中厨房人员架构图
厨部结构图及岗位职责
餐饮部第一节部门概述及岗位设置一、部门概述：餐饮部是为宾客提供餐饮服务的一个部门，是酒店的重要接待窗口。
是酒店的主要组成部分，是酒店的重要创收产品，是住店客人及外来客人提供餐饮消费的场所，热情，主动,周到地满足客人的餐饮需求。
二、部门职责内容：1.为宾馆提供中,西式餐饮服务。
2.为住店客人提供送餐服务.3.为客人提供舒适优雅的环境，和谐亲切的气氛,完美的设施和卫生条件.4.尽力热情，主动，周到地满足客人的其它餐饮需求。
5.完成经营计划及各项指标。
6.完成总经理交办的其它工作。
三、组织架构图:第二节岗位职责及工作内容一、餐饮部经理：1、管理层级关系直接上级：副总经理.直接下属：餐饮部副经理、行政总厨2、职务简述:全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。
3。
岗位职责:1)全面负责餐饮部的经营管理工作，对总经理和副总经理负责.2)负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标,对月度、年度经营情况作分析并报领导.3)制定服务标准程序和操作规程。
检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程,保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。
4)与财务部配合做出每年的经营收入预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量、增加经营收入的方法和途径。
5)制定服务技术培训计划和考核制度。
6)注重现场管理，经常性的对餐厅、厨房巡视监督，组织全面质量管理小组活动,保证各项工作正常。
7)主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检查业务情况，及时调整，完善经营措施,参加酒店部门经理会议。
8)抓好设备、设施的维修保养工作，确保各种设施处于完全正常状态，并得到正确使用，防止事故发生。
9)协调本部门和酒店其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作.10)人力资源管理职能。
11)根据管理情况，对下属各部负责人进行表扬、批评、奖励及处罚。
厨房组织架构图
厨房组织架构图[管理层级管理]直接上级：客服部总监直接下级：中厨主管.西厨主管[岗位职责]协助客服总监对球会的厨房生产的全面管理[岗位提要]全面负责厨房的组织，指挥和运转管理工作，通过设计和生产有特色的菜点产品吸引客源，并进行食品成本控制，为宾客创造最佳的社会效益和经济效益1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级要求和客人需求规范生产优质产品。
2、负责厨房的各岗位职责定岗，核准厨房考勤、排班,严格执行考勤制度。
3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格，制定标准菜谱，进行食品生产质量控制。
4、审定厨房各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作流程及出品标准。
5、与餐厅主管密切联系，主动听取宾客意见，不断提高菜肴质量。
6、遇有大型宴会及重要客人活动时，与部门总监；经理有关领导商议具体事项，对活动流程，菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作。
7、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房生产卫生及厨房卫生工作。
8、控制厨房食品材料、调料、物料、等的申购出入库，负责厨房水、电、煤气规范规范使用和节源耗费控制。
9、负责提出厨房所需原料和用具的申购和请领要求，与采购保持沟通严把食品原料质量检验工作，配合财务参加每月厨房财、物的盘点工作，达到合理费用规定。
10、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。
11、负责组织员工进行各种安全知识教育，认真执行各种安全防火操作规程。
12、完成上级交付的其他任务。
[管理层级关系]直接上级：厨师长直接下级：中厨领班.砧板.[岗位职责]1、协助厨师长做好厨房的正常运作，生产组织工作，制定厨房人员的工作安排,每日上班后检查厨房人员到岗情况，卫生情况及原料准备情况。
2、督促分部主管做好原料供应，检查原料质量，在生产过程中参加烹调工作并统一出品质量和标准，有效控制各类物品的消耗，保证食品的成本率。
3、检查库房原料储存，协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制,监督投料，降低用料消耗，控制成本。
厨房组织架构图
厨房组织架构图（一）厨师长[管理层级管理]直接上级：客服部总监直接下级：中厨主管.西厨主管[岗位职责]协助客服总监对球会的厨房生产的全面管理[岗位提要]全面负责厨房的组织，指挥和运转管理工作，通过设计和生产有特色的菜点产品吸引客源，并进行食品成本控制，为宾客创造最佳的社会效益和经济效益1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级要求和客人需求规范生产优质产品。
2、负责厨房的各岗位职责定岗，核准厨房考勤、排班,严格执行考勤制度。
3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格，制定标准菜谱，进行食品生产质量控制。
4、审定厨房各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作流程及出品标准。
5、与餐厅主管密切联系，主动听取宾客意见，不断提高菜肴质量。
6、遇有大型宴会及重要客人活动时，与部门总监；经理有关领导商议具体事项，对活动流程，菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作。
7、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房生产卫生及厨房卫生工作。
8、控制厨房食品材料、调料、物料、等的申购出入库，负责厨房水、电、煤气规范规范使用和节源耗费控制。
9、负责提出厨房所需原料和用具的申购和请领要求，与采购保持沟通严把食品原料质量检验工作，配合财务参加每月厨房财、物的盘点工作，达到合理费用规定。
10、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。
11、负责组织员工进行各种安全知识教育，认真执行各种安全防火操作规程。
12、完成上级交付的其他任务。
（二）中厨主管[管理层级关系]直接上级：厨师长直接下级：中厨领班.砧板.[岗位职责]1、协助厨师长做好厨房的正常运作，生产组织工作，制定厨房人员的工作安排,每日上班后检查厨房人员到岗情况，卫生情况及原料准备情况。
2、督促分部主管做好原料供应，检查原料质量，在生产过程中参加烹调工作并统一出品质量和标准，有效控制各类物品的消耗，保证食品的成本率。
3、检查库房原料储存，协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制,监督投料，降低用料消耗，控制成本。
中式厨房人员的组织架构
中式厨房人员的组织作者:吴仁锋中式餐厅厨房人员的组织有总厨师、大师傅掌头锅、头砧板、二师傅掌二锅、二砧板、三师傅掌三锅、三砧板、白案师傅蒸炖的水锅与料清或打杂等。
1、大师傅的职责负责掌头锅或头灶，一般称候镬与西餐主厨职位相同，通常在厨房称为厨师长或行政总厨，俗称头手，是中式厨房的最高领导人，其主要职责如下：（1）负责管理厨房的全部工作，精通厨房全部业务技术知识。
（2）产持烹调高价或大型宴席及高价菜肴。
（3）指挥及教导助手厨师的烹调工作及烹调技术。
（4）与头砧板师傅配合拟定筵度菜单及小吃菜单。
（5）策划增加制作新菜肴供应顾客。
（6）督导及检查厨房各级人员的工作执行情况。
（7）负责厨房人员的人事安排及考勤等工作。
2、二师傅的职责负责掌二锅或二灶，专门掌理小吃的烹调工作，是大师傅的主要助手。
大师傅不在时，二锅要有能力替代头锅的工作。
（1）负责烹调高价等小吃的菜肴。
（2）负责加工各种调味品与菜肴原料烹调前的再加工。
帮助头锅无论在菜肴的质与量方面都必须迅速完成灶的烹调工作。
（3）必须精通熟悉全部厨房烹调技术与较高烹调水准及较丰富的工作经验。
（4）烹调出来的菜肴必须达到色、香、味、形均佳的水准。
3、三师傅的职责负责掌三锅或三灶，是二锅的助手，二锅不在时三锅要有顶替二锅的工和能力。
（1）负责烹调海鲜类、禽蛋类、肉类、蔬菜类的菜肴与部分成品的预制及面点、开胃小菜的制作等。
（2）根据工作的需要，配合蒸炖人员制作或加工肴的半成品等。
（3）必须要有烹调菜肴与食品的基本经马验与技术。
4、头砧板的职责头砧板又称头炖，是砧板工作的负责人，专门切配筵席菜肴的原料。
（1）负责砧板全部的工作，熟悉厨房全部业务技术。
（2）斩切、腌制较高价的烹调原料。
（3）原料订购、检查、验收采购的烹饪原料。
（4）负责为生吃、熟食、冷吃的菜肴的加工原料的切配。
（5）负责保管与使用仓库、冷藏库中的烹饪菜肴的原料。
（6）与大师傅共同负责拟定筵席菜单与小吃菜单。
厨房工作管理组织结构图
厨房工作管理组织机构图后勤主任保健医厨师司务长西点师面点师厨工1、幼儿园保健医岗位职责（一）认真执行上级有关规定及《山东省滨州市托儿所、幼儿园卫生保健工作常规》，结合本园实际情况，建立、健全幼儿园卫生保健工作制度，并认真落实、监督。
（二）在园长的领导下具体实施、规范幼儿园各项卫生保健工作，根据上级主管部门的指示精神，结合本园实际情况做好每学期的工作计划、总结，实操性强。
（三）对保育员、厨师、老师在卫生保健方面工作进行管理，经常深入班内和厨房抽查安全、卫生制度执行情况，保证幼儿园环境清洁、美观，保证幼儿正常的生活作息。
（四）检查、记录各班户外活动开展时间、活动量，协助教学园长督促各班按计划开展户外活动，以保证幼儿动作发展和身体健康。
（五）做好幼儿预防接种、完成每年2 次健康体检，做好幼儿体格锻炼和体能测试，并进行分析评价，各项数据统计准确无误，填报区保健所。
（六）主持伙委会工作，抓好伙食管理，制定科学合理的幼儿带量食谱，每季度做营养计算。
深入下班了解幼儿伙食情况，根据幼儿的需要不断调整、改善幼儿伙食，做好幼儿伙食经费预算和计算，保证幼儿伙食费年盈亏不大于2%。
（七）做好卫生保健十五项记录和登记统计工作以及三个评价（体格、体质、膳食），做到各项数据统计准确无误。
（八）每日做好晨、午检、晚检工作，深入班级巡诊，做好幼儿常见病、传染病的防治工作，发现传染病按要求进行登记管理，做好传染病的早发现、早预防、早诊断、早隔离工作，降低传染病的发病率。
（九）认真做好新入园幼儿计划免疫的查验、登记、指导接种工作。
（十）检查、指导幼儿园各岗卫生消毒工作，严格执行消毒液配比；定期定时作好各班的紫外线消毒工作，班上出现传染病时，负责指导并协同班级做好终末消毒工作。
（十一）做好体弱儿的管理和肥胖儿干预管理工作。
（十二）做好家长联系工作，经常向家长宣传卫生保健知识，取得家长的配合。
（专家讲座、板报、温馨提示、周月报、致家长信、幼儿园园刊稿件等），内容丰富的宣传教育工作。
中央厨房组织架构图
中央厨房组织架构图
总合伙人
白班负责合伙人夜班负责合伙人
仓库品控配送辅助主食加工菜品加工打理
中点组合伙人
粥品组合伙人
洗涮组合伙人
能源供应合伙人
原料库合伙人
切配组合伙人
制陷组合伙人
熟化组合伙人
调料组合伙人方便菜组合伙人
成品库合伙人
外包司机合伙人
化验室合伙人
质检组合伙人
自备司机合伙人
其他组合伙人
蔬菜组合伙人
西点组合伙人
备注说明：为了完全贯彻人人都是老板、人人都是合伙人，借鉴阿米巴管理方式，公司组织架构扁平化。
中厨总合伙人为总协调人、白班负责合伙人为白班协调人、夜班负责合伙人为夜班协调人，部门、车间为名义上的部门和车间、不单独设部门负责人职位和车间主任职位，只设合伙人小组长职位，每个小组设兼职合伙人小组长
1名为小组协调人，小组成员皆为合伙人，经营模式由交付变为交易，中厨整体单独核算，分解到小组长、组员合
伙人也是独立核算，多劳多得，多省多得。
酒店五星组织架构图(新)
上什主管 1 上什师傅 1 汤档师傅 2
小工 3
水台主管 1 水台中工 1 水台小工 1
西饼房主管（S)1 西饼房师傅（C)1
西饼房小工 2
西厨房合计21人
粗加工主管(C)1 粗加工小工(G3)1
金房 国际 （长 沙） 酒店 餐饮 厨房 组织 结构 图 （试 行 稿）
炉线主管（S)1
粤菜师傅（S)2
扒炉师傅 1 潮洲菜师傅
（S)1
荷台主管（S)1 副荷台（C)1
荷台小工（S)2
粤菜厨师长（B2)1
凉菜主管 1 杭帮凉菜师傅 1 本帮凉菜师傅 1
凉菜小工 2
水台主管 1 水台中工 2 水台小工 2
湘厨房合计48人
西厨厨师长（B2)1
热菜房主管 (S)1
热菜房师傅 (S)1
切配师傅(G2)2
西冷房主管(S)1 西冷房师傅(S)1 西冷房小工(G2)2
小工 2
日本寿司档主管（S)1
日本寿司档师傅（C)1 日本寿司档小工 （G3)2
我现在在筹备酒店餐饮厨房组织结构图（暂行稿）请大家指导
湘菜厨师长（B2)1
炒锅主管（S)1
荷 爷（S)1
炉线师傅（C)4
炉线师傅 （G1)5
副荷台（C)1 荷台师傅（G1)6
荷台小工 4
主 案(S)1 副砧(C)1 砧板师傅（G1)8 砧板小工 1
上什主管 1 上什师傅 1 上什师傅（C)1
燕鲍翅小工 1
刺身档主管（S)1
刺身档师傅（C)1 刺身档小工 （G3)1
案线主管（S)1 案线师傅（C)3
点心主管（S)1 点心师傅（C)1
点心小工 2
合计39人，粤菜大工26人，粤菜小工总计约为13人。
厨房组织架构图
厨房组织架构图厨师长（1人)中厨主管（1人）西厨主管（1人）（未到岗）中厨领班（1热菜西厨助理冷房西厨助理中厨炒锅（1人）人）（1人）（1人）（未到岗）水台（1人）打荷（2人）砧板（1人）洗碗工人（一）厨师长] 管理层级管理[ 直接上级：客服部总监西厨主管直接下级：中厨主管.协助客服总监对球会的厨房生产的全面管理岗位职责][全面负责厨房的组织，指挥和运转管理工作，通过设计和生产有特色岗位提要[]为宾客创造最佳的社会效益和经济的菜点产品吸引客源，并进行食品成本控制，效益、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级要求和客人需求规范生产优质1 产品。
,严格执行考勤制度。
2、负责厨房的各岗位职责定岗，核准厨房考勤、排班3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格，制定标准菜谱，进行食品生产质量控制。
4、审定厨房各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作流程及出品标准。
5、与餐厅主管密切联系，主动听取宾客意见，不断提高菜肴质量。
6、遇有大型宴会及重要客人活动时，与部门总监；经理有关领导商议具体事项，对活动流程，菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作。
7、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房生产卫生及厨房卫生工作。
8、控制厨房食品材料、调料、物料、等的申购出入库，负责厨房水、电、煤气规范规范使用和节源耗费控制。
9、负责提出厨房所需原料和用具的申购和请领要求，与采购保持沟通严把食品原料质量检验工作，配合财务参加每月厨房财、物的盘点工作，达到合理费用规定。
10、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。
11、负责组织员工进行各种安全知识教育，认真执行各种安全防火操作规程。
12、完成上级交付的其他任务。
（二）中厨主管．] [管理层级关系直接上级：厨师长. .直接下级：中厨领班砧板][岗位职责、协助厨师长做好厨房的正常运作，生产组织工作，制定厨房人员的工作1 每日上班后检查厨房人员到岗情况，卫生情况及原料准备情况。