德国冰酒的特点和主要葡萄品种

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德国雷司令冰酒的起源

法国红酒乐美尚品德国雷司令冰酒的起源很多人也许对德国雷司令冰酒不是很了解，德国雷司令冰酒同样也是红酒中的一种，德国-莱茵黑森，莱茵黑森地区是德国葡萄酒历史发展的重要区域：德国葡萄酒的质量等级划分在这里开始，这里的人们注重质量，而不是单纯追求产量，直到今天，人们依然保持着这个可以追溯到古罗马时代的传统。

莱茵地区盛传一个约翰内斯贝格修道院用晚熟葡萄酿造葡萄酒的故事。

当时约翰内斯贝格修道院隶属富尔达侯爵的管辖，1775年，修道院派去富尔达那里领取采摘许可的信使耽误了行程，因而延误了采摘时间，致使葡萄过熟。

但人们还是采摘了这过熟的葡萄，出人意料的是，用此酿造的葡萄酒让人非常满意。

由此，晚熟葡萄酿造法产生了，人们认识到过熟的葡萄有利于葡萄酒的酿造，这个发现成就了后来的精品葡萄酒雷司令是德国乃至全世界最著名的白葡萄品种，关于雷司令的起源，有着各种各样的猜测。

在最早提到雷司令且经过证实的文件中，有一份日期为1932年3月13日。

雷司令的第一个繁荣时期在19世纪末的莱茵河和摩泽尔河区域，当时这两个产区的葡萄在世界各地都拥有最高的身价，所有欧洲王室都偏爱雷司令酒，它甚至比法国波尔多的红葡萄酒贵上好几倍。

在21世纪初的今天，德国雷司令酒再一次在世界范围内成为可信度高及质量保证的代名词，又一次跻身世界最昂贵白葡萄酒的行列。

雷司令已经成为了德国葡萄种植业的一面旗帜，它对于德国葡萄酒的世界形象起着举足轻重的作用，非其它任何葡萄品种可比。

全球65%的雷司令葡萄是德国种植的，说德国是雷司令的故乡自然是当之无愧的。

那么，为什么德国德雷司令是最好的呢？首先，雷司令葡萄本身属晚熟型品种，十分耐寒，非常适合在寒冷地区生长，而它又需要长时间的阳光照射，以获得最佳风味。

德国拥有世界上最高纬度的葡萄园，其纬度相当于中国黑龙江北部的黑河，是葡萄种植的最北界限。

然而温暖的海湾洋流对西欧的影响滋润着这块土地，莱茵河和摩泽尔河流域河谷地带独一无二的天然条件造成了葡萄的生长期最长，赋予了葡萄自然的高酸度，而特有的板岩土质则给葡萄酒带来了矿物质的特殊香气。

葡萄酒中的极品：冰酒

葡萄酒中的极品：冰酒冰酒是世界上最珍贵的酒品之一，国际市场称之为“酒中极品”。

目前，世界上只有加拿大、德国、奥地利、中国和美国等国家的个别地区能够在自然条件下生产出酿制冰酒的冰冻在葡萄藤上的冰葡萄，其中加拿大的产量约占世界产量的三分之二。

冰酒是德国葡萄酒的最高等级的酒，在加拿大被称为葡萄酒中的极品，被誉为“液体黄金”。

德国冰酒酒标上都会有“Eiswein”的标识，而加拿大冰酒则是用Icewine标识。

因为加拿大的气候适合每年能都生产冰酒，而德国冰酒是靠天吃饭，平均每三四年才可以生产出一批，所以德国的冰酒更稀少，显得更珍贵。

冰酒的故乡：德国冰酒大约有200多年历史，关于其起源目前还存在争论，多数人认为冰酒于1774年诞生在德国弗兰克尼亚地区，但是直到上世纪中叶德国葡萄酒商才开始致力于冰酒生产。

Hans Georg Ambrosi博士被同行称为德国“冰酒之父”，此人在1967年至1990年间一直担任著名的“莱茵高酒庄”主管。

博士1955年就开始尝试酿制冰酒，莱茵高酒庄与另一位研制冰酒的酿酒商共同开始德国冰酒的正规生产。

Riesling是德国白葡萄品种中的皇冠，但是Riesling很难种植，它需要漫长而寒凉的气候来形成她雅致的风味，并保持葡萄内较高的酸度。

冰酒属于甜酒类，Riesling其中所包含的自然酸度就显得更加重要，他可以很好的平衡冰酒的甜度，让酒更显多层次的美感。

德国纬度较高，受地中海气候等因素影响，葡萄成熟时间较晚，11月至12月初，霜雪降临，成熟葡萄中的水分开始结冰。

在零下8℃～9℃的条件下，就可以酿制天然冰酒。

德国葡萄酒第二大产区法尔兹，是冰酒诞生地。

此外，莫塞尔-萨尔-鲁尔、莱茵高莱茵黑森地区也是公认的德国最好的白葡萄酒产区。

Mosel河是莱茵河的一条支流，他发源于法国境内的弗日山脉，与莱茵河汇流于科布伦茨 (Koblenz), Saar与Ruwer则是Mosel河的支脉。

Mosel地区的葡萄园位于河流两边陡峭的河岸上，共有12809公顷的葡萄园，其中54%种植的是高贵的白葡萄品种Riesling。

冰酒知识

冰酒知识冰酒：如果您认为冰酒就是往酒里加些冰块的话，那就大错特错了。

英语Icewine或者德语Eiswein指的是同一种酒，一般翻译成冰酒，或者冰葡萄酒。

冰酒可不是葡萄酒加冰那么简单，真正的冰酒稀有难得，价格及其昂贵。

在中国，听到“冰酒”这个词的时间并不很长，但冰酒的历史已经有大约200年了。

她诞生于德国或者奥地利，但很难讲清楚具体是哪个地区，哪一家酒庄。

目前，能够考证到的最早生产冰酒的时间是1794年，出自德国弗兰肯(Franken)地区。

另一种说法也称冰酒起源于1858年莱因高地(Rheingau)地区的Schloss Johannisberg酒庄。

在德国和奥地利的许多酒庄还广泛流传着一个冰酒诞生的传说，大约200年前的一个深秋时节，酒庄主人外出，没能及时回来，挂在枝头的成熟葡萄错过了通常的采摘时间，并被一场突如其来的大雪袭击。

庄园主人不得已，尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒，却发现酿出的酒风味独特，芬芳异常，从此发现了冰酒的酿制方法，并传承至今。

虽然，冰酒究竟发源在哪，已很难考证，但是冰酒的酿制工艺，通过上面的传说却可见一斑。

简而言之，冰酒就是用冰冻的葡萄酿制而成的酒。

冰酒属于甜酒类。

能否酿甜酒取决于酿酒的葡萄汁的含糖量。

为什么用冰冻的葡萄能酿出甜酒呢?从传统冰酒的酿制工艺上讲，完全成熟并且晚收的葡萄，经历了风吹霜打会明显脱水，其糖分会提高，同时，又在自然条件下冰冻，葡萄中的水分会全部凝结成冰，通过十分轻力的压榨，便可获得更加浓缩的果汁，留下冻成冰的水。

这样榨出的葡萄汁更加浓缩，糖度更高，而用这样的葡萄汁发酵后便酿制出甜葡萄酒。

这个原理就如同喝结冰的可乐。

如果您将一筒可乐放到冰箱的冷冻室里冻成冰，然后插入吸管来吸，吸出的是更浓缩的汁液，而留在可乐罐里的就会是一些没有味道的冰块了。

德国是传统生产冰酒的国家。

讲到德国的冰酒，就得大致介绍一下德国葡萄酒的法律。

在德国，QmP(特别优质酒)等级下的葡萄酒，又分为6等：Kabinett“珍藏”, Spatlese“晚收”, Auslese“精选”, Beerenauslese(BA)“颗粒精选”, Trokenbeerenauslese(TBA)“干果颗粒精选”;另外一个级别就是Eiswein“冰酒”冰酒知识冰酒知识。

德国品种介绍 -回复

德国品种介绍-回复德国是著名的产酒国家之一，出产了许多优质的葡萄酒品种。

在这篇文章中，我将为您介绍一些德国葡萄酒的品种。

请跟随我，一起了解这些美味的德国葡萄酒。

首先，让我们来探索一下德国最著名的白葡萄酒品种之一——雷司令（Riesling）。

雷司令是德国最受欢迎的葡萄品种之一，也是德国最出名的品种。

雷司令酒以其高质量的口感和丰富的果香而闻名。

它适应不同的土壤和气候条件，所以在德国各个产区都有出产。

雷司令葡萄酒通常具有高酸度和悠长的余味，口感清新且富有层次感。

它可以制作干型、半干型甚至甜型的葡萄酒，非常适合与餐前小吃、鱼类和海鲜搭配。

此外，雷司令还是德国滋味盖世的冰酒（Eiswein）的主要葡萄品种之一。

接下来，让我们介绍一下格雷维纳（Grauburgunder），也被称为灰比诺（Pinot Gris）。

这个品种在其他国家也非常受欢迎，但在德国，它经常以更饱满和浓郁的口感而被鉴赏。

格雷维纳葡萄酒通常呈现出金黄色，具有丰富而成熟的果味。

它可以制作干型和半干型的葡萄酒，具有柔和而均衡的酸度。

与鱼类、禽肉和奶酪搭配，格雷维纳葡萄酒的味道更是绝佳。

除了雷司令和格雷维纳之外，还有许多其他德国葡萄品种值得一提。

例如，白比诺（Weissburgunder），也被称为白葡萄酒品种之王，白比诺酒通常具有果香浓郁，酸度适中的特点，是一款极具多样性的酒品，适合搭配各种菜肴。

此外，西尔瓦纳（Silvaner）也是一种被广泛种植的葡萄品种，其制作的葡萄酒在德国南部地区非常受欢迎。

西尔瓦纳酒具有低酸度、轻盈和清新的特点。

在德国，除了白葡萄酒品种外，红葡萄酒也有一席之地。

德国最著名的红葡萄酒品种之一是施皮格勒（Spätburgunder），也被称为勃艮第葡萄酒品种之王。

这款红葡萄酒通常呈现出浆果香气和柔和的酸度。

德国生产的勃艮第葡萄酒通常比法国的勃艮第葡萄酒更轻盈和鲜明，但它们同样优雅并展现出品种的独特风格。

勃艮第葡萄酒适合与禽肉、烤肉和奶酪搭配。

冰酒 Icewine

冰酒 Icewine金黄色酒液体散发出可爱讨喜的花香与果香，入口，蜂蜜般的甜蜜伴随着羞涩的果酸，结合成长笛独奏般的优雅口感，久久在在口中荡漾不已。

这就是冰酒，回味悠长延绵不绝。

冰酒(英语Icewine，德语Eiswein)顾名思义就是冰葡萄酒的意思。

跟“有机”一词一样，冰酒在不同的国家有不同的定义。

一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。

但在正宗冰酒产地加拿大和德国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。

冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。

冰酒最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼(Franconia)。

当时人们就发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。

经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。

加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。

VQA(加拿大酒商质量联盟)对冰酒(icewine)的定义是：利用在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。

这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。

在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。

在德国，冰酒(Eiswein)属于葡萄酒质量分级中的Qualit & auml; tswein等级，并受相关法律法规的约束。

在加拿大，冰酒的生产和酿造受VQA(Vintners Quality Alliance，酒商质量联盟)的管制。

真正的加拿大冰酒都必须符合VQA 的规定，以保证产品的质量。

其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。

这就使得冰酒的酿造变得极其困难-葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。

冰葡萄酒的简介

葡萄酒是葡萄酒中的极品，其口感滑润、甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、甘洌爽口、其色如金、香如甘橘、沾滑润肺，入口后久久余香。

由于其独特浓郁的甜香醇厚风味，加上繁复、严谨、漫长的酿造过程使其身价倍增，因而被誉为“液体黄金”1冰葡萄酒的来源冰葡萄酒也称冰果酒，这个词源于德文“EISWEIN”，最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼(Franconia)，经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中的上上品。

1794年冬季，德国弗兰克地区突然遭到一场早霜，当年的葡萄看来要毁于一旦，酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨汁酿酒，居然酿出了一种异于其它葡萄酒的独特风味。

于是，他们把这种酒叫做冰葡萄酒。

一般用来酿酒的葡萄含有大约80％的水分，晚收的葡萄经过风吹霜打之后明显脱水，其糖分和酸度都大大提高了，故用这种葡萄酿制的冰果酒自然甜润醇美。

自那以后，冰葡萄酒就成为德国的特产。

在德罔，冰酒(Eiswein)属于优质高级葡萄酒Qualit&auml；tswein中的最高级，并受相关法律法规的约束。

根据德国葡萄酒学会的资料介绍。

Eiswein(冰酒)：是采用具有Becrenauslese品质的葡萄酿造而成，那些过度成熟的、且已经感染贵腐霉的葡萄完全结冰的时候采摘下来，并且在融化前压榨。

制作冰果酒的丰要前提条件是：当年第一次的温度骤然降低为一7℃以下，也许伴有霜冻，也许伴有小雪。

所以它是一种具有非常浓烈的酸度及甜味的、独一无二的葡萄佳酿。

真正的冰葡萄酒必须来自于那些经过数月的风吹雨淋、完全自然冷冻的优质葡萄品种。

为了制作冰葡萄酒，德国葡萄酒农每年秋季必须向上帝交付昂贵的“赌注”：除了对恰当时机要降临霜冻的祈盼外，还必须天天观察可能用来酿造的那些葡萄在枝蔓上是否完好无损。

这不仅需要拥有比中国刺绣更仔细的耐心和经验，更要有艰辛的劳作和顽强的意志⋯⋯当等待变为现实，串串挂霜的小冰珠在一8℃—12℃度的条件下形成时，对这些小冰珠一粒粒筛选的收获工作，就必须在这个温度且漆黑的寒冷清晨中开始采摘，随后的挤压果汁也必须在同样的温度条件下完成。

全球四大冰酒产区介绍学习资料

全球四大冰酒产区介绍全球四大冰酒产区介绍世界上只有四个生产冰酒的产区，分别为加拿大安大略省、加拿大欧克那根地区，德国和奥地利。

但并不是每个地区每年都有冰酒产出，独有加拿大安大略省每年都有。

长盛冰酒产于加拿大安大略省，这里有四季分明的自然条件更有最适合葡萄生长的钙质土壤。

而夏季长达15小时的日照以及入冬后便是冰天雪地的气候，给出长盛冰酒每年都能产出优质冰酒提供了可靠的保证。

加拿大的另一大冰酒产区是欧克那根地区，它位英属哥伦比亚南部，是加拿大唯一的半沙化土壤地区。

这里的气温、湿度、土壤的化学成份及地形产生了独特的组合，这些特征正是适合种植葡萄的理想要素，而且每年秋冬季节由北极吹来的气流，使它具有了几乎每年都有高品质冰酒产出的优势。

德国是传统生产冰酒（Eiswein）的国家，其酿造冰酒的葡萄采摘和压榨酿造时的气温、时间、工艺等都延续着传统的生产方式，可以说，用这种传统方式生产冰酒无异于一场赌博，因为德国的气候条件的限制，其突如其来的寒冷天气并不是年年都有，所以德国冰酒并不是每个年份都能生产的。

即便是适宜生产冰酒的年份，其产量也少得可怜，每公顷土地只能生产不到100瓶冰酒（一般优质葡萄每公顷可生产6000瓶）冰酒的传奇文_李景明（中国农业大学食品学院）冰酒（英语Icewine，德语Eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒。

别弄混淆，冰酒跟我们喝冰镇啤酒的概念是不一样的。

一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。

但在正宗冰酒产地奥地利、德国和加拿大，冰酒的定义强调的是自然冰冻。

在葡萄酒家族里，冰酒是一个拥有了两百多年历史的成员。

据考证得到一致认同的是冰酒最早起源于1794年，在德国弗兰克（Franken）地区。

那年一场突如其来的早雪，让葡萄推迟了采收，本来酒农们都以为当年肯定是颗粒无收了，但是因为舍不得丢弃这些葡萄，他们还是硬着头皮把结了冰的葡萄榨汁，然后酿制成酒，没想到三个月后，奇迹发生了，酒窖里发出阵阵沁人心脾如蜂蜜般香甜的酒香，风味独特，芬芳异常，与一般的葡萄酒相比简直是天壤之别。

德国冰白葡萄酒

德国冰白葡萄酒这是一款玫瑰香型的葡萄酒，贵腐霉的作用让颗粒榨出的汁液浓稠芬芳无比，如香料和香草一般浓烈芳香。

参考年份：2000出处：8号酒铺产地：德国产区：法尔兹生产商：威特驰酒厂级别：QMP六级中的第三级（德国Weltachs冰酒系列，是属于德国葡萄酒分级中最高一级优质法定产区酒QMP之Beernauslese级别，是QMP六级中的第三级）葡萄品种：奥图歌、奥巴洛加规格：375ML酒精度：10.5%vol色泽：此款进口葡萄酒呈现金黄色口感：这款葡萄酒入口很象水果和糖果，例如杏仁和香蕉香味，酸度低！最佳饮用温度：此酒最好在4℃~7℃饮用搭配菜式：这款葡萄酒适合与沙拉，意大利面或者偏辣的亚洲菜搭配！卖点：酒香十分迷人，强烈的香料和草药气息以及浓郁的麘香！德国葡萄酒出产于13个葡萄种植区，65000家葡萄种植企业分散于这些地区，种植各具地区特色的葡萄。

德国的葡萄种植区除了萨克森和萨勒-温斯图特位于东部外，其它基本都集中于德国西部和西南部。

种植的葡萄品种近140种，但是较受市场欢迎的只有20多个品种，其中主要是白葡萄品种雷司令和穆勒-图尔高。

德国出产的葡萄酒中，白葡萄酒占65%，剩余35%为红葡萄酒。

在总量为9亿升的年产量中，约四分之一出口到国外，主要出口到美国、英国、日本和斯堪的纳维亚半岛。

德国葡萄酒文化，葡萄酒在德国已经形成它特有的文化韵味。

仲夏刚过，产酒区的人们就欢欢喜喜地筹办每年一度的“葡萄酒节”，这也是各个葡萄酒厂家展示他们产品的好机会。

借着秋阳，人们合家出游或与亲朋相约，从四面八方汇集到葡萄酒产地，品尝好酒，享受美好生活。

而每年推出的“葡萄酒公主”更增添了节日风采。

游人驻足葡萄酒产区，温和的气候、美丽的风光、地灵人杰，构成了德国一道独特的风景。

德国冰白等品种介绍

英文名： Diamond Riesling Auslese品名：钻石冰白葡萄酒产地：德国莱茵黑森地区Rheinhessen年份： 2008品种：雷司令Riesling级别：优质高级酒 QmP净含量：375毫升酒精度：8,5%规格：12瓶每箱特点: 来自德国的“钻石“冰白是一款顶级的白葡萄酒，酿酒所用的葡萄均为上等的雷司令葡萄，所有的葡萄均为手工采摘并经严格的挑选，酒体丰满，充盈着雷司令葡萄特有的花果及蜂蜜的香味，入口清新且甘美！英文名： Diamond Dornfelder品名：钻石冰红葡萄酒产地：德国莱茵黑森地区Rheinhessen年份： 2008品种：丹菲红Dornfelder级别：优质高级酒 QmP净含量：375毫升酒精度：8,0%规格：12瓶每箱特点: 来自德国的“钻石“冰红是一款顶级的红葡萄酒，由德国特有的红葡萄品种丹菲红酿造而成，酒体结构均衡，色泽优美迷人，并有明显的成熟红色水果的香味，口感温和圆润，回味甘美悠长！英文名： Diamond Huxelrebe Beerenauslese品名：钻石金冰白葡萄酒产地：德国莱茵黑森地区Rheinhessen年份： 2008品种：胡赛尔Huxelrebe级别：优质高级酒 QmP净含量：375 毫升酒精度：7 %规格：12瓶每箱特点: 来自德国的“钻石“金冰白是一款高级别的贵腐甜白葡萄酒，此酒由特别成熟，受有益的贵腐菌侵袭的葡萄，经由全手工一粒一粒的摘取，挑选后酿造而成。

它的果香味馥郁浓烈，酒体优雅而和谐，口感醇厚且异常的甘美！在德国，每十年大概只有两三年的机会可以收获这种贵腐甜酒，所以它非常的珍贵稀有！英文名： Chardonnay Eiswine品名：霞多丽冰酒产地：德国莱茵黑森地区年份： 2007品种：霞多丽 Chardonnay级别： Eiswein净含量：375毫升酒精度：7,5%规格：12瓶每箱特点: 来自德国的霞多丽冰酒是一款稀世珍酿。

冰酒的特点

乐美尚品红酒知识法国红酒冰酒的特点冰酒的特点还是比较多的！随着我们生活水平的提高，红酒，冰酒正在走入我们的生活，大家都知道，目前加拿大是世界上冰酒产量最大的国家。

其实德国是最早生产冰酒的国家，那么德国冰酒的特点，在那里冰酒用的葡萄主要有哪些呢?冰酒的风格特点和营养价值冰酒颜色呈金黄色或深琥珀色、澄澈清亮，口感甜蜜隽永，并有杏仁、桃子、芒果、密瓜、西蕃莲、荔枝太妃糖和其它甜水果的风味，闻起来还往往有干果的芳香。

冰酒的营养成分里几乎包含了人体所需的数十种酶和氨基酸，有养颜、美容、保健等功能，营养价值非常丰富，这是其它任何饮料酒所无法比拟的。

冰酒中一般含有15%-25%易被人体吸收的葡萄糖和果糖，含各种有机酸0.3%-1.5%，各种矿物质成分0.3%-0.5%，其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素，都能直接被人体吸收利用；硒是人体免疫系统的强化剂，也是一种防癌、抗癌的微量元素。

冰酒中锌和硒的含量适中，符合人体的需要；其所含的维生素B和C能维持人体正常的代谢，是生命和健康所必需的。

另外，冰酒还含有人体代谢所需的氨基酸，冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细血管的扩张力，杀死细菌和病菌。

冰酒不仅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血压，对心血管系统有保护作用，降低心急梗塞的风险。

德国冰酒的特色，甜度稍低一些，酒精度略低一些，更加细致优雅，口感清爽，不会有肥腻的感觉。

德国冰酒上都会有“Eiswein”的标识，而加拿大则是用Icewine。

德国和奥地利是世界上最早生产冰酒的国家，遗憾的是德国人更重视贵腐甜酒的酿造，加上气候不如加拿大稳定，不同年份之间产量的差异很大，使得我们喝到德国冰酒的机会变得非常难得。

目前，德国平均每3-4年才有一个冰酒年份。

相对而言，加拿大的气候更适合冰酒生产，寒冷的冬季和温暖的夏季使安大略成为世界上唯一一个能够常年生产冰酒的产区。

所以加拿大后来居上，成为目前世界上冰酒产量最高的国家。

冰酒特点以及葡萄酒的区别

冰酒特点以及葡萄酒的区别
冰酒可能许多朋友会理解成冰镇的葡萄酒或啤酒，其实正宗的冰酒是指用冰葡萄酿制而成的葡萄酒。

冰酒特点：风格突出，口感顺滑，甜美醇厚常常带有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味甜度高，酸味适中，香味浓，酒精度又不高，即适合单饮，也可以与新鲜水果、奶酪、蛋糕等甜点搭配，作为餐前开胃酒也很不错。

还有，由于冰酒的独特口感和品质，为了保证其最佳的风味，应该选择在其最佳的饮用温度7-8°C享用，并且最好让冰酒和酒杯保持同等温度。

冰酒与葡萄酒是区别：都属于甜酒的一种，可是它们却有着不同的制造工艺，不同的营养价值。

下面就从不同角度来比较一下这两种酒。

一、从酿造工艺的角度来说：冰酒是用自然冰冻的葡萄，带冰压榨而成的冰葡萄酒。

它的含糖量比较高，和干红葡萄酒相比，冰酒更加的甜，风味更加独特，香气更加的浓郁。

干红葡萄酒是用纯红葡萄，不用去除葡萄皮和籽所酿制的酒。

口味更厚重。

二、从营养成分的角度来说：红酒富含糖、蛋白质、多种矿物质，这些营养成分都是人体不可或缺的成分。

冰酒的营养价值要比干红葡萄酒丰富，它有人体所需的葡萄糖和果糖，维生素B、维生素C帮助人体新陈代谢，还有人体所需的矿物质，不仅如此，常饮冰酒还可以起到美容养颜，抗衰老的作用，冰酒还具备医药功效，可以起到防止心脑血管疾病和防止癌细胞扩散的作用。

全球四大冰酒产区介绍模板

全球四大冰酒产区介绍模板什么是冰酒？冰酒（Icewine）是一种在冰冻状态下采摘葡萄，制作出来的甜美和浓郁的葡萄酒。

它需要能够产生足够低温的气候条件，而在所有葡萄酒产区中，只有极少数产区可以生产出高质量的冰酒。

下面我们将介绍全球四大冰酒产区。

加拿大加拿大可以说是制作冰酒的最佳地点之一，尤其是安大略省和不列颠哥伦比亚省。

这里经常出现非常寒冷的正气温度，可以达到-8摄氏度。

由于这个原因，加拿大的葡萄种植园总体数量相对较少，以及从葡萄成熟到收获需要更长时间。

但是，这种寒冷的气候条件有助于保留葡萄的天然酸度和糖分，制作出来的冰酒具有非常浓郁、甜美的口感。

加拿大的冰酒通常是由Vidal Blanc，Riesling和Cabernet Franc葡萄制成。

德国德国的冰酒产量相对加拿大较小，这也是由于它需要天气条件更加苛刻。

这里生产出来的冰酒通常采用Riesling，Sylvaner和Müller-Thurgau葡萄。

德国的冰酒制作流程需要非常高的技术和耐心，因为它需要等到天气变冷的时候再收葡萄，而这可能需要等到十二月甚至更晚。

这种苛刻的条件和高昂的生产成本使得德国的冰酒价格相对较高，但是它们无疑也是最受欢迎和最珍贵的冰酒之一。

奥地利奥地利是一个相对较小的冰酒产区，在施蒂利亚和布尔根兰这两个产区中，可以找到一些世界上最好的冰酒。

这里的气候条件比加拿大更温和，因此需要更多的技术和措施来制作葡萄柿成冰酒。

这里生产的冰酒通常采用Welschriesling和Grüner Veltliner葡萄，口感非常清新、高雅。

瑞士瑞士的冰酒产区通常集中在瓦莱州和蒙特勒产区。

这里的气候条件非常类似于德国和奥地利，冷风不时地从阿尔卑斯山山脉吹来，这使得这个丘陵性的地区生产出了一些非常独特和高质量的冰酒。

这里主要采用Chasselas和Pinot Noir葡萄制作冰酒，口感比较细腻并带有一定的酸度。

结论现今世界上四大冰酒产区是加拿大，德国，奥地利和瑞士。

冰酒：葡萄酒中的冰雪皇后

冰酒：葡萄酒中的冰雪皇后
冰酒（英语：Ice Wine，德语：Eiswein）是一种使用藤蔓上冰冻着的葡萄酿造的甜葡萄酒。

葡萄中的水分结了冰，而糖以及其他溶于水的固体并没有凝聚。

中国冰酒交易网专家称这使得冰冻葡萄挤榨出来的葡萄原汁更浓，从而可以酿造更加精华的甜葡萄酒。

对于冰酒来说，“冰冻”这以过程是在发酵前发生的，而不是发酵后。

不像别的甜酒，如托卡伊贵腐酒（Tokaji，匈牙利甜白葡萄酒）、索泰尔纳甜酒（Sauternes，法国波尔多产区甜白葡萄酒）、贵腐精选葡萄酒（Trockenbeerenauslese，德国），酿制冰酒的葡萄不可以沾染灰霉菌或者贵腐菌，至少不能严重发霉。

只有健康的葡萄才能保持良好的外形，直到公历新年后，迎来丰收的时节。

这样的葡萄酿制的冰酒清爽可口，酸度和甜度相平衡。

对于没有沾染霉菌的葡萄，人们一般称之为“干净”的。

国外冰酒研究现状与发展趋势分析

国外冰酒研究现状与发展趋势分析1、冰酒的介绍1.1、冰酒的起源冰酒（Icewine）即冰葡萄酒，也称冰果酒，这个词源于德文“EISWEIN”。

1794年冬季，德国弗兰克地区突然遭到一场早霜，当年的葡萄看来要毁于一旦，酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨制酿酒，居然酿出一种异于其它葡萄酒的特殊风味。

因此，他们把这种酒叫作冰葡萄酒。

慢慢地人们发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在通过了冰冻与解冻过程之后，葡萄的糖分与风味都得到了浓缩，而冰酒也已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利与加拿大才有生产。

加拿大安大略省的尼亚加拉地区与英属哥伦比亚省是目前世界上最著名的冰酒产区。

1.2、葡萄的种类酿造冰酒的葡萄酒品种有雷司令（Riesling）、威达尔（Vidal）、霞多丽（Chardonnay）、贵人香（I-talianRiesling）、米勒（MullerThurgau）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、白品乐（PinotBlance）、灰品乐（PinotGris）、美乐（Mer-lot）、长相思（SauvigonBlance）等。

1.3、冰酒的特点冰酒具有口感滑润、甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、干洌爽口等特点。

同时，冰酒中富含维生素C、矿质元素与多种活性物质，能预防心血管疾病、保护视力、延缓衰老、减少脂肪堆积等，冰酒现在已成为葡萄酒中的极品、成为人们的消费新宠。

1.4、冰酒生产工艺1.4.1 冰酒的定义冰酒在不一致国家有不一致的定义。

加拿大VQA （VintnnersQualityAlliance，酒商质量联盟）对冰酒的定义是：利用在-8℃下列葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

葡萄在被冻成固体状时才压榨，流出少量浓缩的葡萄汁。

这种葡萄汁被缓慢发酵，陈酿数月后装甑。

1.4.2、工艺流程冰冻葡萄→采摘、分选→压榨→浓缩葡萄汁→澄清→控温发酵→葡萄原酒→陈酿→冷冻→过滤除菌→灌装→成品冰酒1.4.3、操作要点1.4.3.1 采摘分选延缓葡萄采收期至严冬，让葡萄通过几次冰冻与解冻的过程。

冰酒不同种类

冰酒不同种类中国冰酒交易网与您分享冰酒的不同种类1、加拿大云岭冰酒葡萄品种威代尔(Vidal)酒评：此款冰酒雅致而醇厚，散发着苹果花香及杏子的芬芳，伴有些许肉桂面包的清香，蕴含甜杏、芒果及浓郁的无花果的甜美口味。

2、加拿大杰克逊瑞格冰酒葡萄品种：威代尔(Vidal)酒评：番木瓜、芒果和杏仁的热带气息颇为浓郁。

强劲的果香与精致的酸度抚摩着你的味蕾，平衡和谐，并以丝绸般精致的回味结束。

3、德国雷哈森葡萄品种：雷司令(Riesling)酒评：雷司令是德国最着名和最主要的白葡萄品种，德国出产世界最好的冰酒，主要是依赖其完美的“风土”和酿酒技术。

精选零下十摄氏度以下被冰封的雷司令葡萄酿造，采摘葡萄一般都在凌晨时分进行。

充满浓郁水果甜味的查理天使冰酒，酒体与味道同样复杂。

饮用温度：6℃~8℃。

4、德国金冰皇葡萄品种：赫雪丽(Chardonnay)酒评：口感像蜂蜜般香甜、新鲜的果香和花香，奇特的香味就像荔枝、蜂蜜、柠檬，饮用温度在8℃~10℃。

5、德国蓝冰王葡萄品种：诗故蕾葡酒评：清爽、新鲜、果味香，是高品质的甜酒。

6、加拿大Kingsland冰酒葡萄品种：赤珠霞与威代尔(Vidal)酒评：浓郁的覆盆子、肉蔻、黑胡椒混合的优雅香味，淳厚独特，瞬间开启味蕾，经久难忘。

平衡适宜的酸度，成就和谐的口感与丰满的韵味。

7、张裕冰酒葡萄品种：威代尔(Vidal)酒评：天然果糖含量较高的冰酒，其色如金，口感滑润，香如柑橘和蜂蜜，甜美醇厚。

冷藏后入口，甘洌爽口，余香久久。

上桌前须冷藏到4℃~8℃，饮用前最好放入冰块桶15分钟或放入冰箱两个小时。

如没饮完，密封放入冰箱可保留数周。

可独饮，或与新鲜水果、鲜乳酪、桃子乳酪蛋糕和不加糖的水果馅饼或蛋糕搭配着吃。

海鲜也是不错的配搭选择。

冰酒的三大出产国你知道几个？

冰酒的三大出产国你知道几个？
冰酒的酿制对环境要求很高，群世界也就那几个产区，今天我们来了解一下冰酒的三大出产国。

德国冰酒有一定的酿造历史，且其酿造受严格的法律约束。

德国法律对葡萄的温度和葡萄汁的浓度都有所规定。

人工的冰冻是不被允许的，这就意味着，在气温不至于太低的年份里，人们无法酿造冰酒。

调查数据显示，备以酿造冰酒的葡萄中，最终只有5%-10%的葡萄符合酿造冰酒的条件。

这也是一些冰酒价格颇高的原因之一。

对许多加拿大人来说，冰酒是如冰上曲棍球一般的家常便饭。

在气候稍微温暖的月份里，安大略湖（Lake Ontario）能够帮助葡萄处于温暖的环境下，保证其成熟度。

而产区偏北的位置又能够保证葡萄达到必需的压榨温度——8℃。

在加拿大，白威代尔是最常见的冰酒酿酒葡萄，占据了冰酒产量的2/3。

当然，加拿大人也采用品丽珠等其他品种来酿造冰酒。

受地理环境影响，奥地利出产的冰酒和德国冰酒较为相似，尽管很多人认为，奥地利的冰酒不具备德国冰酒那样的香气和精致。

奥地利冰酒的酿酒葡萄的采收时间要稍晚一些，以使得葡萄能够充分成熟，进而提升冰酒的口感。

在奥地利，有一些冰酒是采用这个国家的知名葡萄品种来酿造的，如绿维特利纳（Gruner Veltliner）和茨威格（Zweigelt）。