人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》授课同步课件PPT
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人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》讲课配套课件优秀课件
组
酯
多种烃(石油及其分馏产
成 含饱和烃基 含不饱和
品)
多
烃基多
固态或半固
液态
液态
态
性
具有酯的性质，能水解，油脂兼有烯烃的性
解
质
鉴 别
加含酚酞的NaOH溶液， 加热，红色变浅(油层体
加含酚酞的NaOH溶液， 加热，无变化
积减小或分层消失)
课堂反馈
1.下列关于牛油的各项叙述中不正确的是
OOOOO
一、油脂的组成和结构
1.定义: 由高级脂肪酸与甘油形成的酯
2.结构与组成（C、H、O）
R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2
R1 R2 R3 可以相同也可 以不同;
可以是饱和的、也可以 是不饱和的
3、 油脂的分类
a、按状态分
油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
HOCH2
HOCH
3C17H35COONa ＋
HOCH2
硬脂酸钠
（肥皂）
甘油
生产流程
拓展：肥皂的去污原理
（1）亲水基 ——肥皂结构中－COONa或－ COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水 性；
（2）憎水基 ——肥皂结构中的烃基－R，不溶于 水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
资料卡片
油脂的变质－－酸败
动植物油脂中，都含有油酸。由于 油酸中含有双键，在空气中放置时间久了， 由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂 变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油 脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易 被氧化，因此在包装在常加入一小包抗氧化 剂。
人教版高中化学选修一课件《1.2重要的体内能源——油脂》.pptx
变 式 训 练 下 列 关 于 油 脂 的 说 法 不．正 确 的 是 () A．油脂在小肠内的消化产物是硬脂酸和甘油 B．天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物
C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高
D．油脂的主要成分是高级பைடு நூலகம்肪酸的甘油酯，属 于酯类
解析：选A。油脂在小肠内消化产物是高级脂肪 酸和甘油，不一定是硬脂酸，A错；天然油脂是 混合物，多数是混甘油酯，B正确；饱和烃基的 相对含量越大，熔点越高，所以脂肪熔点比油高， 呈固态，C正确；油脂的主要成分是高级脂肪酸 的甘油酯，D正确。
自主体验
1．植物油是从花生、油菜子、大豆等植物果实 中提取的油脂，是人体不可缺少的营养物质之 一。下列关于油脂的叙述错误的是( ) A．植物油是天然高分子化合物 B．植物油是混甘油酯，是混合物
C．植物油兼有酯类和烯烃的性质 D．油脂都能发生水解反应 解析：选A。油脂不是高分子化合物。常见的 油脂如植物油、脂肪都是混甘油酯，且都为混 合物。植物油烃基中含不饱和键，有酯类和烯 烃的性质，油脂属于酯类，都能水解。
自主学习
一、油脂的成分 1．油脂的组成 油脂的主要成分是_高__级__脂__肪_酸____与甘__油____所生 成的酯，叫做甘油三酯，它们的结构可以表示为：
2．分类
二、油脂在人体内发生了什么变化
1．油脂在人体内的消化过程
在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化 过程实质上水是解在酶的催化高作级用脂下肪，酸高级脂甘肪油酸甘 油酯发生_____，生成_____________和______。
2．(2011年石家庄高二检测)下列说法中正确的是 () A．矿物油是工业用油，不能食用，油脂都是食用 油 B．矿物油和油脂都可以在一定条件下水解 C．汽油和油都可以使溴水褪色 D．向脂肪和油中加入含酚酞的NaOH溶液，加热， 红色变浅
优课系列高中化学人教版选修1 1.2重要的体内能源---油脂 课件(16张)
（3）天然油脂大都为混甘 油酯，且动、植物体内的 油脂大都为多种混甘油酯 的混合物，无固定熔沸点。
（一）油与脂的区别
油：不饱和的油酸生成的甘油酯室温下为液 体，我们称之为油。
脂：不饱和的油酸生成的甘油酯室温下为固 体，我们称之为脂。
（二）验证植物油的不饱和性质
实验2.1
探究步骤
观察现象
探究结论
探究1：取一只洁净的试 管，在试管中加入七7滴 碘水，滴入一滴淀粉， 观察现象。然后再加入 上述溶液加入植物油中， 观察现象。
一、油脂的成分
油脂是由多种高级脂肪 酸与甘油生成的酯。 它的结构怎样呢？
O
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
R3 C O CH2
（1）R1、R2、R3可以代表饱 和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同， 称为混甘油酯。
观察现象，然后再加入氢氧 下）。加入氢氧 在强碱下溶
化钠的固体和溶液，震荡加 化钠后又开始溶 于水，进一
热，观察现象。
解，直至完全溶 步证明油脂
解。
是酯类物质
二 油脂在体内发生了什么变化
高级脂肪酸甘油酯
水解 酶
+ 高级脂肪酸
甘油
氧 化
+ + 二氧化碳
水
热量
资料卡片
（一）脂肪酸在人体内的功能
1、供给人体能量
第二节 重要的体内能源——油脂
油 （ 植物油脂 液态 ）
脂肪（动物油脂 固态）
生活 中的肥 胖现象
我们每天必 不可少的 食用油
可口 的食 物
思考与交流
能够根据以上图片说说你对于油 脂的理解，你认为油脂有什么特点， 你知道你家里用的食用油是什么做 的吗？
（一）油与脂的区别
油：不饱和的油酸生成的甘油酯室温下为液 体，我们称之为油。
脂：不饱和的油酸生成的甘油酯室温下为固 体，我们称之为脂。
（二）验证植物油的不饱和性质
实验2.1
探究步骤
观察现象
探究结论
探究1：取一只洁净的试 管，在试管中加入七7滴 碘水，滴入一滴淀粉， 观察现象。然后再加入 上述溶液加入植物油中， 观察现象。
一、油脂的成分
油脂是由多种高级脂肪 酸与甘油生成的酯。 它的结构怎样呢？
O
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
R3 C O CH2
（1）R1、R2、R3可以代表饱 和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同， 称为混甘油酯。
观察现象，然后再加入氢氧 下）。加入氢氧 在强碱下溶
化钠的固体和溶液，震荡加 化钠后又开始溶 于水，进一
热，观察现象。
解，直至完全溶 步证明油脂
解。
是酯类物质
二 油脂在体内发生了什么变化
高级脂肪酸甘油酯
水解 酶
+ 高级脂肪酸
甘油
氧 化
+ + 二氧化碳
水
热量
资料卡片
（一）脂肪酸在人体内的功能
1、供给人体能量
第二节 重要的体内能源——油脂
油 （ 植物油脂 液态 ）
脂肪（动物油脂 固态）
生活 中的肥 胖现象
我们每天必 不可少的 食用油
可口 的食 物
思考与交流
能够根据以上图片说说你对于油 脂的理解，你认为油脂有什么特点， 你知道你家里用的食用油是什么做 的吗？
人教版化学选修一1.2《重要的体内能源-油脂》同步课件(共27张PPT)
物 D.油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点
越高
【随堂练习】
3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象 是( D) A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层
【随堂练习】
4.下列有关油脂的叙述中错误的（ A ） A.从溴水中提取溴可以用植物油作萃取剂 B.用热的纯碱溶液去油污效果更好 C.淀硬反水应使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉 D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
加入无机盐使某些有机物降低溶解 度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析 出的过程。
（2）油脂的氢化 （硬化）
液态的油
固态的脂肪
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2
油酸甘油酯（油）
C17H35COOCH2
催 化 剂 C17H35COOCH
加热
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
（人造脂肪、 硬化油）
硬化油性质稳定，不易被氧化，方便 储存和运输。
生活常识
生活常识
对植物油进 行氢化改性 过程中容易
产生
生活常识
生活常识
（3）油脂的氧化
油脂的变质——酸败
动植物油脂中，都含有油酸。 由于油酸中含有双键，在空气中 放置时间久了，由于氧化而产生 过氧化物和醛类等。
初识油脂
一、油脂的组成和结构
1、定义：都是高级脂肪酸跟甘油所 生成的酯，又称甘油三酯。
2、结构： O
CH2—O—C—R O
CH —O—C—R’ O
CH2—O—C—R”
软脂酸 C15H31COOH 饱和 硬脂酸 C17H35COOH 脂肪酸
越高
【随堂练习】
3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象 是( D) A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层
【随堂练习】
4.下列有关油脂的叙述中错误的（ A ） A.从溴水中提取溴可以用植物油作萃取剂 B.用热的纯碱溶液去油污效果更好 C.淀硬反水应使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉 D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
加入无机盐使某些有机物降低溶解 度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析 出的过程。
（2）油脂的氢化 （硬化）
液态的油
固态的脂肪
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2
油酸甘油酯（油）
C17H35COOCH2
催 化 剂 C17H35COOCH
加热
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
（人造脂肪、 硬化油）
硬化油性质稳定，不易被氧化，方便 储存和运输。
生活常识
生活常识
对植物油进 行氢化改性 过程中容易
产生
生活常识
生活常识
（3）油脂的氧化
油脂的变质——酸败
动植物油脂中，都含有油酸。 由于油酸中含有双键，在空气中 放置时间久了，由于氧化而产生 过氧化物和醛类等。
初识油脂
一、油脂的组成和结构
1、定义：都是高级脂肪酸跟甘油所 生成的酯，又称甘油三酯。
2、结构： O
CH2—O—C—R O
CH —O—C—R’ O
CH2—O—C—R”
软脂酸 C15H31COOH 饱和 硬脂酸 C17H35COOH 脂肪酸
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8、并非所有人都能成为想象中的自我，但是每个人都可以通过自己的努力成为自己想要的东西。只要您相信自己，就能闯入茧中。 6、做人不会责怪天堂和人民，不会遭受苦难。路在你脚下，自己走！没有人会成为您的障碍，只有一些不会确定！ 7、在看不见头部的道路上，无论有多困难，都必须完成。如果您一目了然地望着通往头部的道路，那么您就必须走动脚步才能到达。 6、做人不会责怪天堂和人民，不会遭受苦难。路在你脚下，自己走！没有人会成为您的障碍，只有一些不会确定！ 10、您偷走的每个懒惰都会为您自己挖一个坑。在未来的日子里，您必须付出很大的努力来填补所挖的漏洞。您现在吃的所有苦味都是为了 未来。有所作为。将来，您将享受痛苦带来的快乐。
高中化学选修1 第一章第二节 重要的体内能源——油脂
汽油
柴油
石蜡油
猪油
豆油
花生油
一、油脂的组成和结构
1、油脂的组成
油 (液态，如植物油)
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油
脂肪 (固态，如动物脂肪)
如：猪油、牛油
2、油脂的结构
油脂是高级脂肪酸与甘油 生成的酯。称为甘油三酯。
结构简式：
一、油脂的组成和结构
化学性质？ 化学反应类型？
油脂分子中的烃 基里含有的不饱 和键越多，油脂 的熔点越低。
如何保存？
二、油脂在人体内的消化过程和功能
1、油脂的消化过程 消化吸收的场所： 小肠 消化过程的实质： 水解
高级脂肪酸甘油酯
水解 酶
高级脂肪酸 + 甘油
氧化
二氧化碳 + 水 + 能量
二、油脂在人体内的消化过程和功能
快餐面等油炸食品 ④制生物柴油 ⑤制润滑
油 ⑥制生物肥料 ⑦制猪、鸡等动物饲料
⑧制护肤品原料
高中化学选修1 第一章第二节 重要的体内能源——油脂
汽油
柴油
石蜡油
猪油
豆油
花生油
一、油脂的组成和结构
1、油脂的组成
油 (液态，如植物油)
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油
脂肪 (固态，如动物脂肪)
如：猪油、牛油
2、油脂的结构
油脂是高级脂肪酸与甘油 生成的酯。称为甘油三酯。
结构简式：
一、油脂的组成和结构
化学性质？ 化学反应类型？
油脂分子中的烃 基里含有的不饱 和键越多，油脂 的熔点越低。
如何保存？
二、油脂在人体内的消化过程和功能
1、油脂的消化过程 消化吸收的场所： 小肠 消化过程的实质： 水解
高级脂肪酸甘油酯
水解 酶
高级脂肪酸 + 甘油
氧化
二氧化碳 + 水 + 能量
二、油脂在人体内的消化过程和功能
快餐面等油炸食品 ④制生物柴油 ⑤制润滑
油 ⑥制生物肥料 ⑦制猪、鸡等动物饲料
⑧制护肤品原料
人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》宽屏讲课课件
43.如果要挖井，就要挖到水出为止。
元素：C、H、O
油脂
油（液态） 高级不饱和脂肪酸甘油酯 脂肪（固态） 高级饱和脂肪酸甘油酯
酯类
当R1、R2、R3相同时是单甘油酯； R1、R2、R3不同时是混甘油酯 某一种甘油酯是纯净物，而天然的 油脂是多种甘油酯的混合物，没有 固定的熔、沸点。
1、水解反应
2、加成反应
3、和溴水反应
练习
1、关于油脂的叙述，不正确的是（ D ） A、油脂属于酯类 B、油脂是高级脂肪酸甘油酯 C、油脂没有固定的熔、沸点 D、油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色
练习
2、天然油脂水解后的共同产物是（ C ） A、硬脂酸 B、油酸 C、甘油 D、软脂酸 3、油脂是油和脂肪的总称，是多种高级脂肪酸甘油酯。油脂既是 食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质，跟所含有的不饱和 双键（C=C）有关的是（ C ） A、适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性的维生素 B、利用油脂在碱性条件下的水解，可以制肥皂 C、植物油通过氢化可以制造植物奶油 D、脂肪是有机组织里储存能量的重要物质
3、合成其它物质 人体不能缺少的必需脂肪酸来源只有食用油脂。必需脂肪酸是细 胞的组成成分，与人体的代谢也有密切的关系。胆固醇只有跟必 需脂肪酸结合后才能正常代谢，如果缺乏必需脂肪酸，胆固醇会 在血管壁中堆积。此外，必需脂肪酸会参与人体一些蛋白质的合 成，缺乏必需脂肪酸的人肌肉会失去弹性，毛发干枯。
1、供能 油脂在三大营养物质中产生的热量最高，每克油脂能产生 39.3KJ的热量，远比同质量的糖类和蛋白质产生的热量要多。 油脂是人体热能贮存最适宜的能源。贮存的脂肪在人体的糖 类能量供给不足时，可以分解为人类提供能量。
2、保护人体 内脏器官表面的脂肪有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的 作用，皮下脂肪能维持人体温度。 但是人体内如果贮存的脂肪过多，对健康是不利的，一般情 况下，每天摄入的油脂的量以热能计应为每日热量摄入的 17%~30%为宜。
元素：C、H、O
油脂
油（液态） 高级不饱和脂肪酸甘油酯 脂肪（固态） 高级饱和脂肪酸甘油酯
酯类
当R1、R2、R3相同时是单甘油酯； R1、R2、R3不同时是混甘油酯 某一种甘油酯是纯净物，而天然的 油脂是多种甘油酯的混合物，没有 固定的熔、沸点。
1、水解反应
2、加成反应
3、和溴水反应
练习
1、关于油脂的叙述，不正确的是（ D ） A、油脂属于酯类 B、油脂是高级脂肪酸甘油酯 C、油脂没有固定的熔、沸点 D、油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色
练习
2、天然油脂水解后的共同产物是（ C ） A、硬脂酸 B、油酸 C、甘油 D、软脂酸 3、油脂是油和脂肪的总称，是多种高级脂肪酸甘油酯。油脂既是 食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质，跟所含有的不饱和 双键（C=C）有关的是（ C ） A、适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性的维生素 B、利用油脂在碱性条件下的水解，可以制肥皂 C、植物油通过氢化可以制造植物奶油 D、脂肪是有机组织里储存能量的重要物质
3、合成其它物质 人体不能缺少的必需脂肪酸来源只有食用油脂。必需脂肪酸是细 胞的组成成分，与人体的代谢也有密切的关系。胆固醇只有跟必 需脂肪酸结合后才能正常代谢，如果缺乏必需脂肪酸，胆固醇会 在血管壁中堆积。此外，必需脂肪酸会参与人体一些蛋白质的合 成，缺乏必需脂肪酸的人肌肉会失去弹性，毛发干枯。
1、供能 油脂在三大营养物质中产生的热量最高，每克油脂能产生 39.3KJ的热量，远比同质量的糖类和蛋白质产生的热量要多。 油脂是人体热能贮存最适宜的能源。贮存的脂肪在人体的糖 类能量供给不足时，可以分解为人类提供能量。
2、保护人体 内脏器官表面的脂肪有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的 作用，皮下脂肪能维持人体温度。 但是人体内如果贮存的脂肪过多，对健康是不利的，一般情 况下，每天摄入的油脂的量以热能计应为每日热量摄入的 17%~30%为宜。
人教版高中化学选修一第一章第二节 重要的体内能源 —— 油脂 课件(共23张PPT)
O
＋ 3NaOH
C17H35 C O CH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
3C17H35COONa ＋ 硬脂酸钠
CH2 OH CH OH
CH2 OH
甘油
3、油脂在人体内的消化页资料卡片“人体内的脂肪”
油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着 人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的 吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶 性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是 同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生 素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的 主要途径。
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥 皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油 D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质 答案：C
谢谢观看！
硬化油的特性：
• 油脂氢化得到的硬化油，就是人 造脂肪，也叫硬化油；
• 硬化油性质稳定，不易变质 • 硬化油便于运输； • 用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人
造奶油等的原料。
探究“油哈喇”的成因 食用油用过后若经常忘记盖上盖子,时间一 长,油就会有了一股特殊的气味－－“哈喇” 味。可能是什么原因？
油
脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，
【阅读】“哪种脂肪的营养价值高”（课本12页的资料
卡片），了解必须脂肪酸的相关内容。
【小结】 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被 人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能 源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的 生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适 当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。
油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11）
1. 供给人体热量:油脂是人类的主要营养物质之一， 是热量最高的营养成分；1克油脂在完全氧化时 放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况 下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要 总热量的20%~25%；
＋ 3NaOH
C17H35 C O CH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
3C17H35COONa ＋ 硬脂酸钠
CH2 OH CH OH
CH2 OH
甘油
3、油脂在人体内的消化页资料卡片“人体内的脂肪”
油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着 人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的 吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶 性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是 同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生 素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的 主要途径。
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥 皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油 D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质 答案：C
谢谢观看！
硬化油的特性：
• 油脂氢化得到的硬化油，就是人 造脂肪，也叫硬化油；
• 硬化油性质稳定，不易变质 • 硬化油便于运输； • 用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人
造奶油等的原料。
探究“油哈喇”的成因 食用油用过后若经常忘记盖上盖子,时间一 长,油就会有了一股特殊的气味－－“哈喇” 味。可能是什么原因？
油
脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，
【阅读】“哪种脂肪的营养价值高”（课本12页的资料
卡片），了解必须脂肪酸的相关内容。
【小结】 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被 人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能 源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的 生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适 当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。
油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11）
1. 供给人体热量:油脂是人类的主要营养物质之一， 是热量最高的营养成分；1克油脂在完全氧化时 放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况 下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要 总热量的20%~25%；
高中化学选修1课件-1.2 重要的体内能源——油脂 人教版
？
油脂类物质具有什么样的化学性质呢？ 回忆酯类的化学性质：
水解性
O
+ + CH3C O CH2CH3 H2O H2SO4 CH3COOH HOCH2CH3
思考： 那油脂能否发生水解反应呢？若能水解，酸性条件下产
物将是什么？碱性条件下产物将是什么？
4、油脂的化学性质
酸性条件下的水解反应：
CH2OCOR
2、天然油脂水解后的共同产物是（ ） A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 D．甘油 答案：D
3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘 油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂 的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关 的是（ ）
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素 的胡萝卜素
肥皂
CH2OH CHOH CH2OH
资料卡片：皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合， 得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应 是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。
肥皂的来源：肥皂源于古埃及。在很早以前，埃 及国王胡夫便设宴招待宾客，由于来往的客人较 多，食品师不小心在忙乱中出差错，一脚踢翻了 油盆，油洒一地，伙夫们都赶来帮忙收拾场地。 他们用手将沾有油脂的灰捧到厨房外扔掉，再回 到水盆里洗手，他们意外地发现手洗得特别干净。 他们叫来主人，也用炭灰撮手再去洗手，用这种 方式来除污，同样收到良好的效果。
CHOCOR + 3 H2O
CH2OCOR
H2SO4
加热
举例：
C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸
CH2OH
CHOH + 3 RCOOH
CH2OH
丙三醇
高级脂肪酸
4、油脂的化学性质
人教版高中化学选修一课件1.2重要的体内能源——油脂(共计24张PPT).pptx
油脂的结构与性质 【典例1】(2012·合肥高二检测)某油脂A的结构简式如下：
(1)从烃基的组成结构看，A属于________，是__________(填 “纯净物”或“混合物”)。 (2)从饱和性看，它能发生__________反应。
(3)从酯的性质看，它能发生________反应，该物质在氢氧化 钠溶液中反应的化学方程式为________________________。 (4)根据A的结构简式，你预测常温下A应是________态。 【思路点拨】解答本题时要注意以下几点： (1)根据烃基的不饱和程度判断是否能发生加成反应。 (2)油脂在一定条件下都能发生水解反应，条件不同，产物及 水解程度不同。
__________________ 式中R1、R2、R3代表烃基，它们可以相同,也可以不同。
2.油脂的分类 油
液态
脂肪 单甘油酯
固态
混甘油酯
3.油脂的熔点与脂肪饱和程度的关系
高
低
固
液
二、油脂在体内发生了什么变化 1.油脂在人体内的消化 在人体内，油脂主要在_小__肠__中被消化吸收。消化吸收的过程 可表示如下：
高级脂肪酸 甘油
2.脂肪酸在人体内的功能 (1)脂肪酸在人体内被氧化，其过程可表示如下：
(2)脂肪酸的作用如图所示： 热量
能量
1.酯和油脂的包含关系 油脂属于特殊酯类，所以油脂属于酯类。它们的关系如图所示：
2.单甘油酯和混甘油酯的区别 (1)代表烃基的R1、R2、R3若相同，则称为单甘油酯，若R1、R2、 R3不同，就称为混甘油酯。 (2)混甘油酯不一定是混合物，天然油脂都是混甘油酯，且都 是混合物。
【解析】(1)油脂A中烃基不同，属于混甘油酯；A物质中只含 有一种分子，是纯净物。 (2)A含有不饱和烃基，可以发生加成反应。 (3)A中含有酯基，可以发生水解反应(或取代反应)。 (4)形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有着重要的影 响；由不饱和脂肪酸形成的油脂一般为液态。
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（在4正）常必情况须下脂，肪每人酸每在天体进食内50有~6多0g脂种肪生，理提供功日能需。总
热量的20%~25%
4、有益于健康的好油
必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸 多不饱和脂肪酸
思考与交流
哪种油脂的 营养价值高？
常见油脂中各种脂肪酸的含量百分比
油脂 饱和脂肪 不饱和脂肪酸R2
COOH
CH2OOC R3
CH2OH R3 COOH
一、油脂的组成和结构
油脂结构式中的R1、 R2、R3可以相同，也可以 不同。当R1、R2、R3相同 时为单甘油酯 ，R1、R2、 R3不同 时为混甘油酯 。
纯净的油脂无色、无
嗅、无味；大多数天然油
脂是混甘油酯，是混合物， 没有固定的熔点、沸点。
• 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别 是含有必须脂肪酸的食物。
随堂训练
1、判断下列说法是否正确：
（1）单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物（错）
（2）天然油脂没有固定的熔沸点
（对）
（3）油脂都不能使溴水退色
（错）
（4）食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 （对）
（5）精制的牛油是纯净物
（错）
2、下列有关油脂的叙述中，不正确的是（ D ）
高中化学选修1 第一章第二节 重要的体内能源——油脂
汽油
柴油
石蜡油
猪油
豆油
花生油
一、油脂的组成和结构
1、油脂的组成
油 (液态，如植物油)
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油
脂肪 (固态，如动物脂肪)
如：猪油、牛油
2、油脂的结构
油脂是高级脂肪酸与甘油 生成的酯。称为甘油三酯。
结构简式：
一、油脂的组成和结构
酸（%） （%）
酸（%）
玉米油 14
29
57
猪油
44
46
10
橄榄油 15
73
12
花生油 21
49
30
黄豆油 14
24
62
课堂小结
• 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油 酯。
• 油脂在人体内通过水解，生成脂肪酸和甘油， 最终被人体吸收。
• 在人体中作为直接和备用的能源物质，同时 也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人 体中有着重要的生理功能。
2、脂肪在人体内的存在
二、油脂在人体内的消化过程和功能
3、脂肪酸在人体内的主要功能
（1）供给人体能量。脂肪是提供能量的重要 物质。
（提2）脂肪营酸养储物存质在脂肪细胞中能，量相当于“能
量供能”的储存葡。萄糖
17.2 kJ/g
（脂量对比3、）固作醇为等合蛋的油成白原脂人质料体。所需的其319他8.3 k化kJJ/合g/g物，如磷
A、豆油 B、猪油 C、甘油 D、花生油
6、油脂是人体必需的营养成分之一，它的作用
是( B )
①构成细胞膜的一种成分②促进糖类代谢③备 用能源物质④参与一切生命活动⑤提供能量⑥ 促进神经系统的正常功能 A、①②③ B、①③⑤ C、③⑤⑥ D、①④⑤
7、关于废食用油的利用有( C )
①制甘油 ②提纯后再食用 ③用于工业生产
快餐面等油炸食品 ④制生物柴油 ⑤制润滑
油 ⑥制生物肥料 ⑦制猪、鸡等动物饲料
⑧制护肤品原料
A、①③⑤⑦
B、②④⑥⑧
C、①④⑤⑥
D、③⑥⑦⑧
25.绳锯木断，水滴石穿。 27.谁若游戏人生，他就一事无成;谁不主宰自己，永远是一个奴隶。 86.我们自己选择的路，即使跪着也要走完；因为一旦开始，便不能终止。这才叫做真正的坚持。 13.鸡蛋，从外打破是食物，从内打破是生命。人生亦是如此，从外打破是压力，从内打破是成长。 88.如果你想攀登高峰，切莫把彩虹当作梯子。 27.时间是化解证明表白一切的最好良方。有些东西往往越辩解越扯不清，就让时间去解决吧。 82.千万别迷恋网络游戏，有本事就玩好人生这场大游戏。 10.要让事情改变，先改变自己；要让事情变得更好，先让自己变得更强。 98.不要乱说话。话说出去之前你还是话的主人，话说出去之后你就成了话的奴隶。 96.把人生一分为二，前半生不犹豫，后半生不后悔。 72.瀑布跨过险峻陡壁时，才显得格外雄伟壮观。 97.我们应当努力奋斗，有所作为。这样，我们就可以说，我们没有虚度年华，并有可能在时间的沙滩。 47.乐观的人能重整旗鼓东山再起，悲观的人因缺乏自信，往往一败涂地。 29.不比智力，比努力；不比起步，比进步。 8.知识、辨别力、正直、学问和良好的品行，是成功的主要条件，仅次于兴趣和机遇。 42.成功的信念在人脑中的作用就如闹钟，会在你需要时将你唤醒。 90.如果周围有人嫉妒你，那么你可以把他从你的竞争者之列排除了，嫉妒人之人，难以成大事。 90.如果周围有人嫉妒你，那么你可以把他从你的竞争者之列排除了，嫉妒人之人，难以成大事。 79.让人失去理智的，常常是外界的诱惑；让人耗尽心力的，往往是自己的欲望。 100.如果放弃太早，你永远都不知道自己会错过什么。 24.要使整个人生都过得舒适愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
油 (液态，如植物油)
属
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油
于 酯
脂肪 (固态，如动物脂肪) 类
如：猪油、牛油
烃类
汽油
柴油
石蜡油
酯类
猪油
豆油
花生油
乙酸乙酯水解：
CH3COOC2H5+H20
稀硫酸 △
CH3COOH+C2H5OH
甘油三酯水解：
CH2OOC R1
CH2OH R1 COOH
CHOOC
R2
+3H20
化学性质？ 化学反应类型？
油脂分子中的烃 基里含有的不饱 和键越多，油脂 的熔点越低。
如何保存？
二、油脂在人体内的消化过程和功能
1、油脂的消化过程 消化吸收的场所： 小肠 消化过程的实质： 水解
高级脂肪酸甘油酯
水解 酶
高级脂肪酸 + 甘油
氧化
二氧化碳 + 水 + 能量
二、油脂在人体内的消化过程和功能
3、油脂中脂肪酸的饱和程度 与熔点的关系
形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油 脂由的饱熔和点的有硬着脂重酸要或的软影脂响酸。生成的甘油酯 熔点 较高 ，在室温下呈固态；而由不饱
和的油酸生成的甘油酯熔点 较低，在室 温下呈液态。
硬脂酸，熔点69℃
油酸，熔点13℃
3、油脂中脂肪酸的饱和程度 与熔点的关系
A、油脂没有固定的熔沸点，油脂是混合物 B、油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C、油脂是酯的一种 D、油脂都不能使溴水褪色
3、下列“油”中属于酯类的是( A )
A、豆油 B、酱油 C、煤油 D、甘油
4、天然油脂水解后的共同产物是（ D ）
A、硬脂酸 B、油酸 C、软脂酸 D、甘油
5、下列物质不能发生水解的是（ C ）