半固态酱调味料企业标准

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半固体复合调味料安全抽检实施细则

半固体复合调味料安全抽检实施细则7.1 适用范围适用于半固体复合调味料食品安全监督抽检，产品范围包括蛋黄酱、沙拉酱、坚果与籽类的泥（酱）、辣椒酱、火锅底料、麻辣烫底料及蘸料、其他半固体调味料。

7.2 产品种类半固体复合调味料包括蛋黄酱、沙拉酱、坚果与籽类的泥（酱）、辣椒酱、火锅底料、麻辣烫底料及蘸料、其他半固体调味料。

坚果与籽类的泥（酱）包括花生酱等。

7.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。

凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.11-2014 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 19681 食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB/T 23496 食品中禁用物质的检测碱性橙染料高效液相色谱法GB/T 23377食品中脱氢乙酸的测定高效液相色谱法GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法SN/T 2430 进出口食品中罗丹明B的检测方法SB/T 10753 沙拉酱食品整治办〔2008〕3号全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》的通知经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定7.4 抽样7.4.1 抽样型号或规格预包装产品。

半固态复合调味料(食品安全企业标准)

半固态复合调味料1范围本标准规定了半固态复合调味料的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以番茄酱、黄豆酱为主要原料，辅以白砂糖、谷氨酸钠、食用盐、香辛料，添加食品添加剂（焦糖色、日落黄、羧甲基纤维素钠、黄原胶、柠檬酸、苯甲酸钠），经调配、均质、灭菌、灌装制成半固态复合调味料。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB1886.232食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2718食品安全国家标准酿造酱GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.6食品安全国家标准食品接触用塑料树脂GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.35食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物含量的测定GB/T5461食用盐GB6227.1食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠(味精)GB/T10786罐头食品的检验方法GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛调味品通用技术条件GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 31644食品安全国家标准复合调味料NY/T 956番茄酱JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3技术要求3.1原料和辅料要求3.1.1原料：3.1.1.1番茄酱：应符合NY/T 956的规定。

半固态调味料企业标准

半固态调味料企业标准半固态调味料是一种常见的调味品，具有方便携带、易于保存、易于使用的特点。

为了确保半固态调味料的质量和安全性，制定相应的企业标准是十分必要的。

下面是一份针对半固态调味料的企业标准的示例，共计1200字以上：1.范围本标准规定了半固态调味料的基本要求、检验方法、标识、包装、贮存等内容。

2.术语和定义2.1半固态调味料：指具有半固态（半流态）特性的调味料，通过添加适量的稳定剂和增稠剂来改善流动性。

2.2稳定剂：指能够增加半固态调味料稳定性和延长货架期的添加剂。

2.3增稠剂：指能够增加半固态调味料黏度和改善流动性的添加剂。

3.基本要求3.1原料选择3.1.1原料应符合国家有关食品安全的法律法规要求。

3.1.2关键原料应具备合理的食品加工历史。

3.2生产工艺3.2.1生产工艺应符合卫生要求，保证半固态调味料的卫生安全性。

3.2.2生产工艺应确保半固态调味料的味道、颜色、质地等特性稳定性。

3.3添加剂使用3.3.1使用的添加剂应符合国家相关标准的规定。

3.3.2添加剂使用应符合相关法律法规的要求。

3.4质量控制3.4.1半固态调味料生产过程中应进行质量控制，确保产品稳定性和安全性。

3.4.2产品质量控制指标应符合国家相关标准的规定。

4.检验方法4.1检验项目4.1.1外观检验：检查半固态调味料的颜色、质地、气味等方面是否符合产品要求。

4.1.2物理性质检验：包括黏度测定、流变学性质测定等。

4.1.3化学成分检验：检测半固态调味料的添加剂成分、味道成分等。

4.2检验方法4.2.1外观检验：目测法、嗅觉法等。

4.2.2物理性质检验：采用黏度计、流变仪等设备进行测试。

4.2.3化学成分检验：采用色谱法、质谱法等进行检测。

4.3检验依据4.3.1外观检验依据：参照国家相关标准的要求。

4.3.2物理性质检验依据：参照国家相关标准的要求。

4.3.3化学成分检验依据：参照国家相关标准的要求。

5.包装和标识5.1包装5.1.1包装容器应符合食品安全的要求，确保半固态调味料的质量和安全性。

半固态调味酱

Q/NJS河南广味鲜食品有限公司发布前言本企业标准按 GB/T1.1《标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写》的规则要求编写。

本标准由河南广味鲜食品有限公司提出并起草。

本标准起草单位：河南广味鲜食品有限公司。

本标准起草人：张猛。

半固态调味酱1 范围本标准规定了半固态调味酱的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存等。

本标准适用于以蚝油、生活饮用水、大蒜、辣椒、黑胡椒、酿造食醋、酿造酱油、果葡糖浆、番茄酱、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠（味精）、乙酰化二淀粉磷酸酯、冰乙酸、黄原胶、5’-呈味核苷酸二钠、柠檬酸、山梨酸钾、羧甲基纤维素钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、辣椒红、焦糖色、诱惑红、日落黄中的几种，经配料、混合、杀菌、灌装、包装加工而成的半固态调味酱。

2 规范性引用文件下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB/T 1535 大豆油GB/T 1355 小麦粉GB/T 1536 菜籽油GB 1886.10 食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.34 食品安全国家标准食品添加剂辣椒红GB 1886.37 食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.41 食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB 1886.64 食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB 1886.97 食品安全国家标准食品添加剂 5‘-肌苷酸二钠GB 1886.170 食品安全国家标准食品添加剂 5′-鸟苷酸二钠GB 1886.171 食品安全国家标准食品添加剂 5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.222 食品安全国家标准食品添加剂诱惑红GB 1886.232 食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2716 食品安全国家标准植物油GB 2717 食品安全国家标准酱油GB 2719 食品安全国家标准食醋GB 2720 食品安全国家标准味精GB 2721 食品安全国家标准食用盐GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验毒菌和酵母计数GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.35 食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.97 食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB 5009.121 食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定GB 5009.141 食品安全国家标准食品中诱惑红的测定GB 5009.191 食品安全国家标准食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 6227.1 食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096 食品安全国家标准食用菌及其制品GB 7562 八角GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 7901 黑胡椒GB/T 8233 芝麻油GB 8270 食品安全国家标准食品添加剂甜菊糖苷GB 8861 脱水大蒜GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 10146 食品安全国家标准食用动物油脂GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 13104 食品安全国家标准食糖GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 17762 耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB/T 18186 酿造酱油GB/T 18187 酿造食醋GB/T 20882 果葡糖浆GB/T 21999 蚝油GB/T 22494 大豆膳食纤维粉GB/T 23183 辣椒粉GB/T 23530 酵母抽提物GB 29929 食品安全国家标准食品添加剂乙酰化二淀粉磷酸酯GB 29931 食品安全国家标准食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）DBS41/ 001 食品安全地方标准固态调味料NY/T 744 绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T 956 番茄酱SB/T 10338 酸水解植物蛋白调味液QB/T 4594 玻璃容器食品罐头瓶SN/T 3854 出口食品中天然甜味剂甜菊糖苷、甜菊双糖苷、甘草酸、甘草次酸的测定高效液相色谱法B62/T 2667 食品用塑料（PET）瓶JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令2005第75号《食品标识管理规定（修订版）》国家质量监督检验检疫总局令2009第123号3 分类根据产品原辅料的不同分为：番茄调味酱、番茄辣酱、蒜蓉辣椒酱、黑胡椒酱。

Q_HLS 0002S-2019半固态(酱)调味料

HLS半固态（酱）调味料杭州六晟食品有限公司发布QHLS 0002S-2019前言本标准依据《中华人民共和国食品安全法》，参考GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定，本企业组织制定了《半固态（酱）调味料》企业标准。

本标准由杭州六晟食品有限公司起草。

本标准主要起草人：王博均、徐上豪、黄艳林。

本标准属于首次发布。

I半固态（酱）调味料1范围本标准适用于以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂，经过预处理、配制、加工、分料包装或混合包装而成，配备或不配备粉料包的半固态（酱）调味料。

2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3产品分类按使用方法分为即食类半固态（酱）调味料、烹饪类半固态（酱）调味料、腌卤类半固态（酱）调味料。

3.1即食类半固态（酱）调味料经过灭菌，可直接食用的半固态（酱）调味料。

3.2烹饪类半固态（酱）调味料配备或不配备粉料包，用于烹饪的半固态（酱）调味料。

3.2.1调味料包以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂，经过预处理、配制、加工、分料包装或混合包装而成的具备调味功能的料包统称为调味料包，不含粉料包。

3.2.2粉料包以淀粉或米粉为主要原料，辅以或不辅以食用盐、香辛料等其他原料，经预处理、混合、包装而成的用于辅助烹饪的粉状料包。

3.3腌卤类半固态（酱）调味料用于制作香肠、酱腌肉、卤制品等的半固态（酱）调味料。

4技术要求4.1原辅料要求4.1.1调味品应符合GB/T 20903以及相应的食品安全标准和有关规定。

4.1.2其他原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。

4.1.3食品添加剂应符合相应的产品标准的规定。

4.1.4生产用水应符合GB 5749的规定。

食品安全地方标准非发酵型半固体调料

食品安全地方标准非发酵型半固体调味料1 范围本标准适用于非发酵型半固体调味料。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3.1 非发酵型半固体调味料 non-fermented semi-solid state condiments通过物理方法对原料进行处理后，添加或不添加辅料加工制成的呈酱状的调味料，如：番茄酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱、芥末酱、复合调味酱等。

3.2 非发酵型半固体复合调味酱 compound flavoring paste以两种或两种以上的原料经加工处理后，添加或不添加其它辅料，加工而成的呈酱状的复合调味料。

3.2.1 风味酱 flavor paste以肉类、鱼类、贝类、果蔬、植物油、香辛料、食品添加剂和其它辅料配合制成的具有某种风味的调味酱。

3.2.2 沙拉酱 salad以植物油、酸性配料（食醋、酸味剂）等为主料，辅以变性淀粉、甜味剂、食盐、香料、乳化剂、增稠剂等配料，经混合搅拌、乳化均质制成的酸味半固体乳化调味酱。

3.2.3 蛋黄酱 mayonnaise1以植物油、酸性配料（食醋、酸味剂）、蛋黄为主料，辅以变性淀粉、甜味剂、食盐、香料、乳化剂、增稠剂等配料，经混合搅拌、乳化均质制成的酸味半固体乳化调味酱。

半固态(酱)调味料企业标准

半固态(酱)调味料企业标准本页仅作为文档页封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.MarchQ/BLC 乐陵市乐畅调味品有限公司企业标准Q/BLC 0002S-2011半固态（酱）调味料2011-12-06发布2011-12-16实施乐陵市乐畅调味品有限公司发布前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。

本标准严格按照GB/《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。

本标准由乐陵市乐畅调味品有限公司提出并起草。

本标准主要起草人：禹国庆、姜华泉、王馨婕、李娜。

本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。

半固态（酱）调味料1 范围本标准规定了半固态（酱）调味料的术语与定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。

本标准适用于以辣椒酱、豆瓣酱为主要原料，添加植物油、味精等辅料和山梨酸钾、苯甲酸钠、5’-呈味核苷酸二钠食品添加剂，经前处理、炒酱、调配、杀菌、包装等主要工艺加工制成的半固态（酱）调味料。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB/T 1532 花生GB 1902 食品添加剂苯甲酸钠GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2718 酱卫生标准GB 2721 食用盐卫生标准GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 食品中总砷及无机砷的测定GB 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 酱卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 13736 食品添加剂山梨酸钾GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 桂圆干辐照杀虫防霉工艺JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则LS/T 3220 芝麻酱QB/T 2845 食品添加剂呈味核苷酸二钠DB35/T 茶树菇DB37/T 1238 辣椒酱通用技术条件国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

半固态调味料生产加工流程及工艺标准

香辣酱的原辅料粗加工：
（1）干辣椒。把发涨、洗干净的辣椒，放入到粉碎机中，把辣椒打细，然后用洁净的容器装好，待用。
（2）豆瓣。按照生产工艺的要求，把豆瓣放入到绞碎机中，把豆瓣打细，然后用洁净的容器装好，待用。
（3）芝麻。芝麻放入炒锅中，把芝麻炒熟，然后装入到编织袋中，放在托盘上码好，然后堆放在指定的位置，待用。
（4）香菇。把发涨、洗干净的香菇，先放入离心机中，把香菇的水分尽量脱干，然后放入到切丝机中，把香菇切成香菇丝，最后用洁净的容器装好，待用。
（5）辣椒。把发涨、洗干净的辣椒，放入到粉碎机中，把辣椒打细，然后用洁净的容器装好，待用。
（4）姜葱蒜泥：葱。摘除干叶、烂叶剥去外皮，削掉根须，用水洗净后用粉碎机打成粉末状；姜。姜掰成小块，削除腐烂、病害部分，用水洗净后用粉碎机绞成粉末状。蒜。削除腐烂、病害部分，用水洗净后用粉碎机绞成粉末状。
半固态调味料生产加工流程及工艺标准
序号
加工流程
加工工艺描述及说明
1
原辅料、
包材验收
从合格供方里采购各种原料、辅料、包材，依据原料、辅料、包材验收标准，干辣椒、牛肉为主要原料，入库检验应严格按照标准把关，确保原材料标准含量达标，辣椒要求：干燥、无虫蛀、无霉变、无异味、无污染、无杂质、具有该原料应有的色泽，天然芳香味或辛辣味。牛肉要求：肌肉结构紧密，有坚实感，肌肉纤维韧性强且纹理清晰，外表微干或有风干膜，或外表湿润，但不粘手。肌肉色鲜红有光泽，脂肪呈乳白色或微黄色，无伤斑、出血点、碎骨、软骨、血污、淋巴结、脓包、浮毛等杂质，进厂原料验收报告不合格拒收。
塑料桶的密封是用细绳把里面的塑料内袋系好、系紧，然后盖上塑料桶的盖子。
12
贴标
在密封好的成品上贴上相应的商标。玻璃瓶还需要把热缩膜套在外面，然后用机器过塑；塑料桶装的不需要过塑这一步步骤。

半固态调味酱(食品安全企业标准)

半固态调味酱1范围本标准规定了半固态调味酱的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以食用菌（香菇、双胞菇、茶树菇、秀珍菇、海鲜菇、平菇）原料，经净选、清洗、蒸煮、切碎，辅以菜籽油、花生米、豆瓣酱、豆豉、辣椒、生姜、大蒜、大豆、榨菜，番茄粉、咖喱粉、胡萝卜粉、香辛料、芝麻、食用盐、味精、白砂糖、甜面酱、牦牛肉、牛肉粉调味料、酵母抽提物、鸡肉、鸡粉调味料、食品添加剂（山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、5′-呈味核苷酸二钠、辣椒油树脂、脱氢乙酸钠、乙基麦芽酚），再经混合、熬制、灌装、灭菌等工序制成的半固态调味酱。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1352大豆GB/T1532花生GB/T1536菜籽油GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB1886.208食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚GB2718食品安全国家标准酿造酱GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.121食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T5461食用盐GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠(味精)GB/T11761芝麻GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB16869鲜、冻禽产品GB/T17238鲜、冻分割牛肉GB/T22266咖喱粉GB/T23189平菇GB/T23530酵母抽提物GB25547食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB28314食品安全国家标准食品添加剂辣椒油树脂GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T30382辣椒（整的或粉状）GB/T30383生姜GB31644食品安全国家标准复合调味料GH/T1011榨菜GH/T1013香菇SB/T10296甜面酱SB/T10371鸡精调味料SB/T10399牦牛肉SB/T10513牛肉粉调味料SB/T10415鸡粉调味料NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T957番茄粉NY/T1884绿色食品果蔬粉T/GZSX014豆豉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3技术要求3.1原料和辅料要求3.1.1原料：3.1.1.1食用菌（茶树菇、秀珍菇、海鲜菇）：应符合GB7096的规定。

沙拉酱、辣椒酱等半固态调味料抽检检验项目标准及方法

2014年7月1日之前生产的产品检验，依据GB2718或产品明示标准及质量要求检测并判定；2014年7月1日（含）之后生产的即食性产品检验，依据GB29921检测并判定。
表2火锅底料、麻辣烫底料及蘸料检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
1
铅
GB2762
GB5009.12
2
总碑/无机种
GB2762
GBfr19681
13
罗丹明B
食品整治办（2008）3号
SN/T2430
14
菌落总数
产品明示标准及质量要求
GB4789.2
15
大肠菌群
GB2718产品明示标准及质量要求
GB4789.3
GB/T4789.3-2003
16
致病菌e
GB2718
GB29921产品明示标准及质量要求
GB4789.4
GB4789.5
1
铅
GB2762
GB5009.12
2
总碑/无机碑
GB2762
GB/T5009.11
3
苯甲酸
GB2760
GB/T5009.29
GB/T23495
4
山梨酸
GB2760
GB/T5009.29
GB/T23495
5
糖精钠
GB2760
GB/T5009.28
GB/T23495
6
环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）
GB2760
糖精钠
GB2760
GB/T5009.28
GB/T23495
6
环己基氨基磺酸钠
GB2760
GB/T5009.97
7

半固体复合调味料(食品安全企业标准)

Q/12AS-2017
半固体复合调味料
1 范围本标准规定了半固态复合调味料的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输
及贮存。本标准适用于以沙拉酱、绵白糖或低聚果糖、柠檬汁、奶油、芝麻酱、朗姆酒、鸡汁、蚝
油、芝麻油、食醋、芥末酱、芝士粉、蒜、葱中的数种为原料，经原料处理、调配、灌装、杀菌或不杀菌工艺制成的半固态复合调味料。
型式检验项目包括本标准的全部项目。正常生产时，每半年进行一次。有下列情况之一时，亦应进行：
a) 新产品试制鉴定时； b) 当原料来源、设备有变化时； c) 停产半年以上，再恢复生产时； d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； e）国家食品安全监督部门提出要求时。 5.3 判定规则
Q/12AS-2017
≤
0.8
总砷（以 As 计）/（mg/kg）
≤
0.5
黄曲霉毒素 B1/(μg/kg) 净含量
≤
5.0
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》
a:仅限于非含油型产品；b:仅限于含油型产品。
4.4 微生物指标微生物指标应符合表 3、表 4 的规定。表 3 菌落总数指标
项目
指标
菌落总数/（cfu/g）≤
5.1 组批与抽样同一批投料、同一班次、同一条生产线生产的同一品种、同一规格且包装完好的产品为
一批次，随即抽取 18 个最小包装（总量不少于 1.5kg）为检验样品。 5.2 检验分类
检验分为出厂检验和型式检验。 5.2.1 出厂检验
每批产品须经本企业检验部门检验合格，并出具合格证后方能出厂。出厂检验项目为感官、净含量、水分、食盐、氨基酸态氮、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群。 5.2.2 型式检验
产品应贮存在干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味物品混存。 6.5 保质期

半固态(酱)调味料企业标准

Q/BLC 乐陵市乐畅调味品有限公司企业标准Q/BLC 0002S-2011半固态（酱）调味料2011-12-06发布2011-12-16实施乐陵市乐畅调味品有限公司发布前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。

本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。

本标准由乐陵市乐畅调味品有限公司提出并起草。

本标准主要起草人：禹国庆、姜华泉、王馨婕、李娜。

本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB/T 1532 花生GB 1902 食品添加剂苯甲酸钠GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2718 酱卫生标准GB 2721 食用盐卫生标准GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 13736 食品添加剂山梨酸钾GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 18525.6 桂圆干辐照杀虫防霉工艺JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则LS/T 3220 芝麻酱QB/T 2845 食品添加剂呈味核苷酸二钠DB35/T 522.5 茶树菇DB37/T 1238 辣椒酱通用技术条件国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

半固体复合调味料(食品安全企业标准)

4.3 理化指标理化指标应符合表 2 规定。
表 2 理化指标
项目
指标
水分/（g/100g）
≤
85
氨基酸态氮 a/（g/100g）
≥
0.02
食盐（以 NaCl 计）/(g/100g)
≤
20
酸价 b（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤
5.0
过氧化值 b（以脂肪计）/（g/100g） ≤
0.25
铅（Pb）/（mg/kg）
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用
于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1445 绵白糖 GB 2757 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验调味品检验 GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB5009.235 食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定 GB 5420 食品安全国家标准干酪 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 8233 芝麻油 GB 10133 食品安全国家标准水产调味品 GB 13104 食品安全国家标准食糖 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 17325 食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）

半固体(酱)调味品卫生标准

I
DB11/ 516—2008
前言
本标准全文强制。本标准由北京市质量技术监督局提出。本标准由北京市食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：北京市质量技术监督信息研究所（北京市食品标准化技术委员会）、中国调味品协会、北京王致和食品集团有限公司、北京市疾病预防控制中心、北京丘比食品有限公司。本标准主要起草人：刘雪涛、王家槐、左宝起、吴鸣、权京华、车有荣、李慧艳、刘菡洁、王丽英、李珊珊。
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。 3.1
半固态（酱）调味品 semi-solid state（sauce） condiments 体态为固体和液体混合状态的一类调味品，分为发酵型和非发酵型。
1
DB11/ 516-2008
3.2 发酵型半固态（酱）调味品 fermented semi-solid state（sauce）condiments 主要原料通过微生物发酵酿制而成的半固态（酱）调味制品。如：豆酱、面酱、味噌、虾酱等。
3.2.1 豆酱 bean paste 以豆类或其副产品为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类。包括黄豆酱、蚕豆酱等。
3.2.2 面酱 flour paste 以小麦粉为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类。
3.2.3 味噌 miso 日式调味品，以豆类、大米为主要原料，经微生物发酵而成的调味品。
3.2.4 虾酱 salted shrimp paste 以海虾为主要原料，经盐渍、发酵酶解，配以各种香辛料和其他辅料制成的酱。
DB11/ 516—2008
目次
前言...................................................................................................................................................................... II 1 范围...................................................................................................................................................................1 2 规范性引用文件...............................................................................................................................................1 3 术语和定义.......................................................................................................................................................1 4 要求...................................................................................................................................................................3 5 食品添加剂.......................................................................................................................................................6 6 生产加工过程...................................................................................................................................................6 7 包装...................................................................................................................................................................6 8 标识...................................................................................................................................................................6 9 贮存及运输.......................................................................................................................................................6 10 检验方法.........................................................................................................................................................7

半固体(酱)调味品卫生标准

3.3 非发酵型半固态（酱）调味品 non-fermented semi-solid state(sauce) condiments 通过物理方法对原料进行处理后，添加或不添加辅料制成的半固态（酱）调味制品。如：番茄酱、
辣椒酱、芝麻酱、花生酱、芥末酱、蚝油、复合调味酱、风味酱、沙拉酱、蛋黄酱、火锅调料等。 3.3.1
生酱应有的风味，无焦糊味、苦涩味及其他异味，有颗粒感，无腊质感
芥末酱
浅黄色或黄色，稍有流动性的细腻膏状物，有刺鼻的辛辣气味和酸甜咸可口的滋味，允许有少量肉眼可见的褐色种皮微粒
味噌具味噌固有色泽及良好香味，无异臭味 , 不得含有夹杂物及异物
虾酱无异味、无杂质
番茄酱具有正常色泽、气味和滋味，内容物酱体细腻
辣椒酱具有辣椒酱应有的颜色、滋味与气味，均匀酱状、无霉变、无异物
芝麻酱
棕黄色或棕褐色，无霉斑，有显著的芝麻酱香味，无焦糊、无霉变味或其他不良气味, 无牙碜，无不良滋味
DB11/ 516—2008
目次
前言...................................................................................................................................................................... II 1 范围...................................................................................................................................................................1 2 规范性引用文件...............................................................................................................................................1 3 术语和定义.......................................................................................................................................................1 4 要求...................................................................................................................................................................3 5 食品添加剂.......................................................................................................................................................6 6 生产加工过程...................................................................................................................................................6 7 包装...................................................................................................................................................................6 8 标识...................................................................................................................................................................6 9 贮存及运输.......................................................................................................................................................6 10 检验方法.........................................................................................................................................................7

固态调味料(食品安全企业标准)

固态调味料1范围本标准规定了固态调味料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以香辛料为原料,添加或不添加辅料食盐、谷氨酸钠(味精) 、鸡精、白砂糖、白胡椒、芝麻、花生、萝卜干、干大蒜等，经分选、粉碎或不粉碎、加工或不加工、干燥或不干燥、配料、混合、包装等工序制成的不同配方组合、不同类型包装的非即食固态调味料。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB/T 1532 花生GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.43 食品安全国家标准味精中麸氨酸钠（谷氨酸钠）的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 7900 白胡椒GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 11761 芝麻GB/T 15691 香辛调味品通用技术条件GB/T 19907 萧山萝卜干GB/T 22267 孜然GB/T 22300 丁香GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 30381 桂皮GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB/T 30383 生姜GB/T 30391 花椒GB 31644 食品安全国家标准复合调味料GH/T 1194 大蒜SB/T 10371 鸡精调味料JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则《中华人民共和国药典》2015版一部原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3产品分类根据产品的用途和配料不同，将产品分为两类。

半固态复合调味料安全监督抽检和风险监测实施细则

半固态复合调味料安全监督抽检和风险监测实施细则1.1 适用范围适用于半固态复合调味料中的辣椒酱国家食品安全抽检监测。

抽检监测产品范围为沙拉酱、辣椒酱、火锅底料、麻辣烫底料及蘸料、坚果与籽类的泥（酱）、其他半固态调味料。

本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。

1.2 产品种类半固体复合调味料分为沙拉酱、辣椒酱、火锅底料、麻辣烫底料及蘸料、坚果与籽类的泥（酱）、其他半固态调味料。

坚果与籽类的泥（酱）包括花生酱、芝麻酱等。

1.3 企业规模划分根据半固态复合调味料类产品行业的实际情况，生产企业规模以半固态复合调味料类产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。

见表9-15。

表9-15 企业规模划分1.4 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。

凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 19681 食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB/T 23496 食品中禁用物质的检测碱性橙染料高效液相色谱法GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量SN/T 2430 进出口食品中罗丹明B的检测方法（中英文版）SN/T 3536 出口食品中酸性橙Ⅱ号的检测方法SB/T 10753 沙拉酱SN/T 3536 出口食品中酸性橙Ⅱ号的检测方法DBS22/ 006-2012 食品安全地方标准食品中酸性橙、碱性橙2和碱性嫩黄的测定液相色谱-串联质谱法DB31/ 2010 食品安全地方标准火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定液相色谱-串联质谱法DB33/T 703 食品和农产品中多种碱性工业染料的测定液相色谱-串联质谱法DB35/T 897 食品中碱性橙、碱性嫩黄O和碱性桃红T 含量的测定食品整治办〔2008〕3号全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》的通知经备案现行有效的企业标准及产品明示标准及质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。

半固态酱调味料企业标准

半固体复合调味料安全抽检实施细则

半固态复合调味料(食品安全企业标准)

半固态调味料企业标准

半固态调味酱

Q_HLS 0002S-2019半固态(酱)调味料

食品安全地方标准 非发酵型半固体调料

半固态(酱)调味料企业标准

半固态调味料生产加工流程及工艺标准

半固态调味酱(食品安全企业标准)

沙拉酱、辣椒酱等半固态调味料抽检检验项目标准及方法

半固体复合调味料(食品安全企业标准)

半固态(酱)调味料企业标准

半固体复合调味料(食品安全企业标准)

半固体(酱)调味品卫生标准

半固体(酱)调味品卫生标准

固态调味料(食品安全企业标准)

半固态复合调味料安全监督抽检和风险监测实施细则

食品安全地方标准非发酵型半固体调料