啤酒副产品在饲料工业中的应用
酿酒业副产品饲用价值分析及应用技术研究进展
营养成 分利 用率 ， 低饲 料成本 。 降
１ 酒 糟 的饲用 价值
要 特征 。综合 来看 ， 酒糟作 为饲 料开 发再 利用 具 有 得天独 厚 的条件 。
酒糟 干燥 处 理 的常 用 工艺 为 ： 鲜 酒糟 烘 干 后 ， 将
酵作为饲料与直接干燥作为饲料 相 比。其 中的
蛋 白质 含 量 由 ８ ８ 提 高 到 １． ％ 一２ ． ％ 。 ．ｏ ｋ ９５ ５８ 能量值 从 原 来 的 １５４ Ｊｋ ０ ０ ｋ／ ｇ提 高 到 １７６ Ｊ ７８ ｋ／ ｋ， ｇ动物 消化 率 为 ５ ｏ 一 ６ 。 另外 ， 合 菌 发 ５ ｋ ６ｏ ｋ 混 酵 的效 果 更 明显 ， 不 添加 其 他 辅 料 的条 件 下 ， 在 可将酒 糟 中 的粗 蛋 白提 高 到 ３ ｏ ， 中 真 蛋 白 ５ 其 ｋ 提高 １ｏ 。粗 纤 维 降低 ２０ ｏ ， 基 酸 占粗 蛋 １ ｋ ．５ 氨 ｋ 白的 ９ ．ｏ 。在 发 酵 阶段 ， 株 代 谢 酶 破 坏 了 ４１ ｋ 菌 纤维素和木质素之间的紧密结构 ， 更易于动物消 化吸 收 ， 而大大 提高 了酒 糟蛋 白饲 料 的生 物效 从
一 ２ 一 ３
影 响 的增 重 。
件也 比较 简单 。据 研究表 明 ， 酒糟 经过 微 生物 发
众所周知 ， 酒糟是一种传统 的辅助饲料 ， 但 随着酒糟产量的增加和工业上对饲料质 量要求
的提 高 ， 酒糟 直 接用 于 饲 料 的做 法 已不 现实 ， 鲜 要 提 高酒糟 饲 料 的质量 和贮 存 时间 ， 须进 行 深 必 加 工 。从酒 糟 干燥处 理 生产 饲料 的工 艺来 看 ， 在 日本 用 生产威 士 忌 酒 的酒 糟 经 过 分 离器 分 离后 进行 真 空浓 缩 和干燥 ， 后作 为牛 的饲 料 。我 国 然
啤酒酿造过程中废弃物的综合利用
啤酒酿造过程中废弃物的综合利用啤酒是以谷物为原料，经麦汁糖化和酵母发酵而成，在整个酿制过程中不可避免的会产生一定量的副产物或者称之为废弃物。
啤酒酿制过程中的废弃物主要是啤酒糟和废酵母，也有硅藻土污泥和少量废蛋白沉淀物，另外还有废CO：气体等。
据统计，2000年中国啤酒产量已达2000万t左右，2005年中国啤酒产量首次突破3000万t大关，达到306l万t，产销量已连续四年位居世界第一。
随着中国啤酒产量的连年增加，啤酒酿造过程中的废弃物如啤酒糟、废酵母也迅速增加。
啤酒酿造所产牛的大量副产品及废弃物如果没有很好地被利用，将造成资源的巨大浪费和对周围环境的严重污染。
在欧美发达国家，由于受环境保护法的严格制约，啤酒副产品及废弃物的开发利用获得高度重视。
住中国，人们也逐步重视这个问题，近几年，啤酒企业和高校、研究所联手，共同寻找出了许多啤酒副产品及废弃物的应用领域和综合回收利用途径。
对啤酒废弃物回收利用不仪可以减轻对环境的污染，还能开发出潜在的高附加值的产品，可以大大提高企业的经济效益。
1啤酒酿造过程中的废弃物概述啤酒整个生产过程中主要的副产品及废弃物…有：制麦过程中的麦根，糖化过程中的糖化糟、酒化糟、沉淀蛋白，发酵过程中的剩余酵母，以及各工艺中排出的废水和废水处理沉淀下来的活性污泥等。
啤洒废酵母全身都是宝，它含有50％左右的蛋白质，6％～8％的核糖核酸，2％的B族维生素，1％的谷胱苷肽及辅酶A，还有人体必需的8种氨基酸等多种营养成分。
啤酒糟的主要成分是麦芽壳，其粗蛋白含量在25％左右，。
粗纤维含量在17％以t。
啤酒糟是啤酒生产中最主要的副产品，占废弃物总量的80％以上。
废泊花糟中舍有芦草酮5％，异萍草酮5Y，蛇麻灵酮1％，蛇味酮2000，总树脂34％。
啤酒生产中产生的酒花糟，对一个中型厂来说，每年约有几百吨的数量。
麦根的主要成分为：含N物质24.4％、无N浸出物42.2％、粗纤维14.2％。
麦根内还含有多种酶类，主要是磷酸酯酶。
啤酒槽生产生物蛋白饲料技术
｛ 啤酒 糟 生 产 生 物 蛋 白饲 料 技 术
＋
＋
＋
十
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ｋ ＋ －＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＊＋ ＋ ＋ ＊＋ ＊＋ ＋ －＋ ＋ ＋ ＋
口 李延云
＋ ＋ ＋ ＋ ・＋ ＋ ． “＋ “＋ ＋ ・＋ ． ”＋ ＋ “＋ ＋ ＋ 一＋ ＋ －＋ ＋ 一＋ ＋ ＋ 一＋ 一＋ ＋ ＋ ＋ 一＋
２ ８～３ ℃ 进 行 生物 反心 ，住 此 过程 中 ，采 用强 制 允 ２
中 ｌ 以代替 饲 料 中 的动物 蛋 白及 生物 添 加 剂 ： 由 】 』 于它 含有 活 的菌 体及 其 代谢 物 ，因此 富 含动物 易 吸 收 的蛋 白质 、 肽 、 基酸 、 多 氨 Ｂ族维 生 素 、 和矿 物 质 磷
源 方 面 受 到 了一 定 限 制 ，特 别 是 在 夏 季 阴雨 天 气 ，
正 值 啤酒 生 产旺 季 ，啤酒 糟 往往 不 能及 时 处理 而 导 致 变 质 ， 费 了资 源 ， 化 了厂 区及 周边 环境 ， 浪 恶 有些
过 这 样 再 发 酵 后 的 啤 酒 糟 粗 蛋 白 含 量 可 以 提 高 １ ％ 以 上 ，最 终 将 菌 体 及 其 代 谢 物 和 底 物 一 并 收 ０ 集 因此 产 品既 有 大量 的菌 体 蛋 白 ，又 含有 其代 谢 物 如 维生 素 、 活性 酶 等 物质 ， 因而产 品既 可作 为 优质
饲 料 蛋 白源 ，又 叮作为 生物 添 加剂 。这些 有 益物 质
地 区 甚 至 无 人 问 津 ，造 成 严 重 环境 污 染 与 资 源 浪
费、 为此 ，啤 酒生 产 厂要 求 解决 糟 液处 理 问题 的呼
声越 来越 高 。另 一方 面 ， 着饲 料工 业 的迅 猛 发 展 ， 随
饲料原料之十二——啤酒糟
饲料原料之十二——啤酒糟啤酒糟，是啤酒工业的主要副产品，主要原料是优质大麦芽、精选特质大米、玉米淀粉等副原料，经发酵提取籽实中可溶性碳水化合物后的残渣。
每生产1t啤酒大约产生1/4t的啤酒糟，我国啤酒糟年产量已达1000多万t，并且还在不断增加。
啤酒糟含有丰富的蛋白质、氨基酸、酵母酶、淀粉酶及微量元素。
啤酒糟中含在饲料中添加啤酒糟可提高饲料利用率。
啤酒糟营养成份高，价格低，可替代部分棉粕、菜粕、酒泥，是降低成本的好原料；此产品适于猪料，水产科，尤其适于肉鸡料，奶牛料，因其粗纤维高，是喂奶牛的最佳首选原料，用后可提高奶质；啤酒糟是经过发酵的，吸收率好。
啤酒糟主要由麦芽的皮壳、叶芽、不溶性蛋白质、半纤维素、脂肪、灰分及少量未分解的淀粉和未洗出的可溶性浸出物组成。
啤酒生产所采用原料的差别以及发酵工艺的不同，使得啤酒糟的成分不同，因此在利用时要对其组成进行必要的分析。
总的来说，啤酒糟含有丰富的粗蛋白和微量元素，具有较高的营养价值。
谢幼梅等（1995）分析指出，啤酒糟干物质中含粗蛋白25.13%、粗脂肪7.13%、粗纤维13.81%、灰分3.64%、钙0.4%、磷0.57%；在氨基酸组成上，赖氨酸占0.95%、蛋氨酸0.51%、胱氨酸0.30%、精氨酸1.52%、异亮氨酸1.40%、亮氨酸1.67%、苯丙氨酸1.31%、酪氨酸1.15%；还含有丰富的锰、铁、铜等微量元素。
注意事项：猪酒糟中毒和其它毒物中毒一样，尽早发现，准确诊断、及时抢救是减少死亡的关键措施，若抢救及时，方法对头，稳定病情经过4小时后则很少死猪。
酒糟在空气中放置一定时间后，由于醋酸菌等微生物的氧化作用(酒糟发酵)，将残存的乙醇等氧化形成醋酸、乳酸、酪酸等多种游离酸，饲喂这种陈旧的酸败的酒糟，则极易使猪出现酸中毒。
这种中毒往往是食欲愈好，个体愈大的猪愈严重。
因而尽可能喂新鲜的酒糟，特别在夏秋炎热的季节更应注意这一点。
若酒糟多猪少，一可将酒糟充分晒干再喂，二可密封保存，隔绝空气，防止发酵酸败，切不可将酒糟用水浸泡，置于缸内暴晒于日光下。
啤酒废酵母的综合利用
・综 述・啤酒废酵母的综合利用常雅宁,俞建瑛,袁勤生(华东理工大学应用生物学系,上海 200237)摘 要 概述了啤酒酵母的结构和组成,主要论述了啤酒废酵母在饲料工业、食品工业和医药工业中的广泛用途,并介绍了世界各国啤酒废酵母的研究和利用现状。
关键词 啤酒废酵母;利用中图分类号 Q09 文献标识码 A 文章编号 1005-7021(2001)02-0030-03 啤酒酵母是一种单细胞微生物,细胞呈圆形或卵形,细胞大小一般为3～7μm×5～10μm,主要由细胞壁、细胞膜、细胞核、液泡等组成。
啤酒酵母的含水量为75%～85%,它的干物质占湿重的15%～25%,细胞壁主要组成为葡聚糖[1]。
啤酒酵母细胞内含有丰富的蛋白质、核酸、维生素、碳水化合物、类脂物质、矿物质等多种营养成分,干燥酵母的营养成分:水分5%～7%、蛋白质40%～50%、脂肪1.5%、灰分7%、粗纤维1.5%、碳水化合物30%～35%、含18种氨基酸[2,3]。
其中人体必需的8种氨基酸含量及氨基酸的组成比例接近联合国粮农组织(FAO)推荐的理想氨基酸的比例,具有较重要的氨基酸药理作用,谷物中缺乏的赖氨酸,啤酒酵母中则含量丰富。
另外,啤酒酵母中富含维生素B1,B2,B6,B12,麦甾醇、烟酸、叶酸、泛酸、肌醇等生理活性物质,还含有磷、铁、钙、钠、钾、镁等矿物质。
其中麦甾醇和硒是其他食物中含量比较贫乏的,但又是人体所必需的。
麦甾醇受紫外线照射后会转化为维生素D,而维生素D对骨骼的形成极为重要;硒是人体内不可缺少的微量元素之一,可以保护心脏,当食物中缺乏硒时,会引起心血管病、克山病等疾病。
啤酒酵母中还含有丰富的核酸和其它含磷化合物,经研究啤酒酵母中含有RNA的量达4.5%～8.3%,且啤酒酵母本身是一个活细胞体,它的细胞内含有新陈代谢的完整酶系,因此可开发多种有价值的生化物质。
20世纪80年代,我国啤酒工业崛起,20世纪90年代,我国已成为世界啤酒生产大国。
啤酒糟在奶牛业中的应用
糟 按 １５ 合 搅 拌 均 匀 ，并 将 秸 秆 水 分 控 制 在 ：混 ５ ％，然 后将 其 装入 池 内 ，发 酵 ３ 。 可使 其 干物 ５ ０ｄ
质 的含 量从 ２ ．３ Ｎ￣ Ｎ ０１ ，粗蛋 白的含量 从 ５ｏ ％： Ｊ ３ ． ｎ ％ ７５ ．％增 加 到 ８ ％。 饲 喂 奶 牛 的结 果 表 明 ，在 其 他 ． ２
高到 ３％以上 ，粗 蛋 白提 高 １％～ ５ ５ ０ １％，在 蛋 白质 增加 的 同时 ，粗 纤维 含 量 降低 ，消化 利用 率 大幅度
提 高 ，同时还会 产 生如 酶 、维生 素 、氨基 酸 、富含 生物 活性 因子等 活性 营养 成 分Ｉ 。 赵启 美等 研究 了以 啤酒糟 为 主要 原料 ，经 多菌
多 为难 消 化 的 木 质 素 ，严 重 影 响 啤酒 糟 的 营 养 价 值 。去 壳 干燥 后 的啤酒 糟 ，粗 蛋 白含量 高 ，粗纤 维
能 可显 著 提 高 ，对 牛无 不 良影响 。适宜饲 喂处 于泌 乳 中 、后期 的奶 牛 ，既可 降低 饲料 成本 又可 显 著提
高 产 奶 量 ，对 高 产 奶 牛 补 饲 鲜 啤 酒 糟 ３５ｋ ・ ～ ． ｇｄ ， 提 高 了产奶 量 ，延 长 了产 奶 高峰 期维 持 时 间¨。李 华 芬 研 究 表 明 ，用 啤 酒 糟 玉米 秸 混 贮 饲 料 饲 喂 泌 乳 奶 牛 与 饲 喂 玉 米 秸 青 贮 料 相 比 ，不 但 提 高 了饲
成 颗粒 饲料 ，达 到一 举 两得 的效 果 。此做 法 与直接 出售 湿糟 相 比 ，原料 利用 率 大大 提高 ，同时还 创造
出更 大 的经 济效 益 。
饲料酿酒酵母
饲料酿酒酵母
饲料酿酒酵母是一种在饲料生产中常用的微生物，其作用是将淀粉、糖类等碳水化合物发酵，产生酒精和二氧化碳，同时也可以产生一些副产品，如甘油、酯类等。
这些副产品可以作为动物饲料的营养成分，为动物提供能量和其他必需的营养物质。
饲料酿酒酵母在饲料工业中具有广泛的应用，主要涉及以下几个方面：
1.降低饲料成本：通过发酵技术将廉价的淀粉原料转化为高附加值的饲料营养成分，如酵
母细胞质、酵母蛋白等，降低了饲料成本。
2.提高饲料品质：饲料酿酒酵母发酵后产生的酵母蛋白富含氨基酸、维生素等营养成分，
可以改善饲料的营养价值，提高饲料的品质。
3.改善动物肠道健康：饲料酿酒酵母中含有丰富的膳食纤维和一些有益的微生物代谢产
物，可以促进动物肠道蠕动，改善肠道微生态平衡，提高动物健康水平。
4.提高动物生产性能：饲料酿酒酵母中的酵母蛋白和酵母多糖等成分具有免疫调节作用，
可以提高动物的免疫力和抗病能力，促进动物生长和生产性能的提升。
总的来说，饲料酿酒酵母在提高动物生产性能、降低养殖成本、改善饲料品质和动物肠道健康等方面具有重要作用。
未来随着发酵技术的不断发展和完善，饲料酿酒酵母的应用前景将更加广阔。
啤酒发酵主要副产物的应用
Ａｂ ｔ ｃ ： ｉ ａＳ ｂ ｅ ｎ ｕ ｔ ｎ ｔ ｎ ｙ ｄ ｖ ｌｐ ａ ｉｌ ，ｂ ｔａｓ ｅ ｅ ａｅ ｏ ｆｆｒ ｎａｉ ｎ ｂ － ｒ ｄ ｃｓ ｓ ｃ ｓ ｗ ｓｅ ｓ ａ ｔ Ｃｈｎ ’ ｅ ｒｉ ｄ ｓｕ ｏ ｌ ｅ ｅｏ ｓ ｒ ｐ ｄ ｙ ｕ ｌｏ ｇ ｎ ｒｔ ｓ ａ ｌｔｏ ｍｅ ｔｔ ｙ ｐ ｏ ｕ ｔ， ｕ ｈ ａ ａ ｔ ｒ ｏ ｅ ｏ ｂ ｅ ｅ ｓ，ｂ ｅ ｉｔ ｌｒ ｒ ｉ ｎ Ｏ ｏ ．Ｉ ｈ ｓ ｍａ ｙ ｋ ｎ ｓ ｏ ｕ ｒ ｉｎ ｉ ｇ ｅ ｉｎ ｈ ｔ ｃ ｎ ｂ ａ ｉ ｉｔｌ ｄ Ｔ ｉ ｐ ｐ ｒ ｅ ｒｙ ａ ｔ ｅ ｒ ｄ ｓ ｌ ｇ ａｎ ａ ｄ Ｓ ｎ ｔ ａ ｎ ｉ ｄ ｆ ｎ ｔ ｔ ｎ ｄ ｅ ｔｔ ａ ａ ｅ ｅ ｓ ｙ ｄ ｓ ｌ ． ｈ ｓ ａ ｅ ｉｅ Ｓ ｉ ｏ ｒ ｌ ｉｅ
Ｃｏ ｒ ｈ ｎ ｉ ｅ Ｕｔｌ ａ ｉ ｎ ｏ ｅ － ｐ ｏ ｕ ｔ ｍｐ ｅ ｅ ｓｖ ｉｉ ｔｏ ｆＢｅ ｒＢｙ ｚ ｒ ｄ ｃｓ
Ｃｈ ｎ Ｓ ａ ｅ ｈｎ
ｉ ｊ ｄ ｒ ｏ ａ ｏ ａ Ｔ ｃ ｎ ｌ ｙＣ ｌ ｇ ， ｉ ｊ ０ ２ ２ Ｃ ｉ ） ａ ｉ Ｍｏ ｅｎ Ｖ ｃ ｔ ｎ ｌ ｅ ｈ ｏ ｇ ｏ ｅｅ Ｔ ａ ｉ ３ ０ ２ ， ｈｎ ｎｎ ｉ ｏ ｌ ｎｎ ａ
啤酒糟在养殖业上的应用
白和微 量元 素 ， 有 较 高 的营 养 价值 。将 啤酒 糟 应 具 用 到养殖 业上 ， 利用 酒 糟 加工 ～７ 。当按此 比例 添加 啤 酒糟 时 ， ％ 日粮 营养
．
５ ４．专 论 综 述
养 殖 与 饲料 ２ １ 年 第 ３ ０１ 期
啤酒 糟 在 养 殖 业 上 的 应 用
柳 现 凤
江 苏省徐 州市铜 山 区农 业委 员会 ， 江苏徐 州 ２ １ １ ２ １６
啤酒糟是 用淀 粉质 或糖质 原料通 过发 酵而制 造 关 报 道 。对 于产 蛋鸡 来 讲 ， 日粮 中添加 啤酒 糟 不仅
但 按 国际饲料 分类 法仍 属于 蛋 白质饲 料 ， Ｆ 形 式 Ｃ Ｎ
污染， 变废 为宝 ， 替代 饲 料 用 粮 的有 效 途 径 ， 符合 既
为 ５１ —０ ０ — １０ ０ 。谢幼 梅等分 析指 出 ， 啤酒 糟 干 物质 中
含 粗蛋 白 ２ ． ３ 、 ５ １ 粗脂 肪 ７ １ 、 纤维 １ ． １ 、 ．３ 粗 ３ ８ 灰 分 ３ ６ 、 ０ ４ 、 ０ ５ ； 氨 基 酸 组 成 ． ４ 钙 ． 磷 ． ７ 在
收 稿 日期 ：０ １０ —２ ２ １—２１
柳现 凤 ， ，９ ２年 生 ， 专 ， 男 １６ 大 畜牧 师 。
养 殖 与饲 料 ２ １ ０ １年 第 ３期
专 论 综 述 ． ５． ５
定 的范 围 ， 果饲 粮 中 的粗 纤 维 含 量 超 过 其 适 宜 水 的利 用 率 ， 不 影 响奶 牛 对 干 物 质 的摄 人 量 。马 文 如 且 平 ， 会 引起 猪对 养分 消 化率 的大 幅度 下 降 ， 就 因此 对 胜进 一 步证 实 ， 当奶 牛 日粮 中精 料 比例 保 持 在 日采 啤酒糟 的添加 应 有 一 定 的 限制 。姚 继 承试 验 证 明 ， 食量 的 ３ ～５ 之 间 时 ， 鲜 啤酒 糟 代 替 部 分精 Ｏ Ｏ 用
啤酒废酵母综合利用研究新成果
率可达 91.71%, 经纸层析对照 , 成品为 海藻糖 ,
纯度为 96.85%。
2 提取葡聚糖
β -1, 3 -葡聚糖是一种活性强 、无毒副作用 的高效生物应答 物 (BRMS), 也 是一种低热量食 品原料 , 具有抗肿瘤 、增强机体免疫力 、抗菌抗病 毒等功能和预防糖尿病 、心血管病的控制体重等 作用 , 已被广泛应用于医药 、食品行业 。酵母细胞 壁中含有大量的 β -1, 3 -葡聚糖 , 如将酵母抽提 物与 β -1, 3 -葡聚糖生产进行联产 , 回收自溶残 渣中的 β -1, 3 -葡聚糖 , 就能充分利用资源并获 得高附加值产品 [ 7] 。
7 生产食用蛋白
啤酒废酵母菌体含有丰富的蛋白质 , 是获取 天然氨基酸调味料的最佳资源 。废酵母蛋白质经 降解后的产物是肌苷酸和鸟苷酸的复合物 , 可作 为鲜味蛋白质广泛应用于肉类 、水产品 、酱油等食 品工业 , 对改善产品风味 、提高产品质量 、降低生 产成本等方面起到积极的作用 。
近几年 , 国内对这种抽提物的需求量很高 , 但 主要依赖进口 。其原因是啤酒酵母的脱苦 、脱臭 工艺不完善 , 且酵母细胞壁坚硬 , 破碎技术未得到 很好解决 , 酵母中营养风味物质的抽提率偏低 , 至 使产品成本高 。
足量醋酸铅溶液
足量固体草酸钠
↑
↑
冷却 ※离心 ※上清液浓缩 ※过滤 ※滤液 ※过滤 ※
活性炭脱色 ※阴阳离子交换 ※浓缩 ※乙醇结晶 ※
过滤 ※洗涤 ※干燥 ※成品
谭海刚等人用此工艺获得的成品中海藻糖含
量为 96.85%, 蛋白质含量为 0.14%, 其他物质含 量 为 3.01%。 确 定了 加 热预 处 理最 佳 温度 为
· 17·
《江苏调味副食品 》 2007年 第 24卷 第 3期 (总第 105期 )
啤酒废酵母综合利用研究新成果
第３ 卷 ６
分， 它在 体 内参 与核 酸和磷 脂类 的合 成代 谢 ， 进 促 蛋 白质 的合 成 ，并 提 供能 量 。还可 以调 节和促 进 神 经细胞 、神经胶 质 细胞及 血 管壁 细胞膜 性结 构 的合 成 与构建 ， 够对 抗 由兴奋 性氨 基酸 、 能 自由基
业在 国际 国 内市 场 的竞争 能力 。 国内外许 多 学者 都 对此 进 行 了卓 有 成效 的探 索 和尝 试 ， 为合 理 利 用 这 一资 源 ， 变废 为 宝 提供 了很多 可 行途 ， Ｉ ｌ 径 ３ 】Ｊ 闭。 本 文 收 集 了部 分 啤 酒 废 酵 母 利 用 的最 新 研 究 成 果， 以供 参考 。
１ 提 取 海 藻 糖Ｉ ４ １
海 藻糖对 生物 体和 生物 大分子 有 良好 的非 特
异 性保 护作 用 ， 在 干燥 过 程 中海 藻糖 对 这 些酶 如 类 、 毒、 病 疫苗 、 体 和 重组 蛋 白等具 有 明显 保 护 抗 作 用 。作 为一 种 生物 添 加剂 ， 藻糖 在 生 物 制 品 海 活性 保 存 以及食 品 、 化妆 品 、 业 、 农 医药 等 方 面有
着 广泛 的应用前 景 。 从 啤酒废酵 母 中提取 海 藻糖 的工艺 流程 ： 啤酒 废酵母一 洗 涤离 心一 加热 预处 理 乙醇
浸提 冷 却离 心 上 清液 浓缩 去醇一 加 足量 醋 酸
■●—一
维普资讯
发 酵 科 技 通 讯
在酸碱 法 、 酶碱法 和 自溶 法３ 酵母 Ｂ １ ３ 葡 种 一 ，一 聚糖 提取 工艺 中 ， 自溶法 对 蛋 白质 的去除最 为 有
维普资讯
第 ３ ６卷 第 ３期
２０ 究新成果
胡 彦 营
46_啤酒工厂副产物利用和三废治理
•灰分
<5.0%
成品装袋 一称St ■*—l冷却
29 104k«/d
E作至水分记％ 粉碎1粒翥
I
I
—*混合 干燥
r：仓-
恨 st bi/n
170V 45min
气汍検送
干姍物 一
► r：仓
1. 092t/h
897- 6k#Th 1--~► ni
266. 6k«/ h
水
II
1
压制粒
(1 164. 2kK/h)
悬浮固体
(1) 沉淀法
(2) 各种过滤法
(3) 浮选法
(4) 投入化学药品凝聚法
可生物冷解的有机物
(1) 各种活性污泥法(好氧悬浮生长处理法 ) (2) 生物滤池法滴滤池(好氧附着生长法)
生物接触转盘 填充状反应器 固定化反应器
(3) 各种生物氧化塘法 (4) 厌氧消化法 (5) 土地灌溉处理系统 ..
啤酒发酵中二氧化碳的回收景
C12H220n+H20——4C2H50H+4C02 f 当发酵效率为96%时，每100g麦芽糖发 酵
可形成49.4gCO2。 年产3万t啤酒厂，每天麦芽汁最高产量 为
150m3时，理论可回收二氧化碳4, 81 t/d 若回收 率为65%，每天工作时间为21h ，需配备回收
62.7 2056.6
含量％
0. 27 0J4 0.025 0.5 0.08 a 26 0.021 0.000)
国内外啤酒厂麦糟处理: 湿态出售大多数 干制出售 混合饲料出售
_蜾碇榆送机或 一脉冲送一 蟫旋出榨机 一-50%〜60%求分 匕废水①
脱水麦精
董糟烘干机--12%水分的f麦槽一^压制造粒一干麦精贮仓 象
啤酒糟微贮饲料替代豆粕对奶牛生产性能的影响研究
本科， 副教授 ， 从事动物饲养管理方面的研 究工作 。
通 讯 作 者 ：艾 海 提 ・巴拉 提 （ １ ９ ６ １ 一 ）， 男， 维 吾 尔族 ， 副教
授， 研 究方向：普通动物学。
肪 、蛋 白质含量值均偏高 ，不含水 ，则 可以考虑 掺尿素 、掺蛋白粉。见表６ 。 ２ ． ７ ＿ ５ 若被检乳 的相对密度 、非脂乳 固体 、蛋 白 质含量值 均偏 高 ，而脂 肪含量偏低 ，无含水 ，则 可以考虑掺盐 、掺糖。见表６ 。
啤酒 糟 是 一 类 将 大麦 作 为原 料 ，经 过 发 酵 之
后提取 了大麦籽实 中部分易溶性碳水化合 物生产
出啤 酒 之 后 所 剩 下 来 的副 产 品 。 啤酒 糟 的 主热依木 （ １ ９ ６ 【 卜 ）， 男， 维吾尔族， 大学
分包含有氨基酸 、蛋白质 、Ｂ 族维生素 、微量元素 和膳食纤维ｎ 】 。据报道 ，在相 同的蛋白质水平下 ， 啤酒糟 的价格低廉 ，适 口 性好 ，减少剩料浪费口 】 。 同时 因其粗蛋 白质含量 比较 高 ，可 以代替 部分精
１ ． ４ 数 据处 理
数 据采 用 Ｓ Ａ Ｓ（ １ ９ ９ ６）统计 软件 中Ｇ Ｌ Ｍ模 型 以 Ａ Ｎ Ｏ Ｖ Ａ 方法进 行分 析 。若 各个处 理 间差 异显著 ，则
用Ｄ ｕ ｎ ｃ ａ ｎ ’ｓ 多重 比较进行检验。结果用最小二乘法 的均值及平均标准误表示 ， Ｐ＜ ０ ． ０ ５ 为差异显著。
换 为啤 酒糟微 贮饲料 ，研 究对奶牛 生产性 能的影响 ，结 果表 明：将 日粮 中３ ０ ％豆粕饲料 替换为啤酒糟微 贮饲料 ，可显著增加 奶牛 产奶量和乳脂 率，降低牛奶 中体 细胞数 。证 明 了在奶牛 日粮 中，将部 分超过３ ０ ％的豆粕替换为啤酒糟微 贮饲料后 ，可有
酵母产品在饲料领域的应用
酵母产品在饲料领域的应用啤酒酵母是啤酒工业的副产物，在啤酒生产过程中，经主发酵和后发酵的酿造工艺之后大量产生。
从理论上讲，每生产1t啤酒，就可以产生干的啤酒酵母。
我国是啤酒生产大国，啤酒年产量超过2 000万t，约有啤酒酵母泥4～5万t，目前主要作为饲料蛋白，附加值极低。
啤酒酵母属于真菌类，含有丰富的蛋白质、核酸、维生素和矿物质，同时啤酒酵母细胞中还含有完整的生物酶系及多种生物活性物质，因此废酵母也是提取多种生物药物和功能成分的宝贵资源。
我国对废酵母的利用还不是很充分，大多是经过简单加工制成粗蛋白饲料，甚至不加利用直接排入江河，造成了资源的极大浪费。
从20世纪80年代起，才逐渐有关于利用废酵母制备酵母味素的报道，但大多数仍处于实验室阶段，只有少数厂家投入生产，但规模小，产品种类单调，品质不高，难以被食品行业接受。
随着科学技术的进步和生物技术的发展，废啤酒酵母的利用和开发才逐渐引起越来越多的社会关注。
一方面，啤酒酵母是啤酒生产的工业副产品，所以其作为饲料原料，安全而可靠。
另一方面，啤酒酵母具有独特的营养特性:啤酒酵母含有丰富的蛋白质(干燥酵母的蛋白质含量达50%左右)；富含人体必需的8种氨基酸，特别是谷物蛋白中含量较少的赖氨酸含量较高；而且氨基酸的组成比例接近联合国粮农组织推荐的理想氨基酸组成值；啤酒酵母中含有丰富的维生素，特别是B族维生素的含量很丰富。
由于啤酒酵母独特的营养特性，目前己作为一种蛋自源饲料而得到了广泛应用。
酵母的构造，外围是一层厚厚的壳，主要是酵母多糖，内容物是核酸和小肽，如果动物就这么吃酵母，那就是完全依靠其自身自溶来释放多糖，而在不同动物排空速度不同，就以排空速度较慢的猪来说，大概对酵母的利用率不到40%，也就是大部分还没来得及自溶就被排出体外了，更不要说是鸽子，但如果用特制破壁酶把酵母细胞酶解开，让多糖游离出来，让核酸分解为核苷酸，让小肽进一步分解为寡肽，那就不一样了，其利用率就会最大化。
啤酒糟饲料在肉牛育肥中的应用
用 生 物 方 法 处 理酒 糟 进 行 单 细 胞 蛋 白饲 料 的 生 产 逐 渐 引 起 了人 们 的重 视 ，很 多 单 位 开 展 了该 领 域 的 研 究 ，并 已取 得 良好 效 果 。我 国 四 川 Ｉ 、 吉 林 等 地 已有 厂 家 采 用 ， 即接 种 微 生 物 菌 种 ，使 其 发酵 成 易 消 化 吸 收 的饲 料 ，这 是 我 国现 代 饲 料 工 业 的 发 展 方 向 ．但 目前 酒 槽 仅 仅 接 种 蛋 白 酵母 菌 或 某些 霉 菌 ． 由于菌 种 单一 ，有 效 成分 不 能全 部 充分 利 用 ，同 时 因条 件 难 控 制 ，工艺 复 杂 ，投 资 高 ，现 阶段 在我 国也 难 以 大量 推广 。
０ ． ５ ２ ％等 ：在 微 量 元 素 含 量 上 ，铁 ２ ７ ４ ． Ｏ Ｏ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ ，铜 ２ ０ ． １ Ｏ ｍ ｇ ／
ｋ ｇ ，锰 ３ ５ ． ６ ０ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ ，锌 １ ０ ４ ． Ｏ Ｏ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ等 。 另 据 本项 目成 员 对 本
从 酒 糟 处 理 的 角 度 来 看 ，酒 糟 干 燥 是 较 为 彻 底 的 方 法 ，
牛 育 肥 期 间 要 注 意 科 学 管 理 ，舍 内要 保 持 正 常 舍 温 ，特 别 要 注 意 严 格 控 制 舍 内湿 度 ，尽 量 使 牛 舍 保 持 干燥 、通 气 良 好 ，保 持 清 洁 卫 生 ，定 期 消 毒 。常 用 马 挠 子 或 旧扫 帚头 刷 拭 牛 体 ，促 进 牛 的血 液 循 环 ， 以利 于 其 增 重 和长 膘 。 在育 肥 过 程 中 ，若 发 现 牛 体 Ｈ ｛ 现 红 疹 、湿 疹 、膝 部 及 球 关 节 红肿 、腹 部 膨 胀 等 症 状 ，应 暂 停 饲 喂 啤酒 糟 ，适 当增 加 干 草 与 精 料 喂
在肥育牛饲喂上应用的酒糟和粉渣
３ 玉 米淀 粉 渣
用 玉 米 加工 提 取 淀粉 、酒精 等 产 品后 的剩余 物
称 为玉 米淀 粉 渣 。这 是 近年 来 玉米 加 工 业迅 速 发 展
白酒 糟 的 营养 价值 也 有较 大 的差别 。 白酒糟 是 肥 育 牛 的好饲 料 ， 但 极 易酸 败和 发霉变 坏 。当天 购买 当天 用 完 是 最 佳方 案 。但 贮存 ２ － ３天 才 能用 完 的情 况 较 多 。贮 存方 法 是砌 水 泥池 ， 将酒 糟 装 入水 泥 池 内 ， 厚 度 ３ ０厘 米 左 右压 实 １次 。顶部 用 塑 料 薄膜 封 闭 ， 不
１ ０ ％一 １ １ ％， 杂质 小于 １ ％， 粗蛋 白质含 量 ９ ． ０ ％一 ９ ． ５ ％， 代谢能 ９ ． ８ ３兆焦 ／ 千克 ， 维持 净 能 ６ ． ２ ３兆焦 ／ 千克 ， 增重 净 能 ３ ． ４ ７兆焦 ／ 千 克 ，可 消 化粗 蛋 白质 ５ ０克 ，
千克 ， 钙０ ． ９ ６ ％， 磷 ０ ． ３ ４ ％。
质 中 含有 粗 蛋 白质 ２ ９ ． ８ ２ ％， 钙０ ． ２ １ ％， 磷０ ． ３ ８ ％。在 配制肥育牛 饲料时 ， 玉米酒精 渣的 比例 为 ８ ％ １ ０ ％（ 干 物质为基础 ） ， 以鲜重 为基础时 的比例为 １ ５ ％ ２ ０ ％。 烘
干后 （ 含水 量 １ ４ ％～ １ ６ ％） 的玉 米酒 精渣 具有 芳香 昧 ，
０ ． ５ ％， 钾０ ． ０ ８ ％。用 啤酒糟 饲 喂肥 育 牛的方 法有 以下
５ 甜 菜 渣
甜菜渣是甜菜制糖工业 的副产 品 ， 为肥 育牛的
优 质 饲 料 。保 存 甜 菜 渣 的方 法 有 冷 冻 成 块 （ 寒冷 地
啤酒酵母的营养价值及其在饲料中的应用
84猪业科学 SWINE INDUSTRY SCIENCE 2014年 第9期啤酒酵母的营养价值及其在饲料中的应用沈 波，邬本成，王改琴(安佑集团研究院，江苏 太仓 215437)啤酒酵母是啤酒工业的副产物，通常情况下每生产100 t 啤酒会排出约1.5 t 固形物含量约10%的酵母泥，干燥后可获得约150 kg 啤酒酵母粉。
我国啤酒产量连续多年居世界第一，2013年总产量已超过5 000万 t，产生酵母泥约75万t，这些酵母泥经不同工艺处理，可干燥获得啤酒酵母粉及其衍生产品约7.5万t。
目前国内啤酒酵母产品主要作为饲料使用，可作为饲料中的蛋白源，代替鱼粉和血浆蛋白，还可用于水产鱼类、河蟹、河虾的配合饲料，增加其诱食效果，同时还兼备增强免疫力，吸附部分霉菌毒素的效果。
1 营养价值及生理功能1.1 基本营养成分啤酒酵母为单细胞真菌，细摘 要：啤酒酵母是啤酒工业的副产物，富含菌体蛋白、β-葡聚糖、甘露寡糖、核苷酸等多种功能成分。
介绍了啤酒酵母各成分的营养价值和生理功能，并对其在畜牧业和饲料工业中的应用进行综述。
关键词：啤酒酵母；饲料；功能；应用胞呈圆形或卵圆形，大小一般为3～7μm×5～10μm。
啤酒酵母含有丰富的蛋白质、核酸、维生素、矿物质以及多种生物活性物质。
在干物质中，蛋白质约占45%～60%，脂肪约占0.75%～2.00%，主要是磷脂、固醇和不饱和脂肪酸；核酸约占4.5%～8.3%；灰分约占5.5%～7.5%；糖类约占30%，主要是葡聚糖、甘露聚糖，另外还含有少量不可被酵母利用的糊精，具有很高的营养价值。
对市场上的19个啤酒酵母进行氨基酸分析，结果见表2，可见其赖氨酸含量较高，氨基酸总量约占粗蛋白的85%。
1.2 酵母多糖的生理功能啤酒酵母细胞壁约占细胞干重的30%，内层为β-葡聚糖层，约占细胞壁干重的30%～34%，外层为甘露聚糖层，约占细胞壁干重的30%。
大量研究表明，酵母细胞壁中的多糖具有以下生理功能：1）由于酵母多糖不能被单胃动物消化道内的酶分解，因此可进入肠道后段被双歧杆菌、乳酸菌等有益菌利用，从而起到增殖有益菌，优化肠道微生态系统的作用。
酵母产品在饲料领域的应用
酵母产品在饲料领域的应用啤酒酵母是啤酒工业的副产物，在啤酒生产过程中，经主发酵和后发酵的酿造工艺之后大量产生。
从理论上讲，每生产1t啤酒，就可以产生1-1.5kg干的啤酒酵母。
我国是啤酒生产大国，啤酒年产量超过2 000万t，约有啤酒酵母泥4～5万t，目前主要作为饲料蛋白，附加值极低。
啤酒酵母属于真菌类，含有丰富的蛋白质、核酸、维生素和矿物质，同时啤酒酵母细胞中还含有完整的生物酶系及多种生物活性物质，因此废酵母也是提取多种生物药物和功能成分的宝贵资源。
我国对废酵母的利用还不是很充分，大多是经过简单加工制成粗蛋白饲料，甚至不加利用直接排入江河，造成了资源的极大浪费。
从20世纪80年代起，才逐渐有关于利用废酵母制备酵母味素的报道，但大多数仍处于实验室阶段，只有少数厂家投入生产，但规模小，产品种类单调，品质不高，难以被食品行业接受。
随着科学技术的进步和生物技术的发展，废啤酒酵母的利用和开发才逐渐引起越来越多的社会关注。
一方面，啤酒酵母是啤酒生产的工业副产品，所以其作为饲料原料，安全而可靠。
另一方面，啤酒酵母具有独特的营养特性:啤酒酵母含有丰富的蛋白质(干燥酵母的蛋白质含量达50%左右)；富含人体必需的8种氨基酸，特别是谷物蛋白中含量较少的赖氨酸含量较高；而且氨基酸的组成比例接近联合国粮农组织推荐的理想氨基酸组成值；啤酒酵母中含有丰富的维生素，特别是B族维生素的含量很丰富。
由于啤酒酵母独特的营养特性，目前己作为一种蛋自源饲料而得到了广泛应用。
酵母的构造，外围是一层厚厚的壳，主要是酵母多糖，内容物是核酸和小肽，如果动物就这么吃酵母，那就是完全依靠其自身自溶来释放多糖，而在不同动物排空速度不同，就以排空速度较慢的猪来说，大概对酵母的利用率不到40%，也就是大部分还没来得及自溶就被排出体外了，更不要说是鸽子，但如果用特制破壁酶把酵母细胞酶解开，让多糖游离出来，让核酸分解为核苷酸，让小肽进一步分解为寡肽，那就不一样了，其利用率就会最大化。
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加的 啤 酒糟 变 为精 料， 即 高 营养 含 量 添 加 剂 ， 饲 喂 效 表明， 可取代 ５０％￣８０％的鱼粉。多年来， 这方面的研
果也比较理想。目前用于生产菌体蛋白的微生物主 究一直是我国的科技攻关项目， 并取得了较大进展。
要 有 曲霉 菌、根 霉 菌、假 丝 酵母 、乳 酸杆 菌 、乳 酸 链 球 啤酒糟菌体蛋白饲料的开发， 是缓解我国蛋白质资源
牛乳的分泌。用酒糟饲养不同类型的牛， 可长出肉质 接 近 的 牛 肉 。若 将 从 麦 汁 回 收 的 沉 淀 蛋 白 和 废 酵 母 掺 入麦糟中， 则营养价值更高［６］。 ３．２ 啤酒糟干粉饲料
啤酒糟干粉又称啤酒糟粕， 是将啤酒糟经脱水、 干燥、粉碎后所得的产品。其蛋白质含量高达 ２２％￣ ２９％， 有 丰 富 的 氨 基 酸 和 残 糖 ， 是 饲 料 工 业 理 想 的 蛋 白质资源。表 ２ 所示为啤酒糟干粉与其它常用饲料工 业原料的养分比较。从表 ２ 中可见， 啤酒糟干粉作为 一种饲料原料其综合营养价值在小麦麸、米糠饼之 上。作为一种蛋白质含量较高的原料， 啤酒糟在现今 饲料原料的市场上， 有着相当的经济价值。
２５％左右， 粗纤维含量在 １７％以上。啤酒糟是啤酒生 产中最主要的副产品， 占废弃物总量的 ８０％以上。
废酒花糟中含有葎 草酮 ５％， 异葎 草酮 ５％， 蛇 麻 灵酮 １％， 蛇味酮 ２０％， 总树脂 ３４％。啤酒生产中产生 的酒花糟， 对一个中型厂来说， 每年约有几百吨的数量。
麦 根 的 主 要 成 分 为 ： 含 氮 物 质 ２４．４％、无 氮 浸 出 物 ４２．２％、粗纤维 １４．２％。麦根内还含有多种酶类， 主 要是磷酸酯酶。麦根的数量约占大麦原料投入量的
等动物生理结构具有分解和利用纤维素的功能， 用啤 酒糟做饲料， 不仅可以提高食欲、增加体重、提高产蛋 率， 而且肉质鲜嫩味美。日本大阪市的田金公司就是 以提供这种牛肉而闻名的， 他们在啤酒糟内加入部分 乳酸菌， 发酵后成为牛的“上等食品”， 吃了这种饲料， 牛 就 可 以 长 出 脂 肪 均 匀 的 “五 花 上 等 肉 ”。日 本 扎 幌 企 业公司在进行啤酒糟喂牛试验中， 发现酒糟还可促进
啤酒糟的主要成分是麦芽壳， 其粗蛋白含量在
要是啤酒糟和废酵母， 也有硅藻土污泥和少量废蛋白 沉淀物， 另外还有废 ＣＯ２ 气体等。
据 统 计 ， ２００５ 年 中 国 啤 酒 产 量 首 次 突 破 ３ ０００ 万 吨 大关 ， 达 到 ３ ０６１ 万 吨 ， 产 销 量 已 连 续 四 年 位 居 世界第一。随着中国啤酒产量的连年增加， 啤酒酿造 过 程中 的 副产 品如 啤 酒糟 、废 酵母 也 迅 速 增 加 ， 这 些 副产品及废弃物如果没有很好地被利用， 将造成资源 的 巨 大 浪 费 和 对 周 围 环 境 的 严 重 污 染 。在 欧 美 发 达 国
关键词 啤酒； 啤酒废酵母； 啤酒糟； 饲料 中图分类号 Ｓ８１６．３５
啤酒是以谷物为原料， 经麦汁糖化和酵母发酵而 成， 在整个酿制过程中不可避免地会产生一定量的副
苷肽及辅酶 Ａ， 还有人体必需的 ８ 种氨基酸等多种营 养成分。
产 物 或 者 称 之 为 废 弃 物 。啤 酒 酿 制 过 程 中 的 副 产 品 主
通常作为饲料的啤酒干酵母粉， 是利用啤酒酿造
５９
资源开发
郭雪霞等： 啤酒副产品在饲料工业中的应用
过程中排出的废酵母泥经脱水干燥而成。然而， 酵母 ８００ ｔ 艺设备投资大、耗能大、成本高， 酵母 ３ 啤酒糟在饲料工业中的应用
作为副产品数量又有限， 缺乏规模生产的效益。为了 ３．１ 直接用作传统饲料
生生态系统物质循环中， 活体酵母成为鱼虾类的适口 饵料； 自溶及死亡细胞类似于水体中的有机碎屑， 滤 食性鱼类和甲壳类均能直接摄食。其次， 含水分高的 酵 母 泥 可 以 直 接 作 为 颗 粒 饲 料 配 制 中 部 分 原 料 。亦 可
将湿酵母泥制成干燥酵母粉， 作为配制颗粒饲料中的
郭雪霞， 农业部规划 设 计 研 究 院 ， １０００２６， 北 京 市 朝 阳 区 麦子店街 ４１ 号 ９０１ 室。
充分发挥啤酒酵母的饲料营养功能， 国家海洋局第三
据统 计， 每 投 １００ ｋｇ 原 料 ， 约 产 湿 麦 糟 １２０￣１３０
海洋研究所开发研究利用啤酒厂废酵母泥作菌种， 培 ｋｇ（ 含水分 ７５％￣８０％） ，以干物质计为 ２５￣３３ ｋｇ。湿麦
养为菌母， 以廉价的谷糠为原料， 采用固体发酵工艺， 开 发 营 养 型 的 发 酵 饲 料 ［３］。
活性物质， 粗纤维含量降低， 消化利用率大幅度提 高。湖南益阳微生物所开发的啤酒糟 ＳＣＰ 饲料含 ＣＰ
混合菌种发酵， 可得到菌体蛋白饲料。这样不仅可以 变废 为宝 、减 少污 染， 而且 可以 将 原 本 作 为 粗 饲 料 添
５０％以上， ＣＦ 降解率 ３０％以上， 富含 １８ 种氨基酸， 氨 基 酸 总量 占 蛋白 总量 的 ９０％以上 ， 鸡 、猪 的 饲 喂 试 验
业 ， 可 直 接 作 为 调 味 品 ， 也 可 添 加 在 方 便 食 品 、肉 制 品、水产品中， 还可直接作为饲料蛋白。投入含水 ８５％ 左右的酵母泥 １ ８００ ｔ， 可产出氨基酸态氮含量为 １．５ ｇ／１００ ｍｌ 的液态酵母精 ３００ ｔ。 ２．４ 饲料添加剂
我国科研单位利用啤酒糟采用多菌株深层液混 合培养和固体发酵法相结合的新生产工艺， 成功开发 出饲料酵母添加剂。分析结果得知， 其蛋白含量为 ５０％以 上 ， 氨 基 酸 组 成 和 含 量 与 进 口 鱼 粉 相 当 ， 各 种 微量元素含量比较理想， 并检测酵母细胞总数为 ４× １０８ 个／ｇ， 活细胞数占细胞总 数 的 １０％。并 含 有激 素、 胆碱等， 可明显促进动物的消化吸收、生长及繁殖， 提
糟的成分见表 １。
表 １ 湿麦糟的成分（ ％）
成分 水分 粗蛋白 可消化蛋白 脂肪 可溶解非氮物 粗纤维 灰分
含量 ７５￣８０ ５
３．５
２
１０
５１
由表 １ 可以看出， 麦糟营养价值比较高， 作为饲 料是比较理想的。据有关资料介绍， 根据牛、羊、鸡、鱼
２．３ 生产酵母精 酵母精又名酵母抽提物， 它是利用啤酒厂的废弃
张慧媛， 单位及通讯地址同第一作者。 来创业， 沧州市产品质量监督检验所。 孙学华， 河北师范大学汇华学院。 收稿日期： ２００７－ ０８－ ２０
蛋白源， 代替常用作提高鱼用饲料蛋白质水平的鱼粉 或鱼油［２］。另外， 废酵母也可和啤酒生产中排除的其它 废渣， 如麦 糟 、硅藻 土 滤泥 、碎麦 粒 、麦 芽 根 及 污 泥 等 混合制成不同养殖对象所需的颗粒饲料。 ２．２ 开发营养型发酵饲料
酵 母 采 用 酸 法 、碱 法 或 自 溶 法 处 理 而 得 到 的 一 种 食 品 营养添加剂［３］。该产品中含有蛋白质、１８ 种氨基酸， 尤 以赖氨酸的含量最丰富， 还含有丰富的 Ｂ 族维生素、 矿物质、核苷酸、有机酸和糖， 具有调味、强化营养、抗 衰老 、抗 氧化 作 用。酵 母精 可 用 于 食 品 工 业 、饲 料 工
高动物成活率、产蛋率及生产率， 是优质饲料蛋白源， 而 产 品 价 格 远 远 低 于 进 口 鱼 粉 。 是 饲 料 加 工 业 、养 殖 业 降 低 成 本 提 高 经 济 效 益 比 较 理 想 的 饲 料 添 加 剂［４］。 ２．５ 颗粒混合饲料
国内已有啤酒厂把啤酒生产过程中的固体废弃 物 ， 主要 是 废啤 酒 酵母 ， 还包 括 麦粒 、麦 根 、废 过 滤 硅 藻土等一起收集。干原料进行粉碎， 湿原料干燥后进 行粉碎， 然后根据一定的配比， 混合搅拌均匀， 再加入 一些粘结剂挤压成型， 制成颗粒混合饲料。这种方式， 对啤酒厂废弃固形物进行综合治理和利用， 不仅减少 环境污染、变废为宝， 并且有可观的经济效益。一个年 产 １２ 万吨啤酒、１．６ 万吨麦芽的啤酒厂， 每年可制成
表 ２ 啤酒糟干粉与其它常用饲料工业原料的养分比较（ ％）
项目 水分 粗蛋白 粗纤维 粗脂肪 灰分 无氮浸出物
啤酒糟 ８ ２５．２ １６．１
６．９ ３．８
４０．０
玉米 １１．６ ８．６
２．０
３．５ １．４
７２．９
小麦麸 １１．４ １４．４ ９．２
３．７ ５．１
５６．２
豆饼 ９．４ １３．０ ５．７
５．４ ５．９
家， 由于受环境保护法的严格制约， 啤酒副产品及废 弃物的开发利用获得高度重视。在中国， 人们也逐步 重 视 这 个 问 题 ， 近 几 年 ， 啤 酒 企 业 和 高 校 、研 究 所 联
３％左右。 啤酒 废水 含 有酒 糟 、酵 母 、废 啤 酒 液 、麦 汁 等， 成
分相当复杂。各工艺排放的废水特性不同， 糖化麦糟
成品发酵饲料的粉状成品呈浅桔黄色， 有浓郁的 啤酒酵母香味， 粗蛋白平均 含 量 ２３．２％、水 分 １０．５％、 粗脂肪 ６．７％、粗纤维 １０．６％、灰分 ８．４％， 富含氨基酸、 Ｂ 族维生素和矿物质， 且干燥后的发酵饲料成品不反 潮 、不 吸 湿 、抗 霉 变 能 力 强 、保 存 期 较 长 。
６０
郭雪霞等： 啤酒副产品在饲料工业中的应用
资源开发
化 障 碍［３］。
子 等 活 性 成 分 。啤 酒 糟 菌 体 蛋 白 饲 料 包 括 啤 酒 糟 单 细
３．３ 微生物发酵啤酒糟生产饲料
胞蛋白饲料（ ＳＣＰ） 、啤酒糟发酵饲料、啤酒糟饲料酵母
啤酒糟可以利用微生物或理化方法进行处理。近 和用啤酒糟生产的多维多酶高蛋白饲料等， 其共同特
３０．６
米糠饼 ９．３ １５．２ ８．９
７．３ １０．０
４９．３
大麦 １１．２ １０．８ ４．７
２．０ ３．２
６８．１
啤酒糟干粉在国际饲料行业应用较为广泛， 据世 界粮农组织（ ＦＡＯ） 的资料， 啤酒糟干粉已大量用于家 畜、水产等养殖业的全价饲料中， 饲养效果较为理想， 它不但可使动物的生长速度加快， 而且可以改善动物 体 内 尿素 的利 用 率， 防 止 瘤胃 不 全 角 化 、肝 脓 疡 及 消