高中化学《食品中的有机化合物》学案8 苏教版必修2
苏教版高中化学必修二 3.2《食品中的有机化合物——蛋白质》教案设计
蛋白质学习目标：1.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系2.知道蛋白质的组成结构和性质3.认识人工合成多肽、蛋白质等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用学习重点与难点：1.结构特点和主要化学性质2.知道蛋白质的组成结构和性质学法指导：本节内容与相关学科的结合点较多，学生可以在已有知识的基础上查阅资料，结活现象有兴趣的阅读教材，并了解蛋白质的性质。
教学方法：实验、分析、比较、归纳【引入】午餐大家吃鸡蛋、鱼、牛肉等，其中的主要营养物质是蛋白质一、蛋白质的组成和结构：1、蛋白质的存在和重要性：【学生举例】肌肉、血清、血红蛋白、毛发、指甲、角、蹄、蚕丝、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白质组成的。
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质有关。
2、蛋白质的组成蛋白质所含的元素有C、H、O、N及其少量的S二. 蛋白质的性质1.盐析【学生实验】①概念：少量的盐（如、、等）能促进蛋白质的溶解。
当向蛋白质溶液中加入的盐达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。
②应用2.变性【学生实验】①概念：②使蛋白质变性的因素：物理因素：；化学因素：。
③蛋白质盐析与变性的比较【交流讨论】（1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？白色固体析出……盐析（2）在生物实验室在用什么试剂保存生物标本?常用福尔马林（35%~40%的甲醛溶液）保存标本。
（3）医院里有哪些消毒方法?在医院中，针对不同的污染物采取的消毒方法也不同。
如75%的酒精消毒、碘酒消毒、高温蒸煮消毒、紫外线消毒、强氧化剂浸泡消毒等，也可以综合使用。
（4）在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。
为什么波尔多液可以防治病虫害?波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐，可使蛋白质发生变性，从而杀死各种病菌，防治病虫害。
3.蛋白质水解常见的几种氨基酸的结构简式：甘氨酸：；丙氨酸：；谷氨酸：。
高中化学 专题三 第二单元 食品中的有机化合物教学设
第二单元食品中的有机化合物第1课时乙醇(教师用书独具)●课标要求知道乙醇的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。
●课标解读1．了解乙醇的组成和结构式。
2．实验探究乙醇的主要性质及应用。
●教学地位乙醇是来源于食品发酵生成的重要有机化合物，是酒的主要成分，也是重要的可再生能源，其性质和应用很重要。
也是每年高考涉及的热点之一。
(教师用书独具)●新课导入建议在世界面临能源危机的今天，开发利用乙醇作动力燃料，受到人们越来越多的关注。
我国也开始使用乙醇汽油，效率甚至比单用汽油还高。
产糖量居世界第一的巴西，完全用乙醇作动力的汽车，已经在圣保罗的大街上奔驰上。
所以人们把乙醇称之为“绿色能源”。
乙醇有哪些性质呢？为什么把它称为“绿色能源”？今天我们就来探究乙醇的有关性质。
●教学流程设计课前预习：安排学生课前阅读相关教材内容，完成“课前自主导学”并讨论。
⇒步骤1：导入新课，分析本课教学地位。
⇒错误!⇒错误!⇓步骤6：5至6分钟完成【当堂双基达标】，教师明确答案并给予适当点评或纠错。
⇐步骤5：回顾本课堂所讲，师生共同归纳总结出【课堂小结】。
⇐错误!乙醇的组成和结构乙醇的分子式为C2H6O，电子式H：CH ：CH：O：H。
结构式为CHHHCHHOH，结构简式为CH3CH2OH或C2H5OH，乙醇分子中的—OH原子团称为羟基。
1．写出—OH和OH－的电子式。
【提示】·O：H，[·×O··,·· ··H]－乙醇的性质1.乙醇俗称酒精，它是无色透明、具有特殊香味的液体，与水以任意比例互溶。
乙醇的密度比水小，乙醇水溶液浓度越大，密度越小。
2．乙醇的化学性质①和金属钠发生置换反应――→反应现象钠沉在试管底部，缓慢反应有气泡产生――→方程式2CH 3CH 2OH ＋2Na ―→2CH 3CH 2ONa ＋H 2↑ ②跟氧气的反应a ．燃烧氧化：乙醇在空气中可燃烧，发出淡蓝色的火焰，放出大量的热，方程式为C 2H 6O ＋3O 2――→点燃2CO 2＋3H 2O 。
苏教版化学必修2《第二单元 食品中的有机化合物》word教案
专题三：有机化合物的获得与应用第二单元，食品中的有机化合物糖类主备人：韩正连审核：尹华编写时间：2012-5-29教学目标：掌握糖类的存在、性质和应用。
【教学过程】一、基础知识：（糖类概述）1、在有机化学中，、、、都属于糖类。
2、糖类的组成及其在自然界的存在表3-5葡萄糖、蔗糖的存在与用途纤在自然界交流与讨论1、分析表3-5糖类的组成，思考为什么人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合物”？糖类一般由、、三种元素组成，通式为Cn(H2O)m糖类物质也叫碳水化合物。
注意：(1)在碳水化合物分子中，H和O并不是以水分子的形式存在着，只是个数比为2:1。
(2)并不是所有的糖类分子中，H和O的个数比等于2:1，如脱氧核糖C5H10O4。
(3)糖类大都可用Cn(H2O)m来表示，但符合这一通式的不一定都是糖，如乙酸乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3[C2(H2O)2]等。
2、糖类的定义：是指糖类具有多羟基醛结构、多羟基酮结构或者能够水解生成多羟基醛结构和多羟基酮结构的物质叫糖类。
注意：要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的“糖”和化学中的“糖”。
例如：葡萄糖的结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO（多羟基醛）果糖结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH (多羟基酮)。
葡萄糖和果糖互为。
核糖：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO (核糖) 、CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO (脱氧核糖)蔗糖和麦芽糖的分子式均为，但它们的结构不同，所以二者互为。
淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？淀粉和纤维素不是同分异构体。
因为它们的通式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们的分子式不同。
2、淀粉，纤维素的水解反应3、葡萄糖在人体内的缓慢氧化反应三、活动与探究：糖类性质（课本75页）实验1：归纳：颜色、状态、溶解性：填写表3-6实验2：葡萄糖的银镜反应实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入1mL10%的葡萄糖，水浴加热。
第二单元食品中的有机化合物-苏教版必修2化学教案
第二单元食品中的有机化合物-苏教版必修2化学教案一、教学内容概述本单元主要涉及食品中的有机化合物，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪等的基础概念和在食品中的应用。
教学重点在于学生能从实际生活中发现有机化合物的重要性，了解其基本结构与性质，以及在食品生产中的应用。
二、教学目标1. 知识与技能•掌握有机化合物的基本概念，了解其在生活中的作用；•理解食品中碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机化合物的结构与性质，并能应用于实际生活；•掌握有机化合物的常用测定方法。
2. 过程与方法•通过实验了解有机化合物的性质；•通过讨论和交流，增强学生对有机化合物科学的认识。
3. 态度与情感•积极参与实验操作，学习互助；•重视生活中的有机化合物科学，在实践中发现其存在的重要性。
三、教学重点与难点教学重点•碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机化合物的基础概念；•在食品领域中的基本应用。
教学难点•确立有机化合物科学意识；•增强对食品中有机化合物的认识。
四、教学方法1. 授课法通过教师讲解及PPT展示，向学生介绍有机化合物的基本概念及其在食品生产中的应用。
2. 实验法安排合适的实验，让学生亲手操作，感受有机化合物的一些基本性质。
3. 讨论法通过对食品中有机化合物的讨论，加强学生对有机化合物的认识，激起他们的科学兴趣。
五、教学内容和教学步骤1. 教学内容1.有机化合物的基本概念；2.碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机化合物在食品中的应用；3.有机化合物的测定方法。
2. 教学步骤1.简介及预习介绍有机化合物的基本概念和应用领域，要求学生预习相关知识。
2.学习和讨论分别介绍碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机化合物及其在食品中的应用，并进行课堂讨论。
3.实验操作设计实验，通过实验操作让学生了解有机化合物的一些基本性质，并掌握有机化合物测定方法。
4.教学总结总结本节课的内容，强调学习重点和思考题目。
六、教学评估1.课后作业布置相关作业，要求学生掌握基本的有机化合物概念及应用方法。
苏教版高中化学必修2《食品中的有机化合物 蛋白质和氨基酸》教案附巩固练习
⎪⎪⎩⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧321主要用途存在：蛋白质和氨基酸【课标要求】1. 知识与技能要求：掌握蛋白质的存在、性质和应用。
2. 过程与方法要求：学会运用观察、实验、查阅资料等多种手段获取信息，并运用比较、分类、归纳、概括等方法对信息进行加工，逐步形成独立思考的能力和提高自主学习化学的能力，在讨论与交流中与人合作的能力，培养团队精神。
3. 情感态度与价值观要求：密切化学与生活的联系，加深认识蛋白质对于人类日常生活、身体健康的重要性，激发学生学习化学的兴趣。
【重点与难点】蛋白质的性质和应用【教学过程设计】〖新课导入〗我们在前面已经共同探讨了油脂和糖类的组成和性质，它们有哪些重要的用途？ 〖自主学习1〗 回顾复习前面学过的油脂和糖类的存在及应用（1）葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖（2）蔗糖的存在和主要用途（3）淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉纤维素⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧主要用途：动物脂肪：植物油：存在油脂（4）油脂的存在和用途〖自主学习2〗 蛋白质的存在及应用 1.氨基酸的种类氨基酸2.蛋白质的存在:3.蛋白质的应用:（1）蛋白质对人类的营养作用及其原理：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取 蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。
人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的 和胰液中的 的作用下，经过水解生成 。
氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。
人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生成 ，排出体外。
（2）蛋白质的工业用途：①动物的 重要的纺织原料，制服装。
② 制造胶卷和感光纸； 是一种药材。
③ 作食品和酪素塑料，它可用来制造纽扣、梳子等生活用品。
（3）酶----是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的 。
〖探究实验〗学生分组做教材《苏教版·化学2》第73页的［实验1］和［实验2］,探究蛋白质的〖问题探究〗通过上述实验，你对蛋白质的性质有什么认识？〖自主学习3〗鸡蛋白、大豆蛋白等蛋白质水，在这些蛋白质溶液中加入某些浓的溶液［如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等］，可使蛋白质的降低而析出。
苏教版高中化学必修二 3.2.1《食品中的有机化合物——乙酸》学案设计
苏教版化学必修2《乙酸》学案________________________________________________________。
［归纳总结］三、乙酸的化学性质：2. 酯化反应⑴定义：酸+醇→________+________；⑵反应原理：______________________________________________；⑶反应类型：______________________________________；［问题解决4］同位素示踪法是研究有机反应机理常用的方法：如用乙酸（）和含有18O的乙醇(CH3CH218OH)发生反应验证酯化反应本质，试判断产物中18O的存在正确的是( )A. B.H218O C. D.以上都不对［问题解决5］结合乙酸酯化反应原理，试判断丙酸（CH3CH2COOH）与乙醇能否发生反应？若能反应，试写出二者反应的方程式。
____________________________________________________________________。
［合作交流］观看实验操作过程，讨论分析酯化反应实验操作过程注意问题：⑴药品添加的顺序______________________________________；⑵浓硫酸的作用是______________________________________；⑶收集到的乙酸乙酯中含有的杂质有_______________、_______________，饱和Na2CO3溶液的作用有_______________________、____________________________；⑷长导管除导气之外还兼有的作用是_______________________；导管口的位置____________________，目的是_______________________。
［问题解决6］下列四套装置可作为实验室制取乙酸乙酯的装置，较合理的是（）⑴⑵⑶⑷［合作交流］试分析判断“酒越陈越香”可能的转化过程，写出转化过程中反应的方程式：_________________________________________________________________；_______________________________________________________________________。
《食品中的有机化合物》教案2(苏教版必修2)
食品中的有机化合物酯油脂第三课时【学习目标】1. 了解油脂的组成、主要性质及其应用。
2. 了解酯、油脂的共同性质与特征反响。
【教学重点】油脂的水解反响。
【教学难点】油脂的水解反响。
【教学方法】实验探究式讨论式启发式【教具准备】【教学过程】【导入新课】我们通常是把“油脂〞两个字连在一起出现，那么“油〞和“脂〞是同一层含义吗一般“油〞是指从植物果实中榨取出来的，“脂〞通常是固体物质，在动物体内含有脂肪。
在“油〞类中麻油是香气最浓的了，动物脂肪在烹饪过程中有香味逸出。
我们知道花草也是有香味的，它的香气和油脂的一样吗请同学们阅读课本P68的内容。
1. 许多水果、花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果、花卉中含有的有机物——的气味。
乙酸和乙醇发生反响生成的乙酸乙酯就是一种。
2.花生油、豆油或菜籽油是从中榨取出来的，牛油、羊油是动物体内含有的。
植物油通常呈，动物脂肪通常呈，它们的主要成分都是。
【思考】酯和脂一样吗油脂的结构有什么特点【引入】鸟语花香,花香来自何处走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质烤肉四处飘香，来自什么物质引入概念：酯：醇跟酸发生酯化反响的生成物脂：动物体内的脂肪，固态油：植物的果实，液态回忆酯的制备。
【学生活动】阅读自学教材第68页信息提示的“油脂的分子结构〞。
【师】下面我们介绍高级脂肪酸、甘油的有关知识。
高级脂肪酸：有机酸RCOOH，烃基中的碳原子多达十几个；如硬脂酸C17H35COOH。
甘油：丙三醇，能与水互溶，具有吸湿性，常作护肤品的保湿剂。
结构简式为 CH2-CH-CH2OH OH OH【师】我们知道酸和醇可以发生酯化反响，那么现在请同学们写出硬脂酸和甘油间发生的酯化反响。
【生】板演。
【板书】一、油脂：1.组成元素：C、H、O2.定义：高级脂肪酸和甘油酯化反响生成的甘油酯。
3.分类：油，常温下为液体；脂肪，常温下为固态。
4.硬脂酸甘油酯的结构：【师】大家平时在喝汤的时候有没有注意到油的什么地方衣服上不小心沾上油渍，通常如何处理【生】思考，讨论。
苏教版高中化学必修二 321食品中的有机化合物乙醇导学案设计
苏教版必修2食品中的有机化合物-乙醇导学案
【课内探究一：乙醇与金属钠的反应】向其中投入一小粒金2mL无水乙醇，
取一只试管加入1至【实验1】属钠，观察现象。
注意：钠要用镊子取用，使用之前要用滤纸将煤油吸干，用小刀切割
绿豆大小即可。
提示：钠保存在煤油中，而煤油是多种烷烃的混合物探究问题： 1.钠和乙醇反应生成了什么气体？教该反应的化学方程式怎么写？消耗的乙醇与生成的氢气在量上有2.
什么关系？
3.该反应中乙醇如何断键？
4.钠与乙醇的反应跟钠与水的反应有什么相同点与不同点？
学
【你知道吗？】焊接银器、铜器时，表面会生成发黑的氧化膜，工匠铜银会光亮如初！银在火上烧热，说，可以先把铜、马上蘸一下酒精，【课内探究二：乙醇的催化氧化】
实验2：向试管中加入3—4mL无水乙醇，将铜丝烧热，迅速插入乙醇中，反复多次，观察现象。
实验过程中请注意安全！！！
过提示：乙醛的结构简式探究问题：描述该反应的现象（从铜丝颜色和乙醇气味变化方面） 1.
1.该反应的化学方程式如何书写？ 3.铜丝起什么作用？乙醇在实验中是被氧化还是被还原？程
4.乙醇在反应中如何断键？。
3.2食品中的有机化合物学案(苏教版必修2)
3.2 食品中的有机化合物学案（苏教版必修2）知识•巧学一、乙醇1.物理性质乙醇是无色、具有特殊香味的液体，密度比水小，与水以任意比例混溶，能溶解多种无机物和有机物，是良好的有机溶剂，易挥发。
无水酒精中乙醇的含量为99.5%。
要点提示酒精的密度随着溶液的浓度的增大而减小。
2.分子结构乙醇的分子式为C2H6O，其结构式为：。
-(1)跟金属钠反应2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2↑现象：钠首先沉入试管底部，反应比较缓和，最后钠块上浮。
结论：乙醇比水难电离。
(2)跟氧气的反应首先：2Cu+O22CuO(铜丝变黑)然后，将灼热的铜丝插入乙醇中：将上面两式合写为:2CH3CH2OH+O2+2H2O，可见铜起到催化剂的作用。
(3)乙醇的其他氧化反应①燃烧氧化：乙醇在空气中可燃烧，发出淡蓝色的火焰，放出大量的热，方程式为：CH3CH2OH+3O22CO2+3H2O。
②被强氧化剂氧化：乙醇可被强氧化剂直接氧化成乙酸：CH3CH2OHCH3COOH4.制法(1)发酵法(2)乙烯水化法：CH2==CH2+H2OCH3CH2OH二、醋酸1.乙酸的物理性质乙酸是一种有强烈刺激性气味的无色液体，沸点为117.9 ℃，熔点为16.6 ℃；当温度低于16.6 ℃时，乙酸就凝结成像冰一样的晶体，所以无水乙酸又称冰醋酸。
2.分子式与结构简式C2H4O2，或CH3COOH。
3.化学性质(1)酸的通性①与指示剂反应：使石蕊试液、pH试纸变红。
②与金属反应Zn+2CH3COOH(CH3COO)2Zn+H2↑③与碱性氧化物反应CuO+2CH3COOH(CH3COO)2Cu+H2O④与碱反应Cu(OH)2+2CH3COOH(CH3COO)2Cu+2H2O⑤与盐反应Na2CO3+2CH3COOH2CH3COONa+CO2↑+H2O(2)酯化反应反应机理：用同位素示踪的方法证明是羧酸脱羟基，醇去氢，二者结合生成水，剩余部分连成酯，即酸脱羟基醇脱氢。
高中化学《食品中的有机化合物》学案7 苏教版必修2
食品中的有机化合物【学习目标】1. 从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂的性质与特征反应；2. 经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力；3. 密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。
【学习过程】联想：许多水果、花卉有芳香气味，是因为含有的有机化合物——酯的气味。
回忆：_______和_______起反应生成的有机化合物叫做酯。
三、酯油脂1. 酯的结构特点2. 酯的化学性质——水解反应思考：通过前面的学习，你知道酯化反应是可逆反应，酯化反应是逆反应体现了酯的什么性质？3.油脂（1）油脂的组成油脂由______、_______、________元素组成，属于_____类。
是热能最高的___________，也是一种重要的工业原料。
（2）油脂的结构油脂的分子结构比较复杂，可以看成是______________和______________发生酯化反应的产物。
天然油脂的组要成分都是高级脂肪酸甘油酯。
常见的硬脂酸甘油酯的结构表示如下：（3）油脂的存在与分类（4）油脂的性质与用途【典题解悟】例题1．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。
油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。
油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（ C=C ）有关的是A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析：A项中脂溶性维生素和胡萝卜素易溶于油脂，与碳碳双键无关；B项中油脂在碱性条件下的水解属于取代反应，与碳碳双键无关；C项中植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）是植物油与氢气发生了加成反应，与碳碳双键有关。
【当堂检测】1. 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层2. 将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（）①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A．全部 B．①②⑤⑥ C．②⑤ D．①⑥3．将肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸中和，最后得到的沉淀是（）A．NaCl B．高级脂肪酸钠 C．高级脂肪酸 D．苯甲酸4．下列化工生产过程所发生的反应不属于．．．氧化还原反应的是（）A．用油脂制肥皂B．用铝土矿制金属铝C．用氯气和消石灰制漂白粉D．用氢气和氮气合成氨5．江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是（）A．猪油是天然高分子化合物B．猪油是高级脂肪酸甘油酯C．猪油发生皂化反应后，反应液使蓝色石蕊试纸变红D．猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层6．下列有关生活中的化学叙述不正确的是（）A．目前国内销售的加碘食盐中加入的是KIO3B．向燃料煤中加入生石灰，可减少对大气的污染C．食用植物油的主要成分是高级饱和脂肪酸的甘油酯，是人体不可缺少的营养物质D．洗涤剂去油脂主要是物理变化，碱液去油脂属于化学变化7．洗涤下列仪器的方法不正确的是（指在用水冲洗之前）（）A．做过银镜反应的试管用盐酸洗涤B．久置石灰水的试剂瓶用盐酸洗涤C．实验室用高锰酸钾制取氧气后的试管壁沾有的固体用热浓盐酸洗涤D．盛过油脂的试管用碱液洗涤【参考答案】1.D、2.C． 3． C． 4． A． 5． B． 6. D 7.A。
《食品中的有机化合物》学案9(苏教版必修2)
食品中的有机化合物乙醇第一课时【学习目标】1.了解乙醇分子的结构，了解羟基的结构,掌握乙醇的物理、化学性质。
2.从乙醇分子的结构入手，分析其性质，培养实验观察能力。
【学习过程】［创设情景］1.白日放歌须纵，青春作伴好还乡。
2.明月几时有，把问青天。
3.借问何处有，牧童遥指杏花村。
古往今来无数咏叹酒的诗篇都证明酒是一种奇特而富有魅力的饮料。
那么你知道酒的主要成分是什么其性质知多少［自主学习］阅读教材第66页第二自然段，归纳总结乙醇的物理性质。
一、乙醇的物理性质：［探究练习］某有机物中只含C、H、O三种元素，其蒸气的是同温同压下氢气的23倍，2.3g该物质完全燃烧后生成0.1mol二氧化碳和27g水，求该化合物的分子式。
［问题探究］根据C、H、O三种元素在有机物中的价键特征，你能否推测乙醇具有的可能的结构简式1.可能的结构简式：2.可能的结构简式：［实验探究1］请你设计一个实验证明乙醇分子可能是哪一种结构实验现象 反响化学方程式实验结论〔参考教材第66页实验3－2〕二、乙醇的分子结构结构式：结构简式：三、乙醇的化学性质1.乙醇能与金属钠〔活泼的金属〕反响：［思考与交流］比较前面做过的水与钠反响的实验，并完成下表。
金属钠 的变化 气体燃 烧现象 检验 产物水乙醇2.乙醇的氧化反响（1） 乙醇燃烧化学反响方程式：［思考］在乙醇的燃烧反响中乙醇被氧化，假设条件改变，有催化剂铜或银参加，产物还是二氧化碳和水吗（2） 乙醇的催化氧化化学反响方程式：〔3〕乙醇还可以与酸性高锰酸钾溶液或酸性重铬酸钾溶液反响，被直接氧化成乙酸。
［典题解悟］例题1．右图是某分子的比例模型，黑色的是碳原子，白色的是氢原子，灰色的是氧原子。
该分子是A ．C 2H 5OHB ．C 6H 5OH C ．CH 3CHOD ．CH 3COOH 项目 物 质解析：此题中灰色小球有两个，即该分子中有两个氧原子，所以选D 。
例题2．测定乙醇分子结构的经典定量实验之一的反响原理是：乙醇＋钠(足量)−→−乙醇钠＋氢气，所需选用的实验仪器如以下列图(D 和F 均具有双孔塞)所示(1) 气体发生器置于左侧，气体向右方流动，所用仪器与导管依次连接序号为：( )接( )接( )接( )接( )接( )。
苏教版高中化学必修2 -3.2 食品中的有机化合物-学案设计(无答案)
食品中的有机化合物【学习目标】1．掌握乙醇的结构和性质，尤其是—OH对其主要化学性质的决定作用。
2．了解乙醇在日常生活中的主要用途。
【学习过程】一、乙醇的物理性质＜活动探究一＞观察实验台上的无水乙醇试剂，结合生活常识，总结乙醇有哪些物理性质？（从色、态、味、水溶性、挥发性等方面）乙醇是色透明的具有味的易挥发的液体，密度比水，俗称，与水以互溶，是一种良好的溶剂，能溶解多种无机物和有机物。
思考：1．“酒香不怕巷子深”反映乙醇什么性质？2．乙醇能萃取溴水中的溴吗？3．要检验酒精是否有水，可向酒精中加入__________________。
二、乙醇的分子组成和结构分子式：；结构式：；电子式：；结构简式：或。
＜活动探究二＞观察钠的保存方法，并向1～2mL无水乙醇中投入一小粒金属钠，观察实验现象。
三、乙醇的化学性质1．与活泼金属钠反应（属于反应）（断键）CH3CH2OH+Na现象：。
练习：写出乙醇和金属K反应的化学方程式。
2．氧化反应（1）可燃性：CH3CH2OH+O2现象：。
思考：利用乙醇燃烧能放出大量热的性质，想一想，乙醇有什么用途呢？＜活动探究三＞ 向小试管中加入约3mL 无水乙醇，将铜丝在酒精灯外焰上灼烧至红热，迅速插入乙醇中，实验步骤现象铜丝在火焰上灼烧 灼烧后的铜丝迅速插入乙醇中思考：1．铜丝在整个反应过程中起什么作用？2．乙醇在实验中是被氧化还是被还原？（2）催化氧化：（ 键 ）CH 3CH 2OH + O 2 （催化剂 或 ）四、乙醇的主要用途交流讨论：总结乙醇的主要用途巩固练习1．假酒中严重超标的是（ ）A ．乙醇B ．乙醛C ．甲醇D ． 醋酸2．向装有乙醇的烧杯中投入一小块金属钠，下列对实验现象的描述正确的是 （ ）A ．钠块浮在乙醇的上面四处游动B ．发出嘶嘶的声响C ． 钠块熔化成闪亮的小球D ． 钠块表面有气泡冒出3．根据右图填空（只填键的序号）。
（1）乙醇与钠反应断_____ 键；（2）乙醇在Cu 作催化剂的条件下与O 2发生反应，断_______键；H H H C C H HO ① ②④ ⑤。
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食品中的有机化合物
【学习目标】
1. 掌握糖类的主要代表物: 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质,以及它们
之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系；
2. 了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系；
3. 掌握葡萄糖蔗糖淀粉的鉴别方法。
【学习过程】
思考：人体所需要的营养物质有哪些，其中维持人正常生命活动所需能量的主要来源是什么？
四、糖类
（一）糖类物质的分类与存在
1.几种糖类的比较
说明：
①淀粉和纤维素都可以用分子式（C6H10O5）n表示，由于n值不同，他们不可能是同分异构体，就是淀粉和纤维素本身，不同分子的n值也有不同；
②像淀粉纤维素这种相对分子质量很大的化合物属于_________化合物，简称_______。
③葡萄糖、蔗糖、淀粉纤维素的组成都符合通式Cn(H2O)m，所以，人们把这些糖类化合物称为“___________”。
2.糖类的分类
（二）糖类的主要物理性质
（三）糖类的主要化学性质
活动探究
1. 葡萄糖的银镜反应
说明：
①银镜反应常用来检验醛基的存在，工业利用这个反应原理，可以制_______________，
葡萄糖在该反应中作____________剂；
②配制银氨溶液是向AgNO3溶液中逐滴加稀氨水，反应条件为水浴加热；
③实验关键：试管要光滑洁净，混合溶液加热要均匀，加热过程中试管不能振荡；
2.与新制的Cu(OH)2反应
说明：
①实验中所用的Cu(OH)2必须是新制的，且NaOH应过量
②该反应也可用来检验醛基，在医疗上曾用于检验尿糖
3.淀粉、纤维素的水解
___________________________________________
问题思考
酸在淀粉水解中起什么作用？为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖先用NaOH中和？
__________________________________________________
4.葡萄糖的缓慢氧化
___________________________________________
5.葡萄糖在酒化酶的作用下转化为酒精
___________________________________________
（四）糖类的主要用途
【典题解悟】
例题1．某同学设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。
方案甲：淀粉液−−−→
硫酸
加热水解液−−−−→
氢氧化钠 中和液−−−→
碘水溶液变蓝
结论：淀粉完全没有水解。
方案乙：淀粉液−−−→
硫酸
加热水解液−−−−→
银氨溶液
微热
无银镜现象
结论：淀粉完全没有水解。
方案丙：淀粉液−−−→
硫酸
加热水解液−−−−→
氢氧化钠 中和液−−−−→
银氨溶液
微热
有银镜现象
结论：淀粉已经水解。
根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。
①方案甲：，
理由；
②方案乙：，
理由；
③方案丙：，
理由。
解析：①结论不正确。
因为淀粉可能部分水解，未水解的淀粉会与碘水反应而使溶液变蓝。
②结论不正确。
因为淀粉可能部分水解或完全水解，但是在酸性条件下，生成的葡萄
糖不能与银氨溶液发生银镜反应。
③结论正确。
说明淀粉水解，生成了葡萄糖，并在碱性条件下发生了银镜反应。
例题2.充分燃烧某糖，消耗的O2.生成的CO2和H2O的物质的量都相等，它的相对分子质量是它实验式量的6倍。
0.1mol该糖的能与银氨溶液反应生成21.6g银，0.1与30g乙酸发生酯化反应。
则该糖的：
（1）实验式为：。
（2）相对分子质量为，分子式为。
（3）若该糖是直链分子，其结构简式为。
解析：因为该糖燃烧消耗的O2.生成的CO2和H2O的物质的量都相等。
所以该糖分子内C、H、O三种原子的物质的的量之比为1：2：（2+1-2）=1：2：1，故该糖的实验式为CH2O。
实验式量为30，由题意知：该糖的相对分子质量为180，分子式为C6H12O6。
设该糖分子中含有x个-CHO，y个—OH。
R（CHO）x ———— 2xAg
1 2x
0.1mol 0.2mol 解得x=1,
R（OH）y ———— yCH3COOH
1 y
0.1mol 0.5mol 解得y=5,
由于该糖为直链分子，且由于多个—OH连在同一碳原子上不稳定，故该糖的结构简式为：CH2OH（CHOH）4CHO
【当堂检测】
1.下列说法中正确的是（）
A．碳水化合物就是碳的水合物
B 糖类就是有甜味的物质
C 凡是符合通式C n(H2O)m的有机物就属于糖类
D 糖类物质在空气中燃烧,结果都能产生CO2和H2O
2.酒精、乙酸、葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能区分开来，该试剂是（）
A 金属钠
B 石蕊试液
C 新制Cu(OH)2悬浊液
D NaHCO3溶液
3.把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中,微热时如果观察到红色沉淀,说明
该尿液中含有〔〕
A.食醋
B.白酒
C.食盐
D.葡萄糖
4.向淀粉溶液中加少量稀硫酸,加热使淀粉水解,为测其水解程度,需要试剂（）
①NaOH溶液②银氨溶液③新制Cu(OH)2悬浊液④碘水
A.④
B.②④
C.①③④
D.③④
5.淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖.这主要是因为 ( )
A.两者互为同系物
B.两者都是糖
C.两者都具有相同的分子式
D. 两者的结构单元相同
6.淀粉、碘化钾溶液装在羊皮纸袋(只能让离子通过高分子不能通过) 中,并浸入蒸馏水,过一段时间取出,用蒸馏水进行实验,下列现象证明羊皮纸袋有破损的是（ ） A.使淀粉—KI 试纸变蓝色 B.加入KI 溶液后变蓝色 C.加入硝酸银溶液产生黄色沉淀
D.加入溴水后液体变蓝色
7.下列实验的失败是因为缺少必需的实验步骤造成的是 （ ）
①锌与稀硫酸反应制取氢气,用排水法收集不到氢气 ②实验室用无水乙醇和浓硫酸共热140℃制取乙烯时得不到乙烯 ③验证RX 是碘代烷,把RX 与NaOH 水溶液混合后,加入AgNO 3溶液出现褐色沉淀 ④做醛的还原性实验时,当加入新制的Cu(OH)2悬浊液后,未出现红色沉淀 ⑤检验淀粉己水解,将淀粉与少量稀H 2SO 4加热一段时间后,加入银氨溶液后未出现银镜
A.①②③④⑤
B.①③④⑤
C.③④⑤
D.③⑤
8.进行淀粉水解实验,同时检验水解产物和水解是否完全,除加淀粉和水之外,还需加入相应的试剂及加入顺序最好是 ( ) A.碘水→NaOH 溶液→Cu(OH)2溶液
B.H 2SO 4溶液→碘水→NaOH 溶液→Cu(OH)2悬浊液
C. H 2SO 4溶液→NaOH 溶液→碘水→Cu(OH)2悬浊液
D. H 2SO 4溶液→碘水→Cu(OH)2悬浊液
9.淀粉和纤维素的通式都是(C 6H 10O 5) n,它们是否为同分异构体? (填“是”或“否”)。
理由是 。
10.2001年6月21日，河南的郑州、洛阳及南阳市率先使部分汽车采用封闭运行方式，试用新的汽车燃料——车用乙醇汽油。
乙醇，俗名酒精，它是以玉米、小麦、薯类等为原料经发酵、蒸馏而制成的。
乙醇进一步脱水，再加上适量汽油后形成变性燃料乙醇。
而车用乙醇汽油就是把变性燃料乙醇和汽油按一定比例混配形成的车用燃料。
结合有关知识，回答以下问题：
(1) 乙醇的结构简式为__________。
乙醇可由含淀粉〔(C 6H 10O 5)n 〕的农产品如玉米、小麦、
薯类等经发酵、蒸馏而得。
请写出由淀粉制乙醇的化学方程式： ①淀粉+水−−−→−催化剂
葡萄糖(C 6H 12O 6) ②葡萄糖−−−→−催化剂
乙醇
(2)淀粉可由绿色植物经光合作用等一系列生物化学反应得到，即水和二氧化碳经光合作用生成葡萄糖，由葡萄糖再生成淀粉。
进行光合作用的场所是___________，发生光合作用生成葡萄糖的化学方程式是________________________。
(3)乙醇充分燃烧的产物为________和________。
(4)车用乙醇汽油称为环保燃料，其原因是_________________________。
【参考答案】
1. D
2. C
3. D.
4. C.
5. D.
6. D.
7. C.
8. B.
9.否 n 值不同
10.（1）C 2H 5OH ①(C 6H 10O 5)n +n H 2O −−−→−催化剂
n C 6H 12O 6
②C 6H 12O 6
加热
催化剂
2C 2H 5OH + 2CO 2 ↑
（2）叶绿体 6CO 2+6H 2O 叶绿体
光−→−C 6H 12O 6+6O 2 （3）CO 2 H 2O （4）能有效降低汽车尾气带来的严重大 气污染，改善环境质量。