西餐部咖啡厅早餐散餐服务程序

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西餐零点服务程序

慢地把水倒入玻璃杯，至3/4处； ❖ 从客人的右边倒冰水。 ❖ 注意，水壶的出水口不要碰到玻璃杯的边缘； ❖ 在整个用餐过程中，应不时添加冰水。
六、餐前饮料
1、干性香槟
❖ 2、餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是
在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸酒等。
西餐零点服务（四）
——葡萄酒单及葡萄酒服务、上菜
十、葡萄酒单及葡萄酒服务
（一）葡萄酒根据酿造工序的差异，可以分为四大类：红葡萄酒（Red Wine）
白葡萄酒（white wine）玫瑰葡萄酒（Rose Wine）
葡萄汽酒（sparkling wine）
十、葡萄酒单及葡萄酒服务
（二）葡萄酒的产地 1、世界主要葡萄酒的产地：
7、致意后告知离开餐桌。
三、服务程序具体要求
4、打开餐巾
1、用右手从客人右边拿起餐巾; 2、用左手拿餐巾的一角； 3、轻轻抖动餐巾使之自然垂下； 4、同时用双手拿餐巾的对角； 5、将餐巾对折成三角形；
6、双手交叉右手在前，将餐巾轻铺在客人双膝上，餐巾三角形的长边朝向客人； ·注意，铺餐巾时不要与客人发生不必要的接触。
❖ 很多国际性的大酒店都有独立的水过滤系统，打开水龙头的自来水是可以直接饮用的，这时制作冰水就不必在水壶中加满冰块，而只需要一半的冰块就足够了。
为什么餐前会上冰水？
❖ 在许多正统的西餐厅服务中，冰水应在客人入座后立即上到餐桌上。上冰水的目的是要在客人用餐前先清新一下口感，并且有足够的时间来选择餐前饮料。
西餐零点服务程序
西餐零点服务程序
问候客人、引位入座、呈递餐单及饮料单、打开餐巾

wlb西餐服务流程

西餐服务流程(早餐)1.Greet the guest坚持SMG原则，“Make eye contact. Smile. Greet”当客人距离5米时关注客人，距离3米时要对客人微笑，1.5米时要跟客人打招呼，迎上去欢迎客人：“Good morning/afternoon/evening, sir or madam, Welcome to West Lake-Bistrot . ask how many persons and room number?知道客人房间号后可从报表上推测客人surname,此时hostess可大至知道客人的尊姓，并用姓称呼.2.Escort and seated the guest带上早餐菜单，在带领过程中，this way,please 走在客人的左前方，保持距离在1米左右，侧身带领，时时关注客人，确保客人一直跟着你，提醒客人注意台阶或转弯处。

询问客人是否要看当天报纸并简单介绍我们breakfast product,到餐厅里面后,询问would you like to seat by the wondow or in the corner? 带到相应的桌子旁，征询客人意见：how about this table? Or is this table fine?帮客人拉椅就座，铺口布。

并询问客人是想喝咖啡或茶及果汁。

坚持四原则：lady first, clockwise, right side，same time.然后离开，离开前告知客人有服务员为客人点单，并祝客人用餐愉快。

My colleague will serve you shortly, Just a moment, please.交接，把相关信息（basic information，breakfast include or not，special attention.）告知区域服务员.并输单，让runner准备客人的饮品，做好后先呈递给客人。

西餐部咖啡厅午、晚散餐服务程序

西餐部咖啡厅午、晚散餐服务程序一(餐前准备1(员工仪容、仪表。

穿着干净、平整的全套制服，穿着的鞋子干净、符合酒店标准，佩带名牌，仪容整洁，化淡妆。

,(员工工作要求。

,)清楚了解当天的订餐情况、推介项目、缺销品种。

,)工作时要做到有组织、有条理、有配合，与客人保持眼神交流，微笑服务，态度亲切友好，对工作常用英语熟练、流利，在服务过程中，使用礼貌用语和服务规范用语，如果需要与其他同事交涉时，要顾及客人的存在，随时照顾客人的需求。

3(餐台摆设及物品。

,)餐厅里每张餐台的摆设均一致;盆栽植物要符合要求。

,)餐巾、台布干净、熨烫平整、没有任何污迹或破损。

,)根据需要摆放合适的刀叉。

刀叉干净、擦亮、款式相配。

刀叉上的徽饰，图案无任何褪色。

,)玻璃杯、瓷器餐具干净、无破损、款式相配。

,)冰桶干净、擦拭亮净。

,)盐瓶和胡椒瓶干净、装满、瓶口无堵塞。

,)干净的糖盅内装有白糖、黄糖和代糖。

,)调味品抹净、无变质。

,)工作台整齐放置足够的餐具、用品。

二(餐位预订1(在三声电话铃响之内接听。

2(接电话时，使用恰当的问候语、报部门名称、接听电话人姓名并表示提供协助(先英文，后中文)，说话时声音要轻柔清晰、声调愉快，语气要平和、自然，使用礼貌用语。

“Good afternoon / evening. This is coffee shop. ( XXX speaking.) May I helpyou?”您好，咖啡厅，请问有什么可以帮忙吗,3(接受订座时，先询问客人姓名，并至少一次在订餐过程中使用。

然后询问用餐人数、就餐时间、房间号码或联系电话、吸烟区还是非吸烟区。

最后复述并确认客人订台的有关细节要求，多谢客人。

1) May I have your name, please? Under what name is this booking made,please?请问您的姓名是什么,/请问您以什么名义订位,2) For how many people? / How many people will be in your party?请问多少人用上餐,,)For what date and what time, Mrs. Smith?史密史太太，请问哪一天和几点钟来用餐呢,4) Would you like the smoking area or Non Smoking area?请问您喜欢吸烟区还是非吸烟区,5) Any more request?还有什么要求吗?than ? 5mm; elevation deviation was less than ? 5mm work surface height difference is not more than 3mm on the one end to the other end; wrong tooth at the joint is less than 1mm. Side rail mounting: side rail installation take each side rail on two points. During the installation process, use tensioner to adjust the side rail. Side rail hole top center within the scope of the work is less than +2~-1mm, scope of work at a 4-to-2; wrong tooth less than 1mm at the joint work surfaceflatness 2mm lateral curvature RADIUS is less than ? 5mm sealing plate surface distortion is less than 1mm. Reinforcement process of adjustment is completed, in order to prevent tank deformation or displacement, welded tank side of the door, then welded reinforcing side, lap lengthis not less than 100mm. Door installation: the lintel the installation focuses on family Center sill plane distance h is less than ? 3mm; work surface flatness of less than 2mm; combination of surface dislocation is less than 0.5mm surface distortion is less than 1.5mm. Mode with the side rail. Grid slot bi-directional gate leaf on a car lift and lower grille blade adjustment is completed with pin connection, then try connecting rod. After you check the accessories complete the fastening, hanging out the bottom opening and closing test in still water as a whole. 8.2.3 tainter and hinge installation Setup: Pivot fixed bearing installation ? orbit stitching, alignment ? arm splicing, installation connected with the headstock ? ? ? welding door leaf side connectingplates welded, water seal installation ? clean, and wipe off. 8.2.3.1 hinge installation and6) May I have your room number or telephone number, please? (So that wecan contact you easily.)请问您的房间号码或联系电话是多少,(这样我们可以方便联系您)7) Mrs. Smith .May I repeat it? A table for two and Non smoking area, At 7:30 thisevening for Mrs. Smith. Your telephone number is….Is that right?史密史太太，我重复一下您的订台:史密史太太订两位、非吸烟区的餐台，时间是今晚七点半，电话号码是……，对吗,8) Thank you, Mr. / Ms smith. Usually, the reservation will be holdfor15 minutes. We are looking forward to seeing you on time!谢谢，史密史太太，餐厅的订位将会保留15分钟，我们将恭候您的准时到来，再见～1( 在订台薄上清楚、准确记下客人订台有关细节及特别要求(如客人要求留座的位置、台数、台形等)。

中职餐饮服务管理标准教案：西餐服务西餐厅服务——早、中、晚餐服务

江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案编号：一、组织教学【引入】旅游涉外饭店西餐厅主要是指咖啡厅和高级西餐厅。

西式早餐用餐场所主要在咖啡厅，可以采用自助式或零点服务。

而高级西餐厅主要提供午餐和晚餐，有些高级西餐厅只提供晚餐。

二、讲授新课主题二西餐厅服务一、早餐服务(一)早餐的分类【讲解】西餐早餐按传统可分为英式早餐和欧陆式早餐两类。

1. 英式早餐2. 欧陆式早餐环节教学内容（二）早餐食品与餐具搭配【讲解】1. 蛋类菜肴早餐鸡蛋的制作方法很多，主要有：(1) 煮蛋。

(2) 煎蛋。

(3) 炒蛋，又称溜糊蛋。

(4) 水波蛋。

(5) 奄列蛋。

2. 谷物食品(1) 热的谷物食品。

(2) 干的谷物食品。

3. 水果(1) 草莓。

(2) 葡萄柚(3) 其他水果(三) 早餐服务程序【讲解】早餐是每天的第一餐，客人用餐感受好坏往往影响全天的情绪。

要求环境优美、台面整洁、食物可口新鲜、服务规范和效率高。

1. 餐前摆台思考、讨论、回答2. 准备工作3. 迎宾4. 值台服务5. 结账并送客6. 结束工作二、午餐、晚餐服务【讲解】高级西餐厅午餐和晚餐服务考究，注重情调节奏缓慢且价格昂贵，体现饭店西餐服务的最高水准。

通常以美式服务为主，个别菜肴采用法式服务。

(一) 接受预订(二) 准备工作(三)热情迎宾(四)值台服务(五) 接受点菜(六) 服务黄油和面包(七) 推销佐餐酒(八) 重新安排餐桌(九) 服务佐餐酒(十) 服务头盆(十一) 席间服务(十二) 服务第二道菜(十四) 服务奶酪和甜点(十三) 服务主菜(十五) 服务咖啡或茶(十六) 服务餐后酒和雪茄(十七) 结账(十八) 热情送客(十九) 清理台面三、课堂小结（在学生讨论的基础上，归纳小结）1．西餐厅早餐服务2.中、晚餐服务四、布置作业1、练习册相关内容2、西餐摆台。

西餐自助早餐服务流程及标准

西餐自助早餐服务流程及标准下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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西餐服务程序及标准

一、问候客人，引客入座，打开餐巾，自我介绍

1、问候客人，引客入座，打开餐巾。 “xx先生/女士，早上好/晚上好”----Good morning/evening, sir/madam. 为客人拉椅，请客人入座(Take a seat)。帮客人打开餐巾。入座后,向客人做自我介绍。---Good morning, sir/madam, I am Katie, I will be taking care of your table./ I am very glad to be at your service? Here is our menu and drink list. Please look at first, sir. 注意：1、准备笔和纸，画好台图。(very important) 2、Pen with logo 带有酒店标志的笔
一、餐前饮料服务

2、冰水服务及推销酒水。（Beverage order taking) 2.1 “先生/女士，您好，请问您需要来些矿泉水或其他饮品吗？”---would you like something to drink before your lunch/dinner?/ ---would you like some mineral water or soft drink? We have sparking mineral water and still mineral water. 2.2 冰水-----薄荷叶或柠檬片（去除异味，杀菌）冰水的服务程序： 2.2.1 水壶用餐巾包好 2.2.2 从客人的右边倒水，至水杯的3/4处。注意水壶的出水口不要碰到玻璃杯的边沿。 2.2.3 在整个过程中，应不时添加冰水。

西餐早餐服务程序及规范

西餐早餐服务程序及规范.西餐早餐服务程序及规范1.准备工作:服务员须在早餐开始前半小时全部到岗，简短的碰头会，检查员工仪容仪表，布置当日工作，分配员工工作岗位，介绍厨房当日菜肴和推销菜肴;领班和服务员按区域检查台子、台布、口布、餐用具、玻璃器皿、不锈钢器皿、各种调味品、托盘、烟缸、火柴、花瓶等是否齐全清洁、明亮，摆放是否规范，整个餐厅是否统一;准备好菜单、饮料单，其中饮料单、菜单须清洁，配合厨房摆放自助餐用具和食品，所有用具要保证一定的周转量，以备更换。

2.点菜:客人就坐后，服务员应表示欢迎，并从客人右边递上菜单和饮料单，客人点菜时，服务员应在客人斜后右方，上身微躬，如果客人不能确定菜肴，应主动的向客人介绍菜肴，帮助客人选择菜肴，入厨单一式三联，饮料单一式两联，书写字迹要清楚，如有特殊要求，须加以说明，客人点完单后，应重复点单内容，以请客人确认，如客人所点菜肴出菜时间较长，应及时提醒客人，并征求客人意见，是否需要更换。

3.上菜:根据客人所点菜肴，调整桌面原有的餐用具，上饮品、菜肴或撤碟时一律使用托盘，除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客人确定好饮料和菜肴后，尽快为客人提供饮料。

，上菜时，应检查所上菜肴与客人所点菜肴是否一致，调味品与辅料是否跟全，西餐早餐上菜顺序为先冷后热。

;欧陆式早餐上菜顺序为:自选果汁，各色早餐包点、咖啡或茶;美式早餐的上菜顺序为:自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶，从客人右侧上菜，从客人左侧撤碟，上菜时要报菜名，放菜要轻，每上一道菜，都须将前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人结帐离去后才可撤走。

4.用餐:早餐就餐客人多，周转快，须不断的与厨房联系，以确保供应，保证出品质量，控制出菜时间，每个服务员应对自己所分管台面负责，要注意客人的表情，尽可能的解决和满足客人提出的要求，经常为客人添加咖啡或茶，在就餐过程中要避免发生送错菜或冷落客人，让客人久等的现象，及时撤去餐后盆、碟，勤换烟缸，做好台面清洁。

咖啡厅早餐服务操作制度

咖啡厅早餐服务操作制度1．迎送员站在门口，面带微笑，等待客人的光临。

Good morning.Sir/Madam.How many person in your party,please?(smile) 客人回答后，This way ,please.(做一个请客人起步的动作并在客人前方距离50cm左右引导客人入座)。

Is this table all right?将客人带到座位时，要询问客人对这张台是否喜欢。

征得客人同意后，为客人拉椅、让座、落餐巾，服务员协助迎送员并对客人说声：Enjoy your breakfast.2．安排好客人座位，服务员为客人点菜服务时，首先应询问客人先来点咖啡还是茶？Good morning,Sir/Madam!Would you like some coffee or tea?客人若要咖啡，应摆上咖啡杯，手持咖啡壶，在客人右边倒咖啡至八成杯，倒完咖啡后，要对客人说：I am here right back take your order.3.服务员将咖啡壶放回备餐间，带菜单上前为客人点菜。

May I take your order now?(smile)服务员为客人点菜应在客人右边，先女后男。

客人点菜时，服务员要认真听并详细记下客人所点的食物，有不明之处，及时向客人询客，客人点菜完毕，需要向客人复述一遍，检查是否有错漏。

点菜完毕，服务员将客人所点的食物写在菜单上，填写菜单需记住写日期台号、人数及服务员号码（名字），送至收银台、备餐间。

4．起菜后对客人说：Enjoy your breakfast ,同时检查台面是否要收餐具。

若客人表示可以收餐具，应从客人右手边，用右手将餐具撤走，要注意安全，操作要轻，同时，可征求客人对菜式的意见，检查台面是否要换烟灰盅、加咖啡等。

5．结账时，先用账单夹好，双手呈上，账单夹应在客人的右上角，结账时要告知客人账上的银码，客人付钱及在找客人零钱时说：“Thank you.”客人结账后，要注意客人是否离座，客人离座时服务员应上前拉椅，检查客人是否遗留物品；若有，应及时送还给客人。

酒店西餐早餐服务程序及规范

酒店西餐早餐服务程序及规范酒店西餐早餐是酒店服务中不可或缺的一部分，下面是酒店西餐早餐服务程序及规范：一、酒店西餐早餐服务流程1.准备工作a.确认预订情况，确定各桌用餐人数及桌位安排；b.备餐前清点菜品、热餐布置及酱料、刀叉等餐具的充足度；c.清点食品及物资配料，检查厨房卫生、设备器具状态。

2.用餐环节a.迎接客人，引领客人入座，并介绍早餐布置和菜品特色。

b.客人用餐期间，及时了解客人的用餐情况，发送过期或不合格的食品，提供及时的补充；c.保持用餐环境的清洁卫生，及时添加餐具和餐巾，调整温度及音乐等。

3.清理工作a.用餐结束后，迎送客人，并感谢客人的光临。

b.收拾桌上的餐具、残餐、垃圾等，清理餐桌、餐具并进行消毒处理；c.检查用品的有无损坏、透明度是否良好，并准备收餐，要求各部门按时完成配送；d.整理、清理并打扫用餐现场的地面、墙面、灯具等。

4.反馈和记录a.工作结束后，向经理汇报当日早餐的用餐情况，以及客人反馈的意见和建议；b.记录当日用餐客人的数量和菜品消耗情况，并定期统计相关数据。

二、酒店西餐早餐服务规范1.服务礼仪规范a.提前准备、整齐服装，以礼貌、微笑的态度迎接客人；b.向客人热情问候，主动为客人提供帮助，并协助客人就坐；c.不随意加座或调换座位，严格按预定安排就餐；d.清理餐桌时，须主动征得客人同意；e.服务结束后，向客人道别，并表达感谢和欢迎再次光临的意思。

2.餐品制作规范a.严格按食品安全标准操作，保证卫生；b.严格控制每道菜品的加热时间，保证食品最佳口感和热度；c.保存食品配料，加工食材的时间和过程，严格按照那些规范执行；d.确保菜品的种类繁多、新鲜；e.定期更换废弃的食品和日常清洁设备。

3.服务质量规范a.热情服务、亲切待客；b.关注客人饮食偏好，确认客人点餐要求；c.及时提供并兑换餐巾、餐具等；d.确保餐具充足、干净，及时补充食品和饮品。

以上就是酒店西餐早餐服务程序及规范，希望能给酒店西餐早餐服务提供一些参考。

西餐零点服务工作程序(标准版)

西餐零点服务工作程序
一、早餐服务程序
1、餐前准备工作
①按要求摆台,清洁餐厅各部位卫生,如吧台、椅子等。

②打开咖啡机做好咖啡茶。

③打冰、打果汁、打开水注入布菲炉内并点燃酒精蜡。

④准备冷、热食品,按规定位置摆放。

如水果盘、冻肉盘、甜果酱等。

⑤准备好煎蛋所用之燃气炉。

1、服务程序:
早餐以自助餐为主,速度要求快。

①迎宾拉椅让座。

当客人走近餐厅,领位员主动、热情问候,然后引座拉椅、铺口布。

②问咖啡、茶。

根据客人需要在右侧为客人服务咖啡或茶。

③客人喝咖啡后会起身取食品,待客人返回时,服务员再次为客人拉椅让座并铺好口布。

④随时为客人添加咖啡、茶。

随时撤去脏盘,以保持台面清洁。

⑤随时补充干净杯盘。

⑥结帐、送客。

为客人结帐前核对帐单,准确无误后请客人过目。

收取现
金时,要将票据当面点清,准确结帐。

⑦收台,更换新台布,重新摆台。

一、午、晚餐服务程序:
1、餐前准备工作:
①清洁餐厅各部位卫生。

②清洁服务车。

准备咖啡、淡奶、打水、取面包。

③摆放沙拉台。

④清洁或更换每日菜单及酒单。

⑤准备充足、干净的口布及刀、叉等用具。

午、晚餐以零点为主。

(1) 迎宾。

就餐客人走近领位台时,领位要主动、热情问候,并询问
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西餐早餐服务程序

西餐早餐服务程序一、迎接客人：1、保持正确的站姿和仪表仪容。

2、向客人微笑并打招呼。

二、引领客人入座：1、在客人左前方1.5米距离处引领客人。

2、根据客人人数、是否吸烟及客人特殊要求，为客人安排餐桌。

3、按照女士优先的次序为客人搬开餐椅，示意客人入座，当客人到达餐椅前，即将落座时，将餐椅轻轻前送。

三、早餐服务：1、服务咖啡或茶；(1)向客人问候，并询问客人要咖啡或茶。

(2)站在客人右侧0.5米处按先女士，后主人的次序按顺时针方向为客人订单。

(3)根据客人所订的食品，为客人提供相应的服务；(4)及时为客人撤掉空盘和空杯，添加咖啡或茶，撤换烟缸并清洁台面。

2、自助餐：(1)向客人介绍菜品及方位。

(2)客人自己到自助餐台取所需食品，如需要可帮助客人取所需食品或咖啡、茶。

(3)及时为客人撤去空盘、脏盘，保持台面清洁。

3、零点菜单：(1)客人就座后为客人介绍菜品，推荐咖啡或茶；(2)(3)根据客人的要求订单，并且重复定单让客人确认；(4)将订单送入厨房，并且写上入单时间；(5)根据所订的食品摆、换餐具；(6)将食品送入餐厅，为客人服务。

四、结账并送客：1.检查账单，保证清楚无误，并准备好笔和账单夹；2.3.客人结账时，礼貌的请客人出示房卡。

4.5.核对客人的房卡无误后，将笔和账单递给客人。

6.客人签字后，礼貌的感谢客人，同时将帐单收回或当面点清钱数；7.迅速的将帐单交给收款员。

8.客人起身离开餐厅时，服务员应及时检查餐桌有无客人遗留下的物品并表示欢迎客人下次再来。

酒店餐饮部西餐早餐工作程序(星级)

西餐早餐工作程序西餐早餐大多采用自助形式，穿插摆放中式特色早餐。

服务人员应视客人的不同提供快速、优质的服务，制造和谐愉快的就餐气氛。

一. 早餐前的准备：1. 备好各类餐具、玻璃器皿、台布、口布等，并保证一定数量的周转。

2. 所有餐具必须洁净、无破损。

3. 台布、口布干净、无皱折、破损。

4. 各类调味品齐全、不缺货、表面清洁。

5. 桌椅牢固可靠，座椅与席位对立。

6. 自助餐台需设有色缎布，无污渍、杂物、归纹整齐。

7. 餐台上各类保温炉具、食品夹、食品名签全部放好，固体酒精正确放入炉内。

8. 杯子、筷子、刀叉、碟子等要按区域摆放，要便于客人取用。

9. 台面按位置摆放早餐垫、盐椒瓶、牙签、纸巾桶、烟缸等物品。

10. 厨房内出品的菜肴全部按冷、热、荤素、颜色搭配，摆放在自助餐台上的相应位置。

11. 厨房将各种现场制作的早餐食品原料、设备、安顺序摆放好，以安全操作、方便客人选取为原则。

二. 席间巡视：1. 客人入座后，服务员应迅速到达客人座前，礼貌问候并询问客人需要咖啡还是茶。

并在得到答复后立即倒取。

2. 巡视期间应及时撤下客人面前的空盘，撤前应询问一下客人，在得到客人允许之后方可撤盘。

3. 应及时为客人添加咖啡或茶。

4. 看自助餐台的服务人员应根据早餐到达的人数、时间、及时适量添加食品。

5. 客人用餐完毕离开餐厅，应迅速清理台面，为下一位客人做好准备。

6. 如到收餐时间仍有客人进餐，服务员应礼貌询问客人还需何种食品，在经得客人答复后到厨房加取小份送至客人桌上。

收餐后服务人员将器具及菜品收回厨房。

7. 做好午餐前开餐准备工作。

三. 结账：1. 一般用餐客人都凭房卡免费享用早餐。

2. 如果是住客的陪同一起用早餐，应先向客人讲明，用餐后请其再结账。

西餐厅服务员早餐零点服务程序

西餐厅服务员早餐零点服务程序执行岗位：西餐厅员工涉及部门：餐饮部（外场）目的OBJECTIVE:保证餐厅营业时间内的正常运作及提供好的服务给客人。

执行程序PROCEDURES:1.当客人进入餐厅，领班员确定客人用散点后即要为客人逞递上早餐菜单，要面对客人打开菜牌的第一页，出声示意"您好，先生/女士，这是您的菜单"后，右腿迈进从客人的右方，以右手持菜单的顶部拿稳给客人递，等待客人接过后把身体恢复到原来位置，出手示意（手掌展开，五指并拢）说"请用"后，然后交待给负责此区域负责的服务员、领班、主管，在递菜单时要记住，先女士后男士，先老后少的原则，以上程序在忙时也可由服务员、领班等代替完成。

2.首先询问客人用咖啡或茶，也让客人有一小段时间看菜牌。

3.为客人点单当为客人服务完咖啡茶后，服务员要准备好笔和本站在客人左侧0.5 米处适当的位置，上半身倾斜75 度角询问客人是否现在可以点菜，等待客人允许后，开始为客人点单并在笔记本上，详细、清晰的记录，并边写边重复客人点叫的菜式和特别要求，等到为客人点菜完毕后再重新重复客人所叫的菜，特别要求征得客人认可，点单时要按照先女士后男士、先老后少的原则为客人听单。

4.早餐散点的种类及点菜时的注意事项早餐散点多分为套餐和散点两大类别，套餐一般分为美式早餐、欧陆式早餐、中式早餐三大项，散点则分为各个小项。

● 美式套餐：包括果汁或水果（点叫时要询问客人用哪一种果汁，如：橙汁、菠萝汁、西柚汁、蕃茄汁等和水果任客人只许选一样），谷麦类（要询问客人选用哪一种谷麦类，如：粟米片、燕麦片、脆米等供客人选择，可一种或多种混合并询问客人是配以热奶或凉奶，配时用壶盛放），鸡蛋类（煎蛋、水煮蛋、炒蛋、连壳煮蛋、奄列，要问客人选择的小料，一般有青椒、火腿、蕃茄、腌肉等供客人选择，所有蛋类均要客人是否配香肠、腌肉、火腿等，肉类供客人选择），面包类（要询问客人需用哪一种面包，如：丹麦包、牛角包、多士、早餐包等供客人选择），咖啡和茶（一般先询问客人为咖啡或茶不另行计价，包括在套餐内）。

酒店西餐厅工作程序SOP

酒店西餐厅工作程序目录1、西餐厅服务员着装到岗2、西餐厅服务员餐前准备工作3、西餐厅服务员早午晚餐摆台程序4、西餐厅服务员参加班前会的工作程序5、西餐厅服务员打扫卫生的工作程序6、西餐厅迎宾客的工作程序7、西餐厅引座员、服务员带客人入座的工作服务8、西餐厅服务员早餐咖啡、茶服务的工作程序9、西餐厅服务员清理桌面的工作程序10、西餐厅自助早餐准备和注意事项11、西餐厅自助餐收餐的工作程序12、西餐厅零点服务的程序13、西餐厅服务员餐中巡台的服务程序14、西餐厅服务员菜肴打包的服务程序15、西餐厅服务员结帐的服务程序16、西餐厅服务员征求意见的服务程序17、西餐厅服务员送客人的服务程序18、西餐厅服务员开餐收尾的服务程序19、西餐厅送餐服务程序20、西餐厅房间送水果服务程序STANDARD OPERATING PROCEDUREPURPOSE: 目标整洁的着装在对客服务中能使客人感到心情愉快，同时也能让客人感到酒店的管理有序，服务员整洁的着装能使客人用餐心情愉悦。

PROCEDURE:操作程序一、按规定穿好工作服，名牌端正的佩戴在左胸上方，便于客人辨认。

二、着装整洁合适，无破损和少扣，穿好规定的长统丝袜，不能有破洞和跳丝。

三、穿好规定的黑色皮鞋，皮鞋光亮整洁。

四、指甲要剪短，不允许涂指甲油。

五、上班前要保持清雅淡妆，眼影口红适宜，头发梳整齐，发角不过耳，前面不过眉，发卡头花应为黑色，不能超过十公分宽，不准梳披肩发。

工作时间内不得佩戴戒指、手镯、耳环、项链等。

六、工作时间内不得喷洒香水，班前不可吃大蒜、韭菜等异味食物，不饮含酒精的饮料。

七、精神饱满的提前5分钟提前到岗、签到。

八、接受领班分配工作。

STANDARD OPERATING PROCEDUREPURPOSE: 目标做好准备工作，打扫好清洁卫生，给客人全新的感觉，就像从来没有使用过的一样。

PROCEDURE:操作程序一．检查餐厅照明设施、空调、背景音乐的运行是否正常。

第四章西餐服务2

俄式服务的优点和不足：
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俄式服务的优点在于只使用一名服务员就可以满足服务的需要，且服务的精彩程度丝毫不受影响，服务效率大为提高，服务成本也能有效地得到控制，服力所需的空间相对法式服务也要小得多。俄式服务的不足之处在于需要投资添置大量的银菜盘，特别是每个客人点的菜都不一样时，有几位客人就需要用几个银盘为客人上菜。还有一个不足就是最后一位客人往往只能从其他客人选剩的食品中挑选菜肴，选择的余地很小。
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预定：有领位员或预定 • 员接受电话预定或当面预定台面布置：根据宾客要 • 求摆放，选定餐桌放置留座卡餐前会：开餐前半小时，由餐厅主管或经理主持 • 餐前会，任务分工，介绍当热菜肴及推销服务情况 • 迎宾服务 • 就座：同时介绍开胃酒 • 或鸡尾酒开酒水单 • •
服务程序
接受点菜：由领班接受点菜，客人人手一份菜单推销佐餐酒：询问红葡萄酒的种类，如指定一种葡萄酒，其余的空酒杯撤下上黄油面包：先女后男，先宾后主，由客人左侧上，右手服务上佐餐酒上菜撤盘：每道菜之后撤餐具，但不单独撤个别进餐快的客人的脏盘更换烟缸添酒
服务程序：
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ– –
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1、迎宾：主动问好，询问有无预定 2、领位：询问就餐人数，引领客人入座，注意把握与客人的距离 3、拉椅让座 4、铺餐巾：先宾后主，女士优先 5、呈递菜单，接受点菜 6、询问饮品：果汁、咖啡或茶等 7、上餐前饮品，补充餐具 8、接受点菜：站在客人右侧，女士优先，逆时针方向进行复述 9、上面包、黄油 10、谷类—蛋类—甜食
要一名服务员，二是所有食品都是在厨房准备制作完毕后提供给客人。

西餐厅实操考核标准

西餐厅实操考核标准一、自助早餐服务流程标准1.迎客宾客到达餐厅门口30秒内向宾客问候，面带微笑，亲切的向宾客问候，并带有目光交流。

常客需带姓称呼。

“先生/女士早上好，欢迎光临阳光餐厅，请问您几位用餐？麻烦出示下您的房卡或餐券。

”“您好，这边请。

”2.带客引领客人时，询问需吸烟区或非吸烟区，走在宾客前方或右方1-1.5米处。

3.带客入座带宾客到餐位前，征询客人意见“您好，您对这里的餐位满意么？”，站在椅背正后方拉椅请客人入座。

4.咖啡茶服务站在客人右侧，询问咖啡茶服务“先生/女士，您需要咖啡还是红茶？”同时检查奶盅，糖盅。

5.介绍餐厅特色及菜品情况。

向宾客介绍餐厅自助餐，告知宾客大致菜式品种，如需要可以指引宾客熟悉餐台布局，积极协助宾客取餐。

6.送客“谢谢光临，请带好您的随身物品，祝您生活愉快。

”7.清台翻台二、西餐零点服务流程标准1.迎客宾客到达餐厅门口30秒内向宾客问候，面带微笑，亲切的向宾客问候，并带有目光交流。

常客需带姓称呼。

核实客人预定情况（宾客姓名、人数、用餐时间、电话）并向客人重复。

“先生/女士，早上/中午/下午好，欢迎光临阳光餐厅，请问您有预定么？请稍等，我帮您查看一下。

”“您好，这边请”2.带客3.拉椅入座4.冰水，面包篮服务宾客入座2分钟内提供冰水服务，根据宾客人数每人至少2个餐包，配上黄油，从客人左侧呈上面包篮。

5.酒水饮料服务询问宾客喜欢何种餐前酒或饮料，是否有特殊要求，如冰镇、加温、醒酒服务等；并向客人复述所点内容。

6.点菜服务点好酒水后，主动询问客人是否需要点菜，根据客人喜好，主动推荐特色菜肴（注意菜肴口味，菜量，菜式种类搭配）。

点好菜品后向客人复述所点内容，并做好记录（点菜卡，台型图）。

7.填写就餐单8.根据所点菜品，从左侧帮客人撤换餐具9.上菜10.结账11.送客，翻台宾客离开后收拾餐台并检查宾客有无遗留物品；更换台布（或餐垫）重新摆台；收台时注意操作要轻，保持良好的就餐环境，不影响其他宾客；三、客房送餐服务流程标准1.接听订餐电话电话响起三声之内接起，左手接电话，右手记录电话内容“good morning/afternoon/evening,您好，阳光餐厅XXX，很高兴为您服务。

饭店餐饮部工作西餐散餐服务程序

饭店餐饮部工作西餐散餐服务程序
（一）迎宾：
1、引领宾客入座：当客人进入餐厅，咨客要主动上前问候并表示欢迎，然后问清人数并询问宾客是否预订餐位，然后把宾客领到餐位旁就座。

2、引领客人就位时，应在宾客左前方一米的地方走，并不时回头示意客人，到达宾客的餐位时，主动请宾客入座。

入座服务方法是：双手扶住椅背将椅子拉出，右腿在前，膝盖顶住椅子后部，当宾客欲坐时，顺势将椅子推向前方，如有多位宾客就餐，服务员应首先照顾年老者或女宾入座。

3、宾客坐下后，咨客将手中的菜单递给客人，如是一对夫妇一起用餐，应把菜单先给女士，如有多位宾客一起用餐，最好把菜单递给主宾，然后按顺时针方向绕桌送上菜单。

（二）服务程序：
1、做好开餐前的一切准备工作。

服务员站好位，准备好迎客。

2、客到时要热情迎接并致问候，引领客人入席，拉椅请坐。

给客人开餐巾，斟冰水。

递给客人餐牌、酒水牌，让客人选菜、酒水。

3、客人选菜时点扒，要请示客人扒制的生熟程度。

点其它可生吃或熟吃的菜，都要逐一问清客人烹制要求。

征询客人需要什么餐前酒及饮品。

4、问好后要逐一记清，下单给厨房。

写单时可主动向客人推荐特餐或新菜。

5、上菜：给客人上什么菜要跟什么刀叉，先摆刀叉后上菜。

上菜程序与宴会相同。

6、客人点错菜要灵活帮助解决，要使客人满意。

客人弄脏了台布和衣物要尽快为客人清洁。

咖啡厅早餐服务流程与规范

5．餐间服务
（1）服务员应不断地与厨房联系以确保供应，保证菜品质量，控制出菜时间
（2）随时注意客人的表情，尽可能地解决和满足客人提出的要求
（3）经常为客人添加咖啡或茶，及时撤去餐后杯、碟并勤换烟灰缸，保证台面清洁
6．结账、送客
（1）客人要求结账时，服务员将账单放入账单夹递给客人
（2）询问客人付款方式并按照客人的要求为其办理结账手续
（3）客人点完后，应重复点单内容，请客人确认
4．上早餐
（1）客人点完单后，服务员尽快为其提供饮料
（2）根据客人所点的食品和饮料，调整桌台原有的餐用具
（3）上早餐时，应检查与客人所点的是否一致，调味品与辅料是否齐全
（4）按照先冷后热的顺序上早餐（欧陆式早餐上菜顺序为：自选果汁、各色早餐包点、咖啡或茶；美式早餐的上菜顺序为：自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶），每上一道菜，都要报出食品名称
（3）客人起身离开时，应为其拉开椅子并对客人的光顾表示感谢，欢迎其再次光临

编制日期
审核日期
批准日期
咖啡厅早餐服务流程与规范
流程
名称
早餐服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．迎接客人
（1）客人走进咖啡厅后，迎宾员应向客人微笑并打招呼，尽可能称呼客人姓名
（2）问清客人的人数、是否吸烟、有无特殊要求等
2．引领客人入座
（1）迎宾员在客人左前方引导客人，根据客人的要求为客人安排餐桌并询问客人是否满意
（2）按照女士优先、先宾后主的次序为客人搬开椅子，示意客人入座，当客人达到餐椅前即将落座时，将餐椅轻轻前送
3．点早餐
（1）客人入座后，服务员向客人问候，为客人翻开咖啡杯，并从客人右侧递上菜单和饮料单，同时询问客人用茶还是用咖啡

西餐厅早餐服务程序

1、目的
使服务员和餐厅早餐服务程序能按照争取饿的操作规程运作
2、适用范围
咖啡厅服务员实操操作的服务范围
3、质量标准
3.1.1、使用敬语
Hale Waihona Puke 3.1.2、服务快捷、动作熟练3.1.3、奉行女士优先原则
4、步骤与要求
4.1.1、按着装要和站立要求，面带微笑，迎接客人，询问预定情况等
4.1.2、将客人引到适当座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线
4.1.9、询问客人有无其他要求
4.1.10、结帐
4.1.11、送客，检查有无遗留物品
4.1.12、恢复台面，使用托盘，分类收拾口布、餐具、用清洁的抹布擦净台面，按摆台要求重新布置台面
5、相关文件
西餐厅早餐服务程序与标准协查规范
6、质量记录
编制：审核：批准：日期：
4.1.3、拉椅请客人入座
4.1.4、为客人打开台布，动作要轻
4.1.5、接受客人点菜
4.1.6、迅速将订单送至收款台盖单，再将之送至厨房或酒吧
4.1.7、根据早餐上菜顺序，既咖啡或茶、果汁、面包和黄油、果酱、蛋类，给客人上食品或饮品，将餐盘上的店徽对着正前方，介绍菜肴或饮品
4.1.8、及时撤走脏盘、空盘、更换烟灰缸，及时添加咖啡或茶