上而胜雪、白茶,以十六水,下而拣芽之水六,小龙凤四,大龙凤二,其余皆以十二焉.自十二水以上,日研一团,自六水而下,日研三团至七团.”其后“纲次”条详列纲目,且一一标明水次、火次,如“细色第三纲”：“白茶：水芽,十六水,七宿火”,“御苑玉芽：小芽,十二水,八宿火”,等等.旧按引《建安志》云：“水取其多,则研夫力胜而色白.”（丛书集成初编本）可知水次乃表明加工得程度,即水次多而工愈细,故特标明,以不品级.）,斗试之时,遂借来评定胜负之差.此语非常是新奇,宋人咏茶诗词便总喜爱用来作茶故事.如王珪《和公仪饮茶》“云叠乱花争一水,凤团双影贡先春”（注：第九册,第5982页.“云叠乱花争一水”句下自注：“闽中斗茶争一水.”）；曾巩《蹇磻翁寄新茶二首》“贡时天上双龙去,斗处人间一水争”（注：第八册,第5600页.）；李处权《谢养源惠茶兼陪士特清啜》“灵芽动是连城价,妙手才争一水功”（注：第三十二册,第20422页.）；又苏轼《行香子·茶词》“斗赢一水,功敌千钟”（注：《全宋词》第一册,第302页.）.徽宗时宫廷斗茶,实即比试点茶技巧,茶品佳好,水品亦然,自是前提.斗茶所较,仍是盏面乳花,“咬盏”与否,便是斗茶得胜负规则.徽宗《宣和宫词》：“上春精择建溪芽,携向芸窗力斗茶.点处未容分品行,捧瓯相近比琼花.”（注：第二十六册,第17048页.）道士张继先《恒甫以新茶战胜因咏歌之》：“人言青白胜黄白,子有新芽赛旧芽.龙舌急收金鼎火,羽衣争认雪瓯花.逢瀛高驾应须发,分武微芳不足夸.更重主公能事者,蔡君须入陆生家.”（注：第二十册,第13519页.“羽衣”,指道士.）可见斗茶之一般.“捧瓯相近比琼花”,“羽衣争认雪瓯花”,以乳花较胜负也.斗茶且专有其品,北宋宋子安《东溪试茶录》“茶名”条：“一曰白叶茶,民间大重,出于近岁,园焙时有之”,“芽叶如纸,民间以为茶瑞,取其第一者为斗茶,而气味殊薄,非食茶之比”（注：百川学海本.）.又建安黄儒《品茶要录》：“茶之精绝者曰斗,曰亚斗”,“茶芽,斗品虽最上,园户或止一株,盖天材间有特异,非能皆然也”；“其造,一火曰斗,二火曰亚斗,只是十数銙而已”（注：《讲郛》宛委山堂本.）.所产既少,品又极珍,自然名重价高.梅尧臣《王仲仪寄斗茶》“白乳叶家春,铢两值钞票万”（注：第五册,第2905页.）,并非夸饰之辞.叶家,建溪壑源茶户,斗茶出其园中也,曾巩《方推官寄新茶》“壑源诸叶品尤新”（注：第八册,第5599页.）,亦此.斗茶既如此名贵,其时便又常以之作为极品茶得不称,斗茶差不多衰歇得时候,尤其如此.陆游《晨雨》“青云腴开斗茗,翠罂玉液取寒泉”（注：第三十九册,第24349页.）；范成大《题张氏新亭》“烦将炼火炊香饭,更引长泉煮斗茶”（注：第四十一册,第25777页.又南宋袁讲友《斗茶》：“截玉夸私斗,烹泉测嫩汤.稍堪肤寸舌,一洗苋藜肠.千枕消魔障,春芽敌剑铓.年年较新品,身老玉瓯尝.”（第四十八册,第29914页）所咏亦为茶,“私斗”,应指建安外焙所产之斗品.讲友,建安人.）,是其例.斗茶得风习,始于宋初,徽宗朝为盛,南渡以后,即已衰歇（注：此与建窑烧制御用兔毫盏得时刻,也大致相当,见顾文璧《建窑“供御”、“进盏”得年代咨询题》,载《南京博物院集刊》第六集（1983年）.）,因此它范围事实上非常小,时刻也不非常长,且文人无与焉.明人王世贞于此尚见得明白,所谓“斗茶中贵好”（注：《弇州四部稿》卷二十九《再从诸公饮陈常侍不墅》.）,是也.斗茶盛日,诗人于此本多有微辞.苏轼《荔枝叹》是其著例（注：第十四册,第9516页.）.又吴则礼《同李汉臣赋陈道人茶匕诗》“即今世上称绝伦,只数钞票塘陈道人.宣和日试龙焙香,独以胜韵媚君王”（注：第二十一册,第14295页.）；晃冲之《陆元钧（宰）寄日注茶》“君家季疵真祸首,毁论徒劳世仍重.争新斗试夸击拂,风俗移人可深痛”（注：第二十一册,第13868页.）,等等,虽非专为斗茶而发,却亦有激于当时.晃诗拉来陆羽,只是要借《毁茶论》得题目,“风俗移人可深痛”,则痛切之辞也.附带论及今人讲斗茶而征引最多得《斗茶记》.文不非常长,不妨照录如下：政和二年三月壬戌,二三君子相与斗茶于寄傲斋.予为取龙塘水烹之,而第其品.以某为上,某次之,某闽人,其所赍宜尤高,而又次之.然大较皆精绝.盖尝以为天下之物有宜得而不得,不宜得而得之者.富贵有力之人或有所不能致,而贫贱究厄流离迁徙之中或偶然获焉.所谓“尺有所短,寸有所长”,良不虚也.唐相李卫公好饮惠山泉,置驿传送,不远数千里,而近世欧阳少师作《龙茶录序》,称嘉祐七年亲享明堂,致斋之夕,始以小团分赐二府,人给一饼,不敢碾试,至今藏之.时熙宁元年也.吾闻茶不咨询团铤,要之贵新；水不咨询江井,要之贵活.千里致水,真伪固不可知,就令识真,已非活水.自嘉祐七年壬寅至熙宁元年戊申,首尾七年,更阅三朝,而赐茶犹在,此岂复有茶也哉.今吾提瓶走龙塘很多十步,此水宜茶,昔人以为不减清远峡.而海道趋建安不数日可至,故每岁新茶只是三月至矣.罪戾之余,上宽不诛,得与诸公从容谈笑于此,汲泉煮茗取一时之适,虽在田野,孰与烹数千里之泉,浇七年之赐茗也哉.此非吾君之力欤.夫耕凿食息,终日蒙福而不知为之者,直愚民耳,岂吾辈谓耶.是宜有所纪述,以无忘在上者之泽云.此是唐庚贬谪惠州时作,见《眉山文集》卷二.同卷有《寄傲斋记》,云：“吾谪居惠州,扫一室于所居之南,号寄傲斋.”“寄傲”,原从陶渊明《归去来兮辞》取意.此文却是借茶事以浇胸中块垒.其时斗茶本有专指,品茶,则鲜以“斗茶”为称.《斗茶记》,品茶也,“斗茶”二字却是特地借来,意在非之.因此它并不是斗茶之不派,而是为天下士人饮茶讲法,所谓“为世外淡泊之好,以此高韵辅精理者”也（注：苏轼《书黄道辅〈品茶要录〉后》,《苏试文集》,中华书局1999年版,第五册,第2067页.语本论黄著,但移之以评《斗茶记》,也非常恰当.）,正如同陆羽《茶经》中得“九之略”.对饮茶清雅之韵得追求,陆羽已开其端,两宋则蔚成茶诗中得胜境.“潏潏药泉来石窦,霏霏茶蔼出松梢”,“阁掩茶烟晚,廊回雪溜清”（注：《湖山小隐二首》,第二册,第1208页；《寄思齐上人》,第二册,第1201页.）,林和靖得清辞丽句始终润泽着茶诗中得一脉清气.“置邮纵可走千里,不如一掬清且鲜.人一辈子适意在所便,物各有产尽随天”（注：蒲寿宬《登北山真武观试泉》,第六十八册,第42761页.）,《斗茶记》得同调在两宋茶诗中不胜枚举.若谓茶诗与茶事中特有诗人之境,则“淡如秋水净,浓比夏云奇”（注：王谌《题诗僧亚愚眉白集》,第六十二册,第38812页.）,适可移来为之品题.此一时代酿就得气韵与风致,绵延至明更成大观,饮茶方式得改变,且使茶之清为愈.而宫廷斗茶尽管有着无所不在得精微妙致,但相去饮茶得秋水夏云之韵,却何止“一水、两水”.衰歇既速,它便只是成为茶故事,而终于与茶无关了.。
水浒茶文化
水浒茶文化茶在中国有着悠久的历史，它伴随着社会进程从药品到饮品并逐步发展成为一种独具特色的中国茶文化。
茶文化是与茶有关的物质和精神财富的总和，它包括自然科学和人文科学两个方面。
由于茶的自然科学已经形成了独立的门类体系，所以我们通常讲的茶文化一般是指关于茶的人文科学。
北宋是我国经济文化相当发达的时期，茶文化的发展也达到了前所未有的高度。
在以北宋为写作背景的《水浒传》中，关于茶的内容频繁出现，使我们有机会领略到原汁原味的古代茶文化。
《水浒传》第3回这样写道：史进便入城来。
看时，依然是六街三市，只见一个小小茶坊，正在路口。
史进便入茶坊里来，拣一付坐位坐了。
茶博士问道：“客官吃甚茶？”史进道：“吃个泡茶。
”茶博士点个泡茶，放在史进面前。
第24回：且说这王婆却才开得门，正在茶局子里生炭，整理茶锅，张见西门庆从早晨在门前踅了几遭，----王婆只做不看见，只顾在茶局里煽风炉子，不出来问茶。
以上文字写到了茶坊、茶博士、煮茶用具、茶品和茶汤的料理方法。
“茶坊”又叫茶馆、茶楼、茶肆、茶屋等，是设在街市或者路旁专供喝茶的场所。
茶局本来是专为“贡焙或贡茶”所设的机构，后来也演变成茶馆的一种叫法。
这些饮茶场所在《水浒传》中有过多次描写，如渭州城内的茶坊，郓城县衙对过的茶坊，阳谷县紫石街王婆的茶馆，北京大名府的茶楼，东京开封的诸多茶坊和小小茶肆等等。
什么是“茶博士”呢？中国古代给皇帝提供咨询服务的文官称为“博士”。
“茶博士”是套用这一职衔，称呼在茶坊里煎茶、烧水、沏茶、跑堂的师傅。
这些人技艺高超，有许多绝活，能提壶从一尺多高处往碗里汩汩冲茶作到不滴不溅。
有的茶博士胳膊上能搁一摞盖碗，并能手提满壶开水，对准茶碗连冲三次，滴水不漏，称作“凤凰三点头”。
由于茶坊师傅每天游走于各类茶客之中，自然而然学习了很多天文地理知识，而且熟知家事国事天下事以及黑白两道的江湖消息，无论寻人问路还是打听消息他们一般都能作到有问必答，茶客有感于茶师见多识广知识渊博，所以便尊称为茶博士。
什么是咬盏？——斗茶技艺
什么是咬盏？——斗茶技艺
咬盏是古代点茶文化的专业术语，也常见于斗茶描述中。
唐代中晚期点茶和分茶已初步形成，而斗茶也随之产生。
宋代伴随点茶、分茶的盛行，斗茶也得到很大推广。
唐庚在《斗茶记》中写道：“政和二年（1112年）三月壬戍，二三君子相与斗茶于寄傲斋。
予为取龙塘水烹之，而第其品。
以某为上，某次之。
”说明宋人的斗茶常常是相约三五知己，各取所藏好茶，比试技艺和茶品，决出名次，以分高下。
古代斗茶中一项重要内容就是比试茶汤泡沫保留时间长短，这关系到饼茶原料的好坏和点茶技艺的高低。
而质量好的茶，通过较高的点茶技艺，其泛起的汤花（即泡沫）持久，会吸附在盏壁上经久不散，古人称之为“咬盏”。
宋代梅尧臣《次韵和再拜》：“建溪茗株成大树，颇殊楚越所种茶。
先春喊山掐白萼，亦异鸟觜蜀客夸。
烹新斗硬要咬盏，不同饮酒争画蛇。
”
下图：兔毫盏壁吸附茶汤泡沫。
茶文化兴盛时期是在什么时期
茶文化兴隆期间是在什么期间茶兴于唐而盛于宋。
宋朝的茶叶生产空前发展，喝茶之风特别流行，既形成了豪华极致的宫廷茶文化，又流行了兴趣盎然的市民茶文化。
宋朝茶文化还继承唐人着重精神意趣的文化传统，把儒学的自察观点浸透到茶饮之中，又将饮茶贯彻于各阶层的平时生活和礼仪之中，由此向来沿袭到元明清各代。
与唐朝对比，宋朝茶文化在以下 3 方面表现了明显的特色。
1.形成精美制的茶工艺宋朝的天气转冷，常年均匀气温比唐朝低 2～3℃，特别是在一次寒潮侵袭下，众多茶树遇到冻害，茶叶生产遇到严重损坏，于是生产贡茶的任务南移。
太平兴国二年 (977 年) ，宋太宗为了“取象于龙凤，以别庶饮，由此入贡”，差遣官员到福建建安北苑，特意监制“龙凤茶”。
龙凤茶是用定型模具压制茶膏，并刻上龙、凤、花、草图案的一种饼茶。
压模成形的茶饼上，有龙凤的造型。
龙是皇帝的象征，凤是祥瑞之物，龙凤茶不一样于一般的茶，它显示了皇帝的尊贵和皇室与穷人的差别。
在监制龙凤茶的过程中，先有丁谓，后是蔡襄等官员对饼茶进行了改造，使其更为千锤百炼。
故宋徽宗在《大观茶论》中写道：“采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不行造其极。
”宋朝创制的龙凤茶，把我国古代蒸青团茶的制作工艺推向一个历史顶峰，拓宽了茶的审美范围。
即由对色、香、味的品味，扩展到对形的赏识，为后辈茶叶形制艺术发展确立了审美基础。
当今云南产的圆茶、七子饼茶之类和旧中国一些茶店里还可以见到的龙团、凤髓的名茶招牌，就是沿袭宋朝龙凤茶而遗留的一些印迹。
2.斗茶风俗和分茶技艺宋朝的喝茶方式，由唐朝的煎茶法演变成点茶法，与这类点茶法相应的是出现了斗茶。
斗茶又称茗占，就是喝茶竞赛，把茶叶质量的评选当成一场战斗来对待，如图 4-10 所示。
因为宫廷、寺庙、文人聚会中茶宴的逐渐流行，特别是一些地方官吏和显贵为博帝王的欢心，想方设法献上优良贡茶。
为此先要比试茶的质量，这类发源于福建的斗茶时髦便日趋流行起来。
茶文化的兴隆期间 ( 宋朝 )- 四川省茶艺术培训中心范仲淹描绘茗战的状况说：“胜若登仙不行攀，输同降将无量耻”( 《和章岷从事斗茶歌》 ) 。
饮茶方式之点送茶·分茶·斗茶
饮茶方式之点送茶·分茶·斗茶宋代城市经济繁荣，茶道向民间性、娱乐性发展。
点送茶是民间茶俗，分茶、斗茶是茶艺游戏。
较之唐代，宋代茶事更多文化内涵。
就古代茶事而言，唐代讲俭朴，明代务实，惟宋代花哨。
宋人吴自牧著《梦梁录》卷十六《茶肆》中说：巷陌街坊，自有提茶瓶沿门点茶，或朔望日，如遇吉凶二事，点送邻里茶水，请其往来传语。
又有一等街司衙兵百司人，以茶水点送门面铺席，乞觅钱物，谓之'龊茶'。
僧道头陀欲行题注，先以茶水沿门点送，以为进身之阶。
这段文字记叙了南宋时代都城临安(杭州)的民间茶俗。
文中讲了三种情况：一种是提茶瓶者。
茶瓶是宋代盛茶用具，蔡襄《茶录》云：瓶，要小者，易候汤;又点茶、注汤有准，黄金为上，人间以银、铁或瓷、石为之。
茶瓶有嘴有柄，较之唐代的鍑和碗进了一步。
点茶就是往茶汤里冲入开水，同时用'茶筅''击拂'，即用竹刷子搅动浓稠的茶汤，要求汤面泛花而茶盏边壁不留水痕。
提着茶瓶穿梭在巷陌街坊大概送的是点好了的茶，而不是开水，因为宋人是煎水不煎茶，水烧至'连珠'便要投入茶末，再烧一会儿，至'鼓浪'时即成'茶膏'，然后注入开水，即可饮用。
提茶瓶者沿门施茶，让街坊邻里无须自己操劳，便可马上享受品茗之趣。
在宋代烹茶并不那么容易，有茶有水还得有闲，才可能耐着性操作茶事。
沿门送茶这风俗很美，丰富了社区文化，定会受到市民们的欢迎，就如同今之市民欢迎快餐食品一般。
提茶瓶是七十二行中之一行，职业侍茶人，是否无偿服务?无从考证。
提茶瓶者沿门点送茶在'朔望日'显得最为重要，朔日是农历每月初一，望日是农历每月十五，是早晚三炷香祭祀家神的日子，茶在西周时代曾作祭祀品，南宋临安的百姓们或许以茶代酒，是否古风犹存?待考。
提茶瓶者点送茶遇上本街婚丧之事还起着'往来传语'作用，北宋孟元老撰写的《东京梦华录》卷五《民俗》载：更有提茶瓶之人，每日邻里，互相支茶，相问动静，凡百吉凶之家，人皆盈门。
茶百戏原理
茶百戏原理茶百戏是传统中国文化中的一种民间娱乐活动，主要是在农历腊月期间举行。
这种活动在全国范围内非常流行，它的背后有着深刻的文化内涵和强大的社会凝聚力。
本文将从茶百戏的历史渊源、演出形式、内涵寓意以及社会意义等方面，对茶百戏进行阐述。
一、历史渊源茶百戏起源于北方，在宋朝时已经流传有口皆碑。
茶百戏是一种由民间创作的戏曲形式，最初是为了庆祝丰收、祈求平安和消除邪恶的邪术。
后来，茶百戏逐渐发展成为一种具有民间娱乐和文化交流特色的艺术表演形式。
它的流行程度越来越高，除了北方以外，南方地区也开始演出，其形式也日渐丰富。
到了明清时期，茶百戏已经成为了一种集团体、传承性和纪念性出神活动，同时随着商业、宗教和官府的发展，茶百戏的内容和表演形式得到了更加充实和丰富。
二、演出形式茶百戏的演出形式包括两个部分，分别是唱戏和斗茶。
唱戏是茶百戏的主要节目，基本上都是靠口传心授的。
演出者用一个个生动形象的角色形象化生活中各种人物，注重表现出不同的个性特色和情感状态。
唱戏具有很强的艺术性，是茶百戏的灵魂。
唱戏的艺术形式有说白、念白、唱词、唱段等，其中唱段是茶百戏的代表形式，具有强大的感染力和表现力。
斗茶是茶百戏的另一个重要节目。
斗茶是一种竞技比赛，双方选出代表斗茶，通过技巧和经验的对比来比拼优劣。
在比赛的过程中，会有专门的观察者对斗茶者进行评分。
斗茶既是茶百戏的亮点，也是茶文化的重要组成部分。
三、内涵寓意茶百戏的内涵寓意非常丰富。
它浓厚的乡土味和本土风格体现了民族文化的多彩性和自由创新精神，它的表演形式更是对人性、道德和价值观念的深刻探讨。
茶百戏还蕴含着对历史和传统文化的尊重和传承。
茶百戏中不仅保留了传统文化的特点，同时还融汇了新文化的思想和元素，这种融合性的文化范式是茶百戏的内在特质。
而最为重要的是，在茶百戏的表演中，有着浓郁的喜庆气氛，充分展示了人们向往和平、幸福、欢乐的心理需求。
四、社会意义茶百戏不仅是一种文化传承，也是一种社会活动，它蕴含着深刻的社会意义。
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古代民间的斗茶风俗
2010-12-19 15:33来源: 叶羽
古代文人斗鸡、斗蟋蟀的癖好由来已久，在古书中有不少这样的描绘，对此许多人都很熟悉，但知道古代文人有“斗茶”习俗的人似乎就不多了。
斗茶，又叫“斗茗”、“茗战”，通常是指每逢清明节后，新茶初出时，各地茶乡所举行的茶品与茶技的比赛。
它本是古时有钱、有闲文化的一种“雅玩”，到了元明清时，就已经完全化为民间的饮艺风俗了。
“斗茶”始于唐代，盛行于宋代。
北宋时期，四海升平，统治者实行了重文轻武、向文人倾斜的政策，大量的文人在朝廷担任了一定职务，政治地位和社会地位明显提高。
在当时安定的社会背景下，这种优厚的待遇、清闲的生活，刺激了文人墨客对茶艺的进一步探讨，同时茶艺的发展又为生活增添了闲雅的情趣，二者互为因果，这便是“斗茶”风行的内在原因。
据唐冯贽《记事珠》记载，“斗茶”源自福建建安民间。
以福建建安茶农为代表的世俗斗茶，目的是通过斗茶竞选出产贡茶的机会，从而获得更好的经济回报。
斗茶的地点选择在山林野外，所用茶品全部是备选贡茶，以饼茶为主，选用斗茶专供的水，器具虽不奢华，但也务求精美。
由于贡茶的影响，历代以来从宫廷到市井，都乐于斗茶。
范仲淹有一首《斗茶歌》说得好：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶时香兮薄芝兰。
”说的就是斗茶时清香四溢的场面。
斗茶是在品茶的基础上发展起来的。
品茶也称“品茗”，由主人邀请三五知己，品评名茶。
但是斗茶作为排列新茶优劣顺序的活动，则与平和的品茗不同，有着比技巧、斗输赢的特点。
“斗”，正是在争斗中逞强获胜之意。
曾经有私塾老师以“较筐箧之精，争鉴裁之别”来概括斗茶的涵义，因此这种比赛活动可谓非常富有挑战性和趣味性。
参加斗茶的人，要各自献出所藏名茶，在施展各种精细技法和工序之后，将泡好的茶盛在小酒杯一样大小的茶盅内，经过集体品评，在茶叶的色相、芳香度、茶汤的香醇度、茶具的优劣、煮水火候的缓急等等方面，评出俱为上乘者为胜。
斗茶的参加者都是饮茶爱好者自由组合，多的十几人，少的五六人，斗茶时，常有不少的观众在旁看热闹。
如在茶店斗，则附近店铺的老板或伙计都会轮流去观战，特别是当时在场意欲购茶的顾客，更可以一睹为快。
宋代是极其讲究茶道的时代，上起皇帝，下至文人雅士，无不好此，并且有人著书立说，将其理论化。
据宋、明人写的笔记记述，斗茶内容大致可包括：斗茶品、行茶令、茶百戏。