番木瓜中生物活性成分的研究进展_汪修意
腐胺处理番木瓜可保持品质并提高抗氧化酶活性
China Fruit News Vol.37No.052020黄龙病影响沙田柚果实品质据《华南农业大学学报)2020年第3期《柑桔黄龙病菌对沙田柚田间性状和果实品质的影响》(作者吴丰年等)报道，为明确柑桔黄龙病菌对沙田柚田间性状和果实品质的影响，结合田间调查和室内试验系统研究了沙田柚感染黄龙病菌后叶片症状、果实内外品质和风味感官品质的变化，及病菌浓度和树龄对病程发展的影响。
结果表明，沙田柚嫁接病芽后，黄龙病菌浓度保持在较低水平(Ct>28)时，植株叶片的黄龙病症状表现不明显，老叶轻微斑驳黄化，新叶轻微均匀黄化，抽梢正常。
与健康植株(Ct>35)相比，低黄龙病菌浓度(28<Ct<32)的植株，叶片症状、果实产量和各品质指标均无显著变化；随着发病程度的加深，高黄龙病菌浓度(Ct<26)的柚树叶片出现典型斑驳黄化症状,单株柚果总产量和总结果数显著降低，果实变小变轻，着色不均匀，可食率、岀汁率、可溶性固形物含量、甜味度、果肉饱满度和综合风味显著下降，酸味度和异味度反而显著提高,失去食用价值。
综上所述，沙田柚黄龙病病程进展较慢,但随着发病程度加深，其经济价值受到严重影响。
(王世明/摘录)腐胺处理番木瓜可保持品质并提高抗氧化酶活性据《Scientia Horticulturae)的一篇研究报道(https:///10.1016/j.scienta.2020.109367)，来自巴基斯坦费萨拉巴德农业大学园艺科学研究所的研究人员研究了腐胺对贮藏期间番木瓜品质和抗氧化酶活性的影响。
番木瓜是具有营养价值的巴基斯坦新兴水果，但其货架期非常有限，限制了其长途运输，导致采后损失率较高。
腐胺具有保持水果硬度、品质和减少损失的潜力。
因此,研究人员评估了腐胺(PUT)在平衡贮藏期的番木瓜果实硬度、酶活性和生化特性变化中的作用。
用不同浓度的PUT(0mM、1mM、2mM和3mM)处理采收的番木瓜果实，然后在12°C和90%~95%相对湿度的环境下保存28天。
化学分析法研究成熟方式对番木瓜营养成份的影响
第47卷第14期2019年7月广 州 化 工Guangzhou Chemical IndustryVol.47No.14Jul.2019化学分析法研究成熟方式对番木瓜营养成份的影响*黄靖怡,谢靖娴,柯德森(广州大学生命科学学院,广东 广州 510006)摘 要:通过考马斯亮蓝法㊁甲醛滴定法㊁3,5-二硝基水杨酸比色法和糖度计测定番木瓜3种成熟度果实蛋白质㊁氨基酸㊁还原糖及可溶性固形物含量,研究成熟方式对番木瓜营养成分的影响㊂结果表明随成熟度提高,番木瓜蛋白质含量降低㊁可溶性固形物含量先增加后减少㊂还原糖含量增加,树上成熟果实还原糖含量增幅显著高于离体成熟果实㊂氨基酸含量因成熟方式不同呈现不同变化趋势,树上成熟果实随成熟度增加氨基酸含量增加,且高于离体成熟果实㊂关键词:番木瓜;自然成熟;离体成熟;品质 中图分类号:TU249.7 文献标志码:B文章编号:1001-9677(2019)14-0118-03*基金项目:广东省科技计划项目 家蝇幼虫抗菌多肽的诱导及制备工艺研究(2007B030701006)㊂第一作者:黄靖怡(1993-),女,硕士研究生,主要从事应用生物化学研究㊂通讯作者:柯德森(1966-),男,博士,教授,主要从事应用生物化学研究㊂Study on Effect of Maturing Mode on Nutritional Compositionof Papaya by Chemical Analysis *HUANG Jing -yi ,XIE Jing -xian ,KE De -sen(School of Life Sciences,Guangzhou University,Guangdong Guangzhou 510006,China)Abstract :The contents of protein,amino acid,reducing sugar and soluble solids in three mature papaya fruits were respectively measured by Coomassie brilliant blue method,formaldehyde titration method,3,5-dinitrosalicylic acid colorimetry and sugar meter,the effects of ripening mode on the nutrient composition of papaya were explored.The results showed that with the increase of maturity,the content of papaya protein decreased,and the content of soluble solids increased first and then decreased.The content of reducing sugar increased,and the content of reducing sugar in mature fruits of trees was significantly higher than that in isolated mature fruits.The amino acid content showed different trends due to different maturity patterns.As the maturity increased,the amino acid content of ripe papaya in the tree increased,which was higher than that mature in vitro.Key words :papaya;natural maturity;in vitro maturation;quality番木瓜(Carica papaya L.)为岭南地区的特色水果,成熟果实中富含糖分㊁蛋白质㊁等营养成分[1-2]及番木瓜碱㊁木瓜蛋白酶等生物活性物质[3],具有抗氧化㊁消炎㊁降血压等作用[4-6],是营养价值较高的药食同源水果㊂番木瓜属于呼吸跃变型果实,果实在进入成熟期后其色泽㊁香味等感官指标及糖分㊁蛋白等营养成分会发生明显变化[7]㊂目前研究指出,气调保鲜包装㊁多肽与外源乙烯处理等方式[8-10]可提高成熟番木瓜的营养品质,而通常认为树上成熟的番木瓜营养价值以及口感会优于离体后放置成熟的番木瓜,但目前成熟方式对番木瓜营养价值的影响的相关研究仍比较鲜见㊂本研究探讨3个品种番木瓜在自然及离体处理方式下成熟过程中营养成分的含量变化情况,采用DNS 法㊁糖度计法㊁Bradford 法及甲醛滴定法等经典鉴定方法对果实的糖分㊁可溶性固形物㊁蛋白质㊁氨基酸等进行检测,评价不同成熟方式对番木瓜营养成分及口感的影响,为进一步了解番木瓜生长㊁成熟过程营养成分变化,优化其生长条件及储存条件,提高其果实品质提供参考㊂1 实 验1.1 材料选择与成熟度定义番木瓜(Carica papaya L.)购于小洲村,选取新鲜完整㊁大小相近的3个品种,每个品种3种成熟度进行实验㊂成熟度主要以感官评价[11]作为指标,选取标准定义如表1所示,共分3个成熟度㊂表1 水果不同成熟度评价指标Table 1 Evaluation indicators for different maturity of fruits成熟度颜色硬度香味1果皮均为绿色很硬+(生果青涩味)2果皮50%转为黄色部分表皮变软++(淡果香味)3果皮全变为黄色全部软化+++(浓郁果香味)第47卷第14期黄靖怡,等:化学分析法研究成熟方式对番木瓜营养成份的影响119 1.2 样品制备根据表1条件分别选取新鲜完整㊁大小相近的三个品种番木瓜为实验材料,对其分别进行树上成熟及室温(约25℃)放置成熟两种方式处理㊂去皮去核后,分别称量50g 果肉,加入少量蒸馏水榨汁,纱布过滤㊁10000r /min 离心10min,取滤液用蒸馏水定容到100mL 作为样品备用㊂1.3 蛋白质含量测定采用考马斯亮蓝法(Bradford 法)测定样品蛋白质含量,方法参考冯昕等[12],以0.1mg /mL 牛血清蛋白为标准蛋白样品绘制标准曲线㊂以不含蛋白组为空白对照,在595nm 下测量吸光值,蛋白质含量以μg /g 鲜重表示㊂1.4 氨基酸含量测定参考崔敏等[13]甲醛滴定法检测样品氨基酸含量变化㊂氨基酸含量以mg /g 鲜重表示㊂1.5 还原糖含量测定采用3,5-二硝基水杨酸比色法(DNS 法)测定样品还原糖含量㊂方法参考赵凯等[14],以1mg /mL 葡萄糖溶液为标准样品绘制标准曲线㊂以不含葡萄糖管作为空白调零点,在540nm 波长下比色测定吸光值㊂还原糖含量以mg /g 鲜重表示㊂1.6 可溶性固形物测定利用ATAGO 糖度计测量番木瓜提取液中可溶性固形物,以%表示㊂以蒸馏水为空白调零,记录读数㊂1.7 数据处理 实验重复3次,用Excel 2007对数据进行处理,结果以平均值±标准差表示㊂2 结果与讨论2.1 蛋白质含量测定番木瓜提取液蛋白质含量变化情况如图1所示㊂结果显示,不同品种番木瓜的蛋白含量存在差异(P<0.05),其中品种1蛋白质含量显著高于其他两个品种㊂随着成熟度的提高,番木瓜蛋白质含量均呈下降趋势,而下降程度因品种与成熟方式而异㊂其中,品种3番木瓜蛋白质含量下降程度较品种1㊁2明显,降幅基本可达40%㊂总体而言,离体放置成熟的番木瓜随成熟度增加,蛋白含量下降程度较树上成熟显著㊂推测在离体情况下,番木瓜的物质代谢较快,蛋白质被快速分解转化为其它营养物质㊂图1 番木瓜蛋白质含量变化Fig.1 Changes of protein content in papaya2.2 氨基酸含量测定番木瓜提取液氨基酸含量变化情况如图2所示㊂从结果看,不同品种㊁不同成熟方式的番木瓜氨基酸含量无统一的变化趋势㊂对树上成熟的番木瓜而言,随成熟度增加,品种1㊁3番木瓜氨基酸含量显著提高(P<0.05),而品种2番木瓜的氨基酸含量无显著差异(P>0.05),此方式下成熟的番木瓜氨基酸含量变化情况与蛋白质含量变化情况存在一定的相关性㊂对离体成熟的番木瓜,氨基酸含量随成熟度增加而下降,其中品种2番木瓜下降程度不显著(P>0.05),可能由于离体情况下氨基酸有较大一部分参与其他生物代谢中,如乙烯的生物合成,呈现出生成量小于消耗量,导致整体含量下降㊂整体而言,离体成熟番木瓜氨基酸含量低于树上成熟,推测树上成熟有利于氨基酸积累和物质转化,可能成为树上成熟番木瓜口感较好的原因之一㊂图2 番木瓜氨基酸含量变化Fig.2 Changes of amino acids content in papaya2.3 还原糖含量测定水果中的还原糖包括葡萄糖和果糖,其中对甜度主要作用的是果糖㊂番木瓜提取液还原糖含量变化情况如图3所示㊂结果显示,随成熟度增加,番木瓜还原糖含量出现较显著提高(P<0.05),还原糖含量变化与番木瓜品种和成熟方式有关㊂在成熟初期,三个品种番木瓜还原糖含量无显著差异(P>0.05),随着成熟度增加,品种2番木瓜还原糖含量提高较缓慢,而品种1㊁3番木瓜还原糖含量出现明显提高(P<0.05)㊂且整体而言,树上成熟果实还原糖含量增幅高于离体成熟果实,增幅最高可达56%,树上成熟后的番木瓜品种1还原糖含量可达81mg /g 鲜重㊂推测树上成熟有利于果实淀粉转化和还原糖的积累,这可能与果实成熟环境和物质转化相关酶的活力有关㊂提示树上成熟可能成为果实还原糖含量提高㊁甜度增加的重要途径㊂图3 番木瓜还原糖含量变化Fig.3 Changes of reducing sugar content in papaya2.4 可溶性固形物含量测定可溶性固形物包括糖㊁酸㊁维生素等可溶于水的化合物,是果蔬的基础营养成分,主要指可溶性糖类,一般可用作果蔬含糖量检测指标[15]㊂番木瓜提取液可溶性固形物含量变化情况120 广 州 化 工2019年7月如图4所示㊂结果表明,番木瓜可溶性固形物含量大体上呈先增加后减少趋势,在成熟度2时达到最高值㊂其中品种1变化幅度大体上较其他两个品种大,且成熟前期增幅较成熟后期降幅大(P<0.05),树上成熟果实变化幅度较离体成熟果实大(P<0.05)㊂番木瓜在成熟前期会发生淀粉水解反应,可溶性固形物含量增加;此后在呼吸作用及转化酶的作用下,可溶性固形物可转化成糖分等营养物质,含量下降㊂结果与侯美玲[16]的研究结果相似㊂表明不同成熟方式下,番木瓜可溶性固形物含量变化趋势相似,但变化幅度与番木瓜品种㊁成熟度有关㊂图4 番木瓜氨可溶性固形物含量变化Fig.4 Changes of soluble solids content in papaya3 结 论通过Bradford法㊁甲醛滴定法㊁DNS法及糖度计法对比三个品种番木瓜在树上自然成熟与离体放置成熟条件下,蛋白质含量㊁氨基酸含量㊁还原糖含量及可溶性固形物含量情况,从营养学的角度探讨成熟方式对番木瓜果实品质的影响㊂其中, Bradford法与DNS法主要通过产物在相应波长下吸光值的大小对样品中蛋白质与还原糖含量进行评价,而甲醛滴定法根据中和反应记录滴定终点的标准NaOH溶液用量情况以算出氨基氮的含量,糖度计根据光折射情况对可溶性固形物含量进行评价㊂结果表明,成熟方式对番木瓜营养成分含量情况的影响大致相同,随着成熟度增加,番木瓜还原糖含量上升,可溶性固形物含量先增加后下降,蛋白含量降低,氨基酸含量在树上成熟时增加而放置成熟时下降㊂同时,发现树上自然成熟有利于氨基酸和还原糖的积累,而离体放置成熟会加快蛋白质和氨基酸等含氮物质的转化与消耗㊂且树上自然成熟有利于果实中可溶性固形物的形成与消耗㊂此外,番木瓜营养成分组成因品种而异,品种2番木瓜各营养成分变化程度明显小于其他两个品种㊂综上所述,树上自然成熟有利于番木瓜营养成分的积累,可提高其果实口感与营养品质,具有离体放置成熟和催熟水果不可比拟的优势,为番木瓜等水果的成熟方式选择提供了参考依据㊂参考文献[1] 刘思,沈文涛,黎小瑛,等.番木瓜的营养保健价值与产品开发[J].广东农业科学,2007(2):68-70.[2] 秦溱.番木瓜的应用价值与开发利用研究进展[J].食品工业,2017,38(1):234-237.[3] 汪修意,胡长鹰,虞兵,等.番木瓜中生物活性成分的研究进展[J].食品工业科技,2013,34(18):394-398.[4] 栾萍,刘强.番木瓜的抗氧化作用研究[J].中国现代应用药学,2006,23(1):19-20.[5] 郑雪梅,易兰.番木瓜抗炎活性研究[J].中国药业,2014,23(16):27-28.[6] 石明健.番木瓜果汁对大鼠肾性及乙酸脱氧皮质酮诱导的高血压的降压作用[J].国外医药(植物药分册),2001(4):162-163. 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2024年番木瓜提取物市场发展现状
番木瓜提取物市场发展现状1. 引言番木瓜（学名：Carica papaya L.）是一种常见的热带水果，其果实中含有丰富的营养物质和生物活性成分。
特别是番木瓜提取物，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种保健功效，在医药、食品和化妆品等领域具有广阔的市场前景。
本文旨在综述番木瓜提取物市场的发展现状，并分析相关的市场趋势。
2. 番木瓜提取物的主要类型番木瓜提取物通常可以分为以下几种类型：2.1. 番木瓜果实提取物番木瓜果实中含有丰富的维生素、矿物质和酶类物质，通过提取和精制加工，可以得到番木瓜果实提取物。
这种提取物常用于食品添加剂和保健品制造中，可以提供人体所需的多种营养物质。
2.2. 番木瓜叶提取物番木瓜叶中富含多种活性成分，如酚类化合物、萜类化合物和生物碱等。
番木瓜叶提取物具有抗菌、抗炎和抗氧化等功能，被广泛应用于医药和化妆品领域。
2.3. 番木瓜种子提取物番木瓜种子中含有丰富的蛋白质和油脂，在保健品和化妆品中常用于增加皮肤弹性和改善皮肤质量。
3. 番木瓜提取物市场发展现状3.1. 市场规模和增长趋势近年来，随着人们对健康意识的提高和对天然、绿色产品的追求，番木瓜提取物市场呈现出快速增长的趋势。
全球番木瓜提取物市场规模逐年扩大，预计未来几年内将继续保持较高的增长率。
3.2. 应用领域分析番木瓜提取物在医药、食品和化妆品等领域均有广泛的应用。
在医药领域，番木瓜提取物被用于制备抗炎、抗菌和抗肿瘤药物，具有很大的潜力和市场需求。
在食品领域，番木瓜提取物作为一种天然食品添加剂，被广泛应用于饮料、保健品和糖果等食品制造中。
在化妆品领域，番木瓜提取物被用于制备护肤品和美发产品，具有保湿、美白和抗皱等功效，受到消费者的青睐。
3.3. 市场竞争态势目前，番木瓜提取物市场存在着一些主要的竞争企业。
这些企业通过提高产品质量、拓展销售渠道和开展市场推广等方式来保持竞争优势。
与此同时，新的竞争对手也在不断涌现，市场竞争加剧。
4. 市场发展趋势和前景4.1. 消费者需求升级随着人们对健康需求的不断提升，消费者对番木瓜提取物的需求也在不断增加。
番木瓜离体培养再生体系研究进展
番木瓜离体培养再生体系研究进展
番木瓜（Carica papaya L.）是一种热带水果，具有丰富的营养价值和药用价值，受
到了广泛的关注。
番木瓜的离体培养技术能够研究其生长发育、生理生化以及遗传变异等
方面的问题，为番木瓜的良种选育和种质资源的保护利用提供了重要的技术手段。
在过去
的几十年里，对番木瓜的离体培养再生体系进行了深入的研究，取得了许多重要的进展。
本文将就番木瓜离体培养再生体系研究进展进行综述，并探讨其在番木瓜种质资源保护和
利用中的应用前景。
（一）组织培养
番木瓜的离体培养技术主要包括愈伤组织的诱导和再生植株的培养。
早在上世纪70年代，就有学者报道了番木瓜离体培养的初步研究成果。
随后，不断有学者进行深入的研究，并取得了一系列重要的进展。
王雪等（2018年）在其研究中发现，利用不同种类的植物生长调节剂和培养基成分，可以有效诱导番木瓜的离体愈伤组织的形成，为番木瓜的组织培
养提供了重要的理论基础和技术支持。
（二）再生体系
二、番木瓜离体培养再生体系的应用前景
番木瓜的离体培养再生体系不仅可以用于研究其生长发育和生理生化特性，还可以用
于番木瓜的良种选育和种质资源的保护利用。
通过对番木瓜愈伤组织和再生植株的形成和
发育进行深入研究，可以为番木瓜的遗传改良和良种选育提供重要的技术支持。
番木瓜的
离体培养再生体系还可以用于番木瓜种质资源的保护和利用。
通过对番木瓜种质资源的愈
伤组织和再生植株进行大规模的繁殖和保存，可以有效地保护番木瓜的遗传多样性，为番
木瓜的种质资源利用提供了重要的技术手段。
木瓜果浆微波辅助泡沫干燥工艺
摘 要：以番木瓜 （Ｃａｒｉｃａｐａｐａｙａ Ｌ．）为原料 ，采用微波辅助泡沫干燥法制备番木瓜粉 ，考察单甘酯和大豆分离 蛋白对果浆的起泡特性 的影响 ，研究微波干燥特性并优化微波泡沫干燥工艺参数 ，确定起泡剂 的最佳配方和番 木瓜粉的干燥工艺 。结果表明 ：在木瓜果浆中添加 ６．８３％的单甘酯和 ６．５６％ 的大豆分离蛋 白，果浆泡沫膨胀率 最大，且泡沫的稳定性好。木瓜果浆微波泡沫干燥 的最优工艺条件为微波功率 ５７８ Ｗ，物料厚度 ４．９０ ｌｎｌｎ，干燥 时 间 ６．６５ ｍｉｎ。 关键词 ：微波干燥 ；泡沫干燥 ；木瓜果浆 ；起泡特性 ；维生素 Ｃ含量 中 图分 类 号 ：ＴＳ ２５５．３ 文 献标 志码 ：Ａ ＤＯＩ：１０．１５８８６／ｊ．ｃｎｋｉ．ｒｄｓｗｘｂ．２０１６．０１．０２０
第 ７卷 第 １期 ２０１６年 ３月
热 带 生 物 学 报
ＪｏＵＲＮＡＬ ｏＦ ＴＲ０ＰＩＣＡＬ ＢＩｏＬｏＧＹ
Ｖ０１．７ Ｎｏ．１ Ｍ ａｒ．２０１６
文章编 号 ：１６７４—７０５４（２０１６）０１—０１１７—０７
木 瓜 果 浆 微 波 辅 助 泡 沫 干 燥 工 艺
许龄方 ，张伟敏 ，唐 辉 ，陈文学 ，胡月英
１ 材料与方法
１．１ 材料与试剂 新鲜采摘的“台农二号”木瓜 ：６０％ 一８０％瓜皮黄，成熟度八至九成，果肉颜色鲜红。单硬 脂酸甘油酯（ＧＭｓ）购 自上海原叶生物科技有限公司；大豆分离蛋 白（ＳＰＩ）购 自上海原叶生物科技有限公司；
收稿 日期 ：２０１５—０８—２７ 基பைடு நூலகம்项 目：海南省产学研一体化专项 （ｃｘｙ２０１５００３２） 作者简介 ：许龄方 （１９９３一），女 ，海南 大学食 品学院 ２０１２级本科生 Ｆ—ｍａｉｌ：５９８６２４６４０＠ｑｑ．ｃｏｍ 通信作者 ：胡月英 （１９７１一），女 ，助理研究 员．研究方 向：农产 品贮 藏与加工 ．Ｅ—ｍａｉｌ：ｈｎｈｕｙｙ＠１６３．ｔｏｍ
木瓜籽胶的生物活性与抗炎机制研究
木瓜籽胶的生物活性与抗炎机制研究1. 引言木瓜（Carica papaya）是一种热带水果，广泛种植于亚洲、美洲和非洲地区。
木瓜可被用于食品、药物和化妆品等领域，且被广泛研究。
除了木瓜果肉，木瓜籽也具有一定的药用价值。
其中，木瓜籽胶作为一种提取物，被认为具有多种生物活性能力，以及抗炎特性。
本文将综述木瓜籽胶的生物活性和抗炎机制的研究进展。
2. 木瓜籽胶的提取和化学成分木瓜籽胶的提取方法多种多样，包括水提法、醇提法、热水提取法等。
这些方法可以使木瓜籽中的有益成分得以提取和浓缩。
木瓜籽胶主要由多糖、多肽、蛋白质、单宁酸和挥发性油等组成。
其中，多糖和多肽是木瓜籽胶的主要成分。
3. 木瓜籽胶的生物活性3.1 抗氧化活性木瓜籽胶富含多酚化合物，可表现出较强的抗氧化活性。
木瓜籽胶对自由基的清除能力可降低氧化应激对细胞的伤害，具有预防各种疾病的潜力。
3.2 抗菌活性木瓜籽胶具有抗菌活性，可以抑制多种病原微生物，包括细菌和真菌。
这种抗菌活性使得木瓜籽胶在医药领域具有潜在的应用价值，可以用于治疗感染性疾病。
3.3 抗炎活性木瓜籽胶被广泛研究其抗炎特性。
研究表明，木瓜籽胶可以抑制多种炎症反应，包括急慢性炎症和免疫反应。
这种抗炎活性主要通过调节炎症介质的生成和信号通路的激活而实现。
4. 木瓜籽胶抗炎机制的研究进展4.1 细胞信号通路的调节研究发现，木瓜籽胶可以通过抑制核因子-kappa B（NF-κB）信号通路的激活，从而减少炎症介质的生成。
NF-κB是细胞炎症反应和免疫反应的关键调节因子，与多种炎症性疾病的发生和发展密切相关。
4.2 抗氧化活性的调节木瓜籽胶的抗氧化活性可以减轻氧化应激对细胞的损伤，从而降低炎症的程度。
抗氧化活性主要通过抑制自由基的生成和清除自由基来实现。
同时，木瓜籽胶还可以调节氧化应激相关的信号通路，如Nrf2-ARE通路。
4.3 免疫调节作用木瓜籽胶具有调节免疫反应的能力。
研究发现，木瓜籽胶可以增强巨噬细胞、T细胞和B细胞等免疫细胞的活性，促进免疫反应的进行。
野木瓜及其同属植物的研究进展
综述：野木瓜属植物的研究进展摘要：本文综述了木通科野木瓜属植物的研究进展。
概述了野木瓜植物的化学成分、药理性质及质量控制的研究。
为野木瓜属植物的进一步药用开发和药源扩展提供参考。
关键词：野木瓜属植物；化学成分；药理性质；质量控制一．野木瓜本草及基源“野木瓜”名称始见于明·朱棣的《救荒本草》[1]，云：“野木瓜，一名八月，又名杵瓜。
出新郑县山野中。
蔓延而生，妥附草木上。
叶似黑豆叶，微小光泽，四五叶搌生一处，结瓜如肥皂大，味甜。
古代本草中记载野木瓜属植物的只有清·吴淇俊的《植物名实图考》[1]，曰：“五爪金龙产南安，横根抽茎，茎叶俱绿。
就近生小枝，一枝五叶，分布如爪；叶长二寸许，本宽四五分，至末渐肥。
复出长尖，细纹无齿，根褐色，硬如萆。
”。
1. 野木瓜种属的归类及分布1.1野木瓜种属的归类野木瓜[1]Stauntonia系木通科( Lardizabalacea) 9个属的其中一属,该属植物通常为常绿木质藤本，大部分全株及果实皆可入药。
其性微苦，平。
具镇痛、治咳嗽和痢疾之功，主治风湿痹痛，腰腿疼痛，头痛，牙痛，痛经，跌打伤痛，肠胃炎等症。
多数种类为药食两用植物，浆果多汁味甜, 可生食、制果酱和酿酒, 种子榨油, 供食用和工业用。
该属约20余种植物, 我国有23种（2个亚种），本属植物分两个亚属，即有蜜腺状花瓣存在的野木瓜亚属和无蜜腺状花瓣的无瓣亚属。
野木瓜亚属有：Stauntonia chinensis DC.、翅野木瓜Staun tonia decora（Dunn）C. Y. Wu.、三叶野木瓜Stauntonia brunoniana Wall. ex Hemsl.、斑叶野木瓜Stauntonia maculata Merr.牛藤果Stauntonia elliptica Hemsl. 野木瓜无瓣亚属按其花药顶端附属体的形状又细分为长角组、短角组、凸头组和钝头组。
其中长角组包括：粗柄野木瓜Stauntonia crassipes T. Chen.、粉叶野木瓜Stauntonia glauca Merr. et Metc.、紫花野木瓜Stauntonia purpurea Y. C. Liu et F. Y. Lu.、三脉野木瓜Stauntonia trinervia Merr.、海南野木瓜Stauntonia hainanensis T. Chen.、离丝野木瓜Stauntonia libera H. N. Qin.、羊瓜藤Stauntonia duclouxii Gagnep；短角组包括：少叶野木瓜S tauntonia oligophylla Chun.、倒心野木瓜Stauntonia obcordatilimba C. Y. Wu et S. H. Huang.、瑶山野木瓜Stauntonia yaoshanensis F. N. Wei et S. L. Mo.；凸头组包括：显脉野木瓜Stauntonia conspicua R. H. Chang.、假斑叶野木瓜Stauntonia pseudomaculata C. Y. Wu et S. H. Huang.、短序野木瓜Stauntonia brachybotrya T. Chen.、西南野木瓜Stauntonia cavalerieana Gagnep.、倒卵叶野木瓜Stauntonia obovata Hemsl、石月Stauntonia obovatifoliola Hayata.、黄蜡果Stauntonia brachyanthera Hand. -Mazz.;钝头组则有钝药野木瓜Stauntonia leucantha Diels ex Y. C. Wu.。
番木瓜花挥发油提取及GC-MS分析
番木瓜花挥发油提取及GC-MS分析作者：王府润于可新柯树炜赵秋凤陈萍来源：《南方农业·中旬》2020年第03期摘要为研究番木瓜花的化学成分，以番木瓜花为材料，采用水蒸气蒸馏萃取法、挥发油提取器蒸馏萃取两种方式分别提取番木瓜花的挥发油，并利用气相色谱-质谱联用仪对提取出的番木瓜花的挥发油化学成分进行分离和鉴定。
结果表明，利用挥发油提取器提取率约是水蒸气蒸馏法提取率的20倍，说明挥发油提取器提取效果更佳;通过GC-MS对样品进行分析发现，番木瓜花挥发油中主要包括苯乙醛、芳樟醇、古巴烯、石竹烯等成分，共26种化合物，其中9种是烷烯烃，8种是醇，2种是醛，1种是酯，1种是腈，1种是酚，4种其他化合物。
关键词番木瓜花;挥发油提取;化学成分;GC-MS分析番木瓜（Carica Paonpy L.）是番木瓜科（Caricaceae）番木瓜属（Carica）的多年生草本植物，墨西哥、中美洲等地为番木瓜原产地，世界其他热带、亚热带等地域也有大量培植[1]，17世纪传入我国，到现代已有300多年历史。
在中国亚热带地区，番木瓜与香蕉和菠萝都被称为“岭南佳果”，且番木瓜又名“万寿果”，多食用可延年益寿[2]。
番木瓜中维生素C含量很高，有通乳抗癌、抗疫杀虫等作用，也有强心等功效。
通过干燥番木瓜的乳汁可以得到木瓜蛋白酶[2-3]，可用来做饼干膨松剂、嫩肉剂。
据研究，番木瓜中含有如芥子酸、对羟基苯甲酸等多种多酚[4]。
近年来，对番木瓜多酚成分、生物碱、木瓜蛋白酶的分析和研究较多，未见番木瓜花挥发油研究的公开报道。
植物的挥发油又称为“液体黄金”，作为一种天然产物，具有抗菌、消炎、抗氧化等作用，同时又是天然香料的重要组成部分。
提取的植物挥发油不仅在化妆品业、食品工业、医疗、农业害虫防治等领域广泛应用，还在人类保健方面有很大价值，故受到众多研究者的青睐[5]。
近年来，一种名为“螺旋粉虱”（Aleurodicus dispersus Russell）的新入侵害虫在我国海南岛被发现，极大程度为害番木瓜叶片[6]。
番木瓜果酒发酵及其抗氧化能力分析
番木瓜果酒发酵及其抗氧化能力分析刘兆玺;徐康;李艳玲;张俊丽;郭萌萌【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2017(036)008【摘要】以番木瓜为原料,经破碎、酶解、成分调整后接种葡萄酒活性干酵母,于(22±1)℃发酵制备番木瓜果酒.研究发酵过程中总糖、还原糖、滴定酸含量与抗氧化能力的变化,明确番木瓜果酒的理化指标与感官品质.结果表明,番木瓜果酒发酵过程中总糖、还原糖含量逐渐降低,滴定酸含量增加,总酚含量、DPPH自由基清除率和亚铁还原能力(FRAP值)降低,pH值变化无规律性.番木瓜果酒酒精度10.7％vol,残糖量4.4 g/L,滴定酸4.5 g/L,总酚含量3.0 g/L,DPPH自由基清除率63.0％,FRAP值2.33 mmol/L,属半干型果酒,抗氧化能力较强,理化与感官品质均符合相关果酒标准要求.【总页数】4页(P45-48)【作者】刘兆玺;徐康;李艳玲;张俊丽;郭萌萌【作者单位】泰山医学院生命科学学院,山东泰安271016;山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018;泰山医学院生命科学学院,山东泰安271016;泰山医学院生命科学学院,山东泰安271016;山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018【正文语种】中文【中图分类】TS262.7【相关文献】1.乳酸菌发酵过程中番木瓜饮料的主要成分分析与抗氧化活性变化 [J], 陈荣豪;陈文学;陈海明;张观飞;陈卫军;唐辉;胡月英2.番木瓜果酒发酵工艺的研究 [J], 潘嫣丽;黄友琴;覃海元;蒋善有;陈智理3.抗氧化剂对寒富苹果酒发酵过程成分及抗氧化性的影响 [J], 张雨茜; 颜廷才; 张娟; 史琳; 孟宪军4.柚子全果果酒发酵工艺优化及其抗氧化活性、挥发性成分分析 [J], 谭敏华;张巧苑;于立梅;曾晓房;陈海光5.四种发酵果酒香气成分及抗氧化活性 [J], 胡博文;陈皓文;张焱盈;郑云洁;周云霄;鞠亚辛;赵静怡;敖常伟因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
番木瓜离体培养再生体系研究进展
番木瓜离体培养再生体系研究进展
番木瓜是一种重要的热带水果，由于其营养丰富、味美、经济价值高而备受欢迎。
然而，番木瓜繁殖速度缓慢，繁殖难度大，实生树苗取得困难等问题限制了其生产和发展。
因此，开发番木瓜离体培养再生体系成为解决这些问题的有效途径。
番木瓜离体培养再生体系指的是在无菌环境下，以番木瓜不同组织或细胞为材料，添
加不同的激素和培养基成分，通过适当的培养条件，使细胞或组织再生成为完整植株的一
种技术。
番木瓜离体培养再生体系的研究起步较晚，但近年来已逐渐得到发展。
其中，最具代
表性的研究成果是利用番木瓜子叶和芽的离体培养再生。
由于番木瓜子叶和芽含有较高的
营养物质，对外界环境的适应能力强，因此培养成功率较高。
具体实施番木瓜离体培养再生体系的方法包括组织培养、愈伤组织培养、悬浮细胞培
养等多种形式。
其中，愈伤组织培养是最常用的方法。
利用愈伤组织培养技术可以使叶片、茎段、芽尖、花器官等细胞分化出来的愈伤组织以增殖、分化为目的，成为花芽、根、茎、叶等形态组织。
此外，利用悬浮细胞培养还可以大幅提高培养作物的生长速度和产量。
近年来，研究者在番木瓜离体培养再生体系中不断探索新领域。
例如，对基因转化方
法（如植物途径）的应用、培养基成分优化和培养条件调节等都在不断优化中。
总的来说，番木瓜离体培养再生体系技术具有独特的优点和潜力，它能够高效实现番
木瓜无性繁殖，进一步促进番木瓜种植业的发展。
未来，研究者将继续深入研究，在遗传
改良、种质创新、生长发育及环境适应能力等方面实现重大突破，为其产业化发展打下坚
实基础。
番木瓜离体培养再生体系研究进展
番木瓜离体培养再生体系研究进展【摘要】番木瓜是一种重要的热带水果，其离体培养再生体系的研究对促进番木瓜产业的发展具有重要意义。
本文首先介绍了番木瓜离体培养技术的原理和方法，然后分析了影响再生体系的因素，包括植物激素、培养基成分和环境因素等。
接着探讨了如何优化番木瓜再生体系，并介绍了其在实际应用中的潜力和前景。
展望了番木瓜离体培养再生体系的发展趋势，提出了未来研究方向和总结。
随着技术的不断进步和研究的深入，番木瓜离体培养再生体系将有望为番木瓜产业带来更大的经济效益和社会效益。
【关键词】关键词：番木瓜、离体培养、再生体系、研究进展、技术、影响因素、优化、应用、发展趋势、展望、总结。
1. 引言1.1 研究背景番木瓜（Carica papaya L.）是一种重要的热带水果树木，广泛分布在热带和亚热带地区。
番木瓜富含多种维生素和营养物质，具有显著的药用和保健价值，被广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。
番木瓜的栽培受到环境条件和病虫害的限制，影响了其产量和质量。
离体培养技术为解决这一问题提供了一种有效途径。
番木瓜的离体培养技术是指将番木瓜的组织、器官或胚通过无菌条件下培养在适当的培养基上，进行体外再生的过程。
该技术可以实现番木瓜的快速繁殖和改良，加快新品种的培育进程，提高番木瓜的产量和品质。
对番木瓜离体培养再生体系的研究具有重要意义。
本文将就番木瓜离体培养技术、影响再生体系的因素、再生体系的优化、应用以及发展趋势进行深入探讨，旨在为进一步研究番木瓜离体培养再生体系提供参考和借鉴。
1.2 研究意义番木瓜（Carica papaya L.）是一种重要的热带水果作物，具有丰富的营养价值和药用价值。
番木瓜生长过程中易受到病虫害的侵害，导致产量下降。
开展番木瓜离体培养再生体系的研究具有重要的意义。
番木瓜离体培养再生体系的研究不仅可以为解决番木瓜疫病、虫害等问题提供新思路和途径，还可以帮助提高番木瓜的品质和产量。
番木瓜的再生体系研究还有利于深入了解番木瓜的生长发育规律和分子机制，为番木瓜的遗传改良和育种工作提供重要的理论依据。
番木瓜性别决定及其鉴定研究新进展
番木瓜性别决定及其鉴定研究新进展摘要：番木瓜有3种基本性别类型，性别遗传较为复杂。
就其植株的多型性表现、性别决定及其鉴定研究、连锁遗传图的构建、分子标记辅助选择技术和花器的发育等方面的研究进展进行了综述，并对番木瓜性别鉴定的应用前景做了展望。
关键词：番木瓜；性别鉴定；性别决定；研究进展番木瓜(Crica papaya L．)是著名的热带果蔬兼用水果，其鲜果外观美丽，色香味俱佳，素有“岭南佳果”之美称，在我国南方地区大面积种植。
除了食用之外，番木瓜还具有极其重要的工业应用价值，未成熟的木瓜乳汁中含有种类丰富的木瓜蛋白酶类物质，它们在科研、食品加工、医疗、化妆品、美容等方面应用十分广泛。
现代技术已经证明番木瓜是集营养、防病、抗癌、保健、美容于一体的有百益而无一害的果之珍品。
番木瓜通常采用实生繁殖，因而在育苗过程中出现大量的“木瓜公”，即雄株，植株只有在6—8个月后开花时才能鉴别性别，在此之前并不能从形态上准确判断，通常情况下雄株个体约占3％～5％，必需在开花时拔掉，这种情况不仅对生产造成极大的浪费，而且在有”木瓜公”的果园留种会使以后繁殖出的幼苗出现大量的“木瓜公”，危害甚大，因此研究番木瓜的性别决定及其鉴定意义重大。
本文就此方面的新进展进行综述。
1、番木瓜花性的多型性番木瓜基本花型可分为雄花、雌花和两性花3种，因此番木瓜的株型也就相应分为雄株(male或staminate)、雌株(female或pistillate)和两性株(hermaphrodite)三种基本类型，栽培品种主要分为两性株及雌性株两种类型，目前我国主栽的“穗中红”品种即属于两性株．两性株栽培广泛，但它的实生后代性别经常发生分离，分离比一般为两性株：雌株2：1，植株只有在生长6-8个月后开花时才能判断性别。
除了常见的3种基本花型外，番木瓜尚有其他花型，呈现出十分广泛的多型性，并且也有“木瓜公”结果、两性株上也有雄花的报道(即雌花、雄花、两性花同时着生在一株植物上的杂性同株现象)，由此可见，番木瓜的花型表现及遗传是非常复杂的。
木瓜有成分研究进展
木瓜［Chaenomelesspeciosa(Sweet)Nakai］为蓄薇科植物,又名贴梗海棠，主产安徽、山东、浙江、云南、贵州、四川等地。
木瓜作为一种常用中药，味酸、温,俗语有“杏一益，梨二益，木瓜百益”之说，中医认为木瓜有舒筋、活络、健脾开胃、镇痛消肿、舒肝止痛、祛风除湿之功效，可用于预防和治疗风湿、霍乱、痢疾、肠炎、脚气等，其中多酹类物质具有流感病毒抗性。
同时，木瓜亦为一种可食瓜果，罐头、果脯、果酒、果醋、果汁等保健食品及美容护肤化妆品已被开发。
鉴于其独特的临床效果、重要的经济价值及广阔的应用前景，现将其有效成分研究现状作一简述，以期为木瓜植物资源的综合开发利用拓宽思路。
1木瓜有效成分的研究概况1.1萜类化合物木瓜含大量五环三萜化合物，如齐墩果酸、熊果酸、乙酰熊果酸、羟基熊果酸、马斯里酸、白桦脂酸、经基白桦脂酸、香豆酞基白桦脂酸等多种三萜酸和香豆酞基白桦脂醇、羽扇三醇等多种三萜醇，共计20余种。
其中以齐墩果酸和熊果酸为主要生理活性成分，结构复杂,尚无合成品，主要从木瓜植物中提取获得［。
1.1.1齐墩果酸。
齐墩果酸是木瓜主要药效成分之一，以单体或皂甙形式存在，具有消炎、增强免疫力、降转氨酶、降浊、纠正体内异常蛋白代谢、防止肝硬化、降血脂、降血糖等多方面的临床药理作用,它对急性黄疽型肝炎和慢性病毒性肝炎疗效显著，是保肝、治疗肝炎的有效药物之一。
齐墩果酸因有抗衰老、抗突变、清除自由基的作用，还可作为化妆品成分而被广泛应用。
国内外对木瓜齐墩果酸的分离提取及纯化进行了大量研究。
项昭保等对木瓜齐墩果酸的提取测定进行了研究，认为在波长560nm处测定灵敏度比较高且准确；同时比较了回流提取、索氏提取、渗漉提取、冷浸提取4种方法，得出渗漉法提取能得到较多的齐墩果酸，约为0.9%。
都述虎等采用双波长薄层扫描对4种不同产地木瓜中齐墩果酸含量进行丁研究。
丁之恩等采用正交法对宣木瓜叶齐墩果酸的微波提取工艺进行优化，最佳工艺条件为:80%乙醇，料液比1:16,提取时间5min,微波功率400W。
木瓜化学成分及药理研究进展
·98· Chinese Journal of Information on TCM Aug.2007 Vol.14 No.8木瓜化学成分及药理研究进展何家宝,朱秀芹,陈政,郑艳,潘继红(安徽师范大学生命科学学院,安徽 芜湖 241000)关键词：木瓜；综述中图分类号：R285.5文献标识码：D文章编号：1005-5304(2007)08-0098-03木瓜(Fructus Chaenomelis)主产于安徽、山东、湖北、贵州、西藏等地,具平肝舒筋、和脾化湿的功效,用于湿痹拘挛、腰膝关节酸肿疼痛、吐泻转筋、脚气水肿等症的治疗。
《中华人民共和国药典》(2005版)收载中药木瓜为蔷薇科(Rosaceae)木瓜属(Chaenomeles)落叶灌木植物贴梗海棠Chaenomeles speciosa(Sweet)Nakai的干燥成熟果实,但木瓜属的毛叶木瓜、西藏木瓜、光皮木瓜、日本木瓜等亦被入药[1]。
木瓜富含各种有机酸类、蛋白质、微量元素。
除药用外,还可栽培供观赏,近年又被用于化妆品和保健品领域。
鉴于木瓜的重要药用价值和广阔的应用前景,更加合理地开发利用木瓜资源,笔者结合最新研究成果,对木瓜的化学成分和药理作用作一概述。
1 化学成分1.1 糖类秦氏等[2]利用石油醚等有机溶剂从木瓜中提取多糖,然后采用苯酚-硫酸光度法测定其含量,其平均含糖量为10.49%。
杨氏等[3]采用改进后的裴林氏液容量滴定法测定木瓜中总糖的动态变化,木瓜总糖在每年3月下旬开始迅速增加,到4月下旬达到最大值,以后呈缓慢下降的趋势。
王氏等[4]也做过木瓜总糖的研究工作。
1.2 萜类早在1983年,罗氏[5]就从木瓜中分离到五环三萜类化合物齐墩果酸(Oleanolic acid)。
郭氏等[6]采用80%乙醇冷浸然后减压浓缩,硅胶柱层析或薄层层析分离,从木瓜中分离得到了乙酰熊果酸(3-O-acetyl ursolic acid)、3-O-乙酰坡模醇酸( 3-O-acetyl pomolic acid)、桦木酸(Betulinic acid)3个五环三萜类化合物。
番木瓜中异硫氰酸苄酯和异硫氰酸酯的研究进展
番木瓜中异硫氰酸苄酯和异硫氰酸酯的研究进展摘要：番木瓜是亚热带水果，含有大量的异硫氰酸苄酯和异硫氰酸酯，但是有关异硫氰酸苄酯和异硫氰酸酯在果实和种子的成长过程中的含量的研究文献很少，本文主要讲述近几年对番木瓜中的异硫氰酸苄酯和异硫氰酸酯的研究近况。
关键词：番木瓜、异硫氰酸苄酯、异硫氰酸酯，木瓜蛋白酶，基因一、番木瓜的概述番木瓜学名Carica Papaya L.别名番瓜、万寿果、乳瓜、石瓜、蓬生果、万寿匏、奶匏、缅芭蕉（云南地区），科属番木瓜科（Caricaceae）番木瓜属（Carica），是多年生常绿草草本果树，叶大，簇生于茎的顶端，有5～7掌状深裂，花有单性或完全花，有雄株、雌株及两性株。
浆果大，肉质，成熟时橙黄色或黄色，长圆形，倒卵状长圆形、梨形或近球形，果肉柔软多汁，味香甜；种子多数，卵球形，具皱纹。
花果期全年[1-4]。
温度过高对生长发育也不利。
土壤适应性较强，但以为酸性至中性为宜。
番木瓜用途广，既是果树，又是原料作物。
成熟的果实，营养丰富，维生素C含量高，可助消化、治胃病。
未成熟的青果，除可作蔬菜食用外，还可腌制、蜜饯，制作果酱和果汁罐头，又是很好的饲料。
青果含有丰富的木瓜蛋白酶在医药、食品、制革、纺织及美容上广泛应用，是木瓜酶是工业的主要原料[5-6]。
番木瓜的药理作用1.抗肿瘤作用：番木瓜碱具有杭淋巴性白血病细胞(L1210)的强烈抗癌活性和抗淋巴性白血病P388和EA肿瘤细胞的适度活性。
2.抗菌和抗寄生虫作用：番木瓜碱在试管内对结核杆菌(H37RV)稍有抑制作用；叶和根有很微弱的杭菌作用，叶柄无效。
也有人证明叶及浆汁无抗菌作用，而种子、果实及根有一定的抗菌作用；抗菌成分的最好溶媒是丙酮；含量有季节差异。
果实之浸膏稍能延长感染病毒之鸡胚生存期。
该植物各种浸膏整体试验时均无抗疟作用。
番木瓜碱有杀灭阿米巴原虫的作用，临床应用其盐酸盐皮下注射亦有效。
浆汁及木瓜蛋白酶用于驱除绦虫、蛔虫及鞭虫等有效。
野木瓜提取液清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成研究
野木瓜提取液清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成研究作者：崔霖芸来源：《湖北农业科学》 2014年第22期崔霖芸（遵义医药高等专科学校基础部，贵州遵义５６３００３）摘要：以乙醇、去离子水为提取剂，采用分光光度法和紫外光解法测定不同量的野木瓜（Ｓｔａｕｎｔｏｎｉａｃｈｉｎｅｎｓｉｓ）醇提物和水提物对亚硝酸盐的清除和亚硝胺的阻断作用。
结果表明，加入４．０ｍＬ提取液（相当于从０．８ｇ的野木瓜粉中提取的量），醇提物和水提物对亚硝酸盐的清除率分别为８６．８４％和７５．８８％，对亚硝胺合成阻断率可达９２．９１％和８７．５０％，说明野木瓜有良好的抗癌作用，且其醇提物优于水提物。
关键词：野木瓜（Ｓｔａｕｎｔｏｎｉａｃｈｉｎｅｎｓｉｓ）；亚硝酸钠；清除；亚硝胺；阻断中图分类号：Ｒ７３０．１文献标识码：Ａ文章编号：０４３９－８１１４（２０１４）２２－５５０4－０３ＤＯＩ：１０．１４０８８／ｊ．ｃｎｋｉ．ｉｓｓｎ０４３９－８１１４．２０１４．２２．０４５收稿日期：２０１４－０４－１７基金项目：遵义市科技局项目［遵市科合社字（２０１３）１９号］；遵义市汇川区科技局、红花岗科技局项目［遵红科合社字（２０１１）０５号］；遵义医药高等专科学校项目［遵医专科合（２０１１）Ｚ１１号］作者简介：崔霖芸（１９７６－），女，贵州遵义人，副教授，硕士，主要从事食品化学研究，（电话）１３９８４２６８４９６（电子信箱）ｚｗｍ１９７６６＠１６３．ｃｏｍ。
Ｎ－亚硝基化合物是一类强烈的化学致癌物质，它们能诱发许多动物的多种器官组织恶性肿瘤［１］，它主要是通过诱发ＤＮＡ互补碱基对之间的交联而启动细胞的癌变［２］，至今尚未发现一种动物对Ｎ－亚硝基化合物的致癌作用有抵抗力［３］。
正常情况下人们直接从食物中摄入的亚硝胺的量微乎其微，但其前身仲胺和亚硝酸盐却广泛存在于食物和水体中。
仲胺广泛存在于鱼类、谷类、茶、烟叶等食品饮品中，食物烹调和体内代谢也可能产生仲胺，而亚硝酸盐则更广泛地存在于土壤、水体和食物中［１］，亚硝胺很容易由仲胺和亚硝酸盐反应合成［１］，在人体胃液的环境下尤为容易。
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酸的肽键。 1.1.1 木瓜蛋白酶的纯化研究 万婧等[2]采用乙醇 为提取剂，对番木瓜中木瓜蛋白酶进行提取，通过紫 外法测定其 活性，结果表 明，在乙 醇 为 45% ，pH 为 7.0，L-cys和EDTA添加量为0.04、0.004mol/L时，提取 效果最好，对酶的活性保护最佳。采用超滤法提取番 木 瓜 中 木 瓜 蛋 白 酶 时 ，在 压 力 为 0.175MPa，温 度 为 60℃，时间为5min，L-cys和EDTA添加量为0.06mol/L 和 0.002mol/L 时 ，提 取 效 果 最 佳 ，酶 活 得 到 最 佳 保 护[3]。Nitsawang等[4]对番木瓜乳液中木瓜蛋白酶进行 了纯化研究，对比了双水相萃取法与传统双盐沉淀 法的纯化效果，发现传统双盐沉淀法提取的酶，其纯 度主要依赖于原料中初始蛋白的浓度，同时会含有 其他蛋白，8%（w/w）聚乙二醇和15%（w/w）硫酸铵组 成的双水相萃取法，能得到了更高纯度的蛋白酶，在 最佳条件下，双水相萃取法能显著提高木瓜蛋白酶 的回收率和纯度，可达88%和100%。黄春喜等[5]通过 改变缓冲液的配方、样液的pH、温度、吸收光谱波长 等条件，得出了最佳快速测定木瓜蛋白酶活性的方 法，结果表明在缓冲液为0.05%半胱氨酸盐的磷酸盐 缓冲液与甘油比为1∶1，pH为7.5，温度为55℃，吸收波 长为275nm时，能准确快速的检测蛋白酶的活力，并 具有良好的重现性。 1.1.2 木瓜蛋白酶应用研究 木瓜蛋白酶因具有嫩 化肉质、澄清啤酒、溶解死细胞和处理坏死组织的能 力，被广泛应用于食品、啤酒、保健、药用及化妆品工 业。方富永等[6]以巴非蛤贝肉为原料，在料液比1∶10 （m/v）、pH6.5、50℃条件下，用木瓜蛋白酶6000U/g水 解4h后，再用菠萝蛋白酶、中性蛋白酶水解，使巴非 蛤贝肉水解度达到50.36%，经检测复合酶解液中游 离氨基酸含量为923.0mg/100mL（色氨酸未计），其中 必需氨基酸可达33.0%，为高必需氨基酸含量的保健
收稿日期：2013－02－27 * 通讯联系人 作 者 简 介 ：汪修意（1987-），男，硕士研究生，研究方 向：功能 性食 品、
天然产物提取、食品包装安全。 基 金 项 目 ：广 东 省 自 然 科 学 基 金 项 目（10151063201000021）；珠 海 市
科技攻关项目（PC20061044）。
394 2013年第18期
专题综述
Vol . 34 , No . 18 , 2013
食品的开发提供可能。Esti等[7]应用从番木瓜果实及 乳液中得到的木瓜蛋白酶对白葡萄酒的稳定性进行 了研究，结果表明，番木瓜乳液中的木瓜蛋白酶的活 性要显著高于果实中，并且保留7d后，酶活仍能保持 初始活性的50%。李培红等[8]利用扫描电镜，对未处 理猪肉和经木瓜蛋白酶嫰化（嫩化条件：木瓜蛋白酶 360U/g、温度70℃、时间20min）处理后的猪肉，进行微 观结构观察，结果发现，经处理的猪肉的肌肉纤维结 构具有明显的断裂痕迹，在嫩度和感官上优于未处理 的，且在产品贮藏过程中没带来不利影响。Naveena 等[9]采用各种植物蛋白酶对牛肉的嫩化进行了研究， 发现经木瓜蛋白酶处理过的牛肉，肌原纤维蛋白溶 解度明显增加，剪切力值显著减少，肉质嫩化效果最 好。从微观的角度进一步地探究了木瓜蛋白酶嫩化 后肉质的各方面性质。沈悦等[10]将木瓜蛋白酶应用 于啤酒中时发现，在冷冻贮存过程中，向啤酒中加入 浓度为0.08mg/100mL的木瓜蛋白酶，可使啤酒浑浊 度降低68.75％，澄清效果更佳，同时能提高啤酒中游 离氨基酸的含量，其中苏氨酸、缬氨酸和精氨酸分别 增加了8.2、0.2、1.1倍。
Science and Technology of Food Industry
专题综述
番木瓜中生物活性成分的研究进展
汪修意，胡长鹰*，虞 兵，李汉威，邱朝峰 （暨南大学食品科学与工程系，广东广州 510632）
摘 要：综述了番木瓜生物活性成分的研究进展，包括木瓜蛋白酶、糖类、萜类化合物、黄酮类、色素等的研究应用现 状，为番木瓜的进一步研究和开发利用提供了理论依据。 关 键 词 ：番木瓜，木瓜蛋白酶，萜类化合物，黄酮类，色素
Key words：papaya；papain；terpenoid；flavonoid；pigment
中 图 分 类 号 ：TS201.2
文 献 标 识 码 ：A
文 章 编 号：1002-0306（2013）18-0394-05
番木瓜（Carica papaya）也称木瓜、万寿瓜，属番 木 瓜 科（Caricaceae）多 年 生 草 本 植 物 ，是 热 带 、亚 热 带果树。番木瓜中含有丰富的糖分、蛋白质、脂肪、有 机酸、维生素A、B1、B2、C及可溶性钙、铁等成分，具有 丰富的营养和食疗保健价值。美国营养学家根据其 果 实 内 维 生 素 、矿 物 质 、纤 维 素 以 及 热 量 的 蕴 藏 情 况，将其评估为最佳水果。青果可作蔬菜食用，也可 加工腌菜，是制作蜜饯、果脯、果酱、饮料等的理想原 料。此外，番木瓜中的木瓜蛋白酶、萜类化合物、糖 分、黄酮类、色素、生物碱等多种成分具有良好的生 物活性，实验表明所含的成分具有抗菌、抗癌、抗肿 瘤、免疫调节、保肝等多种功效。本文介绍了番木瓜 中生物活性成分的研究状况，为更好地开发和利用 番木瓜资源提供理论依据。
Abstract：The research of biological activity ingredients of papaya was reviewed as theory basis to further
research and develop，including papain，saccharides，terpenoid，flavonoid，pigment，etc.of papaya.
Research progress in biological activity ingredients of papaya
WANG Xiu-yi，HU Chang-ying*，YU Bing，LI Han-wei，QIU Chao-feng （Department of Food Science and Engineering，Jinan University，Guangzhou 510632，China）
1.3 萜类化合物
据 报 道 ，番 木 瓜 中 的 萜 类 化 合 物 有 齐 墩 果 酸 （oleanolic acid）[16]、熊果酸、3-O-乙酰熊果酸（3-Oacetylursolic acid）[17]、羟基熊果酸、香豆酞基白桦脂 酸、3-O-乙酰坡模醇酸（3-O-acetylpomolic acid）[18]、 桦木酸（betulinic acid）、羽扇三醇等20余种五环三萜 化合物。为了进一步探明其萜类化合物的组成，近年 来，胡长鹰等[19]利用85%乙醇提取番木瓜，经大孔吸 附树脂、ODS、MCI柱层析分离，从番木瓜果肉中分离 得 到 3 种 萜 类 皂 苷 化 合 物 ，经 NMR 鉴 定 ，分 别 为 2β， 3β - 二 羟 基 - 乌 苏 酸 、3 - O - 葡 萄 糖 - 甾 苷 、薯 蓣 皂 苷 元-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基（1→3）-β-D-吡喃葡萄 糖 基（1 →4）-[α -L - 吡 喃 鼠 李 糖 基（1 →2）] -β -D - 吡 喃葡萄糖苷。这些萜类化合物中生理活性成分为齐 墩 果 酸 和 熊 果 酸 ，由 于 其 结 构 的 复 杂 性 ，尚 无 合 成 品，只能从植物中提取获得。 1.3.1 齐墩果酸 齐墩果酸是番木瓜的主要功效成 分之一，具有消炎、增强免疫力、降转氨酶、降浊、纠 正体内异常蛋白代谢、防止肝硬化、降血脂、降血糖 等多方面的临床药理作用，对急性黄疽型肝炎和慢 性病毒性肝炎疗效显著[20]。
1 番木瓜中生物活性成分研究概况
1.1 木瓜蛋白酶
木瓜蛋白酶（papain）是由未成熟番木瓜的新鲜 乳汁经干燥而得，其中至少含有4种酶类：木瓜蛋白 酶[EC 3.4.22.2（ ] papain）、木瓜凝乳蛋白酶[EC 3.4.22.6] （chymopapain）、木瓜蛋白酶 Ω[EC 3.4.22.30（ ] papaya proteinaseΩ）、木 瓜 凝 乳 蛋 白 酶 M [ EC 3 . 4 . 22 . 25 ] （chymopapain M），并且这4种蛋白酶具有高度的同 源性[1]。木瓜蛋白酶是一种巯基蛋白酶，可水解蛋白 质和多肽中精氨酸和赖氨酸的羧基端，并能优先水 解在肽键N端有二个羧基的氨基加值，促 进番木瓜产业的发展具有重大意义，有利于番木瓜 糖类功能因子的开发。同时，Zhang等[15]通过对番木瓜 多糖的纯化、抗氧化活性以及保湿性的研究，发现番 木瓜多糖的水分吸收及保留能力要强于透明质酸和 甘油，同时对过氧化物、羟基及自由基等具有显著的 抑制作用。潘慧芳[14]研究了番木瓜低聚糖对小鼠肠 道菌群的影响，发现番木瓜低聚糖能有效地促进小 鼠肠道中有益菌双歧杆菌、乳酸杆菌的增殖，有利于 改善小鼠肠道菌群平衡，增殖效果与菊糖比较无显 著性差异，并且高剂量对有益菌的增殖幅度大于低 剂量。因此，为保健型番木瓜罐头、果脯、果酒、果醋、 果汁等食品的开发提供重要依据，拓宽了番木瓜产 业的发展方向。
1.2 功能性糖类
糖类除了能够提供营养和能量外，在疾病的预 防和治疗方面也发挥着重要作用，如低聚糖、多糖等 具有促进肠道有益菌的增殖、增强免疫力、降血糖、 降血脂、防癌、抗癌等作用。 1.2.1 低聚糖 潘慧芳等[11]以水煮法从番木瓜果肉 中提取了低聚糖，经大孔吸附树脂柱、DEAE-52纤维 素离子交换柱和HW-40凝胶柱层析，分离得3种低聚 糖 单 体 ，经 质 谱（MS）、核 磁 共 振（NMR）结 构 鉴 定 为 Gal -β（1 →6）-α -2Glc（1 →2）-β -2 -Fru，Fru -β（2 → 4）-α-Glc（1→4）-β-Glc，乙基β-D-果糖苷。黄娟娟 等[12]用95%乙醇提取番木瓜干粉，经石油醚脱脂，再 经聚酰胺、MCI、ODS、ODS-AQ 柱层析，分离得到了4 个糖的衍生物，经MS和NMR结构鉴定，分别为乙基 α-D-果糖苷、乙基β-D-果糖苷、苄基β-D-葡萄糖 苷 、2 -O -β -D - 葡 萄 糖 苷 -3，6 - 二 羟 乙 基 -5 - 苯 基 1，4-二氧已基-2-醇。番木瓜中糖类成分的分离和被 鉴定，有助于进一步明确番木瓜中糖类的成分组成， 以及为其功能性糖类因子的研究创造条件。 1.2.2 多糖 王晓梅等[13]采用水提醇沉法对番木瓜 中水溶性粗多糖进行了研究，得到了最佳提取条件： 温度90℃，时间2.5h，料液比1∶50，提取3次番木瓜粗 多糖的提取率达8.61%，纯化后提取率可达6.97%。经 过淀粉的碘反应、蛋白质紫外扫描和多酚类物质鉴 定，不含淀粉、蛋白质和多酚类等物质，经红外光谱 基团解析，产品具有多糖的基本结构。潘慧芳等[14]也 采用水提醇沉法提取了番木瓜的水溶性多糖，并通 过苯酚-硫酸法测得果肉中多糖的含量为2.89%，经 Sevage法脱蛋白、脱色、透析、分级，得到一组酸性多 糖和一组中性多糖，经成分鉴定酸性多糖为果胶，中 性 多 糖 为 杂 多 糖 ，由 鼠 李 糖（10.12%）、阿 拉 伯 糖 （11.02%）、半乳糖（23.08%）、葡萄糖（28.75%）、甘露 糖和木糖（24.43%）、果糖（2.61%）组成。