韩国泡菜营养价值与保健功能的最新研究
有关泡菜的一系列研究
有关泡菜的一系列研究泡菜是一种传统的朝鲜美食，它以高丽菜为原料，通过腌制的方式制成。
泡菜不仅有着独特的风味，还具有丰富的维生素和益生菌，对人体健康有许多好处。
近年来，针对泡菜的研究逐渐增多，下面将对这些研究进行梳理和总结。
首先，关于泡菜的制作方法进行了多方面的研究。
传统的泡菜制作方法是使用盐腌制，但是也有一些研究表明，添加其他材料如大蒜、辣椒等可以增加泡菜的风味，并且对泡菜营养价值的提升也有积极作用。
此外，还有一些研究探讨了使用不同的发酵菌株和发酵时间来制作泡菜的效果，得出了不同的结论。
这些研究为泡菜的制作方法提供了新的思路和方向。
其次，关于泡菜的益生菌含量进行了系统的分析和研究。
泡菜是通过发酵过程中的乳酸菌产生的乳酸来降低蔬菜的pH值。
一些研究表明，泡菜中的乳酸菌可以促进肠道的健康，增强人体免疫力，预防肠道疾病等。
此外，还有研究发现泡菜中的益生菌可以改善消化系统的功能，促进食物的消化吸收。
这些研究为泡菜作为一种发酵食品的健康功效提供了科学依据。
此外，还有一些研究探讨了泡菜的抗氧化性和抗癌性。
泡菜中的一些成分如维生素C、维生素E和多酚等具有抗氧化作用，可以中和体内自由基，预防和延缓衰老。
一项针对泡菜提取物的研究发现，泡菜中的多酚具有明显的抗氧化活性，对人体健康有积极的影响。
此外，还有一些研究发现泡菜中一些特定的成分具有抗癌作用，可以延缓肿瘤细胞的生长和扩散，对预防一些癌症有积极的效果。
最后，关于泡菜的营养成分进行了详细的分析。
泡菜富含维生素C、维生素K和维生素A等多种维生素，这些维生素对增强人体免疫力、促进骨骼生长和维持视力健康起着重要的作用。
此外，泡菜还含有丰富的膳食纤维和矿物质，如钙、铁、镁等。
这些营养成分对促进消化系统的功能、维持正常生长和预防贫血等有重要意义。
综上所述，对泡菜的研究主要集中在制作方法、营养成分、益生菌含量和健康功效等方面。
这些研究为人们更好地了解泡菜的制作和食用提供了科学依据。
韩式泡菜：全世界最健康的五种食物之一
韩式泡菜：全世界最健康的五种食物之一韩式泡菜是韩国传统莱肴，用发酵辣白菜制成，在韩国普及程度非常高，据说韩国人在照相机前摆出笑容时，会说“kimchi”（泡菜），而不是像美国人选样说“cbeese”！泡菜在韩国是非常受欢迎的配莱，也可以用来做煮菜的材料之一（煎饼、比萨馅料、泡菜锅、泡菜炒饭等），很多中国人和日本人每天也都会吃。
泡菜是营养的宝库。
我还蜜喜欢的《健康》(Health)杂志最近还把泡菜喻为全世界最健康的五种食物之一。
想知道为什么吗？泡菜最常用的主要材料有大白菜、白萝卜、大蒜、红辣椒、洋葱、海产品（牡蛎或乌贼较普遍）、姜、盐，也许还有糖。
泡菜之所以健康，首先是用料：大白菜、洋葱和大蒜都是本博客所提到地球上最精华健康食材中的成员，它们在个别项目中的营养价值特别高。
泡菜集合了三种明星食材：大白菜、洋葱和大蒜，不但有显著的抗癌效果，对心脏健康更有帮助。
有研究证实大蒜可以减少硬块斑，降低坏胆固醇，抑制结肠直肠癌细胞的扩散，大白菜含有吲哚素可抗癌；洋葱也被发现可以降低20%心脏病死亡率。
而泡菜里其他的材料，比如辣椒和姜，也都各自有特殊的健康功效。
所有发酵食品都很健康，为什么？接下来是发酵作用。
泡菜曾经过发酵，这也是我认定它成为健康食品的第二项指标。
几乎所有自然发酵的食品都能促进健康。
在发酵过程中，健康的乳酸菌是不可或缺的重要角色，而泡菜正可以大量提供这些有助健康的益生苗，许多研究也都发现各种乳酸菌类具有提高免疫的能力。
发炎是包括心脏病在内等许多退化性疾病的特征，乳酸菌的另一项功能就是降低发炎反应．此外，它们还能维持消化系统的健康，所以泡菜是世界性的健康食品，可说是当之无愧。
《国际园艺学会园艺学期刊第482号》(ISHS Acta Horticulturae #482)所刊登的一篇综合回顾文章指出，泡菜具有扰氧化、抗突变、抗致癌性的能力。
这一小盘味道有点呛的白菜，好处倒是多得令人惊奇！泡菜的维生素（C与B群）、矿物质（钙、钾和铁）和膳食纤维的含量也不少。
韩国泡菜的营养价值 可改善肠道功能
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韩国泡菜的营养价值可改善肠道功能
导语：韩国泡菜闻名于全世界，是韩国人最主要的食材之一。
常吃泡菜的好处无庸置疑。
首先，它的碱性特质有助于平衡身体的PH值。
此外，泡菜还能供应维生素A和维生素B，同时含大量膳食纤维。
韩国泡菜的营养价值可改善肠道功能
韩国泡菜闻名于全世界，是韩国人最主要的食材之一。
那么韩国泡菜有那些营养价值?在制作韩国泡菜时又有哪些注意事项?下面就为大家介绍关于韩国泡菜的营养价值以及在制作韩国泡菜时的注意事项。
韩国泡菜的营养价值
1、促进营养物质的吸收
乳酸菌主要定殖人体小肠和大肠内，它们利用糖类发酵，产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸，这有利于肠道营养物质的吸收。
而大肠中的各种微生物则利用这些占碳水化合物全部能量的40%-50%的有机酸进行新陈代谢活动，促进了营养物质的吸收。
而且，乳酸菌还能合成B族、K族维生素等。
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泡菜的功效与作用
泡菜的功效与作用泡菜是一种韩国传统的发酵食品，由蔬菜经过盐水浸泡、腌制、发酵而成。
泡菜不仅是韩国人饮食生活中的重要组成部分，也是一种具有丰富营养价值和健康功效的食品。
下面将介绍泡菜的功效与作用。
首先，泡菜富含多种维生素、矿物质和益生菌，例如维生素C、维生素K、维生素B群、钙、铁等。
这些营养成分对保护健康和提供身体所需的能量至关重要。
其次，泡菜有利于增强免疫系统。
泡菜中的益生菌有助于增加肠道益菌的数量，维持肠道菌群平衡。
肠道是身体免疫系统的重要部分，良好的肠道菌群可以帮助防止炎症和感染，提高免疫能力，降低患病风险。
泡菜还有助于消化。
泡菜中的乳酸菌通过发酵作用产生有益的有机酸，例如乳酸和醋酸，这些有机酸可以刺激消化液的分泌，促进食物消化和吸收，减少消化不良和胃酸倒流等消化系统问题。
此外，泡菜还对心血管健康有益。
泡菜中的大量纤维有助于降低胆固醇和血压，预防心脑血管疾病。
纤维还可以改善胃肠蠕动，促进大肠健康，预防便秘。
泡菜还有很多其他的功效与作用。
例如，泡菜可以促进新陈代谢，帮助控制体重。
泡菜中的辣椒和大蒜等天然植物化合物还具有抗氧化和抗炎作用，有助于预防慢性疾病和癌症。
此外，泡菜还可以改善口味和食欲，增添餐桌的色彩和美味。
然而，由于泡菜中的盐分含量较高，高血压患者和肾脏疾病患者应适量食用。
此外，一些人对泡菜中的辣椒和调料可能过敏，注意个人情况。
总而言之，泡菜是一种美味可口且具有丰富营养价值的发酵食品。
适当食用泡菜可以提供各种重要的营养成分，增强免疫系统，促进消化，预防慢性疾病，对心血管健康有益。
对于喜欢韩国食品和追求健康生活方式的人们来说，泡菜是一种不容错过的美食选择。
泡菜健康价值和功能性成分研究进展
泡菜健康价值和功能性成分研究进展泡菜是一种韩国传统的发酵蔬菜食品，由大白菜、萝卜等蔬菜经过发酵制成。
它具有独特的酸辣味道和松脆口感，深受广大人民群众的喜爱。
除了美味可口外，泡菜也含有丰富的营养物质和有益的功能性成分，具有多种健康价值。
泡菜中的大白菜、萝卜等蔬菜提供了丰富的维生素和矿物质。
其中，维生素C的含量非常高，可以提高免疫力，促进伤口愈合和结缔组织形成。
此外，泡菜中还含有维生素K，它对于骨骼健康和凝血功能至关重要。
此外，泡菜中还含有维生素A、维生素B6、维生素E等，它们对于身体的正常生长和发育具有重要作用。
泡菜是一种发酵食品，所以其中含有丰富的益生菌。
益生菌属于一类有益微生物，可以维持肠道的菌群平衡，提高肠道的健康水平。
泡菜中主要含有乳酸菌，这种菌群具有抗菌、抗炎和抗氧化的功能，可以减少致病菌的生长，预防肠道感染。
此外，乳酸菌还可以分解食物中的纤维素和乳糖，提高肠道对营养物质的吸收能力。
运动员和健身爱好者常常喜欢食用泡菜，因为它有助于提高体力和恢复体力。
这主要归功于泡菜中含有的丰富的氨基酸。
氨基酸是构成蛋白质的基础物质，对于肌肉的生长和修复是必不可少的。
泡菜中的氨基酸种类齐全，尤其是支链氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸等，这些氨基酸对于肌肉的代谢和恢复起着重要作用。
此外，泡菜中还含有丰富的胆碱和胺基酸，可以提高神经系统的运行效率和肌肉的收缩能力。
泡菜中的食盐含量较高，但由于发酵过程中的酸化作用，其中的食盐呈现一种特殊的结构形式，不同于普通食盐对血压的不良影响。
事实上，一些研究发现，适量的泡菜摄入可以帮助维持正常的血压水平。
其中，泡菜中的谷氨酸被认为是关键因素之一。
谷氨酸可以降低血液中的肾素水平，从而降低血压。
此外，泡菜中的某些功能性成分还具有抗氧化和抗炎的作用，能够保护心血管系统的健康。
尽管泡菜具有诸多的健康价值和功能性成分，但也有些人群需要注意泡菜的食用。
例如，患有高血压和肾病的人群应控制泡菜的摄入量，以避免过量的食盐对身体的负担。
泡菜与美容提供抗氧化剂和维生素C的天然来源
泡菜与美容提供抗氧化剂和维生素C的天然来源泡菜是一道源于韩国的传统食品，经过发酵而成。
它以新鲜的蔬菜为原料，加入盐水和各种调味料，再经过一段时间的静置和发酵，以产生独特的味道和口感。
虽然泡菜在餐桌上的表现出众，但其益处不仅仅局限在口感和味道上。
泡菜含有丰富的抗氧化剂和维生素C，这使得它成为了一种天然的美容良品。
抗氧化剂是抵抗自由基的物质，有助于减缓细胞的老化速度。
泡菜中的抗氧化剂主要来自于发酵过程中产生的乳酸菌和其他有益细菌。
这些细菌在发酵的过程中会释放出大量的抗氧化物质，例如多酚和类胡萝卜素等。
这些物质通过抑制自由基的生成，保护身体细胞免受氧化损伤，有助于维持肌肤的光滑和弹性。
除了抗氧化剂，泡菜还富含维生素C。
维生素C是一种水溶性维生素，对于皮肤的美容有重要作用。
它能够促进胶原蛋白的合成，增强皮肤的弹性和紧致度。
此外，维生素C还可以抑制麦拉宁的生成，帮助淡化黑斑和雀斑。
泡菜中的维生素C不仅能够通过食用进入体内，还可以直接通过敷面的方式使用，以提供肌肤所需的养分。
对于想要拥有健康美丽肌肤的人来说，泡菜是一种理想的选择。
其天然的抗氧化剂和维生素C含量，使得它成为一种护肤的天然来源。
然而，在选择泡菜时，也需要注意一些问题。
首先，要选择新鲜的蔬菜作为原材料。
新鲜的蔬菜含有更多的维生素C和抗氧化物质。
其次，泡菜中的盐分含量较高，对于高血压或肾脏疾病患者来说，适量食用为宜。
此外，泡菜的保存和制作过程中要注意卫生，以免导致食品中毒。
综上所述，泡菜作为一种传统的发酵食品，不仅在口感和味道上具有独特的优势，还是美容的良品。
其丰富的抗氧化剂和维生素C含量，有助于滋养肌肤，减缓细胞老化的速度。
因此，无论是食用还是敷面，泡菜都可以成为你美容护肤的天然选择。
但在享受这种美容佳肴的同时，也要注意适量食用并保持卫生，以确保其安全和健康的效果。
健康食品：神奇的韩国泡菜
健康食品：神奇的韩国泡菜
健康食品：神奇的韩国泡菜
由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，所以在韩国的古代，泡菜等发酵食品是韩国人从食品中取得必要营养的一种途径。
根据世界卫生组织的研究结果评价，发酵食品有很好的抗癌等作用。
韩国泡菜也被世界卫生组织评为最健康的五种食品之一。
1.泡菜的原料品种丰富，不下上千种，有各种水果、树叶、人参等，还有章鱼、海参、虾和螃蟹等，并且泡菜吃法也比较多，比如以泡菜为馅，可以制作成汉堡包、三文治、比萨饼、寿司、水饺、烧麦等。
2.泡菜中大蒜和姜等原料的加入不仅丰富了口感，而且也加强了食品的营养保健功能。
姜中的精油成份和有辣味的生姜粉能促进血液循环，解表散寒，温胃止吐，止咳开痰等作用。
大蒜具有很强的杀菌力，对由细菌引起的感冒、腹泄、肠胃炎以及扁桃腺炎有明显疗效，还有促进新陈代谢、增进食欲，预防动脉硬化和高血压等多方面的功效。
3.发酵产生的乳酸菌也抑制了泡菜发酵过程中的腐败菌的生长。
比如，痢疾菌在泡菜中经3-6小时、伤寒菌经1-5小时就可被杀灭。
泡菜经食用后，乳酸菌能够酸化肠腔，减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用，预防并治疗便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病，有利于保护胃肠道。
韩国泡菜有什么营养价值吗
韩国泡菜有什么营养价值吗
韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，添加各种水果、海鲜及肉料，以鱼露为配料的发酵食品。
主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。
因此，韩国泡菜具有较高的营养价值，适量食用可以为人体提供多种所需的营养物质，有益于健康。
此外，韩国泡菜还具有一定的健康功效。
它五味俱全，可佐饭、可佐酒、易消化、爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化、降低胆固醇、消除多余脂肪等多种疾病。
其中的乳酸菌成分具有抗菌作用，泡菜的辣味也能促进胃液分泌，帮助消化和增进食欲。
此外，泡菜还能加快新陈代谢，预防便秘和肠炎等肠道疾病，同时也有抗氧化的作用，能够延缓衰老。
需要注意的是，虽然韩国泡菜具有一定的营养价值和健康功效，但其中的盐分和辣味也可能对身体造成一定的负担。
因此，在食用时应注意适量，避免过量食用对身体造成不良影响。
同时，由于韩国泡菜的腌制过程中可能会产生有害物质，因此在制作和保存过程中也需要注意卫生和安全。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业医生或营养师。
韩国泡菜营养价值与保健功能的最新研究
泡菜能防止皮肤老化。研究人员进行实验后发
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·１０２·
农产品加工·学刊
２００６ 年第 ８ 期
（ｓｕｌｆｏｔｒａｎｓｆｅｒａｓｅ，ＳＴ），转移体内 ＰＡＰＳ 上的硫酸根至 受质上，以增加反应受质之水溶性，并使其易于排出 体外。研究指出不同的转硫酶依其所作用基质之不同 所以表现出的功能特性亦具有差异。酚酸化合物由结 构上可区分为苯甲酸及肉桂酸等两大类，酚酸化合物 具有良好之生理活性。本研究室研究成果得知，酚酸 化合物具有显著性提升人体血小板内转硫酶之活性。 以 ＯＲＡＣＲＯＯ．及 ＴＥＡＣ 评估后显示酚酸化合物具有 抗氧化能力，且酚酸化合物抗氧化能力之强弱与影响 转硫酶活性之间的确具有显著之关连性。系统性地组 合 ２ 种或 ３ 种具有促进转硫酶活性酚酸化合物，在复 合作用下对转硫酶活性之影响，亦发现酚酸化合物在 相互作用后对人体血小板转硫酶活性提升上具有显著 性的相乘效果。另外，人们日常食用之蔬菜亦具有显 著性提升细胞内转硫酶之活性，推测蔬菜中含有的酚 酸化合物可能是影响转硫酶活性之重要因子。进一步 以细胞模式探讨酚酸化合物对转硫酶之调控机制。结 果发现，酚酸化合物具有诱发细胞内转硫酶之活性， 以 ＲＴ－ ＰＣＲ 及西方墨点法来分析胞内转硫酶基因及 蛋白质表现之变化，推测酚酸化合物提升胞内转硫酶 活性乃源于调节细胞中转硫酶基因及蛋白质所导致。 Ｎｒｆ２ 可启动与 ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｒｅｓｐｏｎｓｅ ｅｌｅｍｅｎｔ （ＡＲＥ） 相 关的许多抗氧化基因表现，研究结果也证实酚酸化合 物可活化细胞中 Ｎｒｆ２，使其由细胞质进入核内，且 此活化过程需要 ｐ３８ ＭＡＰＫ 等讯息传递蛋白质参与。 推论酚酸化合物可能经由 ｐ３８ ＭＡＰＫ 活化 Ｎｒｆ２ 进入 核内，进一步启动转硫酶 （ＳＵＬＴ１Ａ１） 基因表现，造 成细胞中转硫酶蛋白质的生成，对细胞产生抗氧化等 保护作用。最后以动物实验模式确认酚酸化合物于活 体内对硫化代谢作用之影响，结果显示酚酸化合物能 显著性地诱发大鼠肝脏及肠道组织中 ＳＵＬＴ１Ａ１ 及
韩国泡菜调研报告
韩国泡菜调研报告韩国泡菜调研报告韩国泡菜是韩国传统美食之一，也是韩国料理中必不可少的一部分。
在韩国，泡菜有着悠久的历史，它是一种通过将蔬菜进行发酵腌制而制成的食品。
泡菜种类繁多，有白菜泡菜、萝卜泡菜、黄瓜泡菜等等。
在泡菜的制作过程中，首先将蔬菜切片或切块，然后加入泡菜酱料进行腌制。
泡菜酱料一般包括盐、红辣椒粉、大蒜、生姜等，腌制时间一般为几天到几个月不等。
腌制完成后，泡菜会发酵产生乳酸菌，具有酸味和微妙的发酵味道。
韩国泡菜可以搭配米饭、肉类和其他各种菜肴食用，是韩国人日常饮食中重要的组成部分。
泡菜的调研结果表明，泡菜具有丰富的营养价值。
泡菜含有大量的膳食纤维、维生素C和维生素K，还含有多种矿物质，如钙、铁、镁等。
膳食纤维有助于促进消化系统健康，维生素C对免疫系统有益，维生素K有助于血液凝固，矿物质对身体的健康也起到重要作用。
此外，泡菜还具有一定的保健功效。
泡菜中的乳酸菌对改善肠道菌群平衡、促进消化有着积极的作用。
乳酸菌还有助于增强免疫系统功能，预防感冒和感染。
同时，泡菜还含有大量的抗氧化物质，对细胞的老化和疾病预防有一定的帮助。
在调研中还发现，泡菜在韩国社会中有着重要的文化地位。
韩国人非常热爱泡菜，将其视为传统的饮食文化的象征。
在节日和特殊的场合，韩国家庭和餐馆都会准备各种各样的泡菜，以表达对客人和亲朋好友的款待和关爱。
然而，韩国泡菜在很长的一段时间内并未在国外得到广泛的认可和接受。
近年来，随着韩国文化的全球化，韩国泡菜在国际市场上的知名度和受欢迎程度有所提高。
越来越多的人开始意识到泡菜的独特口感和营养价值，成为他们饮食中的一部分。
总的来说，韩国泡菜不仅是一道美味的传统美食，更是一种带有鲜明韩国特色的蔬菜制品。
泡菜的制作过程独特，营养丰富，对健康有益。
在韩国社会中，泡菜承载了浓厚的文化情感。
随着全球文化交流的增加，韩国泡菜也逐渐受到了国外消费者的喜爱和接受。
韩国实验报告
实验名称：韩国泡菜发酵实验实验目的：了解韩国泡菜的制作过程，探究发酵过程中的微生物作用，以及影响泡菜品质的因素。
实验时间：2023年4月15日-2023年4月30日实验地点：实验室实验材料：1. 白菜：新鲜白菜，5公斤2. 盐：食用盐，500克3. 韩国辣椒粉：500克4. 葱：新鲜葱，200克5. 姜：新鲜姜，100克6. 大蒜：新鲜大蒜，100克7. 蒜苗：新鲜蒜苗，100克8. 芝麻：白芝麻，50克9. 糖：食用糖，50克10. 酵母：干酵母，5克11. 容器：不透气的玻璃罐，5个12. 保鲜膜：食品级保鲜膜，5张实验步骤：1. 准备白菜：将白菜洗净，切成适当大小的块，沥干水分。
2. 准备调料：将葱、姜、大蒜、蒜苗分别洗净，切成碎末；将芝麻炒香备用。
3. 混合调料：将辣椒粉、盐、糖、酵母混合均匀，备用。
4. 腌制白菜：将白菜块放入容器中，加入调料，用手揉搓，使调料均匀附着在白菜上。
5. 装罐：将腌制好的白菜装入玻璃罐中，尽量排尽空气。
6. 密封：用保鲜膜封住罐口，确保密封良好。
7. 发酵：将罐子放置在室温下，进行发酵。
发酵期间，每天翻转一次罐子，以促进发酵。
8. 观察记录：记录发酵过程中的变化，如白菜的体积变化、酸味产生等。
9. 成品检测：发酵结束后，打开罐子，观察泡菜的颜色、气味、口感等品质。
实验结果与分析：1. 发酵过程中，白菜体积逐渐膨胀，说明发酵过程中产生了气体。
2. 随着发酵时间的延长，泡菜的颜色逐渐变深，酸味逐渐增强，符合泡菜发酵的特点。
3. 发酵过程中，泡菜产生了丰富的乳酸菌，使泡菜呈现出独特的酸味和口感。
4. 在发酵过程中，白菜中的营养成分得到了部分转化，如维生素C转化为乳酸，增加了泡菜的营养价值。
5. 实验中发现，密封良好是保证泡菜发酵成功的关键因素，密封不良会导致发酵失败。
6. 实验过程中，温度、湿度等环境因素对发酵过程有一定影响。
温度过高或过低都会影响发酵速度和泡菜品质。
韩国泡菜好吃真不赖
韩国泡菜好吃真不赖
韩国留学饮食之泡菜。
韩国人是一天三顿离不开泡菜的民族。
吃辣泡菜历史是自从1700年代引进了辣椒之后开始的。
泡菜种类大致分为辣白菜、萝卜泡菜、小萝卜泡菜、黄瓜泡菜等。
根据不同的季节，其种类也很多。
泡菜是一种发酵食品，需要腌一段时间，才会有真正的味道。
最近又发现其有抗癌效果，震惊世人。
味道较熟的泡菜含丰富的酵母菌，所以促进增长效果，还有丰富的纤维，能较好的预防便秘和成人病。
此外，泡菜的主要调料辣椒含维他命C，其含量为苹果的50倍，橘子的2倍所以在韩国自古以来，即使是寒冷的冬天也可以吸取丰富的维他命C。
在日本，自从泡菜认定为健康食品开始，55%家庭主妇把韩国泡菜摆上了其饭菜。
2024年韩式泡菜市场需求分析
韩式泡菜市场需求分析1. 引言韩式泡菜是韩国传统食品，因其独特的味道和营养价值在全球范围内越来越受到人们的喜爱。
随着韩流文化的影响力扩大，韩式泡菜在全球范围内的需求也不断增长。
本文将对韩式泡菜市场需求进行分析，以便为相关企业制定市场策略提供参考。
2. 市场规模与增长趋势根据市场研究数据显示，近年来韩式泡菜市场规模逐渐扩大。
这主要得益于韩流文化的兴起和韩国美食的普及。
具体来说，韩式泡菜市场的增长趋势体现在以下几个方面：•全球化趋势：随着全球化进程的不断深入，人们对于不同国家和地区的食物越来越感兴趣。
韩式泡菜因其独特的口味成为外国消费者争相追捧的对象，尤其在亚洲市场需求增长迅猛。
•健康意识的兴起：韩式泡菜中的发酵食品成分富含益生菌和维生素，有益于消化和免疫系统。
随着人们对健康的关注度提升，韩式泡菜作为一种健康的食品越来越受欢迎。
•美食文化交流：随着社交媒体和网络的发展，人们更容易了解和分享自己的美食体验。
韩式泡菜作为一种独特的食物类型，成为了网络上分享和推荐的对象，进一步推动了市场需求增长。
总的来说，韩式泡菜市场规模在全球范围内不断增长，预计未来还有较大的发展空间。
3. 潜在消费群体韩式泡菜市场的消费群体主要包括以下几个方面：•韩国人群体：作为韩国传统食品，韩式泡菜在其本土市场上始终保持着较高的需求。
韩国人在日常生活中经常食用泡菜，泡菜也是韩国饭桌上不可或缺的菜肴之一。
•健康追求者：随着人们对健康饮食的追求，一部分人群开始选择韩式泡菜。
韩式泡菜中的益生菌和维生素等成分被广大健康追求者认为是有效的保健品。
•韩流文化追随者：韩流文化的影响力不断扩大，更多人对韩国食物的独特魅力产生兴趣。
这部分人群因为对韩国文化的喜爱，选择消费韩式泡菜，体验韩国的风味。
•美食探索者：爱好探索各种不同食物的人群也是潜在的消费群体。
他们希望尝试不同国家和地区的美食，韩式泡菜作为一种独特的口味具有吸引力。
4. 市场竞争情况韩式泡菜市场竞争激烈，主要的竞争者包括韩国本土品牌和国际品牌。
朝鲜族的泡菜有何特别之处？又有何营养
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朝鲜族的泡菜有何特别之处？又有何营养
导语：泡菜是朝鲜族具有代表性的传统发酵食品。
朝鲜族泡菜做工精细，享有盛誉，是入冬后至第二年春天的常备菜肴。
泡菜味道的好坏，也是主妇烹调手
泡菜是朝鲜族具有代表性的传统发酵食品。
朝鲜族泡菜做工精细，享有盛誉，是入冬后至第二年春天的常备菜肴。
泡菜味道的好坏，也是主妇烹调手艺高低的标志。
辣白菜是泡菜的一种，泡菜是朝鲜族具有代表性的传统发酵食品，是以米饭为主的朝鲜族饮食生活中最重要的副食之一。
相传的哪怕一日无泡菜，都难以吃下饭啦。
泡菜的酱汁，可以补充米饭中缺乏的蛋白质。
另外，在泡菜酵的过程中，虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等含有的蛋白质分解为氨基酸。
蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物，促进维生素C和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收。
韩国研究人员认为，泡菜在发酵过程中，乳酸菌不仅令泡菜味道鲜美，而且还可以抑制肠内有害细菌的繁殖。
泡菜随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更加美味，食用后还能抑制肠内的其他有害菌哦。
朝鲜泡菜是朝鲜半岛人民日常生活中最普通的食品，也是朝鲜半岛的第一美食，从古代起就是每餐必备的食品。
由于朝鲜半岛山地较多，油和食物运输比较困难，而泡菜制作方法简单，易于保存，一年四季皆可食用。
朝鲜半岛的妇女是制作泡菜的能手，尽管使用材料一样，可每家做出的泡菜味道却各不相同。
朝鲜泡菜是以白菜、萝卜为主要原料，以芥菜、水芹菜、葱、生姜、大蒜为辅料，用盐、辣椒面、酱油和各种虾酱、鱼酱等进行调味后，再经过发酵而成。
泡菜的发酵过
生活常识分享。
韩国泡菜营养价值与保健功能的最新研究
韩国泡菜营养价值与保健功能的最新研究
李文斌;唐中伟;宋敏丽
【期刊名称】《农产品加工·学刊》
【年(卷),期】2006(000)008
【摘要】韩国泡菜以其丰富的营养和多种保健功能风靡世界.最新研究成果表明,韩国泡菜具有维持人体消化道健康、减肥、抗肿瘤、抗病毒、预防食物中毒、预防心脑血管疾病、防止皮肤老化、抗皱美容等多种保健和医疗功能.
【总页数】3页(P83-84,102)
【作者】李文斌;唐中伟;宋敏丽
【作者单位】太原科技大学,化学与生物工程学院,太原,030021;山西农业大学,生命科学院,太原,030801;太原师范学院,生物系,太原,030001
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.54
【相关文献】
1.枸杞果酒的营养价值及保健功能的研究进展 [J], 赵维芯;蔡树东
2.食醋的营养价值和保健功能作用研究进展 [J], 信亚伟;孙惜时;谈甜甜;谌珍
3.韩国泡菜的制作工艺及营养价值 [J], 南相云;李璐;路新国
4.蓝莓的营养价值及保健功能研究进展 [J], 李殿鑫;戴远威;陈伟;刘华
5.羊肚菌营养价值与保健功能综述 [J], 蔡英丽;马晓龙;刘伟
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韩国泡菜的营养价值
韩国泡菜的营养价值
原料介绍
泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。
泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。
在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。
泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化。
营养分析
1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；
2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；
3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。
相关人群
一般人群均可食用
制作指导
酸泡菜制法：
1、将水坛洗净抹干；
2、放入温开水2500克，再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克；
3、然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封浸泡1、2天，即成泡菜。
韩国泡菜
由来
韩国泡菜是最具韩国代表性的传统料理之一，也是典型的发酵食品。位处高纬度的韩国由于冬天很长，气候 很冷，蔬菜生长的季节较短，每年冬天，韩国家庭主妇必须为家人准备过冬食品。秋天时将白菜、黄瓜和萝卜等 蔬菜加以腌制，因此冬天时家家户户都有各种各样的泡菜。除了白菜以外，各种带叶青菜，如萝卜、韭菜、香葱、 黄瓜等也可以作为泡菜的主要原料。根据不同的口味，肉或海鲜也可以用在做辅料。这样风味各异，制作方法各 异，就使泡菜的种类达100多种。韩国泡菜还用于各种料理。
2012年12月，韩国提交申请泡菜为世界文化遗产。为了将韩国泡菜与中日泡菜区别开，2013年11月韩国有关 部门绞尽脑汁将韩国泡菜的中文名称改为“辛奇”，想衬托“世界文化遗产”的身份改走高档路线。
可是韩国泡菜改名“辛奇”已经半年了，在中国的普及效果并不理想，于是5月14日韩国国立国语院最新发 布的约200种韩餐的中、英、日文译法，“泡菜”还叫“泡菜”，不叫“辛奇”了。
泡菜在韩国人的日常生活中已经远远超越了一道佐餐菜肴，而是升华成了一种特有的传统和文化，成了韩国 人生活中不可或缺的部分。
韩国人钟爱泡菜还有另一个原因，韩国人的性情也颇似泡菜——很辣，甚至有点暴烈；很爽，做事干脆麻利。 正因如此，隐藏在韩国人心底的泡菜情结，恐怕永远都挥之不去。
做法
制作食材
制作流程
改名申遗
申遗成功
申遗准备
再次改名
2013年2月起，韩国开始为泡菜申请加入“世界非物质文化遗产名录”做准备，为此韩国相关机构还把大白 菜的英文名称由中国白菜（Chinese Cabbage）改名为泡菜白菜（Kimchi cabbage）。11月10号韩国相关部门 表示，在2013年12月保护非物质文化遗产第八次会议上，泡菜的申遗申请能否获得通过将有定论。
泡菜研究报告
泡菜研究报告标题：泡菜制作过程及其营养价值研究报告一、引言泡菜是一种具有酸、辣、咸味的传统韩国食品，以蔬菜为原料通过发酵制作而成。
泡菜在韩国人的日常饮食中占有重要地位，而近年来也在全球范围内受到了广泛的关注。
本研究旨在探究泡菜的制作过程以及对人体健康的营养价值。
二、泡菜的制作过程1. 原料准备：选择新鲜蔬菜如白菜、萝卜、青椒等作为泡菜的原料。
2. 蔬菜切割和准备：将蔬菜切成适当的大小，并按照需要进行腌制预处理。
3. 咸水浸泡：将蔬菜浸泡在咸水中，以去除多余的水分和杂质。
4. 腌制：将泡菜进行腌制，常用的腌制调料包括盐、辣椒粉、大蒜、姜等。
5. 发酵：将腌制好的泡菜放置在适当的温度条件下进行发酵，通常需要数天或数周的时间。
三、泡菜的营养价值1. 益生菌来源：泡菜经过发酵过程，含有丰富的益生菌（如乳酸菌），有助于维持肠道菌群平衡，促进消化及免疫系统的健康。
2. 富含维生素和矿物质：泡菜具有丰富的维生素C和维生素K，有效抗氧化，并对骨骼健康有益。
同时，泡菜还含有钙、镁和钾等矿物质，有助于维持体内电解质平衡。
3. 菜肴多样性：泡菜可以作为配菜或调味剂，增加菜肴的多样性，并为食物添加酸味和微妙的辣味。
4. 低热量：泡菜是一种低热量的食品选项，有助于控制体重和减少脂肪摄入。
四、结论泡菜是一种富含益生菌、维生素和矿物质的发酵食品，具有多种健康益处，包括促进消化、增强免疫系统及骨骼健康。
另外，泡菜还为食物提供了酸味和微妙的辣味，增加了菜肴的多样性。
然而，由于泡菜中盐分较多，需要适量食用。
五、推荐鉴于泡菜的营养价值和美味性，建议将泡菜作为一种健康食品纳入我们的日常饮食中，但在食用时需注意适量。
六、参考文献1. Lee C, et al. (2015). Traditional Korean fermented food and gut health.2. Chung IY, et al. (2018). Fermented foods: Definitions and characteristics, impact on the gut microbiota and effects on gastrointestinal health and disease.3. Hongsprabhas P, et al. (2018). Development of seaweed-based lactic acid fermentation for kimchi production.以上就是我们对泡菜制作过程及其营养价值的研究报告。
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Ｔ ｅ Ｕｐ ｔ ｔ ｔ ｒ ｓｏ ｔｉ ｖ ｌ ｅａ ｄ Ｈｅ ｔ ｒ ｔｃｉｎ ｈ ｏ Ｄａｅ Ｒｅｕ ｆＮｕｒｔ ｅＶａｕ ｎ ａ ｈ Ｐ ｏｅ ｔ ｎ ｉ ｌ ｏ ｏ ｒ ａ Ｐ ｃ ｌｄ Ｖｅ ｅａ ｌ ｆ Ｃｏ ｅ ｉｋ ｅ ｇ ｔｂ ｅ
文章编号 ：１７ — ６ ６（ ０６） ８ ０ ８ — ２ ６ １ ９４ ２ ０ ０ — ０ ３ ０
韩 国泡菜营养价值 与保健功能 的最新研 究
李文斌 ，唐 中伟 ，宋敏 丽
（． １ 太原科技大学 化学与生 物工程学 院，太原 ０ ０２ ；２ 山西农业 大学 生命科学院 ，太原 ３０ １ ． ０ ００ ） ３０ １ ０００ ； ３ ８ １ ３ 太原 师范 学院 生物系 ，太原 ．
摘要 ：韩国泡菜 以其丰富的营养和多种保健功能 风靡世界 。最新研 究成果表 明 ，韩国泡菜具有维持人体消化道健康 、 减肥 、抗 肿瘤 、抗病毒 、预防食物中毒 、预防心 脑血管疾病 、防止皮肤老化 、抗 皱美容等 多种保健和 医疗功能 。 关键词 ：泡菜 ；营养价值 ；保健功能 ；研究
２ Ｃｏ ｅ ｅ ｏ ｉ ｃｅ ｃ ｓ ｈ ｎ ｉ ｒ ｕｔ ｒ ｉｅ ｉ ． ￣ ｇ Ｌｆ Ｓ ｉｎ ｅ ，ｓ ａ ｘ ｉ ｌ ａ Ｕｎ ｖ ｒ ｔ ｆ ｅ Ａｇ ｃ ｕ ｌ ｓ ｙ，Ｔ ｉｕ， Ｓ ａ ｘ ３ ８ １ ａｇ ｈ ｎ ｉ ００ ； ０
３． ａｙ ａ ，Ｄｅ ａｔ ｎ ｉｌｇ ， Ｔ ｉｕ ｎ Ｎ ｒ ｌＵｎｖｒｉ Ｔ ｉｕ ｎ ｐｒ ｍｅ ｔ Ｂｏｏ ｆ ｏ ｙ ａｙ ａ ｏｍａ ｉｅ ｔ ｓ ｙ，Ｔ ｙ ａ Ｓ ａ ｘ ３ ０ ） ｉ ａ ｕ ｎ， ｈ ｉ ０ ０１ ｎ ０
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作者简介 ：李文斌 （９ ２ ） １７一 ，男 ，山西人 ， 士，研究方 向：食品营养与微生物。 硕
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农产品加工 ・ 学刊
２０ ０ ６年第 ８期
基硫代亚磺酸酯 （ 即蒜素）等 ；容纳了微生物发酵过 程中产生的营养成分 ；泡菜发酵产生有机酸 ，增加了 Ｂ族 维 生 素 （ 括 叶 酸 ） 的 数 量 ，合 成 了 Ｖ 和 包 Ｂ Ｖ Ｋ，右旋糖 苷 、乙酰胆 碱 、Ｙ 一氨基 丁酸 等 ；韩 国泡 菜 含 有 大 量 的 活 性 乳 酸 菌 ，成 为 天然 、绿 色活 性 的 “ 微生态制剂” 保 留了植物生物活性物质 ，如植物化 ； 学 素类 中 的花生 素 、类胡 萝 卜 （ 括胡 萝 卜 、番 素 包 素 茄红素 、番茄黄素 、叶黄素 、姜黄素、椒黄素和椒红 素等 ） 。
３４ 抗病毒 ．
韩 国姜 恩旭课 题研 究 小组 还作 了一 项动物 和人体 抵 抗 流感病 毒 的对 比试 验 。对 患有 弱病 原性 “ ９ ２ ＨＮ ” 型禽 流感 、新城 疫 、支气 管 流感 等综 合症 的鸡 进行泡
在韩 国，泡菜的消费量仅次 于大米 。有专 家认 为 ，２０ 年 “ ０３ 非典 ”期 间 ，韩 国没有发生 １ “ 例 非 典 ”的主要 原 因 ，就 是 因为韩 国人经 常食 用泡 菜 。 目 前世界范围内越来越多的消费者开始食用这种健康食 品。韩国泡菜的营养价值和保健功能正引起更多科研 人 员 的关 注 。最新研 究 成果表 明 ，泡 菜具有 维持 人体 消化道健康 、减肥 、抗肿瘤 、抗病 毒 、预 防食物 中 毒 、预防心脑血管疾病 、防止皮肤老化、抗皱美容等 多种保健 和 医疗 功能 。 ３１ 维持人体消化道健康 ． 泡菜 发酵 成 熟产 生 的大 量乳 酸 菌 被人 体 吸 收 后 ， 能促 进 胃蛋 白酶 的分 泌 ，抑 制人体 消化 道 内有 害 菌 的 繁殖 ，使肠道 内微生物分布正常化 。作为泡菜原料的 蔬菜 里 含有大 量纤 维素 ，也 具有 预 防便 秘及 肠道 疾病 的作用 。
泡菜 ，堪称韩国 “ 第一菜” ，是韩国人一 日三餐 都离不开的主要食物 。今年 ３ 月出版 的美国 《 健康》 杂志还将它评选为世界上最健康 的 ５ 种食物之一 ，泡 菜的营养价值 正越来越广泛地为全世界所接受 。韩 国 泡菜不但出口到美国、日本和德国等发达 国家 ， 而且 也出口到非洲国家 ，出口量与 日 俱增 ， 出口创汇达 年 ｌ 亿美元以上。为了进一步开发泡菜的商品内涵 ，改 进和完善泡菜的工艺水平 ，韩国一些大学还相继开设 了泡菜食品专业 ，把泡菜作为科学研究 的对象 ，建立 “ 泡菜研究所” ，对泡菜的营养成分 、生化反应和保健 功能等进行全方位研究 ， “ 使 泡菜好吃”具有更科学 的解 释 。
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第 ８ 总第 ７ 期） 期（ ３ ２０ ０ ６年 ８月
农产 品加工 ・ 学刊 Ａ ａｅ ｉ ｅ ｏｉａ ｏ ａｍＰｏｕ ｔ Ｐｏｅｓｎ ｃｄ ｍ ｃＰｒ ｄｃｌ ｆＦｒ ｒ ｃ ｒ ｓｉｇ ｉ ｄ ｓ ｃ
ＮＯ ８ ．
Ａ ． ｕｇ
Ａｂ ｔ ｃ ： Ｃ ｒ ａＰ ｃ ｌｄ Ｖ ｇ ｔｂ ｅｉ ｓ ｉｎ ｂｅ ｉ ｅ ｗ ａ ｙ ｉ ｂ ｎ ａ ｔｎ ｔ ｔ ｅＶａｕ ｄ ｍｕ ｔ ａ ｉｕ ｅ ｔ ｒ ｔｃ ｉｎ ｓａｔ ｒ ｏ ｅ ｉ ｋｅ ｅ ｅａ ｌ ｆ ｈ ｏ ａ ｌ ｔ ｏ ｄ ｂ ｓａ ｕ ｄ ｕ ｒ ｉ ｌ ｅ ａ ｌｆ ｒ ｓｈ ａ ｈ ｐ ｏ ｅ ｔ ． ｓａ ｎｈ ｔ ｎ ｉｖ ｎ ｉ ｏ ｌ ｏ Ｔ ｅ ｕ ｏ ｄ ｔ ｅｕ ｎ ａ ｅ ｉ ｄ ｃ ｔｄ ｔａ ｒ ａ ｐｃ ｌ ｄ ｖ ｇ ｔ ｂｅ ｃ ｎ ｍａｎａ ｎ ｈ ａｔ ｎ ｔｅ ｅ ｔｍｎ， ｇ ｔｗ ｉｈ ｅ ｕ ｔ ｎ ｈ ｐ ｔ ａ ｅ ｒ ｔ ｒ ｓ ｈ ｖ ｎ ｉａｅ ｔＣｏｅ ｉｋ ｅ ｅ ｅａ ｌ ａ ｉｔｉ ｅ ｌ ｉ ｎ ｅ ｈ ｈ ｈ ｅ ｅｇ ｔｒ ｄ ｃｉ ， ｏ
Ｋｅ ｏ ｄ ： Ｃ ｒ ａ ｐｃ ｌｄ ｖ ｇ ｔｂ ｅ ｎ ｔ ｔ ｅｖ ｕ ； ｈ ａｔ ｒｔ ｃｉｎ；ｒ ｔ ｒ ｓ ｙｗ ｒｓ ｏ ｉｋ ｅ ｅ ｅａ ｌ ： ｕ ｒ ｖ ａ ｅ ｅ ｉ ｉ ｌ ｅ ｈ ｐｏｅｔ ｌ ｏ ｅｕ ｎ
１ 韩 国泡菜 风靡 世界
蔬 菜 ”的 白菜拥 有 丰富 的抗 氧 化元 素族 类 ，能抑 制癌
３ 韩 国泡 菜 的保 健 功能
风险 企业 巴依 奥特 伦 公 司 计划 于 ２ ０ ０ ８年委 托 韩 国宇
航员在 国际空间站对泡菜乳酸菌中的三四个菌种进行 培养试验 ，对其具有抗癌和促进干细胞发育的功效作 进一 步 的研究 ，期 待在 泡菜 乳酸 菌开 发抗 癌药 物 的试 验 上有所 突破 。
２ 韩 国泡菜 的营 养价值
韩 国泡菜的主要原料是营养丰富的各种蔬菜 ，包 括大 白菜 、萝 卜 、黄瓜 、卷心菜 、绿豆芽等 。蔬菜中 含有丰富的各种维生素和钙 、铜 、磷 、铁等元素及无 机 物盐 ，以及 纤维 类物 质 。研究 表 明 ，被誉 为 “ 超级
收 稿 日期 ：２０ — ８ ０ ０６ ０ — １
ｓａ ｄ ａ ａｎ ｔ ａ ｃ ｒ ｄ ｖｒ ｓ ｔ ｎ ｇ ｓ ｎ ｅ ａ ｉ ，ｐ ｅ ｅ ｔ ｏ ｄ ｐ ｉｏ ｉ ｇ ｉ ｃ ｓｎ ｕ ｒｖ ｎ ｏ ｏｓ ｎｎ ，ｂ ｏ ｄ ｖ ｓｅ ｅ ｒ ａ ｄ ｂ ａ ｎ ｓ ｉ ｇｎ ，ｃ ｕ ｔｒ ｃ ｉ ｋｅ ｅｃ ｆ ｌｏ ｅ ｓ ｌ ｈ ａ ｔ ｆ ｏ ｒ ， ｋ ｎ ａ ｉ ｇ ｏ ｎ ｅ ａ ｔ ｎ ｌ ， ｔ． ｎ ｉ ｗｒ
菜乳酸菌培养液治疗后 ，对大部分鸡疗效显著 ，而没 有 服用 乳 酸菌 的鸡有 ５％以上死 去 ；在 人 体 实验 中 ， ０ 科研 小组 发 现 ，泡菜乳 酸菌 培养 液对 预 防人体 流感 病 毒 具有 一定 的疗效 。通过 试验 发现 ，经 过泡 菜乳 酸菌 培 养液 处理 后 ，人体 流感病 毒 的感 染率 下 降到 １ ％。 ３ 预防食物中毒 ． ５ 研 究表 明 ，泡 菜可 预防部 分食 物 中毒 。韩 国食 品 研 究 院进行 微 生物实 验 的研究 结 果表 明 ，经过 自然发 酵 的泡 菜可 有 效 杀灭 沙 门氏菌 、葡 萄状 球 菌 、弧 菌 、 病 原性 大肠 菌等食 物 中 的病 菌 。食 品安 全研究 总部 李 钟 景博 士课 题组进 行 的实验 结果 显示 ，在发酵 好 的泡 菜 （Ｈ值为 ４ ）里注入沙 门氏菌 、病原性大肠菌和 ｐ ． ４ 弧 菌后 的 ４ｈ里 ，９ ％以上 的病 菌被 杀 灭 。特 别是 弧 ９ 菌 ，接 触泡 菜 仅 １ ｉ 被 杀灭 。经 过 常 温 发酵 的 ０ｒｎ就 ａ 泡菜 杀灭沙 门氏菌 的效 果要好 于 低温 发酵 的泡菜 。此 外 ，在零摄 氏度条 件下 发酵 的泡 菜对 杀灭 李斯特 菌有 很好 的效 果 。课题 组还 发现 ，在 自然 发酵 中生 成 的乳 酸菌 形 成 的有 机 酸对弧 菌 的抑制 效果 不如 泡菜 。李 钟 景博 士 的研究 结果 证 明 ，泡 菜 的成分 和合 理 的发酵 温 度 可有 效抑 制食 物 中的病 菌 ，它能 预 防过量食 用 肉类 或 酸 『 品时 因血液 的酸 化导致 的酸 中毒 ，并 建议 在 生食 食 用 病菌极 易 繁殖 的 肉和鱼 时 ，搭 配泡 菜 ，可有 效 防 止食物中毒 。最近韩 国姜思旭课题小组 已从泡菜乳酸 菌培养液中成功提炼 出了治疗食物 中毒和细菌 Ｉ痢疾 生 的抗 菌物 质 。 ３６ 预 防心 脑 血管疾 病 ． 韩国仁济大学食品营养学科的宋永善教授对老鼠 进行 为期 ６ 星期 的实 验 。结果 显示 ，吃 泡菜 的老 鼠 个 的胆 固醇 指标 要 低 于不 吃泡 菜 的老 鼠。宋 教 授指 出 ， 泡 菜能 有效 克制 血栓 的生成 ，具 有 预防 动脉硬 化 、心 肌 梗塞 等心 血管 疾病 的作 用 。根 据 汉城 牙 山医院家 庭 医学 科 医 生金英 植 教 授 对 ６０名正 常 人 （ ７ 实验 对 象 ） 检验血液的结果 ，发现每天常吃泡菜的人 ，可以预防 心脏病和脑溢血 的发生。金英植教授的研究发现 ，每 天三餐都吃泡菜的人比每天两餐吃泡菜的人 ，不易患 心脏 病 ，而且 也具 有 防止发 生脑 溢血 的功效 。 ３ 防止皮肤老化与抗皱美容 ． ７ 泡 菜 能 防 止 皮 肤 老 化 。研 究 人 员 进 行 实 验 后 发