食品中常检病原微生物的检验技术优秀课件

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金黄色葡萄球菌是人类化脓感染 中最常见的病原菌,临床表现多种多样, 可引起局部化脓感染,也可引起肺炎、 伪膜性肠炎、心包炎等,甚至败血症、 脓毒症等全身感染。
• 葡萄球菌性食物中毒是葡萄球菌肠毒素所引起的疾病,可引发不同程 度的急性胃肠炎症状,恶心、呕吐最为突出而且普遍,腹痛、腹泻次 之。
• 当金黄色葡萄球菌污染了含淀粉及水分较多的食品,如牛奶和奶制品、 肉、蛋等,在温度条件适宜时,经8-10小时即可相当数量的肠毒素。
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(二)检验程序
检样
36℃±1℃,8h~18h
25g样品+225mLBPW
1mL+TTB10mL
1mL+SC10mL
42℃±1℃,18h~24h
BS
36℃±1℃,18h~24h
XLD(HE、显色培养基)
36℃±1℃,40h~48h
挑取可疑菌落
36℃±1℃,18h~24h
TSI,赖氨酸,靛基质,尿素(pH7.2),KCN
• 1、分解葡萄糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖,产酸不产 气;
• 2、甲基红反应阳性,V-P反应弱阳性; • 3、许多菌株可分解精氨酸,水解尿素,还原硝酸
盐,液化明胶。
(三)致病性
• 金黄色葡萄球菌为条件致病菌,菌株致病力的强弱主要取 决于其产生的毒素和侵袭性酶: a.溶血素:外毒素,分α、β、γ、δ四种,能损伤血小板, 破坏溶酶体,引起肌体局部缺血和坏死; b.杀白细胞素:可破坏人的白细胞和巨噬细胞; c.血浆凝固酶:当金黄色葡萄球菌侵入人体时,该酶使 血液或血浆中的纤维蛋白沉积于菌体表面或凝固,阻碍吞 噬细胞的吞噬作用。葡萄球菌形成的感染易局部化与此酶 有关; d.脱氧核糖核酸酶:金黄色葡萄球菌产生的脱氧核糖核 酸酶能耐受高温,可用来作为依据鉴定金黄色葡萄球菌; e.肠毒素:金黄色葡萄球菌能产生数种引起急性胃肠炎 的蛋白质性肠毒素,分为A、B、C、D、E五种。
• (选择性)增菌:此培养基允许沙门氏菌持续增菌,同 时阻止大多数其他细菌的增殖。未经加工的食品不必经 过前增菌而直接增菌。
• 选择性平板分离:采用固体选择培养基,抑制非沙门氏 菌的生长,提供肉眼可见的疑似沙门氏菌纯菌落的识别。
• 生物化学筛选:排除大多数非沙门氏菌,也提供了沙门 氏菌培养物菌属的初步鉴定。
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二、沙门菌检验
(一)检验所需器材与培养基
1、器材 除微生物实验室常规灭菌及培养设备外,其他设备和材料如下: 冰箱(2℃~5℃),恒温培养箱(36±1℃、42±1℃), 均质器, 振荡器,电子天平(感量0.1g),全自动微生物生化鉴定系统等。 2、培养基 缓冲蛋白胨水(BPW),四硫磺酸钠煌绿(TTB)增菌液,亚硒酸 盐胱氨酸(SC)增菌液,亚硫酸铋(BS)琼脂,HE琼脂,木糖赖氨 酸脱氧胆盐(XLD)琼脂,沙门氏菌属显色培养基,三糖铁(TSI) 琼脂等。
• 血清学技术鉴定培养物菌种。
注意事项
1、亚硫酸铋琼脂BS,使用注意事项:不可过度加热;使用前一天配 制,且在48h内使用;倾注平板前需摇匀;不能反复溶解;平板需避光保 存于室温环境。
2、一株待检菌需同时接种氰化钾试验管和氰化钾对照管各一支。两 管均需滴加无菌液体石蜡覆盖液面,因为氰化钾易分解,产生氢氰酸,
食品中常检病原微 生物的检验技术
• 一、沙门氏菌的生物学特性 • (一)培养特性:需氧或兼性厌氧;普通营养琼
脂上生长良好,菌落中等大小,无色半透明、圆 形、光滑、湿润。
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• (二)生化特性: • 大部分发酵葡萄糖、麦芽糖、甘露醇和山梨酸
产气; • 一般不发酵乳糖和蔗糖,不发酵侧金盏花醇; • 一般不产吲哚,V-P反应阴性; • 不分解尿素,苯丙氨酸不脱氨; • 三糖铁琼脂斜面常产生H2S。
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(二)检验程序
25g(ml)样品+225mL 75%氯化钠肉汤或10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤,均质
36℃±1℃
18h~24h
Baird—parker平板,血平板
36℃±1℃
血平板18h~24h Baird—parker平板18h~24h或者45h~48h
涂片染色
观察溶血
BHI肉汤和营养琼脂小斜面
金黄色葡萄球菌营养要求不高,在普通培养基上生长良好,需 氧或兼性厌氧,最适生长温度37℃,最适生长pH7.4,干燥环境下可 存活数周。平板上菌落厚、有光泽、圆形凸起,直径0.5~1.0μm。血 平板菌落周围形成透明的溶血环。金黄色葡萄球菌有高度的耐盐性, 可在10~15%NaCl肉汤中生长。
(二)生化特性
易挥发,影响试剂浓度。
思考题
• 1、进行沙门氏菌检验时为什么要进行前增菌和增菌? • 2、沙门氏菌在三糖铁培养基上的反应结果如何?为什么?
第二节金黄色葡萄球菌 检测
学习目的与要求
1. 掌握金黄色葡萄球菌的生物学特性。 2.掌握金黄色葡萄球菌的致病性。 3.掌握金黄色葡萄球菌的检验程序。
一、生物学特性 (一)培养特性
二、金黄色葡萄球菌检验
(一)检验所需器材与培养基
1、器材 除微生物实验室常规灭菌及培养设备外,其他设备和材料如下: 恒温培养箱(36℃±1℃),冰箱(2℃~5℃),恒温水浴箱(37℃~65℃), 天平(感量 0.1g), 均质器,振荡器,无菌吸管:1mL(具 0.01mL 刻度)、(10 mL具0.1mL刻度)或微量移液器及吸头,无菌锥形瓶 (容量 100mL、500mL),无菌培养皿(直径90mm),注射器(0.5mL), pH计或 pH比色管或精密pH试纸。 2、培养基 10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤,7.5%氯化钠肉汤,血琼脂平板, Baird-Parker琼脂平板,脑心浸出液肉汤(BHI),兔血浆,稀释液 (磷酸盐缓冲液),营养琼脂小斜面,革兰氏染色液,无菌生理盐水。
生化鉴定试剂盒 或全自动微生物 生化鉴定系统+
H2S+靛基质尿素-KCN-
赖氨酸+
H2S+靛基质+ 尿素-KCN-
赖氨酸+
H2S+靛基质尿素-KCN赖氨酸+/-
反应结果与左 侧描述不符
甘露醇+、山梨醇+
ONPG-
沙门氏菌,血清学试验
非沙门氏菌
报告
二、沙门菌检验共分5个步骤:
• 前增菌:食品样品在含有营养的非选择性培养基中增菌, 使受损伤的沙门氏菌细胞恢复到稳定的生理状态。加工 食品均应经过前增菌。
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