汉堡包配方

汉堡制作配方

烘焙原料：

中种：

高筋面粉700克、酵母4克、水280克左右、全蛋50克

主面团：

高筋面粉300克、酵母4克、改良剂8克、白砂糖140克、盐36克、奶粉16克、奶油50克、水180克。

汉堡肉馅：

碎牛肉500克、全蛋150克、玉米粉50克、幼白砂糖20克、味精10克、盐10克、胡椒粉5克、五香粉3克、面粉50克、洋葱100克

烘焙做法：

1、先将中种部分的高筋面粉、酵母拌匀。

2、加入水、全蛋拌匀转中速搅拌至面团卷起即可。

3、面团温度为25度是，覆盖保鲜膜发酵约3小时，至原来体积的3-4倍即可。

4、将发酵完成的面团与主面团的白砂糖、水一起搅拌成糊状。

5、加入高筋面粉、改良剂、酵母、奶油慢速拌匀后转快速搅拌。

6、搅拌至表面光滑后加入奶油、盐慢速拌匀后转快速搅拌。

7、待面团可拉出成均匀的薄膜状即可。

8、面团温度为28度，覆盖保鲜膜发酵约20分钟。

9、将面团分成每个70克，用手轻轻搓圆至表面光滑。

10、覆盖保鲜膜松弛约10分钟欧冠。

11、将松弛完成的面团用手压扁排气。

12、再次将面团搓圆至表面光滑、面团结实。

13、在表面粘上白芝麻，排入烤盘后，放入发酵柜以温度38度、湿度75%作最后醒发。

14、待面团发酵约80分钟，至原来体积的2-3倍即可，入炉以上火200度、下火190度烘烤约15分钟。

15、待烤熟的面包冷却后在侧面切两刀，每层挤上沙拉酱。

16、在刀口上分别夹上火腿、生菜、汉堡肉馅。

汉堡肉馅的做法：

1、将全部材料倒入机中充分搅拌均匀。

2、将汉堡馅分成适当的分量后粘上面包糠。

3、将粘上面包糠的汉堡馅压扁成圆形。

4、将菜油烧至170度后将汉堡馅放入炸熟即可。