3.2019年魏都区餐饮环节食品安全监督抽检计划表(3)(抽样)
2019年公共场所卫生监督抽检工作计划表
6.公示卫生许可证、卫生信誉度等级和卫生检测信息情况
7.按规定对顾客用品用具进行清洗、消毒、保洁情况
8.卫生监督量化分级管理制度实施情况
1.室内空气中CO2、甲醛、PM10；
2.床上卧具、毛巾、茶具的细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌。
影剧院、游艺厅、歌舞厅、音乐厅
2019年公共场所卫生监督抽检工作计划表
抽查事项
抽查时间
抽查比例
监督检查内容
监督内容
检测项目
公共场所
住宿场所
第一次：4月至6月
第二次：8月至10月
第一次：抽检辖区内总数的8%
第二次：抽检辖区内总数的8%
1.设置卫生管理部门或卫生管理人员情况
2.建立卫生管理档案情况
3.从业人员健康体检情况
4.设置禁止吸烟警语标志情况
微小气候（湿度、温度、风速）、照度、噪音。
沐浴场所
1总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌；
3.修脚工具的大肠菌群和金黄色葡萄球菌。
美容美发场所
1.剪刀、梳子、美容工具的大肠菌群和金黄色葡萄球菌；
2.毛巾的细菌总数、大肠菌群和金黄色葡萄球菌。
商场(含超市)
室内空气中CO2、甲醛、PM10。
2019年食品安全抽检计划
2019年食品安全抽检计划为深入贯彻党的十九大精神，落实党中央国务院关于食品安全监管的决策部署，依法、科学、规范做好食品安全抽检工作，根据《中华人民共和国食品安全法》《“十三五”国家食品安全规划》，结合我县食品安全抽检工作实际，制定2019年县食品安全抽检计划。
一、工作目标以满足人民群众美好生活对安全健康食品的需要为目标，以食品安全抽样检验为抓手，以发现食品安全问题为导向，以监督抽检与信息公布、核查处置联动为保障，有效防控苗头性、系统性、区域性食品安全风险，倒逼生产经营企业落实食品安全主体责任，巩固食品安全稳定向好的态势，促进食品产业有序健康发展。
二、工作原则（一）坚持问题导向。
聚焦群众关切，突出农兽药残留、重金属、生物毒素等重点指标，紧盯风险程度高、合格率较低以及消费量大的重点品种，瞄准大型批发市场、校园周边、城乡结合部等重点区域，加大抽检力度，提高问题发现率。
（二）坚持广泛覆盖。
点面结合、统筹兼顾，努力实现监督抽检覆盖城市、农村、城乡结合部等不同区域，覆盖在产获证食品生产企业，覆盖所有食品大类、品种和细类，覆盖生产加工、流通、餐饮、网络销售等不同业态。
（三）坚持专常互补。
在计划性抽检的基础上，根据日常检查、既往抽检、节令热销、舆情热点、突发性食品安全问题等，及时有效组织开展专项抽检工作。
实现计划性抽检与专项抽检有机结合，互为补充。
（四）坚持检管结合。
结合飞行检查、双随机检查等日常监管发现的问题，适时调整抽检任务；针对监管力量相对薄弱的领域加大抽检力度。
加强抽检工作与日常监管信息的互联共享，开展会诊会商，联管联动。
三、工作任务2019年食品安全抽检计划涵盖33个食品大类，共抽检1440批次。
具体安排如下：主要为本辖区内所有获得生产许可证的在产食品企业、食品经营单位和餐饮单位。
加强对市场占有率高的企业、大型批发市场的抽检，加大对餐饮企业食品原材料和餐饮具的抽检，重点跟踪抽检不合格企业、品种和项目。
餐饮服务食品安全监督检查参考要点表(中央厨房和集体用餐配送单位)
附件1餐饮服务食品安全监督检查操作指南— 21 —适用对象范围说明餐饮服务提供者：包括社会餐饮服务经营者、单位食堂、中央厨房和集体用餐配送单位等。
餐饮服务企业：指具有《企业法人营业执照》的餐饮服务提供者。
特定餐饮服务提供者：包括学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业等。
集中用餐单位食堂：包括学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、建筑工地食堂等。
— 22 —附件2餐饮服务食品安全监督检查参考要点表— 23 —11 废弃物要求1101 专间内的废弃物容器的盖子为非手动开启式。
□是□否专用操作区12 加工制作1201 在专用操作区内从事备餐、制作现榨果蔬汁或果蔬拼盘、制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）及预包装食品的拆封、装盘、调味等加工制作。
□是□否13 人员1301 加工制作人员穿戴专用的工作衣帽并按规定佩戴口罩，加工制作前严格清洗消毒手部。
□是□否烹饪区14 工具容器1401 盛放调味料的容器表面清洁，加盖存放。
□是□否1402 用于加工动物性、植物性、水产品等食品原料的容器、工用具分开使用，并有明显区分标识。
□是□否15 防尘、防有害生物设施1501 配备防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备。
□是□否16 照明、通风排烟设施1601 配备通风、排烟、充足的自然光或人工照明设施，定期清洁，光源不改变食品的感官颜色。
□是□否17 加工制作1701 未在餐饮加工场所贮存和添加由国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政等部门发布的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
□是□否1702 油炸类食品、烧烤类食品、火锅类食品、糕点类食品、自制饮品等加工过程符合要求。
□是□否1703 未超范围、超限量使用食品添加剂，准确称量和记录有“最大使用量”规定的食品添加剂。
□是□否1704 未采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。
□是□否18 食品留样1801 集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐，每餐次食品成品留样,每个品种留样量不少于125克，并有留样记录。
餐饮服务食品安全监督检查要点表
单位名称：
项目
序号
检查内容
分值
扣分
许可管理
1
许可证未超过有效期限，经营者名称、法定代表人（负责人）与实际一致。
1
2
未擅自改变许可证载明的经营场所、主体业态、经营项目等事项。
1
信息公示
3
在经营场所醒目位置公示食品经营许可证正本。
1
4
在经营场所醒目位置公示监督检查结果记录表。
1
—
55
生食类食品去除非食用部位并洗净后带入生食专间，成品冷藏或隔冰保存。
1
—
56
自制饮品用水经煮沸或净化，工具容器消毒保洁专用，人员洗手消毒戴口罩。
1
—
57
食品留样冰箱专用，容器密闭，大小、数量满足需要，运转正常。留样品种齐全，每份≥100g，0-10℃保存48小时，容器上有标识。详细填写留样记录。
1
—
58
集体用餐盛装、分送容器和中央厨房食品最小包装上标明加工单位、生产日期及时间、保质期、半成品加工方法，必要时标注保存条件和食用方法。保存条件60℃以上时保质期4小时，10℃以下时保质期24小时。
2
—
59
集体用餐、中央厨房食品在60℃以上或10℃以下贮存和运输。
2
—
餐具洗消
60
集中消毒餐饮具独立包装上有单位名称、地址、电话、消毒日期、使用期限。
2
27
专用场所地面无明沟，地漏带水封，有清洗消毒、冷藏和洗手消毒设施。
1
28
清洁工具专用清洗水池在粗加工场所适宜位置，存放场所不在食品处理区。
1
29
更衣场所在加工经营场所建筑物内，食品处理区入口处。更衣设施充足。
2019年餐饮服务食品安全监督检查计划
井陉县市场监督管理局2019年餐饮服务食品安全监督检查计划为加强餐饮服务食品安全监管，规范监督检查行为，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及相关规定，制定本计划。
一、工作原则坚持“依法行政、公平公正、规范高效”的原则，健全监管机制，强化责任落实，规范监督行为，提高监管效能，突出对重点单位、重点区域和重点时段的监管，加强监督执法检查，严厉打击违法违规行为，有效预防食物中毒事件发生，保障公众饮食安全。
二、检查重点及频次重点单位：大中型社会餐饮单位、学校（含托幼机构）、养老机构、企事业单位、建筑工地等集中用餐单位的食堂，大型餐饮连锁店及中央厨房、集体用餐配送单位。
重点区域：旅游景区及周边，中小学校、高等院校校园及周边，餐饮聚集区，车站、高速公路服务区等人流量较大的区域。
重点时段：“元旦”、“春节”、“五一”、“国庆”等节假日，中、高考期间，重大活动、重要会议、重要接待保障等特殊时段。
检查频次：学校（含托幼机构）食堂严格执行季度监督检查制度，每年监督检查不少于4次。
学校每月1次定期自查，每年飞行检查不少于2次、督导检查不少于1次；其他社会餐饮服务单位严格按照量化分级等级确定不少于一次的检查频次。
三、检查内容（一）社会餐饮服务单位按照《食品生产经营日常监督检查管理办法》，重点检查下列内容：1、许可管理（1）食品经营许可证（餐饮服务许可证）的持有、效期、变更等；（2）经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。
2、信息公示（1）在经营场所醒目位置公示食品经营许可证（餐饮服务许可证）。
（2）监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。
（3）在经营场所醒目位置公示量化等级标识。
3、制度管理（1）建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回、用餐环境卫生打扫等食品安全管理制度。
（2）制定食品安全事故处置方案。
4、从业人员管理（1）主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。
2019年前三季度各类食品监督抽检结果汇总表
0
100%
29
婴幼儿配方食品
18
18
0
100%
30
餐饮食品
4636
4476
160
96.5%
31
食品添加剂
78
78
0
100%
32
食用农产品
25598
25170
428
98.3%
33
食盐
92
92
0
100%
2141
44
98%
5
乳制品
1095
1095
0
100%
6
饮料
1943
1919
24
98.8%
7
方便食品
1246
1198
48
96.1%
8
饼干
338
336
2
99.4%
9
罐头
217
215
2
99.1%
10
冷冻饮品
312
298
14
95.5%
11
速冻食品
565
563
2
99.6%
12
薯类和膨化食品
461
458
3
99.3%
13
糖果制品
578
575
3
99.5%
14
茶叶及相关制品
1154
1147
7
99.4%
15
酒类
2436
2381
55
97.7%
16
蔬菜制品
928
916
12
98.7%
17
水果制品
507
食品安全日常巡查以及全套检查表
食品安全日常巡查制度为加强辖区内食品生产、加工、流通、餐饮环节食品安全监督检查，贯彻落实食品安全经营者自律制度，保障广大消费者的健康和生命安全，营造放心优质的食品消费环境，制定本制度。
一、食品安全巡查的对象是辖区内从事食品生产加工经营的食品加工厂、种植养殖场、商场、超市、集贸市场、批发市场、食品批发企业、食品配送中心、食品店、早点店、餐饮企业、食品摊贩等各类食品生产经营企业和个体工商户。
二、食品安全巡查根据辖区实际情况设立巡查小组、每组人员不少于二人。
三、食品安全巡查的主要内容：（一）检查食品生产经营者的经营资格，查处无证照生产、经营、超范围经营食品行为。
（二）检查食品生产经营者经营的各类食品，查处过期、变质和不合格产品。
（三）检查食品生产经营者进销发票及台帐的执行情况。
（四）检查食品生产经营者索证、索票制度的执行情况。
（五）清查上级部门下达及经检测判定为不合格的食品。
（六）检查食品生产经营者发布的违法广告。
四、巡查检查时，应认真做好巡查记录并建立完整规范的巡查监管档案。
五、各村居主任为辖区食品安全工作第一责任人，食品安全信息员负责辖区食品安全日常巡查工作，对辖区内因巡查工作不力、失察、失职、渎职等导致食品安全问题的，严肃追究相关人员的责任。
六、本制度自公布之日起执行。
附件2浅遏环举令舄石全监管工行修杳表经营者名称：负责人：经营地址：联系电话：检查人员（签名）：被检查人（签名）：检查时间：2024年月日时经营者名称：负责人：经营地址：联系电话：检查人员（签名）：_____________________ 被检查人（签名）：检削寸间：2024年月H时。
食品安全检查记录一览表【可编辑范本】
食品安全检查内容一览表针对我集团餐饮中心实际情况，我们对食品安全检查记录采取不定期不定项抽查的形式，主要检查内容具体如下:一、采购索证及库房管理1按要求进行食品及相关产品台账登记2。
采购时按要求索证3。
对所采购的食品原料进行验收4.库房未存放有毒、有害物品、亚硝酸盐及个人生活用品５。
食品分类分架,隔墙离地，摆放整齐，标识清楚、齐全6.散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容7.库房保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂8．库房无超过保质期限食品,无标识不全食品二、副食粗加工间1.分别设立洗菜池、洗肉池、洗鱼池,有明显标识并正确使用２．加工菜类、肉类、水产类的刀、墩等工具及容器区分使用,做好标记３.未加工使用有腐烂变质迹象或感官性状异常的食品原料4。
加工后的食品原料及时使用,待使用的原料及时冷冻或冷藏,粗加工间只存放原料5。
工具、容器、设备保持清洁6.垃圾及时清除,垃圾桶有盖、内外清洁卫生7。
地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水三、烹饪间１．灶台器具、容器清洁卫生2。
不加工腐败变质或感官性状异常的待加工食品3.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品4.用于生品(包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器,分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用5.存放生品、半成品和成品的区域分开设置，存放台(或货架）有明显的区分标识并正确使用６。
各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物,用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱７.菜肴在加工过程中必须熟透,抽查出锅食品内部中心温度达到7０℃以上８。
地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水９。
垃圾及时清除,垃圾桶有盖、内外清洁卫生四、主食间１．灶台器具、容器清洁卫生2。
无超过保质期限、无标签、标签不全的食品3.用于生品(包括配料)、半成品和成品所需的工具、用具和容器分开摆放并保持清洁,有明显的区分标识并正确使用4。
存放生品、半成品和成品的区域分开设置,存放台(或货架)有明显的区分标识并正确使用5．食品添加剂专人保管、专柜存放、专人使用、专人登记6。
餐饮服务食品安全日常监督检查要点表
检查原料进入、粗加工、切配、半成品制作、成品制作、备餐、供餐等流程情况
查看：1.食品处理区应设置在室内，应按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并能避免交叉污染等。2.设置的加工经营场所面积、条件、规模等应与许可及实际供餐情况保持一致。
3.经营场所内严禁饲养和宰杀禽、畜等动物。
*14
检查禁用物质、无明确标识和无法说明来源的物质情况
查看：1.是否存放无明确标识和无法说明来源的物质，如发现要详细追问其名称、来源和用途。怀疑可能涉嫌非法添加或属于有毒有害物质的，采取临时控制措施，查清物质名称及使用情况。2.查看是否有禁止使用非食用物质。①禁止使用被包装材料、容器等污染的食品、食品添加剂。②禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐。③禁止经营织纹螺、河豚鱼（《关于有条件放开养殖红鳍东方融和养殖暗纹东方鲤加工经营的通知》（农办渔（2016）53号）中规定养殖红鳍东方轴和养殖暗纹东方融加工企业产品除外）、罂粟壳、野生动物及其制品等法规明令禁止生产经营的食品。④禁止食品中添加药品，但可以添加按照国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门发布的传统既是食品又是中药材的物质。⑤禁止使用无合法标识、超过保质期、无合法来源、感官性状异常的原料。⑥中小学、幼儿园食堂（或者学生集体用餐配送单位）不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
3
检查食品安全制度建设情况
查看：1.从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、食品安全事故处置方案等制度。2.食品安全管理组织机构设立材料，专兼职食品安全管理人员配备情况。3.食品安全自查项目和记录等情况。4.对食品安全制度的适用性，每年至少开展一次自查。学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业对其经营过程，应每周至少开展一次自查；其他餐饮服务提供者对其经营过程，应每月至少开展一次自查。
餐饮单位食品安全日常监督检查表
餐饮单位食品安全日常监督检查表编稿时间：2012年11月14日来源：金龟镇作者：【字体：大中小】被检查单位名称：地址：法定代表人(或业主)姓名：电话：检查时间：年月日检查内容检查项目符合不符合合理缺项(一)许可管理(1)持有有效餐饮服务许可证，并按照核定的经营范围、方式加工供应食品★(2) 不擅自更改核定的面积、设施与布局或使用功能(3) 餐饮服务许可证、卫生管理制度和监督公示牌悬挂或摆放店堂醒目处(二)人员卫生管理(4)从业人员持有效健康证上岗(5)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生状况良好，保持手部清洁(三)场所环境卫生(6)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢★(7)地面平整，无积水和油污，排水沟通畅★(8)垃圾桶加盖并外观清洁(四)设施设备卫生(9)操作台、冰箱表面、抽油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐★(10)纱窗、纱门、防鼠板（网）完整，能有效防止苍蝇、蟑螂、鼠害等虫害设施(五)食品原料卫生(11)按规定索取供货商资质证明、食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录(12)不采购经营禁止生产经营的食品及原料★(13)食品与非食品、有毒有害物品分开储存，不存放过期变质食品、无标签食品★(14) 食品隔墙离地分类存放，堆放整齐，隔墙离地10cm以上(15) 食品添加剂包装标识和产品说明书内容规范，专人保管，专柜存放，使用符合要求(六)加工操作卫生(16)粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗(17)原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染措施★(18)生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用，肉类、水产品、蔬菜切配刀具、砧板分开★(19)食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求（七）专间操作卫生(20)更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转★（21)专人加工制作，非专间人员不得擅自进入专间(22)专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等(23)专间温度控制在25℃以下(八)餐具消毒卫生(24)餐具清洗水池与粗加工水池分开，消毒符合卫生要求★(25)消毒后的餐具存放在专用保洁柜内注：带★项目为关键项目。
餐饮服务食品监督抽检工作计划.doc
餐饮服务食品监督抽检工作计划为加强餐饮服务食品安全监管，及时发现餐饮服务食品安全隐患，有效防范餐饮服务食品安全风险，按照市食品药品监督管理局《2013年市餐饮服务食品安全监督抽检工作计划》和区食安办的要求，结合我区餐饮服务食品安全监管工作实际，制定本计划。
一、工作目标认真完成市局和区食安办下达的2013年餐饮服务食品安全监督抽检工作任务，及时发现餐饮服务食品安全问题并进行处置，防范餐饮服务食品安全系统性风险，督促指导餐饮服务提供者加强经营管理，增强监管工作的针对性和有效性，确保餐饮服务食品安全。
二、工作内容（一）完成省局下达的6个品种共计62批次的抽检任务。
抽检品种为自制面食10批次、养殖鱼类10批次、生食水产品10批次、自制糕点10批次、餐饮具20批次，盒饭2批次。
（二）承担市局下达的100批次食品及70批次餐饮具的抽检任务。
抽检的品种分别为生猪肉20批次、蔬菜30批次、生面条20批次、煎炸油30批次。
（三）完成区食安办下达的4个品种共计202批次。
抽检品种为火锅类食品10批次、大米32批次，鲜榨果蔬汁100批次，冷菜60批次。
（四）完成局自定的餐饮具600批次的抽检任务。
三、工作安排（一）抽检场所监督抽检的场所应以学校（含托幼机构）食堂、集体用餐配送单位、旅游景区（含农家乐旅游点）餐饮单位等为重点，覆盖各类餐饮单位（特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位、中央厨房）。
其中大米的抽检对象专指学校食堂。
（二）抽样实施1、抽样安排具体抽检时间、抽检品种、批次数、检验项目等详见附件1。
2、抽样分配各中队监督抽检分配情况详见附件2。
3、注意事项（1）样品编号①承担省局抽检任务样品编号：Ａ、餐饮具样品编号为：J2－02-01～J2－02-20，其中招宝山中队J2－02-01～J2－02-06；骆驼中队J2－02-07～J2－02-13；庄市中队：J2－02-14～J2－02-20；Ｂ、盒饭样品编号为：O2-02-09;O2-02-10；Ｃ、养殖鱼类样品编号为：8月份：C3－02-06～C3－02-10；10月份：C4－02-06～C4－02-10；Ｄ、生食水产品样品编号为：8月份：D3－02-06～D3－02-10；10月份：D4－02-06～D4－02-10；Ｅ、自制糕点样品编号为：8月份G3－02-06～G3－02-10；10月份：G4－02-06～G4－02-10；各中队按照规定的编号规则要求，并统一使用“样品登记标签”，规范填写并粘贴在每个样品包装上，同时对每个样品另外再加封条进行封样，封条须加盖公章。
餐饮服务食品安全风险隐患排查工作情况统计表
其它餐饮服务单位
户
3147（8）
户
534
户
102
户
3
户
126
户
0
户
1
户
11
户
16
户
18
户
1089（336）
市场监管部门监督检查
人次
1423
监督抽检食品
批次
0
监督抽检发现不符合食品安全标准食品
批次
0
下达责令整改通知书
份ห้องสมุดไป่ตู้
48
停业整改餐饮服务单位
户
13
整改合格餐饮服务单位
户次
50
约谈餐饮服务单位负责人
人
33
取缔无证经营餐饮服务单位
户
8
查获不符合食品安全标准的食品及食品添加剂
其中亚硝酸盐
公斤
0
0
行政处罚案件
件
2
罚没款
万元
0.5
吊销《食品经营许可证》
张
0
移送司法机关立案
件
0
追究刑事责任人
人
0
举办餐饮服务单位负责人和食品安全
管理人员培训班
场次
8
培训餐饮服务单位负责人和食品安全
管理人员
人数
260
发放食品安全宣传材料
份
1482
餐饮服务食品安全风险隐患排查工作情况统计表
填报单位（盖章）：淮南市局签发人：
填报时间：2016年5月30日填报人：孙 锋
风险隐患情况
单位
数 量
辖区餐饮服务单位实际数
户
6431（2438）
排查单位总数：其中，
食堂食品安全专项检查表
排水
排水系统是否规范，排水沟出口有无金属隔栅且网罩或网眼孔径小于6mm。
墙壁、门窗、天花板
墙壁光滑有无积垢，且粗加工、餐具清洗消毒等场所有墙裙。
门、窗装配严密，是否设置防蝇纱网，与外界直接相通的门是否可以自动关闭或安装空气幕。
天花板表面是否光洁、有无脱落现象。
卫生间
卫生间设置是否符合规范要求。
原料
采购
贮藏
清洗
采购
是否建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否落实索证索票制度
原料库
是否分别设置主、副食仓库或区域，原料、半成品和成品是否分开存放，是否设置离墙离地的货架，是否标识明显且区分使用，有无机械通风设施。
贮藏
食品和非食品库房或区域是否分开设置，有无与有毒、有害物品同库存放现象。
食品添加剂是否专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账
清洗
粗加工操作场所是否分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，且水池数量或容量能满足加工食品的数量以及各类水池有明显标识标明其用途。
加工
操作
地面
其他
应急预案
是否制定餐饮服务食品安全事故处理的预案，且有相关记录。
食品留样
有无能正常运转专用的食品留样设施，并按规定进行留样和专人记录
宣传、警示
餐饮消费场所是否设置食品安全相关宣传匾牌（栏）、警示语，公开承诺食品安全，且食品原料贮存、加工场所悬挂有卫生操作规范。
培训
是否开展相关人员食品安全知识培训
食堂食品安全专项检查表
食品安全检查附表
附件1：
学校食堂食品安全自查表
食堂名称：
食堂地址：
食堂类型：□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园负责人：联系电话：
自查人员：检查时间：年月日
附件2：
学校食堂食品安全专项监督检查表
食堂名称：
食堂地址：
食堂类型：□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园
负责人：联系电话：
检查人员：检查时间：年月日
附件3：
学校食堂食品安全专项自查统计表
上报单位（盖章）:报表日期：年月日
填表人：审核人：
6
附件4：
学校食堂食品安全专项监督检查统计表
上报单位（盖章）:报表日期：年月日
填表人：审核人：
7
附件5：
校园周边餐饮服务单位监督检查统计表
上报单位（盖章）:报表日期：年月日
填表人：审核人：
8。
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食品 大类 序号 （一 级）
食品亚 食品品种（三 食品细类
类（二
级）
级）
（四级）
检测项目
餐饮食品抽检批次
发酵面制 铅（以Pb计）、山梨酸及其钾盐
品
（以山梨酸计）、苯甲酸及其钠盐
6
（以苯甲酸计）
油炸面制
米面及 小麦粉制品
品
铝的残留量(干样品,以Al计)
（以Pb计）、总砷（以As计）、黄
食醋 曲霉毒素B1、苯甲酸及其钠盐（以
1
苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以
山梨酸计）
铅(以Pb计)、苯甲酸及其钠盐(以
果、蔬汁
苯甲酸计、山梨酸及其钾盐(以山
饮料,奶制 品（自 梨酸计)、糖精钠(以糖精计)、安
6
制） 赛蜜、甜蜜素(以环己基氨基磺酸
计)、合成着色剂
餐馆用餐
饮具（含 游离性余氯、阴离子合成洗涤剂
餐饮具 餐饮具 陶瓷、玻 （以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠
14
璃、密胺
菌群、沙门氏菌
餐饮具，
合计
93
6
豆腐皮、 铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐
豆腐、腐 （以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐 竹、血豆 （以山梨酸计）、二氧化硫残留量
6
腐等 、铝的残留量（干样品,以Al计）
铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、铬
芽菜类
（以Cr计）、亚硫酸盐（以
SO2计）、6-苄基腺嘌呤（6-BA）
4
、4-氯苯氧乙酸钠
总酸（以乙酸计）、游离矿酸、铅
4
其制品
（自 制）
铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐
生湿面制 （以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐 品
5
（以山梨酸计）
生湿米面
米粉制品）
制品（米 二氧化硫、甲醛次硫酸氢钠、苯甲
皮、米线
酸
5
、面皮、
酱卤肉、 胭脂红、亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)
肉制品
肉灌肠、 、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、
17
（自 熟肉制品 其他熟肉 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)
制）
肉冻、皮 冻
铬(以Cr计)
3
复合调 味料 （自 制）
半固态调味料
火锅调味 料（蘸 料） 火锅调味 料（底
罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、 蒂巴因
罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、 蒂巴因
5 4
料）
餐饮 1
食品
煎炸过程
酸价、极性组分、游离棉酚
7
用油Biblioteka 粉条 铅（以Pb计）、铝的残留量（干样 品，以Al计）、二氧化硫残留量