酒店餐具、酒具管理规定
酒店高档餐具管理制度
一、总则为了规范酒店高档餐具的使用、保管和保养，提高服务质量，确保顾客用餐体验，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有使用高档餐具的部门，包括餐厅、宴会厅、客房等。
三、管理制度1. 餐具采购与管理（1）采购高档餐具时，需根据酒店实际情况，选择优质、美观、实用的产品。
（2）餐具采购后，由采购部门负责登记入库，并建立详细台账。
（3）餐具入库后，由仓库管理员负责保管，确保餐具安全。
2. 餐具使用（1）餐厅服务员在为顾客提供餐具时，应确保餐具清洁、完好。
（2）服务员在摆放餐具时，应注意美观、协调，体现酒店的高档品味。
（3）餐厅服务员在使用高档餐具过程中，应避免餐具碰撞、摔落，造成损坏。
3. 餐具保养与维修（1）餐厅服务员在用餐结束后，应立即将餐具清洗干净，并进行分类存放。
（2）餐具清洗时，应使用专用洗涤剂，避免使用钢丝球等硬质物品，以免损伤餐具表面。
（3）餐具损坏后，应及时上报管理部门，由管理部门负责维修或更换。
4. 餐具盘点与赔偿（1）每月对高档餐具进行一次全面盘点，确保库存准确。
（2）餐具损坏或丢失，应查明原因，追究责任。
员工损坏餐具，按餐具价值赔偿；顾客损坏餐具，根据实际情况进行处理。
（3）餐具赔偿方案如下：a. 赔偿实物：由损毁者自行购买与被损毁餐具款式一样的新器具。
b. 赔偿金钱：店家根据餐具采购成本减去应有的折旧计算价格。
c. 配合维修：由损毁者负责维修所需的一切费用。
四、监督检查1. 酒店管理部门负责对高档餐具管理制度执行情况进行监督检查。
2. 餐厅服务员应自觉遵守本制度，确保餐具使用、保养、维修等工作顺利进行。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由酒店管理部门负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由酒店管理部门根据实际情况予以补充。
酒店餐具管理制度
酒店餐具管理制度第一章总则第一条为了规范酒店餐具的使用和管理，提高餐具使用效率，减少损耗，保障食品安全，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于酒店内所有餐饮场所的餐具使用和管理。
第三条酒店餐具管理应遵循“安全、卫生、环保、节约”的原则，制定相应的管理制度，定期进行检查和评估，不断改进管理工作。
第四条酒店餐具管理应严格遵守国家相关法律法规和标准，保障食品安全，防止餐具带来的交叉污染。
第五条酒店餐具管理人员应经过专业培训，具备相关的操作和管理知识，执行本管理制度，确保餐具的安全和卫生。
第二章餐具的选购和配备第六条酒店应当购买符合国家食品安全标准的餐具，选择材质坚固、无毒、耐高温的餐具。
第七条酒店应当根据餐厅的装修风格和桌台设置合理配置餐具，确保每桌的餐具数量充足。
第八条酒店应当定期清点检查餐具的数量和完整性，及时补充损坏的餐具或进行更换。
第三章餐具的使用和保养第九条餐具使用前应进行清洗和消毒，确保干净卫生。
第十条使用过程中应注意避免碰撞和摔落，避免造成餐具破损。
第十一条餐具使用后应及时清洗，避免残留食物和油渍，保持餐具的清洁卫生。
第十二条餐具应摆放整齐，分类存放，避免交叉污染。
第十三条餐具应定期进行养护和保养，定期更换损坏的餐具，确保使用的餐具完好无损。
第十四条餐具应定期进行检查和清洁，及时发现和处理异常情况，保障食品安全。
第四章餐具的回收和再利用第十五条餐具回收应符合餐具卫生标准，避免交叉污染。
第十六条餐具回收后应经过清洗和消毒处理，确保干净卫生，重新投入使用。
第十七条餐具的再利用应根据餐具的破损情况和使用寿命确定，避免使用过期或破损的餐具。
第五章餐具管理的监督和检查第十八条酒店应设立专门的餐具管理部门，负责餐具管理和监督工作。
第十九条定期进行餐具的检查和评估，发现问题及时处理，不断完善管理制度。
第二十条餐具管理部门应定期组织培训和考核，提高餐具管理人员的操作和管理能力。
第六章罚则第二十一条如果发现餐具管理人员违反本管理制度的规定，给予相应的处罚，根据情节轻重可能会追究其责任。
酒店食堂餐具管理制度
第一章总则第一条为加强酒店食堂餐具管理，确保食品安全和卫生，提高餐饮服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店食堂所有餐具的使用、清洗、消毒和储存等环节。
第三条酒店食堂餐具管理制度遵循“预防为主、防治结合、清洁卫生、责任到人”的原则。
第二章餐具使用第四条餐具使用前应进行检查，确保无破损、无油污、无异物等。
第五条餐具使用时，应按照餐具的分类（如碗、筷、勺、碟等）分别使用，避免交叉污染。
第六条餐具使用过程中，应避免碰撞、摔打，以免造成破损。
第七条餐具使用后，应及时回收，并送至清洗区域。
第三章清洗与消毒第八条餐具清洗应遵循以下步骤：1. 首先进行初步清洗，去除餐具表面的食物残渣；2. 使用洗涤剂进行彻底清洗；3. 对餐具进行漂洗，去除洗涤剂残留；4. 对餐具进行高温消毒，确保餐具卫生。
第九条消毒方法可采用以下方式：1. 高温消毒：将餐具放入消毒柜内，设定温度和时间，进行高温消毒；2. 紫外线消毒：将餐具放入紫外线消毒箱内，设定时间，进行紫外线消毒。
第十条消毒后的餐具应晾干，并按照分类存放。
第四章储存与保养第十一条餐具储存应遵循以下原则：1. 防潮、防霉、防尘；2. 分类存放，生熟分开；3. 定期检查，及时更换破损餐具。
第十二条餐具保养：1. 定期对餐具进行检查，发现破损、磨损等情况，应及时更换；2. 定期对餐具进行保养，如涂抹食用油等，以延长餐具使用寿命。
第五章责任与奖惩第十三条餐具管理责任落实到人，食堂负责人对餐具管理负总责。
第十四条对违反本制度的行为，视情节轻重给予以下处罚：1. 轻微违规：口头警告，并要求立即改正；2. 严重违规：罚款，并要求进行整改；3. 情节恶劣：解除劳动合同。
第十五条对严格执行本制度、提高餐具管理水平的工作人员，给予表彰和奖励。
第六章附则第十六条本制度由酒店食堂管理部门负责解释。
第十七条本制度自发布之日起施行。
酒家餐具管理制度
酒家餐具管理制度（试行）为加强酒家餐具管理与控制,使餐具破损率控制在月营业额的3‰范围以下,特制定如下管理制度:一、餐具管理范围与责任餐具管理范围：包括在本酒家内使用的所有器皿及餐具。
酒家总经理为餐具管理第一责任人。
二、各班组责任（一）洗碗组:后勤主管（部长）为洗碗组餐具管理第一责任人要求：餐具撤回质检合格后将残物刷净，并分类存放在待洗涤的工作台上，分类的餐具分类冲洗（不允许混洗），餐具冲洗后再分类清洗。
洗涤后的餐具应无油渍、水渍、无缺口、裂纹，所有餐具洗涤后必须严格消毒，消毒的标准合乎国家的卫生标准。
⒈在清洗过程中,餐具必须分类装放,按秩序清洗；⒉使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二；⒊清洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放；⒋洗碗工按规定清洗，发现破损,立即开出破损单；⒌餐具清洗后,按时送到各楼层,小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；（二）传菜部: 主管（部长）为传菜部餐具管理第一责任人要求：对所传菜品都要按要求核对菜品质量及餐具配套情况，并对餐具的破损情况逐一检查，一经发现有餐具破损的情况，或者是菜品与餐具不配套的情况，立即退回，并记录在案。
1、在传菜过程中要小心谨慎,防止滑倒损坏餐具,做到轻拿轻放；2、营业时间必须协助服务员将用过的餐具传回洗碗间；3、如因工作不认真对所用的餐具破损未能及时发现，由传菜部负责；4、每餐营业完毕及时与荷台核对餐具的使用情况并做好登记。
（三）出品部：总厨为出品部餐具管理第一责任人要求：厨房每天上班后，根据前一天余下的餐具和炉灶所用的餐具数量，到洗涤部领用餐具。
所领用的餐具专菜专用，并在营业结束后及时统计出当日营业中各种餐具的使用数和余下数。
这样，荷台领用的餐具从领用到上菜就不会发生差数的现象。
荷台利用《餐具使用明细》控制了餐具的破损情况，破损的情况要记录在案上报总厨。
（四）楼面部：楼面经理为楼面部餐具管理第一责任人要求：服务员在服务和收拾餐具时.认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽作业,并严格做到大小餐具分类摆放,由各部长负责监督，发现损坏立即开出破损单登记。
酒店餐具管理规章制度
第一章总则第一条为确保酒店餐具的清洁、卫生、安全，提高酒店服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有餐具的采购、使用、清洗、消毒、存放及回收等环节。
第三条酒店餐具管理应遵循以下原则：1. 保障顾客用餐安全，确保餐具卫生；2. 提高餐具使用效率，减少浪费；3. 合理配置餐具资源，降低运营成本；4. 规范餐具管理流程，确保餐具管理有序。
第二章采购与验收第四条餐具采购应选用优质、安全、环保的材料，符合国家相关标准。
第五条餐具采购前，需对供应商进行资质审核，确保其产品质量和售后服务。
第六条餐具采购后，需进行严格验收，检查餐具数量、规格、质量是否符合要求。
第七条验收不合格的餐具，应予以退换或报废，并追究供应商责任。
第三章使用与清洗第八条餐具使用前，需进行清洗消毒，确保餐具卫生。
第九条餐具清洗应遵循以下步骤：1. 清洗餐具表面，去除食物残渣；2. 使用洗涤剂和热水对餐具进行彻底清洗；3. 检查餐具是否干净，如有污渍，应重新清洗；4. 清洗后的餐具应及时进行消毒。
第十条餐具消毒应采用高温消毒、化学消毒等方法，确保餐具消毒效果。
第十一条餐具使用过程中，应注意以下事项：1. 餐具应轻拿轻放，避免损坏；2. 餐具使用后，应及时清洗消毒；3. 餐具使用过程中，如发现破损、变形等问题，应及时更换。
第四章存放与回收第十二条餐具存放应遵循以下原则：1. 分类存放，保持餐具清洁；2. 避免餐具受潮、受污染；3. 餐具存放位置应便于取用。
第十三条餐具回收应定期进行，确保餐具得到及时清洗消毒。
第五章监督与考核第十四条酒店应设立餐具管理监督小组，负责餐具管理的监督、检查和考核。
第十五条餐具管理监督小组应定期对餐具采购、使用、清洗、消毒、存放及回收等环节进行检查，发现问题及时纠正。
第十六条酒店应定期对餐具管理人员进行考核，考核内容包括餐具管理知识、操作技能、工作态度等。
第六章附则第十七条本制度由酒店餐饮部负责解释。
第十八条本制度自发布之日起施行。
酒店餐厅餐具的规章制度
酒店餐厅餐具的规章制度第一章总则第一条为了确保餐厅餐具的质量和卫生，维护餐厅形象，提升服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐厅内所有使用的餐具，包括餐盘、餐具、餐具等。
第三条餐厅餐具使用人员必须严格遵守本规章制度，不得私自更改或违反规定使用餐具。
第四条餐厅主管负责监督餐具的管理和使用情况，对违反规定者给予相应处罚。
第二章餐具的管理第五条餐厅餐具必须经过定期清洁、消毒、检查，确保卫生无菌。
第六条餐具库房设有专人管理，负责进货、清点、存放等工作。
第七条餐具按照种类、编号、分类存放，方便取用和管理。
第八条餐具库房保持干燥通风，定时清理，确保环境卫生。
第九条餐具库房设有防盗措施，保障餐具的安全。
第十条餐具库房内禁止吸烟、饮食，严禁留宿。
第三章餐具的使用第十一条餐具使用前必须进行消毒处理，确保卫生无菌。
第十二条餐具的使用人员必须洗净双手，使用无菌手套接触餐具。
第十三条餐具使用人员必须遵守规定使用餐具，不得私自更改。
第十四条餐具使用完毕后，必须及时清洗，放置到指定位置。
第十五条餐具发现损坏、污渍等情况，应立即上报主管。
第十六条餐具使用人员必须定期接受卫生培训，提高卫生意识和技能。
第四章餐具的维护第十七条餐具的清洁必须使用专用清洗剂、消毒水，确保卫生无菌。
第十八条餐具的清洗、消毒由专人负责，保持餐具的清洁度。
第十九条餐具的包装必须严密，避免灰尘和细菌的污染。
第二十条餐具的储藏要在阴凉、干燥处，避免日光直射。
第二十一条餐具的定期维修由专业人员进行，确保餐具的质量。
第五章餐具的安全第二十二条餐具库房设有警示标志，禁止未经许可的人员进入。
第二十三条餐具使用人员必须按照规定使用餐具，以确保安全。
第二十四条餐具使用人员必须遵守餐厅内部规定，不得私自借用或转移餐具。
第二十五条餐具使用人员必须对餐具的使用情况进行定期检查，确保安全。
第六章处罚规定第二十六条对违反本规章制度的餐具使用人员，根据情节轻重给予口头警告、书面通报、停职直至开除等处罚。
酒店酒具杯具管理制度
一、总则为了确保酒店酒具杯具的清洁卫生，预防疾病传播，提高服务质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有酒具杯具的清洗、消毒、保养及使用管理。
三、职责分工1. 餐饮部负责酒具杯具的采购、储存、清洗、消毒、保养及使用管理。
2. 人力资源部负责对员工进行酒具杯具管理制度的培训与考核。
3. 客房部负责客房酒具杯具的清洁、消毒及更换。
四、酒具杯具的清洗与消毒1. 清洗流程：（1）将酒具杯具放入清洗池，用清洁剂进行初步清洗；（2）将清洗后的酒具杯具放入冲洗池，用清水冲洗干净；（3）将清洗干净的酒具杯具放入消毒桶，用84消毒液按照1:200的比例进行消毒；（4）将消毒后的酒具杯具取出，放入消毒柜中进行高温消毒；（5）消毒后的酒具杯具放入保洁柜中备用。
2. 消毒流程：（1）使用消毒柜进行高温消毒，温度控制在120℃以上，消毒时间不少于45分钟；（2）使用消毒液进行浸泡消毒，浸泡时间不少于30分钟；（3）消毒后的酒具杯具进行清水冲洗，确保消毒液残留。
五、酒具杯具的保养与使用1. 酒具杯具的保养：（1）定期检查酒具杯具的完好情况，如有损坏应及时更换；（2）保持酒具杯具的清洁，避免油污、水渍等；（3）定期对酒具杯具进行保养，如涂油、除锈等。
2. 酒具杯具的使用：（1）员工在取用酒具杯具时，需穿戴清洁的工作服、手套；（2）严格按照操作规程进行酒具杯具的取用、摆放及清洗；（3）不得将酒具杯具用于非餐饮用途。
六、监督检查1. 餐饮部负责对酒具杯具的清洗、消毒、保养及使用情况进行监督检查；2. 人力资源部负责对员工进行酒具杯具管理制度的培训和考核；3. 客房部负责对客房酒具杯具的清洁、消毒及更换情况进行监督检查。
七、奖惩措施1. 对严格遵守酒具杯具管理制度的员工给予表扬和奖励；2. 对违反酒具杯具管理制度的员工进行批评教育，情节严重的给予处罚。
八、附则本制度自发布之日起实施，由餐饮部负责解释。
如遇特殊情况，需对制度进行修改，经酒店管理层批准后执行。
酒店餐具管理制度
酒店餐具管理制度一、目的为了加强酒店餐具的管理，确保餐具的正常使用和卫生安全，提高服务质量，减少餐具的损耗和浪费，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于酒店内所有餐厅、宴会厅、客房等场所使用的餐具。
三、职责分工1、餐饮部经理负责餐具管理的总体监督和协调工作，制定餐具采购计划和预算，审批餐具的报损和补充申请。
2、餐具管理员（1）负责餐具的日常收发、盘点、登记和保管工作，建立餐具台账，确保账物相符。
（2）对餐具的质量进行检查，及时发现和处理破损、污渍等问题餐具。
（3）定期向餐饮部经理汇报餐具的使用情况和库存状况。
3、餐厅服务员（1）在服务过程中正确使用和保管餐具，避免人为损坏和丢失。
（2）将客人用餐后的餐具及时清理并送回洗碗间。
（3）发现餐具破损或缺失应及时报告餐具管理员。
4、洗碗工（1）按照操作规程对餐具进行清洗、消毒和烘干，确保餐具的清洁卫生。
（2）将清洗消毒后的餐具分类存放，便于发放使用。
四、餐具的采购1、餐饮部经理根据酒店的经营情况和餐具的损耗率，制定餐具采购计划，明确采购的品种、数量和预算。
2、采购部门按照采购计划，选择合格的供应商进行采购。
采购的餐具应符合国家相关卫生标准和质量要求，具有产品合格证明和检验报告。
3、新采购的餐具到货后，由餐具管理员和餐饮部经理共同进行验收，检查餐具的数量、质量、规格等是否符合要求。
验收合格的餐具方可入库使用。
五、餐具的储存1、设立专门的餐具储存仓库或区域，保持通风干燥、清洁卫生，避免潮湿、高温和有害气体的侵蚀。
2、餐具应分类存放，按照不同的品种、规格和用途进行整理和摆放，便于查找和发放。
3、对易碎、易损的餐具应采取防护措施，如使用专用的包装盒或货架，避免碰撞和挤压。
4、定期对餐具仓库进行盘点，确保库存数量准确无误，发现问题及时处理。
六、餐具的领用和发放1、餐厅服务员根据营业需要，填写餐具领用单，经主管签字后到餐具管理员处领取餐具。
2、餐具管理员按照领用单的要求，发放相应数量和品种的餐具，并在台账上进行登记。
酒楼餐具管理制度
酒楼餐具管理制度一、餐具种类及数量管理1. 餐具种类餐具种类应包括主食餐具、副食餐具和饮具，主食餐具包括碗、盘、筷子；副食餐具包括勺、叉、刀；饮具包括杯子、茶壶等。
2. 餐具数量根据餐厅规模和客流量确定餐具数量，应保证在正常的营业状况下，餐具数量充足。
二、餐具清洁管理1. 餐具清洁操作程序（1）收集：服务员及时回收使用过的餐具，以保持餐桌的整洁。
（2）清洗：餐具清洁应采用洗涤机清洗，要求洗涤机清洗后的餐具应干燥整洁。
（3）消毒：洗涤后的餐具应进行消毒处理。
消毒操作应符合相关卫生标准。
（4）储存：清洁干净的餐具应储存在专用的餐具储存柜内。
2. 餐具清洁检查餐具清洁后，应进行检查，确保餐具清洁度符合卫生标准。
三、餐具使用管理1. 餐具发放服务员应根据顾客点餐情况，及时为顾客提供清洁的餐具。
2. 餐具更换在客人用餐期间，服务员应及时为客人更换餐具，确保餐具的清洁度。
3. 餐具损坏顾客使用过程中，如发现餐具损坏，应及时予以更换。
四、餐具保养管理1. 定期清洁餐具储存柜餐具储存柜每天应进行清理和消毒。
2. 保养餐具餐具在使用过程中，应注意保养，发现有损坏的餐具及时更换。
3. 餐具保养检查定期对餐具进行保养检查，确保餐具的质量和清洁度。
五、餐具丢失管理1. 做好餐具账务记录餐具账务记录包括每天的餐具数量、使用数量、剩余数量等，以便于餐具丢失时进行核对。
2. 餐具丢失处理发现有餐具丢失时，应及时进行登记，并进行核实处理。
3. 餐具丢失责任对于餐厅内部餐具丢失情况，应严格追究责任。
六、餐具卫生管理1. 餐具清洁与卫生标准餐具的清洁度和卫生度应符合相关卫生标准。
2. 餐具消毒标准餐具清洁后的消毒处理应符合相关卫生标准，确保餐具的卫生安全。
3. 餐具卫生检查定期对餐具进行卫生检查，确保餐具的卫生安全。
七、餐具管理责任1. 餐厅经理责任餐厅经理应负责餐具管理制度的实施和监督，对餐具管理情况进行定期检查。
2. 服务员责任服务员应负责餐具的收集、清洁、发放和更换工作，并对餐具进行保养和清洁。
酒店用具管理制度
一、总则为加强酒店用具的管理，确保酒店用具的合理使用、维护和保养，提高酒店服务质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店内所有员工，包括客房部、餐饮部、前厅部、工程部等相关部门。
三、用具分类及管理规定1. 客房用具管理（1）客房用具包括床上用品、毛巾、浴巾、拖鞋、茶杯、茶壶、烟灰缸等。
（2）客房用具应定期进行检查、清洗、消毒，确保卫生达标。
（3）客房用具损坏或丢失，应立即报告上级领导，并按照规定进行赔偿。
（4）客房用具的更换频率应根据实际情况进行调整，保证客人使用时的舒适度。
2. 餐饮用具管理（1）餐饮用具包括餐具、酒具、杯具、茶具、调料等。
（2）餐饮用具应定期进行检查、清洗、消毒，确保卫生达标。
（3）餐饮用具损坏或丢失，应立即报告上级领导，并按照规定进行赔偿。
（4）餐饮用具的更换频率应根据实际情况进行调整，保证客人使用时的整洁和舒适。
3. 前厅用具管理（1）前厅用具包括前台接待用具、咨询台用具、接待台用具等。
（2）前厅用具应定期进行检查、清洗、消毒，确保卫生达标。
（3）前厅用具损坏或丢失，应立即报告上级领导，并按照规定进行赔偿。
（4）前厅用具的更换频率应根据实际情况进行调整，保证客人使用时的整洁和舒适。
4. 工程部用具管理（1）工程部用具包括工具、设备、耗材等。
（2）工程部用具应定期进行检查、维护，确保正常使用。
（3）工程部用具损坏或丢失，应立即报告上级领导，并按照规定进行赔偿。
（4）工程部用具的更换频率应根据实际情况进行调整，保证工程项目的顺利进行。
四、用具使用与保管1. 员工应严格按照用具使用规定进行操作，不得擅自改变用具的使用方式。
2. 员工在使用用具过程中，应爱护用具，避免损坏。
3. 员工不得将用具带出工作区域，如有特殊情况需借用，需经过上级领导批准。
4. 员工应定期对用具进行检查，发现问题及时上报。
五、监督检查1. 酒店应设立专门的用具管理部门，负责用具的采购、验收、分发、回收等工作。
酒店餐具破损管理制度
一、目的为了加强酒店餐具管理，降低餐具破损率，提高酒店服务档次，确保餐具的完好使用，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有餐具，包括瓷器、玻璃器皿、不锈钢餐具等。
三、管理制度1. 餐具存放（1）餐具应按照类别、规格、尺寸进行分类存放，确保存放整齐、有序。
（2）瓷器、玻璃器皿等易碎餐具应单独存放，避免与其他餐具混放。
（3）餐具存放时，应确保摆放平稳，避免倾斜或倾倒。
2. 餐具使用（1）服务员在取用餐具时，应轻拿轻放，避免碰撞。
（2）服务员在操作过程中，应严格按照操作规程进行，避免因操作不当导致餐具破损。
（3）服务员在服务过程中，应关注餐具的使用情况，发现破损及时上报。
3. 餐具清洗（1）餐具清洗时应使用专门的清洗剂，避免使用腐蚀性较强的清洁剂。
（2）餐具清洗后，应进行消毒处理，确保餐具卫生。
（3）洗碗工在清洗餐具时，应按照操作规程进行，避免因操作不当导致餐具破损。
4. 餐具破损处理（1）餐具破损后，应及时上报给主管，由主管负责对破损餐具进行登记。
（2）破损餐具应集中存放，不得随意丢弃。
（3）破损餐具由主管负责统计，每月上报给餐饮部经理。
5. 责任追究（1）餐具破损责任按照“谁使用、谁负责”的原则进行追究。
（2）因操作不当、管理不善等原因导致餐具破损的，由责任人承担赔偿责任。
（3）餐具破损严重，影响酒店形象和客人的用餐体验的，将进行严肃处理。
四、监督与考核1. 餐饮部经理负责对餐具破损管理制度执行情况进行监督，确保制度落实到位。
2. 餐饮部每月对餐具破损情况进行统计，并将结果上报给酒店管理层。
3. 餐饮部对餐具破损责任人进行考核，根据破损情况给予相应的处罚。
五、附则1. 本制度由餐饮部负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。
通过以上制度，我们希望酒店能够有效降低餐具破损率，提高餐具使用效率，为客人提供更加优质的服务。
同时，也希望全体员工能够严格遵守制度，共同维护酒店的良好形象。
宾馆酒店餐具管理制度范本
第一章总则第一条为确保宾馆酒店餐具的卫生、安全、合理使用，提高服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于宾馆酒店内所有餐具的使用、清洗、消毒、储存、分发等环节。
第三条宾馆酒店餐具管理应遵循以下原则：1. 卫生原则：餐具必须保持清洁、无污渍、无异味。
2. 安全原则：餐具材质应符合食品安全标准，无有害物质。
3. 效率原则：餐具使用、清洗、消毒、储存等环节应高效、有序。
4. 节约原则：合理使用餐具，避免浪费。
第二章餐具种类及要求第四条宾馆酒店餐具种类包括但不限于以下几类：1. 餐桌餐具：包括碗、盘、筷子、勺子等。
2. 餐厅餐具：包括刀、叉、调羹等。
3. 酒杯：包括白酒杯、啤酒杯、红酒杯等。
4. 其他餐具：包括茶杯、咖啡杯、汤碗等。
第五条餐具要求：1. 餐具材质应符合国家食品安全标准，无毒、无害、耐高温、耐腐蚀。
2. 餐具表面应光滑，无毛刺、裂纹等缺陷。
3. 餐具颜色应均匀，无色差。
第三章餐具使用第六条餐具使用前应检查其清洁度，如有污渍、油渍等，应先行清洗。
第七条餐具使用过程中，应避免碰撞、摔打，以免损坏。
第八条餐具使用后应及时收回，分类放置于指定区域。
第四章餐具清洗与消毒第九条餐具清洗应使用符合卫生标准的洗涤剂，按照以下步骤进行：1. 初洗：将餐具放入洗涤盆中，用热水浸泡，去除表面油渍。
2. 漂洗：用清水冲洗餐具，去除洗涤剂残留。
3. 高温消毒：将餐具放入消毒柜中，按照规定时间进行高温消毒。
第十条餐具消毒应符合以下要求：1. 消毒剂应符合国家食品安全标准。
2. 消毒时间应充足，确保餐具消毒彻底。
3. 消毒后餐具应放置于干燥通风处，避免再次污染。
第五章餐具储存与分发第十一条餐具储存应遵循以下要求：1. 餐具应存放在通风、干燥、避光的地方。
2. 餐具应分类存放，避免交叉污染。
3. 餐具储存柜应定期清洁、消毒。
第十二条餐具分发应按照以下流程进行：1. 清点餐具数量，确保分发准确。
2. 根据需求将餐具分发至各餐厅、客房等区域。
酒店员工集体用餐餐具管理制度
第一章总则第一条为确保酒店员工集体用餐的卫生、安全，提高用餐效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有员工集体用餐场所，包括员工餐厅、自助餐厅等。
第三条本制度旨在规范员工用餐餐具的使用、清洗、消毒和管理，保障员工身体健康，维护酒店形象。
第二章餐具使用第四条餐具使用原则1. 餐具使用前应确保干净、无污渍。
2. 餐具使用后应及时清洗，并放回指定位置。
3. 餐具使用过程中，不得随意丢弃或损坏。
第五条餐具使用规定1. 员工用餐时，应自取餐具，不得随意取用他人餐具。
2. 餐具应按照规定摆放，不得随意挪动。
3. 餐具使用完毕后，应立即将餐具放回原位，不得随意丢弃。
第三章餐具清洗与消毒第六条餐具清洗1. 餐具使用后，应立即进行清洗，清洗过程中应使用清洁剂和热水。
2. 清洗餐具时，应彻底清除食物残渣和油渍。
3. 清洗后的餐具应晾干，避免水渍残留。
第七条餐具消毒1. 清洗后的餐具应进行高温消毒，确保餐具无细菌和病毒。
2. 消毒设备应定期检查和维护，确保消毒效果。
3. 消毒后的餐具应存放于清洁、干燥的地方，避免再次污染。
第四章餐具管理第八条餐具管理职责1. 餐具管理员负责餐具的采购、清洗、消毒和管理工作。
2. 餐具管理员应定期对餐具进行检查，确保餐具质量。
3. 餐具管理员应定期对餐具清洗、消毒设备进行检查和维护。
第九条餐具采购1. 餐具采购应选择正规厂家，确保餐具质量。
2. 餐具采购应定期进行，以满足员工用餐需求。
3. 餐具采购价格应合理，不得浪费。
第五章奖惩第十条对遵守本制度、表现突出的员工，给予表彰和奖励。
第十一条对违反本制度、造成餐具污染或损坏的员工，视情节轻重给予警告、罚款或解除劳动合同等处罚。
第六章附则第十二条本制度由酒店人力资源部负责解释。
第十三条本制度自发布之日起实施。
第十四条本制度如有未尽事宜，由酒店人力资源部负责修订。
通过以上制度，我们旨在确保酒店员工在集体用餐时能够使用到干净、卫生的餐具，从而保障员工的身体健康，提升酒店的整体服务水平。
酒楼餐具卫生管理制度范本
酒楼餐具卫生管理制度范本一、总则第一条为了确保酒楼餐饮服务质量，保障顾客饮食安全，提高餐具卫生管理水平，根据国家相关法律法规和卫生标准，制定本制度。
第二条本制度适用于酒楼内所有餐具的使用、清洗、消毒、储存和分发等环节。
第三条酒楼负责人应对餐具卫生工作全面负责，确保餐具卫生符合国家法律法规和卫生标准要求。
第四条酒楼应设立餐具卫生管理组织，明确各岗位职责，确保餐具卫生工作落到实处。
二、餐具使用与管理第五条餐具应选用符合国家卫生标准的材料，不得使用劣质、有毒、有害的餐具。
第六条餐具在使用前应进行洗净、消毒，确保无污物、细菌等污染物。
第七条餐具应按照规定的摆放顺序和方式摆放在餐桌上，保持整洁、卫生。
第八条餐具在使用过程中，如发现污物、破损等问题，应立即更换，不得继续使用。
第九条顾客用餐结束后，应将餐具有序放置，以便工作人员回收清洗。
三、餐具清洗与消毒第十条餐具清洗应在专设的清洗间进行，清洗间应保持整洁、通风，具备足够的清洗、消毒设施。
第十一条餐具清洗应按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序进行。
第十二条清洗餐具所用的洗涤剂、消毒剂应符合国家卫生标准，定期检查、更换。
第十三条消毒后的餐具应存放于专用保洁柜或保洁间，保持清洁、干燥。
第十四条餐具消毒设备、设施应定期检查、维护，确保正常运行。
四、餐具储存与分发第十五条消毒后的餐具应按照分类、分区域的原则存放于专用保洁柜或保洁间，避免交叉污染。
第十六条保洁柜或保洁间应有明显标记，定期清洗、消毒，保持整洁。
第十七条餐具分发过程中，应严格执行先进先出的原则，确保餐具的新鲜、卫生。
第十八条餐具分发人员应具备良好的个人卫生习惯，佩戴口罩、手套，定期体检。
五、监督与检查第十九条酒楼应定期对餐具卫生工作进行自查，确保各项措施落实到位。
第二十条酒楼应接受相关部门的监督、检查，对存在的问题及时整改。
第二十一条酒楼应建立健全餐具卫生事故应急预案，发生餐具卫生事故时，应及时处理，减轻损失。
酒店餐厅小餐具管理制度
一、目的为了规范酒店餐厅小餐具的使用和管理，提高餐具的使用效率，保障食品安全，确保客人用餐体验，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店餐厅内所有小餐具的使用和管理。
三、管理制度1. 小餐具的采购与验收（1）小餐具的采购应严格按照酒店餐厅的采购计划进行，由采购部门负责。
（2）采购的小餐具应满足以下要求：符合国家卫生标准，材质优良，易于清洗和消毒，美观大方。
（3）采购的小餐具到货后，由餐厅经理负责组织验收，确保小餐具的数量、质量符合要求。
2. 小餐具的储存与管理（1）小餐具应存放在干燥、通风、避光的环境中，避免受潮、受污染。
（2）小餐具的分类存放，按照餐具的种类、规格、颜色等进行分类，便于管理和使用。
（3）小餐具的存放区域应设置明显的标识，防止误用。
（4）定期检查小餐具的存放环境，确保小餐具的储存安全。
3. 小餐具的清洗与消毒（1）小餐具在使用前必须进行彻底清洗，去除残留物。
（2）清洗小餐具应使用专用的洗涤剂，不得使用含有腐蚀性或有害物质的清洁剂。
（3）清洗后的小餐具应进行高温消毒，确保餐具卫生。
（4）消毒后的餐具应放置在干燥、清洁的餐具架上，待客人使用。
4. 小餐具的发放与回收（1）小餐具的发放由餐厅服务员负责，根据客人需求进行发放。
（2）服务员在发放小餐具时应注意检查餐具的清洁度和完好性，确保客人使用卫生、完好的餐具。
（3）客人用餐结束后，服务员应及时回收小餐具，并进行清洗、消毒。
（4）回收的小餐具应按照分类进行存放，以便于清洗和消毒。
5. 小餐具的损坏与报损（1）小餐具在使用过程中如发生损坏，应及时上报餐厅经理。
（2）餐厅经理根据损坏情况，决定是否进行维修或更换。
（3）损坏的小餐具应及时从库存中剔除，避免影响客人用餐体验。
四、监督与考核1. 餐厅经理负责对小餐具的管理制度执行情况进行监督，确保制度的有效实施。
2. 定期对服务员进行小餐具使用和管理知识的培训，提高服务员的业务水平。
3. 对违反小餐具管理制度的行为进行严肃处理，确保制度的严肃性和执行力。
酒店餐具餐具管理制度范本
酒店餐具管理制度范本第一条总则为了加强酒店餐具的管理，确保餐具的卫生和安全，提高服务质量，根据国家相关法律法规和酒店实际情况，制定本制度。
第二条餐具的采购和管理1. 餐具采购应选择合格供应商，确保餐具的质量符合国家食品安全标准。
2. 餐具应定期进行质量检查，发现问题及时处理。
3. 餐具应分类存放，标识清晰，便于使用和保管。
第三条餐具的清洁和消毒1. 餐具在使用前应进行彻底清洁，去除油污、食物残渣等。
2. 餐具应定期进行消毒，采用合适的消毒方法，确保餐具的卫生。
3. 餐具消毒后应妥善存放，避免再次污染。
第四条餐具的使用和维护1. 餐具使用时应轻拿轻放，避免损坏。
2. 餐具使用过程中应注意食品安全，避免使用破损、污渍的餐具。
3. 餐具使用后应立即清洗，保持餐具的清洁卫生。
4. 餐具应定期进行维护，延长使用寿命。
第五条餐具的丢失和损坏处理1. 餐具丢失或损坏应及时上报，按酒店规定处理。
2. 员工损坏餐具应照价赔偿，情节严重者应给予相应的纪律处分。
3. 餐具丢失或损坏原因不明时，应进行调查，找出原因，防止再次发生。
第六条餐具管理的监督和检查1. 酒店应设立餐具管理监督机构，负责对餐具管理的监督和检查。
2. 餐具管理监督机构应定期对餐具的采购、清洁、消毒、使用和维护等进行检查，确保餐具管理的规范运行。
3. 餐具管理监督机构应对餐具丢失和损坏情况进行统计分析，提出改进措施。
第七条员工培训和考核1. 酒店应定期对员工进行餐具管理培训，提高员工对餐具管理的重视程度和操作技能。
2. 酒店应对员工进行餐具管理考核，确保员工掌握餐具管理的知识和技能。
3. 酒店应鼓励员工提出餐具管理的改进建议，对表现突出的员工给予奖励。
第八条餐具管理的持续改进1. 酒店应根据国家法律法规和行业标准，不断完善餐具管理制度。
2. 酒店应定期对餐具管理情况进行评估，发现问题及时改进。
3. 酒店应关注餐具管理的新技术、新方法，积极引进和推广，提高餐具管理的水平。
酒店餐具易耗品规章制度
酒店餐具易耗品规章制度第一章总则第一条为规范酒店餐具易耗品的管理，保证餐具的清洁卫生和保养，提高餐具使用寿命，特制定本制度。
第二条本规章适用于酒店的所有餐具易耗品，包括但不限于餐具、清洁用品、消耗品等。
第三条酒店餐具易耗品管理的原则是精细管理、科学存放、清洁卫生、定期检查。
第四条酒店餐具易耗品管理应遵循合理采购、库存管理、使用流程、定期检查等原则，确保餐具易耗品的安全、卫生、节约使用。
第五条各餐饮部门应加强对餐具易耗品的管理，负责餐具易耗品的采购、储存、使用和清洁工作。
第六条酒店餐具易耗品管理的责任主体为餐饮部门负责人，负责制定并监督执行餐具易耗品管理制度。
第七条酒店餐具易耗品管理应与餐厅卫生管理、环境保洁等相关管理工作相衔接，共同维护酒店的形象和服务质量。
第八条员工在使用餐具易耗品过程中，发现异常情况应主动汇报，并配合餐饮部门进行处理。
第二章餐具易耗品采购管理第九条餐饮部门应根据酒店的具体用餐人数和需求，制定餐具易耗品的采购方案，确定采购数量和采购时间。
第十条餐饮部门应选择有资质、信誉良好的供应商进行餐具易耗品的采购，确保餐具易耗品的质量和安全。
第十一条餐饮部门应根据实际销售情况，定期检查餐具易耗品的库存情况，及时补充不足的餐具易耗品。
第十二条餐饮部门应做好餐具易耗品的进货验收工作，检查餐具易耗品的数量、质量和有效期，拒绝次品、过期品。
第十三条餐饮部门应建立完善的餐具易耗品采购档案，做好采购记录、发票等相关资料的保存和管理。
第十四条餐饮部门应规范餐具易耗品的领用管理，根据实际销售情况合理分配餐具易耗品的使用数量。
第三章餐具易耗品使用管理第十五条员工在使用餐具易耗品时应按照规定的流程和标准进行操作，保证餐具易耗品的安全和卫生。
第十六条员工在使用餐具易耗品时应注意节约使用，避免浪费，提高餐具易耗品的使用寿命。
第十七条员工在使用完餐具易耗品后应及时清洗、消毒，储存放置在指定的位置，保持干净整洁。
第十八条员工在使用餐具易耗品时应注意个人卫生，避免将手部污垢或口腔分泌物等污染餐具易耗品。
皇朝大酒店餐具管理制度
第一章总则第一条为加强皇朝大酒店餐具管理，规范餐具的采购、保管、使用和回收流程，保障酒店餐饮服务的质量与安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于皇朝大酒店所有餐厅、厨房及相关部门。
第三条餐具管理制度遵循“合理使用、节约成本、确保卫生”的原则。
第二章餐具采购与验收第四条餐具采购应选用质量优良、价格合理的产品，由采购部门负责。
第五条采购的餐具需符合国家相关卫生标准，具备防滑、防摔、易清洗等特点。
第六条采购部门应定期对餐具供应商进行评估，确保其产品质量和服务水平。
第七条餐具到货后，由采购部门、餐饮部及质检部门共同进行验收，确保餐具数量、质量符合要求。
第三章餐具保管第八条餐具应存放在通风、干燥、清洁的库房内，避免阳光直射和潮湿。
第九条餐具库房需设置防火、防盗、防虫害等安全设施。
第十条餐具分类存放，标签清晰，便于识别。
第十一条定期检查餐具库存，做好库存登记。
第四章餐具使用第十二条餐具使用前需进行清洗、消毒，确保卫生。
第十三条餐厅服务员应按照规定程序使用餐具，避免破损。
第十四条餐具使用后，应及时回收，并进行分类处理。
第五章餐具回收与清洗第十五条餐具回收分为前台回收和后台回收。
第十六条前台回收的餐具需分类放置，便于清洗。
第十七条后台回收的餐具应进行初步清洗，去除食物残渣。
第十八条清洗餐具时，应使用清洁剂和热水，确保餐具表面无污渍。
第十九条清洗后的餐具需进行消毒处理，确保卫生。
第六章餐具破损与赔偿第二十条餐具破损应及时更换，破损餐具由责任部门负责赔偿。
第二十一条餐具破损原因分为自然损耗和人为损坏。
第二十二条自然损耗的餐具，由酒店统一更换；人为损坏的餐具，由责任人承担赔偿责任。
第七章监督与检查第二十三条餐饮部负责餐具管理制度的实施与监督。
第二十四条定期对餐具管理制度执行情况进行检查，确保制度落实到位。
第二十五条对违反餐具管理制度的行为，予以通报批评，情节严重的，给予相应处罚。
第八章附则第二十六条本制度由皇朝大酒店餐饮部负责解释。
酒店餐厅餐具管理规定（精选3篇）
酒店餐厅餐具管理规定（精选3篇）酒店餐厅餐具管理规定篇1一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。
二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。
三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。
四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。
五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。
六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。
七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。
八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。
九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。
但语气要委婉，不得对客人无礼。
十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。
损耗与赔偿方案按具体情况实施。
(另行通知)酒店餐厅餐具管理规定篇2为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制定酒店餐具管理制度如下：一、餐具的管理与控制规定1、餐具的分类与保管餐具分为前厅餐具和后厨餐具，前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理，责任人为前厅主管;后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为后厨厨师长。
2、撤台时餐具的管理要求(1)服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放;(2)传菜员须将用过的后厨餐具传回洗碗间;(3)传菜员在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放;3、前厅、包房及后厨对餐具的清洗要求(1)在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗;(2)使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏;(3)清洗好的餐具抹擦干净后分类摆放到规定的餐具摆放处，以便营业时及时取用。
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皇朝大酒店餐具、酒具管理规定
一、目的
为规范酒店餐具管理，确保餐具管理符合酒店要求及顾客需求，降低
酒店餐具破损率及流失率，降低酒店费用，制定本管理规定。
二、范围
本管理规定适用于酒店餐饮部前厅、厨房所有餐具的管理。
三、职责
1.酒店财务部对餐具管理负督导、监管、考核的职责。
1.1财务部要对酒店所有餐具建立台账，明确各类餐具数量及单价，做
到账目清晰、账物相符，财务部将餐具单价明细表进行张贴公示。
1.2通过月底盘点核实餐具破损、流失的数量，分析原因，明确管理责任主体。
1.3酒店库管负责新购餐具的管理、发放、破损餐具的鉴定及标识工作（轻微破损且尚可使用的要进行登记并在餐具底部用记号笔进行标注）。
2.餐饮部经理是餐具管理的总负责人，应监督餐饮前厅、餐饮厨房餐具、酒具的管理、使用工作。
2.1前厅楼面主管负责前厅、宴会厅餐具的全面管理工作。
2.2服务员负责各自餐具的具体保管、使用工作（包间、大厅、自助早餐区域）。
2.3厨师长负责厨房餐具的全面管理工作。
2.4厨房洗刷工负责厨房餐具的洗刷、存放、保养等具体工作。
3.酒店各管理人员、餐具流通过程的各相关人员（厨房各档口、传菜生、服务员等）负责餐具管理的监督、检查工作。
四、管理办法
1.赔偿
1.1为严格控制餐具、酒具破损与流失，
按照“谁打破（流失）谁负责，无人负责再公摊”的原则。
如有客人损坏，应在第一时间告知客人，客人认可后，由客人承担赔偿，录入系统。
（VIP客人，服务员须报主管、经理确定是否赔偿，如同意免赔，须由餐饮部经理签字确认）。
1.2餐具、酒具出现破损后，由相应责任人报上级管理人员，在餐具破损单上登记并按原价进行赔偿。
1.3因各种原因无法找到责任人的，财务部在月底盘点时进行登记，核算金额，在餐饮前厅（迎宾、营业、吧台除外）、餐饮厨房工资中进行均摊扣除。
分摊比例为厨房50%，前厅50%（经理10% 主管20% 服务员、传菜30% 洗碗班40%）
2.洗刷间要求
2.1清洗过程中，餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗，做到：先小餐具后大餐具，先玻璃餐具再其他餐具，严禁混洗，洗刷时轻拿轻放，避免磕碰。
2.2传菜生将餐具运至洗刷间后，洗刷间员工当面检查餐具完好情况，确定无裂痕、无缺口后进行清洗。
对于轻微破损但已做标记的也可进行清洗。
对于有破损但无标记的要退回传菜部，传菜部按原价赔偿。
2.3清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏。
3.传菜班传递餐具要求
3.1厨房将菜品端至传菜班组时，传菜人员应检查餐具完好情况，对餐具有破损且已做标记的可直接传送至服务员，如餐具破损且无标记，传菜生应报传菜领班，须由传菜领班登记经厨师长签字认可后方可传至服务员。
3.2传菜人员在收台时应分类收拾餐具，禁止无序收台。
餐具传输过程中应小
心谨慎，若使用收餐车传送餐具，应注意摆放方法及要求，防止滑倒损坏餐具，做到轻拿轻放，使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。
3.3传菜生协助服务员撤台时应检查餐具完好度，对于破损且有标识的可正常收回，对于出现破损且无标识的不予收回，由服务员承担破损赔偿。
4.服务员餐具、酒具的管理要求
4.1前厅餐具、酒具（包间、宴会厅）
4.1.1按照“谁服务谁负责”的原则，服务员对餐具、酒具（数量）管护负责。
4.1.2前厅各包间、大厅的餐具、酒具实行定量管理，按照《房间物品配备表》的数量配备餐具，出现破损或丢失由责任人承担，无论哪种原因导致的餐具破损或丢失，服务员都要报领班或主管进行登记，由客人或自己进行赔偿的都要备注清楚。
隐瞒实情故意不报，在盘点时发现数量不符的，应按实际价格的2倍处罚。
4.1.3服务员应时刻关注客损，及时开单并报主管或领班登记确认。
任何因其他原因导致的破损或丢失故意加到客损里报赔的，一经发现，尚未造成影响的，除照价赔偿外，罚款50元；导致顾客投诉或不满的，除按原价赔偿外，扣除其当月服务提成；因此导致顾客不结账的，除原价赔偿破损（流失）餐具外，经营损失也由服务员自行承担。
4.1.4前厅应每周对前厅餐具进行盘点、检查，并由领班、主管、经理签字认可。
4.2厨房餐具
4.2.1服务员要在传菜生将菜品传至房间时检查餐具完好度，保证餐具
无破损或有破损且有标记后方可上桌。
若餐具有破损且无标记的服务员要
报领班或主管进行登记。
4.2.2服务员应时刻关注客损，及时开单并报主管或领班登记确认。
任何因其他原因导致的破损或丢失故意加到客损里报赔的，一经发现，处罚同4.1.3规定。
4.2.3服务员在收台时，应将剩余食物与餐具分离处理，将剩余食物统一回收、倒入规定的地方（容器），将餐具按类摆放。
5.厨房餐具管理要求厨房备用餐具应按照酒店要求（由厨师长规定），统一分类按照指定的位置存放，存放过程应轻拿轻放，严禁野蛮作业，一经查出严格按照酒店制度处罚。
五、餐具损坏登记制度
1、各责任区域工作人员因疏忽或过失等非主观故意导致餐具损坏、丢失等应在当日营业结束前主动报告主管，主管在餐损登记表上作好记录报经理审批，以便月末统计汇总餐具损失情况。
主动报告登记的按原价赔付，对隐瞒不报的加重赔付。
各餐区服务人员互负监督义务。
2、环节控制管理：供酒店包间专用的厨房餐具必须保证无破损残缺。
厨房、传菜、服务、洗刷各环节发现有破损残缺的餐具时，不得将餐具进
入下一个环节，并主动报告，否则由其承担赔付责任。
残缺但尚可使用的
餐具在报告并登记后，由酒店统一处理。
3、对任何恶意破坏餐具的行为，对损坏人处以餐具原价5倍的罚款并视情况作辞退处理。
全体员工都有义务举报这种行为，酒店将对举报人按餐具原值1.2倍的金额予以奖励。
此管理办法自2014年8月起执行。
2014年8月6日
总经办。