【新】中职餐饮服务与管理ppt
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教学课件 餐饮服务与管理(中职)
2.保持良好仪态，精神饱满，仔细聆听客人要求，做好记录， 并善于进行眼神的交流，忌目光游离不定。
3.要求服务人员熟悉餐厅各方面情况，精通预订业务，把握客 人需求，针对性地介绍和推销餐厅各项服务，具备良好的服务意识 和职业道德素养，及时解决客人提出的问题。
任务一 预订服务
活动二 中餐零点面谈预订
四、中餐零点面谈预订注意事项 4.面谈预订时，使用普通话，并具有一定的外语水平。 5.交谈过程中对于客人的一切回答应做到准确和肯定，不能模
再放下电话，要求轻拿轻放。 （6）给他人打电话时，先问候对方，然后做自我介绍，用语：
“您好，我是××餐厅的××，请问您现在听电话方便吗？” （7）遇到态度不友好的客人时，要有耐心，不要急躁，心平气
和地为客人解答，忌语言粗俗和与客人争辩。
任务一 预订服务
活动二 中餐零点面谈预订
一、中餐零点面谈预订操作程序 1.热情接待、问候客人。 2.询问客人预订要求，并作
面谈或电话进行预订。 （1）面谈预订 面谈预订是宴会预订最有效和实用的方式之一。适用于规模较
大，出席宾主身份较高、消费档次较高的宴会。通过当面洽谈，可 以详尽了解客人需求，以明确客人对宴会的细节安排，以便更好地 满足客人的各项合理要求，提前做好宴会准备工作。
任务一 预订服务
活动二 中餐零点面谈预订
话表，并分组训练。
任务一 预订服务
活动二 中餐零点面谈预订
三、中餐零点面谈预订 活动评价及注意事项
任务一 预订服务
活动二 中餐零点面谈预订
四、中餐零点面谈预订注意事项 1.面谈预订是一项面对面的服务，在服务过程中，服务人员应
注意个人仪容仪表，热情、主动、积极地为客人提供帮助，最大限 度满足客人的需求。
3.要求服务人员熟悉餐厅各方面情况，精通预订业务，把握客 人需求，针对性地介绍和推销餐厅各项服务，具备良好的服务意识 和职业道德素养，及时解决客人提出的问题。
任务一 预订服务
活动二 中餐零点面谈预订
四、中餐零点面谈预订注意事项 4.面谈预订时，使用普通话，并具有一定的外语水平。 5.交谈过程中对于客人的一切回答应做到准确和肯定，不能模
再放下电话，要求轻拿轻放。 （6）给他人打电话时，先问候对方，然后做自我介绍，用语：
“您好，我是××餐厅的××，请问您现在听电话方便吗？” （7）遇到态度不友好的客人时，要有耐心，不要急躁，心平气
和地为客人解答，忌语言粗俗和与客人争辩。
任务一 预订服务
活动二 中餐零点面谈预订
一、中餐零点面谈预订操作程序 1.热情接待、问候客人。 2.询问客人预订要求，并作
面谈或电话进行预订。 （1）面谈预订 面谈预订是宴会预订最有效和实用的方式之一。适用于规模较
大，出席宾主身份较高、消费档次较高的宴会。通过当面洽谈，可 以详尽了解客人需求，以明确客人对宴会的细节安排，以便更好地 满足客人的各项合理要求，提前做好宴会准备工作。
任务一 预订服务
活动二 中餐零点面谈预订
话表，并分组训练。
任务一 预订服务
活动二 中餐零点面谈预订
三、中餐零点面谈预订 活动评价及注意事项
任务一 预订服务
活动二 中餐零点面谈预订
四、中餐零点面谈预订注意事项 1.面谈预订是一项面对面的服务，在服务过程中，服务人员应
注意个人仪容仪表，热情、主动、积极地为客人提供帮助，最大限 度满足客人的需求。
《餐饮服务与管理》课件——铺台布
3、撒网式 用双手将台布打开，平行打折。右掷在前，左脚在后， 动作自然潇洒，斜着向前方抛洒。这种铺法多用于宽大场地或技术比 赛场所。
二
铺台布的操作步骤及重点
二、铺台布的操作步骤及重点：
（一）撤主人位的餐椅： 双手抓住椅背下半部分,轻轻将椅搬出,放于身体右侧。 （二）站在主人位置铺，两脚一前一后。
中餐圆台铺台布的常用方法有3种： 1、推拉式铺台 即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着 平行推出去再拉回来。这种铺法多肜于零餐餐厅或较小的餐厅，或因 有客人就座于餐台周围等候用餐时或在地方窄小的情况下，选用这种 推拉式的方法进行铺台。
2、抖铺式铺台 即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在 双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖 开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽畅的餐厅或在周围没有 客人就座的情况下进行。
目录
1 台布铺设 2 铺台布的操作步骤及重点
一
台布铺设
一、台布铺设
台布铺设是将台布舒适平整地铺在餐桌上的过程。
（一）准备工作
1、铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四 周，使之呈三三两两的并列状，如图 所示。
2、 服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细 地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。
3、最后应根据餐厅的装饰、局确定席位。餐厅服务员站立在 副主人餐椅处，距餐台40cm，将选好的台布放于副主人处的餐台上。
4、铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用 双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中， 做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。
（二）铺设方法
二、铺台布的操作步骤及重点：
餐饮服务与管理第1章课件中职
主题一 餐饮部的地位与作用
一、餐厅及餐饮服务的概念
1. 餐厅的概念
餐厅是通过出售服务、菜肴来满足客人饮食需求的 场所。
餐厅必须具备下列三项条件： ➢ 具备一定的场所，即接待能力的餐饮空间和设施； ➢ 能够为客人提供菜肴、饮料和服务； ➢ 以盈利为目的。
2. 餐饮服务
餐饮服务是客人在餐厅就餐过程中，由餐厅工作人员 利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便 就餐的一切服务。
（4）理解餐饮生产、餐饮产品质量的概念，了解餐饮产品 质量的形成过程，掌握餐饮产品设计质量控制及其方法。
（5）了解餐饮服务环境的布置与安排，掌握餐饮服务质量 控制的基础，理解服务质量控制的特点、内容和方法， 掌握服务收银控制。
绪论
1
一、中国餐饮业发展概况
二、现代餐饮服务业的特点
2
3
三、中国餐饮业的发展趋势
• 餐饮经营多元化是一种发展趋势。在经营中引进娱乐形式是 主要途径。包括卡拉OK厅、舞厅、豪华酒吧等，而时装表演 、曲艺、歌舞、展览艺术也是可拓展的经营渠道。
学习目标
第一章 餐 饮 部 概 述
主题一：餐饮部的地位与作用 主题二：餐饮产品特点及其发展趋势 主题三：酒店常见餐饮设施及服务项目 主题四：餐饮部组织机构 主题五：餐饮服务人员的素质要求
• （二）、集团化
• 由于竞争激烈，用同一店名、统一管理模式，可最大限度的减少经营风险。
• （三）、特色化
• 特色可表现在餐厅建筑、食品品种质量、服务方式、经营管理、甚至是服务 员服装上。总之，有特色才能有吸引力。
• （四）、高档化
• 一是食品质量高档化。鸡鸭鱼肉由生猛海鲜而取代。二是餐厅装潢高档化。
• （三）、不断优化企业的经营和管理
餐饮服务与管理 PPT
•
尊重需求
•
社交需求
•
安全需求
•
生理需求
二、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分
• 餐饮部的收入在饭店总收入中所占的比重， 因地、因饭店情况而异。
• 它收到饭店本身的经营思想、经营传统、 饭店的位置、内部的设计、档次等主、客 观条件的影响。
三、餐饮部的管理、服务水平直接 影响饭店的声誉
• 美国旅游饭店的先驱，斯特勒先生曾经说 过：“饭店从根本上说，只销售一样东西， 那就是服务。”
• 教学目标： • 1、了解餐饮部的组织结构； • 2、理解餐饮部各部门的职能。 • 教学重点：餐饮服务人员的岗位职责 • 教学难点：餐饮服务人员的岗位职责
• 一、餐饮部的组织结构 • （一）大型饭店餐饮部的组织结构 • （二）中小型饭店餐饮部的组织结构 • 二、餐饮各部门的管理职能
（一）大型饭店餐饮部的组织结构
什么是餐饮部？
• 餐饮部是饭店中的一个重要部门，它不仅 能够满足宾客对食品、饮料和高质量服务 的需求，还可以为饭店创造较好的经济效 益。
一、餐饮部生产满足人们基本生活需要 的产品
• 民以食为天，饮食是维持生命的基本条件。
• 西方心理学家马斯洛将饮食列为人类五个 需求层次中最基本的需求。
•
自我实现需求
二、餐饮销售的特点
• 1、销售量受餐厅面积和人均消费量的影响； • 2、销售量受进餐时间的限制； • 3、商业利润高，资金周转快； • 4、硬件投资与日常费用较大。
三、餐饮服务的特点
• 提问:什么是餐饮服务？ 餐饮服务是餐饮服务人员为就餐客人
提供食品、饮料的一系列行为的总和。它 包括与客人面对面的各式餐厅、宴会厅、 咖啡厅、酒吧、自助餐厅等处的前台服务 和客人视线所不能达到的厨房、洗涤、采 购、存藏、财务等处的后台服务，两者的 工作相辅相成。
餐饮服务与管理PPT 餐饮服务与管理(项目一)
（3）传菜生的岗位职责
①做好餐厅营业前的工作区域卫生。 ②熟知餐厅菜品特色和制作原理及配料搭配。 ③了解当天预定情况，打印出已下单的菜单，贴于传菜间。 ④准备开餐前各种菜式的配料和传菜用具，保证开餐时使用方便。 ⑤上菜时要准确细致核对菜名和桌号，避免上错桌。 ⑥积极配合前台服务员工作。 ⑦安全使用传菜间物品和工具，及时使用垃圾车带走值台服务员撤下 的空盘和脏餐具。注意轻拿轻放、避免破损。 ⑧做好前后台协调工作，及时通知厨房菜品变更情况，做好厨房与餐 厅的联系、沟通和传递工作。 ⑨确保传菜所用餐具清洁、卫生、无缺口。
1.餐饮服务的无形性 2.餐饮服务的一次性 3.餐饮服务的差异性
三、餐饮企业的组织机构设置及主要岗位职责
组织机构是企业为了适应环境变化，有效的开展经营活 动，并为达到组织目标而设立的内部权责配置和分工协 作体系，是由一系列职位或职务所明确的正式的人际关 系结构。
（一）餐饮企业组织机构设置的依据和原则 1.设置依据
餐饮服务与管理
L/O/G/O
Contents
项目一 餐饮行业认知 项目二 餐饮服务基本技能培养
项目三 餐饮服务方式 项目四 餐饮服务流程 项目五 餐厅设立与菜单的设计、筹划 项目六 餐饮原料的采购、验收与库存管理 5项. C目li七ck餐to饮ad产d品ti的tle生in产h管er理e 项目八 餐饮服务管理 项目九 餐饮销售管理
（2）值台服务生的岗位职责
①开餐前做好全面的卫生工作，保证干净优雅的用餐环境。 ②按照质量标准布置餐厅，摆台及补充各种用品，并检查分管区域 的设施设备状况及安全情况。 ③熟悉餐厅内菜品、酒水及饮料知识，做好点菜的推销工作。 ④开餐后，按服务质量标准和工作程序，向客人提供优质的餐饮服 务，积极处理客人的投诉沟通工作，寻求最佳解决办法。 ⑤做好巡台服务工作，及时为客人斟酒上菜、清理台面、催菜和更 换烟缸、餐巾纸、骨碟、餐盘等。 ⑥在服务过程中，与其他服务员搞好沟通与协作，做好补位服务。 ⑦客人用餐结束后，配合传菜员及时撤台，并重新迅速摆好台面。 ⑧负责收档工作，收集、清理台面和地面卫生。 ⑨服从上级领导的其他工作安排。
餐饮服务与管理课件完整版
食品安全
严格遵守食品安全法规，确保食品新鲜、无污染、无过 期变质现象。
餐饮服务中的礼仪与沟通
非语言沟通
通过微笑、目光接触、身体语 言等方式传递友好和尊重的信 息。
处理投诉
认真听取客人投诉，表示歉意 并及时处理或向上级汇报寻求 帮助。
语言沟通
使用礼貌用语，表达清晰准确 ，注意语音语调和语速。
倾听技巧
财务分析
定期对企业财务状况进行分析 ，包括资产负债表、利润表、 现金流量表等，为企业决策提 供依据。
风险管理
识别并评估企业面临的财务风 险，采取相应措施进行防范和
控制，确保企业财务安全。
03
餐饮服务流程与规范
餐饮服务流程
01
02
03
餐前准备
包括餐厅布置、餐具准备 、菜品了解等。
迎接客人
热情接待，引导客人入座 ，递上菜单。
烹饪技术创新
引入新的烹饪技术和设备，提升产品的口感 、营养和呈现方式。
定制化服务
提供个性化的菜品定制服务，满足消费者的 特殊需求和偏好。
餐饮产品的品牌塑造
品牌定位
明确品牌的目标消费者、市场定位和核心价 值，建立独特的品牌形象。
品牌传播
通过广告、公关、社交媒体等多种渠道宣传 品牌故事和特色，提升品牌知名度。
餐饮市场营销策略的制定与实施
市场定位
明确目标市场和消费 者群体，进行市场细 分和定位。
产品策略
根据消费者需求和市 场趋势，制定产品策 略，包括菜品创新、 质量提升和特色打造 等。
价格策略
根据成本、竞争对手 和消费者心理等因素 ，制定合理的价格策 略。
渠道策略
选择合适的销售渠道 和合作伙伴，拓展市 场份额。
严格遵守食品安全法规，确保食品新鲜、无污染、无过 期变质现象。
餐饮服务中的礼仪与沟通
非语言沟通
通过微笑、目光接触、身体语 言等方式传递友好和尊重的信 息。
处理投诉
认真听取客人投诉，表示歉意 并及时处理或向上级汇报寻求 帮助。
语言沟通
使用礼貌用语，表达清晰准确 ，注意语音语调和语速。
倾听技巧
财务分析
定期对企业财务状况进行分析 ，包括资产负债表、利润表、 现金流量表等，为企业决策提 供依据。
风险管理
识别并评估企业面临的财务风 险，采取相应措施进行防范和
控制，确保企业财务安全。
03
餐饮服务流程与规范
餐饮服务流程
01
02
03
餐前准备
包括餐厅布置、餐具准备 、菜品了解等。
迎接客人
热情接待，引导客人入座 ，递上菜单。
烹饪技术创新
引入新的烹饪技术和设备，提升产品的口感 、营养和呈现方式。
定制化服务
提供个性化的菜品定制服务，满足消费者的 特殊需求和偏好。
餐饮产品的品牌塑造
品牌定位
明确品牌的目标消费者、市场定位和核心价 值，建立独特的品牌形象。
品牌传播
通过广告、公关、社交媒体等多种渠道宣传 品牌故事和特色，提升品牌知名度。
餐饮市场营销策略的制定与实施
市场定位
明确目标市场和消费 者群体，进行市场细 分和定位。
产品策略
根据消费者需求和市 场趋势，制定产品策 略，包括菜品创新、 质量提升和特色打造 等。
价格策略
根据成本、竞争对手 和消费者心理等因素 ，制定合理的价格策 略。
渠道策略
选择合适的销售渠道 和合作伙伴，拓展市 场份额。
中职餐饮服务与管理介绍PPT课件( 33页)
（三）开茶到台后，服务员应站在客人的右侧斟倒第一杯礼 貌茶，以七八分满为宜。
（四）根据客人人数填写点心卡，记上台号、茶位，签上服 务员名字，把点心卡送上台，为客人去筷套并收走筷套。
三、开餐服务• （一）早茶 Nhomakorabea务1.服务员为客人提供茶水服务后，点心推销员应将点心车推 至客人桌旁。
2.点心推销员向客人介绍当天供应的各式点心品种，在客人 选定后，服务员应协助点心推销员为客人将点心送上餐桌。
三、餐前服务
（一）迎宾员为客人递呈菜单后，值台服务员应及时为客人递送 第一道香巾。
（二）值台服务员在征询客人需喝什么茶时，应介绍本餐厅的茶 叶品种。
要时帮助客人取菜。 5.如果某些菜点消费速度较快，服务员应及时补充。 6.服务员要做好热菜的保温工作，并及时回答客人提出的有
关菜点的问题。 7.勤巡台，及时撤换烟灰缸、空盘，保持餐厅卫生，并随时
准备为客人提供服务。
（三）套餐服务
1.服务员为客人提供茶水服务之后，要向客人介 绍套餐的种类、价格等，询问客人需要哪类，然 后开单下厨。 2.当传菜员将客人点的套餐从厨房托送至餐厅时， 服务员应立即将套餐送上餐桌。 3.为客人备好必要的调料。
第三单元 中餐厅服务
主题一 中餐简介 主题二 中餐厅的早茶服务 主题三 中餐厅午晚餐服务 主题四 团体餐服务
主题一 中餐简介
• 一、中国菜的特点 （一）概述 （二）中国菜特点
1.具有色彩鲜明的民族性、地区性、家庭性。 2.选料广泛，可分为精细和粗犷两类，其中商品菜选料 多为精细一类。 3.菜点花色品种繁多。 4.刀法、刀口多样，商品菜大多刀工精细，家庭菜则较 为随意。
（二）中餐厅的环境氛围
1.中餐厅的装饰与布置 2.服务人员的着装及服务方式 3.音乐佐餐 • (1)背景音乐 • (2)民族乐器演奏 • (3)歌舞伴餐
（四）根据客人人数填写点心卡，记上台号、茶位，签上服 务员名字，把点心卡送上台，为客人去筷套并收走筷套。
三、开餐服务• （一）早茶 Nhomakorabea务1.服务员为客人提供茶水服务后，点心推销员应将点心车推 至客人桌旁。
2.点心推销员向客人介绍当天供应的各式点心品种，在客人 选定后，服务员应协助点心推销员为客人将点心送上餐桌。
三、餐前服务
（一）迎宾员为客人递呈菜单后，值台服务员应及时为客人递送 第一道香巾。
（二）值台服务员在征询客人需喝什么茶时，应介绍本餐厅的茶 叶品种。
要时帮助客人取菜。 5.如果某些菜点消费速度较快，服务员应及时补充。 6.服务员要做好热菜的保温工作，并及时回答客人提出的有
关菜点的问题。 7.勤巡台，及时撤换烟灰缸、空盘，保持餐厅卫生，并随时
准备为客人提供服务。
（三）套餐服务
1.服务员为客人提供茶水服务之后，要向客人介 绍套餐的种类、价格等，询问客人需要哪类，然 后开单下厨。 2.当传菜员将客人点的套餐从厨房托送至餐厅时， 服务员应立即将套餐送上餐桌。 3.为客人备好必要的调料。
第三单元 中餐厅服务
主题一 中餐简介 主题二 中餐厅的早茶服务 主题三 中餐厅午晚餐服务 主题四 团体餐服务
主题一 中餐简介
• 一、中国菜的特点 （一）概述 （二）中国菜特点
1.具有色彩鲜明的民族性、地区性、家庭性。 2.选料广泛，可分为精细和粗犷两类，其中商品菜选料 多为精细一类。 3.菜点花色品种繁多。 4.刀法、刀口多样，商品菜大多刀工精细，家庭菜则较 为随意。
（二）中餐厅的环境氛围
1.中餐厅的装饰与布置 2.服务人员的着装及服务方式 3.音乐佐餐 • (1)背景音乐 • (2)民族乐器演奏 • (3)歌舞伴餐
餐饮服务与管理培训ppt课件
温度控制
严格控制食品储存的温度 ，确保食品新鲜和安全。
食品处理流程
制定食品处理流程，确保 食品加工过程的卫生和安 全。
清洁与消毒程序
清洁计划
制定日常清洁计划，保持 餐厅环境卫生。
消毒程序
定期对餐具、厨具等进行 消毒，防止细菌滋生。
清洁与消毒设备
正确使用和维护清洁与消 毒设备，确保其有效性。
应对食品安全事故
制定财务预算，定期编制财务报告，分析 财务状况和经营成果。
合理规划税务，遵守税收法规，降低税务 风险。
库存管理
库存规划与控制
根据销售预测和实际销售情况，合理规划库 存量，避免缺货或积压。
采购管理
选择合适的供应商，签订采购合同，确保原 材料的质量和供应稳定。
库存盘点与调整
定期进行库存盘点，调整库存量，保持库存 准确性。
竞争策略
制定有效的竞争策略，提高自身竞争力，应对市场竞争。
THANKS
事后总结
在处理完突发状况后，要及时 总结经验教训，以便更好地应
对类似情况。
高效工作流程
制定计划
在开始工作前，要制定好工作计划和时间表 ，明确自己的任务和目标。
优化工作流程
不断优化自己的工作流程，提高工作效率和 质量。
合理安排时间
在服务过程中，要合理安排时间，确保在有 限的时间内完成尽可能多的工作。
客人服务。
提供个性化服务
根据客人的需求和喜好，提供 个性化的服务，如调整餐具位
置、提供额外的餐具等。
应对突发状况
保持冷静
在遇到突发状况时，要保持冷 静，迅速分析情况并采取适当
的措施。
及时处理
对于出现的突发状况，要及时 进行处理，避免影响客户的用 餐体验。
餐饮服务与管理_ppt课件(完整版)
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餐饮服务与管理ppt课件
酒会、宴会礼节
（1）服务态度要热情、周到、细致，一视同仁，敏捷机灵； （2）要熟悉各种食物、酒类的特点； （3）宴会前服务员要进行自我卫生检查，不要吃葱、蒜之类的食品； （4）宾客落座后即可斟酒、饮料，主宾优先； （5）上、撤菜要从副主任的左面进行，也可以从陪客旁边； （6）凡是上菜点都应将最具观赏面朝主人位； （7）当主人、主宾祝酒讲话时，服务员应停止一切活动，精神饱满站
?
尊重需求
?
社交需求
?
安全需求
?
生理需求
二、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分
? 餐饮部的收入在饭店总收入中所占的比重， 因地、因饭店情况而异。
? 它收到饭店本身的经营思想、经营传统、 饭店的位置、内部的设计、档次等主、客 观条件的影响。
三、餐饮部的管理、服务水平直接 影响饭店的声誉
? 美国旅游饭店的先驱，斯特勒先生曾经说 过：“饭店从根本上说，只销售一样东西， 那就是服务。”
餐饮服务工作中的礼貌用语
? 礼貌用语“十一字”：您 您好 请 谢 谢 对不起 再见。
? 常用的礼貌用语词：请，您，谢谢， 对不起，请原谅，没关系，不要紧， 别客气，您早，您好，再见。
? 服务中的五禁语：蔑视语 烦躁语 否 定语 顶撞语 污言秽语
三、仪表仪容、个人卫生
? 仪表仪容的概念
1、仪表主要是指一个人的精神面貌的外观体 现，主要包括人的容貌、服饰、个人卫生 等，着重在精神面貌和着装方面。
餐饮服务特点
1、无形性
它不同于水果、蔬菜等有形产品，仅从 色泽、大小、形状等就能判断其质量的 好坏。餐饮服务只能通过就餐客人购买、 消费、享受服务之后所得到的亲身感受 来评价其好坏。
餐饮服务特点
? 2、一次性 ? 餐饮服务只能一次使用，当场享受，这就
餐饮服务与管理培训课件ppt
餐饮服务特点
餐饮服务具有个性化、情感化、 体验化等特点，需要关注顾客需 求，提供优质的服务体验。
餐饮服务的重要性
01
02
03
提升顾客满意度
良好的餐饮服务能够提升 顾客的满意度，增强顾客 对品牌的忠诚度。
促进消费增长
优质的餐饮服务能够吸引 更多的顾客，促进消费增 长，提高餐厅的盈利能力 。
塑造品牌形象
却、分装等环节的卫生规定。
食品安全事故应急处理培训
食品安全事故定义与分类
介绍食品安全事故的定义和分类，包括食物中毒、食源性疾病暴发、食品污染等。
食品安全事故报告与处置流程
介绍食品安全事故的报告和处置流程，包括事故报告、现场调查、样品采集与检测、事故 处置等方面的规定。
食品安全事故预防措施
介绍预防食品安全事故的措施，包括加强食品生产经营过程监管、加强食品生产经营人员 培训、加强食品添加剂使用监管等。
送餐服务
按时将菜品送达客人指 定地点，确保菜品温度
和口感。
送餐确认
客人签收后确认送餐信 息，确保送餐无误。
04
CATALOGUE
餐饮服务管理培训
人员管理培训
员工招聘与选拔
01
制定招聘计划，明确招聘要求，通过面试、笔试等环节选拔优
秀员工。
员工培训与发展
02
针对不同岗位和员工需求，制定培训计划，提高员工的专业技
预订确认
确认预订信息，包括时间、人数、菜品等。
预订变更
及时处理预订变更，如取消、修改等。
点餐服务流程
菜品介绍
向客人介绍菜单及菜品特点。
点餐确认
确认客人点餐信息，包括菜品、数量、口味等。
点餐变更
及时处理点餐变更，如增加、替换等。
餐饮服务具有个性化、情感化、 体验化等特点，需要关注顾客需 求，提供优质的服务体验。
餐饮服务的重要性
01
02
03
提升顾客满意度
良好的餐饮服务能够提升 顾客的满意度，增强顾客 对品牌的忠诚度。
促进消费增长
优质的餐饮服务能够吸引 更多的顾客，促进消费增 长，提高餐厅的盈利能力 。
塑造品牌形象
却、分装等环节的卫生规定。
食品安全事故应急处理培训
食品安全事故定义与分类
介绍食品安全事故的定义和分类，包括食物中毒、食源性疾病暴发、食品污染等。
食品安全事故报告与处置流程
介绍食品安全事故的报告和处置流程，包括事故报告、现场调查、样品采集与检测、事故 处置等方面的规定。
食品安全事故预防措施
介绍预防食品安全事故的措施，包括加强食品生产经营过程监管、加强食品生产经营人员 培训、加强食品添加剂使用监管等。
送餐服务
按时将菜品送达客人指 定地点，确保菜品温度
和口感。
送餐确认
客人签收后确认送餐信 息，确保送餐无误。
04
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餐饮服务管理培训
人员管理培训
员工招聘与选拔
01
制定招聘计划，明确招聘要求，通过面试、笔试等环节选拔优
秀员工。
员工培训与发展
02
针对不同岗位和员工需求，制定培训计划，提高员工的专业技
预订确认
确认预订信息，包括时间、人数、菜品等。
预订变更
及时处理预订变更，如取消、修改等。
点餐服务流程
菜品介绍
向客人介绍菜单及菜品特点。
点餐确认
确认客人点餐信息，包括菜品、数量、口味等。
点餐变更
及时处理点餐变更，如增加、替换等。
《餐饮服务与管理》全套参考ppt课件
餐饮部概况 餐饮服务基本技能
餐饮服务程序 餐饮相关知识
.
餐饮服务与管ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ （专业主干课）
.
第一章 餐饮部基本概况
1
餐饮业认识
2
餐饮部组织机构
3
餐饮产品
4
餐饮服务人员基本素质
5
酒店餐饮部可持续发展
.
▪ 一、餐饮业概况
▪ 俗话说：“民以食为天”。饮食是人类赖以生存的最 重要的物质条件之一。
▪ 吃饱 吃好 吃出花样
差异性、直接性
.
▪ 2、餐厅服务项目 ▪ （1）普通服务项目 中餐：早餐、正餐、宴会服务 西餐：早餐、正餐、宴会、冷餐会、鸡尾酒会服务 自助餐、会议服务、酒吧服务 ▪ （2）特殊服务项目 客房送餐 外卖服务 主题庆祝活动
.
▪ 3、餐饮服务的几大习惯
员工必须知道酒店的目标、价值观、信条和自己的工作范围。 员工都必须做到：尽量使用客人的名字称呼客人，预见并满足客人的
采购验收、贮存保管 加工、烹饪、销售
服务、收银
.
▪ （二）餐饮销售特点 ➢ 餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制 ➢ 餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制 ➢ 餐饮经营毛利率较高，资金周转快，利润小，风险小， ➢ 餐饮经营中固定成本占有一定比重，对饭店其他设施的依敕
性特点；
.
（三）餐饮服务
▪ 餐饮服务：是餐饮企业的员工为就餐客人提供餐饮产品 的全过程。
突出就餐环境
.
旋转餐厅
.
（4）自助餐厅是一种快餐厅，它主要供应西式菜点，但也 供应中式菜点，具有节省用餐时间、价格低廉、品种多、风味 不同的优势，颇受宾客的欢迎。
（5）客房送餐－饭店为满足宾客的需求，就要为宾客提供客 房送餐服务。
餐饮服务程序 餐饮相关知识
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餐饮服务与管ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ （专业主干课）
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第一章 餐饮部基本概况
1
餐饮业认识
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餐饮部组织机构
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5
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▪ 一、餐饮业概况
▪ 俗话说：“民以食为天”。饮食是人类赖以生存的最 重要的物质条件之一。
▪ 吃饱 吃好 吃出花样
差异性、直接性
.
▪ 2、餐厅服务项目 ▪ （1）普通服务项目 中餐：早餐、正餐、宴会服务 西餐：早餐、正餐、宴会、冷餐会、鸡尾酒会服务 自助餐、会议服务、酒吧服务 ▪ （2）特殊服务项目 客房送餐 外卖服务 主题庆祝活动
.
▪ 3、餐饮服务的几大习惯
员工必须知道酒店的目标、价值观、信条和自己的工作范围。 员工都必须做到：尽量使用客人的名字称呼客人，预见并满足客人的
采购验收、贮存保管 加工、烹饪、销售
服务、收银
.
▪ （二）餐饮销售特点 ➢ 餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制 ➢ 餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制 ➢ 餐饮经营毛利率较高，资金周转快，利润小，风险小， ➢ 餐饮经营中固定成本占有一定比重，对饭店其他设施的依敕
性特点；
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（三）餐饮服务
▪ 餐饮服务：是餐饮企业的员工为就餐客人提供餐饮产品 的全过程。
突出就餐环境
.
旋转餐厅
.
（4）自助餐厅是一种快餐厅，它主要供应西式菜点，但也 供应中式菜点，具有节省用餐时间、价格低廉、品种多、风味 不同的优势，颇受宾客的欢迎。
（5）客房送餐－饭店为满足宾客的需求，就要为宾客提供客 房送餐服务。
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位建立党支部，支部书记尽可能由社区党委或总支委员兼任。要以高度的 责任感，注重在工作实践中考察和识别干部，把作风扎实、奋发有为、群 众公认的干部选拔到社区党组织的领导岗位上，合理调整和不断改善社区 党组织的班子结构，特别要拓宽渠道，采取多种方式选好配强社区党组织 书记。要大力推行社区党组织领导班子成员与社区
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酒店入职礼仪培训手册
适用于年终总结/工作计划/述职报告/策划方案等
社区建设中的作用，必须把自身建设成为坚强有力的领导集体。要不断改 进社区党组织设置。对城市新建小区，要在成立社区居委会的同时，同步 组建社区党组织；要消除党建空白点，在新的经济、社会组织中建立党组 织，扩大党的覆盖面，及时将各类新兴的社会组织纳入社区党组织支撑体 系；建立党委或总支的社区，可以以居民楼院为单
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