比较两种不同水果糖酸比与口感的关系
食品微生物实验报告-糖酸比
华南农业大学综合性实验报告实验项目名称：两种不同水果糖酸比的比较分析实验项目性质：综合性实验所属课程名称：食品分析实验班级：16食品科学与工程6班姓名：学号：********************2018年04月21日摘要：糖酸比有2种表示方法，一种是总可溶性固形物与总酸含量之比（也称为固酸比），一种是总糖与总酸含量之比（也称为甜酸比）。
总可溶性固形物的测定比较简单，用手持式糖度仪即可粗略测定，总糖的测定常用直接滴定法，是食品分析中测定总糖、还原糖、蔗糖的重要方法。
实验得出苹果中还原糖含量，总糖含量，总酸度有效酸，糖酸比分别为，橙子中还原糖含量，总糖含量，总酸度有效酸，糖酸比分别为，实验得出苹果比较酸，酸甜味重说明该苹果确实是总糖较低，口感不好。
橙子属甜味淡，酸味不明显，说明该橙子的口感较好，不会太酸，适合大多数人食用。
关键词：糖酸比、总酸、总糖前言水果果实的内在品质是其商品性优劣的重要标志，主要取决于果实的糖酸组份及其含量，香味，质地等。
可溶性糖和有机酸是水果故事中的主要风味物质。
直接影响果实的酸甜风味，口感及色泽，研究糖酸，风味物质的组成及含量，对果实风味品质形成的影响及对水果品质评价和品种改良具有重要意义。
1.实验原理1.1食品中总糖的测定1.1.1还原糖的测定本实验直接运用滴定法测定样品中还原糖含量。
碱性酒石三铜甲液乙液等量混合，立即生成天蓝色Cu(OH)2沉淀，Cu(OH)2很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色，可溶性酒石酸钾钠，漯河物。
加热条件下，以次甲基蓝作为指示剂，用含还原糖的样液滴定。
还原糖与酒石三钾钠铜反应生成红色的Cu2O沉淀，双过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液由蓝色变为无色，即为滴定终点。
1.1.2蔗糖的测定本实验运用盐酸水解法测定样品中的蔗糖含量。
样品经提取，澄清后用盐酸水解使蔗糖，还转化为还原糖，然后按还原糖测定方法测定。
同时做不同随机的对照，以测定样品本身含有的还原糖。
水果甜度究竟是什么鬼，你真的了解他吗？
⽔果甜度究竟是什么⿁，你真的了解他吗？吃起来甜不甜？许多家庭主妇买⽔果时劈头就问这句话，但到底什么是甜，每个⼈评价不⼀。
⽔果的甜度，受到采收天数、肥培管理、疏果、嫁接等多重因素影响。
例如，西红柿嫁接茄⼦根做为砧⽊可防治病害并提升糖度平均约有1度左右，⽩⾁⽕龙果开花后第40天糖度最⾼，之后则会下降。
⼀般⽽⾔，要提升⽔果的甜度，产量必然下降，以西红柿为例，荷兰⼈做过关于温室西红柿糖度提⾼，⽽总产量就下降的研究。
那么，为什么农民要种出低产量，⾼糖度的鲜果，⽽不是种出⾼产量，低糖度的鲜果？这就是市场的趋势，应该说市场需求的不是⾼糖度的鲜果，⽽是糖酸⽐适中，好吃的鲜果。
⽔果糖度是什么？糖度Brix的定义是指「在20°C情况下，每100克⽔溶液中溶解的蔗糖克数」。
糖度是相对⽐较的数据，，也就是以蔗糖为标准；⼀般鲜⾷⽢蔗约20度。
但是⽔果糖度要怎么测量呢？是把⽔果拿到实验室做分析吗？当然不是，吃饱太闲吗？⽔果糖度的测量使⽤折光式糖度测量仪，原理就是光从空⽓中进⼊浓度⾼的介质折射⾓度会偏移的原理。
造成折射的原因是浓度，任何可以溶于⽔的物质都会影响浓度，浓度⾼则Brix数值就⾼，也就是说，折光式糖度测量仪的结果并不是真正的糖含量，⽽是浓度=糖＋有机酸＋盐分＋其他可溶于⽔的物质。
⼀般的糖度Brix，并不等于总糖含量，例如，台湾的⽕龙果Brix都超过15以上，甚⾄还有20，但也不会过甜，因为⽕龙果含有果胶、果酸等其他因素⼲扰糖度Brix；例如，17Brix的⾦钻凤梨如果做分析试验，总糖含量可能只有70mg/ml左右，约7%，⽽不是17%的总糖。
⽔果甜度是由市场机制定的，消费者爱什么农民就产什么，这道理很简单。
我国农民也有开发酸度较⾼的黄⽪⽕龙果，只要有市场，他就会存在。
⼀般种圣⼥果⼩西红柿的农民能种到11－13就算很好的，在⽇本，18以上就算⾼糖度西红柿。
葡萄要甜，不只要糖度⾼，重点是⼤⼩，每颗14g，糖度20以上的葡萄就是顶级葡萄，⽇本今年拍卖⼀串100万的罗马红宝⽯，每颗重量破20g，糖度18以上；⽹室吊⽠的甜⽠⼀颗糖度都在11－18之间，可以维持到15就算⾮常好的⽠了。
比较两种不同水果糖酸比与口感的关系
华南农业大学综合性实验报告实验项目名称：比较两种不同水果糖酸比与口感的关系实验项目性质：综合性实验所属课程名称：食品分析B班级：姓名：学号：指导老师：2016年 4 月16 日摘要：实验通过直接滴定法能直接测定苹果和橙子的还原糖含量，总糖通过酸水解后才用直接滴定法测定；通过PH计测定有效酸度，酸碱滴定测定总酸。
计算糖酸比，得出水果糖酸比与口感的关系：糖酸比越大，水果的味道以甜为主；糖酸比越小，水果味道以酸为主。
关键词：直接滴定法、还原糖含量、总糖含量、有酸碱滴定、糖酸比苹果、橙子、效酸度、PH计、总酸度前言食品中的总糖含量是指食品中含各种可被人类消化利用的糖类物质总和，可溶性糖包括果搪、葡萄糖和蔗糖等单糖和双糖，是食品中重要的风味成分和营养成分。
国内外对果实中糖的组成、动态变化、代谢的研究很多。
用于测定果实糖类的方法成了研究糖类的前提条件。
因此了解糖类测定的原理和方法对在实际工作中选择合适的分析方法具有重要的指导意义。
目前，糖的测定方法较多，常用的有斐林试剂滴定法、高锰酸钾法、碘量法、蒽酮比色法、3,5-二硝基水杨酸比色法 DNS法等。
以上总糖测定方法均是先利用酸水解法使没有还原性的双糖和多糖彻底水解成有还原性的单糖，利用还原糖的测定方法来测总糖的含量。
此外还有气相色谱法、高效液相色谱法。
利用有机酸的含量与糖含量的比值，可判断某些水果的成熟度。
本实验主要通过分别测苹果和橙子的糖酸比，判断苹果与橙子的成熟度 进而推算出苹果与橙子风味是否适宜。
实验原理：糖酸比有2种表示方法，一种是总可溶性固形物与总酸含量之比（也称为固酸比），一种是总糖和总酸含量之比（也称为甜酸比）。
总溶性固形物的测定比较简单，用手持式糖度仪即可粗略得到，总糖的测定常用直接测定法，是食品分析中测定总糖、还原糖、蔗糖的重要方法。
实验通过直接滴定法能直接测定苹果和橙子的还原糖含量，总糖通过酸水解后才用直接滴定法测定；而它们的有效酸度通过ph计测定，总酸通过酸碱滴定测定。
破解水果黄金比——17.5°
破解水果黄金比——17.5°作者：崔明理来源：《农产品市场周刊》2018年第18期17.5°橙、17.5°西瓜、17.5°苹果、17.5°果汁……作为农产品玩家和消费者的你，有没有注意到身边越来越多的水果打上了17.5°的标签？17.5°似乎有神奇的魔力，许多冠以17.5°的果品都销路畅通，大卖特卖。
稍加搜索，便可获知17.5°代表的是糖酸比，是所谓的橙子糖度和酸度的黄金比例。
就好像0.618黄金分割比一样，大多数人并不清楚这个数字是如何推算出来的，只管应用就好了。
对我们而言，与其说17.5°是一个理化指标，不如把它当作一个果品营销的新玩法。
今天，就让笔者带你破解水果黄金比——17.5°。
17.5°全线热卖17.5°的火爆要归功于农夫山泉。
自2007年开始栽培，农夫山泉在2014年低调上线17.5°橙，首发一周后便在电商平台达到了30万吨的销量。
时至今日，热潮仍未消退。
据京东发布的2018年第一季度生鲜产品网购排行榜显示，均价在13元/斤左右的农夫山泉17.5°橙高居果蔬销量排行榜第二位。
这对一款高价水果来说实属不易。
排名第一的杨氏脐橙主打性价比，均价在5元/斤左右。
农夫山泉的17.5°橙产自江西省赣州信丰县，经多代品种改良，橙子的糖酸比大致在12.5到20.5 左右，平均值接近17.5 ，拥有甜中带微酸的风味，故起名为17.5°橙。
农夫山泉在信丰县投产了一座智能化、规模化和标准化的农业现代化脐橙工厂，每箱17.5°橙都要经过严格筛选，个头、大小、口味都基本一致。
在17.5°橙名声大噪后，农夫山泉相继推出了17.5°澳橙、17.5°苹果、17.5°鲜榨橙汁等多款产品，一条以17.5°为卖点的产品线已经形成，17.5°也成为农夫山泉生鲜产品的品牌符号。
各种水果中的总酸含量
各种水果中的总酸含量
有机酸是决定水果味感的重要成分。
水果中可食组织中最丰富的酸是柠檬酸和苹果酸。
柠檬酸主要分布在柑橘类果实、树莓、草莓、菠萝、石榴、刺梨等果实中；苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中，而在李、樱桃、杏、桃、香蕉等果实中柠檬酸和苹果酸均等。
但也有少数水果例外，如葡萄主要含酒石酸，鳄梨中则缺少柠檬酸和苹果酸。
果实中的含酸量及相对比例因种类和品种不同而异，一般为0．3％一0．5％，低的仅0．1％左右，而柠檬和黑醋栗的有机酸含量高达3％以上。
果实的不同部位、成熟度和贮藏等对果实的含酸量也有影响。
同一果实一般近果皮的果肉含酸量和尚未成熟的果肉含酸量较高。
果实成熟时，一般总酸含量下降。
在粘核桃中，柠檬酸下降速率快于苹果酸；而在苹果和梨中，情况相反。
果实中不同部位含酸比例也不相同，如在橘子皮中以苹果酸为主，而不是以柠檬酸为主。
除了柠檬酸和和苹果酸外，还有一些有机酸也少量存在于不同的水果中，如酒石酸、草酸、异柠檬酸、琥珀酸、乳酸、甘油酸、乙醛酸、草酰乙酸、奎宁酸等。
这些有机酸大多具有爽快的酸味，对果实的风味影响很大。
柠檬酸酸味爽口，是应用广泛的酸味剂。
苹果酸酸味比柠檬酸还强，在口中呈味时间也长于柠檬酸，常用做饮料和果冻加工品的增酸剂。
苹果酸的钠盐有咸味，可替代食盐供肾脏病和糖尿病患者使用。
而酒石酸的酸味比柠檬酸和苹果酸都强，约为柠檬酸的l-．2～1．3倍，略带涩味，在加工中与其他酸并用。
各种水果的酸感与酸根种类、pH、可滴定酸度以及其他物质特别是糖的存在有密切关系。
正因如此，它们形成了各种水果特有的酸味特征。
不同无花果品种果实品质比较分析
不同无花果品种果实品质比较分析作者：袁朝阳杨黎黎苏宇霞吾尔古丽·托合图木王振磊来源：《安徽农业科学》2024年第01期摘要以新疆早黄、布兰瑞克、青皮这3个品种的无花果作为试验材料，分别在果实成熟期时对其单果重、横径、纵径、可溶性固形物、维生素C、可滴定酸等指标进行测定和对比。
结果表明：不同品种间无花果果实品质指标存在差异。
青皮的单果重最大，3个无花果品种的果形指数均大于1，为近圆形，属于较优果型。
布兰瑞克的VC含量最高，为37.9 mg/kg；新疆早黄的可溶性固形物和总糖含量最高，且可滴定酸含量最低；青皮的可滴定酸含量最高且糖酸比和固酸比均为最小值。
综合各项无花果果实品质指标分析，布兰瑞克营养丰富，新疆早黄鲜食口感更佳。
关键词布兰瑞克；新疆早黄；青皮；果实品质中图分类号 TS255.7 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2024）01-0192-03doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.01.042开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Comparative Analysis of Fruit Quality of Different Fig VarietiesYUAN Zhao-yang1，2，3，YANG Li-li1，2，3， SU Yu-xia1，2，3 et al（1.College of Horticulture and Forestry， Tarim University， Alar，Xinjiang843300;2.National and Local Joint Engineering Laboratory of High Efficiency and High Quality Cultivation and Deep Processing Technology of Characteristic Fruit Trees in Southern Xinjiang，Alar， Xinjiang 843300;3.Key Laboratory of Biological Resources Protection and Utilization of Tarim Basin Corps， Alar， Xinjiang 843300）Abstract Taking the figs of Zaohuang， Branswick and Qingpi in Xinjiang as the experimental materials， their single fruit weight， transverse diameter， longitudinal diameter， soluble solids，vitamin C， titratable acid and other indicators at the fruit maturity were measured and compared. The results showed that the quality indexes of figs were different among different varieties. The single fruit weight of Qingpi was the largest， and the fruit shape index of the three fig varieties was greater than 1， which was nearly round and belonged to the better fruit type. The highest VC content of Branswick was 37.9 mg/kg.The content of soluble solid and total sugar of Zaohuang in Xinjiang were the highest， and the content of titratable acid was the lowest;the content of titratable acid in green peel was the highest， and the ratio of sugar to acid and solid acid were the lowest. Based on the analysis of quality indicators of figs， Branswick was rich in nutrition， and the taste of Xinjiang Zaohuang fresh food was better.Key words Branswick;Zaohuang in Xinjiang;Qingpi;Fruit quality基金项目兵团民生实事资助项目（2021147）；塔里木盆地生物资源保护利用省部共建国家重点实验室开放课题（BRFW2202）。
两种不同水果糖酸比的比较分析
两种不同水果糖酸比的比较分析摘要本实验通过碱性铜盐法中的直接滴定法测定苹果和桔子的总糖，用酸碱滴定法测定苹果和桔子中的总酸含量，从而得到两者的糖酸比，并通过品尝实验对两种水果的风味进行评测。
水果的口感风味与总糖、总酸以及糖酸比有一定关系。
实验得出苹果中还原糖含量、总糖含量、总酸度、有效酸、糖酸比分别为8.90g/100g、9.73g/100g、13.47g/kg、pH=5.6、7.22，苹果中还原糖含量、总糖含量、总酸度、有效酸、糖酸比分别为6.56g/100g、8.84g/100g、16.61g/kg、pH=4.9、5.32，品尝实验得出使用用的苹果比较酸，酸甜味重，说明该苹果确实是总糖较低，口感不好，桔子属甜味淡，酸味不明显，说明该桔子的口感较好，不会太酸，适合大多数人食用。
关键词总糖总酸糖酸比前言水果果实的内在品质是其商品性优劣的重要标志，主要取决于果实的糖酸组分及其含量、香味、质地等，可溶性糖和有机酸是水果果实中的主要风味物质，直接影响果实的甜酸、风味、口感及色泽，研究糖、酸风味物质的组成及含量对果实风味品质形成的影响及对水果品质评价和品种改良具有重要意义。
糖酸比有2种表示方法，一种是总可溶性固形物与总酸含量之比（也称为固酸比），一种是总糖与总酸含量之比（也称为甜酸比）。
总可溶性固形物的测定比较简单，用手持式糖度仪即可粗略测定，总糖的测定常用直接滴定法，是食品分析中测定总糖、还原糖、蔗糖的重要方法。
为使大家更加熟悉总糖的测定方法，本实验采用甜酸比来衡量2种不同水果的糖酸比。
1 实验原理1.1食品中总糖的测定1.1.1 还原糖的测定本实验运用直接滴定法测定样品中还原糖含量。
碱性酒石酸铜甲液(硫酸铜+次甲基蓝)、乙液(NaOH+酒石酸钾钠+亚铁氰化钾)等量混合，立即生成天蓝色Cu(OH)2沉淀，Cu(OH)2很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色可溶性酒石酸钾钠铜络合物。
加热条件下，以次甲基蓝作为指示剂，用含还原糖的样液滴定，还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的Cu2O沉淀，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液由蓝色变为无色，即为滴定终点。
不同成熟度 ‘贵妃’ 枇杷果实色泽与糖酸含量关系
不同成熟度‘贵妃’ 枇杷果实色泽与糖酸含量关系作者：邓朝军吴琼许奇志蒋际谋胡文舜来源：《热带作物学报》2016年第09期摘要采用色差计测量不同成熟度…贵妃‟枇杷果实的色泽，并分析其与果实糖、酸含量的关系。
试验结果表明：枇杷果实色差参数L*、H°值随成熟度的增加而逐渐降低，a*值则相反，成熟度间的b*、C*值差异不显著。
不同成熟度果实的糖酸含量差异显著，其中7成熟至9成熟期间是变化最明显时期。
相关分析表明：色差参数L*、a*、H°值均与果实的可溶性固形物含量、总酸含量和糖酸比存在显著或极显著相关关系，认为色差参数L*、a*、H°值可作为枇杷成熟度判定指标，果实完全成熟时…贵妃‟枇杷果皮色差参数L*、a*和H°值分别达到63.00、11.00和74.00，为枇杷果实采收期的确定提供参考依据。
关键词枇杷；成熟度；色差；果实色泽；糖酸含量中图分类号 S667 文献标识码 A水果生产上，果实的适期采摘是决定果实品质、产量及贮藏性的重要因素。
在判定果实成熟度时，主要依据果实发育时间[1-2]、果实色泽[3]、果肉硬度[4]、果实糖度与酸度等指标来确定，其中依据果实色泽变化判断成熟度最易操作[5-8]。
因为每种水果或每个品种，均有其特有的果实成熟色泽。
果实色泽通常由叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮及酚类物质等植物色素种类共同体现[9-10]，不同色素成分组成比例和含量导致了果实颜色的多样性[11-14]。
而人眼判定果实成熟度存在一定的主观性，所以近年来有人用比色卡、数字摄影和图像分析技术[15-16]、反射光谱[17]、色差计等技术和仪器来研究果实成熟期间的色泽变化特征，为量化成熟采收标准提供依据。
其中色差计可实现色泽的数量化，且操作简单快捷，不损伤果实，其结果具有较高的灵敏性与可比性[18]。
色差值的变化可作为桃[6]、苹果[19]、杨梅[20]等果实成熟度划分的可靠参考依据。
两种不同水果糖酸比的比较分析
两种不同水果糖酸比的比较分析两种不同水果糖酸比的比较分析摘要本实验通过碱性铜盐法中的直接滴定法测定苹果和桔子的总糖，用酸碱滴定法测定苹果和桔子中的总酸含量，从而得到两者的糖酸比，并通过品尝实验对两种水果的风味进行评测。
水果的口感风味与总糖、总酸以及糖酸比有一定关系。
实验得出苹果中还原糖含量、总糖含量、总酸度、有效酸、糖酸比分别为8.90g/100g、9.73g/100g、13.47g/kg、pH=5.6、7.22，苹果中还原糖含量、总糖含量、总酸度、有效酸、糖酸比分别为6.56g/100g、8.84g/100g、16.61g/kg、pH=4.9、5.32，品尝实验得出使用用的苹果比较酸，酸甜味重，说明该苹果确实是总糖较低，口感不好，桔子属甜味淡，酸味不明显，说明该桔子的口感较好，不会太酸，适合大多数人食用。
关键词总糖总酸糖酸比前言水果果实的内在品质是其商品性优劣的重要标志，主要取决于果实的糖酸组分及其含量、香味、质地等，可溶性糖和有机酸是水果果实中的主要风味物质，直接影响果实的甜酸、风味、口感及色泽，研究糖、酸风味物质的组成及含量对果实风味品质形成的影响及对水果品质评价和品种改良具有重要意义。
糖酸比有2种表示方法，一种是总可溶性固形物与总酸含量之比（也称为固酸比），一种是总糖与总酸含量之比（也称为甜酸比）。
总可溶性固形物的测定比较简单，用手持式糖度仪即可粗略测定，总糖的测定常用直接滴定法，是食品分析中测定总糖、还原糖、蔗糖的重要方法。
为使大家更加熟悉总糖的测定方法，本实验采用甜酸比来衡量2种不同水果的糖酸比。
1实验原理1.1食品中总糖的测定1.1.1 还原糖的测定本实验运用直接滴定法测定样品中还原糖含量。
碱性酒石酸铜甲液(硫酸铜+次甲基蓝)、乙液(NaOH+酒石酸钾钠+亚铁氰化钾)等量混合，立即生成天蓝色Cu(OH)2沉淀，Cu(OH)2很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色可溶性酒石酸钾钠铜络合物。
水果含糖量越高就越甜？不一定!
水果含糖量越高就越甜？不一定！作者：代小佩来源：《科学导报》2020年第54期草莓比菠萝吃起来感觉更甜，但草莓含糖量却远低于菠萝;火龙果和猕猴桃的口感偏酸，但它们的含糖量却远高于西瓜。
“甜”与“糖”似乎天生是一对儿。
日常生活中，很多人认为越甜的水果含糖量越高，不甜的水果含糖量肯定就少。
但实际上，吃起来不甜的水果，含糖量却未必少。
这是怎么回事呢？“甜度是一种口感，水果含糖量光靠甜不甜来判断并不靠谱。
因为甜度不仅由水果的含糖量决定，还与所含糖的种类及含酸量有关。
”青岛农业大学园艺学院教授、农业农村部农产品质量安全专家组成员聂继云告诉笔者。
聂继云在《果品绿色生产与营养健康》一书中写道，甜和酸是水果最重要的口感，分别由糖和有机酸产生。
但水果的甜酸风味并非甜味和酸味的简单叠加，而是糖和酸共同作用的综合结果。
“其中，糖指可溶性糖，如葡萄糖、果糖、蔗糖等;酸指有机酸，如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。
”聂继云解释道。
水果的甜度既取决于糖和酸的含量水平，也取决于糖和酸的种类及比例。
从糖的角度来说，不同糖组分对甜度的贡献不同，果糖、蔗糖和葡萄糖的甜度分别为1.75、1和0.75。
“水果由于所含糖组分比例不同，可溶性糖总含量不能反映其综合甜味。
糖组分对水果甜味的影响还与其味感阈值有关，只有当含量与味感阈值之比大于1时，该糖组分才能对果实的甜味产生影响。
”聂继云说。
对苹果的研究表明，优质苹果的风味以酸甜适度为主，含酸量中等、糖酸比值大致在20～60;糖酸比低于20时，风味淡或趋酸;糖酸比高于60时甜味增强。
聂继云表示，水果中含糖量变幅较小，含酸量变幅较大，因此，含酸量是决定糖酸比大小的主要因素。
“在水果种植中，水果甜度的高低还会受很多其他因素影响，如品种、气候条件、栽培技術等。
”聂继云说，比如，在适宜区种植、增施有机肥和钾肥、控制产量等均有利于提高水果的品质和含糖量。
“甜度是一种味觉感受，同样的水果，有些人吃起来可能觉得甜，别的人则未必有此感觉。
葡萄酸甜苦辣
葡萄酸甜苦辣葡萄是一种美味又营养丰富的水果，它具有酸甜苦辣四种味道。
在不同的品种和成熟度下，葡萄的味道也会有所不同。
本文将探讨葡萄的酸甜苦辣特性，并解释这些味道对于人体的影响。
一、酸味的葡萄酸味是葡萄中最为常见的味道之一。
这种酸味主要来自于葡萄中的有机酸，如苹果酸、柠檬酸等。
酸味的葡萄口感清爽，可以刺激食欲，适合在炎热的夏天食用。
此外，酸味还能够促进消化液的分泌，帮助消化和吸收食物中的营养成分。
二、甜味的葡萄甜味是葡萄最为常见和受欢迎的味道之一。
葡萄中的糖类物质，如葡萄糖、果糖等，赋予了葡萄甜美的味道。
甜味的葡萄口感柔和，让人感到愉悦和满足。
另外，葡萄中的糖类物质也是人体所需的能量来源，适量食用葡萄有助于提供能量并满足身体的需求。
三、苦味的葡萄苦味在葡萄中相对较少出现，但仍可在某些品种中找到。
苦味主要来自于葡萄中的多酚类物质，如单宁酸等。
苦味的葡萄口感稍微辛辣，带有一定的涩感。
苦味的葡萄含有丰富的抗氧化剂，具有抗氧化、抗炎和抗衰老的功效。
适量食用苦味的葡萄可以促进身体健康，增强免疫力。
四、辣味的葡萄辣味在葡萄中非常罕见，只有极少数特殊品种才会表现出这种味道。
辣味的葡萄通常是口感辛辣，带有一定的刺激性。
辣味主要来自于葡萄中的辣椒素类物质，如辣椒素、胡椒素等。
辣味的葡萄含有一定的抗菌和杀菌作用，可以促进新陈代谢，增强食欲，适量食用有助于提高身体的康健水平。
总结：葡萄作为一种水果，具有酸甜苦辣四种味道。
不同味道的葡萄有着不同的口感和营养价值。
酸味的葡萄清爽解渴，甜味的葡萄满足口腹之欲，苦味的葡萄具有健康功效，辣味的葡萄则稀有而独特。
适量食用不同味道的葡萄可以满足不同的口味需求，同时也为身体提供了多种营养物质和保健功效。
通过了解葡萄的酸甜苦辣特性，我们能更好地欣赏这款水果的多样性。
尽管葡萄的味道各异，但它们共同拥有的营养价值和美味无疑是我们在日常生活中的最佳选择之一。
无论你是喜欢酸甜口感的人，还是偏好苦辣刺激的人，葡萄都能满足你的味蕾和健康需求。
水果的糖酸比与风味品质关系
水果的糖酸比与风味品质关系是一个复杂且重要的课题。
糖分和酸度是决定水果风味的重要因素，它们之间的平衡直接影响了水果的口感和品质。
首先，糖分是水果甜度的主要来源，而甜度直接影响着我们的口感感知，使我们倾向于选择高糖分的水果，如甜瓜、草莓、葡萄等。
这些水果的糖酸比通常较高，能够提供丰富的甜味和愉悦的口感。
然而，如果糖分过高，水果可能会过于甜腻，影响其他风味物质的呈现，从而影响整体风味品质。
酸度在水果风味中扮演着重要的角色。
酸味可以刺激唾液分泌，带来清爽的口感，有助于提升食物的口感和食欲。
同时，酸度也是平衡糖分甜度的重要元素，当糖分过高时，酸度的存在可以降低甜腻感，提升整体风味品质。
例如，柑橘类水果（如橙子、柚子等）的酸度就相当明显，它们的糖酸比适中，带来了清新爽口的口感和令人愉悦的风味。
再者，糖酸比还会影响水果的储存期。
高糖高酸的水果通常更容易腐烂，因为高糖环境有利于微生物的生长。
而适中糖酸比的水果则能储存得更久。
因此，在种植和采摘水果时，调整糖酸比以延长储存期是一个重要的考虑因素。
此外，糖酸比还与消费者的购买意愿有关。
高糖高酸的水果往往更受欢迎，但长期摄入高糖食物可能对健康不利。
因此，低糖高酸或者适中糖酸的水果在未来可能会更受欢迎。
因为它们不仅能提供良好的口感体验，而且更加健康。
总结来说，糖酸比是影响水果风味品质的关键因素。
合适的糖酸比能够带来良好的口感体验，同时保证水果的营养价值和健康性。
因此，理解和掌握糖酸比的变化规律对于提高水果品质具有重要意义。
在种植、采摘、储存和销售过程中，我们都可以通过调整和管理糖酸比来提升水果的风味品质。
百果园果品采购标准
百果园果品采购标准
百果园果品采购标准主要包括以下几个方面：
1. 品种原产地和选择标准：百果园从绿色、无公害、有机农业生态环境中培育的高品质水果中进行选择。
根据不同品种，标准会有所调整，例如选购苹果要求甜度高、红色鲜明，选购橙子要求皮薄多汁等。
2. 营养指标标准：百果园会有严格的要求和检测体系，根据每一种水果的营养成分含量来确定其营养价值指标。
水果的甜度、酸度、汁液量等指标也是衡量其品质的重要指标。
3. 内质标准：例如对于沃柑，要求果肉脆嫩、汁多化渣、口感清甜带微酸、风味浓郁，回味甘甜。
4. 糖度标准：例如沃柑的可溶性固物（糖度）需在14度以上，不达标率不超过10%，最低糖度不低于12度，酸度不高于度，柑橘类最佳糖酸比为24:1。
5. 外观标准：例如沃柑的果型需端正，果面桔红色光滑，果体硬度好弹性好，无病斑及日灼果，果面风伤干疤花皮面积占比不超过5%。
6. 规格标准：例如沃柑的大果直径需在80mm-85mm之间。
此外，百果园还建立了完善的食品安全检测体系，对所有采购的水果进行质量检测，确保符合国家食品安全标准。
不同品种猕猴桃的风味品质对比分析
不同品种猕猴桃的风味品质对比分析作者：黄亚欣李秋萍朱童焦玉茹杨慧权美英吴素芳谭永元赵晓蕾牛艳艳马华李添群刘艺侯开宇鞠鲁宇来源：《中国食品》2024年第02期獼猴桃因其丰富的营养价值和独特的风味，广受消费者的喜爱。
我国是猕猴桃资源丰富、品种繁多的国家，种植范围广，栽培面积和产量名列前茅。
其中，贵州省是我国重要的猕猴桃产区，因其较大的昼夜温差和低纬度、高海拔，有利于营养物质的积累，而且也更早成熟，被业内专家誉为“全球最适合猕猴桃种植的地区之一”。
修文县是贵州省猕猴桃产业发展的核心区域，已有30多年的猕猴桃种植历史，凭借其优越的生态环境和坚实的产业基础，种植面积不断扩大，已成为全国闻名的猕猴桃产业大县。
修文县种植的贵长猕猴桃果肉嫩甜、香气浓郁，广受消费者的喜爱。
本研究选取修文县4个种植基地的贵长猕猴桃和市面上常见的5个猕猴桃品种——新西兰金果、新西兰绿果、徐香、东红和红阳猕猴桃，对比感官、糖酸比和芳香物质等指标，探究修文县贵长猕猴桃的风味特点，以期增进消费者对这一品种的了解和认可度，推动修文县贵长猕猴桃的市场推广和产业发展。
一、材料与仪器1.实验材料。
试验选取多种猕猴桃进行品质对比，样品信息见表1。
2.实验设备及试剂。
（1）设备：7890B-5977B气相色谱-质谱联用仪，美国Agilent公司；Sniffer 9100嗅闻仪，瑞士Brechbuhler公司；顶空瓶（40mL，27mm×95mm）；SPME萃取头（divinylbenzene / carboxen / polydimethylsiloxane fibers）等。
（2）试剂：2-甲基-3-庚酮、正己烷、C7-C30正构烷烃混标等。
二、实验与方法1.猕猴桃感官测定。
将9种猕猴桃置于室温下，对猕猴桃的外表、内部色泽及滋味进行感官评价，并用数显游标卡尺分别测量各猕猴桃果实的纵径和横径，计算果形指数（纵径/横径）。
2.总糖、总酸的测定。
你觉得酸味与甜味在食物风味中的平衡重要吗？
你觉得酸味与甜味在食物风味中的平衡重要吗？一、酸味与甜味的平衡：创造完美的味觉体验1. 适度的酸味能提升食欲和消化能力。
科学研究发现，适度的酸味可以刺激唾液分泌，增加消化酶的活性，从而促进食物的消化和吸收。
而过多或过少的酸味都会影响食欲，给人造成不适感。
2. 合理的甜味可以平衡食物的酸涩和苦味。
甜味是大多数人最喜欢的味道之一，它可以中和食物中的酸涩和苦味，使口感更加柔和和谐。
然而，过度追求甜味也会掩盖食材本身的原味，使食物变得单调和失衡。
3. 酸味与甜味的平衡能够提升食材的品质和口感。
当食材中的酸味与甜味相互平衡时，它们能够相互协同作用，凸显出食材本身的鲜美和风味。
例如，在制作某些甜点时，加入少许柠檬汁能够中和过多的甜度，使甜点口感更加清新、顺滑。
二、酸味与甜味的调配方法：寻求完美的比例1. 依据食材的性质和口感来调配酸味与甜味。
不同的食材对酸味和甜味的承受能力有所不同。
一般而言，酸味适合搭配鱼肉、牛肉等食材，而甜味则较好地与水果、蔬菜等食材相融合。
在调配时，可以根据食材的性质与特点，合理判断酸味和甜味的比例。
2. 使用天然的食材来调配酸味与甜味。
天然食材中自带的酸味和甜味更加纯正，能够为食物带来更加丰富和复杂的风味。
例如，使用新鲜的柠檬汁调配酸味，或者选择成熟度适中的水果作为甜味的来源。
3. 运用调味品与配料的技巧来平衡酸味与甜味。
调味品和配料的使用对于食物的味道有着至关重要的影响。
例如，加入白糖、蜂蜜或者糖浆能够增加食物的甜味，而加入柠檬汁、醋或者酸黄瓜，可以增加食物的酸味。
合理运用这些调味品和配料，能够达到酸味与甜味的平衡效果。
三、酸味与甜味在不同菜系的运用：味觉的文化碰撞1. 中餐中的酸甜味：在中餐中，酸味和甜味的运用非常广泛。
例如，酸菜鱼、糖醋排骨等传统菜品，就是通过调配酸味和甜味的关系，使得菜品更加鲜美可口。
这也是中国菜以其酸甜口感闻名于世的重要原因之一。
2. 日本料理中的酸甜味：日本料理以其简洁、清新的风味而闻名于世，其中酸甜味的平衡非常重要。
含糖量高的水果排名是怎样的？
含糖量高的水果排名是怎样的？大家都知道高血糖的巨大危害性，比如高血糖会直接导致人的抵抗力下降，还会引起神经病变以及电解质紊乱等等，对于出现高血糖的人来说，首先要找到导致血糖升高的原因，针对具体的原因进行治疗，饮食调整是最为重要的，生活中一定要避免吃富含糖分的食物，下面介绍各种水果的含糖量排名。
含糖量高的水果排名：含糖量在14%以上的水果：香蕉，柿子，桂圆，石榴，杨梅等，想通过吃水果减肥的姑娘就要注意了，这些水果含糖量是很高的，尤其是香蕉，含糖量达到了20%，吃一根香蕉相当于吃一碗饭了。
含糖量10%-13%的水果：葡萄，杏，梨，荔枝。
这些水果含糖量比较高，少食为好。
含糖量8%-9%的水果：樱桃，柠檬。
这两样可以说是养颜良品了，平时吃吃也无妨。
含糖量低于8%的水果：枇杷，草莓，西瓜，黄桃等，这些水果狂吃不胖，放开吃吧！对于糖尿病患者确实是不能吃含糖量太高的食物，含糖食品，如糖果、巧克力、奶油蛋糕等，水果有葡萄，大枣，香蕉，西瓜等等。
对于糖尿病患者，可以常吃粗杂粮和薯类替代主食，如燕麦、荞麦、薏仁、马铃薯等，多吃有助于降糖的蔬菜，如芹菜、黄瓜、番茄、白萝卜、绿豆芽、苦瓜、青菜等；多吃菌藻类食物，如香菇、草菇、金针菇、海带、紫菜等。
很多食物中都含有大量的糖分，含糖水果含糖量高的有：香蕉、大枣、葡萄等。
升糖指数高的食物如稀粥、发面馒头，巧克力等等都是不能使用的。
对于血糖高的患者，可以多吃一些粗粮，如燕麦，荞麦，西红柿，胡萝卜等食物。
水果是越甜越多糖吗？水果甜味淡≠含糖量低：水果当中都会含有糖分和有机酸，因为两种的含量及种类不同，所以就会让水果呈现出不同程度的酸味和甜味。
有些食物偏酸些，是因为当中的有机酸含量更高，而不代表它的糖分含量不高。
水果中含糖量为5%～20%，而有机酸含量仅为0.2%～3%，但由于某些有机酸如柠檬酸入嘴即达最高酸感，往往易掩盖糖类所带来的甜味而呈现酸味。
所以口感不甜的柠檬，含糖量反而高达10%左右。
不同品种桑椹加工品质比较研究
不同品种桑椹加工品质比较研究王香君;吴劲轩;夏川林;殷浩;胡古月;冯俊;张浩仁【摘要】该实验对四川地区8种不同品种桑椹的出汁率、pH值、可滴定酸、可溶性总糖、还原糖、糖酸比、密度及原花青素等多种指标进行分析,并对各指标进行主成分分析(PCA)和系统聚类分析(CA).结果显示,8个品种的品质指标差异较大,桑椹品种无核大十的出汁率最高(75.25％),且原花青素含量最高(0.674 g/100 g).主成分分析结果表明对桑椹加工品质影响最大的是糖酸比、可溶性总糖及密度,方差累计贡献率为92.58％.桑椹品种无核大十最适宜深加工,德果1号、台湾四季桑及嘉陵30号等桑椹品种次之.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2019(038)003【总页数】5页(P139-143)【关键词】桑椹;品种;主成分分析;聚类分析;加工品质【作者】王香君;吴劲轩;夏川林;殷浩;胡古月;冯俊;张浩仁【作者单位】四川省农业科学院蚕业研究所,四川南充637000;四川省蚕业科技开发总公司,四川南充637000;四川省农业科学院蚕业研究所,四川南充637000;四川省蚕业科技开发总公司,四川南充637000;四川省农业科学院蚕业研究所,四川南充637000;四川省蚕业科技开发总公司,四川南充637000;四川省农业科学院蚕业研究所,四川南充637000;四川省蚕业科技开发总公司,四川南充637000;四川省农业科学院蚕业研究所,四川南充637000;四川省农业科学院蚕业研究所,四川南充637000;四川省农业科学院蚕业研究所,四川南充637000【正文语种】中文【中图分类】TS255.2桑椹（Fructus mori），又名桑果、桑枣，质地鲜嫩，酸甜可口，营养成分丰富，药用价值高，《本草经疏》、《本草纲目》等多部中医药著作记载桑椹具有滋阴补肾、黑发明目、悦颜不老等功效，有“中华果王”、“民间圣果”之美誉，是国家卫生部首批公布的药食同源的农产品之一[1-3]。
【最新】水果甜度
【最新】水果甜度吃起来甜不甜？许多家庭主妇买水果时劈头就问这句话，但到底什么是甜，每个人评价不一。
水果的甜度，受到采收天数、肥培管理、疏果、嫁接等多重因素影响。
例如，西红柿嫁接茄子根做为砧木可防治病害并提升糖度平均约有1度左右，白肉火龙果开花后第40天糖度最高，之后则会下降。
一般而言，要提升水果的甜度，产量必然下降，以西红柿为例，荷兰人做过关于温室西红柿糖度提高，而总产量就下降的研究。
那么，为什么农民要种出低产量，高糖度的鲜果，而不是种出高产量，低糖度的鲜果？这就是市场的趋势，应该说市场需求的不是高糖度的鲜果，而是糖酸比适中，好吃的鲜果。
水果糖度是什么？糖度Bri_的定义是指「在20°C情况下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克数」。
糖度是相对比较的数据，，也就是以蔗糖为标准；一般鲜食甘蔗约20度。
但是水果糖度要怎么测量呢？是把水果拿到实验室做分析吗？当然不是，吃饱太闲吗？水果糖度的测量使用折光式糖度测量仪，原理就是光从空气中进入浓度高的介质折射角度会偏移的原理。
造成折射的原因是浓度，任何可以溶于水的物质都会影响浓度，浓度高则Bri_数值就高，也就是说，折光式糖度测量仪的结果并不是真正的糖含量，而是浓度=糖＋有机酸＋盐分＋其他可溶于水的物质。
一般的糖度Bri_，并不等于总糖含量，例如，台湾的火龙果Bri_都超过15以上，甚至还有20，但也不会过甜，因为火龙果含有果胶、果酸等其他因素干扰糖度Bri_；例如，17Bri_的金钻凤梨如果做分析试验，总糖含量可能只有70mg/ml左右，约7%，而不是17%的总糖。
水果甜度是由市场机制定的，消费者爱什么农民就产什么，这道理很简单。
我国农民也有开发酸度较高的黄皮火龙果，只要有市场，他就会存在。
一般种圣女果小西红柿的农民能种到11－13就算很好的，在日本，18以上就算高糖度西红柿。
葡萄要甜，不只要糖度高，重点是大小，每颗14g，糖度20以上的葡萄就是顶级葡萄，日本今年拍卖一串100万的罗马红宝石，每颗重量破20g，糖度18以上；网室吊瓜的甜瓜一颗糖度都在11－18之间，可以维持到15就算非常好的瓜了。
糖酸比基本原则
1．糖酸比的确定。
果蔬汁饮料的主要呈味物质是糖和酸，所以糖和酸的配比十分重要。
葡萄糖可以改善香气，有爽口和清凉感；蔗糖甜味感觉较快，消失也快；而高果糖甜味感觉比蔗糖更快，消失也快。
果蔬汁汁饮料的甜度不宜太高，一般以总甜度（以蔗糖计）7—9度为佳。
酸味系溶液中解离后之氢离子所引起的，不论无机酸、有机酸以及酸性盐类均有酸味，但其强度并不与pH值相一致，就各种酸之呈味极限值而言，无机酸约为pH3．4—3．5，有机酸为pH3．7—4．9，酸性盐为5．3— 6．4。
果蔬汁饮料常用的酸味剂有：柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。
不同的果蔬汁饮料其使用酸的种类和加酸量会有所不同，以更好地体现水果或蔬菜本身的风味。
如苹果汁可适量添加一些苹果酸，而葡萄汁添加一些酒石酸风味会更好一些。
酸的添加量一般在0．1％—0．2％，同时可添加适量柠檬酸钠使酸味更为柔和、甜美。
总体而言，果蔬汁的糖酸比一般控制在40—50∶1左右比较适宜。
2．浓度的确定一般来说，果蔬汁饮料以清爽顺滑的口感为佳，这也是目前市场上果蔬汁的主流口感。
但是也有部分地方喜好较为浓稠的产品。
产品的口感除与原料本身的性质有关外，主要取决于所添加的增稠稳定剂的性质（如本公司研制的TKG系列果蔬汁稳定剂即有清爽型和浓稠型两个系列）。
生产厂家应根据自己的口感要求选择合适的增稠稳定剂。
3．风味调配及香精的使用加香时应注意：香型选择、香精用量、添加的均匀性、添加的时机、与甜酸度及浓稠度相匹配等。
调香时要根据不同产品，选用不同的香型。
如生产清香型饮料选用头香较淡的香精、生产浓香型的产品应选择头香较重的香精，必要时也可以同时使用多种香精使香感更为丰富。
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比较两种不同水果糖酸比与口感的关系
2014级食品科学与工程*班*** 2014305004**
摘要：可溶性糖和有机酸既是水果的重要营养成分，也是水果的重要风味物质，其构成和含量水平是决定水果甜酸风味的关键因素。
实验通过测定还原糖与总糖、有效酸度与总酸，计算苹果的糖酸比，初步找出水果糖酸比与口感的关系。
结果表明，对于新鲜水果，糖酸比越大，水果味道以甜为主；糖酸比越小，水果味道以酸为主。
关键词：直接滴定法；苹果；橙子；糖酸比；口感
水果的甜酸风味并非甜味和酸味的简单叠加，而是糖和酸共同作用的综合结果，既取决于糖和酸的含量水平，也取决于糖和酸的种类及比例。
这里的糖指可溶性糖（如葡萄糖、果糖、蔗糖等），酸指可滴定酸（如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等），其既是水果中的重要营养物质，也是重要风味物质，研究糖、酸风味物质的组成及含量对果实风味品质形成的影响及对水果品质评价和品种改良具
有重要意义。
糖酸比有2种表示方法，一种是总可溶性固形物与总酸含量之比（也称为固酸比），一种是总糖与总酸含量之比（也称为甜酸比）。
总可溶性固形物的测定比较简单，用手持式糖度仪即可粗略测定，总糖的测定常用直接滴定法，是食品分析中测定总糖、还原糖、蔗糖的重要方法。
为使大家更加熟悉总糖的测定方法，本实验采用甜酸比来衡量2种不同水果的糖酸比。
1 实验目的
学习水果中还原糖与总糖、有效酸度与总酸的测定；初步找出水果糖酸比与口感的关系。
2 实验原理
①通过直接滴定法能直接滴定还原糖的含量；总糖通过酸水解后亦能用直接
滴定法测定。
②有效酸通过PH 计测定；总酸通过酸碱滴定测定。
③糖酸比=总糖/总酸。
3 实验材料与仪器
3.1 实验材料与试剂
苹果、柑橘、0.05M 氢氧化钠标准滴定溶液、20%氢氧化钠溶液、酚酞溶液、硫酸铜、斐林甲液、斐林乙液、乙酸锌溶液、亚铁氰化钾溶液、甲基红指示剂、6MHCl 溶液 3.2 仪器和设备
组织捣碎机、水浴锅、滴定管、可调电炉
4 操作步骤及现象
①称取新鲜苹果/橙子200g 加200ml 水打浆，取苹果浆/橙子浆50g 放入250ml 烧杯中，加入5ml 乙酸锌和5ml 亚铁氰化钾，用玻璃棒转移到250ml 容量瓶中，定容至250ml ，盖好瓶塞，摇匀，静置15～25min,过滤。
②取10ml 苹果滤液/20ml 橙子滤液，定容到100ml 。
③还原糖测定：取一个250ml 锥形瓶，加入5ml 斐林甲液、5ml 斐林乙液和10ml 蒸馏水，放入3颗玻璃珠，加热，使溶液在2min 钟内沸腾并保持，用②中的果汁滴定至蓝色褪去。
重复试验，预滴定1次，正式滴定2次，记录所用果汁体积V 。
④取②中50ml 定容好的溶液于250ml 烧杯中，加入5ml 6MHCl,75℃水浴加热15min ，在流水中冲洗冷却，加2滴甲基红,再加约6ml20% NaOH 至红色消失，定容至100ml 后同③。
⑤取①中滤液30ml ，用PH 计测定有效酸。
⑥用0.05M NaOH 滴定⑤中的酸，酚酞作指示剂，记录体积。
⑦感官评定苹果与橙子，对比其口感。
⑧计算公式：
%100**)(⨯=
M V A
F 总糖还原糖
F ——10mL 斐林试剂相当于葡萄糖质量（F=12.0mg ）; A ——样品滴定前稀释倍数; V ——滴定消耗样液的体积(mL); M ——样品鲜重（g ）
C ——NaOH 标准溶液的浓度（mol/L ）; V ——滴定消耗的NaOH 体积(mL);
K ——将总酸换为特定有机酸的系数苹果; F ——样品稀释倍数; M ——样品鲜重g ）
5 结果与讨论
5.1还原糖及总糖的测定
还原糖含量的测定
苹果的还原糖含量=[12.00*50*(250/10)]/[200*9.26*1000]*100=0.81g/100g 橙子的还原糖含量=[12.00*50*(250/20)]/[200*17.10*1000]*100=0.22g/100g
苹果的还原糖含量 > 橙子的还原糖含量
总糖含量的测定
1000
****M F
K V C
总酸度
苹果的总糖含量
=[12.00*50*(250/10)*(100/50)]/[200*18.55*1000]*100=0.81g/100g
橙子的总糖含量
=[12.00*50*(250/20)*(100/50)]/[200*14.60*1000]*100=0.52g/100g
苹果的总糖含量> 橙子的总糖含量
5.2有效酸及总酸的测定
有效酸及总酸含量的测定
苹果有效酸浓度 < 橙子有效酸浓度
苹果的总酸度=0.05*10.50*10-3*0.067*50/30*1000=0.059
橙子的总酸度=0.05*11.52*2*10-3*0.064*50/30*1000=0.12
苹果总酸度 < 橙子总酸度
5.3糖酸比的计算
苹果的糖酸比=0.81/0.059=13.73
橙子的糖酸比=0.52/0.12=4.33
5.4苹果、橙子的感官评定
苹果甜有点酸，而橙子甜味和酸味均不明显。
5.5 结论与讨论
苹果游离的还原糖与总糖多于橙子，而橙子有效酸与总酸多于苹果，总的来说苹果糖酸比大于橙子。
由此可得：对于新鲜水果，糖酸比越大，水果味道以甜为主；糖酸比越小，水果味道以酸为主。
参考文献
[1] 李宝江, 林桂荣, 崔宽. 苹果糖酸含量与果实品质的关系[J]. 沈阳农业大学学报.1994(03)
[2] 梁俊、郭燕等人. 不同品种苹果果实中糖酸组成与含量分析[J]. 西北农林科技大学学报(自然科学版).2011.09
[3] 贾定贤,米文广等.苹果品种果实糖、酸含量的分级标准与风味的关系[J]. 园艺学报. 1991(01)
[4] 吴晓红,陈宝宏等.柑橘类水果中总酸与总糖的测定[J]. 食品研究与开发.2012（09）。