厨房人员日常工作规范检查表

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厨房每日检查记录表

厨房每日检查记录表
幼儿园厨房每日检查记录表
检查人。

检查日期。

检查项目：
工作人员：
检查内容。

检查标准
个人卫生
工作人员穿着工作服、帽，穿戴整齐、干净，头发无外露。

当日身体健康，精神状态正常。

电器开关插座
设施门窗
墙壁角顶
厨房
原材料粗加工
蔬菜的摘洗规范，垃圾处置及时。

荤素分板切配，原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地。

烹调加工
饭菜足量足料下锅。

午餐饮食丰富。

原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染。

干净、整洁、无油垢。

定位定点摆放，整齐干净。

无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网，窗户、墙面、地面干净。

区域划分合理、垃圾处置及时。

粗加工场地
洗涤、消毒池
下水道、地沟垃圾桶
餐具
餐厅
其它消防器材。

厨房管理检查表

厨房管理检查表
项目分值标准要求来自得分1、头发要求前不过眉，侧不过耳，所有厨师工作时间必须戴工帽，并且要求头发全部在工帽内
2、厨师在进入工作区域前要求对工装和帽子上的头发进行检查。
3、面部必须干净，直接接触食品的员工不许化妆，男士不许留胡须。
4 、明档和直接接触客人的操作人员必须戴口罩。
仪容仪表
5、手部表面干净、无污垢、不得佩戴戒指手镯等饰物。
10 6、所有厨师的指甲外端不准超过指尖，指甲内无污垢，不准涂指甲油。
7、餐前要求厨师工装干净、整洁、无异味、无褶皱、无破损。
8、开餐期间严格按照操作规范工作、尽量避免溅崩油迹、血迹、保持工装干净、整洁、并定期清洗并更换自己的工装。
9、穿酒店按岗位配发的工鞋，工鞋应清洁光亮。
设施设备
10-8分：完全符合标准；7-5分：部分符合标准；0分：不符合标准
0分：配置不齐全，不能正常使用，不符合标准
组织架构
部门组织架构与岗位层级明晰，人员配置合理.
3
3分：配置合理、完全符合标准； 1-2分：配置不够合理，部分符合标准；
0分：配置完全不合理，不符合标准
管理制度
3分：文件齐全，已根据自身特点并相符；
3
2分：文件齐全，优化后的格式与公司模版不符； 1分：文件凌乱无序，未根据自身情况进行优化汇编；
清洁卫生
食品安全及卫生管理
二级仓库管理
按照六常法标准规范执行，个人卫生按照酒店规范执行（员工穿岗位工作服、仪表仪容、服装整洁，有无健康证件）
每日对工作场地进行卫生清洁和消毒
6
每日对货架和库房进行整理和清洁
每日对使用过的工作设备进行清洁
6分：完全符合标准； 5-2分：部分符合标准； 0分：不符合标准

食堂检查表

工作表格一：《食堂每日检查表》
检查项目
检查内容
检查地点
评分标准
得分
卫生管理
餐厅卫生、餐桌摆放
餐厅、食堂周边
脏乱未清理、餐桌摆放不整齐、地面脏
0
清理干净、摆放整齐、地面清洁
1-5
清理干净、摆放整齐、地面明亮
6-10
垃圾桶（泔水桶）
放置区域
垃圾未清理
0
有清理、但未清洗
1-5
桶内外清洗干净
6-10
食堂工作人员要求
检查项目
检查内容
检查地点
评分标准
得分
卫生管理
门窗、工作台面、炊具、灶具
食堂内、食堂周边
脏5
门窗明亮、墙面无污渍、无蜘蛛网、无烟尘，工作台面干净无积水、无污垢，灶具干净、清洁、无污点
6-10
定期灭蚊清毒
厨房、餐厅
未进行消毒、蚊蝇多
0
有消毒、但未清洗、蚊蝇少
1-5
消毒彻底并清洗干净，基本无蚊蝇
工作人员工作服、帽穿戴情况
厨房、餐厅
未穿工作服、工作帽
0
未戴帽子，工作服脏
1-5
穿工作服、戴帽子
6-8
穿戴整齐、干净
9-10
员工用餐公约
员工就餐秩序
餐厅
员工就餐秩序混乱、插队人数多
0
员工能排队就餐、秩序良好
1-5
员工就餐秩序井然，无大声喧哗
6-10
检查人：食堂员工确认：
年月日
工作表格二：《食堂每周检查表》
9-10
厨房操作规定
是否按制度规定
厨房
脏乱、油腻、蚊蝇乱飞、发现老鼠、蟑螂
0
厨房整体卫生整洁，地板干净、炊具摆放整齐、生熟食未分开

厨房设备或厨房站日常检查表(仅供参考)

厨房设备或厨房站日常检查表(仅供参考)
厨房设备或厨房站日常检查表 (仅供参考)
该检查表旨在帮助厨房工作人员进行日常检查，以确保厨房设
备和工作站的正常运作和安全。

厨房设备检查
请按照下面的步骤检查厨房设备的功能和安全性：
1. 检查炉灶：确保炉灶的燃烧器工作正常，火焰蓝色，没有明
显的泄漏。

2. 检查烤箱：确保烤箱的温度调节器准确，并检查门的密封性能。

3. 检查冰箱和冷冻柜：确保冰箱和冷冻柜的温度适宜，门密封
良好。

4. 检查洗碗机：确保洗碗机的喷头无堵塞，水流正常。

5. 检查油烟机：清洁油烟机的排气口和过滤器，确保正常运转。

6. 检查制冰机：检查制冰机的水管和出冰口，确保无堵塞。

厨房工作站检查
请按照下面的步骤检查厨房工作站的卫生和安全状况：
1. 清洁：清洁工作站的桌面、灶台、水槽和储存区域，确保无杂物和污渍。

2. 密封性：检查水槽和水龙头密封是否良好，修复任何漏水问题。

3. 防滑性：确保地板干燥且无滑倒危险，使用防滑垫或拖把擦干。

4. 防火安全：确保工作站附近没有易燃物品，如厨房纸和清洁剂。

5. 照明：检查工作站的照明是否充足，替换任何烧坏的灯泡。

备注
- 本检查表仅供参考，根据具体情况进行相应调整和添加检查项。

- 检查过程中如有发现设备故障或安全隐患，及时采取正确的措施修复或报告相关人员。

请在每天开始工作前，执行该检查表，以确保厨房设备和工作站的正常运作和安全。

后厨日检查表

1
60
冰箱清洁，物品摆放整齐，定期维护，配有可用温度计
1
61
拌制凉菜时戴手套，厨师采用正确的品尝方法
1
62
加工过程中正确使用毛巾，且毛巾干净定位摆放
1
63
使用专用砧板刀具加工冷菜
1
64
清洁工具，餐具，厨房用具，摆放规范，整齐，并有明确标识，易于辨认，无混用现象
1
饼房区域
65
烤箱表面干净光亮
1
66
散装原材料密封存放，标注拆封，到期日期
1
洗碗间
73
干净整洁，地面无大量积水及残渣，物品摆放有序
1
74
遵守正确的洗消流程，消毒液浓度符合规定（洗碗机工作状态良好，冲洗温度达到85°C）
1
75
餐具清洗达到“光、洁、涩、干“，己消毒餐具防护密闭得当
1
76
有可使用干净垃圾桶，且垃圾处理及时
1
77
手套，围裙及清洁工具等存放在指定位置
1
78
清洗完毕后，餐具需盖膜存放
1
67
调味品和辅料具有相关产品标签，需有专门放置容器中，并保持清洁，停用时做好防护。
1
68
员工佩戴口罩，帽子，防烫手套
1
69
地板、下水道、墙面、门、水池、台面、储物柜、所有设备保持清洁
1
70
洗手池保持清洁和完好，保证取皂器内有皂液
1
71
工具、设备、器具等，清洁、规范、定位
1
72
所有准备好的食品存储标识、防护得当，无私人用品（如水杯，个人零食）
后厨日检查表
检查日期：
门店名称：
检查员：
陪检员：
区域

厨房每日工作检查表

厨房每日工作检查表(总1页)
重庆红天下火锅厨房每日餐后工作检查表
序号
项目内容
午餐记录
晚市记录
检查人
检查结果
备注
1
原料入库存放
2
半成品料进入冷柜
3
水发原料换水
4
垃圾、垃圾桶清理
5
厨房场地卫生
6
调料收藏及卫生
7
小吃半成品收放储存
8
红油提制处理
9
配菜用具、刀具归位
10
跕板、抹布清洁
11
厨房餐具卫生
12
厨房餐用具归位
13
炉具、灶具卫生
14
冰箱、冰柜整理
15
冰箱、冰柜运转情况
16
厨房消毒、杀虫措施
17
库存原料检查
18
原料采买计划
19
水电气安全查
20
单据归类整理、上交财务
备注：1、下班前15分钟交吧台；
2、检查结果由值班经理与厨房负责人共同签字；
3、每项必须严格检查处理，不能处理的处罚、重大事件，马上向上级主管报告。
值班经理：厨房负责人：厨房主管：时间：年月日

餐厅厨房日常安全检查表

餐厅厨房日常安全检查表
一、通风和通风设备检查
- 检查通风设备是否正常运行，是否存在损坏或堵塞的情况。

- 检查通风系统的风机和排风口是否干净。

- 检查烟雾探测器和灭火设备的工作状态。

二、电气设备检查
- 检查厨房中的电气设备是否正常工作，是否存在漏电或过载的情况。

- 检查电气设备的电线和插头是否完好无损。

- 检查电气设备是否按照正确的用电规程使用。

三、消防设备检查
- 检查灭火器的有效期是否过期，是否处于易于使用的位置。

- 检查灭火器和灭火器的标志是否清晰可见。

- 检查灭火器的操作情况，确保每个厨师都知道如何正确使用灭火器。

四、卫生和清洁检查
- 检查厨房的卫生状况，包括地面、墙壁、工作台和设备的清洁度。

- 检查垃圾处理设施是否正常运行，并保持清洁。

- 确保员工遵守洗手和穿戴卫生手套的规定。

五、食品存储和处理检查
- 检查食品存储区域是否干净整洁，并保持食品正确的储存温度。

- 检查食品处理区域是否有交叉污染的情况，设备是否正常运行。

六、紧急疏散和逃生路线检查
- 确认厨房内的紧急疏散和逃生路线，并保持其畅通无阻。

- 确保员工熟悉逃生路线和紧急疏散的程序。

- 检查紧急照明系统是否正常工作。

以上是一个简单的餐厅厨房日常安全检查表，用于保证厨房的安全和卫生。

请根据实际情况制定具体的检查细则，并定期执行检查，确保厨房的安全运营。

厨房管理制度及各岗位例行检查表

厨房管理制度及各岗位例行检查表厨房员工素质要求健康正常：合理安排饮食起居，保持良好的身体。

礼貌和微笑：礼貌和微笑发自内心，会使客人舒畅满意，上司鼓舞同事相处融洽，记住礼貌是你的“宝剑”，微笑是你的“盾牌”。

谦恭：是一种美德，会使你很容易收获意想不到的知识。

清洁：是一种整洁，善于修饰、讲卫生。

守时：有时间观念，提前5分钟上班。

兴趣：帮助发展自己的工作潜力，容易进入工作状态而不疲劳。

自我设计：用合理、有程序、有计划的方式处理问题。

助人：乐于助人，乐于服务他人，关心同事。

合作精神：具有团体精神，在工作中同事之羊互相照应，为达一共同目标，最大限度地发挥自己的作用。

服从上司：乐于听从和执行上级的决定和命令，即使遇到误会也会“先服从，后上诉”给上司予尊重。

自律：学会在各种情况下的自我控制。

责任心和可靠性：具有强烈的责任感，视店如家，不需监督可独立完成工作，这样终究会得到大家的信任。

适应性、录活性：能解决新的、不可预见的事件。

处事不惊，遇事果断，熟练地运用即定的原则和程序，妥善解决问题。

领导潜力：能正确理解形势和同事，激励和主动帮助他人完成任务，达成工作目的。

了解相关知识，了解餐厅服务程序，了解餐厅服务心理，掌握适应行业知识技巧。

自信心：敢于坚持真理，在挑战中不怕挫折；在做事中不怕埋怨，在争论中不怕误解；在执行中不怕报复。

厨房员工职业道德1、服2、从管理，3、遵纪守法；4、谦虚好学，5、善于钻研；6、吃苦耐劳，7、勤勉敬业；8、勇于开拓，9、勇于创新；10、公私分明，11、顾全大局；12、勤俭节约，13、爱店如家；14、安全卫生，15、出品优良；16、团结同17、事，18、互帮互助。

厨房员工工作标准精益求精，出口优良快速高效，干净利落认真负责，团结协作降低成本，提高效益每日例会口号创新一流菜品，精制每餐佳肴绝对服从管理，虚心接受检查创新一流菜品，为下工序服务绝对服从管理，虚心接受检查厨房菜品操作违规处罚办法（试行）菜品中出现蟑螂、烟头、瓶盖、钉子、玻璃等令客人无法容忍的杂物（苍蝇、蚊子、头发、钢丝球等除外）无论客人态度如何，前台处理结果如何，厨房相关人员（厨师、砧板、打荷）共同分担处罚金额200元。

厨房工作人员每日工作检查细则表

千里之行，始于足下。

厨房工作人员每日工作检查细则表每日工作检查细则表（厨房工作人员）1. 清洁卫生检查：a. 每日清洁工作台、炉灶、烤箱、蒸锅、冰箱、储藏室、餐具和酒杯等设备和用具。

b. 定期清洁排水口，确保畅通。

c. 每日擦拭工作台、墙面、地板和窗户，并保持整洁。

d. 检查垃圾桶，及时清理并更换垃圾袋。

e. 每日清洗保持厨房内外的卫生。

2. 食材质量检查：a. 每日检查食材的保质期和新鲜度。

b. 确保所有食材的存储方式符合卫生标准。

c. 检查所有食材的标签和包装，确保其安全性和合规性。

d. 定期检查食材库存，避免过期和浪费。

3. 食品加工安全检查：a. 检查食品加工设备的工作状态，确保其正常运转和安全性。

b. 检查食品加工过程中的卫生措施，包括手部清洁、食品接触表面的清洁和使用一次性手套等。

c. 检查食品加工过程中的温度控制，确保食品安全。

d. 检查食品加工过程中的卫生标准操作规程（SOP）的执行。

4. 健康与安全检查：a. 每日检查员工的健康状况，确保所有员工在工作时都健康。

b. 检查员工是否佩戴适当的工作服和安全鞋。

第1页/共2页锲而不舍，金石可镂。

c. 检查员工是否按照工作和卫生安全规定佩戴头套、口罩和手套等防护用品。

d. 确保紧急情况下有适当的消防设备和急救箱。

5. 工作流程检查：a. 检查工作流程是否按照规定进行，包括食品准备、烹饪和上菜流程。

b. 确保食品准备和烹饪过程中的食材分离，避免交叉污染。

c. 检查食品的贮存和保管，确保无害交叉感染。

d. 检查工作人员的沟通和协作，确保工作高效。

以上是厨房工作人员每日工作检查细则表，用于确保厨房工作的卫生、食品安全和工作流程的规范性。

通过每日的检查，可以及时发现问题并采取相应的措施，以确保食品的质量和顾客的健康。

同时，也可以帮助员工养成良好的工作习惯和卫生意识。

厨房部全面检查表(完整版)

环
境
卫
生
1
厨房卫生，设备卫生
2
餐具是否经过消毒符合卫生要求
3
周围环境卫生情况
4
物品摆放，是否存在卫生死角
5
垃圾清理情况，仓库清洁卫生情况
楼面部情况意见
1
上菜的速度是否符合要求
2
服务人员的态度，沟通能力及合作性
3
服务运作是否畅顺，楼面推销情况
出
勤
情
况
1、管理人员：人值班管理人员姓名：
厨师：人细工：
其它：人
总人数：
2、人员安排是否能保证正常运作：
检查综合评语
督导意见
总得分：排名：
厨房部全面检查表
店名：日期：班次：注明：每个项目满分为4分
分类
检查内容
情况分析
收进计划
序号
检查项目
结果
内容
行动
执行人
追踪人
出
品
管
理
1
物料加工（质量）、物料利用（起率）
2
物料配备、物料储存
3
物料节流管控
4
出品卖相、出品质量、出品温度
5
出品卫生
6
出品速度及准确性
7
出品秩序是否正常
人
员
管
理
1
人员仪容仪表，礼仪礼节
2
人员团队精神，合作性，服从性、士气
3
人员劳动纪律，考勤情况
4
人员服务况
6
制度执行、组织协调
7
突特处理
安
全
与
设
备
1
消防设备是否符合要求及登记
2
用电线路燃气管道是否安全
3

厨房每日卫生检查表

从业人员操作时没有从事与食品加工无关的行为
从业人员没有留长指甲或涂指甲油、戴戒指
食品及原料符合食品卫生要求
库房存放食品离地隔墙
冷冻、冷藏设施能正常运转、贮存温度符合要求
食品贮存不存在生熟混放
食品或原料没有与有毒有害物品存放在同一场所
没有生产经营超过保质期食品
没有生产经营腐败变质食品
没有生产经营其他违禁食品
用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显区分,存放场所分开,不混用.
食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染
专间操作符合要求
用具使用前经过有效清洗消毒
清洗消毒水池没有与其他用途水池混用
消毒后刀具有贮存在清洁专用保洁柜内
从业人员操作时有穿戴清洁工作衣帽、专间操作人员有规范配戴口罩
从业人员操作前及接触不洁物品后有洗手、直接接触入口食物前有洗手、消毒
厨房每日卫生检查表
厨房：年月日
卫生检查项目检查时间
早
中
夜
纠编
厨房内墙壁、天花板、门窗等没有涂层脱落或破损
食品生ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ经营场所环境干净、整洁
防蝇、防鼠、防尘设施有效
废弃物处理符合要求
加工用设施、设备工具干净、清洁
食物热加工中心温度大于75°C
食物烹调后至食用前存放时间未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是经充分加热.
备注：1、是打“√”,否打“╳”
2、各厨房每个班次各检查一遍.
检查人：复核人：复核日期：

每日厨房餐厅巡检表(厨房日常检查专业版)

6.午餐是否做出餐前检查
7.晚餐是否做出餐前检查
8.餐厅及备餐间卫生检查
9.餐具碗筷是否已消毒
10.厨具设施是否已消毒
11.是否询问填写顾客是” X为“否” 1.冰箱原则上每周一次消毒，若是异味随时消毒，可用饱和食盐水内壁擦拭，或75%医用酒精喷洒。 2.抹布、砧板刀具、菜框盛器、各水池每班使用前后均应消毒，打菜用具使用前消毒。 3餐具经清洗后放入消毒柜中做红外消毒。
每日厨房餐厅巡检表
项目
日期
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
1.员工仪容仪表是否规范
备注
2.厨房地面卫生是否清洁
3.厨房台面物品是否整齐
4.日检文件是否填写清晰
5.早餐是否做出餐前检查

厨房每日综合检查表

操作时避免让手接触成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用
3
厨房
设施
地面卫生
墙壁卫生
保鲜柜卫生
垃圾桶卫生
物品摆放整齐一致
排水系统卫生
冷藏、冷冻设备，温度须保持冷藏7℃以下，冷冻零下18℃以下。生食、熟食必须分开贮存
窗台玻璃卫生洁净明亮
冷柜原料摆放
冷柜、卫生
厨
项目
检查内容
厨房
检查结果
主要问题
1
部门
员工
仪容
仪表
工装、发、帽整洁、合体
头发、胡须、指甲修理整齐
其他
2
操
作
规
范
刀、墩、案、盆、容器、盖布等操作工具干净整洁、无异味，摆放整齐
制作菜肴，使用工具生熟分开
工作台面整洁。制作菜肴过程始终保持灶台、台面整洁，用具、容器整齐

食堂人员岗前检查表格

食堂人员岗前检查表格
姓名岗位
岗位职责 1. 确保食堂内的卫生和安全。 2. 给客户提供友好和高效的服务。 3. 按要求准备和提供食品。
岗前检查项目
检查项目
1.个人卫生 - 已经洗手并穿戴整洁的工作服。 - 戴着头套、口罩和手套（必要时）。 - 无明显的传染病症状。
2. 工作区域： - 工作台面清洁干净，无杂物。 - 地面干净，无积水或污渍。毒。
3. 食品安全： - 检查食材的新鲜度和质量。 - 保持食品在适宜的温度下存储。 - 使用正确的方法和设备进行食品加工和烹饪。 - 定期清洗和消毒食品接触表面和器具。
4. 服务态度： - 提供友好和礼貌的服务。 - 注意客户的需求，及时回答问题。 - 维持队列的秩序，避免拥堵。
工号日期
是否合格
是
否
是
否
是
否
是
否
5. 废物管理： - 使用正确的垃圾分类方法。 - 定期清理垃圾桶和垃圾处理区域。
检查人员签名：
是
否
年月日

厨房人员日常工作规范检查表

厨房的清洁用品应与调味品、菜品等分开放置
每天做好菜品留样工作
要定期做好雪柜的消毒工作
遵守炊事械具或用具操作规程
厨房
物品
管理
妥善保管和使用厨房公物，无贪念
厨房公物要登记入册，每月清点一次。
如有损坏要及时向后勤主管领导汇报，如缺失由厨房工作人员赔偿
严禁厨房人员将菜品及厨房用具带回家使用
其他
下班前要关好门窗、锁好柜子，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源等
检查项目检查内容备注法律法规学校厨房取得卫生许可证厨房工作人员持有效健康证上岗厨房工作人员遵照食品卫生法操作定期进行食品卫生知识培训职业道德和法制教育的学习仪表要求穿整洁干净的工作服戴好工作帽保持头发干净整齐不留长手指甲不戴手饰分餐时佩戴卫生口罩不吸烟不与人闲谈出勤健康状况上班时间不迟到不早退有否发热化脓性疾病或传染性疾病有特殊事情向后勤主管领导请假或请示厨房日常卫生要求通水渠墙面无污渍无蜘蛛网无蚊蝇无烟工作台面干净无杂物无污垢无积水炊具干净整洁无污点垃圾桶泔水桶每日要及时打扫清除清洗干净杜绝蚊蝇的滋生
厨房人员日常工作规范检查表
学校：九江镇中心小学检查日期：年月日
检查项目
检查内容
是
否
取得《卫生许可证》
厨房工作人员持有效健康证上岗
厨房工作人员遵照《食品卫生法》操作
定期进行食品卫生知识培训，职业道德和法制教育的学习
仪表
要求
穿整洁干净的工作服
戴好工作帽
保持头发干净整齐
不留长手指甲、不戴手饰
每天紫外线灯消毒一次
每月全面大清洁一次
厨房
采购
要求
本着质优价廉、货比三家的原则选择每日食品、副食品等物资的固定供应商，严禁以少报多
采购的物品要保证新鲜、卫生，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及其它肉制品

厨房日工作检查表

5
作业中的下脚料是否放置正确，废料是否随手放进垃圾桶？
6
菜肴出品是否有专用的抹布、筷子？
7
各种盛放菜肴的器皿是否完好干净、无油渍、无水迹？
8
工作中员工入厕后是否按规定洗手？
9
冰箱存放原料是否合理、生熟分开、无腐烂变质现象？
10
菜肴出品是否认真检查，确保菜肴中无异物、量短缺现象？
11
盘饰用品是否卫生干净、摆放正确、合理、有美化效果？
日常考核制度与考核细则
日常考核细则用表
序号项目
考核内容
考核人
考核时间
责任人
处理结果
1
仪容仪表
工作帽干净、挺直、端正
工装干净、无皱、无损、无异味；
工鞋干净、无油渍污物；
工好牌按规定佩戴；
头发、指甲不过长，干净无污物，不留胡须。
厨师长
上午
2
工作质量
餐前准备工作是否到位，各种工具、用品是否备齐并摆放固定位置，所有用料是否符合烹调要求且数量充足，所有餐具是否备齐。
12
盛装菜肴的盘边是否干净卫生、无水迹油污、无制印？
13
备用餐具是否干净、无污迹水迹，无杂物？
14
每菜出品后，占造厨师是否按规定洗刷炒锅？
15
收台后操作台是否干净整洁、无污迹、无杂物、工具摆放有序？
16
墙壁是否干净卫生、无油渍、无污迹？
17
地面是否干净、无杂物、无污迹？
18
油烟排风罩、玻璃割断、门窗等是否干净、无污迹、无油渍？
原料存放是否符合规定（如生、熟分开等）
应该配带小料和调味料的菜肴是否按规定随带了小料？
3
工作态度
服从意识
配合意识
工作热情

厨房安全检查表

厨房安全检查表
一、明火使用
1.检查燃气灶具是否有明火泄漏的情况，注意随时清理炉具面板的残渣和操作盘周围的油污。

2.使用明火时，注意周围是否有易燃物品，并保持安全距离。

3.使用完毕后，及时关闭燃气阀门，确保明火熄灭。

二、电器安全
1.定期检查电线插头是否磨损，如有损坏请及时更换。

2.避免使用损坏的电器，避免发生短路或火灾。

3.禁止在用水的情况下触摸电器开关。

三、食品安全
1.每次使用前检查冰箱和冷冻室内食物的保质期，避免食用腐烂食物。

2.使用食品前，洗净双手和食材，保持食品卫生。

3.烹饪食物时，使用干净的炊具和餐具。

四、消防安全
1.确保厨房内装备灭火器、灭火毯等灭火设备。

2.遇到明火时，立即使用灭火器或灭火毯进行扑灭，切忌用水扑灭。

3.定期检查消防设备的有效性，确保灭火工具处于可用状态。

五、地面防滑
1.经常清洁厨房地面，确保无油滑倒的危险。

2.在地面易滑的地方铺设防滑垫或地毯，避免意外摔倒。

六、儿童安全
1.儿童不宜靠近炉灶或厨房火源，严禁让儿童单独操作厨房用具。

2.将危险品、尖锐物品以及易碎物品放置在儿童无法触及的地方。

七、刀具使用
1.使用厨房刀具时要注意手部动作，避免割伤。

2.使用完毕的刀具要放在刀架上，避免摆放在易触及的地方。

结语
保持厨房安全是每个厨房工作者和家庭主人的责任。

遵循以上安全检查表，是确保厨房使用安全的重要步骤。

定期检查、维护和培养正确的使用习惯，将带来更加安全、健康的烹饪环境。

厨房工作人员每日工作检查细则表

操作前、有潜在污染后等有无按规定程序正确洗手
食堂区域的环境卫生
清洁用具（扫把、簸箕、墩布、地刷、墙刷、抹布等）是否干净，定位存放和正确保存。
垃圾桶是否盖盖并定时清洁
加工件设备周围环境清洁、地面无积水、地面卫生干净整洁，下水道干净畅通无异味
原料接收
拆包分档、倒框、入库定位存放保存，防止污染和潜在的变质，做好标识、记录
5、面点师
个人卫生
仪表整洁，上班穿工作服、戴工作帽，工作服干净，无脏迹，不留长指甲、不戴戒指、手镯上灶、分餐前用流动水洗手，入厕脱工作服、入厕完毕用流动水洗手。6.表格填写出入库登记帐内容齐全完整
备注：1：此表为每周一换，交予保健医留档。2：每周操作人和检查人注明日期和人名，每天操作人在相应检查项目里画勾，表示完成，画叉表示未完成，未完成的需说明原因；检查人在相应项目内要注明检查时间。3：此表操作人为厨房工作人员，检查人为保健医。
9、表格
填写
食品验收台账、食品入库表
内容齐全完整填写。
出库食品登记表、
检查内容齐全完整填写。
备注：1：此表为每周一换，交予保健医留档。2：每周操作人和检查人注明日期和人名，每天操作人在相应检查项目里画勾，表示完成，画叉表示未完成，未完成的需说明原因；检查人在相应项目内要注明检查时间。 3：此表操作人为厨师，检查人为保健医。
2、面点间
水池、地毯、地面、墙面、门窗、电热水器、开关、扶手
水池、地毯、地面、墙面、门窗、电热水器、开关、拖拉门干净整洁。
3、加工间
地面、地沟
干净，无油渍、无渣，地沟无残渣、无异味每天冲刷.
大型炊事机械，打面机，蒸箱
随用随擦拭，刷洗干净，保持清洁，无锈迹、无渣.用后扇好
面板，用具柜，不绣钢架