林文强老师-感官评估-科学大讲堂201510

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1.感官评估的背景和基本知识
感官评估的历史

感官评估科学-来源于食品科技，它在食品中已经得到广泛的应用，比如评酒、评 香、评烟等，这些领域已经有了很多权威的评定机构。 最早的感官评估研究源于20世纪30年代。



1957年蒂尔格纳（Tilgner）用波兰语写成第一部感官学专著《定量与定性感官分析法》 1962年日本学者编著了《工业感官检验手册》 1965年美国学者编著了《食品感官评价的原则》 1986年创刊的首个介绍感官知识和技术应用的专业期刊《Journal of Sensory Studies》 正式出版。 由Marten Meligaard和Gail Vance Civile编写的《Sensory Evaluation Techniques》至今 已经发表到第四版，成为介绍感官评估知识最为全面的书籍。

消费者的喜好和原因。 当消费者变换使用产品时，他们可以知道前后的差别。

在研究机构里，感官研究者:

努力了解我们感官的工作机理和感官刺激反应（基于化妆品与 化工原料） 提升完善测试方法
感官评估的建立
测试系统三个要素 测试室与设备 样品 测评人员

感官评估的建立
4个步骤
目标确定
项目范围&测试目 的
温度接受器 ---感知冷热
迈斯纳斯小 体---触觉
疼痛感觉器
疼痛感觉器 ---感知压力
手指与皮肤
五个手指的末端存在大量的迈斯 纳氏小体，十分敏感地捕捉感觉 的信号。
疼痛与麻木的 区域
正中神经
腕横韧带
化妆品主要测试部位
脸部
手心面 指尖 手背面 固定区域 前臂
接触产生感觉。 化妆品应用的测试部位相对比较集中。 受试部位需要保持整洁、正常敏感。 受试部位的皮肤尽量完整，无破损。
铺展性v.s.贴肤性: 1)三类产品基本集中在红色区 域内，说明三类产品铺展性和 贴肤性具有很好的相关性； 2）第三类产品中中除了309不 在第一象限之外，其他10款均 在第一象限分布，并且303、 304、306、308、310、311集中 分布在铺展性在12-14之间，贴 肤性在3.5-4.5之间的区域内； 3)2类产品的贴肤性范围较为广 泛，涵盖了1类产品的区域。 4）铺展性集中在10－14区域。
外观？ 泡沫大小？ 新鲜度？ 留香？ 清洁？ 是否容易冲洗？ 紧绷？ 其他？
请问你注 意到这款 洁面泡沫 吗？
评估
感官评估的方法
方法的适用性
建立适用性方法的3大准则
可推测性（具有可辨析性、可打分）
内部与外部的结合，可以用于广告宣称 可打分，消费者也能感觉的到。
可靠性
准确、精确、感知明显 可重复获得的感觉。
贴肤性与修正/均 匀肤色： 1）三类产品分布 比较集中在红色区 域内，都具有良好 的贴肤性和修正/ 均匀肤色功能；
遮瑕与修正肤色: 1）三类产品集中在红色区 域内，遮瑕在2-5分之内， 修正均匀肤色在3-5分之 间； 2）第三象限内，即遮瑕和 均匀肤色相对来说都比较 弱的区域，有6个，其中第 三类产品有302、304、 306； 3）第一类产品只有102和 112分布在第三象限，其余 均在红色区域内，说明第 一类产品普遍具有较好的 修正均匀肤色作用；
铺展性与滋润感： 1）三类产品分布集中在红色 区域内。大部分产品铺展性在 12-13之间，同时滋润感在911.5之间，总体来看三类产品 的滋润感均偏低（与护肤霜比 较）； 2）红色区域外的第一象限有5 个铺展性和滋润感都比较有优 势的点，如101、112、302、 308、311,分别属于第一类和 第三类产品。 3）配方中粉体使得肤感表现 出非滋润的特性，而是干爽偏 向； 4）CC霜的滋润感明显优于2 类BB霜，2类BB霜优于1类BB 霜。
33款BB霜和CC霜的贴肤性分布： 1）集中在3-4.5之间的区域，属于较好的贴 肤感，尽管是含粉产品，但是嵌粉现象都 不是很严重，配方的平衡都做得不错。 2）其中3－4.5分之间28支，占85％。说明 市售的BB霜和CC霜都处于贴肤性好的肤感 区域。
测评结果与分析
33款BB霜和CC霜的遮瑕分布： 33款BB霜和CC霜的均匀肤色性分布： 1）遮瑕度分布于1-4.5之间的区域，在各个分值的 区域中都涵盖有不同的产品，说明BB霜和CC霜的 遮盖程度各不相同，市售产品中遮盖力并非这类 产品的唯一追求。 2）其中3分能够遮盖，3－4分之间有15支产品， 占46％，接近一半，而遮盖力好的4分以上的产品 只有4支，仅为12％。说明市售的BB霜和CC霜对 于遮瑕力的追求也是处于一般的遮瑕能力的的肤 感区域。强调高遮瑕能力的产品也不多见。 1）均匀肤色性的分布集中于2.5-4.5之间的 区域，说明BB霜和CC霜的都比较注重肤色 的一致性。当然原始数据来看，CC霜的表 现更加突出。 2）其中3分以上有19支产品，占58％，超 过半数。说明市售的BB霜和CC霜对于肤色 均匀的诉求比较高，产品通过粉体或者着 色让使用后的皮肤显示出肤色改变。
感官评估的角色

感官评估可以应用于：

来料的质量控制 新品开发 产品质量提升 成本节制 市售商品评估 包材合理性选择 产品货架稳定性 市场调研
目的
• 降低最终决定的不 确定性和风险 • 确保获得高接受度 的有效产品信息
感官评估的建立

在化妆品企业中，感官评估师需要与配 方师紧密合作：
铺展性
15分 料体很容易推开，丝滑的感觉。 13分 料体很容易推开，天鹅绒的感觉。 11分 料体容易推开，微微有厚重感。 9分 料体容易推开，但会感觉有点阻力。 7分 料体较容易推开，料体有点阻滞感。 5分 料体较容易推开，感觉有厚重阻滞感。 3分 料体不容易推开，感觉厚重阻滞。 1分 料体不容易推开，非常厚重阻滞。
滋润感
15分 产品在涂抹过程中/后，感觉皮肤极其滋润。 13分 产品在涂抹过程中/后，感觉皮肤很滋润。 11分 产品在涂抹过程中/后，感觉皮肤比较滋润。 9分 产品在涂抹过程中/后，感觉皮肤略微滋润。 7分 产品在涂抹过程中/后，感觉皮肤略微干燥。 5分 产品在涂抹过程中/后，感觉皮肤比较干燥。 3分 产品在涂抹过程中/后，感觉皮肤很干燥。 1分 产品在涂抹过程中/后，感觉皮肤极其干燥。
测评结果与分析
33款BB霜和CC霜的铺张性分布： 1）集中在10-14之间的区域，属 于常规的护肤霜的肤感区域的中 区。 2）其中10-13分之间为多数，有 29支，占88％，说明市售的BB霜 和CC霜都具有比较厚重和略带阻 力的肤感。
测评结果与分析
33款BB霜和CC霜的滋润感分布： 1）集中在8-13之间的区域，属于常规的护 肤霜的肤感区域的中低区，这说明粉为配 方提供干爽性，降低了油脂的滋润体验。 2）其中9-11分之间24支，占73％，说明市 售的BB霜和CC霜都处于基本滋润的肤感区 域。
感官评估范围
有没 有？ 提供技术指导 仪器分析 （理化指标） 专家分析 （感官/临床） 接受度 （消费者） 是否观察/ 体会到？
有 用 吗 ？
预测市场成功
技术测评
消费者研究
本题关注
化妆品感官评估的意义
成分 外观 质地 包装 外观 香气 开启与 关闭的 声音
视觉 触感 视觉
化妆品体验涉及情感 感官特征与消费者预 期的交联 优化感官属性让产品 更加满足消费者预期
相关性
方法适用 设备、材料、样品、环境相关性
3. 目前现状和实例
CMC提供的感官评估系统
C MC （C r i t e r i a Me t h o d o l o g y o f C o s me t i c s ）是一个集3 0 多年的行业经验，专业的 第三方平台，致力于化妆 品领域，宗旨是：开放、 严谨、公正。
护 肤品的感官评估
林文强 上海盛评检测技术有限公司
Oct., 2015
化妆品是一个多维的产品，包括物理性、化学性、微生物性和感官属性。
如今消费者开始要求更多关注使用的体验、要求了解更多的化妆品原料知识、 要求获得更加专业有效的产品。 然而感官评估在护肤品的应用才刚刚上路……
喜好与追求
内容
1.Leabharlann 感官评估的背景与基本知识 感官评估在研发过程中的应用 目前现状与实例 化妆品感官评估的未来
5分 产品涂抹后，皮肤肤色明显变得红 润，均匀。 4分 产品涂抹后，皮肤肤色变得一致， 均匀。 3分 产品涂抹后，皮肤肤色有改善，整 体均匀。 2分 产品涂抹后，皮肤肤色微有改善， 但不均匀。 1分 产品涂抹后，皮肤肤色未有改善。 5分 产品涂抹时，贴肤性很好，无嵌粉。 4分 产品涂抹时，贴肤性很好，微有嵌粉。 3分 产品涂抹时，贴肤性一般，有少量嵌粉。 2分 产品涂抹时，贴肤性略差，有明显嵌粉。 1分 产品涂抹时，贴肤性差，大量嵌粉。
合理性/应用
准确度？精确性？可重复 性？正确性？达成预期？
感官评估的方法

在充分理解和分析产品的特性之外，结合公司产品的定 位来形成符合自身公司产品架构所需要的评估体系与项 目。
方法
的实
施
感官评估的方法
差异性
成对测试：
比较A与B A B
三角测试：
从3个中挑出不一样的 一个。 643 712 569
二-三检验：
将A，B分别与参照物对 比。 对照物 A B
感官评估的方法
喜好性
感知/反应 态度 观点 喜欢/不喜欢 接受/拒绝 使用五官 受环境、社会背景、文化 影响 分析信息、成本、时间、 地点和特性 喜欢/不喜欢的原因 无法培训—但消费者的感 知就是最大的存储器
感官评估的方法
描述性

对产品属性进行定量的、定向的、客观的描述。 测评人员需要强化训练并定期鉴定矫正。
操作流程：
1, 取指尖部位大小的测 试品； 2, 将测试品与手背正中 3*5cm区域，按照规定 速率开始涂抹，同时感 测1.1。 3, 20秒后感测2.1和2.2 指标； 4,40秒后停止涂抹，进 行3.1和3.2测评。 5, 针对肤感特殊的样品 进行特殊记录。