调味料企业标准

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Q/BLC 公司企业标准

Q/BLC 0001S-2011

固态调味料

2011-12-07发布2011-12-17实施

前言

根据《中华人民国食品安全法》制定本标准。

本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由乐陵市乐畅调味品提出并起草。

本标准主要起草人：

本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。

固态调味料

1 围

本标准规定了分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。

本标准适用于以植物香辛料为主要原料，添加食用盐等辅料和5’-呈味核苷酸二钠、β-环状糊精食品添加剂，经前处理、干燥灭菌、粉碎、调配、包装等主要工艺加工制成的固态调味料。

2 规性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB 2721 食用盐卫生标准

GB 2762 食品中污染物限量

GB 2763 食品中农药最大残留限量

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB/T 7652 八角

GB 7718 预包装食品标签通则

GB/T 7900 白胡椒

GB/T 7901 黑胡椒

GB 9683 复合食品包装袋卫生标准

GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

GB/T 12729.6 香辛料和调味品水分含量的测定

GB/T 12729.7 香辛料和调味品总灰分的测定

GB/T 12729.9 香辛料和调味品酸不溶性灰分的测定

GB 14881 食品企业通用卫生规

GB/T 22267 整孜然

GB/T 22300 丁香

LY/T 1652 花椒质量等级

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

QB/T 2845 食品添加剂呈味核苷酸二钠

QB 1613 食品添加剂β-环状糊精

NY/T 1073 脱水片和粉

DB44/T 604 皮

国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1 固态调味料

以植物香辛料为主要原料，具有浓烈的芳香味、辛辣味，形状为块状、颗粒、粉状等的一类调味料。

3.2 单一型固态调味料

以一种植物香辛料经研磨或切分加工而成的调味制品。如胡椒粉、孜然粉等。

3.3 复合型固态调味料

用两种或两种以上的调味品按一定比例配置，经特殊加工而成的调味制品。如饺子馅料、五香粉等。

4 分类

根据配料的不同，分为单一型固态调味料和复合型固态调味料。

5 技术要求

5.1 原辅料

5.1.1 八角

应符合GB/T 7652的规定。

5.1.2 花椒

应符合LY/T 1652的规定。

5.1.3 辣椒

应符合GB 2762和GB 2763的规定。

5.1.4 整孜然

应符合GB/T 22267的规定。

5.1.5 白胡椒

应符合GB/T 7900的规定。

5.1.6 黑胡椒

应符合GB/T 7901的规定。

5.1.7 丁香

应符合GB/T 22300的规定。

5.1.8 皮

应符合DB44/T 604的规定。

5.1.9 片

应符合NY/T 1073的规定。

5.1.10 食用盐

应符合GB 2721的规定。

5.1.11 5’-呈味核苷酸二钠

应符合QB/T 2845的规定。

5.1.12 β-环状糊精

应符合QB 1613的规定。 5.2 生产工艺

原料→前处理→干燥灭菌→粉碎→调配→包装→外包装→检验→入库。 5.3 感官指标

应符合表1的规定。

5.6 理化指标

应符合表3的规定。

表3 理化指标

5.7 微生物指标

应符合表4的规定。

5.8 净含量及允许短缺量

应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6 食品添加剂

6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。

6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。 7 生产加工过程卫生要求

应符合GB 14881的规定。 8

检验方法