[从神农本草到现代中药]中药与健康1

酸味加甜味，对脾、胃，酸有害，甘有益
苦味加辣味，对肺、大肠，苦有害，辛有益 这样调配一下，可防止对各个脏腑的不良影响。
这种相辅的味，我们在日常生活中，已有过体验。 如：

芥未用醋来调， 含糖份的食品很多，可加 些盐、酱油、酱等就可解决。 苦味的食品较少，如苦瓜、茶、咖啡、猪肝等。炒苦瓜时，可加点葱、 姜，炸猪肝时加点椒盐，鸡肝汤加点姜丝等，
既是食品又是药品的物品名单 （87种）
丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、 乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白 扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛 手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内 金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、 青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖 大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、 荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、 黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、 蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、 薤白、覆盆子、藿香。
五味：食物中的气味比较平和，药物气味更加强烈。 酸、辛、咸、甘、苦，对于人体的特定器官各有所 利，须根据这个原理进行应用。 “五味所入”：酸入肝，苦入心，甘入脾， 辛入肺， 咸入肾
五味和脏腑的关系
酸入肝，苦入心，甘入脾， 辛入肺，咸入肾
酸：有收敛固涩的作用。对肝、胆有益；对脾、胃有害 苦：有燥湿和泻下的作用。对心、小肠有益；对肺、大肠有害 甘：具有补养及和缓的作用。对脾、胃有益，对肾、膀胱有害 辛：有发散和行气血的作用。对肺、大肠有益；对肝、胆有害 咸：有软坚润下的作用。对肾、膀胱有益；对心、小肠有害 此外，还有一种淡而无味的药物，为淡味。有渗湿利窍的作用
辛味食物：如： 生姜：发汗解表，健胃进食。 胡椒 ：暖肠胃、除寒湿。 韭菜：行瘀散滞，温中利气。 大葱：发表散寒。 有发散和行气血的作用。对肺、大肠有益；对肝、胆有害
中医理论认为：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为 充”，它们根据其性味不同，对人体有着不同的作用。
五脏六腑也有各自忌讳的东西，这就是“五禁”。 “五禁”的味有损于各个脏腑的机能。为了缓和这种损害作 用，在制作时，加些相辅的味。如： 辣味加酸味，对肝、胆，辛者有害，酸者有益 甜味加咸味，对肾、膀胱，甘有害，咸有益
调 料——大茴香、芥未。
属热性的食物： 动 调 物——脂肪、干酪、火腿、肉肠。 料——姜辣椒、花椒、胡椒、酒、咖啡、醋。
随着季节的不同，在饭菜的原料上，烹调法上都应注意适当调 配。 夏季应配合一些凉性、寒性或带泻药性的原料； 冬季应使用温性、热性或滋补的原料； 春、秋则食用一些较稳妥的属平性的食物。 随着季节的变化，不断变换饮食，这样才能避免患各种季节性 常见病。
甘草
白果：敛肺定喘，止带浊，缩小便。 用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿尿频。 食用白果，养生延年，银杏在宋代被列为皇家贡品。日本人 有每日食用白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。就食用方 式来看，银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯 、罐头、饮料和酒类。 生吃白果后，中毒现象出现在服后1～12小时，症状为发热 、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰 竭而死亡。少数人则表现为感觉障碍、下肢瘫痪。使用白果 切不可过量。服食白果制成的食品也应注意这点。刺激皮肤 ，白果的外种皮有毒，能刺激皮肤引起接触性皮炎、发疱。 有人接触还会出现过敏性皮炎。

由此可见古代医家界对食物疗法的重视。

药物也是食物，而食物也是药物；食物的副作用小，而药物 的副作用大。 凡是中药，都可以食用，只不过是一个用量上的差异而已， 毒性作用大的食用量小，而毒性作用小的食用量大。 所有的动植物、矿物等也都是属于中药的范畴，中药是一个 非常大的药物概念。


这就是“药食同源”的另一种含义。
古代医学家也将中药的“四气”、“五味”理 论运用到食物之中，认为每种食物也具有 “四气”、“五味”。
1、“四气”，即寒、热、温、凉。 “寒”和“凉”食物能起清热，泻火，解毒的作用，如在炎热 的夏季选用：菊花茶，绿豆汤，西瓜汤，荷叶粥等，可清热 解暑，生津止渴等等。 “热”和“温”食物能起温中除寒的作用，如严冬季节选用： 姜、葱、蒜之类食物，以及狗肉、羊肉等等，能除寒助阳， 健脾和胃，补虚等等。 “ 平性”食物，食物除“ 四气”外，尚有性质平和的，如谷 类的米、麦、及豆类等。
清补食物(性寒食物)，可以泄火、清心、润燥、止 渴、生津等，适合阴虚热盛者食用，但阴虚怯寒者 忌之。 如：小米、绿豆、荞麦、豆芽、豆腐、大麦、梨、甘 蔗、苹果、香蕉、冬瓜、茄子、地瓜、西瓜、黄瓜、 甜瓜、苦瓜、荸荠、藕、海带、紫菜、菜籽油、兔 肉、鸭蛋、田螺、猪排骨汤、猪肾、蛙肉等。

温补食物(性温食物)，能生热、暖胃、助阳、益气、 御寒、保温，适合阳虚畏寒的人吃，但阴虚热盛者 当忌，不然会加重内热，出现咽干、舌苦、牙痛、 便血、便秘等症状。 如：面粉、豆油、糯米、酒、醋、辣椒、生姜、莴苣、 韭菜、龙眼、核桃、荔枝、大枣、桃子、公鸡肉、 狗肉、羊肉、虾、鲤鱼等。
中医有“寒者热之，热者寒之，虚则补之，实则泻之” 的原则。 如：属于“寒症”的人，选择“温性”或“平性”的食物、

属于“热症”患者，选择“寒性”、“凉性”或“平性” 的食物。
辨别“寒”、“热”、虚”、“实” 正确运用药膳
“寒症”：脸色苍白、怕冷、喜热饮、不渴或热饮不多、尿清 长、便稀、月经推迟、脉迟缓等。 “热症”：则面红赤、发热、口渴喜冷饮、尿少呈红色或黄色、 便秘、月经提前、脉数（快）等。


薏苡仁：健脾渗湿，除痹止泻，清热排脓。用于水肿，脚气，小便不利 ，湿痹拘挛，脾虚泄泻，肺痈，肠痈；扁平疣。
牡蛎：主含碳酸钙。能重镇安神、潜阳补阴、 软坚散结、收敛固涩。
以上87种名录中的药品，即为《食品 卫生法》允许在食品中使用的药品
“王老吉”事件
由于添加中药夏枯草，已有170多年的王老吉被职业打假人刘 殿林告上了法庭。理由是保健食品药品名单中无夏枯草 ， “夏枯草”添加王老吉凉茶之中违反了《食品卫生法》的有 关规定。
《中华人民共和国食品卫生法》公布的既是药品又 是食品的品种，是作为普通食品管理的食品新资 源。即它们对人体是安全的，同时又具有一定的 功能作用。



我国目前批准适用作为保健品的“药食同源”的中药有87种 ，如常见的白扁豆、芡实、枣、蜂蜜、桑椹、龙眼、罗汉果 、菊花、桃仁等等； 另有114种中药或者其有效成分也允许用作保健食品加工及 使用。如：人参、五加皮、太子参、天麻、龟甲、五味子、 何首乌等等。 但有59种因具有明显毒副作用的中药而不能用作保健食品， 如川乌、草乌、巴豆、河豚、马钱子等。

《千金要方》(唐代孙思邈)中收载食物约有150种之多，强调“食物能排 邪而安脏腑，悦情爽志，以资气血......”，并认为“能用食平疴，释情遣 疾者”才堪称“良工”。他又说“夫为医者，当需先洞晓病源，知其所 犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”
历代流传的食物疗法专著有《食疗本草》、《食性本草》、《食医心 境》、《食物本草》、《食鉴本草》、《饮膳正要》、《随息居饮食谱》 等300余部之多。
“虚症”和“实症”是表现病情的一种状况。 “虚症”：是指正气虚弱，邪气不盛的病变和症候，“多见久 病体虚者。 “实症”：是指邪气盛、正气未衰的病变，多见于身体健康， 初次患病者。
“症”是相对的，不是固定不变的，应根据具体情况来 决定。如

整天生活在冷房中的人，既使在夏天，也应选择带温性的食 物。 发烧时，选一些退热的寒性或凉性食物；

咖啡对血压不利，可加点白兰地酒。
药食“入口则知味，入腹则知性”。将滋味与作用联系起来，并用滋味解 释药食的作用

食物的性能通常分平补、清补、温补三大类型。 平补(性平)食品，性能平和，适应性强，无论健康 人，还是寒、热病人，无论阴虚、阳虚，都可食用。
如：粳米、大豆、玉米、甘薯、高粱、蚕豆、豌豆、 芋头、胡萝卜、莲子、百合、花生、芝麻、葡萄、 李子、脐橙、猪肉、鸭肉、青鱼、黄鱼、银鱼、鲫 鱼、海蜇、泥鳅等。
“夏枯草”具有清肝明目的作用，由于口感好，且无副作用，广东人在煲 凉茶时一般都会使用该味药材，其他如多味清热解毒药材，如野菊花、 罗汉果等也都是老百姓常用的凉茶配方。

《食品卫生法》确实规定“食品中不得加入药物，但是按照传统既是食 品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外”。夏枯草作 为“王老吉”凉茶中添加的一味中药药材，不属于《食品卫生法》明令 禁止添加的“药物”范围，因为“药材”只是“药物”的原材料。按照 传统既是食品又是药品的物品清单是一个开放性的清单，随着社会的发 展，清单中的内容还将有所增加。
具有利水渗湿、健脾
大枣
补中益气，养血安神
枸杞
滋补肝肾，益精明目。
桂元
桂圆，性温味甘，益心脾，补气血；具有良好有滋养补益作用， 可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、来自百度文库悸、眩晕 等症。
大蒜
被广泛用于治疗、强身健体上，用于治疗感冒、脚气、先天性 过敏症、花粉过敏症等常见的传染病，及癌症、心脏病、糖 尿病等，大蒜都以一种不同于药的形式发挥着其自然的、复 合性的效果。

在身体受寒时，选择温性食物；
睡眠不足或劳累过度，体内有热毒时，选择凉性食物。
食物的“属性”
属寒性的食物： 动物性——马肉、螃蟹、牡蛎、蛤蜊。 植物性——茄子、莲藕、黄瓜、白菜。 水 调 果——柿子、西瓜、菠萝、梨。 料——盐、黄酱、酱油。
属凉性的食物： 动物性——鸡蛋、鹌鹑蛋。 植物性——竹笋、菜花、萝卜、菠菜、薏米。 水 果——桔子、甜瓜、香瓜、苹果。 饮 料——茶。
“药食同源”，有两方面含义： 一是：来源相同
二是：产生方法相同
中药与食物没有一个相互区别的界限。
食物与药物皆取之于自然界中，它们没有质的不同，有不 少的药物平时是被我们当成食物的。如山药，薏米，大枣， 枸杞，桂元等。
山药
有健脾、补肺、固肾、益精功能。
薏米
薏米是药、食兼优的佳品，以种仁供药用和食用。药用种仁，富含淀粉、 蛋白质、多种维生素及人体所需的氨基酸。中医认为：薏米味甘、淡， 性微寒、入脾、胃、肺经，
属平性的食物：
动物性——蛋黄、牛奶、鲤鱼、平鱼、鳕鱼、海胆黄、乌贼。
植物性——胡萝卜、洋白菜、蚕豆、豌豆、山药、白薯、马铃 薯、玉蜀黍、蘑菇类、粳米、小麦、大豆、红小豆、粉丝。
水 果——花生、白果、无花果、草莓、李子。
调 料——蜂蜜、砂糖。
属温性的食物： 动物性——牛肉、鸡肉、羊肉、猪肝、鳝鱼、大马哈鱼、青鱼、 沙丁鱼、金枪鱼、虾、海扇贝。 植物性——韭菜、大蒜、葱头、南瓜、芦笋、芝麻。 水 果——核桃、栗子、杏、梅子、陈皮。
二、中药与健康---1
（一）常用药食同源药材及其功效
1、药食同源药材

“神农尝百草”，许多食物可以药用，许多药物也可以食用， 故有“药食同源”之说， 唐朝《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患 者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。

历代本草

《神农本草经》，许多食物作为药物记载，有：谷、米、果、木、草、 鱼、禽、兽等，具体的如大枣、芝麻、葡萄、核桃、百合、莲子、蜂蜜、 山药、赤小豆、龙眼肉、食盐、葱白等。

在数千种中药中，有500种可用药膳原料，其中使用较安全， 且味道可口香鲜的大约有60余味，可作为家庭常用的药膳中 药，即 “药食同源”。 常用的有天麻、人参、杜仲、茯苓、当归、沙参、陈皮、珍珠 粉、冬虫夏草、决明子、天冬、丁香、黄芪、白芍、党参、 枸杞子、甘草、麦冬、鹿茸、山药、熟地、灵芝、首乌等，
可用于保健食品的物品名单
人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、 川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、 太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平 贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛 （需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、 怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、 远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽 兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、 厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜 茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、 积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、 越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。