陕西特色小吃
陕西省十大特产
陕西省十大特产陕西省十大特产（一）仿秦兵马俑仿秦兵马俑，指的是秦兵马俑的复制品。
随着秦兵马俑的发掘与展出，秦兵马俑复制品也日渐成为中外游客理想的纪念品和礼品。
仿秦兵马俑满足了中外游人的购物需求，使秦俑走出陕西，遍及世界。
（二）贾三灌汤包子贾三灌汤包子是陕西西安的一种地方特产，贾三灌汤包子是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。
找到贾三灌汤包子，就算是找到了真正的西安小吃。
灌汤包顾名思义，它就是一种包子，但里面却是有汤的。
这又是何故?其实只是一层窗户纸，不捅不破。
不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把牛骨髓原汤打在馅中，经特殊技法包好以后经笼屉上火一蒸而不漏。
（三）临潼石榴临潼石榴，陕西省西安市临潼区特产，中国国家地理标志产品。
临潼石榴集中国石榴之优，素以色泽艳丽，果大皮薄，汁多味甜，核软鲜美，籽肥渣少，品质优良等特点而著称。
名居中国五大名榴之冠，被列为果中珍品，历来是封建皇帝的贡品，享誉九州。
白居易曾写诗赞美:'日照血球将滴地，风翻火焰欲烧人'。
临潼石榴营养丰富，富含维生素C、石榴多酚、花青素等多种微量元素及矿物质，具有抗衰老、美容养颜、排毒、降血脂、血糖、胆固醇等多种功效。
2006年04月27日，原国家质检总局批准对'临潼石榴'实施地理标志产品保护。
（四）西安凉皮西安凉皮是一种特色小吃面食。
西安市面上的凉皮大概分三种——岐山擀面皮、汉中热面皮和秦镇米面凉皮。
其中以岐山擀面皮最受欢迎。
因为擀面皮是从唐代冷淘面演变而来，其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以'白、薄、光、软、筋、香'而闻名，凉爽可口，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点。
在古代，擀面皮乃是给宫里的御供食品，故西府人又称擀面皮为'御京粉'。
（五）镇安大板栗镇安大板栗是乡土品种，系天然生长之山毛榉科，落叶乔木。
陕西商洛各县均有分布。
陕西特色小吃课件
即使是营养丰富的小吃，也应控制食用量，过量食用可能对健康产 生不利影响。
小吃与健康生活的结合
合理搭配
将小吃与其他食物合理搭配，如 蔬菜、水果、谷物等，以实现营
养的均衡。
控制食用频率
适量食用小吃，避免频繁食用， 以免影响健康。
注意个人身体状况
根据自身身体状况和需求，选择 适合的小吃，如有特殊疾病的人
陕西特色小吃课件
目录
• 陕西特色小吃概述 • 陕西特色小吃的制作方法 • 陕西特色小吃的文化内涵 • 陕西特色小吃的发展趋势 • 陕西特色小吃的健康饮食建议
01
陕西特色小吃概述
陕西小吃的历史背景
陕西小吃历史悠久，可追溯至秦汉时期，是 中华饮食文化的重要组成部分。
陕西地处黄土高原，气候干燥，物产丰富， 为小吃的制作提供了得天独厚的条件。
小吃对陕西旅游的影响
陕西特色小吃是吸引游客的重要 因素之一，为当地的旅游业增添
了独特的魅力。
小吃作为陕西的文化名片，不仅 满足了游客的口腹之欲，更让游 客深入了解陕西的历史、文化和
民俗风情。
小吃街、夜市等小吃聚集地成为 游客体验当地文化和风土人情的 重要场所，为陕西的旅游业带来
了可观的收益。
04
羊肉泡馍
总结词
羊肉泡馍是陕西的传统美食，以其醇香的汤汁和鲜嫩的羊肉而著名。
详细描述
羊肉泡馍的制作需要选用优质的羊肉和馍。首先将羊肉切成小块，用特制的调料腌制后，再用炭火慢炖。馍则选 用优质面粉制成，经过烙制后口感酥脆。食用时将炖好的羊肉和馍放入特制的汤汁中，配以葱花、香菜等调料， 味道醇香浓郁，让人食欲大增。
预测小吃产业的未来发展 趋势，提前布局和规划。
05
陕西特色小吃的健康饮食建议
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[最新精品]西安的饮食文化
西安是中国历史文化名城，也是一座有着浓郁美食文化的城市。
从汉唐至今，西安的饮食文化形成了独特的地方特色，不仅有着古老的历史沉淀，更融合了多种民族的口味，形成了丰富多样的当地特色菜肴。
下面，我们就一起来探寻陕西美食文化，品味西安当地特色菜肴。
一、肉夹馍
肉夹馍是西安小吃中的代表性菜肴，也是陕西省非常有名的传统美食。
它由炭烤的羊肉夹在锅盔里面而成，配以辣椒酱和蒜泥，吃起来外酥里嫩，香味十足。
二、凉皮
凉皮是西北地区人们喜爱的传统面食之一，被誉为“中国最好、最地道、最受欢迎的面食”。
制作方法简单，原料丰富，口感清爽，又营养丰富，备受当地人和游客的喜爱。
三、羊肉泡馍
羊肉泡馍是西北地区的一道特色美食，也是陕西省非常有名的传统美食。
它由切成小块的煮羊肉和馍片放入汤中而成，味道鲜美，营养丰富，是西安地区人们非常喜爱的美食之一。
四、葫芦头
葫芦头是西北地区的一种油炸小吃，最初是回族民间小吃，后来逐渐流传到周边地区。
它的制作方法十分独特，将发酵面粉和油混合后揉成球状，用木棍搓成长条，然后再用刀切成小段，炸至金
黄色即可。
口感外脆里软，油香浓郁，是非常受欢迎的小吃之一。
五、臊子面
臊子面是陕西省的一种传统美食，是用石板糯米皮捏成的面，配以肉末、豆角、木耳、黄瓜等食材拌和而成，口感丰富，味道鲜美，是陕西省非常有名的特色美食之一。
六、烤肉孜然粉
烤肉孜然粉是西安地区另一种传统美食，由炭火烤制的串烤烤肉配以辣椒、孜然等调料，再配以凉皮或者面条，口感丰富，香气四溢。
西安十大特产
西安，是岁月沉淀的宝藏。
一朝入长安，满眼是千年。
在西安，触摸历史的痕迹，领略历史的雄浑壮阔，品味文化的韵味。
从古老的宫殿到热闹的街市，古老的遗迹与鲜活的生活相映成趣。
它有名的十大特产名单如下：肉夹馍：肉夹馍是陕西传统特色食物之一。
外观馍外观焦黄，皮酥里嫩，内里夹上剁碎的卤肉，咸香可口。
它的制作工艺：第一步，准备猪肉。
选用肥瘦相间的猪肉，将其洗净焯水后，加入各种调料炖煮至肉烂入味。
第二步，制作白吉馍。
用面粉发酵后烙制而成。
第三步，将炖好的肉剁碎，夹入切开的白吉馍中即可。
经过长时间炖煮，肉变得软烂多汁，夹入刚烙好的馍中，咬一口满嘴留香。
凉皮：一般是白色透明的片状，口感爽滑细腻，配上辣椒油、醋等调料，味道酸辣开胃。
它的制作工艺：把面粉或米粉调成糊状。
将糊倒入特制的容器中，在热水中蒸熟成薄皮。
把凉皮切成条状，加入黄瓜丝、豆芽等配菜，再放入辣椒油、醋、蒜汁等调料拌匀。
周至核桃：周至核桃是西安的特色农产品之一，西安周至县的特产。
以其肉质细腻、味道鲜美而受到人们的喜爱。
其外壳光滑洁净，果仁饱满充实。
具有浓郁的坚果清香，口感酥脆，越嚼越香，让人回味无穷。
它的制作工艺：采摘成熟的核桃后，通过人工或机器去除青皮，然后进行晾晒干燥，使其水分降低，以利于保存和食用。
腊牛羊肉：西安的腊牛羊肉历史悠久，肉质紧实，纹理清晰，呈现出诱人的色泽。
口味十分鲜美，肉香四溢，咸淡适宜，嚼起来既有韧性又不失鲜嫩，且腊香味十足，让人唇齿留香。
它的制作工艺：一般先精选新鲜的牛羊肉，经过清洗、腌制，用盐、香料等充分入味，再进行熏制或晾晒，使其逐渐形成独特的腊香味和紧实的口感。
可以选择真空包装的腊牛羊肉，方便携带。
油泼辣子：陕西的辣子很有特色，油泼辣子香气扑鼻，是很多陕西美食的必备调料。
辣椒粉细腻均匀，热油激发的香气浓郁醇厚，辣而不燥，香中带麻，无论是拌面、夹馍还是作为调料，都能瞬间提升食物的风味。
它的制作工艺：把干辣椒剪成小段，放入锅中干炒出香，然后用石臼或粉碎机打成辣椒粉。
西安美食地图——极详细
西安美食地图——极详细西安作为历史文化名城，不仅有着悠久的历史和文化积淀，还有着丰富多彩的美食文化。
其地域广阔，文化多元，食物多样，影响着广大游客和食客的口味和餐桌文化。
下面，就为您介绍一份极详细的西安美食地图。
一、传统小吃1. 肉夹馍著名的陕西肉夹馍，是古城小吃的代表之一。
它以京畿地区北京、天津等为基础，并根据西安的食味、口感、韧性、咀嚼等特点，结合陕西烹饪手法而演变而成。
肉夹馍是一种以酥中有嫩、外酥内软、味道鲜美的滋味。
延安路上的“太白路肉夹馍”是东西两地的人民亲近的美食。
2. 羊肉泡馍羊肉泡馍是中国陕西省西安市的特色美食之一。
把小麦粉搅拌成面团，当馍，洒馍面。
在加热的羊汤中煮熟的羊肉做成小块儿，然后加入红油和香芹碎，称作“泡馍”，食时，将泡馍放入碗中，再加入已调味的肉汤中，均匀搅拌即可食用。
餐厅有：“杨家院子”和“张记莲香禅”，在贾家庙的“慧星寺街”。
3. 凉皮凉皮是一种传统的食品。
它是用高粱面或豆面制成的一种宽、薄、平、光滑而瑰丽的食品，被切成长条状后，加上调料、葱花等，味道醇香可口。
这是遍布西北大部分地区的一种古老美食。
西安市的“刘老根”和“张记凉皮”是比较出名的。
4. 马蹄糕西安著名小吃之一，蒸熟的高粱面糊，切成长方形，放在板上，成为马蹄形。
冬季食用很受欢迎，味道清淡。
二、熟食小吃1. 羊肉串羊肉串是陕西小吃的代表之一，以肉质鲜嫩、口感特别入味而广受好评。
大不了的“一发口美食城”是西安一流的羊肉串店，其烤制羊肉串的手艺和秘方被称作“天下第一”。
2. 烤肉烤肉是中国西北地区独特的小吃之一，也是中国北方的一道传统名菜，其中烤羊肉是最具有代表性和美味的。
3. 羊肉烩面羊肉泡馍的姐妹美食，烩面是一种以面条为主材，用牛羊肉、面筋、姜末、柿子椒等搭配炖制而成的面食。
在西安，“杨家菜”和“小寨咀”的羊肉烩面都是很好吃的。
三、主食1. 杨寿面杨寿面是一款中国陕西省西安市的传统名吃，以面为原料，有着丰富的菜品和美味的特点，口感也十分独特。
西安最出名的10种小吃
西安最出名的10种小吃1、腊汁肉夹馍肉夹馍，在2016年1月，入选了陕西省第5批非物质文化遗产名录。
我总是有个疑问，明明是馍夹住了肉，为什么陕西人非要叫肉夹馍，希望哪位网友能帮我解答一下这个疑虑。
腊汁肉夹馍选用的是半发面的百吉饼，或是老潼关外酥里嫩的酥饼，里面夹的是腊汁猪肉。
特点是热馍夹上色亮红润、软烂醇香、肥而不腻、瘦而不柴、入口即化的腊汁肉，两者配着吃，肉香、馍脆，真是回味无穷。
一个肉夹馍就是7-8块钱，在我们小县城也是这个价格，所以一点都不贵。
2、牛羊肉泡馍牛羊肉泡馍久负盛名，它是陕西名食的“总代表”，很是受大西北人民的欢迎。
而在牛羊肉泡馍中，我个人比较喜欢牛肉泡馍，选择老字号的“老孙家”或是“同盛祥”，拿起一个白面烤饼，学着老西安人不紧不慢的把馍掰成小面指甲大小，厨师会给里面放上一些熟牛肉，浇上原汤，配上木耳、粉丝、葱末等，吃的时候，加点辣酱，就着糖蒜，时不时再吸入一口冰峰，真是别有一番风味，味道妙极了！一碗牛羊肉泡馍的价位在25元左右，加上2块钱的冰峰，也吃饱喝足了。
3、牛肉丸子糊辣汤来西安，早上一定不要错过一碗热气腾腾、椒麻咸香的糊辣汤，这是西安人的最爱，而且很火爆。
它是用牛羊骨熬汤，加入了现做的牛肉丸，浑圆Q弹，里面还有土豆、圆白菜、胡萝卜、牛肉粒、豆角等，用大量的胡椒粉调味，然后勾芡而且。
早上一碗用料十足的糊辣汤，再来一个肉夹馍，这是西安人的早餐标配，满满都是能量，赶走所有的疲劳，很是抗饿！牛肉丸子糊辣汤小碗7块，大碗8块。
4、秦镇凉皮陕西秦镇凉皮距今已有2000多年的历史，它是由小麦面粉、还有米粉制作而成，用料考究，拌入红红的辣椒油，能够热吃、凉拌，还能热炒，吃法多样，口味酸香鲜辣，顺滑Q弹，备受食客喜欢，而且在西安是很接地气的。
都说四川是三步一茶馆、四步一茶楼，来西安你也会发现满大街都是凉皮店，就像一道风景线，这也是陕西的一大特色。
凉拌凉皮价位就是5-10元不等，因为里面用料不同，有麻酱的、红油的、还有配菜多的，所以价位也不同。
陕西的名胜古迹及小吃
前吃羊肉汤泡馍的情景，便令停车，命店主做一碗羊肉汤泡馍。店主一
下慌了手脚，店内不卖馍，用什么泡呢？忙叫妻子马上烙几个饼。待饼 烙好，店主一看是死(未发酵)面的，又不太熟，害怕皇帝吃了生病，便
只好把馍掰得碎碎的，浇上羊肉汤又煮了煮，放上几大片羊肉，精心配
好调料，然后呈给皇上。赵匡胤吃后大加赞赏，随即命随从赐银百两。
铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面焦黄即可.我
一直以为烹制食物,外焦里嫩是难得的境界.上
品白吉馍揉制充分,火候恰到好处.制好的白吉
馍形似“铁圈虎背菊花心”,皮薄松脆,内心软
绵.可单独食用,配腊汁肉同食味道更佳 。
精选ppt
7
贾三灌汤包
• 贾三是回民，西安的回民差不多都是经商 理财、运营资本的天才；同时，西安的回民有 着悠久的吃苦敬业、爱国爱教的传统。贾三依 靠着优秀的民族传统和祖祖辈辈传下的敬业精 神，历经三年初创，五年立基，十年的潜心发 现，二十年的不断出新，创制出了“灌汤”形 式的、以“贾三”冠名的系列美食。“贾三灌 汤包子”的价值和意义，不只是拘囿于为西安 食苑填空补缺的层面，他的“灌汤包子”蕴籍 着许许多多令人思考的东西。
一羊肉铺正在煮羊肉，他便去恳求给一碗羊肉汤，以便把馍泡软再吃。
店主见他可怜，让他把馍掰碎，浇给了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡。赵匡
胤接过泡好的馍，大口吃了起来，吃得他全身发热，头上冒汗，饥寒全
消。
•
十年后，也就是公元960年，赵匡胤当了北宋的开国皇帝，称为
太祖。一次出巡长安，路经当年那家羊肉铺，香气四溢，不禁想起十年
以跑车和操练。现存城墙建于明洪武七年到十一年(1374-1378)，至
今已有600多年历史，是中世纪后期中国历史上最著名的城垣建筑之
陕西西安有名的十大小吃
陕西西安有名的十大小吃陕西西安是我国有名的古都，这里有各种名胜古迹，还有各种美食，西安人是特别喜欢吃面食的，西安的特色小吃也特别多，今天带大家了解一下陕西西安有名的十大小吃。
1. 肉夹馍肉夹馍可以说是陕西西安地道的风味小吃，这种小吃也是遍布全中国，在中国的大小城市都能看到陕西肉夹馍的小摊或者是店铺。
2. 凉皮儿陕西的凉皮儿可谓是一绝，往往凉皮儿的小店里面都会有肉夹馍，一碗凉皮儿配上一个肉夹馍，简直就是来西安的标配。
3. 羊肉泡馍羊肉泡馍也是陕西西安的著名小吃，对于泡馍是讲究技术的，在羊肉汤还没有上来之前，商家会给顾客一个碗一个馍，自己把馍掰好之后汤上来，泡在馍里面，吸满汤汁的馍馍非常好吃。
4. 葫芦头泡馍葫芦头泡馍是另外一种山西比较出名的泡馍，也是西安当地特有的风味小吃。
吃法和羊肉泡馍一样，只是把羊肉汤换成了猪大肠和猪肚熬的汤。
5. 肉丸胡辣汤肉丸胡辣汤也叫做八珍汤，是西安非常有名的小吃。
主要原料有牛肉，土豆莲花白也有的，放萝卜芹菜等蔬菜。
6. 臊子面西安的臊子面对于爱吃面食的人来说，简直就是无比的美味，酸辣的臊子汤，吃起来味道非常好。
面不重要最重要的是汤。
7. biangbiang面这种面是陕西特有的面，面条非常宽，也叫做裤带面，是用手工拉长的宽厚面条再配上油泼辣子和各种蔬菜，加上各种调料搅拌均匀，味道鲜香辣，非常好吃。
8. 锅盔陕西有八大怪，锅盔就是其中之一，给这种面食叫做锅盔是非常形象的，看上去就像一个锅底一样，乌龟在古代的时候是战争时期的干粮容易存放，但口感很硬，需要掰开一点一点的吃。
9. 甑糕很多人知道这种糕是从那部非常火爆的电视剧里面知道的，有点类似北方的年糕是用糯米红枣，蜜豆等蒸制而成，可以趁热吃，也能凉着吃。
10. 贾三灌汤包贾三灌汤包西安的名声非常大。
贾三的灌汤包皮儿薄到透亮的程度，筋道有弹性。
刚出锅的灌汤包，需要晾一晾再吃，不然咬一口就会烫到嘴。
关于陕西的美食文化介绍
关于陕西的美食文化介绍
陕西是中国一个拥有丰富美食文化的地区，这里的美食与历史、地域和民俗有着密切的联系。
以下是陕西的一些代表性美食：
1. 西安羊肉泡馍：这是西安最著名的特色小吃之一。
羊肉泡馍由羊肉炖汤、泡制面片和各种配菜组成，吃的时候将馍饼撕成小块，放入羊肉汤中，再加入配菜，味道丰富浓郁。
2. 肉夹馍：西安的另一特色美食，将烤制的馍夹上包括猪肉、牛肉、羊肉等多种肉类的馅料，再配以酱料等调料，味道鲜美。
3. 凉皮：陕西的传统凉面，有油泼凉皮和陕西凉皮两种，其中油泼凉皮以凉皮配以芝麻酱、辣椒油和醋等为特色。
4. 擀面皮：西安擀面皮是一种传统小吃，类似于炸酱面，擀制的面皮和各种配料混合，味道独特。
5. 腊汁肉夹馍：一种以猪肉为原料，用传统腌制方法制作而成的特色肉夹馍。
此外，陕西美食还包括肉丸、油茶、臊子面、酸汤水饺等，这些美食丰富多样，反映了陕西悠久的历史文化和地域特色。
陕西最出名的12道小吃
陕西最出名的12道小吃1、Biángbiáng面Biángbiáng面也叫裤袋面，Biángbiáng面是手工面条，特色是面条很快，就像裤袋一样，所以也叫裤带面。
Biángbiáng面是陕西最出名的面食之一，也是最好吃的小吃之一。
Biángbiáng面可以干拌面，汤面等。
Biángbiáng面最好吃的做法就是油泼辣面。
Biángbiáng面还可以加入西红柿鸡蛋汤面，或是配上各种菜或是肉都非常不错。
Biángbiáng面在陕西各城市都有，去陕西旅游朋友，可以尝尝这道名Biángbiáng面。
Biángbiáng面的口感：面香软糯，有筋道，非常好吃。
2、面皮面皮是陕西汉中的面皮最为出名的，还有秦镇的面皮都是非常出名的。
面皮有用面粉和米粉两种食材做的。
面皮最大的特色是：薄，透，滑，软。
刚出锅的面皮，非常软糯爽口，配上盐，酱油，醋，味精，辣椒油，大蒜水，姜水等拌均匀，就可以食用了。
陕西汉中和西安等地人，冬天喜欢吃热面皮，夏天吃凉面皮。
3、锅盔锅盔是陕西的一道特色传统面食。
锅盔是陕西八大怪之一，俗语：锅盔像锅盖。
锅盔是一种半发面的面饼，经过烘烤而成。
锅盔的外形比较大，像锅盖一样，颜色焦黄，外脆里软，非常有嚼劲，面香十足。
锅盔的特色是：耐储存，耐饥饿，是一种非常有特色的面食。
4、油糕油糕是陕西特色小吃，也是关中，汉中等地人爱吃的小吃。
油糕里有黍科糜子，面粉，大枣，红糖、化猪油等食材成圆形状小团，放入油锅里炸至金黄后捞出控油即可食用。
油糕的外形是金黄色，口感：细嫩软糯脆嫩，非常香甜好吃。
油糕是陕西汉中端午节会吃的一道美食。
5、凉粉凉粉是陕西的特色小吃。
凉粉也是陕西当地人爱吃的小吃。
凉粉有用豌豆粉，凉粉草等食材做，配上酱油，醋，辣椒油，黄豆芽，黄瓜丝等食材就可以食用了。
陕西十道美食
陕西十道美食陕西美食源远流长，经过千百年的发展演变，已经形成了独具特色的饮食文化。
以下是陕西最具代表性的十道美食。
1. 肉夹馍肉夹馍是陕西最著名的美食之一，特别是西安的肉夹馍更是声名远扬。
它是用面粉、肉丝、葱姜蒜和各种香料做成的，口感香醇。
2. 油泼面油泼面是一种富有地方特色的面食，它是由面条配上辣椒面、大葱等各种调料，配以热油淋在面条上而成的，口感浓郁。
3. 羊肉泡馍羊肉泡馍是一道以肉汤为基础，搭配面包丁、肉片、小菜等多种食材而成的美食。
这道美食口感丰富，味道香醇。
4. 豆腐脑豆腐脑是陕西特有的一种小吃，它是用大豆和水经过加热制成的软质豆腐，配以甜面酱、辣椒油等材料而成。
5. 凉皮凉皮是以面筋为原材料制成的食品，它做成的方式有很多种，既可以做成辣味口感，也可以做成甜味口感。
6. 羊肉串羊肉串是陕西特色之一，以鲜嫩多汁、味道鲜美闻名。
它是用羊肉配上各种香料，放在炭炉上烤制而成。
7. 水饺水饺是陕西最传统的饮食之一，也是中国传统的面食。
它有很多种口味，可以搭配不同的调料食用。
8. 炸酱面炸酱面是一种以面粉为主要原料，配以辣酱、豆瓣酱等多种调料，味道浓郁，营养丰富的早餐食品。
9. 腊汁肉腊汁肉是一道传统美食，口感独特，色泽美观，每年冬季是必食美味。
它选用瘦肉、雪花脂和豆腐皮，配以多种香料煮成。
10. 麻辣烫麻辣烫是一种非常流行的小吃，以辣味为主打口感，可搭配不同品种的肉类或蔬菜食用，味道丰富，极为下饭。
以上十种陕西美食，不仅在当地深受欢迎，也在全国范围内备受推崇，如果你来到陕西，一定不要错过这些美食。
陕西著名的小吃有哪些_陕西十大著名小吃排行榜
陕西著名的⼩吃有哪些_陕西⼗⼤著名⼩吃排⾏榜 陕西有很多著名的⼩吃，你都吃过哪些呢？以下是店铺收集整理的陕西⼗⼤著名⼩吃排⾏榜，希望对你有帮助。
陕西⼗⼤著名⼩吃排⾏榜 1、⾁夹馍 2、陕西凉⽪ 3、⽜⽺⾁泡馍 4、葫芦头 5、biangbiang⾯ 6、陕西饸饹 7、臊⼦⾯ 8、锅盔 9、千层油酥饼 10、⾦线油塔 陕西⼩吃产⽣朝代 1、⽺⾁泡馍：在公元前11世纪古代"⽜⽺羹"的基础上演化⽽来的 2、黄桂稠酒：先秦 3、荞⾯饸饹：元代 4、灌汤包⼦：元末明初 5、陕西凉⽪：从唐代冷淘⾯演变⽽来 6、泡泡油糕：上溯⾄唐代 7、岐⼭⾯：汉代 8、葫芦头：源于唐代 9、⾁夹馍：起源于战国。
10、饺⼦宴：唐代。
陕西⼩吃的传说 岐⼭⾯ 据说在汉代景帝年间，岐⼭县京当村有户⼈家娶了⼀个媳妇，聪明伶俐，贤惠能⼲，针线绣活做得好，厨房内还精于烹调。
过门后有⼀天，她做了次⾯条，光滑细薄，⽤料多样，汤汁浓⾹，味醇厚鲜美可⼝。
全家⾷后交⼝称赞，年幼的⼩叔⼦尤其爱吃，经常嚷着、哭闹着要吃嫂⼦擀的⾯条。
后来，⼩叔⼦⽤功读书，经常是废寝忘⾷，嫂⼦看到⼩叔⼦的学业⼀天天长进，学习⼗分⾟苦，也时常擀⾯给其补养⾝体，⼩叔⼦学习也就更加⽤功。
有⼀年，⼩叔⼦进京赶考，榜上有名，作了个地⽅官员，过年时邀请同僚到家⾥作客，客⼈吃过他嫂⼦做的⾯条，饱餐之余同声夸赞鲜美⽆⽐。
此后“嫂⼦⾯”便出了名，到处传开来，争相仿制品尝。
由于“嫂”与“臊”是异字谐⾳，天长岁⽉稠，“嫂⼦⾯”演变成了“臊⼦⾯”，在岐⼭⼀直延续⾄今。
每当家⾥遇到婚、丧、嫁、娶，红⽩喜事，逢年过节，都⽤臊⼦⾯待客。
1900年庚⼦之役，⼋国联军攻⼊北京，慈禧太后携光绪皇帝西逃，驻跸西安期间，各地贡品源源不断，在品尝了岐⼭县城照壁⾯馆的臊⼦⾯后，对了⽐较挑剔的胃⼝，⼤加赞赏，⾼兴之余赐赠“龙凤旗”⼀⾯。
在岐⼭县有个传统风俗，擀长⾯为做⼥⼈的本领之⼀，否则就视为家耻。
陕西的美食介绍
陕西的美食介绍陕北风味小吃种类繁多，由于黄土高原土地宽广，日照充足，昼夜温差大，所以农、林、土特产品丰富多样，生长期长，营样积累丰富，口味甚佳。
下面就一起来看看陕西都有什么美食吧。
陕西美食小吃介绍1.洋芋擦擦洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的传统饭食之一，有些地方称为“洋芋不拉”、“洋芋库勒”，周边地区又被叫做“菜疙瘩”。
洋芋擦擦是菜疙瘩中的一种。
洋芋其实就是土豆，擦擦是一种工具，用来擦土豆丝的。
其以土豆为主料，加少许白面加工制成，深得陕北人喜爱。
洋芋擦擦是用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。
这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味，遵循了西北菜少油不少盐的风格。
2.臊子面臊子面是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行。
也是西府(今陕西省宝鸡市)名小吃。
陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。
岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
3.千层油酥饼千层油酥饼是陕西汉族特色小吃。
色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。
相传，油酥饼是由唐代的千层烙饼，经历代厨师不断精心改进而成。
经制酥、和面、制饼、煎烤而成。
4.浆水鱼鱼浆水鱼鱼，陕西小吃。
浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。
陕西人土话叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思。
浆水鱼鱼一般有两种：玉米面和一般白面的，可热吃也可放凉吃，味道十分鲜美。
浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。
外地人多不知做法，秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制，遂使外人叹为观止。
秦人老少皆能作，依凉水加白矾将豆粉搓成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性。
锅水开沸，粉糊徐徐倒入，搅，粉糊熟透，压火，以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺，盛之下漏凉水盆内;“鱼”，则生动也。
漏勺先为葫芦瓢作，火筷烙漏眼;后为瓦制;现多为铝制品。
漏雨可凉吃，滑、软，进口待咬时却顺喉而下，有活吞之美感。
不可错过的陕西美味小吃
不可错过的陕西美味小吃作为一个历史悠久的地方，陕西拥有丰富的文化和美食。
陕西美食丰富多彩，口感独特，吸引了无数游客前来品尝。
下面介绍几款不可错过的陕西美味小吃。
1. 肉夹馍肉夹馍是陕西最著名的小吃，也是中国最为有名的小吃之一。
馍是面食制品，通过蒸制的方式制作而成，因此具有韧性和弹性。
肉夹则是将猪肉或者牛肉等肉类霜降后放入锅中烧烤，加上特制的辣椒酱、蒜泥和芝麻酱等调料，再放入馍中制成。
在陕西，肉夹馍的制法千奇百怪，每个地方都有自己的独特口味，但都保留了原汁原味的特色。
2. 驴肉火烧驴肉火烧是陕西肉食的代表之一，以驴肉为主材料制作而成。
其特点在于皮薄馅嫩、香味十足。
驴肉火烧还加上了豆腐皮和烧饼，口感更加丰富。
3. 油泼面油泼面是陕西山西的美食，相传是清朝时期沿用的早餐，也有一些史料记载。
它的做法是用细米面做成的面条，上面淋上烧热的油，然后添加辣椒酱、蒜泥和葱花，再加上醋和酱油，即可食用。
这款面条口感细软，香气浓郁，非常美味。
4. 羊肉泡馍羊肉泡馍也是陕西地区非常有名的小吃，将焖煮后的羊肉撕成丝状，蘸上辣酱、醋和葱花，再放入馍中，倒上热汤，再加上自己喜欢的调料，即可食用。
这款小吃口感非常独特，鲜香可口，是陕西人民非常喜爱的美食之一。
5. 粉汤面粉汤面是陕西小吃中的一种特色美食。
它的做法和用料与其他省份的过桥米线非常相似，将米粉煮熟后放在碗里，再加上热汤和牛肉碎、香菜和黄豆芽等配料。
粉汤面的汤汁非常浓郁，味道丰富，即使没有加其他配料也是非常好吃的。
6. 牛肉面陕西的牛肉面制法简单，但是很有特色。
其中牛肉十分鲜美，而面条是传统的手工制作，更是有咬劲儿，且口感滑爽。
将这些美食放在一起烹制，成品不仅香气难招架，而且营养非常丰富。
7. 烤肉串烤肉串是陕西夜市小吃中最受欢迎的一种，口感香脆，十分美味。
制作方法非常简单，将肉串码在铁棒上，淋上特制调料，放入烧烤炉子中烧烤，然后再涂上调料，即可食用。
陕西的烤肉串非常有特色，除了牛肉、猪肉等传统肉类外，还有许多特色的肉类，如鱼肉、鸟肉等等，种类非常丰富。
陕西特色美食小吃
陕西特色美食小吃陕西作为中国历史文化的重要发源地之一，拥有着丰富多彩的特色美食小吃，每一种小吃都蕴含着浓郁的地方文化和历史渊源。
接下来，本文将为您介绍陕西特色美食小吃。
一、肉夹馍肉夹馍是陕西传统的特色小吃之一，它是将馍夹上烤肉或炖肉、腊肉等肉类和拌凉菜、酱等作为饰品，成为了美味可口的街头小食。
陕西人简称肉夹，是其非常喜欢的早餐之一，早晨时各大街道的肉夹馍店都能看到排队等候的食客们。
二、凉皮凉皮是陕西传统的特色凉拌小吃，是陕西小吃中闻名度最高的一种。
它是由淀粉与少量面粉制成，搅和成糊状，倒于锅面上蒸熟。
蒸好的凉皮经过切块后,做成沙县小吃一样的样式，而后在调料酱中加入芝麻、辣椒等,再浇上陕西特产的醋、香油等，即可食用。
凉皮口感细滑，涮嘴的感觉十分的舒适，是夏日消暑的佳品。
三、油泼面油泼面是陕西传统的特色小吃之一，它的特别之处在于是由浇上蒜泥、红油、花椒和醋等等的热油，浇在面皮上吃而成的。
此外油泼面的面一般都是用手搓的，所以弹性非常的好，口感香韧。
油泼面的“油泼”二字，也是指芝麻酱、豆酱、蒜泥、醋和辣椒等调料“泼”在面上，吃起来特别的香、辣、麻。
四、羊肉泡馍羊肉泡馍是陕西传统的特色美食，起源于西安，并已经成为西安著名的特色小吃之一。
它由馍、肉丁、胡萝卜等多种配料组成，其中最重要的是羊肉汤。
把肉丁炖煮后撇去汤，将羊肉与馍放在一起，再将肉汤倒到馍上，就成了有“凉馍热汤”之称的美食。
五、油茶油茶，是陕西、甘肃等地区特色小吃。
它是将黄豆、绿豆、杏仁、花生等豆类粉制成豆浆，将芝麻酱、酱油、盐、味精等与豆浆混合成为一杯杯的油茶。
油茶中放有加米糠、糌粑等淀粉，再食用时可与馍包子搭配使用，口味清香，风味独特。
六、麻辣烫麻辣烫是陕西传统的特色小吃，和重庆、四川等地的麻辣烫类似。
不过陕西老板在调制汤底的时候除了需要用到辣椒、花椒、大葱、姜以外，还会加入高汤、鸡汤、排骨汤等，烧制出来汤底鲜美、醇厚。
然后，食材可以自由选择，有素菜、肉类、海鲜等，再放上豆腐皮、板筋等小食，参差搭配，风味十足。
陕西八大名吃总结语
陕西八大名吃总结语1.陕西臊子面陕西臊子面以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，成为了陕西百姓饭桌上常见的家常美味。
臊子面的特点是面条的形状细长，厚薄十分均匀，臊子味道鲜香可口，面汤色泽红润，面鲜香汤不腻。
在当地无论是逢年过节还是家中来了客人都离不开这碗臊子面。
2.糊辣汤外地游客要是到西安吃早餐，那么这道菜就不得不提了，与其他地方的汤不同的是，这道汤是需要进行勾芡的。
汤里面放有牛肉做的丸子，切成小块形状的土豆，胡箩卜，芹菜等。
先用牛羊的骨头进行熬汤，在下肉丸，烩菜，最后进行勾芡。
说起来比较容易，但是要好吃正宗，软硬可口，可是不简单的。
喝汤之前需要洒上一层由店家特殊调制的辣椒油，吃完后会感觉舌尖微微发麻，冒汗，会觉得胃里很舒服~3.肉夹馍肉夹馍有3个种类，分别是腊汁白吉馍、西府的肉臊夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关肉夹馍（与白吉馍不同的是，其馍表面呈现焦黄色，内部分层，整体上发胀，外脆内软，吃时的温度最后烫手，馍里面夹的肉要是凉的，口感香而不腻）4.羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，制作原料主要是羊肉，葱姜蒜末等，其中以西安的泡馍最为有名，它通过精细的烹制，味道醇厚，肉烂汤浓，香气扑鼻，让人食欲大增，吃过之后更是回味无穷。
泡馍地道的吃法是把馍掰开捏碎，掰馍的方法也很独特：要把整个馍先掰成大小均匀的4块，把每块馍掰开成2层，最后再把每个小块掰成黄豆粒的大小。
掰好的碎馍就可以放入汤中进行制作了，这样的泡馍才更入味，吃上去也会更香。
5.陕西凉皮陕西的凉皮是一款传统的特色小吃，大多采用小麦面粉做为原料。
制作方法多为凉拌，种类繁多，做法也各有不同，调拌方式各有各的特色。
比较常见的种类有有麻酱口味的、秦镇的米皮、汉中的面皮、岐山的擀面皮、面筋等。
6.葫芦头这款美食的基本原材料是猪的大肠和肚。
因为大肠的油脂比较的厚，形状有些类似葫芦，因此得名。
如今，已经由原来的肉类扩展为包括海味类的众多口味，而猪肉类的在材料上也产生了变化，如在汤中添加了猪骨和鸡肉，使得炖出来的汤的味道更加醇厚浓郁，成为了冬季非常受欢迎的一款小吃。
陕西十大著名小吃
陕西十大著名小吃1、羊肉泡馍牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营，迄今已有百年历史。
传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代'牛羊羹'的基础上演化而来的。
西周时曾将'牛羊羹'列为国王、诸侯的'礼馔'。
据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。
还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。
赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。
后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。
皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。
北宋大文学家苏东坡曾有'陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹'的赞美诗句。
2、黄桂稠酒陕西的风味菜点以其所包含的丰富历史典故和文化情趣为越来越多的游人所了解和喜爱。
酒席宴上吃喝是不分家的，于是陕西最有名的饮品黄桂稠酒就开始大行其道了。
到如今，从大酒店到街坊小吃铺，到处都在卖热气腾腾的稠酒，以至很多西安的老人和小孩也都能给外地客说出几句有关杨贵妃与稠酒的传说来.黄桂稠酒是用糯米和小曲酿成的甜酒，因其配有芳香的黄桂而得名。
此酒状如玉液，绵甜醇香，回味悠长，据说其历史可追溯到周代的'醪醴'。
经考证，在蒸馏酒发明以前，我们的老祖宗们一直喝的就是这种米酒，尤其是唐代，'李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。
'杜甫此处所说的'斗酒'即是指稠酒，关于这一点近年来出土的唐墓壁画亦可为证：1992年在长安县南里王村出土的韦氏家族墓中，有一幅主人庭院宴客图，图上有两个女童从两侧端酒上席。
陕西各地美食介绍
陕西各地美食介绍“一方水土养一方人”，陕西各大地方的美食都不尽相同，每个地方都有自己的美食特色。
下面跟着小编来看看咱们陕西各个地方的美食，这些你都有吃过吗?陕西各地美食1.西安千层油酥饼千层油酥饼被誉为“长安第一点”，并荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号。
相传，唐玄奘法师取经回长安后，翻译佛经达千卷时，唐高宗李治命宫中御厨专门用植物油炸成“千层烙饼”，赏赐给玄奘，以示慰劳和表彰。
后经历代厨师不断改进，取名为千层油酥饼。
千余年来历久不衰，一直流传至今。
特点：色泽金黄，酥脆咸香。
2.宝鸡臊子面臊子面是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行。
也是西府(今陕西省宝鸡市)名小吃。
陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。
岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香为特点。
3.渭南踅面踅面(也读xué面)相传是由西汉淮阴侯韩信所创，到现在已有2000多年的历史，可称得上是“中国最古老的方便面”。
汉朝初年，魏王豹反汉，韩信奉命出兵平叛，准备在洽川的夏阳渡军。
假如埋锅造饭，敌兵就会从烟火的大小多少判断兵力的强弱，是兵家大忌。
为解决士兵吃饭问题，韩信让以当地盛产的荞麦为原料，烙成大饼，发给士兵，吃时用开水一泡即可，十分快捷方便，为战争的胜利起到了重要作用。
“踅”即“折足”，是个会意字，在关中方言中是“转来转去”的意思。
因为踅面从和面、摊饼到下面、捞面甚至放调料的每一个程序，都有“踅”的动作在里边，因而得名。
除了渭南之外，其它地方很少有的。
4.汉中热米皮汉中位于陕西省西南部，自古就被称为“天府之国”和“鱼米之乡”，是秦巴山片区三大中心城市之一、国家历史文化名城、中国优秀旅游城市、国家生态示范区建设试点地区和全国双拥模范城。
特色美食之首汉中面皮，软糯香辣是汉中面皮的主要味型及口感。
搭配菜豆腐是早餐的首选。
5.咸阳锅盔牙子它是咸阳特有的地方有名小吃，实际上和肉夹馍有异曲同工之妙，但是馍更小、更薄、更脆，可以称得上肉夹馍的“小妹妹”。
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陕西八大怪：一、面条像腰带 、二、锅盔像锅 益 、三、辣子是道菜、四、碗盆难分开 、五、 帕帕头上戴 、六、房子半边盖 、七、姑娘不 对外 、八、唱戏吼起来
陕南特色篇
• 镇巴腊肉：
腊肉，又叫熏肉，是陕南秦巴山区一带的地产 特产。而镇巴县的腊肉更是.其中的精品。“镇巴 腊肉”之所以名扬陕南，其独特的腌制工序、选 料考究、保存方式、烹饪技术等造就了今天的镇 巴腊肉。 镇巴腊肉利用自然风吹干其水份，肉色鲜艳， 香味醇正，不哈喉，无烟熏味，在加工过程中保 持了原汁水份，食用时无粗糙感，不上火。备受 消费者的喜爱。这种无污染天然的腊肉富含人体 所需的多种氨基酸，微量元素，成为馈赠亲友的 佳品。在镇巴的大小餐馆内，腊肉成为菜中之精 品，五花肉、菜板肉，猪肘子均是腊肉中的上等 菜肴。镇巴腊肉的吃法多样，煮熟以后可直接吃， 肥肉不腻，瘦肉味美。
•
炕炕馍
•
炕炕馍：又叫芝麻饼，是一种圆形或长方形的烙饼。圆形似满月， 叫作圆炕炕，碗口大小，边厚中薄；长形似神牌，叫做长炕炕。馍上面 粘满芝麻，饼上每隔指许，剁有似断非断的刀印。炕炕馍，营养丰富， 不干不硬，不顽不软，脆酥喷香，老少皆宜。其它地方小吃兼有南北风 味，做工精细，色、香、味、形诱人，四季均有上市，如：水浸包子、 糖豆包、油条、油饼、锅盔、油酥子、豆腐脑、甜浆子、糊辣汤、油糕、 凉菜饼、花糕、绿豆糕、粽子、糍粑、糊锅牛肉、五香牛肉、卤汁肉、 麻辣串、烧烤、酸菜米线、烩凉粉、面鱼、炕羊肉饺、葫芦头泡馍、羊
• 安康蒸面
蒸面：蒸面是安康风味小吃一绝，它和“羊肉泡”已成为当地人早点之首选，也 是外地游客颇具口碑的风味小吃。蒸面以面粉为主料，添加少许食盐用水和成面浆， 将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里，放入在大口铁锅水里蒸，数分 钟后，一圆型、清黄、柔软的蒸面即成。再配之豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻 酱、油泼辣子即可食用。蒸面的好坏，一是面的筋丝、颜色，二是佐料。佐料有很 大讲究，熬醋，油泼辣子里要添加独特的配料，方显蒸面的口味。佐料好，可使蒸 面锦上添花。早在建国初期，安康的蒸面就以鼓楼街西面的“麻素福”、大北街的 “刘银娃”闻名。他们蒸的面软硬适度，佐料讲究，味道独特。特别是“麻素福” 自有磨房，自提细箩白面，生意很红火。在经历几十年变化后，安康又重新涌现出 一批受人欢迎，味道可口的上等蒸面。如安康市东关的“马家”、城关南马道的 “翁家四弟兄”、西关的“兰家”、新城北门口“焦家”及培新街“谭记”等。 ( 安康)
• 大肉臊子面
制作技艺： 1、大肉、土豆、胡萝卜切丁， 木耳撕片。 2、锅内添油，投入肉丁煸炒出 香味，加葱、姜、胡萝卜丁、土豆丁 煸炒，然后烹进料酒、盐、酱油、味 精、鲜汤炖熟。 3、将面条入开水锅中煮熟，捞 入碗中浇上臊子。 ■特点：面条筋斗，臊子味香。
• 小笼素蒸饺
制作技艺： 1、紫兰花粉一半用上汤烫熟，一半 加入凉水，混合揉成半烫面团。 2、青菜氽熟，去水、剁细，鸡蛋炒 熟剁细，豆腐干炸成金色、剁细，水发 香菇、干贝切碎，放入盆中，加调料拌 匀成馅。 3、面团下剂，擀皮包馅成形，上笼 蒸10分钟。 ■特点：隔皮见馅，白里透绿，口 味咸香，清淡爽口。
肉水饺、五香牛羊肉、馄饨、小笼包子、罐罐鸡等。
• 魔芋豆腐
将魔芋切成薄片，浇上油泼辣子、味精、蒜汁和醋，吃起来滑 腻爽口，胜过凉粉。或用泡酸菜炒制，酸辣可口，别具风味。 也可晒至半干和肉同烹，那更是色香味兼备，使人胃口大开。
• 安康甜酒
• 甜酒的制作工艺也十分简单。制作时， 选用上好的糯米为原料，数十斤一批上 甑用旺火蒸熟，倒入簸箕内降温一小时 后加入适量的酒曲等配料，最后置于缸 中发酵，一般一两天即成。优质的甜酒， 其酒汁清冽，醇香味美。甜酒的食用也 很简单，可调进蛋汤、水粉，亦可放入 红枣、莲子等，随人的喜好而定，放入 锅中，煮得滚烫即可食用。甜酒营养丰 富，四季皆宜，冬可暖身，夏可解渴 ( 安康)
• 酸菜炒米
酸菜炒米是西安得一个特色美食，其实 是炒饭，炒米是当地人的统一叫法。米 饭可以与肉丝、蔬菜、鸡蛋等搭配，但 最常见也是最招牌的是用酸菜肉丝炒制， 即为俗称的“酸菜炒米”。炒米混合了 酸菜的酸、油的香，吃起来酸酸辣辣， 香而不腻，米饭不粘连，口感清爽。配 上涮牛肚、烤肉、酸梅汤、鸡蛋汤等一 起吃，更有一番风味。
樊家腊汁肉
在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。 腊汁肉起源于战国，当时称“寒肉”，经世 代流传、演变，遂成今日之秦味腊汁肉。樊 记腊汁肉已有近百年历史，由一姓樊小贩所 创。由于其选料精、调味全、火功到，又经 长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不 变 ...
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• 酸汤水饺
酸汤水饺，顾名思义，贵在酸汤。但饺子也 是好的。大肉馅，羊肉馅，海味馅，都有， 以羊肉馅最受欢迎。一般手工制作，现捏现 卖。讲究馅大皮薄肉多。基本是一个肉丸子。 捏时双手合拢，两个大拇指往里一挤，使饺 子呈带花边的疙瘩状。所以也有叫羊肉疙瘩、 大肉疙瘩的。还有一说，叫水饺是近些年来 的事，本地人原先是将饺子叫做疙瘩的，西 安市所属户县有种地方小吃，叫大肉辣子疙 瘩，那疙瘩就是饺子。 • 西安夜市近年来特别红火，夜市上 的酸汤水饺也特别红火。看那碗里的汤，极 红极油，闻一闻便知是极辣极酸的，尝一口 更会全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得 你舌头打转转。人们会说："老陕竟如此地能 吃酸吃辣?"也怪，说起吃酸，人们会想到山 西，说到吃辣，人们会想起湖南，而很少有 人想起陕西的。岂不知，论吃酸，秦不逊晋； 论吃辣，老陕是那"不怕辣、辣不怕、怕不辣 "三派中"怕不辣"一派的。 •
汉中面皮
汉中面皮相传始于秦汉,它是以大米为原料,经过浸泡,磨成米浆, 加水稀调相宜,上特制的笼蒸熟,待冷却后切成细条,具有白,薄,光, 嫩,细,柔,韧,香等特点,再辅以豆芽,菠菜,胡箩卜丝,调配入芝麻酱, 辣椒酱,大蒜汁,生姜汁,芥末,五香粉,精盐等佐料.拌后红绿相映,黄 白互衬,色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特.面皮吃法很多,除 凉食外,还可晾干油炸,雪白透亮,香酥迷人,在宴席可与虾片媲美, 还有炒,烩等吃法.它早以是人们喜爱的,风味独特的地方名小吃.
食之。特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
• 猕猴桃
• 猕猴桃富含人体所需的17种氨 基酸，含有多种微量元素和维生 素，因其vc含量最高营养丰富被 誉为水果之王。猕猴桃经过科学 加工成果脯，酸甜可口，保存了 鲜猕猴桃的全部营养和色香味， 并有松脆的口感。猕猴桃果脯具 有携带方便，保存期长等特点， 在当今的食品界倍受广大消费者 的欢迎，且特别适合心脏病，高 血压，胃病患者使用。同时也是 偏食儿童及减肥者的最佳零食， 更是送礼，旅游，休闲必备的食 品。猕猴桃果脯的诞生，是对当 今流行的其它消闲方便食品的一 次强有力的挑战。
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• 羊肉泡馍
• 牛羊肉泡馍（英文名：Pita Bread Soaked in Lamb Soup） 羊肉泡馍，古称"羊羹"，宋 代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉 泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。 其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时 加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂， 汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成 黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量 的熟肉、原汤，并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、 盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃 法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有 干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗 里的汤也被喝完了 老孙家
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• 镇安板栗
镇安板栗树是乡土树种，系天然生长之 山毛榉科，落叶乔木。板栗树生长块慢与 幼林抚育有直接关系。一般3至4年就有挂 果，7至8年果苞满枝，10至15年进入盛 果期。五月开花，花落结果，八至九月成 熟。果实外壳满刺青苞，成熟后青苞炸裂， 即显露出颗颗大板栗。每个栗苞含果实2至 3颗，果扁圆，棕褐色，壳嘴有柔毛，贴果 实处有膜皮，果肉呈乳黄色。果实颗均重 量35至45克。 镇安大板栗营养丰富，味 道甜脆。据测定含淀粉72.38%、糖4.7%、 每百克中含糖量14克左右相当于等量面粉 的含糖量，是红薯含糖量的一倍。虽说栗 子所含蛋白质只是等量面粉的一半 ，但在 维生素c、胡萝卜素及核黄素等方面都大大 超过大米或面粉，在含钙、磷方面和大米、 面粉相等。然而栗子甘美可口，老幼皆宜， 所以是有名的木本粮食。同时，生栗子还 是一昧良药 。如患肾虚、腰脚无力症，每 日食生栗3至5颗，细嚼慢咽，久必强健； 如患跌打损伤、筋骨肿痛或竹刺入肉者， 将鲜栗捣烂如泥敷患处，有止痛、止血、 吸出脓物的功效。
• 咯嗒面
• 用醋加清水烧开，放入猪肉、辣椒及 多种调料，经大火烧、文火炖制成卤 汁。另将面团擀成薄片，切成细条， 煮熟，入凉水中冷凉，卷成圆团形， 浇卤汁，配辣椒油、糖蒜而食。
• 凉拌驴肉
驴肉具有补气血，益脏腑等功能，有“天上龙 肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国 的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊 驴肉，古时驴肉只有生熟两种吃法，现在又多 了驴肉汤锅和驴肉炒菜，加入了川菜和药膳作 法，肉美、味鲜。
关中特色篇
• 石子饼
• 制作方式古老，经久耐贮，携带方便。食用时油酥咸香， 营养丰富。 主要原料：精面粉。 简要介绍：石 子饼已有1000多年的历史，又称干馍或砂子馍，唐代称 “石傲饼” 其特点是：经久耐贮、携带方便。食用时油酥咸香、 营养丰富。如今，石子饼已进入西安高级饭店，成为食用 及馈赠佳品。 关中一农民有冤，地方不能伸，携此饼一袋，步行赴 京告状。正值暑天，行路人干粮皆坏，见其饼不馊不腐， 以为奇。至京，坐街食之，市民不识何物，农民便售饼雇 人写状，终于冤案大白。农民感激涕零，送一饼为其明冤 者存念。问：何饼？说：石子饼。其饼存之一年，完好无 异样，遂京城哗然。 此饼制作方法：上等白面，搓调 料、油、盐，饼胚为铜钱厚薄。洗净的小鹅卵石在锅里加 热，饼胚置石上，上再盖一层石子，烘焙而成。其色如云， 油酥咸香。临潼。