上海科教版《品德和社会》三(下) 第三课 吃得更放心 第一课时 警惕食物中毒
预防食物中毒安全教案
预防食物中毒安全教案
【篇一：预防食物中毒安全课例教案】
预防食物中毒
教学目的
1、通过课堂教学，提高学生的安全意识。
2、学会一些辨别食物优劣的方法，提高学生识别能力。
3、懂得食物中毒后的处理方法。教学重难点、关键识别食物质量的优劣。教具准备：小黑板，食品等。教学时间：一课时教学过程
一、谈话导入，板书课题。二、教学相关预防食物中毒知识。 1、从外包装上识别食物可不可以吃。
①提问：平时你是否购买过食品？你是怎样挑选才做出决定是否购买来吃的？
②学生自由回答。
③教师出示一些包装食品，学生小组辨别这些食品可不可以吃，并说明理由。
2、从食品质量上识别食物可不可以吃。
①教师再出示一些质优和质劣的食物让学生在小组内观察识别。②小组内讨论，交流。③各组派代表反馈。
3、不明真相的食物可不可以吃。①教师提出疑问。②学生小组内讨论交流。③自由回答。
4、中毒后应该怎样做。
①提出疑问：在你们当中，万一有人食物中毒，你会怎样做？②学生交流，自由回答。 5、出示相关句子，学生熟读。
预防疾病常体检，有病即把医生找。发现病人带菌者，尽快隔离送治疗。疾病流行莫上街，宣传消毒要抓好。
6、教师总结三、作业
将你学会预防食物中毒的方法传授给伙伴或亲人。四、板书设计
预防食物中毒
过期食品不能吃质劣食物不能吃不明食物不能吃食物中毒送院疗安全优质课例教案
课题：预防食物中毒
授课教师：
2013年3月20日
【篇二：小学生预防食物中毒安全教育教案】
小学生预防食物中毒安全教育教案
教学目的：让学生了解食品卫生安全知识，认识食物中毒特征，提高自我救护意识，预防发生食物中毒。
食物中毒及其预防措施PPT课件
（2）黄曲霉毒素中毒的症状 胃部不适、食欲减退、腹胀、恶心、无力、 易疲劳。 （3）黄曲霉毒素污染的食物 黄曲霉毒素中毒的原因主要是粮油及其制 品霉变所致。 花生、玉米是最容易污染，其次是大麦、 小麦、高粱、干果类、豆类、肉类及一些 乳制品。
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（4）预防黄曲霉毒素中毒的方法
①切实做好粮食贮藏期的防霉工作 ②粮食加工时要注意拣去霉粒，烹煮前应淘
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（3）肉毒杆菌中毒的临床表现
①最初为头晕、无力，随即出现眼肌麻痹 症状，如视力减退、眼脸下垂、瞳孔放大复视等；
② 继而张口、伸舌困难，进一步发展为舌咽障 碍；
③最后出现呼吸肌麻痹，呼吸困难等。
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（4）肉毒杆菌中毒的解救方法
①对肉毒中毒和怀疑肉毒中毒的患者，应立即服用比 例为l∶200温盐水，也可用1∶5000(的高锰酸钾溶液 洗胃和灌肠，以清除未被吸收的毒素。 ②如病人在进食半天后发病，应及时送医院抢救，尽 早用多价肉毒抗毒血清进行治疗。 ③病人出现吞咽困难、呼吸急促等情况，应进行相应 的对症治疗。
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3.食物中毒的共同特点
（1）潜伏期短，来势急剧。 （2）患者的临床表现和治疗方法大 致相似。 （3）患者有共同的致病食物。 （4）互不传染，没有余波。
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二、食物中毒的分类
a. 细菌性食物中毒 b. 霉菌毒素食物中毒 c. 有毒动植物食物中毒 d. 化学性食物中毒
预防食物中毒安全教育(精品课件)(共29张PPT)
A.发烧
Байду номын сангаас
B.头痛
C.恶心、呕吐、腹痛、腹泻
2、当发生食物中毒时，下列说法正确的是：
A.可以不用去医院，随便吃点药就可以了
B.大量喝水就行
C.如果食用时间在1～2小时内，可用筷子等刺激咽部，同时服用温开水反复催吐
3、下列哪种食物可能会引发食物中毒：
A.颜色鲜艳的蘑菇
B.木耳
C.臭豆腐
参考答案： 1.C 2.C 3.A
未煮熟的四季豆是有毒的。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四 季豆煮透、煮熟。
西红柿如果没有成熟呈现出青色。这时的西红柿含有大量的龙葵素， 大量食用会出现头昏、流涎、恶心、呕吐等中毒症状。
同学们， 今天所学的内容都记住了吗？
1、食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性 疾病。下列哪个属于食物中毒的症状：
来源：东南快报
《灭火器的大 本领》
中小学公共安全教育·精彩一课
如果食用河豚鱼出现不良症状，可 以用手指催吐，尽量把河豚鱼吐出， 以降低河豚毒素的摄入，同时尽快 到附近医院进行急救。
新鲜的黄花菜是有毒的，吃黄花菜时，一定要煮熟，不能生吃。
土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，也会导致中毒。
食物中毒早发现
了解中毒的初症状，以便早发现早治疗； 掌握早期中毒自救三措施，争取最大的生机。
2017春教科版道德与法治一下第3课警惕,病从口入word教案5
3.警惕，病从口入教学设计
1教学目标
引导学生学习分辨有害食物，养成良好的饮食、卫生适应。
2学情分析
一年级的小孩们年龄小,好动、易兴奋、易疲劳,注意力容易分散, 尽管通过了上一学期的学习，可是课堂学习还不适应，40分钟的课堂学习关于他们来讲真的很难!成心注意的时刻比较短，观看能力也有限。在观看教材插图时，往往只对其中的色彩、人物等感爱好。
3重点难点
让学生学习分辨有害食物，养成良好的饮食、卫生适应。
4教学进程
第一学时有害的食物
活动1【教学】
一：板书课题
师：小孩们，今天咱们一路来了解哪些食物是有害的食物。
板书课题：有害的食物
二：出示学习目标
学习目标：学习分辨有害食物。
全班齐读，明确本节课的学习目标。
三：出示自学指导
师：小孩们，将书翻到第10页。咱们要通过自学达到学习目标。
出示自学指导：
1.什么是有害的食物。
2.如何分辨哪些食物是有害的食物的。
四、先学
学生自学讲义第10页。
教师巡视，确保每一名学生都在认真地自学。
五、后教
学生将自己预备的有关有害食物的资料，拿出来与小组同窗一起交流、讨论。
教师深切各小组听学生之间的交流、讨论。
抽生汇报
师小结。
六、当堂训练
出示食物，说说它是有害的食物吗？什么缘故？
抽生回答。
师小结
板书设计：
有害的食物
过时的食物
发芽的马铃薯
不熟悉的野果
馊了的饭菜
……
第二学时吃的适应
活动1【教学】吃的适应
一：引入课题
师：小孩们，今天咱们一路来看一个视频《细菌的旅行》
引入课题：吃的适应
二：出示学习目标
学习目标：养成良好的饮食、卫生适应。
全班齐读，明确本节课的学习目标。
三：出示自学指导
谨防食物中毒教案7篇
谨防食物中毒教案7篇
谨防食物中毒教案（精选篇1）
主题名称：
防食物中毒主题班会
活动目的：
1、学生明白食用了有毒或变质的食物，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，往往伴随着头晕、发烧。吐泻严重者，还可能出现脱水、酸中毒，甚至昏迷、休克等。
2、知道怎样预防。
活动重点、难点：
1、教育学生认识什么是食物中毒，谨防食物中毒。
2、使学生了解食物中毒的危害，同时让他们了解如何防止食物中毒。
活动时间：
20年4月10日下午第2节
活动地点：
大班教室
活动过程：
一、故事导入：今天我们谈论的话题是“预防食物中毒”。先请大家聆听一个故事《“瘦肉精”害人精上海毒倒三百人》。20年9月，上海市发生“瘦肉精”中毒事件，先后有300多人次到医院或医务室就诊，其中有180余人是在单位食堂就餐时吃过猪肉引起中毒的。食用添加“瘦肉精”的动物内脏和肉，会引发中毒，其临床表现为心跳过速，面颈、四肢肌肉颤抖，头晕、头疼、恶心、呕吐等。患有高血压的病人，可能会加重病情而导致意外。
二、学会预防。食物中毒如此可怕，那我们要了解一下怎样预防。
(1)慎购买。从正规渠道购买新鲜和安全的食品，不要购买和食用来源不明的食品。
(2)小心吃。陌生植物不乱吃，变味(异)食物不要吃，生的食品煮熟吃，水果蔬菜洗净吃。陌生植物是指一些生长在野外的磨菇、鲜黄花或其他不认识的植物;
此外，发芽的土豆、发霉的花生、长黑斑的红薯、霉变的淀粉以及末炒熟的扁豆等，都不能吃。春季宜于磨菇等菌类的生长，在我国农村山区，尤其应当心磨菇中毒事件的发生。
(3)分开放。生食、熟食要分开存放;用于处理生食、熟食的刀具、案板也要分开，避免污染。
学校食物中毒预防培训ppt课件
原辅材料新鲜、加工过程不交叉污染、剩余食品 冷藏保存、食前彻底加热、工用具餐具消毒并保洁、 防止误服投毒。
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六、学校食物中毒的报告
1、报告人
发生食物中毒或者疑似食物中毒事故学校的工
作人员。 接收食物中毒或者疑似食物中毒病人进行治疗 单位的医疗保健人员。 公共卫生监督员。 疑似中毒者。
使组织缺氧,出现青紫而中毒。亚硝酸盐 的中毒量为0.3～0.5 g，致死量为1～3g。
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五、学校食物中毒预防控制
学校食物中毒的预防
1、加强学校食堂和集中供餐点的管理，推进现代管理 制度
实行卫生责任制，责任追究制严把进货的索证关，加工过 程的卫生关和食品的贮存关。 加强从业人员的卫生技术培训工作，增加食品卫生管理制 度、卫生操作技术、营养卫生等 。 提高学校集中供餐单位的加工工艺和食品安全保障技术的 改进，在集中供餐单位中开展“良好操作规范”(GMP)及 “危害分析关键控制点“(HACCP)试点和认证工作。 建立学校集体供餐服务体系，有条件的地方，配备营养师， 指导合理配餐。
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临床表现
潜伏期：6小时～3天，一般为12～24小时。
临床表现：依症状不同可分为五型：胃肠炎型、 类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和类败血症型。 其中以胃肠炎型最为多见，表现为：体温升高 （38～40℃）、恶心、呕吐、痉挛性腹痛、腹泻， 大便多为黄绿色水样便，大便有恶臭，内有未消 化的食物残渣，偶带脓血。病程3～5天，一般两 天后停止腹泻，食欲恢复正常，预后良好。
食品卫生安全知识、食物中毒防范知识讲座
食品卫生安全知识、食物中毒防范知识讲
座
食品卫生安全知识、食物中毒防范知识食品卫生安全知识
预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被套、勤晒被褥。保持教室、卧室环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好惯。其次做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住"病从口入"的第一关。
一、认识食物中毒特征。
潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。
二、提高自我救护意识
出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。
三、预防发生食物中毒
养成良好的卫生惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。
不吃生、冷、不清洁食物。
不吃变质剩饭菜。
少吃、不吃冷饮。
少吃、不吃零食。
不要长期吃辛辣食物。
不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。剧烈运动后不要急于吃食品或喝水。
不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。不喝生水，建议喝标准的纯净水。
四、谨慎选购包装食物，认真查看包装标识，查看市场准入
标志（QS）。
查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日期、保质期是否标示清楚、产品是否合格。
简介市场准入标志QS：为了保护人们饮食卫生平安，XXX自2002年起，在全国规模内施行食物平安市场准入制度，对出厂食物，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。第一批必须标注QS的食物共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。
防止食物中毒的安全知识教案精选
防止食物中毒的安全知识教案精选
食物中毒一般都是群体事件，孩子们要懂得防范这种事情，注意食品卫生和安全。下面是小编分享的防止食物中毒的安全知识教案，一起来看看吧。
防止食物中毒的安全知识教案
一、班会目的：
1、知道食品卫生与饮食安全相关知识。
2、了解在学校注意一些食品方面的安全。
二、班会形式：
以问答竞赛游戏为形式，分竞赛小组为单位。
三、班会前准备:
1.让学生查阅食品卫生方面的资料，以备小组交流，做好参赛准备。
2.选定主持人和参赛队员，搞好舞台布置。
3.黑板上书写“食品安全知识竞赛”八个美术字。
四、活动过程:
(一)班长宣布“食品安全主题班会“开始，宣读竞赛规则，请主持人上场。
主持人：喜欢零食是孩子的天性，但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否过期，是否变质，因此就存在一个很大的安全隐患。请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品。
1、预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖(一月一次)。
2、保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。
3、做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。
4、要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。
主持人：下面进行第一个环节
(二) 食品安全问题进行知识竞赛。(必答题)
大家按小组进行各轮比赛，第一、二组为苹果组，第三、四组为荔枝组。下面开始第一回合的比赛。这个回合是必答题，每道题目都有4个选项，其中只有一个正确。每个小组回答一道题目，答对加一分，答错不扣分。
食物中毒及其预防PPT课件
长时间水浸泡去除毒素、充分加热破坏毒素。 不生吃木薯或彻底去皮，最好加入大量水敞锅 长时间煮制
3.重要用杏仁遵医嘱， 4.选育低氰甙木薯并进行推广。
精选ppt
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5.动物性食物中毒
动物性食物中毒是摄入动物性食物中所含有的有毒有 害物质而造成的人体病理性反应
精选ppt
烧灼感，口渴、口中有金属味，继而出现恶心、反复 呕吐、剧烈腹痛及腹泻，还可见眼睑水肿、皮肤显著 发红、头痛、头晕、烦躁不安等，症状加重时出现水 肿、血压下降、四肢发冷、意识丧失及肝肾实质性损 害。
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亚硝酸盐中毒： 主要表现为口唇、舌尖、指(趾)甲及全身皮肤青紫等
缺氧症状并有头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状， 严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，常死于呼吸衰竭。
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4.2.2发芽马铃薯中毒
中毒表现 潜伏期一般为1-12小时，先有咽喉抓痒感或疼痛，其
后出现胃肠炎症状。还有头晕、头痛、瞳孔放大、耳 鸣等症状，严重者出现抽搐。可因呼吸麻痹而死亡。
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4.2.3发芽马铃薯中毒预防
1.改善马铃薯的存放条件 避免阳光直射、通风、干燥、阴凉，抑制发芽。 2.不食发芽马铃薯 3.对发芽马铃薯进行去皮和去除发绿部分并在烹调时
精选ppt
《食物中毒》文件ppt课件
急、慢性肝细胞坏死为主要特征的中毒性疾病。
1.生物性病原物 4）寄生虫及其卵：人畜共患的寄生虫病 蛔虫、绦虫、旋毛虫等及其卵污染的食物，可引 起人感染相应的寄生虫病。
旋毛虫：是猪、狗等家畜或野畜、老鼠等易感染
的一种寄生虫，人摄入了带了旋毛虫的肉类，使 人患旋毛虫病。
“安全肉”：
在“放心肉”基础上，增加对猪肉中残留物检测如 “瘦肉精”；目前广州有10个“安全肉”袋包装专卖 市场；
2. 副溶血弧菌（嗜盐菌）食物中毒
食物： 海产品, 盐渍食品； 预防措施： 不生吃虾、蟹或经盐腌制的蟹; 鱼、虾、蟹、贝烧熟, 煮透，100℃并持续30分。 烹调用具严格生熟分开; 海产品低温储存； 凉拌食物（如海蜇）冲洗后置食醋中浸泡10分钟 或在沸水中飘烫数分钟；
1.生物性病原物
2）病毒：
引起婴儿秋季腹泻的常见病毒：如轮状病毒， 引起甲肝流行的甲型肝炎病毒，如1990年江苏
柯萨齐病毒、埃可病毒，腺病毒，冠状病毒等。
等地市民因摄入带有甲型肝炎病毒的泥螺而引
起爆发性甲型肝炎流行。
1.生物性病原物
3）真菌；
镰刀菌属（谷禾镰刀菌）产生多种毒素，如雪腐
镰刀菌烯醇等引起人类赤霉病麦中毒。
广东省
2002年1月1日～9月22日 重大食物中毒事件31起 中毒人数近1200人 死亡16人 造成这些事故的主要原因： 集体食堂供餐条件达不到要求 误食有毒动植物及食物原料残留有毒物质
《预防食物中毒》主题班会教案内容最新
《预防食物中毒》主题班会教案内容最新
——WORD文档，下载后可编辑修改——
《预防食物中毒》主题班会1
一、导入：
询问同学们喜欢吃的食物，介绍收到广泛关注的食品安全问题。
学生展示周末自己调查的生活中存在的食品安全隐患问题。
教师展示食物中毒的相关新闻报道及数据。
揭示本课学习内容：什么是食物中毒？食物中毒有哪些特征？食物中毒的分类有哪些？如何预防食物中毒？
二、什么是食物中毒
先提问学生，再明确答案：食物中毒，是指患者所进食物被细菌或毒素污染，或食物本身含有毒素而引起的急性或亚急性疾病。
三、食物中毒的特征
学生先说，教师补充。
食物中毒的原因不同，症状各异，但一般都具有如下特征：
①潜伏期短，一般由几分钟到几小时，食入“有毒食物”后于短时间内几乎同时出现一批病人，来势凶猛，很快形成高峰，呈爆发流行；
②病人临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主, 剧烈的呕吐、腹
泻，同时伴有中上腹部疼痛；
③发病与食入某种食物有关，病人在近期同一段时间内都食用过同一种“有毒食物”，发病范围与食物分布呈一致性，不食者不发病，停止食用该种食物后很快不再有新病例
④一般不传染，发病曲线呈骤升骤降的趋势，没有传染病流行时发病曲线的余波；
⑤有明显的季节性，夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒；冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。
四、食物中毒的分类
教师用图片展示：
细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
五、如何预防食物中毒？
学生先谈，教师再补充。
a养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。
b不吃生、冷、不清洁食物。
食物中毒及预防 ppt课件
3.治疗及预防措施： 目前尚无特殊治疗，在发生中毒后尽
快洗胃、灌肠以排除毒物，并对症治疗。
预防措施包括： ①甘蔗必须成熟后收割，因不成熟的甘蔗容
易霉变； ②甘蔗应随割随卖，不要存放； ③甘蔗在贮存过程中应防止霉变，存放时间 不要过长，并定期对甘蔗进行感官检查，已 霉变的甘蔗禁止出售； ④对群众加强预防甘蔗霉变中毒的教育工作
第四节 有毒动植物中毒
一.动植物食物中毒
一）河豚鱼中毒
1.有毒成分：河豚毒素（tetrodotoxin， TTX），毒素理化性质非常稳定，煮沸、盐 腌、日晒均不破坏，加碱可破坏。河豚鱼卵 巢、肝脏毒性最强，每年2-5月卵巢发育期 毒性最强。
2.中毒机制：作用于神经系统，可使末梢神 经和中枢神经发生麻痹
食物中毒
食物中毒的概念，特征与分类
1、概念 摄入含生物性、化学性有毒有害物质的
食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所 出现的非传染性急性、亚急性疾病。
发病特点 ：
1）发病与食物有关。中毒病人都食用过 同样食品；未食用者不中毒；停止食用 后发病很快停止;
2）潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。
3）中毒临床表现相似。消化道症状为主 ；病程较短;
售各个环节卫生管理： 2）控制繁殖，即烹即食，低温储藏食品； 3）食品在食用前彻底加热；
6. 细菌性食物中毒的处理：
1）首先应迅速排出毒物：催吐，洗胃 2）对症治疗：治疗腹痛腹泻，纠正电解
食物中毒及其预防ppt课件
3. 混合型：病原菌侵袭和外毒素协同作用
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(四) 临床表现(clinical symptom) 感染型：潜伏期16～48h 毒素型：潜伏期1～6h 以急性胃肠炎为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻
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(五) 诊断(diagnosis)
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(四) 诊断及治疗
1. 流行病学特点： 主要是动物性食品
2. 临床表现： (1) 急性胃肠炎型 (2) 急性痢疾型 (3) 出血性肠炎
3. 实验室诊断 (1) 细菌学检验 (2) 豚鼠角膜试验，肠毒性测定
4. 判定原则 (1)符合流行病学特点与临床表现 (2)符合实验室检验(1)、(2)结果
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生物性病xngbng原物细菌性食物中毒沙门shmn菌变形杆菌葡萄球菌细菌及其毒素人类肠道传染病人畜共患病真菌及其毒素禾谷镰刀菌黄曲霉菌寄生虫及其卵鱼贝类蘑菇动植物中存在的天然毒素苦杏仁木薯棉籽油菜豆鲜黄花菜动植物贮藏时产生的毒性物质组胺龙葵素亚硝酸盐第七页共89页
食物中毒及其预防
Food poisoning and prevention
七、变形杆菌(Proteus)食物中毒
(一)病原学特点：
引起食物中毒的变形杆菌 普通变形杆菌 奇异变形杆菌
性质：1. 不耐热 ，55℃ 1小时灭活 2. 产生肠毒素：抗原性 3. 不分解蛋白质
科教版《品德与社会》三年级《警惕食物中毒》说课稿
科教版《品德与社会》三年级《警惕食
物中毒》说课稿
《警惕食物中毒》是科教版《品德与社会》三年级第二学期第三单元《吃得更放心》中的第一课。课文以丰富的图片形式向学生揭示了食物中毒的特征及导致食物中毒的各类原因，以此引导学生从食品生产、加工等各环节加强对食品卫生、安全问题的关注，有效地从生活实际出发做到预防食物中毒。
“民以食为天”，随着人们物质生活水平的提高，如今的食品种类越来越丰富，根据现有的生活经验，三年级的学生大多知道吃了不洁食物会对身体造成危害，但是具体是什么原因导致各类食物中毒的，学生尚不完全了解。因而在设计教学时我本着以品德教育为核心，以拓展、提升儿童的社会生活经验为主旨，并依据本学科的特性制定了以下教学目标：
知识目标方面，让学生了解食物中毒的特征、导致原因及我国食品安全、卫生的相关制度和措施。方法、技能上，首先，使学生初步掌握一些抵御食物中毒的方法和技能，初步形成关注食品安全的行为习惯；再者，引导学生从各种途径搜集有关食物中毒的信息并对信息进行简单的分类，培养学生处理信息的能力。情感、态度、价值观方面则让学生感受食物中毒的危害，领悟保证食品安全的重要性，使之初步形成一定的防范意识。
课的伊始，我以“过期牛奶事件”切入，既激发学生探究的兴趣，又自然地引入新课。接着又出示了一组日常的生活照，（货
品丰富的菜市场、菜肴丰富的家庭餐桌、摆满食品的超市货架以及高朋满座的饭店）在轻松愉悦的氛围中，学生能借助这些熟悉的画面亲身感受“民以食为天”，吃与我们的生活息息相关，但同时在此背后也隐藏着种种祸患。既而我又引入一段有关食用河豚鱼中毒的新闻报道，并让学生在收听新闻之后交流他们收集的食物中毒事件。根据课堂交流情况适度归纳细菌性、化学性、动、植物性等几种食物中毒的类型，并小结凡是由于食用不当食物而对人的身体健康造成影响甚至对生命构成威胁的情况叫做“食物中毒”，同时通过一组近年来由食物中毒引发伤亡的数据让学生结合新闻谈感想。骇人听闻的报道、触目惊心的数据以及食物中毒对个人、家庭、社会所造成危害的辐射图等一系列直观教学手段充分调动了学生的感官，使学生们深切体会到食物中毒的危害大。
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六、河北省2009年10月7日启动问题乳制品销毁工作， 至25日全部销毁了全省生产企业库存和召回的问题乳制 品3.22万吨；11月1日，山东省青岛市工商局会同质监局 等部门在某热电厂对约8231.25公斤问题乳品进行了销毁； 11月29日，河南省郑州市工商局暂扣封存的最后一批数 量为18.9吨的不合格乳品被投入荥阳市垃圾发电场的高温 焚烧炉„„
食物中毒案例
警惕食物中毒
一、引入
五、世博园区食品安全“实时通报” 上海浦东 2010-1-22 09:16 世博会期间,本市将构建世博食品安全实时通报机制, 将对世博园区内食物中毒预警指数以及餐饮单位监管情况 进行实时发布,为安全就餐提供指南。 市食药监局相关负 责人告诉记者,监管部门不仅将通过高科技手段掌握供博 食品从“源头”到“餐桌”的全部信息,...
警惕食物中毒 三、造成食物中毒的途径以及杜绝食物中毒的方法
（一）造成食物中毒的途径： 1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜； 2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染； 3、食物过期卫生状况差，蚊蝇滋生； 4、食品从业人员带菌污染食物。 ※ 发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式不当或在较 高温度下存放较长时间。食品中的水分及营养条件使致 病菌大量繁殖，如果食前彻底加热，杀死病原菌的话， 也不会发生食物中毒。那么，最后一个重要原因为食前 未充分加热，未充分煮熟。 ※ 每至夏天，各种微生物生长繁殖旺盛，食品中的细菌数 量较多，加速了其腐败变质；加之人们贪凉，常食用未 经充分加热的食物，所以夏季是细菌性食物中毒的高发 季节。
警惕食物中毒
三、造成食物中毒的途径以及杜绝食物中毒的方 法
8 生四季豆
常见问题： 四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆，是人们普遍食用的蔬菜。生 的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂甙对人体消化道具有强烈的 刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。 此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如 果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起 中毒。 应对方法： 家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮 熟焖透就可以了。 另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚 摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿 色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。
食物中毒案例
警惕食物中毒
一、引入
三、上海:FDA全力以赴保障世博食品安全 第一食品 网 2010-1-22 16:49 此外,我们与市气候中心合作,定期向社会菌性食物中 毒预警,受到民众欢迎。 据了解,今年,上海FDA将建立覆 盖全过程的食品安全监管保障体系,同时推进世博园内企 业和人员操作规范化管理。同时上海FA还将完善实时监 控体系,控制关键环节,实现对世博食品安全的科学、高效 监管。另外,... 四、蔬菜错吃也会致病 小心10错误吃法 人民网海南 视窗 2010-1-22 14:13 可凉拌菜是引起食物中毒的高危食品,尤其是针对农 残超标的蔬菜,凉拌、生拌的食用方式也属高危。因为蔬 菜在生长过程中很容易被土壤中的细菌、病毒和寄生虫卵 所污染;夏季相对病虫害活跃,蔬菜农药残留超标概率也较 大。 该如何规避这些风险呢?首先,...
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食物中毒案例
南京市“毒豇豆”事件 北京大石桥 “毒大米”事件 成都市百草路“毒胶囊”事件
警惕食物中毒
一、引入
陕西200余名学生 食物中毒查明系因牛奶变质 陕西百余小学生集体食物中毒 疑吃陈土豆 广州最大果蔬批发市场检出百余吨“甲醛白菜” 顺河中学食物中毒
《健康大财富》_食物中毒全拆解
警惕食物中毒 二、了解食物中毒的意思和危害
警惕食物中毒 二、了解食物中毒的意思和危害
细菌性食物中毒
警惕食物中毒 二、了解食物中毒的意思和危害
警惕食物中毒 二、了解食物中毒的意思和危害
临床表现： 潜伏期短，多呈暴发。潜伏期2小时～40小时，一般为 10小时～24小时。
主要症状：为上腹部阵发性剧烈疼痛、频繁腹泻、 少数出现粘液便及脓血便，里急后重不明显，多数病 人在腹泻后出现恶心、呕吐，病人可有发烧，体温一
警惕食物中毒 三、造成食物中毒的途径以及杜绝食物中毒的方法
不 卫 生 现 象
毒 蘑 菇 加 工 人 员
灶 台
橙 子
警惕食物中毒 三、造成食物中毒的途径以及杜绝食物中毒的方法
你 们 对 此 有 什 么 看 法 ？
有 毒 的 大 米 搀 工 业 染 料 的 黄 鱼
图 腊 的 水 果
剂苏 的丹 烤红 翅做 添 加
需要提醒的是，蔬菜当天买当天吃完最好。
警惕食物中毒
三、造成食物中毒的途径以及杜绝食物中毒的方 法
5 变质生姜 常见问题： 生姜适宜放在温暖、湿润的地方，存贮温度以１２ ℃--１５℃为宜。如果存贮温度过高，腐烂也很严重。 变质生姜含毒性很强的物质“黄樟素”，一旦被人体 吸收，即使量很少，也可能引起肝细胞中毒变性。人 们常说“烂姜不烂味”，这种观点是错误的。 [4]长斑红薯 常见问题：红薯表面出现黑褐色斑块，表明受到黑 斑病菌（一种霉菌）污染，排出的毒素有剧毒，不仅 使红薯变硬、发苦，而且对人体肝脏影响很大。这种 毒素，无论使用煮、蒸或烤的方法都不能使之破坏。 因此，有黑斑病的红薯，不论生吃或熟吃，均可引起 中毒。
食物中毒案例
警惕食物中毒
一、引入
一、药监局警示防因四季豆加工不当而引发食物中 毒 搜狐 2010-1-22 15:10 国家食品药品监督管理局网站今天发出通知,提醒餐 饮服务提供者和广大消费者注意防范因四季豆加工不当而 引发食物中毒 近期,在一些学校、工地食堂和农村集体聚 餐中多次发生因食用加工不当的四季豆而引发的食物中毒 事故。 二、新竹两学校营养午餐酸臭 949名学生食物中毒 千龙 2010-1-22 11:25 新竹市载熙小学、竹光初中两校学生十九日中午吃过 午餐后,有九百四十九人出现食物中毒症状,其中三十多名 学生较严重被送急诊,学生直指“炒板条臭酸臭酸、板条 内的豆芽怪怪的,贡丸味道也不对”。昨天是本学期营养 午餐最后一次供餐,却发生如此大规模食物中毒事件,市长 许明财十分震怒,...
第三课 吃得更放心 第一课时
警惕食物中毒
警惕食物中毒
一、引入
牛奶已过期
食物中毒
猜一猜是什么原因？
警惕食物中毒
一、引入
不小心喝了过期牛奶的人会出现 拉肚子、呕吐、腹痛、脸色苍白、头 晕等食物中毒症状，从而引发急性胃 肠炎。而随着过期的时间不断增加， 牛奶中的毒素病菌量也跟着上升 .... 如有较严重的不适反应应尽快就 医。祝身体健康。
2、毒蕈（dúxùn即俗语“毒蘑菇”）中毒
红网牛肝（Boletus luridus)
毒红菇（Russula emetica）
鹿花菌 ( Gyromitra esculenta )
毒粉褶菌 ( Rhodophyllus sinuatus )
警惕食物中毒
三、造成食物中毒的途径以及杜绝食物中毒的方 法
Байду номын сангаас
3 鲜木耳 常见问题： 鲜木耳与市场上销售的干木耳不同，含有叫做“卟 啉”的光感物质，如果被人体吸收，经阳光照射，能 引起皮肤瘙痒、水肿，严重可致皮肤坏死。若水肿出 现在咽喉黏膜，还能导致呼吸困难。 应对方法： 新鲜木耳应晒干后再食用。暴晒过程会分解大部分 “卟啉”。市面上销售的干木耳，也需经水浸泡，使 可能残余的毒素溶于水中。
警惕食物中毒 二、了解食物中毒的意思和危害
（三）食物中毒的危害
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一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮 熟后放臵时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变 成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液 中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧 能力，造成组织缺氧。严重时，可因呼吸衰竭而 死亡。 发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代 谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏， 诱发肝癌，因此不能食用。食入一些化学物质如 铅、汞、镉、氰化物及农药等化学毒品污染的食 品可引起中毒。
粪便为水样便或糊状，部分病人出现洗肉水样血水便，
般在37.5℃～39.5℃，重者出现脱水、虚脱、血压下
降。病程一般1天～3天，预后良好。
警惕食物中毒
常见的几种易中毒食物
三、造成食物中毒的途径以及杜绝食物中毒的方 法
1、河豚及其中毒事件
警惕食物中毒
三、造成食物中毒的途径以及杜绝食物中毒的方 法
毒蝇伞 (Amanita muscaria )
（一）食物中毒的概念
食物中毒，指食用了被有毒有害物 质污染的食品或者食用了含有毒有害物 质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
因进食含有毒素的食物所致，以腹 痛、呕泻等为主要表现的中毒类疾病。
警惕食物中毒 二、了解食物中毒的意思和危害
（二）食物中毒的特点
※ 食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体 地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种 食物有明显关系。 ※ 由细菌引起的食物中毒占绝大多数。由细菌 引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉类 、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、 豆制品等）。 ※ 食用有毒动植物也可引起中毒。如食入未经 妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻 痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。
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三、造成食物中毒的途径以及杜绝食物中毒的方 法
9 青番茄 常见问题： 青番茄含有与发芽土豆相同的有毒物质－－龙葵碱。 人体吸收后会造成头晕恶心、流涎呕吐等症状，严重 者发生抽搐，对生命威胁很大。 应对方法： 关键要选熟番茄。首先，外观要彻底红透，不带青 斑。其次，熟番茄酸味正常，无涩味。第三，熟番茄 蒂部自然脱落，外形平展。有时青番茄因存放时间久， 外观虽然变红，但茄肉仍保持青色，此种番茄同样对 人体有害，需仔细分辨。购买时，应看一看其根蒂， 若采摘时为青番茄，蒂部常被强行拔下，皱缩不平。
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三、造成食物中毒的途径以及杜绝食物中毒的方 法
6 霉变甘蔗 常见问题： 霉变的甘蔗“毒性十足”。霉变甘蔗的外观无正常光 泽、质地变软，肉质变成浅黄或暗红、灰黑色，有时还 发现霉斑。如果闻到酒味或霉酸味，则表明严重变质。 误食后，可引起中枢神经系统受损，轻者出现头晕头痛、 恶心呕吐、腹痛腹泻、视力障碍等。严重者可能抽搐、 四肢强直或屈曲，进而昏迷。 如何应对： 观其色、闻其味之后，如果发现有可疑，请一定不要 食用。因为霉变甘蔗中含有神经毒素，而且目前还没有 特效的解毒药。儿童的抵抗力较弱，要特别注意。
警惕食物中毒
三、造成食物中毒的途径以及杜绝食物中毒的方 法
4 变质蔬菜 常见问题： 在冬季，蔬菜、特别是绿叶蔬菜储存一天后，其含 有的硝酸盐成分会逐渐增加。人吃了不新鲜的蔬菜，肠 道会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使血液丧失 携氧能力，导致头晕头痛、恶心腹胀、肢端青紫等，严 重时还可能发生抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷。 应对方法： 如果病情严重，一定要送院治疗。而轻微中毒的情 况下，可食用富含维生素Ｃ或茶多酚等抗氧化物质的食 品加以缓解。大蒜能阻断有毒物的合成进程，所以民间 说大蒜可杀菌是有道理的。
警惕食物中毒
三、造成食物中毒的途径以及杜绝食物中毒的方 法
7 生豆浆 常见问题： 未煮熟的豆浆含有皂素等物质，不仅难以消化，还 会诱发恶心、呕吐、腹泻等症状。 应对方法： 一定将豆浆彻底煮开再喝。当豆浆煮至８５℃￣９ ０℃时，皂素容易受热膨胀，产生大量泡沫，让人误以 为已经煮熟。家庭自制豆浆或煮黄豆时，应在１００℃ 的条件下，加热约１０分钟，才能放心饮用。 还需注意，别往豆浆里加红糖。红糖降低豆浆的营 养价值，而且影响营养素吸收。此外，豆浆中的嘌呤含 量较高，痛风病人不宜饮用。
警惕食物中毒 二、了解食物中毒的意思和危害
（四）食物中毒的分类 按病原物质分类可分为：
1、细菌性食物中毒（主要讲） 2、化学性食物中毒 3、动植物性食物中毒 4、真菌毒素中毒
警惕食物中毒 二、了解食物中毒的意思和危害
细菌性食物中毒
是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而 引起的食物中毒。
引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、 最常见的原因就是食物被细菌污染。 据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌 性食物中毒占食物中毒总数的50％左右，而动物 性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中 肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死 畜肉以及鱼、奶、剩饭等。